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料理

食べ物をつくる話題です。
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最終更新日時:2021/02/26 19:06:00

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128: 【自炊】 食費1万円/月前後の人、自炊飯さらせ【1万円】 [無断転載禁止]©2ch.net (18)

129: 本格的なチャーハンを作ることに成功した [無断転載禁止]©2ch.net (26)

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131: 【完成】遂に俺なりの中華屋チャーハンが出来たぞ! [無断転載禁止]©2ch.net (13)

132: 【雑談】お酒と付き合う一人暮らしの夕食と酒のつまみを晒すスレ★1 (33)

133: 美味しい手作りサンドイッチの作り方 (582)

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136: 【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 2 (641)

137: 美味しんぼの料理を考察 (820)

138: そばかうどんか [無断転載禁止]©2ch.net (240)

139: 丸元淑生の料理本2(丸元さん死去) (718)

140: すき焼きって美味いか? (451)

141: こんな缶詰は嫌だ (230)

142: 【和食・懐石】本気で日本料理を極める! (574)

143: おでんの最小構成って (54)

144: YouTube&Noteにある料理や技術を紹介し考察するスレ【プロ・意識高い系】 (402)

145: [食べ]チキン南蛮を広めるスレ[よう] (365)

146: ガスコンロが急につかなくなったから助けてほしい (8)

147: おいしい豚汁の作り方 2 (532)

148: ブラウニーなんだがwww (7)

149: ハヤシライスとハッシュドビ−フの違いは? (190)

150: 鍋・フライパン等、焦げの落とし方 (370)

151: 肉団子ヾ(o゚ω゚o)ノ゙ プニプニ!プニプニ! (295)

152: 三大液体調味料 ポン酢、だししょうゆ、あと一つは? (17)

153: おいしいスイトンの作り方 其の二 [すいとん|水団] (499)

154: マロニーについて語ろう (18)

155: まりちゃん汁【巨乳】 (10)

156: 胃腸が弱っている人でも食べられる物のスレ (955)

157: 韓国産 (22)

158: 【犬肉】ポシンタン補身湯【韓国・北朝鮮・中国】 (13)

159: 韓国産キムチが食えなくなったー(*´艸`) (40)

160: 世界一料理がうまい国は台湾でOK??  なお、日本が1位のランキングは無い模様wwwww (93)

161: 【ナカーマ】日本料理と似てる外国料理を挙げるスレ (78)

162: ブラジル料理を手作りしてるひと!! (693)

163: ▼ 食器のスレ ▼§04 (160)

164: 塩昆布は魔法の食材 (297)

165: ハンバーグ 2枚目 (577)

166: 【貧乏】格安で作れる美味しいデブ飯教えて下さいo(^-^)o (24)

167: インドカレー旨すぎワロタwww [無断転載禁止]©2ch.net (40)

168:  今日もお粥を炊いてます (119)

169: 高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど Part.2 (115)

170: 作った料理の写真と概要を貼るだけのスレ (15)

171: 【スロークッカー】のんびり料理するよ!2【保温調理】 (106)

172: まな板は何が良いの?[俎板] (764)

173: 病院調理師だけど、なんでも質問答えるよ★2 (661)

174: ◆アジア専門(タイ,ベトナム,スリランカ等々)◆2 (492)

175: 豚肉60度で6時間低温調理したんだけど [無断転載禁止]©2ch.net (16)

176: ラーメン屋のようなチャーシューを作りたい2枚目 (564)

177: 七草かゆ (673)

178:  [ローソン] ̄/お/で/ん/ ̄[セブン] [無断転載禁止]©2ch.net (19)

179: 常備してる乾物をウマく使ったレシピ (685)

180: (牛肉)牛バラ・ブロック・ばら・塊・かたまり (169)

181: コープデリ、パルシステム、生協 (66)

182: チベット料理つくりたい (81)

183: ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな?塩だけじゃ味が足りない (515)

184: 【詐欺】三浦海岸いろは寿司 日本一シャリが不味店 (21)

185: さすがコックだ、なんともないぜ (363)

186: 一入暮らしで自炊している入のためのスレ231日目 (本当は8スレ目) (380)

187: 食用油を語ろう 1滴目 (577)

188: 【このハゲー】八ヶ崎バドミントンクラブって何?【違うだろ】 [無断転載禁止]©2ch.net (191)

189: 角煮で炊飯器を作ったらくそ美味くてワロタ [無断転載禁止]©2ch.net (27)

190: 【その場で】魚釣ってすぐ食べる【食べよう】 (193)

191: がめ煮(筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ) (198)

192: お前らが俺に美味しい魚料理を教えてくれるスレ [転載禁止]©2ch.net (51)

193: ◎鍋料理◎ (796)

194: ◆◆ お家で焼肉 ◆◆ (398)

195: おいしいもつ煮込みの作り方おしえてください (825)

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197: お薦めの料理の本 4冊目 (944)

198: ♔ 日本橋ゆかり店主“味王” 野永喜三夫氏 ♔ (17)

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1:87レスCP:17

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/21(日) 18:35:55.83 ID:be3uXC9p
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1606556784/

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
78 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 09:57:26.41 ID:/GBMqkU1
麹甘酒で原料は米と麹のみです
900mlの瓶でもちろんコップについで飲んでますよw、
家族で飲むと1瓶700円が2〜3日でなくなるのでもったいないという気持ちも確かにありで、今注文した分がなくなったら米麹で自作に挑戦しようと思ってます
79 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 11:54:10.10 ID:W0mkDS6E
なんか旨味とまろやかさが足りない気がする
何入れればいいかな
80 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:18:41.12 ID:wS7IQjYq
続きは甘酒スレでやってくださいませ
81 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 13:30:08.57 ID:Kss/sDKu
>>79 糠床を作ってどのくらい?
多分旨味よりは酵母が少なさそうな気がする。

酵母を増やすのなら酒粕が手っ取り早い。 
作りたての糠床ならセオリー通りに葉物の捨て漬け

旨味は昆布、いりこ、鰹節、干し椎茸、ニンニク、、、
82 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:04:54.27 ID:o8ch0g7z
>>81
2ヶ月半のウルトラビギナーです
無印の出来合いの発酵ぬか床でやってるんですけど
旨味のもと(干し大根、ぬか、昆布、唐辛子入りのたしぬか)を入れてもなんかまろやかさに欠けるんですけよね

酒粕か、しらべてみます
83 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:42:21.84 ID:o8ch0g7z
最初はそんなにハマらないだろうからとにかく腐らないの重視して無印のぬか床にしたんだけど
実際始めると毎日かき混ぜてるし名店の美味しいぬか床を買ったほうが良かったかなってなる
84 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:59:51.21 ID:OY8VNX5g
無印の無視して作り始めればいいじゃん
昆布や唐辛子や干し椎茸や山椒や柚子や好きなもの足して、自分好みの高級糠床に
85 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:41:28.12 ID:cLIXghyp
>>83 多分発酵不足。
いまの時期はまだ寒いから発酵していないんだよ。
そろそろ適期になってくるけど。

リビングの暖かいところに置いとかないと今は発酵しないよ。
平均温度20度以上で育てればあまりいろんなものを入れなくても美味しくなってくるよ。

酵母は36度以上60度以下、乳酸菌は20度以上で40度以下位で盛んに活動する。(うろ覚えだけど)
とにかく人肌に近い温度(37度前後)が必要だと言う事。

今うちは、床暖房マットの上に置いて、ストーブの近くに置いてる。 それでも大した温度にはならないからね。 でも毎日美味しく食べてる。
86 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:47:54.02 ID:cLIXghyp
糠床がペットだと思ってくるのは、寒かろう、暑かろうと結構手間がかかり、そのうち愛情が生まれてくるところなんだろうな。
87 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 19:01:27.96 ID:rmfVwGCH
橙入れた者だけど余り香りは変わりませんでした
ならばとリンゴの皮入れたら芳醇な香りになったし口当たりもいい感じです

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名前: E-mail:

2:308レスCP:39

一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 191日目

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/19(金) 01:58:44.53 ID:Ia9BOlIF
現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
困っていることや料理自慢、そのほか料理に結びつく事なら幅広く何でもみんなで語り合えるスレッドです
もちろん自分で作った料理の写真を貼るのもOKです(写真だけでなく話が膨らむような説明もできれば添えると嬉しい)

お約束
様々な環境や価値観、経済事情の人がこのスレを利用するので、排他的な書き込みをしてはいけません
また、事実誤認や違法性、倫理的に問題がある場合を除き、他人の書き込みを否定しないようにしましょう
(そういう時は華麗にスルーで)

前スレ
一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 190日目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612342273/
一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 189日目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1610811534/
299 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:10:04.28 ID:joDYb50G
>>297
だいたい2時間
調子乗ってくると3時間
300 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:14:03.58 ID:60kK6Gjb
大根と人参の煮物をだしがわりにうどんにぶっかけたけど
ちょっと食べ合わせが悪いな・・・
麺食ってる時に分厚いものは顎ざわりが悪い
301 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:19:33.53 ID:l4a4QlQl
>>295
圧力鍋で肉を炊くとコンビーフとかみたいな繊維感のある煮え方になるから
結局、インド料理のトゥールダルの下茹で専用になってるわ
野菜も肉も厚手の鍋か炊飯器のが美味しい
そこまであせるぐらいなら時間のかかる煮物じゃなくていいやってなるし
302 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:23:48.83 ID:gNaYgowY
>>301
ハリーム作ろうず
303 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:37:41.99 ID:GKKvJuep
>>298
NP-HG18型とある
蒸気漏れとかも無いし炊きたてはそれなりに旨い
304 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:39:04.12 ID:GKKvJuep
間違えた
NP-NB18型だ
そっちは検索したやつだゴメン
305 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:19:40.60 ID:IVuiU3cL
>>296
あんた別荘持っているのかw(゜o゜)w
306 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:28:01.73 ID:joDYb50G
>>305
別荘っても見る人によっては汚い掘っ立て小屋だよwww
307 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:53:17.93 ID:QPjm/7IU
最近、自炊が疲れてきて
おとつい、水で煮るだけ
今日、オーブンで焼くだけ
下味もなし

こんなんでも、吟味したうま味たっぷり食材と、おいしいソースだと
十分おいしい
308 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:58:31.59 ID:+x5zsFbv
とりあえずプチっと鍋さえ揃えておけば違う味で毎日食べられる

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名前: E-mail:

3:795レスCP:0

箸の持ち方にいちいち文句言う奴www2膳目

1 名前:板場 2014/04/03(木) 22:29:48.63 ID:005joMIUO
IDつき
786 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/06/25(木) 09:33:28.93 ID:z/QSRkj2
http://imgur.com/DlUWtM3.png
787 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/06/27(土) 14:57:54.77 ID:iyIr2wGn
安倍晋三さん 国会も閉会したんだから箸の持ち方を練習したら 2週間もやれば上手になるよ
788 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/07/04(土) 17:32:05.15 ID:RDNuFwn2
坂ノ上茜、アウト〜
789 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/07/05(日) 03:52:25.76 ID:XfMiDcHL
http://i.imgur.com/tJGwb1i.jpg
790 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/07/06(月) 19:52:00.78 ID:qL+I7JtO
高須幹弥せんせ 箸の持ち方下手でもかっこいい
http://www.youtube.com/watch?v=4YfWzoRcOEo
791 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/07/08(水) 14:31:19.61 ID:rKaJPiQ+
オレ様は何もないけど箸だけは持てる! これが正しい! 正しいから勝ち! 正しくないのは、間違いいいい!!!!
お前らを見下せるぅぅ!!!!!!!
792 名前:余命あとわずか長木親父(青戸6−23−20)最後の燃え 2020/08/18(火) 18:59:25.02 ID:N57BZbdt
アナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父
東京都葛飾区青戸6−26−6

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者/アナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父の愛人変態メス豚家畜清水婆婆(青戸6−23−19)の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

アナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出!腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg

浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg

アナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父のために
最低5回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家で息子の嫁で自慰行為をしている高添沼田ハゲエロ老義父によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg
793 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/09/19(土) 17:04:41.22 ID:L71XJPXE
福山雅治、アウトー!
794 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/10/21(水) 10:22:17.29 ID:nEYuWcQb
オール阪神・巨人
二人まとめてアウト〜
795 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:06:04.33 ID:I6Zuff8c
最近のグルメ番組は箸の持ち方がひどいので見なくなった
食レポも「甘〜い!」ばっか
馬鹿じゃないの

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名前: E-mail:

4:465レスCP:12

【製品】包丁総合【研ぎ】 Part5

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/01/19(火) 19:16:07.83 ID:6quKYulp
料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ

※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。
自分とは違ったロジックのものを否定から入るのは、少し考えてから書き込みしましょう

※次スレは>>980が立ててください

関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/

前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/
456 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:06:40.20 ID:cIhCfLHt
周りから嫌われてそう
457 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:55:55.22 ID:8Pu+SsFJ
>>455
なるほど
まあ1500円の包丁だし大したことではないよね
458 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:51:11.52 ID:tOcPZgF6
軟鉄包丁やろこれ
459 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:46:45.08 ID:m+t22D4U
>>458
全鋼で鍛造してない包丁だから刃が欠けないらしい
460 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:47:15.14 ID:jMq9M0Lp
軟鉄ではないみたい
研ぎ屋さんの動画があるけどすぐ取れる黒皮で非鍛造で全鋼らしい

S50C-CSP辺りのバネ材じゃないかね
461 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:01:30.65 ID:H8qxOC8W
>>442
・・・(見世物とはいえ包丁をこんな扱いした挙句に調理器具の前でタバコ吸いだすような人から買いたくない)
462 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:12:47.10 ID:i714EUac
韓国とかだとまな板切るらしいな
463 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:34:25.90 ID:JelO7H9V
木ぶった切った後に新聞紙サクサクとかここの皆さんは余裕ですよね
高い包丁と高い砥石でやってんだから
見てみたいなあ
464 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:40:44.70 ID:fxWzfxTI
>>460
その動画教えて
465 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 17:52:06.33 ID:jMq9M0Lp
>>464
たしかこれ
http://www.youtube.com/watch?v=iRY69s9J-us

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名前: E-mail:

5:316レスCP:14

物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ41

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/04(木) 20:46:59.22 ID:9GkWDc1P
■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ40
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1605608999/
307 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:03:33.93 ID:30GPmJYv
>>303
具体的に何を知りたいの?
308 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:13:31.94 ID:wVK8+v87
>>307
ココナッツの中の汁?(液体)にMCTオイルは含まれるか、否か
309 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:14:44.30 ID:0O70q9Vb
>>303-305
これならどうかしら、何一つ買わなくても見れるわよ
http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365419.htm

検索で出てこないようなすごく珍しい食材なら、
「○○と○○の栄養価を教えて」とストレートに書いてちょうだいな
お母さんたちに分かるものであればお返事できると思うわよ
310 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:28:29.02 ID:0O70q9Vb
ココナッツジュース100g中、脂質は0.1g
ココナッツオイルのうちMCTは約6割
単純計算すると0.06g

掲示板で語っても成分の分析は出来ないから、
推測が当たってるかは成分を分析してくれるところに持ち込んで有料で調べてもらうしかないわね
311 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 15:37:42.18 ID:wVK8+v87
>>309
書いてないですね
協力して頂いたのにすいません
>>310
やっぱり、ココナッツジュースの中にココナッツオイルって含まれてるんですかね?
312 名前:307 2021/02/26(金) 15:54:17.51 ID:B2531EqZ
>>308

ココナッツウォーターの成分に飽和脂肪酸は未測定
MCTオイルは中鎖脂肪酸のことで飽和脂肪酸の仲間
よって、ココナッツの液体には含まれない
じゃないかな

http://www.kudamononavi.com/eiyou/eiyouhyouseparate/155 
313 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:15:31.38 ID:wVK8+v87
>>312
そうなんですか
素直にMCTオイル買います
314 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:22:47.86 ID:wVK8+v87
そう言えば言い忘れてましたが、どういう事かと言うと、
糖質制限ダイエットを始める→MCTオイルがダイエットに向いてると知る→ココナッツオイルにMCTオイルが含まれると知る→スーパーでココナッツの実を見つける→ココナッツを買う→ココナッツ自体にもMCTオイルが含まれてるのだろうか?
という感じです
315 名前:312 2021/02/26(金) 16:25:13.93 ID:6UMdoMDn
>>313
ごく微量であっても含まれないことを確かめたいなら
ココナッツウォーターメーカーへの問合せを勧めようと思ったけど
その目的なら、この回答でよかったみたいね
316 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 19:07:36.57 ID:SNeePWwU
お母さん、貰い物のジェノベーゼの瓶詰めがあります
茹でたスパゲティにあえる以外で「とにかく簡単な」使い方を教えて下さい
パンに塗ってみたけどいまいちだったよ(´・ω・`)

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名前: E-mail:

6:796レスCP:6

●●NHK・きょうの料理31●●

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/10/29(木) 17:16:29.02 ID:+71n+BL5
■きょうの料理
放送 Eテレ
月〜木 午後9時〜9時25分

再放送 Eテレ
火〜木・翌月 午前11時〜11時25分
再放送 総合
金 午前10時15分〜10時40分

公式サイト
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
レシピ検索
http://www.kyounoryouri.jp/

■きょうの料理ビギナーズ
放送 Eテレ
月〜木 午後9時25分〜9時30分

再放送 Eテレ
火〜木・翌月 午前11時25分〜11時30分

公式サイト
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri-begi/

■テキストは毎月21日に発売
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/
http://www.nhk-book.co.jp/beginners/

※前スレ
●●NHK・きょうの料理30●●
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1585860878/
787 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 12:05:32.71 ID:3/ggstKs
まさみがレミの弟子なのを最近知った
788 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 13:05:44.17 ID:AXPC3MC5
デビル?
789 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 15:25:21.78 ID:3/ggstKs
小林まさみ
790 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 19:00:43.57 ID:Zp/0AKyN
レミって弟子とれるようなもの作ってるっけ
791 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 19:26:10.90 ID:peKXMn1w
蓼食う虫も好き好き
792 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 21:46:48.96 ID:KIeYgFOF
コネクション
793 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 02:24:43.26 ID:7TaeTDkM
前にも書き込んだけどブロッコリーの炊き込みご飯作った人もレミ感あった
794 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 09:52:41.54 ID:rqYSmdQn
田村隆さん追悼番組の語りはゴトゥです
795 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:59:13.37 ID:jdFPDxZy
まさると一緒に出るよう勧めたのもレミ
796 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 13:23:28.42 ID:1rNwPD4e
最近節電で飲食店の温度設定が低くて寒い

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名前: E-mail:

7:804レスCP:12

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 25

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/12/22(火) 12:41:02.55 ID:c5FNKPQb
鶏むね肉を激旨な料理にしよう

次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 24
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1592453339/
795 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 23:44:15.32 ID:JsIM8e4S
これは簡単で美味そうだ。
http://youtu.be/itf2Lw8VVkE?t=662
796 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 01:58:43.23 ID:K7p+UVgw
>>788
なるほどバーベキューソースも合いそうだな
797 名前:カトリン 2021/02/26(金) 05:04:38.89 ID:pGNZbh5Z
ササミはわさび醤油で
798 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 05:26:09.54 ID:cIhCfLHt
>>797
スレチじゃボケ
799 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 07:20:00.87 ID:D3M//kXW
>>791
不味そう…
800 名前:カトリン 2021/02/26(金) 07:29:59.04 ID:pGNZbh5Z
ミネストローネスープに鶏むね肉を
801 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 09:16:37.28 ID:E/PFoK9H
一番不味いのはささみという事で結論も出たようで次いこう
802 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 10:48:13.86 ID:XKXO1NiZ
とりわさは胸肉だな
チキンティッカも胸
803 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 13:20:50.88 ID:keq90UPi
>>802
意外だけどモモの方が美味かったよ
次いでササミ
804 名前:カトリン 2021/02/26(金) 15:45:31.87 ID:pGNZbh5Z
カトリン、メロコア系パンクロックのEDMを聴いてまつのゆ…♪キャッキャ

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名前: E-mail:

8:649レスCP:4

低温調理、真空調理、SousVide Part13

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2020/10/18(日) 21:42:29.51 ID:hyMX45qD
いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度(中心部まで含む)をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。

前スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part11
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1570798070/
低温調理、真空調理、SousVide Part12
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1584419322/
640 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 21:02:36.51 ID:MjHEcAhG
毎週末、アンガスビーフ肩ロースのステーキ。
止まらない。
現代のサンデーロースト、きましたわ。
190円/100gの肉がこうも美味くなるとは。
ああ…もう、すき。
641 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 21:48:29.62 ID:iNzAmklK
>>640
何度でどれくらいの時間でやってるの?
642 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 22:42:43.81 ID:MjHEcAhG
>>641
自分は生の状態からはじめて、54.5度、厚みによるけど1.5から2時間です。
真空調理は黒胡椒とエルヴドプロヴァンスと牛脂だけで、
引き揚げてから塩して表面を強火で15秒焼きしてから
バーナーでほんの少し炙ってロースト香つけてます。

カットして、温めた分厚い皿に持って、肉汁とワイン、醤油ベースの暖かいソースにダイブさせながら…
はぁ。たまらん。
643 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 09:56:17.27 ID:PpCt8IVE
>>640>>642
自演乙w
特に>>642の内容が実際にはやってないのがバレバレw
644 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 10:51:43.53 ID:TXFsn02l
>>642
教えてくれてありがとう。
牛脂とあるけれども、それは牛脂の塊を袋にいれて低温調理時に溶かす感じ?
それとも溶かした状態で肉をと一緒にいれて低温調理をするの?
645 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 11:14:01.11 ID:PpCt8IVE
>>640>>642=644
バレバレwww
646 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 11:37:21.93 ID:Ufauka2e
何を必死になってるのやら…野菜ちゃんと食べなよ

アンガスビーフは最後フライパンで「和牛脂」で焼き付けるのが好き
647 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 11:43:02.30 ID:PpCt8IVE
>>640>>642=644=646

つ:書き込み反応時間でバレバレ。
もちろん天つゆ炊飯器クンと云うのもなw
648 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 13:08:59.22 ID:qn7Vkq70
>>642
ウッソクセェー
649 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 13:13:26.20 ID:5yg0nxy2
すき焼き用の薄切り肉を重ならないように入れて63℃で35分やれば牛の霜降り握りができるかと思ったんですが、試された方はいらっしゃいますか?

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名前: E-mail:

9:151レスCP:0

今日の弁当なーに?画像なし [無断転載禁止]©5ch.net

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2016/09/01(木) 15:03:21.68 ID:puNK6I3l
画像いらないので建てました
142 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 08:37:40.75 ID:cDnuwBhX
長芋とねぎと白菜の味噌汁
レンコンとちくわのきんぴら
ご飯

魚買ってこないと。
143 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/25(木) 08:41:02.72 ID:WkGTVqFY
豚肉、セロリ、ピーマンのペッパー醤油炒め
舞茸とインゲンの煮浸し
大根の浅漬け
プチトマト
ご飯に小梅と刻み高菜
144 名前:カトリン 2021/02/25(木) 10:20:38.89 ID:hTjXAayF
おでんので…
145 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 08:59:58.25 ID:BByZB6BL
大根と麩としめじの味噌汁
人参の明太子炒め
ご飯

明太子炒め美味しい
146 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:15:36.66 ID:dzcOB5oN
ハムと竹輪のバジルソテー炒め
出し巻き玉子
舞茸の煮物
インゲンの胡麻酢あえ
大根の浅漬け
かぼちゃのレンチンバター
ご飯に小梅と刻み高菜
147 名前:カトリン 2021/02/26(金) 12:17:38.86 ID:pGNZbh5Z
大根おろし
148 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:20:28.99 ID:dzcOB5oN
ソテー炒めじゃないw

〇 バジルソース炒め

明太子炒め、贅沢だなウラヤマシス
149 名前:カトリン 2021/02/26(金) 12:21:42.15 ID:pGNZbh5Z
たらこは焼きタラコすちので…♪
150 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 12:51:23.25 ID:gcmOhoNG
明太子は業務スーパーで安く売ってる冷凍の
添加物たっぷりだけど安くて便利で美味しいから
ついてが出る
151 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 16:20:53.90 ID:5g4kBjMO
そうそう。業務スーパーの明太子買って小分けにし直して冷凍してる。
ちょっと辛さがきついけど重宝してる。

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名前: E-mail:

10:87レスCP:10

【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋14【ストウブ】

1 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/18(木) 08:13:54.27 ID:p6Q6Fu3I
鋳物ホーロー鍋全般を語るスレです。
・LE CREUSET(ル・クルーゼ)、STAUB(ストウブ)、CHASSEUR(シャスール)、Vermicular(バーミキュラ)、Castey(キャスティ)、フォンティナック(Fontignac)など
・旧シリット・野田琺瑯(NOMAKU)、ダンスク(DANSK)等の鋼板ホーロー製品、陶器製品など周辺雑貨の話もOKです
・簡単な質問は販売元のHPを見るなどまずはググって調べて下さい
・鍋を使った料理、手入れ方法、買う前の素朴な疑問、セール、色・サイズ、限定品、コレクター系などの話題
・sage進行でお願いします。(E-mail欄に『sage』といれてください)
・ブログ、mixiネタは厳禁。荒れる原因になりますのでスルーを徹底して下さい
・荒らし、煽りレスもスルー

【ル・クルーゼ】 http://www.lecreuset.co.jp/
【ストウブ】 http://www.staub-online.com/content/staub/jp/ja/home.html
【シャスール】 http://www.chasseur.jp/
【バーミキュラ】 http://www.vermicular.jp/
【WMF フュージョンテックミネラル(旧シリット)】http://www.wmf.co.jp/fusiontecmineral/index.html

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【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋13【ストウブ】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1602631104/
78 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 07:52:17.94 ID:TGvCcI73
ルクなのかもよ
79 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 08:23:56.12 ID:HLudJwWY
ル・クルーゼは公式で製品名がココット ロンド
ラウンドは英語の発音、フランス製品・発音ならロンドで正しい
80 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 08:24:29.10 ID:cllOJKcp
はい、ルクです。
ごめん、ストウブの話だった?
81 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 08:38:22.36 ID:cllOJKcp
例えばロンド24cm がコンロにあると隣でフライパンを使うのに邪魔になるけど
オーバル27cmなら縦位置にする事で28cm のフライパンのスペースを取れる。

フライパンが26cmならオーバル27cmを右斜め位置に置く事で
奥の3個口めの小コンロにロンド20 cmを置いても問題なく使える。

コンロのサイズにもよりけりだけどそんな感じです。
だからコンロのスペースを測ってイメージすると良いと思う。
82 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 09:21:37.21 ID:gcmOhoNG
オーバル使った事ないし
買う気もしないなー

楽天のポイントたまってきたから
また物欲がふつふつしてるんだけど
83 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 10:40:37.22 ID:dx0Evobr
22の古いやつは、ネジの周りのピコが8個。現在のものは4個。全体では、62個と42個で全く違う。
味が変わるのだろか?
84 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 11:38:26.12 ID:27TNbjF1
オーバルを使うかどうかは極めて数学的な判断になるね。
85 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 14:14:32.40 ID:vdrn6X9P
15年くらい前にはじめて買ったのが
黒のオーバルだった
86 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 14:28:25.71 ID:lSzyjFt3
ロンドが通じないくらい新しいスレ民が増えたんだね。世間一般的にはルクのロンドの方が有名なんだと思ってたけど、ここではstaub人気高いなあ
ルクより少しだけ安いから?ピコに魅力を感じたから?黒い鍋肌が気に入ったから?
自分は上記全部の理由からstaubユーザーですw
87 名前:ぱくぱく名無しさん 2021/02/26(金) 14:37:26.06 ID:fqbKiExz
調理器具のサイズと形状の選択は家庭用コンロの限られた小口数と
スペースの中で効果的に料理をするためのパズルみたいなもの。
そこにオーバルというピースがあるとすごく効果的な配置ができるわけです。

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5ちゃんねる BBS.CGI - 2021/02/26 18:25:48 JST
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