【シンガポール】バクテー(肉骨茶)【マレーシア】

1ぱくぱく名無しさん2006/09/03(日) 10:31:20ID:XsYVkbn/0
バクテー(肉骨茶)とは、早い話が骨付き豚肉のスープです。
さぁ、秘伝のレシピからバクテーの素の調達方法まで色々語っておくれ。

121ぱくぱく名無しさん2009/06/26(金) 04:30:34ID:kNuDJau/0
>>120
通販でスープの素を買えるから作ってみたら?
肉はスペアリブが基本だけど、豚ホルモンも探せば売っているね

122ぱくぱく名無しさん2009/06/28(日) 22:49:27ID:URvbNmaS0
>>121
120ですレスdです。
航空会社のマイル貯まりまくりんぐなんで、いっそのこと食いに行こうかと・・・
やっぱり現地の味もう一度確認してからかな〜自作は。

自分の食べてたのは福建スタイルみたい、スープ黒かったから。
スープの配合なんかについてここでもよく書かれてるけど
これはもう本当に、外で食べても店によってぜんぜん違うし
自分に合う味でいいんじゃないかと思う〜

むしろ中身に興味ある。自分はモツ系と豚足のファンだったから。
あとは干ししいたけかな。皮付き豚バラなんかもうまいと思う。

しかしマイナーでいいスレだね〜。またくるわー

123ぱくぱく名無しさん2009/07/02(木) 09:19:11ID:7N4n5JMf0
久々に作った というか進行中の現在3日目
スペアリブが安売りになったらたまに作っている

パクテーというより、美味しい骨付き角煮を喰いたいのでに適当にアレンジしており
パクテー風であり、沖縄のラフテー風であり、中国の東坡肉(とんぽうろう)風って感じ

今回も素を使わず適当に自分でスパイスを調合したというか、味を見ながら加えていった
ちょっと古めのとかも残品処分で突っ込んだ

最近はオイスターソースをよく使ってる
以前は黒砂糖かインドネシアの赤砂糖(パームシュガー)を使っていたが
オイスターソースだけで十分に甘いから不要

今回入れた他の食材は玉子
黄金の組み合わせだと思う
肉が無くなってもスープを使って煮玉子を何度も作ることも


材料を書き出してみると・・・

(食材)
スペアリブ、玉子

(香辛料)
丁子、黒胡椒、桂皮、花椒、オールスパイス、月桂樹
ニンニク、ショウガ

   ※ 後で入れるつもりで、いつもは必ず入れる八角をうっかり忘れてしまったが
      これで美味しいので今回はこのまま

(調味料他)
オイスターソース、丸大豆濃口しょうゆ、日本酒

124ぱくぱく名無しさん2009/07/12(日) 18:20:42ID:GC+gVONjO
まじかよ!

125ぱくぱく名無しさん2009/08/12(水) 18:27:28ID:qkNAr0b20
肉骨茶は、中国語で「バクテー」と発音しないらしい。
マンダリン、客家、カントニーズ話せるローカルが言ってました。
もちろんマレー語でもないと。
ジャーどこの発音なんだと聞いてみたけど、知らないって。。

126ぱくぱく名無しさん2009/08/13(木) 12:30:15ID:XZ3hRPXa0
>>125
福建語だと思っていたが調べたら間違いなかった
福建人にも聞くべきだったねw

中国語版ウィキペディアで確認した
ここにはミンナン語(ビンナン語)と書かれているが、これは狭義の福建語のこと

肉骨茶(中国語版ウィキペディア)
ttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E9%AA%A8%E8%8C%B6

ミンナン語(日本語版ウィキペディア)
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%B3%E5%8D%97%E8%AA%9E
福建語(日本語版ウィキペディア)
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E8%AA%9E

127ぱくぱく名無しさん2009/08/20(木) 09:34:08ID:W9cw/otC0
>>126
そうだったんですか。
Klangが発祥の地みたいな事聞いてますけど、Klangに福建の人が多かったのかな。
周りには見かけないけどな。

中国語版ウィキペディアさっぱりわからん・・・。

128ぱくぱく名無しさん2009/08/26(水) 14:52:03ID:zC2w11Ay0
先日CrayPotのバクテーの素(スパイスパックが2つ入ってるやつ)を友達に貰ったので
作ってみた。
骨付きあばら肉がなかったので、皮つきバラブロックを角煮大に切って。
具は現地では、これを入れると高級ということになるというエノキと、ポピュラーなどんこ。
丼にはレタスをむしって敷き詰めて。
友達曰く
「最初からスパイスパックを入れて煮ちゃうと香りが飛ぶ気がするので、出来上がる
10分前くらいに入れた方がいいかもしれない」とのことだったので、そうしてみた。
シンガポールで食べたことのある家族に食べさせたら「現地と遜色ない味に出来てる」
といわれた。
しかし、これアメ横センタービルの地下とかでも、あんまり見かけないね。
「むら珍」が取り扱ってるのは、えらい高いし。
自分でスパイスを単独で買って調合した方がいいかな?

129ぱくぱく名無しさん2009/11/18(水) 07:05:38ID:2Ai7vnii0
香港にバクテーの素ってうってるかな?

130ハリマオ2009/12/29(火) 18:36:13ID:WQqBYheq0
BeachRoadとSultanGateの角のバクテー屋はマレーシアのKlangからの店だからマジうまい!お勧め。

131ぱくぱく名無しさん2010/06/29(火) 21:58:40ID:loJLk+HS0
豚バラ軟骨で作ったら美味しい気がする
やってみるね

132ぱくぱく名無しさん2011/01/24(月) 04:16:25ID:5VwWgeY30
無印良品のサイトを見ていたら、パクテーの素を発見!
あまり期待していないが店で買ってみることにしよう

肉骨茶の素 80g(2〜3人前) | 無印良品ネットストア
ttp://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548718556359

> シンガポール、マレーシアの家庭料理「肉骨茶(バクテー)」をお手本に仕あげました。
> 香辛料が程よくきいた醤油ベースのスープを簡単につくれます。

かなり前に無印良品のナシゴレンの素を買ったことがあるが、日本風にアレンジしていて期待はずれだった
これも「お手本に」とあるので向こうで買うものと比べるとマイルドで、日本人好みの味に
アレンジしてしまっている可能性大

価格は189円だが、2〜3人前ということなので現地で買うものよりかなり少量じゃないかな

133ぱくぱく名無しさん2011/03/11(金) 12:41:18.28ID:X6vftZoB0
うちの近所で無印のバクテーの素半額になってたよ。
あれに色々足せば本場の味になると思う。

134ぱくぱく名無しさん2011/03/12(土) 19:48:15.18ID:i7GZSmEo0
色々が難しい。

135jinend2011/11/05(土) 23:17:15.60ID:Av0AfMi80
悲しい事に以下のサイトが発見されていないようですので、ご紹介させてください。様々なバクテーの素を通販していますので。
http://www.jinend.com/fd/bakuteh.htm

136ぱくぱく名無しさん2012/03/24(土) 21:29:40.37ID:iOS3rWjH0
さげ

137ぱくぱく名無しさん2012/05/18(金) 15:36:05.39ID:tda+cOhU0
hosyu

138ぱくぱく名無しさん2012/08/29(水) 01:18:25.99ID:J3bdw8Lt0
こんなスレあったんだ・・・
肉骨茶の素は中華街で買ってるなあ。北門近くの半地下の店。
漢方薬材がたっぷり入ってて薬臭いタイプが好きな人にはお勧め。

139ぱくぱく名無しさん2012/10/01(月) 10:32:23.45ID:MamQPsEc0
いやだ肉骨茶のスレあったんだw
10年位前にマレーシアに居住してたから懐かしい
KLにある「新峰」だっけ、毎週末行っていた
久しぶりにまた食べたい

140ぱくぱく名無しさん2012/12/02(日) 03:24:35.77ID:oKSLZEjK0
欧南園亞華肉骨茶いってきました!
うまかったー
今夜帰ってきたけど、向こうで食べすぎたせいか小腹が減ってきたなぁ

141ぱくぱく名無しさん2013/04/10(水) 18:49:07.88ID:GD7o2o/C0
うま

142ぱくぱく名無しさん2013/04/13(土) 05:03:16.17ID:Cc+gSWNS0
茶という表現が気持ち悪いが、飯としてはうまいんだろな。

143ぱくぱく名無しさん2013/05/25(土) 02:18:39.01ID:5MQSgsAa0
現地の肉骨茶の多くはあまりに高温で長時間熱しすぎて、香りも何も吹っ飛んでいる場合が多い。

144ぱくぱく名無しさん2013/06/12(水) 11:22:28.20ID:SYPp+UYO0!
>>123
それ、バクテーアレンジつか、タイ料理のカイ・パローみたいだね。

145ぱくぱく名無しさん2013/12/04(水) 19:03:09.56ID:j+v+eY2U0
バクテーを作ってみたいんだが
あんまりレシピがなくてわからない。。
ポピュラーというか、一般的にこれは必須って物はなにがあるのかな?

146ぱくぱく名無しさん2013/12/07(土) 09:38:41.26ID:kf+nS/7m0
豚スペアリブ、ニンニク、あらびき黒胡椒、塩、香菜

147ぱくぱく名無しさん2014/04/22(火) 04:23:06.87ID:Qp6Y12yO0
バクテーで有名な店とかってある?

148ぱくぱく名無しさん2014/04/22(火) 08:16:35.84ID:A9Z5+JB00
>>147
Song Fa Bak Kut Teh がお勧めだよ
朝の早い時間(7時〜9時位)が空いているよ
詳しい情報はググれば簡単にみつかる
俺もまた あの店に行きたいな

149ぱくぱく名無しさん2014/05/19(月) 02:27:36.80ID:zOKKoqeq0
>>148
かなり人気の店みたいね

150ぱくぱく名無しさん2014/05/26(月) 07:53:53.97ID:08pvGoYzO
肉骨茶、文字が悪いな
クロイツフェルトヤコブ病を発症したりせんだろうな

151ぱくぱく名無しさん2014/09/14(日) 18:36:02.27ID:RaoZWzUL0
wikiって編集しても良いもんなんか

152ぱくぱく名無しさん2014/10/12(日) 01:40:43.49ID:hriU/pHA0
昔15年くらい前、マラッカの唐人墓のそばにあるバクテー屋が感動的に美味かったなぁ
セットの芋入りライスとよくあう濃厚な味わいだった

153ぱくぱく名無しさん2015/03/13(金) 02:41:47.27ID:UeK2xk7aO
シンガポールアンテナ
http://cyber-rank.jp/singapore/
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http://singapore.sameha.org/

154ぱくぱく名無しさん2015/04/27(月) 20:18:34.82ID:NRg77wH20
錦糸町にあったバクテー屋は三ヶ月くらいですぐに潰れた
中国、タイ料理やインド、韓国だけでなく、ベトナムやフィリピン料理もあるのに、なんでだw

155ぱくぱく名無しさん2015/06/20(土) 14:11:03.50ID:mU2Y2E7m0
漢字で「骨肉茶」と書いて「バクテー」と読みます。
ブタ肉のスペアリブを漢方スープでコトコト煮込んだマレーシア生まれの中華料理。
こってりスタミナ料理ですが、港湾労働者の「朝ごはん」として誕生しました。

156ぱくぱく名無しさん2015/07/21(火) 13:43:32.30ID:qVyHG5Zl0
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157ぱくぱく名無しさん2016/02/18(木) 17:05:07.20ID:SuazVKwh
十条商店街にバクテー屋ができてるな
夜は飲み屋に…

158ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 08:54:38.23ID:zNgHFLEm
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[拡散希望!]
参考になりそうなURL送っておきます
電磁波による拷問と性犯罪
http://denjiha.main.jp/higai/archives/category/%E6%9C%AA%E5%88%86%E9%A1%9E
公共問題市民調査委員会
http://masaru-kunimoto.com/
この方たちは集団訴訟の会を立ち上げてマスコミに記事にしてもらう事を目的に集団訴訟を被害者でしようという試みを持っている方達です
訴訟は50人集めてしようという事なのですが50人で訴訟をすると記事に書けるそうです
記事には原発問題を取り上げてテク犯被害を受ける様になった大沼安史さんらが取り上げて下さるそうです
大沼安史さんがテク犯に遭っているという記事
http://ameblo.jp/hilooooooooooooo/entry-11526674165.html
大沼安史の個人新聞
http://onuma.cocolog-nifty.com/blog1/4/index.html
この方たちは電話相談等も受け付けている様で電話番号を載せている方達は電話かけ放題の契約をしていますのでこちらから電話して本人にかけ直してくれと頼むとかけ直してくれます
音声送信被害等を受けている「電磁波による拷問と性犯罪」の記事の水上さんは年金暮らしなので時間には余裕があるそうで被害内容の話等を聞いてくださると思います
もう一人の電磁波犯罪には遭っていない国本さんという方は電磁波犯罪をしっかり理解されている方で年金暮らしの方なので長電話も大丈夫です
大沼さんはこちらのページからメールを受け付けておられる様です
http://onuma.cocolog-nifty.com/about.html
電話をかけたい場合は人によってはメールで電話番号を訊くと教えてくれると思います
この文章を見られた方は全文コピーをしてできるだけ多くの知り合いの被害者の方等にメールを送るなり被害者ブログに書き込むなりしていただければ大変有難いです
もし大勢の方に送る事が出来なければまだこの文章に触れていない知り合いの被害者に少しでも全文コピーで送っていただけるとその方が次の何人かの方に繋いで頂ける場合があり結果として大勢の方に見て頂く事が出来るはずです
ご協力よろしくお願い致します 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:f70dfdc711a7c6ae6accccb939f27fbf)

161ぱくぱく名無しさん2016/08/17(水) 17:47:45.66ID:QQJ4ZHPm
【緊急速報】世界終了 シンガポール上空に超巨大UFO出現 第三次世界大戦開戦は近い(動画あり) [無断転載禁止]サ2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/%68%6F%74%65%6C/1427977761/

162ぱくぱく名無しさん2016/08/21(日) 19:31:01.05ID:nLV2rRhY
   ∧,,,∧
  (´・ω・`) < 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
  (|   |)
   し--J


最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。


日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落(1997年)につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。


マイト レーヤが公に現れるにつれてUFOが、とてつもない数で姿を表すでしょう。

矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、2回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」

163ぱくぱく名無しさん2016/08/28(日) 15:03:01.97ID:3xMkWMf1
マレーシア行ったけどバクテー食い損ねた
悔しいから自分で作ろうと思ったけど味がわからないから作れないことに気づいた
ということで十条行って来る

164ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 11:21:43.36ID:zcu3+TgV
十条の店はうまいの?

165ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 08:04:55.24ID:SouWzfG8
十条に店あるんか
今度行ってみるか

166ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 17:21:53.97ID:883I7thp
一度食べてみたいな
どんな味付けなんだ?

167ぱくぱく名無しさん2017/03/07(火) 16:42:00.85ID:3Y0S0JP6
【速報】北朝鮮、自国内のマレーシア国民の出国を禁止 [無断転載禁止]©2ch.net・
http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1488856658/

168ぱくぱく名無しさん2017/10/11(水) 22:24:38.19ID:OU2idNCy
コタキナバルで初めて食べた肉骨茶はホルモンだったけど、スペアリブがスタンダードなんですね。

169ばくばく名無しさん2017/12/25(月) 05:35:38.94ID:l8rV9KmF
クアラルンプールの新峰肉骨茶という店で食べたけど、味は まあまあ という感じ。
骨付きスペアリブ、骨無しバラ肉、柔らかく煮込んだモツ が入っていた。
ただ、店員の対応が横柄であまり気分よく食事できる店ではなかった。

クアラルンプールは全体的に料理の味がシンガポールより劣る感じだったので、
肉骨茶もシンガポールで食べたほうが美味しいかもしれないなと思った。
シンガポールに行った時にも食べてみればよかったなぁ、、。

170ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 00:05:11.65ID:xDMDni30
>>164
やさしめで自然な味付け。

他の店とは違うと思う。

伝統の淡い味と、現代の濃厚な味が択べるが、

最初は伝統的な味から基本を覚えておけば、ブレない。

171ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 00:52:02.12ID:KECGWdz9
シンガポールのは胡椒味スープ
食べやすいのはシンガポール風だね癖がない

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