業務用厨房機器つかってる人!

1ぱくぱく名無しさんNGNG
シンプル&大火力が魅力。
家庭で業務用のガスレンジなどを使ってる人、使おうと思ってる人、情報交換しましょう。
仕事で使ってるプロの人の意見もぜひ。

271ぱくぱく名無しさん2015/04/07(火) 17:46:51.99ID:s/buJ/rE0
>>270
バイキングいいですよね。
ただ高さ900ミリを超えるので、標準的な日本人女性にはきついかも。

272ぱくぱく名無しさん2015/04/15(水) 21:59:57.71ID:t4cQKqM90
>>270
どっかのショウルームで見た記憶あるけどあんまり...。
何というか、雑貨屋好きな女子向の半端感漂ってる感じ。
単体で見ておしゃれでかっこいいのと、キッチン全体で考えるとたぶんちょっと違う。玩具っぽい。
ただ、本物の業務機に比べて火力も小さいので比較的気軽に入れられるけどコスパ悪すぎる。

機能と品質ならオザキあたりのほうが良いのは間違いないねぇ。
立ち消え安全装置つけてるモデルも出ているし。

273ぱくぱく名無しさん2015/04/18(土) 22:49:52.65ID:6qyNfitA0
>>272
オザキのhpみた。

いいねー。たしかにこれに比べりゃバイキングはままごとっぽいわ。性能的にも。

でもコンベンション付きガスレンジが欲しいオレとしてはこんなハイスペックじゃなくてもいいからもっとコンパクトなヤツがいいよね。

274ぱくぱく名無しさん2015/04/19(日) 11:37:08.90ID:Hjng6vv80
上火グリラー買ったけどいいね ガスコンロを業務用に変更するのはいろいろハードルが
高いけど、上火グリラー導入はそれほどでもない
換気は家庭用のまま これを置く場所は、タイルを天板に貼ったワゴン こういうやつね

ttp://www.miyakagu.co.jp/orderkagu/img/143_01.jpg

魚(特にさんま)をおいしく焼くために買ったんだけど、焼き鳥等焼き物全般これでおk
リンナイの赤外線のペットミニ
お手入れもそんなに大変じゃないし、煙出ないしなによりへたに炭火で焼くよりおいしい

275ぱくぱく名無しさん2015/06/12(金) 22:25:06.77ID:p5QWxTTq0
こんなスレあったんだ

276ぱくぱく名無しさん2015/06/14(日) 01:09:21.07ID:wGgKtCHm0
食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか?

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう!

http://fooddiet.web.fc2.com/

277ぱくぱく名無しさん2015/06/14(日) 01:23:03.05ID:/B0rukt60
かも

278ぱくぱく名無しさん2015/06/15(月) 18:56:02.37ID:iu9lUER70
業務用ガスコンロ使いたい(´・ω・`)

279ぱくぱく名無しさん2015/06/17(水) 09:09:48.58ID:tbai1ai20
すみません、スレ違いかもしれませんが、質問いいですか?
今度小さなカフェを開くことになりました。
飲食店に勤務したことはあっても、調理は担当していないので、
業務用の機器について不安があります。
料理は得意ですが、あくまでも家庭のガスコンロ、電子レンジ兼オーブンで調理するまででした。
それで、厨房の見積もりを今とってもらっているのですが、
ガスレンジはマルゼンのRGR-0963Bというものになりそうです。
実際に調理するのは近所のおばちゃん達です。
家庭の主婦であるおばちゃん達にも使いこなせる代物なのか、
主婦目線で分かる方、教えていただけますか?

280ぱくぱく名無しさん2015/06/17(水) 22:42:29.80ID:Jp2451xd0
>>279
何度かこのスレに書いたものだけど、我が家では妻だけでなく
小学生の息子も普通に使ってるから問題ないと思います。
中華で使うハイカロリーバーナーならともかく、
この程度なら家庭用とそんなに変わりません。

281ぱくぱく名無しさん2015/06/18(木) 03:28:19.10ID:Z2+tXTmR0
>>279
どうしてそのコンロに決めたの?
型番から言うと中古だから価格も大きかったのでは?と思うのですが。

コンロの出力は、一回の必要な調理量で決めます。
言い換えれば鍋の大きさ。
バーナー数はオペレーション次第。
席数と(客席数が決まれば厨房の広さ制約もほぼ自動的に決まりますね?)
メニューで決めます。

素人さんがどのくらいの量を安定調理できるのか?
ということを考えなおしてみた方が良いのでは。

自然対流式のオーブンなんて家庭用の小さなコンべクションしか
使ったことない人には使いこなせない可能性大です。

使えるか使えないかで言えば確かに小学校高学年ぐらいでも使える。
使いこなすのは無理。

あと、メニューとか詳しい話はわからないのだけれど、仕込み考えるとバーナー数全く足りない印象あります。
逆に。これで足りるなら、家庭用と同等の出力の業務機でも問題ないと思います。

具体的に言うと調理コンロは小バーナーでもっと口数増やして、鋳物コンロで良いから大バーナーを
2口ばかり作っておいた方が対応力から考えると小回り効いて順当かと思います。人件費の概念がどうかにもよりますが。

2822792015/06/18(木) 09:15:27.91ID:p61+keo20
>>280
小学生のお子さんも使うことはできるんですね。
>>281
私は介護業界の人間で、このカフェというのは
高齢者の居場所としてのカフェなんです。
なので、たくさんのお客様においしい料理を提供することが目的ではなくて、
おばちゃんやおばあちゃん達が料理を作ることも生きがいの一つにできたら・・・と
勉強不足でごめんなさい。
281さんのおっしゃる通り、業務量のガスレンジは私やおばちゃん達には
使うことはできても使いこなすのは無理かもしれませんね。
もう少し厨房やさんとも話をして機器選定から考え直します。
ありがとうございました。

2832802015/06/19(金) 00:07:05.77ID:WhSHcocR0
>>282
少し様子がわかりました。
まず、オーブンですが、家庭用よりずっと使いやすいですよ。
「使いこなせて」いるかどうかは別として、大きいし、温度ムラはないし、
設定温度までちゃんと上がるし、想像以上によいものでした。

ただ、心配なのは上のバーナーです。多数の不慣れなご高齢の方が使うとなると、
衣類への着火の危険があります。このあたりは、介護関係の方ならよくご存じ
と思いますが一応。

まあ私は仕事で使っているわけではないんで、281さんみたいな専門的なことは
わかりませんが、素人目線ということで参考になれば。

284ぱくぱく名無しさん2015/06/19(金) 08:59:53.93ID:R3SLoOk70
>>282
なるほど、福祉のですか。理解しました。
外部の人に飲食させるんでしたら保健所の許可は必要ですから、
いろいろな構造的制約はありますが、いろんな選択肢ありそうですね。


>>283
自分もこのタイプを自宅にも入れているので、やはり家庭用には戻れないですね。

ただ、異論なのですが、結構場所による温度ムラありますし、
実際はかってみられるとわかりますが
温度設定ノブの目盛りはかなり適当ですよ。(笑 200℃以下だと特に。
お店なら朝一で火を入れて入れっぱなしだから問題ないけど余熱時間はかなり長いですし、
調理ごとの温度変更も家庭用のようには行かない。
コンべくションと同じ感覚では焼き目がつかない。だから魚焼き器代わりになんて使えない。
なにより、調理中に中が見えないというのは大きいでしょうね。

燃費が良い煮込み器具だとか良いこともあるけど、使い慣れていると忘れてしまった欠点も多いですわ。
理想を言えば最近急激に安くなってきた小型のスチコンですかね。

285ぱくぱく名無しさん2015/10/13(火) 14:47:08.78ID:RMyCHJNx0

286ぱくぱく名無しさん2015/11/03(火) 11:58:39.72ID:e3B/GzPw0
↑【ヤフオク】包丁転売屋情報 【 転売ジジイ rc1935ex 饒舌偽善者】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435

287ぱくぱく名無しさん2015/12/02(水) 05:30:28.08ID:kVjK2rt+
賃貸に業務用入れた人っている?
おそらくガス栓の9.5→13.5の交換が必要なんだろうけど、大家さん許してくれるものなの?

288ぱくぱく名無しさん2015/12/02(水) 05:37:30.32ID:kVjK2rt+
>>288
間違えた、9.5→13でした

289ぱくぱく名無しさん2015/12/02(水) 19:40:58.33ID:1vlcCM05
>>287-288
個々のケースによるのではなかろうか
ちょっと想像してみてほしい 自分が賃貸物件のオーナーだったとして、そんな
工事を許可するか? おまいが出たあと人に貸すのに原状回復でもう一回工事
せねばならない それに手続きとかいろいろ面倒そうだし、当然工事費用は
おまいが持っても俺ならお断りだ やりたいなら物件ごと買ってくれって言うわ

290ぱくぱく名無しさん2015/12/06(日) 00:39:43.87ID:c3mYobB0
何の目的で業務用入れたいかわからないが
業務用のΦ9.5の卓上ガスコンロはあるし
火力目的なら鋳物コンロ、口数なら卓上IHの追加等で
どうにかするしかない。
それでもって言うのなら、プロパンの物件に引っ越せば
コンロの選択肢は増える、ついでにガス代も。

291ぱくぱく名無しさん2015/12/06(日) 18:10:15.84ID:mtnOQ1m2
都市ガスマンセー

292ぱくぱく名無しさん2016/04/02(土) 21:53:39.49ID:JXcoENEx
鋳物ガスコンロって家庭でも使えるんか?
2000kcal/h未満のショボい奴なら余裕かな?

293ぱくぱく名無しさん2016/04/03(日) 00:46:43.67ID:D3QJEc0R
>>292
二重の5800Kcal/hの奴、普通に使ってるぞ。

294ぱくぱく名無しさん2016/04/03(日) 02:06:49.23ID:Y6/kKJzF
朝顔コンロは掃除が大変だよな

295ぱくぱく名無しさん2016/04/03(日) 04:25:25.02ID:D3QJEc0R
>>294
それは否定しないが、「丸ごと他のコンロの火にかけて焼き切る」と言う荒技が使える。

296ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 22:30:48.84ID:+c650gCW
>>293
ガス栓改造したりしてる?

297ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 08:34:37.61ID:hi4QMlAL
>>296
してないよ。
昔ながらのゴムホースで繋ぐ奴。

298ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 10:17:34.21ID:aZfiYlpK
>>297
今使用してる鋳物コンロのメーカーと型番教えて欲しいです!!

299ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 12:23:18.16ID:hi4QMlAL
>>298
本体の型番がどこに書いてあるかわからんから、
鋳物コンロの画像ぐぐって型番確認して勘違いに気がついた。
9300kcal/hだった。
タチバナ製作所のTS-220H(LPガス用)(羽根付き・パイロット無し)

コックの所のプレートにメーカーの型番があるみたいだけど、
上から販売会社(正英商会)の検査済み票が貼ってあった。
なので、もしかしたら中古かも。

300ぱくぱく名無しさん2016/04/08(金) 19:22:54.41ID:/9I8zYyn
>>299
ありがとう
参考にします!!

301ぱくぱく名無しさん2016/04/16(土) 22:11:55.19ID:WsdUED+K
コンロ注文したった!!

302ぱくぱく名無しさん2016/04/20(水) 20:52:51.69ID:TXKWAr0u
鋳物コンロめっちゃ鍋が焦げる

303ぱくぱく名無しさん2016/06/25(土) 22:06:53.56ID:l5SNGET+
RTS-2CT-LからRSB-206Aに買い替えた
RTS-2CT-Lってまだ人気があるみたいだけど
売れるのかな?

304ぱくぱく名無しさん2016/06/26(日) 06:38:27.52ID:iNl+EgqO
>>303
RTS-2CT-Lは大バーナーが6000kcal/hだからね。
中華など大火力が欲しい人、でも二重鋳物コンロは見た目が…って人には需要があると思う。
大バーナーが二重で小だけでも使えるし。

305ぱくぱく名無しさん2016/06/26(日) 16:12:36.24ID:XwpOAADv
>>304
さんきゅー
一部の人には需要があるよね
長く使ってたせいでガスバーナーがけっこう痛んでるから処分することにした

306ぱくぱく名無しさん2016/10/11(火) 15:19:14.19ID:092Vt91S
寸胴、中華鍋、キャセロール、包丁が業務用。火力なくていいからガスコンロの業務用が欲しい家庭用品だと安全装置が邪魔

307ぱくぱく名無しさん2016/10/11(火) 16:11:34.05ID:GVGnOm19
>>306
自己責任で改造するなら、安全装置はキャンセル出来るよ。
「Siセンサー 改造」でぐぐってみ。

308ぱくぱく名無しさん2016/10/12(水) 15:37:25.22ID:bfw3Mp50
>>307
今は安全装置がない時代の家庭用コンロを使ってるから買い換えなんだ。安全装置キャンセルしても家庭用コンロは無駄に高すぎ

309ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 02:26:02.51ID:FAMYkOZv
四川鍋が使いたい。
φ9.5に接続できる中華五徳がついたテーブルレンジって
山岡金属のS-1225しかないのかなぁ、7.6kWしかないのよね。
本当はオザキのOZ45Kに中華五徳が乗れば最高なんだけどな。
何かいいの知らない?

310ぱくぱく名無しさん2017/06/01(木) 06:22:12.82ID:K57Uh/fp
鋳物コンロが一般でも使える現実的な範囲では?

311ぱくぱく名無しさん2017/06/04(日) 22:08:11.10ID:hX3xnAsc
メーカーに直接問い合わせたら接続口交換してくれんじゃね?

312ぱくぱく名無しさん2017/09/09(土) 10:32:15.57ID:kMWSpTy8
もう読んでないかな・・・
オザキOZ45Kに使われている12000二重バーナーには、専用の五徳がありますよ。
うちでも使ってる。

313ぱくぱく名無しさん2017/12/03(日) 01:20:15.58ID:blYJOp5C
中華の炒めに関しては、専用を入手するしか無いのかもな。。
丸コンロに中華五徳でも当然使えるが、中華レンジは水が流せる所に、決定的な違いがある
家庭向けでグリーストラップも無いのに、流しちゃまずいか?w

314ぱくぱく名無しさん2017/12/03(日) 09:19:56.02ID:2pKsXcxG
>>266
インバーター二次側でオンオフされると、インバーター寿命に
影響あるって話もあるけど大丈夫そう?
電気的には、サーモスイッチ?と、コンプレッサの線を
インバーターに接続でも起動方法が小細工してあると思うから
そこそこ詳しい人に、直結して貰うのが良さそうな感じがする。。

315ぱくぱく名無しさん2017/12/03(日) 09:26:32.70ID:2pKsXcxG
あら?あがってた。
>>291
悲しみのプロパンガスw、基本電化、給湯は灯油だし
ガスは中華コンロしか使わない。。
8kgのプロパンボンベ(充填期間過ぎているが)だけは確保してあり
車に張る「高圧ガス」のステッカーも買ったw
まあ充填所が入れてくれるかは不明・・・完全合法は予想以上に
大変だな、おい。

316ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 21:17:16.09ID:gjd/cZum
>>310
鋳物コンロは使い易い。
自分も愛用している。
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XKMW7TJ
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XKMW76K

ガス点火器
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TV5XYC
電池必要無し。

317ぱくぱく名無しさん2017/12/06(水) 13:02:18.57ID:xYgcePEC
ttp://yppts.adam.ne.jp/hobby/ryori/karyoku.html
5(2)chのログと上のURLを参考にしているが、現役の料理人的に補足なんてありそう?

318ぱくぱく名無しさん2017/12/07(木) 18:40:05.17ID:E2+/x1Cp
個人的に冷蔵庫やコールドテーブルは、家庭の場合、見た目以外は悪い点だけが目立つと思い
家庭用大型機に落ち着いてる、独り暮らしだが601L。電気代も安く500円増し程度だねぇ。。
(1年位冷蔵庫無かったから比較できる)
業務用は頻繁な開け閉めへの耐久性と、サービス性の高さが問題になるが、趣味に近い領域じゃ不要に思ったり。

319ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 16:37:52.48ID:IGK4SIqf
中古屋が気になるんだが保証どうなんかね?
家庭用より危険度高いしな

320ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 09:48:48.30ID:HKChqoZY
>>319
リサイクルショップでも取り扱い多いし、厨房器機の中古販売店なら
保障も充実していそうではある、でも長くてもひと月くらい?
リサイクルショップだと初期不要以外は、期待出来ない気がする。。

有償のメーカー修理は、メジャーどころなら問題は無さそう
具体的な冷蔵庫?グリル?シンク?と使用地域でサポート体制もわかるかもね?
出張料+技術料+部品代が、通常掛かるもんじゃ無いかな?
出張料+技術料で1〜1.5万円位、数十円の部品交換でも、そのくらいは掛かると。。

321ぱくぱく名無しさん2018/01/30(火) 14:33:37.10ID:3H4UW1nY
Tポイントが失効しそうだったので、121円+ポイントで、中華お玉の大、買って見た。
8両、320〜300cc位らしいが、小サイズの丁度2杯分って感じだね。

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