最近天然酵母を謳う店が多いけど

1名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 06:54:54.32ID:Lo499S+J
実はあまり好きやない
わしはもっと普通のこう家庭的なファミリーなふわっとしたやつが好きなんや

2名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/28(月) 07:05:50.41ID:1uU6ztOY
天然酵母と硬さは関係ない

3名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 22:20:20.95ID:p+tXWId/
パンの硬さは吸水量やグルテンや焼成の温度や時間に依るかと。ドライイースト、生イースト、天然酵母の別は硬さには直接は関係ないはず。

ふわっとしてるパンが家庭的という定義もスレ主の主観かと

4名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/01(金) 15:19:11.15ID:Ep23DJRs
多分発酵力の弱い酵母のパンのこと言ってんのかな

5名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/04(月) 19:05:32.36ID:C9Ho6AGQ
言い逃げ糞スレ主

6名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 16:07:31.82ID:LA9DbEKM
イーストだって元々は天然酵母で、天然酵母のうち最も発酵力が強く長期保存に耐えるなど、
人間にとって使いやすい便利な菌株を選別しただけで、イースト自体は立派な天然酵母だよ
イースト以外の「天然酵母」は使いにくい特徴がある訳で、これを使うのはリスクがある筈

7名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/06(水) 23:38:14.54ID:5XoUiDsC
サワードゥだのカンパーニュだのが天然酵母の全てだと思いこんでる例だな

8名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 01:56:30.13ID:Pm97bQjw
昨日

260 小麦粉

265. 牛乳

4 塩

を混ぜた

冷蔵庫で醸して
6月20日に
小麦粉に含まれる天然酵母で
パン 作る

9名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/21(木) 01:52:19.10ID:Kccgf07W
>>3
サフのイースト
梅の酵母液からの中種
梅の天然酵母液
の順番でふわふわ感落ちてくよ

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