半熟煮卵の作り方って?○2個目○

1ぱくぱく名無しさん2005/10/07(金) 07:17:29ID:eCSXLSRv0
前スレ(dat落ち)
半熟煮卵の作り方って?
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013142420/

関連
*** ゆで卵の殻の上手な剥き方 **
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043407306/

温泉卵の簡単な作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1124547286/

[温泉玉子]
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1025108567/

★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1029907092/

タマゴ・卵・玉子・たまご
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1019324453/

237ぱくぱく名無しさん2009/04/22(水) 04:43:51ID:aS+CP2eh0
1鍋に水入れて強火にかける
2卵を冷蔵庫から取り出して水道からお湯(42度設定)出して卵を浸しておく
3お湯が沸騰したらお玉でやさしく卵を鍋に入れ5分半沸騰
4火を止めて鍋からお湯を捨て、鍋に水を入れる
5カラ割って、当日作った煮物に漬け込む

時間経てば、どろどろ半熟卵もゼリー状に固まってでうまい
卵黄の味噌漬けみたいというか、歯にくっつくというか

238ぱくぱく名無しさん2009/04/25(土) 04:25:45ID:g+d4nBCt0
>>237
とろとろのをご飯に乗っけて箸できって煮汁ちょこっとかけてかきこんでもいいな

239ぱくぱく名無しさん2009/04/28(火) 02:05:32ID:/wLdct5X0
試しにテンヨの白だしを鰹だしで割った奴に一日半つけ込んでみた
色白で強烈な鰹風味のができるかと思ったが塩分だけ吸った感じで微妙

240ぱくぱく名無しさん2009/11/23(月) 21:57:06ID:4uot7SO4O
煮卵ってさーw
違うじゃん、味付け卵じゃん

241ぱくぱく名無しさん2009/11/24(火) 00:36:19ID:Svd0Xw7uO
うちは、湯わかす時に卵出して

沸騰してから卵投入。6〜7分。

すぐに冷水に氷いれて放置
タッパーに入れて横に振る

6分だとトロトロだけど、味玉液に付け込むと、それなりに固まるよ。

針で穴開けたりもしたけど、中身でてダメかな?

とりあえず、失敗なしなのでオススメです

242すいれん右麻痺 ◆EA7lv3jMm4z8 2009/11/25(水) 15:43:30ID:uqJ/Y0dxO
5分30秒、多めに塩を入れた熱湯から茹でて作っています。

茹で上がったら、冷水にとり、細かくヒビを入れてから剥く。

大概、上手くいきます。

古めの卵の方が薄皮が上手く剥ける気がします。

新しいのと、比較はした事はないけれども。

243ぱくぱく名無しさん2010/04/17(土) 01:45:21ID:VLNkNGd50
sager

244ぱくぱく名無しさん2010/04/26(月) 15:36:57ID:Oll9T2iG0
ミツカンのサイトに出てる鶏のさっぱり煮の卵が
子供の頃から大好きだった。
母がよく作ってくれてたんだけど、
一人暮らし始めて、卵だけ作るようになったよ

半熟卵作ってむいて、
醤油と酢1:1のつけ汁に漬けておくだけ。
これだけの調味料だけど不思議とまろやかでうまい。
一晩たてば食べられるけど、3日たったぐらいがなじんでうまいかも。

塩分と酢の効果なのか、一週間くらい日持ちするんで
まとめて作って、毎日弁当に持って行ってる。
煮卵って言うより、卵の漬け物に近い感覚だなー

245ぱくぱく名無しさん2010/06/28(月) 14:15:05ID:UeVBYaxy0
>>244
ちょっと興味引いたよ。
でも、「鶏のさっぱり煮」と、「醤油と酢1:1のつけ汁に漬けておくだけ。」ではずいぶんとレシピが違うけれども?

あと、煮卵って火を通すと皮(白身の外側)が堅くなっちゃう。
あれはどうやって回避するんだろう?

ゆで卵には火を通しちゃいけないのかな?

246ぱくぱく名無しさん2010/07/02(金) 03:19:56ID:CosBqi3u0
>>245
外側が固く・・・と言うほど固くならないと思うが
あれが嫌なら「煮卵」じゃなくて「味玉」を作るんだな
単にタレ作って漬けおくやつ

247ぱくぱく名無しさん2010/07/02(金) 07:13:24ID:QE+T2N6j0
>>246
「煮卵」と「味玉」ってどう違うの?

なかなか安定して、黄身とろりの半熟玉子が出来ない。

お湯から8分+卵を茹でるのと、水から茹でて沸騰後4分蒸らすのでは、どっちがいい?
前者は茹ですぎになりやすいし、後者はドロドロのままにないやすい。

248ぱくぱく名無しさん2010/07/07(水) 19:18:31ID:zuZbYNvp0
つ調節

もう底1aしか使ってないからわかんね

249ぱくぱく名無しさん2010/07/08(木) 00:10:04ID:57TTMZXVP
>「煮卵」と「味玉」ってどう違うの?

俺の理解だと、煮卵は、ゆで卵を
タレで味がしみるまで煮込むもの。
味玉は、半熟ゆで卵を作って、
それを冷たい漬け汁に漬け込んで味をしみこませるもの。

250ぱくぱく名無しさん2010/07/08(木) 06:03:07ID:vgCIJjxr0
>>249
うちは、半熟卵を作って、熱い付け汁に漬け込むけど、これは味玉子ですかね。
その定義の煮卵だと味が染みるまで煮込むと、かなり固い茹で玉子になるよね?

251ぱくぱく名無しさん2010/09/27(月) 12:57:22ID:CiewJZ/gO
余熱で黄身が固まってしまうから
茹で上げたら直ぐに氷水に投入する
殻も剥きやすくなるよ

252ぱくぱく名無しさん2011/03/04(金) 07:44:38.07ID:aoVh9mLhO
半熟卵まずい

253ぱくぱく名無しさん2011/03/05(土) 23:20:58.45ID:3E+KwaGS0
なんでこのスレに来るんだよw

254ぱくぱく名無しさん2011/03/16(水) 12:21:37.00ID:XWSSRMB80
【中国】10歳未満の子供のオシッコで作られるタマゴ料理の画像
http://www.ministryoftofu.com/2011/03/boy-urine-soaked-eggs-listed-as-local-specialty-intangible-cultural-heritage/

255ぱくぱく名無しさん2011/04/14(木) 02:04:03.07ID:AukHYjJK0
味玉と煮玉子って一緒でしょ?

256ぱくぱく名無しさん2011/07/03(日) 23:20:55.18ID:bqDgz2KU0
ZOJIRUSHI エッグ DODODO マイコン温泉たまご器 EG-HA06-WB、買っちゃった

257 忍法帖【Lv=19,xxxPT】 2011/07/13(水) 16:41:02.74ID:IspAvfRc0
>>254
まさかと思って見てみたら

258 忍法帖【Lv=19,xxxPT】 2011/07/13(水) 16:42:41.96ID:IspAvfRc0
>>254
冗談かと思ったら本当だった。
世界には色んな料理があるんだな
ピータンみたいなかんじなのかな?
恐るべし中国

259ぱくぱく名無しさん2011/07/17(日) 08:31:04.17ID:8tyvktsE0
水を少し入れて秒チン、ちょっと放置
http://www.youtube.com/watch?v=riPZO20eNzM

260ぱくぱく名無しさん2011/11/20(日) 13:52:00.72ID:8ZkPr2U40
スーパーで売ってる有名メーカーの調理済みの煮卵買ったら
クッソまずかった
手間を惜しんだらだめってことですね・・

261ぱくぱく名無しさん2012/04/30(月) 10:46:21.96ID:+AV/1hVL0
今日はじめて作ってみた
単純に塩かけて食うだけでもマジうますぎるw

先人に感謝

262ぱくぱく名無しさん2012/11/20(火) 17:31:39.25ID:GrfCVmJZ0
だし3:しょうゆ1:みりん1で3日以上漬けてたら、黄身がゼリー状になった
初めて作ったのに理想どうりにできてヒャッホー!

263ぱくぱく名無しさん2013/04/15(月) 11:43:04.78ID:j4Wg4/kQO
中国の子供のオシッコゆで卵、ネプチューンとイモトの世界番付?って番組で出た

264ぱくぱく名無しさん2013/05/10(金) 00:49:04.88ID:tueImKCa0
>>158
なんでこいつ>>156では素人だったくせにこんなに偉そうなの?
いきなり偉そうな命令調でびっくりしたわ

265ぱくぱく名無しさん2013/05/10(金) 10:26:39.77ID:6neZbsk/O
>>181は最後まで気付かなかったけれど、
マジなキブンでラーメン食べてる様な人って何だか下賤で差別されるんだよ。
油と塩と炭水化物の塊。健康を害す嗜好品だからね。
そんなものを真剣に追求したり、あまつさえ排他的態度やスノッビズムを持ち込んでみたりする、
それはとても失笑的且つ煩わしく、ギャンブルの御託を並べて悦に入るオッサンそのものであり
低級な人間の不潔な世界観を端無くも認識してしまった時の様にばつを悪くさせる。
こんなひどいイメージを持たれてしまったラーメン好きさん。w
ラーメン次郎はじめ、ラーメンオタクと呼ばれる偏狭な偏食家達が悪い。

266ぱくぱく名無しさん2013/05/10(金) 19:12:37.91ID:s8OGQWjoO
7分卵をゆでる。
薄めた醤油に一晩漬ける

267ぱくぱく名無しさん2013/05/12(日) 00:28:06.56ID:GyofDVegO
ゴムを被せてマムコに入れる

268ぱくぱく名無しさん2013/11/10(日) 20:54:34.37ID:Fecm42ZKO
初めて見た裏ビデオがまむこに茹で卵入れるのだったな

269ぱくぱく名無しさん2013/11/11(月) 00:55:04.32ID:Cj33G5XR0
@冷蔵庫で冷やした玉子の丸い方に千枚通しで穴を開けて沸騰したお湯にぶち込んで7分ゆでる(黄身がとろとろの半熟玉子が出来る)
A取り出して流水で冷やして殻をむく
B市販のめんつゆを半分くらいに薄めて1時間から数日冷蔵庫で放置
めんつゆが濃ければ短時間で食べ頃になるし、薄めなら長時間必要
俺は黄身が醤油で色づいて水気が抜かれたくらいの感じが好き

270ぱくぱく名無しさん2013/11/11(月) 02:59:50.19ID:Cj33G5XR0
Bに玉子を入れるのを忘れずに!

271ぱくぱく名無しさん2013/11/12(火) 15:32:14.45ID:xebtprMi0
ここ見てたら3個じゃ足りないと思い甘いのと甘くないので計8個作り足しました!

272ぱくぱく名無しさん2013/11/28(木) 02:09:58.36ID:5Hyh4bs2O
めんつゆ煮卵ってどこまで行ってもめんつゆの味じゃない?
煮卵じゃない。たしかに楽だけど。


俺はLサイズ卵4分30秒というゆるまんが好きだ。一週間経ってもとろとろしてやがる!!

2732722013/11/28(木) 02:35:12.59ID:5Hyh4bs2O
あ、4分30秒は沸騰したお湯に入れる。での時間です。

7分派が多いのでついきょうの料理2013.5月号のヨード卵宣伝コーナーとか捜しちゃいました。
イヌHK的には沸騰したお湯に投入→5分卵をとろとろ卵、7分卵を半熟卵とか。半熟じゃない俺スレチ?

ちなみに4分30秒では黄身の周りの薄膜まで生、白身は白くできてます。

274ぱくぱく名無しさん2014/08/12(火) 02:50:55.26ID:BTa/jT4Z0
>>272
半年以上経っている遅レスだが俺はSSサイズのキツまんの方が好きだ大好きだ

275たける2015/03/03(火) 17:19:53.72ID:8s7J5QsUO
くわしく

276ぱくぱく名無しさん2015/06/08(月) 15:20:56.92ID:wqjSCWp20
半熟煮卵を半ダースずつ二回作ってみたが、調味料がもったいない。
といって袋を使って少ない調味液で作るとまだらの卵ができあがる。

277ぱくぱく名無しさん2015/06/08(月) 16:40:31.36ID:zhG+zvhw0
料理するのにケチるなよ…

278半熟煮玉子2015/11/02(月) 20:31:37.64ID:Y0+1RBb10
卵 2〜3個

★しょうゆ 50cc

★みりん 50cc

★酒 大さじ1

★砂糖 大さじ1

★酢 大さじ1〜1.5

279ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 19:08:20.12ID:GnCiggoH
マルちゃんのラーメンスープ鶏だししおで2日漬けてみた
悪くはないけど塩気が強く甘みが足りない
市販品を使うならもっと甘いタレの方がいいな

280ぱくぱく名無しさん2016/08/03(水) 06:43:45.54ID:VsnTGWGA
鳥チャーシュー作ったので、一緒に卵も漬け込みました
ここ参考にして茹では6分30秒

美味しくて嬉しくなった(笑)
ありがとう

次回はもう30秒追加しようかな
冷蔵庫から出してすぐだったからトロトロ過ぎたのと、剥くのが大変だった(笑)

281ぱくぱく名無しさん2016/09/09(金) 00:20:49.83ID:oVkAfQpJ
剥きテクもっと語るべし
茹で上げ直後の急冷で水の中で両端にヒビ入れる
中身が縮む時に水が殻との隙間に入って剥がれる
後は満遍なくヒビ入れてテロテロ
早く教えてくれ…

282ぱくぱく名無しさん2016/09/09(金) 16:49:35.62ID:Zw4xTcbN
少し古めの卵を使う派

283ぱくぱく名無しさん2016/10/27(木) 23:14:44.41ID:0srHP4X9
お菓子も古い卵じゃないと上手くできないのがある
卵はそうそう腐らない

284ぱくぱく名無しさん2017/10/30(月) 21:17:03.09ID:pEiXucRe
煮卵あげ

285ぱくぱく名無しさん2017/10/31(火) 10:05:44.46ID:qcG7l5Uw
>>281
水道水を当てると水が入り込んで殻を浮かすよ

286ぱくぱく名無しさん2017/10/31(火) 14:33:53.22ID:tTg5Tu1N
>>282>>283
そういうのってあるよね
なんでだろ?
堀尾将希はやっぱり最低のヤリモクってことなんだろうけど
タンパク質の摂りすぎで性欲パンクしてんのかな?

287ぱくぱく名無しさん2017/10/31(火) 16:44:01.61ID:C7tHMoDT
いわゆる卵が古くなると、
水分量が減って程良くなり、
殻と身の間に隙間ができる。
という説。

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