うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ

1魚命05/03/03 12:35:08
食い物屋に負けないうまい味噌漬の味噌の調合・おすすめ味噌なんか教えて
くれ!さあ語ろう!

220ぱくぱく名無しさん2012/06/24(日) 18:40:42.55ID:7v7oJ7HF0
鮭の西京漬け+かんずりがかなり美味い

221ぱくぱく名無しさん2013/02/01(金) 10:31:45.92ID:A9WkMXclO
専ら昼の弁当用に。
味噌漬けは手軽で美味しい。言うことなし。

222ぱくぱく名無しさん2013/02/03(日) 22:43:35.18ID:TpUdGeC30
銀だらに西京味噌漬け込んだ〜早く三日たたんかな。

ps味噌漬けの魚は焼く前に箸で落とせる程度味噌を落としてから焼くと
身に残ってる味噌がいい感じに焦げて美味です。

223ぱくぱく名無しさん2013/02/24(日) 12:10:48.72ID:K75OPgBL0
昨日初めて鮭漬けた。
西京味噌6みりん3酒3の割合
仕上がりが楽しみだわー

224ぱくぱく名無しさん2013/05/06(月) 08:22:42.60ID:HKyhy8wO0
この人の作文は、評論じゃなく私の感想なのよ!って感じ。
幼すぎて、とてもビジネスとしてやっているものとは言えない。

225ぱくぱく名無しさん2013/09/22(日) 01:47:05.18ID:61RxXGFE0
スーパーの惣菜でイカのケチャップ炒めを売っているでしょう
http://www.jalcf.jp/hureai/recipe/200901/recipe_03.html

同じくスーパーで売られている西京漬けを市販品ということだけはわかるが
商品名などは一切分からい状態で出し続けられていて、その色合いと甘酸っぱい
味から上記のようにケチャップの類で味付けてしたものだと完全に思い込んで
食べ続けていたんだが、それくらい味が似てますよね?

個人的には市販の安物の西京漬けは言われるまで味噌感ゼロで西京漬けだと
言われても微かに味噌だねという程度、南蛮なんたらとか中華なんたらとか
その類だと思っていました

226ぱくぱく名無しさん2013/11/22(金) 21:26:41.93ID:mn9mmH+u0
久しぶりに買った魚久の銀鱈が大変美味しかったが、
ああ高くてはそうそう食卓には上げられない。
似た様なものを密造出来ないものかとこのスレにたどり着きました。
過疎っているけど、とりあえず皆さんの成功談や失敗例を参考に漬けてみる。
まあ試行錯誤やね。
因みに今までいっちゃん美味いと思った西京漬けは、
婆ちゃんが正月の茶会とやらで土産に貰って来る、何とか言う料亭謹製の奴。

227ぱくぱく名無しさん2013/11/23(土) 06:45:17.08ID:7UiCOOd40
↑こういう人が偽装食品を支えてます

228ぱくぱく名無しさん2014/01/25(土) 10:59:02.93ID:S3CYtzGH0
こういう人が家庭と家計を支えてるんですよ。

229ぱくぱく名無しさん2014/03/12(水) 10:57:24.55ID:KN+TgnpCO
この間漬けた銀ダラは漬ける前に〆たときの塩が多すぎて塩辛くなってしまった。

今度は砂糖で漬けてみるかな。

230ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 14:31:51.94ID:xDfMKsUYO
229の続き

砂糖で一時間ほど〆てから3日ほど味噌床で漬けたところ、塩味はちょうどよくなった。
砂糖の甘味はほとんどなく、〆具合は良い感じ。しかし、西京みその香りがイマイチ。

多分、味噌床が三回目だったのが原因と思われるため、今度は新しい味噌床で、
砂糖で〆たブリを漬けてみます。

231ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 15:31:51.27ID:S18deVZE0
くだらない釣りだな、煽り屋
よけい客が減るぞ ばーーーーーーーか

232ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 15:34:08.63ID:S18deVZE0
哲学書でも読んで哲学者になったつもりでいろよ

233ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 15:51:58.77ID:S18deVZE0
合わせるルアーも違うし、ジギングも間違ってんだよ
頭悪いから、わかんねーだろうけどな
ネット上でのフィッシングも包丁同様腕がないってこった

234ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 15:55:19.04ID:S18deVZE0
くっさ
チンカスくらい洗っとけよ

235ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 15:56:15.63ID:S18deVZE0
おえええええええ

236ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 16:01:49.68ID:S18deVZE0
鯛の頭割れるようになったのか?

237ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 21:36:52.98ID:tTH8u3u20
焼き魚って、焼き立ては非常に柔らかいよね。
しかし駅弁なんかに入ってるのはカチッとして固くなってるけど、
どっちが本当の美味い焼き魚なんだろ?

238ぱくぱく名無しさん2014/03/17(月) 23:16:09.05ID:0S6KyIlc0
焼きたてはまだ臭う
冷めないまでも落ち着かせたほうがおいしいと思う

まさにさっき塩鮭食べてて思った

239ぱくぱく名無しさん2014/03/20(木) 20:53:29.35ID:anUn5FmhO
>>237

作った人が冷めた状態が美味しいと感じるように作ったら、冷めた状態が本当に美味しい焼き魚だし、
作った人が温かい状態が美味しいと感じるように作ったら、温かい状態が本当に美味しい焼き魚かな。

どっちにしても、作った人が決めた状態が美味しい状態。

作った人が温かい方が美味しいと思って作った焼き魚が、冷めた状態が美味しいと感じるなら、旅行としては失敗だと思う。

240ぱくぱく名無しさん2014/05/06(火) 07:27:52.36ID:bH9PlXtE0
一昨日鱈を西京味噌に漬けたけど、今日食べれるかなあ…

241ぱくぱく名無しさん2014/06/23(月) 07:46:41.91ID:g4ab3VQI0
同じく一昨日鯛の切り身を西京漬けにしてあろ。
今晩のおかずと明日の弁当にするよ。楽しみ。

242ぱくぱく名無しさん2014/06/29(日) 08:41:46.50ID:4hQAVb/n0
かーちゃんが銀ムツ(メロ)西京漬けを店からダイレクトにお中元で贈ってたが、
贈答用じゃない端っこを買ってきた
漬かりが良くなるのがあと3日で、楽しみ
メロ高くなったよな〜

243ぱくぱく名無しさん2014/06/29(日) 08:46:10.29ID:4hQAVb/n0
常食は安い時期外れの天然ブリのヅケ焼き
しょっぱくて歯ごたえあって、量が少なくても弁当が捗る

244ぱくぱく名無しさん2014/07/14(月) 09:21:34.12ID:bpgi88yD0
魚久のあじみせが週末やってない orz

245ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 08:46:20.29ID:w49Iwbt10
何年も味噌漬け&粕漬けを自作しているんだが、どうしても粕漬けが酒臭く
(酷い時は、焼いてもお酒弱い人は酔っ払いそうになるレベル)なりがちで、
試行錯誤してたんだ。

行きつけの小料理屋でたまたまその話をしたら、カラスミとかも自作してる
大将が、「粕漬けは安い酒粕使わないとダメ〜」って。
スーパーとかで売っている安っすい酒粕を、更に鍋で加熱してアルコールを
飛ばさないと、美味しくならないよ、と言われて翌日やってみたら、確かに
粕の風味は濃厚なのに酒臭くない…!

でも、獺祭の純米大吟醸酒粕が、冷凍庫に900gも残ってるんだ…。クリチー漬けて
地道に消化するか…。

246ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 08:51:15.95ID:X5EWcOON0
非常に勘が良いと評判のオレが推測するに、クリチーとはクリームチーズのことかね

247ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 09:57:16.12ID:CAsWnyVu0
参考なたげ

248ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 10:23:41.77ID:w49Iwbt10
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109820908/246

その通りです。あまり一般的な略しかたじゃなかったんですね。すみません。
ちなみにクリームチーズの味噌漬けは、我が家の鉄板メニューです。

西京味噌か、白味噌に味醂を加えたものを、キッチンペーパーに包んだ
クリームチーズにまんべんなく塗って、ラップにくるんで冷蔵庫へ。
大量に仕込んでおくと、味の変化が楽しめますよ。

信州味噌、仙台味噌、赤味噌、江戸味噌と、いろいろ試しましたが、
クリームチーズには白味噌が一番合うと、個人的に思います。

249ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 10:34:05.25ID:w49Iwbt10
>>246
すみません!安価失敗…。

250ぱくぱく名無しさん2014/08/16(土) 09:59:19.20ID:GJS79ucF0
いい粕があるなら豆腐漬けたらいいと思うんだ
豆腐の味噌漬けは結構な値段で売ってるけど、毎回値段のわりには・・・と思ってしまう

251ぱくぱく名無しさん2014/08/17(日) 05:58:03.98ID:nHhJBeIi0
豆腐の粕漬けもおいしいよね。水切りが上手くできなくて
いつも形が崩れてしまうんだが…。

どこかで豆腐も安いものを使ったほうが、漬けは旨いと書いて
あったんだが、実際どうなんだろう。
食べ比べてみた方いらっしゃいますか?

自分で作ったら超簡単で旨いのに、市販のものはやたら
お高いのは禿げしく同意。

252ぱくぱく名無しさん2015/03/19(木) 19:22:13.34ID:v5N6gexM0
すみません、質問させてください。
冷凍の魚も味噌漬けにできるようなのですが、魚が凍った状態で味噌漬けにするのでしょうか?
それとも一度解凍してから味噌漬けにするのでしょうか?

253ぱくぱく名無しさん2015/08/02(日) 19:24:29.82ID:hFx4tnZN0
料亭で食べた銀だらの西京漬けが忘れられなくてお取り寄せしてしまった
これからは自分で作ってみよう

254ぱくぱく名無しさん2015/08/02(日) 19:26:00.11ID:hFx4tnZN0
>>252
表面を極力酸化させないために凍ったまま漬けたほうがよさそう

255鰆(さわら)の味噌漬け2015/10/17(土) 05:00:15.36ID:9vucxhld0
鰆 3切れ

味噌 大さじ1

酒 大さじ1〜

256ぱくぱく名無しさん2015/11/03(火) 01:58:20.61ID:73+zV+VlO
鰆西京漬
鰆粕漬
マナガツオ西京漬
マナガツオ粕漬
メロ西京漬
ギンダラ粕漬
メヌケ西京漬
アコウダイ粕漬

257ぱくぱく名無しさん2015/11/25(水) 00:51:32.96ID:mKhK27Fh
【グラインダー火花で焼き戻り 切れない ヤフオク】包丁転売屋情報 【 転売ジジイ rc1935ex 饒舌偽善者】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435

258西京焼き漬け2016/04/19(火) 18:56:56.10ID:MsDNWzQ3
魚の切り身(今回はハマチ) 3匹分

白味噌 大さじ4

みりん 大さじ2

酒 大さじ1

砂糖 大さじ1

醤油 大さじ1/2

卵黄 1個

259ぱくぱく名無しさん2016/04/23(土) 15:09:25.13ID:fpKkUX68
3匹分!?

260ぱくぱく名無しさん2016/04/23(土) 19:02:20.46ID:H4fjD7rA
薄味

261ぱくぱく名無しさん2016/06/12(日) 23:15:47.45ID:M77lqVtS
>>6
禿しく(゚д゚)ウマー。
とか、いつの時代かと思ったら、10年以上前のレスかよ・・・

262ぱくぱく名無しさん2016/11/25(金) 01:19:52.49ID:0bCZnclY
長生きスレだな。
記念コキコ。

263ぱくぱく名無しさん2016/11/26(土) 13:45:40.92ID:rPIq4Eew
>>252
遅レスだけど冷凍の切り身魚は凍ったままで漬けてOK
ちゃんと味染みるし、味噌や粕で覆ってるから冷凍焼けも防げて一石二鳥

264ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 20:00:12.03ID:05U6Mz9B
鯵は西京漬けにして美味いですか?

265ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 17:30:41.80ID:7u+VgVVc
オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。

そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。

それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰るなり出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。

ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。

266ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 03:35:54.50ID:ZOvtn/Ar
ぶりの西京漬けの黒い血合いの所にタコ糸のような物が出ていたので
引っ張ったら20pくらいのひもの様なものが出てきた。
他の切り身にも2pくらいの同じひもが・・・
よく見ると口の様なものが見える。

267ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 10:33:30.20ID:invoCrX0
寄生虫?

268ぱくぱく名無しさん2017/04/01(土) 22:16:51.19ID:5JV85Ic+
サンマの内臓によくいますね

269ぱくぱく名無しさん2018/01/02(火) 18:25:14.31ID:N/ZEnAn4
>>266
ブリ糸状虫ですね。天然のブリにはたまにいます
多少気持ち悪いだけで害はないです

270ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 20:12:22.88ID:D2Xr+Bvx
ここ見て鮭の麹味噌漬け作ってみた
明日が楽しみ

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