パティシエ3年目だけど質問ある?

1無銘菓さん2018/04/25(水) 01:52:05.44ID:29roab+3
身バレしない程度になんでも質問に答えるよ

2無銘菓さん2018/04/25(水) 01:58:52.92ID:???
この板、スイパラ社員って宣伝しながら荒らすゴミが住み着いてるけど、どう思う?

3無銘菓さん2018/04/25(水) 02:04:01.57ID:29roab+3
>>2 へー
そうなんだ。初めてスレ立てるから、知らな買ったけどそんな事しても、スイパラのイメージ悪くなるだけだと思うよ

4無銘菓さん2018/04/25(水) 02:06:43.70ID:???
イメージ悪くなって潰れまくってるらしい

5無銘菓さん2018/04/25(水) 02:09:50.10ID:???
>>1
チェーン店?

6無銘菓さん2018/04/25(水) 02:11:44.00ID:29roab+3
>>5 個人店からちょっと前に結婚式場のペストリーに転職した所

7無銘菓さん2018/04/25(水) 02:14:14.77ID:???
自分のとこ以外でおススメの店と商品

8無銘菓さん2018/04/25(水) 02:19:36.72ID:29roab+3
>>7 特定の商品がこれといって好きなのは無いけど、別格で美味しいと思う洋菓子店はアステリスクとかエーグルドゥースとかかな〜

9無銘菓さん2018/04/25(水) 02:29:03.97ID:29roab+3
お菓子の作り方のコツとかも答えるよ

10無銘菓さん2018/04/25(水) 02:32:37.16ID:???
>>1
VIPでやったほうがいい

11無銘菓さん2018/04/25(水) 02:36:32.64ID:29roab+3
>>10 すまん。
初めてのスレ立てだから、どこに立てて良いかわからなかったからおおめに見て

12無銘菓さん2018/04/25(水) 02:40:20.44ID:???
>>11
スレは落ちないから気長に何日も待ち続けるか
VIPでやるか

13無銘菓さん2018/04/25(水) 02:41:30.13ID:29roab+3
>>12 なるほど
サンクス

14無銘菓さん2018/05/09(水) 12:43:55.15ID:PK2Krt7I
ケーキのスポンジをフライパンできめ細かくふんわりと作る方法教えてください。

15無銘菓さん2018/05/12(土) 12:36:06.48ID:hUEFpnen
自宅にある普通のトースターでクッキーを作ると生焼けになるか焦げる
オーブンだと問題ないけどね
火加減むずい

16無銘菓さん2018/05/19(土) 16:51:39.46ID:???
3年じゃまだまだ半人前なんじゃないの?

17無銘菓さん2018/05/21(月) 11:58:19.41ID:l778vNKb
ゴディバのトリュフより美味しくユーハイムより美味しいクッキー作れるようになりました。
ちょっと自慢です。

18無銘菓さん2018/07/05(木) 04:08:14.32ID:Bezgwpop
>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが?」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え!ひゃ百個ですか?!」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか?」
「いつのお話でしょうか?」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
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クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝(なかむら よしたか)
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

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