中華料理

1名無しNGNG
中華料理について

526ぱくぱく名無しさん2014/04/16(水) 21:09:29.78ID:Rf9zZah90
補足その2

あとこのサイト↓も参考になる

http://www.ohtaya.com/
家庭で出来る本格家庭中華料理

527ぱくぱく名無しさん2014/04/16(水) 21:28:56.76ID:u8VGvF1i0
>>526
これは役立ちそう感謝

528ぱくぱく名無しさん2014/04/16(水) 22:34:25.21ID:b8KArjfE0
白身魚トウチ蒸しとかするけどなぁ

529ぱくぱく名無しさん2014/04/20(日) 17:50:23.42ID:b5PK7MlX0
豆チは包丁洗ってから使うの思い出して刻む
めんどくさい
でも代替の無い味だよね

530ぱくぱく名無しさん2014/04/20(日) 18:20:35.91ID:333sNU470
昨日本で知った
2回ぐらい洗わずに使った

531ぱくぱく名無しさん2014/04/21(月) 16:11:50.63ID:wkBlBpnH0
>>529
八丁味噌とか近くない?長期熟成の奴

532ぱくぱく名無しさん2014/04/21(月) 19:51:31.61ID:0jaQqCVp0
八丁味噌で中華もおいしそうだね

533ぱくぱく名無しさん2014/04/22(火) 22:10:11.14ID:PlscILHK0
八丁味噌ってすでにペースト状??

534ぱくぱく名無しさん2014/04/23(水) 00:31:08.94ID:37T+O7u/0
かたいよね

535ぱくぱく名無しさん2014/04/27(日) 14:07:14.50ID:7d3T9Q1z0
>>533
yes

536ぱくぱく名無しさん2014/06/03(火) 03:39:14.45ID:naYJt3P50
酢豚のパイナップルが蛋白質分解酵素で肉を軟らかくするなんて言われるけどさ、アレって後付けな屁理屈の嘘だよね
生肉に生のパイナップルやキウイを乗せとくと軟らかくなるけど、一般的な酢豚の作り方は、先に肉を揚げてから、
ソースと絡める仕上げ工程でやっとパイナップルと出会うじゃん
もしかしたら消化の際に多少は機能するかも知れないけど、不味いからヤメて欲しいわー

537ぱくぱく名無しさん2014/06/03(火) 14:51:38.74ID:wFEU0dxE0
生のパイナップルならそれなりに効果あると思うが、大概は缶詰を使うからね、たんぱく質
分解酵素が死んでて意味無いもんな、だから入れる意味も無いw

538ぱくぱく名無しさん2014/06/08(日) 09:28:43.05ID:gf1XzBBT0
細かく刻んだパイナップルやオレンジのソースは、肉料理に合う
が、ゴロンと塊が具材になってるアレは、中華料理界最大のミステイク

539ぱくぱく名無しさん2014/06/09(月) 13:12:12.65ID:szv4i8F10
調味料の一つとして、料理に果物のピューレや絞り汁を使うのはアリだけど、あれはいけないね。
弁当が傾いて、甘い煮豆やイチゴがしば漬けと混ざっちゃったときの悲しさ。

540ぱくぱく名無しさん2014/06/14(土) 14:30:20.73ID:daD6qBiG0
元々山査子の代わりだしね。

541ぱくぱく名無しさん2014/06/23(月) 01:08:03.73ID:xqQBV7kp0
昭和時代の昔には、酢豚の上にピンクの缶詰めチェリーまで飾られてた・・・・

鶏腿の代わりにセセリでカシューナッツ炒めを作ってみたら、調味の工夫以上に味が良くなって満足
まず、コリコリしてるから食感のバランスが良く、パサついたり皮の臭みなど嫌な部分がなく、でも満遍なく適度な脂があっていいわ
安いんだけど、置いてる店が限られるのが残念

ところで、それなりに調味料揃えてるからクックドゥって買ったことなかったんだけどさ、200円ぐらいしちゃうんだね
食材の買い忘れがないか確認に利用させてもらおうと思って、店で手に取ってみてビックリ
どれぐらい中華風味に振られてるのかは知らないけど、さんざ「大根美味いぞ大根」のCMやってた豚バラ大根なんか、
いかにもな中華らしさに拘らなければ日本の醤油、砂糖、酒、唐辛子程度でも、取り敢えずは美味く作れるじゃん
大根もう一本買えちゃうよ
出来合いのレトルトと違って自分で料理するんだから、材料や火加減が必ずしも一定しないので、
ああいうのって塩梅に困りそうだね

542ぱくぱく名無しさん2014/06/23(月) 05:37:41.30ID:/WKJXMXC0
そうなんだよびっくりするよね

543ぱくぱく名無しさん2014/06/23(月) 05:43:24.68ID:xqQBV7kp0
レトルト食品が実勢価格100円ぐらいからあるのに、合わせ調味料だけで200円するのって不思議

544ぱくぱく名無しさん2014/06/23(月) 14:30:56.23ID:heiyZonY0
中華風にしたきゃ、八角、五香粉、オイスターソースなどで容易に再現できる
もんな、あえて200円も出して買うまでもないよなw

545ぱくぱく名無しさん2014/06/24(火) 09:34:54.81ID:Yzujx5p90
一応、売り口上は 家庭で手軽に“本格”中華 ってキャッチでブランドイメージ作ってるから

あ、ここ笑ったら失礼だからねw

546ぱくぱく名無しさん2014/06/25(水) 00:05:03.99ID:jo2Et0G50
ここの住人は更から作れて知らんやろが、本格派とはおもいっきりベクトルが違う
丸美屋マーボーも200円する
ひき肉入りで豆腐だけ買えばいいから、トータルは安いんだが
店とインスタントのラーメンは別物で、たまにサッポロ一番食いたくなるようなもんで、
あれはあれでアリ
豚ひき肉を追加するとウマさアップだが邪道かw

インスタント食品味は、意外に自分では再現しにくいよな
近所にできたこだわりスープのラーメン屋が、見事にチャルメラ味を再現しててフイタがw

547ぱくぱく名無しさん2014/07/02(水) 17:41:30.28ID:AcOKsx0Z0
とある人にプロのようにおいしい
中華料理を作るには、
家庭の火力じゃ無理ですか?と
質問したら、

----------------------

因みに火力の話が出てますが
強い火力は本格中華には不必要です。
出来れば基礎は習った方が良いけど。
中華料理の基本で野菜を炒める場合も
ステーキのレアの様に生煮えにする事です。
平たく言えば野菜を70度に加熱するのが目的。
だからむやみやたらに高温で炒めたら
野菜が死んでしまいます。
プロの場合は一見強い火力ですが一度に大量に炒めるのと
温度が高く成り過ぎない様に
スープを入れて高速で鍋を振って野菜を蒸し炒めながら全体として
70度に持って行くだけです。

-----------------

と答えが返ってきました。
家庭の火力でもいけるのでしょうか?

548ぱくぱく名無しさん2014/07/02(水) 17:55:31.36ID:I3nVN+Sh0
最大火力よりも、家庭で油通しをサボったりしないで下さいよって思うw

549ぱくぱく名無しさん2014/07/02(水) 22:22:13.29ID:OwF02ge70
パイナップル入り酢豚が食いたい

550ぱくぱく名無しさん2014/07/02(水) 22:28:05.90ID:I3nVN+Sh0
食えば?

551ぱくぱく名無しさん2014/08/07(木) 03:57:11.28ID:Vz+OCsz50
>>546
丸美屋ひさしぶりに食べたら、別物だけどこれはこれでアリですねw

552ぱくぱく名無しさん2014/08/14(木) 11:29:23.72ID:yA3CRLAF0
リケンはワカメ関連商品ばかりで、多分最古参だと思われるマボちゃんを見掛けなくなった

553ぱくぱく名無しさん2014/08/21(木) 16:52:59.12ID:jmDiqu+R0
>>546
麻婆豆腐なら、花椒、生姜、甜麺醤をやめて砂糖を多くしたり、鶏ガラスープをやめて味の素にすれば、
インスタントっぽくなるんじゃね?

554ぱくぱく名無しさん2014/09/12(金) 05:07:28.52ID:UlPFBR6v0
有名中華料理店で、手作りでテンメンジャンを作っている場合、
どうやって作っているのでしょうか?
店によると思いますが、
中国的なテンメンジャンでしょうか?
日本的なテンメンジャンでしょうか?

具体的に教えてください。

555ぱくぱく名無しさん2014/09/19(金) 22:42:36.41ID:Du5OpHjli
中国本来の甜麺醤は小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された
黒または赤褐色の味噌。甜麺醤とは、甘く(甜)小麦(麺)から作った味噌(醤)の意味。

中略

日本で作られている甜麺醤は、八丁味噌に糖類・胡麻油を加えて作られることが多い。
また現代の中国国外における甜麺醤は、大豆を原材料として製造・販売されている製品も多い
以上wikiより抜粋

四川飯店クラスになれば原料からやりかねないけれどほとんどの中華料理店では業務用の安いもの
(大豆ベースで化学調味料とみりんやごま油を加えたもの)を使用していると思います。

で、4年くらい前に有名中華料理店の料理長さんの料理会に行った時に
「本場の甜麺醤と一般に流通して居るものの違いは大きいですか?」
という質問をした所
「醬単体で食べれば味の違いはわかるでしょうが完成した料理ではなかなか味の違いに気づけないと思います。
それに本場の物と言っても今では中国でも甜麺醤と言えば大豆ベースか味噌ベースの大量生産品を使うのが普通です。
味の安定性や品質も大量生産品の方が安定して居るので使いやすいです」
と回答頂きました

なので質問の答えとしては日本的な甜麺醤を使用しているお店が多いということになると思います。

556ぱくぱく名無しさん2014/10/04(土) 19:34:22.89ID:PJzDR59q0
レバニラのおいしい作り方はどこで調べられますか?
夜だけ炭水化物抜きダイエットしようと思うのですが
夜は野菜炒めやレバニラを大量に作ってそれだけで
腹いっぱいにしたいです
しかし毎日中華料理屋に行く金もないので自分で作りたいです
よろしくお願いします

557ぱくぱく名無しさん2014/10/07(火) 20:55:49.43ID:d8nRdBca0
食生活の心がけとしてはとてもいいが、ぐぐれば
すぐわかることをこんな過疎スレで質問するのは
ITリテラシー的にはとてもよくない

558ぱくぱく名無しさん2014/11/26(水) 00:07:06.61ID:lfG/lXW30
>>524
全く同意できないメチャクチャなレスだな

559ぱくぱく名無しさん2014/12/23(火) 01:13:02.70ID:l1kXV1CR0
>>555

日本の中華料理店は、
テンメンジャンを手作りしていないのでしょうか?

560ぱくぱく名無しさん2015/01/11(日) 21:24:10.35ID:IqutEeRY0
醤汁焼肉ってなにか教えてください
すでに注文するのに30分悩んでるのでできるだけ早くお願いします

561ぱくぱく名無しさん2015/02/08(日) 20:49:45.42ID:clGM7/o70
↑で質問したものですが、1ヶ月待ってもまだ食べれません
どなたかお願いします

562ぱくぱく名無しさん2015/02/08(日) 23:02:13.27ID:y2desbof0
醤と同じ発音で薑汁焼肉じゃないの?
それなら生姜焼き。
醤汁焼肉という料理名で伝統的なメジャーな料理は無いから、創作料理的なものかも知れん。
広東料理で焼肉だったら、豚肉とかを炙った料理が一般的だけど。

563ぱくぱく名無しさん2015/02/15(日) 22:26:51.98ID:lFMszUOU0
>>562

ありがとうございます
今から頼んでみます
ようやく食べられます

564ぱくぱく名無しさん2015/04/12(日) 23:52:19.98ID:f5FLWPq90
結果じゃんじるはソースのことのようでした。お陰でビールが進みました

565ぱくぱく名無しさん2015/09/28(月) 19:21:35.21ID:6PIOgNYs0
旅大 水餃子

566ぱくぱく名無しさん2016/02/09(火) 19:51:54.78ID:ojsJwrOf
中華料理の命は

味噌 醤油 胡椒

今は本場中国や台湾でも日本の「味の素」を使うけどそういうのは邪道

567ぱくぱく名無しさん2016/02/09(火) 20:20:24.85ID:ojsJwrOf
しかし羊の肉は日本では根付かないよなぁ?まぁ東北料理に特化したある店へ行けばあるんだけど
羊の串焼きなんて普通に餃子や酢豚みたいに定着しそうなんだけど

568ぱくぱく名無しさん2016/07/24(日) 11:59:41.25ID:+WrE2Ag2
先日近所の台湾料理店で食べた干し豆腐の四川風和えが美味しかった
豆腐というより大豆で作った麺って感じの食感で好き

569ぱくぱく名無しさん2016/11/28(月) 07:18:54.08ID:zqRhLbYR
「こんなにまずい中華料理屋がこの地球上に存在するのか!?」 ブランドイメージ低下に悩む横浜中華街 [無断転載禁止](c)2ch.net
http://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1480259900/

570ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 00:26:44.56ID:ChKBQfUp
文革以前に中華料理を吸収した日本人の勝利
中華料理は中国で食べるものではない
本場が知りたければ少なくともマレーシアとかシンガポールで食うもの
偉大なる歴史を自分で壊した今世紀最大のアホ民族が中国人で有識層はそれを自覚してる

571ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 00:28:20.51ID:ChKBQfUp
通りがかりでいきなり切れてすまん
しかし俺にはそれだけの権利がある

572ぱくぱく名無しさん2017/06/11(日) 22:40:31.00ID:r5b+17mC
もう

573ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 23:27:12.17ID:Jc2UIAIa

574ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 23:33:59.24ID:ZfHmc4Mp
フカヒレ焼飯って、フカヒレって味あるっけ?
https://ameblo.jp/tetto76ameba/entry-12373003493.html

575ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 18:03:17.81ID:beJnW7ED
【油っこくて嫌だ】「八宝菜」めぐり口論 車から女性振り落とし、殺人未遂容疑で男逮捕 愛知★三
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1526461204/

576ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 21:26:56.51ID:SGADEN+z
わるものにされている

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