【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 2

1ぱくぱく名無しさん2006/03/13(月) 19:12:32ID:KNLRj2GW0
本職も素人も仲良くイタリア料理を騙りましょう

前スレ イタリアンのコックが集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1103432959/l50
ピザ・パスタ板もあるよ http://food6.2ch.net/pasta/

540ぱくぱく名無しさん2012/10/20(土) 17:50:58.77ID:EJMeUrfj0
えっ

541ぱくぱく名無しさん2012/10/21(日) 22:13:38.75ID:kSs/rAu20
「バジルの葉」と書いてあったのなら、私もナマだと思うな

「ドライバジル」「バジル(ドライ)」はもちろん青海苔だけど

542ぱくぱく名無しさん2012/11/27(火) 23:21:48.61ID:lBGZVl8j0
イタリア料理に詳しい方に質問です。

(1) 料理の本のトマトソースの作り方のところで、
  『ホールトマト(缶詰)の種をとる』とあるのですが、
  トマト缶は、生トマトに比べて柔らかくて難しいです。
  皆様はどうやってとっていますか?

(2) 種を捨てるとどのような味の変化がありますか?
  調べても、「種があると酸味が残る」、「苦味が残る」、
  「イタリアでは取るのが伝統(日本では気にする必要ない)」といった事が
  また聞きで書いてあり確信が持てませんでした。

よろしくお願い致します。

543ぱくぱく名無しさん2012/11/28(水) 09:13:14.64ID:COctW1/c0
>>542
取らなくていいです

544ぱくぱく名無しさん2012/11/28(水) 10:10:23.69ID:Ft+kKkId0
(1)
缶をボウルにあける
ホールの身を手で割いて汁の中でサッサッと振り払うようになでて汁に落とす
汁はザルで濾す

(2)
気にならないなら取らなくていいと思います。
ただ、中には種がクソ不味いのがあって(某大手スーパーのPB)間違って種を噛み潰してしまうと、ウヘ渋い!!ペペーってなる。皮もガチガチに硬いのが入ってたりするし)。
そこまでひどいモノでなくても、ソースに滑らかさを求める場合は取ったほうが口当たりは格段にいいです。ただ一度取ったのがデフォになると今まで気にならなかったのか気になってしまうんだよね。

5455422012/11/29(木) 02:56:01.69ID:jO7JuhrY0
>>543 >>544
お返事ありがとうございます。

とらなくても致命的な問題は無さそうですね。
ただ、口触りが気になるのは私も実感しました。過去に2回作ったのですが、
1回目に作ったトマトソースは、小さなゴマ粒みたいな種の感触が気になり、
2回目に作った時は、煮詰めたソースをザルで濾しました。
ツブツブ感の無いソース素晴らしい。一度気になると戻れないかもしれませんね。

ただ、ザルで漉す時、ソースに入れた香味野菜の繊維で目詰りしてしまい、
全てを濾し取るのに随分と手間取りました。ムーランとかジューサーなら楽なのかな?

3回目は教えて頂いた方法で、煮込み前の段階でトマトの種だけ取ってみます。
多少の果肉感を残しつつも、種の固いツブツブ感を無くしたソースができそうです。
勉強になりました。

また、トマト缶メーカーによって味も違うとの御指摘ありがとうございます。
あまり意識せずに、セールの時に買った10缶ほどを使っていますが、
何かオススメのトマト缶があれば教えて頂けると嬉しいです。

546ぱくぱく名無しさん2013/01/15(火) 18:27:35.83ID:TPjN6HG+0
パンチェッタの作り方についての質問です。

ネットで調べたところ概要は理解できました。
塩漬け+冷蔵庫+脱水シート+水抜き+1ヶ月熟成・・・。
冷蔵庫+脱水シート以外の方法で、外に吊るして作ることは可能でしょうか?
横浜で冬の時期です。
またプロの作り方も脱水シート等を使ってるのでしょうか?

よろしくお願いいたします。

547ぱくぱく名無しさん2013/01/21(月) 23:38:38.61ID:gzQYoJPy0
>>546
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1355784784/
↑こちらの方が活発だし、参考になると思う。

ちなみに、私は冷蔵庫+脱水シート+2週間でうまく行きました。
ただ、脱水シートがあまり売ってないし値段も高いので、2回目はキッチンペーパーで包んで脱水しました。
1回目の方が美味しかったのですが、肉も違うし塩分や細かい条件が一緒ではないので、
脱水シート>キッチンペーパーとは言いれません。

あと、真中陽宙というシェフの、PASTAという本に、
真中流のパンチェッタの作り方として、
「豚バラかたまり肉500gを7mm厚に切って、塩10gと砂糖少量をまぶしつけ、ラップをせずに冷蔵庫で10日、
 乾いた状態になるまで置く。肉は肉汁がつかないように網の上にのせておく」とあります。
塩分少なめでかなり短期ですね。

548ぱくぱく名無しさん2013/03/25(月) 13:58:05.89ID:IP6KtJ+v0
マナーについてお尋ねです。
価格帯が夜飲み物込みで4-5000円のこじゃれてるけど敷居の高くないイタリアンに行って、
3人で4皿頼んでパスタやピザをとりわけて頂いたんですが
(飲み物はボトルでワイン1本)これは1人一皿とりわけず、でないと、
非常識だったんでしょうか?
「分けていいか?」と尋ねるべきだったんでしょうか。
サーブして下さった方は小皿というか普通サイズの皿を持ってきて下さり、
汚れたら取り替えて下さいました。

お恥ずかしい話ですが、
どこかのスレのまとめで「シェアが嫌い」という話を読んで、
確かに私もやたらめったら分けたりするのは好きでないんですけど
イタリアンでもシェアあり得ないという意見があったため不安になりました。
人数に対して頼んだ数が少ないのはおかしいと思いますが、、

549ぱくぱく名無しさん2013/03/26(火) 18:42:41.76ID:ZodmVQAN0
不作法を働いていたら次回行く時、確かに敷居が高くなるね

550ぱくぱく名無しさん2013/07/12(金) NY:AN:NY.ANID:t+cYaSaOO
弱火でコトコト四時間かけてハチノス軟らかく煮込んだ
しっかし出来上がる頃にはローズマリーの香りは飛ぶね
仕上げ用に一部生で葉っぱをよけてるけど

551ぱくぱく名無しさん2013/09/23(月) 05:21:35.92ID:tgn7G4w7O
ここ読んでるだけで参考になります

552ぱくぱく名無しさん2013/09/25(水) 00:05:34.58ID:TDzzPd7V0
魚とチーズは臭みの相乗効果で不味くなるって言われたりするけど、実際に組み合わせてるレシピとか有名レストランのFBページでやってたりするんだよね。

んで本当に駄目なのかどうか試してみたくて、ピザに秋刀魚を乗っけてみた。
下処理は塩をして出てきた水分を拭き取り、フライパンでソテー。ピザの味付けは自家製バジルペースト、秋刀魚、ピザ用チーズ。

結果、まあ不味くはないんだけどまた食べたいと思うものではなかった。アンチョビのピザは好きなんだけどな。

チーズの種類や魚の組み合わせで変わりますよね?なんかオススメあれば教えて下さい

553ぱくぱく名無しさん2013/09/25(水) 00:23:18.38ID:/lG5rwJM0
稚内のピン助とチーズなんか古くから有名で

554ぱくぱく名無しさん2014/01/21(火) 00:43:47.60ID:17WO26vcP
ここは過疎ってるのか・・・

超遅レスだけど

>>552
青魚系には、バジルペーストじゃなくてフェンネルペーストを
サンマは塩辛目にしてレモンの輪切りと一緒にソテー
後はトマトソースにフェンネルペーストとさんまとモッツァレッラチーズをのせて
パルミジャーノチーズを振りかけて焼けばいい
さんまはジャンケッティ(しらす)にしてもウマい
また同じ材料でパスタを作ってもうまい、その場合トマトソースには牛乳を混ぜる

555ぱくぱく名無しさん2014/01/21(火) 00:53:34.36ID:17WO26vcP
>>542
皮と種を取らないと酸っぱくなります
普通はムーランというコシキを利用して取ります
また、ソースの口当たりを良くするために
煮た後にもムーランを通します

種取がめんどくさければ、ダイストマトを利用してください

556ぱくぱく名無しさん2014/01/28(火) 22:13:12.63ID:fuwoaagH0
スレチかもしれんがすまん
将来イタリアンの料理人になりたいんだが、本職の人間いたら高校卒業後の進路についてアドバイス頂きたい。
ちなみに福岡在住です。

557ぱくぱく名無しさん2014/01/31(金) 06:10:57.25ID:zKiBJl2a0
せめてあげろよ

558ぱくぱく名無しさん2014/02/20(木) 08:32:33.46ID:QYcjL3oQ0
高校以下で目上の人に対して依頼してるのに、その言葉遣いは・・・
出直したほうがいい

559ぱくぱく名無しさん2014/03/14(金) 12:51:37.64ID:CDtP4SMs0
>>556
今通っている定時制高校を卒業したらまず吉野家でバイトを始めなさい

560ぱくぱく名無しさん2014/03/15(土) 01:07:35.90ID:JaeA8222O
イタリアに行くのが一番ぢゃん?当たり前だけどさあ

日本でイタ飯屋やってんのなんて、どんだけ凝ってても
所詮アメリカ人がINTO寿司屋!みたいなもんぢゃんね

561ぱくぱく名無しさん2014/03/16(日) 04:27:44.50ID:rPgfCRnJ0
>>558
そんなに失礼な物言いとも思わんが

562ぱくぱく名無しさん2014/04/11(金) 21:32:59.47ID:VhbcbcLk0
カルボナーラ作って食べた
カルボナーラ、これまでにもけっこうな回数作ってるけど、
よく言われる「ソース炒り卵状態」になった事は俺は一度もない
いろんなレシピ本でそこが注意されるけど、俺にはわからないな

563ぱくぱく名無しさん2014/04/11(金) 23:54:33.05ID:1jDhvPEs0
生クリーム入れたらならんよ

564ぱくぱく名無しさん2014/04/12(土) 15:53:13.23ID:OvICGAy10
生クリームは邪道
温過ぎても不味いから、固まらず暖かいというのが難しいんだよ

565ぱくぱく名無しさん2014/04/14(月) 23:55:49.23ID:IKN5hbsu0
つー事は、超弱火でソースをからめれば良いのか。
俺はいつも、火を切ってからやってたわ。

566ぱくぱく名無しさん2014/04/16(水) 11:30:29.54ID:4yYHzlG50
ボウルで混ぜるってのもあるよね

567ぱくぱく名無しさん2014/05/21(水) 15:58:41.16ID:j0S0qKGx0
和製イタリアンかもしないけれど、トマトツナパスタ作ってみました。
教員やっているので生徒にも勧めたところ、なんとこれが大好評♪

http://youtu.be/xPh5vmZqtrY (YouTube)

568ぱくぱく名無しさん2014/06/10(火) 02:58:15.94ID:h8SgpVYL0
>>567
これはイタリアンじゃない、やり直し
これはアメリカ人が作るフニャフニャパスタだ

なんでこんなもん入れてんだ?

beef stock 牛だし(粉末):to taste 適量 <= 特にこれ!
red pepper 唐辛子:to taste 適量
black pepper 黒胡椒:to taste 適量
cheddar チェダーチーズ:plenty たっぷり
vodka ウォッカ : 50ml
butter バター : plenty たっぷり

ちゃんとトマトソース作ってからやればうまいのできるよ
せめて、仕上げはパスタを固めにゆでて、ソースの中に入れてゆでるようにしてくれ

569ぱくぱく名無しさん2014/06/10(火) 09:10:37.96ID:+fOy/bHa0
>>567
ひどすぎわろた

570ぱくぱく名無しさん2014/06/10(火) 12:13:22.25ID:eE+dFTFN0
>>568
あの民族?

突っ込みどころ満載杉
何もいえね

571ぱくぱく名無しさん2014/06/10(火) 22:04:04.23ID:h8SgpVYL0
>>570
その点もキモいけど、化学調味料を使うなってこと
旨味が欲しいなら、具を炒める時にアンチョビペーストを使えばいい
まぁ、ツナとパルメジャー(塊を削ったもの)とワインで
充分な旨味は出るから、あえて入れなくても良いと思うが・・・

572ぱくぱく名無しさん2015/05/22(金) 13:42:51.66ID:E0mN5oQ80
てっちゃんと上ミノのピザ

573ぱくぱく名無しさん2015/05/22(金) 15:38:41.83ID:u3VhBWCX0
私もだし系は使わないけど
実際作ってもいないやつがディスってるのを見ると
なんだかなあって気になる
実際味を知らないわけでしょ?
作ったことある人が貶すならわかるけど

574ぱくぱく名無しさん2015/05/22(金) 15:41:03.89ID:u3VhBWCX0
それにツナ使ってるならアンチョビは合わないでしょ

575ぱくぱく名無しさん2015/05/22(金) 19:59:22.74ID:d0ah0BZu0
そうそうパルミジャーノだけで強烈なうまみだよ

576ぱくぱく名無しさん2015/05/22(金) 23:47:38.61ID:tyeduRM90
ツナとチーズですって?

577ぱくぱく名無しさん2015/05/27(水) 11:53:15.70ID:iVOJ9CxT0
まことはバカすぎた。
イシヤと無謀な勝負に挑み、2ch用語を連発して、
呆れられてしまったのである。

578ぱくぱく名無しさん2015/05/27(水) 23:56:12.59ID:k1h0AmEm0
食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか?

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう!

http://fooddiet.web.fc2.com/

579ぱくぱく名無しさん2015/10/31(土) 01:45:21.81ID:jLOE+MPr0
クリスピーサイドのピザはカロリーが多少低い

580ぱくぱく名無しさん2016/02/27(土) 11:24:16.80ID:MQpZNQax
今回のオリーブオイルは菜種油(しかも低級粗悪品の)に化学物質と香料の製品偽装。
http://www.j-cast.com/2014/10/20218826.html
>偽装オリーブオイルの多くは、低級の植物油に植物エキスで香りや色づけしたり、
>瓶などに規格基準の違うラベルを貼ったり、架空の生産者の名前やそれらしいブランド名を
>つけたりといった手口で販売。とくに高値がつくエキストラバージンオリーブオイルでは、
>安物のオイルから不快な味とにおいを取り除き、わからないように精製加工する方法がまん延しているそうだ。

>>213
↓これみてみ

エキストラバージンオリーブオイルの偽物と本物の簡単過ぎる見分け方を大暴露!
ttps://www.youtube.com/watch?v=KG8S8sSjXiA
218 名前: 名刺は切らしておりまして Mail: 投稿日: 2016/02/27(土) 00:44:56.58 ID: poT2KUjO
>>211
Bertolli,Sasso,Carapelli,Coricelli,Santa Sabina,Prima Dona,Antica Badia
これらのメーカーがイタリアで偽装EXVオリーブオイルの捜査を受けているのは事実
http://www.thelocal.it/20151111/seven-italian-firms-probed-in-olive-oil-scam

581ぱくぱく名無しさん2016/06/21(火) 15:35:25.01ID:kcRmCaDG
ティラミス作った
最寄りのスーパーだとマスカルポーネが100g入りのものしかなかったけど、カルディとか成城石井とか行けば大きいものもあるのかな

582ぱくぱく名無しさん2016/06/21(火) 22:15:57.20ID:ptPylMlt
ぶっこみジャパニーズ第6弾★19
http://hayabusa7.2ch.net/test/read.cgi/livetbs/1466514452/

583ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 03:27:38.84ID:Ke958hOi
hosyu

584ぱくぱく名無しさん2017/05/06(土) 14:59:09.21ID:lvem3fwE
北関東初のグルテンフリーフード専門店 The Gluten Free Balcony ROOM
http://room-glutenfree.com/

585ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 16:34:02.19ID:SXfj7CRu
質問いいですか?
東京か神奈川でラビオリかトルテリーニ売ってる店、スーパー、通販でもいいのですが、ご存じないでしょうか?
どこかのネット通販で業務用1kgの冷凍ラビオリは見かけたのですが、1人暮らしなので、できれば、もう少し、少量で販売している所はないかと思いまして。

586ぱくぱく名無しさん2017/06/26(月) 02:47:44.77ID:wcNtnqmz

587ぱくぱく名無しさん2017/09/10(日) 20:07:16.66ID:T9azNc76
素人なのですが、
東京でイタリア食材が一番充実してるところってどこなんでしょう 
ンドゥイヤを買おうと思っていくつかいってみたけど
見つけられなかったのです ネットで買うべきでしょうか?

588ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 17:58:28.90ID:A3vXyWjM
「ンドゥイヤ チーズ 東京 食材」
でぐぐってみ

589ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 20:05:20.83ID:vbdd7FPP
ありがとうございます

やはりネットじゃないと手に入らないようですね
早速買ってみます

590ぱくぱく名無しさん2017/09/24(日) 11:57:19.01ID:ALgVvAN/
脳内料理人ばっかだな

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