☆☆☆☆ 手作りパスタ ☆☆☆☆

1ぱくぱく名無しさん2006/08/28(月) 11:13:31ID:9ijGv0z80
「料理?…よくやりますよ!パスタ料理とか…」


                         アホか

94ぱくぱく名無しさん2011/03/21(月) 12:39:18.09ID:2snwivc/0
手作り生パスタ教室の先生が
地震で旦那の実家のフィレンツェに逃げちゃったよ

95ぱくぱく名無しさん2012/02/18(土) 15:49:05.07ID:dtz8k9hI0
聞いてくれよ〜
カルボナーラソースもどきを自作したんだがどこを改良すればいい?(・ω・)
家にあった三角チーズとQBBの鉄分チーズととろけるチーズとパルメザンを適当に切って弱火でフライパンでとかして少しずつ牛乳入れて塩コショウで味付けした。
その後火を止めて溶き卵を入れたんだけどさ、もう少し濃厚さが欲しいんだよね。
でもパルミジャーノ・レッジャーノとか買っちゃうと高いやん?
だからおすすめのチーズの組み合わせとかあったら教えて〜。

96ぱくぱく名無しさん2012/02/18(土) 19:44:37.39ID:YvTCuUGz0
牛乳使わない。

97ぱくぱく名無しさん2012/10/03(水) 01:09:53.31ID:gD8JvyUAO
ちょっと本場的な作り方のボンゴレビアンコが知りたいんだけど
白ワインを入れるタイミングと、ゆで汁を入れるタイミングが
いまいちわからないんだよね。後は火加減。

アサリを入れた後に白ワイン入れて蒸して、塩加減が良かったら
茹で汁使わなくて良いのかな?
茹で汁でオイルを乳化させてから、白ワイン入れた方が良い?

基本的にイタリアンは弱火だろうけど、ワイン入れた時は
強火にしてアルコール飛ばすんだろうか?

オイルの温度も急激に変化させるもんじゃないし、どうすれば良いのだろうか・・・

誰か詳しい人が居たら教えて下さい。よろしくお願いします。

98ぱくぱく名無しさん2013/02/08(金) 01:21:38.78ID:jGfZRBUc0
生麺っておいしい?
前から思ってたけど、一般的には乾麺の方が確実にコシを感じられて美味しい気がするんだが・・

スレの否定するような主観的感想ぶっ込んで申し訳ないけど・・

99ぱくぱく名無しさん2013/03/07(木) 15:54:33.06ID:6SOivhCP0
乾麺のはコシというより固さだと思うけどなあ

100ぱくぱく名無しさん2013/03/30(土) 18:33:16.46ID:6foehWc00
手作り麺じゃなくてソースの方で申し訳ないんだけど、
トマトソース系が好きでクックパッドなんかに載ってるカプリチョーザ風?トマトパスタとか良く作るのね
でも、何故か店で食べるような美味しい味に出来ない
作った物は決まってトマトの酸味のみが強くて旨みとかコクとか深みみたいのがゼロ
何を加えたら美味しいトマトパスタソースが出来るんだろう?

にんにく・コンソメ・はちみつ・牛乳これらを入れても上記の味
量が少ないのか、他に何か入れると美味しくなるのか…

101ぱくぱく名無しさん2013/03/30(土) 23:55:16.30ID:8OxjuJ6K0
>>100ですが他で聞きます

102ぱくぱく名無しさん2013/05/18(土) 20:05:35.71ID:dhpnumrwP
ラビオリのレシピ本と型がついた本を買ったけど。
翻訳本だからかあまり売ってない材料が多くて作る気なくした。
まあでもそのうち作ってみよう。

103きしめん ◆aqUzCQbGl.HL 2013/12/24(火) 00:27:00.94ID:eO8jRcPx0
手打ちきしめんをチョット変えると生パスタになるね

104ぱくぱく名無しさん2013/12/24(火) 03:37:51.59ID:jIJ8D9Ut0
>>100
トマトの種類とか
缶詰のほうがいいとか
ワイン入れるとか
油どっちゃり入れるとか

105ぱくぱく名無しさん2014/01/02(木) 16:49:40.16ID:3XHpfSmh0
>>100
化調入れてる店、結構あるよ

106ぱくぱく名無しさん2014/04/18(金) 12:01:43.82ID:OffBrycc0
説明通り作っても
ペペロンチーノを作ると油が野菜に吸収されちゃうけどなんか作り方間違ってる?

107ぱくぱく名無しさん2014/04/18(金) 13:06:22.49ID:FlZUtFHlO
>>100
トマト煮詰めて酸味飛ばした?

108ぱくぱく名無しさん2014/04/18(金) 17:02:21.83ID:ilZsBn5l0
>>100
理想のトマト使うと楽だよ
ちょっと甘み強いけど

109ぱくぱく名無しさん2014/04/18(金) 18:51:15.91ID:aLVPE7Zo0
オイルサーディン高すぎる
そこでカタクチイワシで作ったりサンマの塩味缶を使った
塩味缶は水煮でなくてカラッとした仕上がりで香ばしく美味しい

110ぱくぱく名無しさん2014/04/20(日) 19:53:23.81ID:Se09/fRl0
マシンはインペリア使ってるんだがラック欲しいけど無駄に高いね
見た目は良いかも知れないがただ干すだけの為に5000円以上とか少し考えてしまう

111ぱくぱく名無しさん2014/04/21(月) 19:36:38.75ID:n8uWZLC20
前にテレビでイタリアンシェフが説明してたけど
デュラムセモリナ粉って乾麺にするのに向いてるけど生めんには向いてないとか。
生パスタには、普通の小麦粉(中力粉)を使った方がいいらしい
言われてみれば、デュラムセモリナ粉で作ると食感がちょっとゴワつくと思ってた
これ、日本人ってみんな知らないよね
ツウならデュラムセモリナ粉で生パスタを作ると思ってるよね

112ぱくぱく名無しさん2014/04/22(火) 01:02:28.92ID:73ewMljl0
南イタはセモリナの乾麺が主流で
北イタは普通小麦+卵の生麺(ボロネーゼに使うタリアテッレなど)が主流だとか

113ぱくぱく名無しさん2014/04/22(火) 16:51:58.06ID:VTZdXYeB0
>>111
そんなもんとっくの昔に知れ渡ってるけど?
ドヤ顔で日本人はとか言うとお里が知れるよw

114ぱくぱく名無しさん2014/04/23(水) 07:09:22.92ID:Kd9DL8wt0
お里が知れるって書く人はたいがい性格悪いな
そんなんみんな知ってるよって書けばいいだけなのに

115ぱくぱく名無しさん2014/04/23(水) 12:20:55.04ID:saTVy39f0
日本人て書くのもどうかしてるし荒れる元

116ぱくぱく名無しさん2014/04/23(水) 12:42:15.73ID:ZqR3bSWeO
具無しパスタおいちかったごちそうさんっ

117ぱくぱく名無しさん2014/04/24(木) 21:02:42.64ID:nuLjOKEZ0
>>109
サンマの塩味缶はスープに浸って無くて遠赤外線でカラッと焼いてあるのがイイな。
あと最近ハマってるのが「ジュピター」や「やまや」にあるトマトソース。
オリーブ入り、ニンニク、アラビアータいずれも量がたっぷり。
ジェノベーゼとアーティチョークのソースも同じで、値段はそれほど高くない。

118ぱくぱく名無しさん2014/06/04(水) 23:35:23.86ID:5JdTB5LI0

119ぱくぱく名無しさん2014/06/04(水) 23:59:13.57ID:VR9Ebmfw0
>>118
棊子麺とかタリョリーニョみたいな平べったいの作れないのね、残念

120ぱくぱく名無しさん2014/07/04(金) 13:44:51.77ID:nv8h1FRL0
タリアテッレは出来るみたいだな

121ぱくぱく名無しさん2014/07/17(木) 02:19:47.96ID:Zr8raFGHi
スレタイが気になって覗いたら仲間が居た!
うどん、蕎麦、ラーメンは出来るようになったけど
パスタがうまくいかない…
デュラム粉だけではダメなのかなぁ?

122ぱくぱく名無しさん2014/07/18(金) 01:05:08.25ID:9UnvNzXD0
フィリップス ヌードルメーカーいいよね。
でも秋にキャップの種類出るらしいから今は見合わてる。

123ぱくぱく名無しさん2014/08/14(木) 01:55:14.20ID:GJv+Q3+D0
インペリアルを錆びさせたので、新しいの探してます。
下のは安くて、洗えて、錆なさそうな、日本ニーダーのほぼパクりっぽいです。
全然評判を聞かないんですけど、どうでしょう?
http://festa.tv/d/300035038?v2=smt_reco

124ぱくぱく名無しさん2014/09/15(月) 13:31:24.19ID:ARpTh7yB0
http://jdeq.typepad.com/.a/6a00d83451ef2569e2017c37450cf1970b-500wi
この茹で方は考えつかなかった!
いろいろ応用できそうだ

125ぱくぱく名無しさん2014/09/25(木) 05:29:33.87ID:yA7XiSwf0
中のほう、芯が残らないのかな

126ぱくぱく名無しさん2015/05/04(月) 21:29:43.30ID:OqBdblPr0
>>123
約1ヶ月前にヤフオクにて3200円で購入し

今まで、パスタを4回、うどんを1回作ったけど、のし、カットともにまったく問題ない。

ハンドルもスムーズに回転するし、台への固定も、一般的な家庭用パスタマシンと同じぐらい



なにより、使い終わった後に本体を丸ごと水洗いが出来るのは、精神衛生上良いもんだ。


欠点は、のしの幅が狭いのと、4ミリ超のカットができないぐらいかなあ。

127ぱくぱく名無しさん2015/05/14(木) 21:21:36.42ID:5f2dh6gq0
ここってパスタのレシピとか公開してる?
あるいは創作パスタの相談とか受け付けてる?

128ぱくぱく名無しさん2015/11/06(金) 14:13:36.87ID:XO7EW3bR0
ぺペロンやカルボより昔ながらのミートやナポリタンが食べたいな

129ぱくぱく名無しさん2015/11/06(金) 15:19:09.30ID:r58OSFmQ0
てsと

130ぱくぱく名無しさん2016/01/28(木) 18:58:48.88ID:A5lXhIoW
セモリナ粉で作った自家製麺でエビとアボガドのフレッシュバジルソースのパスタ作ったった
くそうめぇー!

131ぱくぱく名無しさん2016/07/03(日) 16:24:40.14ID:nTjdZG/F
なすとトマトと豚ひき肉のミートソースwithとろけるチーズスパウマー
美味過ぎてきょう一日何もする気がしない

132ぱくぱく名無しさん2016/07/25(月) 12:16:39.06ID:Q6fYKT6y
今日の夕飯は、ホタルイカ油漬けの缶詰とアスパラでペペロンチーノにする〜
にんにくたっぷりいれよーっと

133ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 22:13:49.71ID:C4mnEB+S
今夜は1.6mmでペペ作った。
具材無いから、ベーコンだけなのが悲しかったけど、貰い物の柚子使ってみたら、美味しかった!

134ぱくぱく名無しさん2017/03/09(木) 01:06:21.97ID:x5k6Z+4m
ミートソースが上手く出来ない。。肉の質に左右されるんだろうか?
なぜか出来たてより一旦冷凍したやつを再加熱した方が美味しい。。
煮詰め方が足りないという事かな。

昔、TVでイタリアの一般人が作ってたのは、玉ねぎ、人参、セロリみじん切りに
子牛のモモ肉をミンチにして、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子で炒めて
ホールトマトと赤ワイン、牛乳、ブイヨン、オレガノとパセリ、塩コショウで作ってたな。
バターどうだったかな・・・粉チーも。

135ぱくぱく名無しさん2017/03/11(土) 16:30:10.62ID:HA7HEorF
自分で作ると具タップリでお店より安いしいいな
自作のトマトソースパスタがおいしすぎて幸せ

136ぱくぱく名無しさん2017/03/29(水) 23:46:40.46ID:KV4t1lfu
生パスタを作ってみたいけど、卵なしのレシピって全然見ない。
やっぱり卵入ってたほうが美味しいの?

137ぱくぱく名無しさん2017/04/01(土) 15:18:33.77ID:saSQUCzV
入らないとうどんかな…

138ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 10:33:56.89ID:IX8mMYJM
パスタマシン買った
アトラスモーターって電動のやつ
電動ユニットだけ後で買うと何故かアホみたいな値段だから思い切って最初から電動の買ったよ
楽天で15000円くらいだったかな
感想としては電動で良かった
こんなの手で回してらんないわ
まあまだ餃子の皮しか作ってないんですけどね、手回しだったらとっくにホコリ被ってると思う
レビュー読んだ感じでも手回しだと恐らくボディ全体に余計な力がかかって壊れやすいんじゃないかな
セモリナ粉は買ってあるからそろそろパスタ作ろう・・・

139ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 04:41:50.83ID:fmdF1TQ7
>>113
普通の小麦粉使って、塩まで入れたらもうそれはうどんやんけ。

140ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 07:22:40.79ID:PQIJY8qF
あー、こんなスレあったな。
カルボナーラ作るために二週間前からパンチェッタ作ってた。

141ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 08:27:32.84ID:t0wi6hLO
ニョッキなら作る
スパゲッティは乾麺を水に浸しておく方法で概ね満足

142ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 08:38:05.26ID:PQIJY8qF
このスレってどこまでが手作りパスタの範疇なのかね?
生パスタ作るだけじゃなくパスタソースを作る事も入れていいよね。

古参スレで1とか見るに、パスタ作りを笑う奴に、
カルボナーラってベーコンじゃダメで、パンチェッタが大事だから、パンチェッタから作ってます。え?パンチェッタ知らない?
って相手をドン引きさせることが目的ですかね

143ぱくぱく名無しさん2017/09/24(日) 23:43:15.41ID:Bk0Ndwu3
「パスタ料理」ではなく「パスタ」なのだから、手作りするのは麺の方に決まっている
という屁理屈

144ぱくぱく名無しさん2017/10/02(月) 09:28:59.39ID:TfDBhpFl
生パスタってセモリナ粉使わなくてもうまいな
フィットチーネみたいな平麺に憧れてたけど作ってみたら細麺のが好みだった
マシン付属の1.5mm厚みはダイヤル4の位置で
うどんも作ってみたけど生地が固くて大変ね
パスタのが楽ちん

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