シチュー作り方教えてください

1ぱくぱく名無しさん2007/11/20(火) 07:49:38ID:GvK0kLs00
彼氏に言われて今晩つくらなくちゃなりません。
じゃがいもを切るのに3時間くらいかかります。
初心者というか、たぶん料理音痴です。
勝手なお願いで恐縮ですが、どなたか作り方を教えてください(;ω;)

163ぱくぱく名無しさん2011/11/09(水) 23:00:44.42ID:CKBUuamR0
*クリームシチュー*

鶏むね肉、じゃがいも、たまねぎ、にんじん
牛乳、生クリーム、さとう、小麦粉、マーガリン、チキンブイヨン(ガラスープ)、サラダ油


鍋に、小麦粉をサラダ油で炒り、マーガリンを加え、白コショーを適宜入れて、
牛乳と生クリームに砂糖を温め合わせたもの(ホットミルク)を加えながら温め合わせて
ホワイトソースを作っておく。

チキンブイヨンの1.2倍釈を注いだ鍋に、野菜と肉を入れて7割方炊く。
生クリームを加え、白コショーを適宜振り入れて火を通す。
その後弱火にして、ホワイトソースを加えて行き完成させる。

164ぱくぱく名無しさん2011/11/16(水) 22:15:42.95ID:EhtOjucE0
マーガリンと生クリームを両方使うレシピというのは、納得できないね。
マーガリンの代わりにバターを使って生クリームの量を減らすのが本筋
だろう。

165ぱくぱく名無しさん2011/11/16(水) 22:26:34.37ID:fZDT3qbD0
>>164
いやいやそれは違うだろwどんだけ自分勝手な本筋だよ
味とコストの面考えたらマーガリン+生クリームは上手い選択だよ
マーガリンに無い乳脂肪を生クリームで足して、さらに乳固形分も加えるんだから。

166ぱくぱく名無しさん2011/11/16(水) 23:24:07.48ID:fLNuaHlm0
全部バターで作っても、それほど金額に違いないんじゃ?
わざわざ生クリームを用意するなら、
家庭ではむしろコストがかかる。
生クリームを別に使って余っているならともかくね。

生クリームがあるならそれでいいが、
バター常備の家庭なら、バターを使うほうが安上がり。
バターは日持ちするから、常備してる家庭も多いと思う。

167ぱくぱく名無しさん2011/11/19(土) 19:04:38.71ID:BZsLmNze0
まあ、マーガリンの製造現場を一度でも見たことがある人なら
マーガリンは絶対に食えなくなるけどな・・
関係ないけど・・

168ぱくぱく名無しさん2011/11/29(火) 09:51:25.01ID:KaZdIjpP0
鍋を弱火にかけて油断した。
分離した><

169ぱくぱく名無しさん2011/12/03(土) 06:44:45.40ID:QsNDASC2O
>>139
+マッシュルーム
大根はカブにしてる

170ぱくぱく名無しさん2011/12/03(土) 06:45:48.56ID:QsNDASC2O
>>133
豆乳で作ってみれば?

171ぱくぱく名無しさん2011/12/05(月) 15:44:39.15ID:ybJoDL7a0
「Bistro男子」に載ってた本気のビーフシチューにチャレンジ。
今日はドミグラスソース作り。肉も野菜もよく焦がして
赤ワイン、ホールトマト、水と一緒に寸胴鍋にGO。
アクもよーく取って香ばしくていい感じ。

だがその後、ハーブ入れたら味激変。
インドカレーみたいな匂いに。野菜も肉も影を潜めた。
「タイム、クミン、コリアンダー、クローブ各5g」
いいんだろうかこれで。今5時間とろ火で煮込み中。
明日以降に期待しよう…

172ぱくぱく名無しさん2011/12/05(月) 19:42:13.16ID:DsAs1tZy0
>クミン、コリアンダー、クローブ
普通にカレーじゃんw美味しそうだけど

173ぱくぱく名無しさん2011/12/05(月) 20:05:23.32ID:B0/tKX+K0
牛肉のうま味を味わうソースなのに、香辛料入れまくってどうするんだよ。
ドミグラスソースなら、スパイスなんか入れなくてもいいくらいだ。まじない
程度にベイリーフでも入れとけ。

174ぱくぱく名無しさん2011/12/12(月) 22:52:47.91ID:u+QLVrOu0
最強の洋食はビーフシチュー、異論は認める
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/news/1323697205/l50

175ぱくぱく名無しさん2011/12/13(火) 01:45:13.81ID:ExriAgjy0
シチューとしてはビーフシチューが一番美味いだろう。クリームシチューって
あまりにもいい加減な料理だと、作るたびに思うね。

176ぱくぱく名無しさん2011/12/27(火) 00:23:12.92ID:Af8kHKpi0
よくレシピにある「じゃがいも、にんじんを炒める」って意味あんの?
たまねぎはわかる。

俺的には
たまねぎ炒める>焼いた肉入れる>じゃがいも、にんじん入れて煮る

だと思うんだが

177ぱくぱく名無しさん2011/12/27(火) 00:34:09.21ID:34M97lQO0
じゃがいも、にんじんに限らず、
暇なら炒めたらよいし、
急ぐなら省略も可。

178ぱくぱく名無しさん2011/12/27(火) 19:51:41.36ID:bTG89OLZ0
>>176
炒めた野菜の香りかな
あと人参をやわらかく、ジャガイモを煮崩れしにくくってのもある
差が判らないなら炒めなくてもいいと思うよ

179ぱくぱく名無しさん2011/12/27(火) 20:16:13.35ID:Dsey9iIZ0
>>178
煮崩れに関しては、炒めずにそのまま水から弱火で加熱の方が、ゆっくりした温度上昇で加熱することにより、
細胞壁のペクチンの構造を強化するから良いんじゃなかったかな。

ハウスだけどこのページは結構参考になるよ
http://housefoods.jp/data/stew/stew_tips/stew_tips02.html

180ぱくぱく名無しさん2012/08/06(月) 05:57:25.99ID:JyCd7ghs0
*真夏のスタミナ源 トマトシチュー*

ぶなしめじ 牛肉両方とも多め 洋風野菜ミックス(冷凍)
水 さとう フルーツ入り野菜ジュースのオレンジ色の方 
ホールトマトかカットトマトの缶詰かパック ハヤシライスのルー

ウォックパンで、ぶなしめじ 牛肉をソテーし、洋風野菜ミックスを入れ、
水 さとう フルーツ入り野菜ジュースのオレンジ色の方 さとう
ホールトマトかカットトマトの缶詰かパックの順に入れ、温まってきたら、
ハヤシライスのルーを入れ、溶かしながら温め上げて完成。

これを食ってみて、それでも風邪が治らなかった場合は、死ぬ。

181ぱくぱく名無しさん2012/08/06(月) 05:58:10.00ID:JyCd7ghs0
*ビーフトマトシチュー*

じゃがいも にんじん たまねぎ 牛肉
水 さとう フルーツ入り野菜ジュースのオレンジ色の方 
ホールトマトかカットトマトの缶詰かパック多め ビーフシチューのルー

鍋に、水 さとう 一口大に切ったじゃがいも にんじん たまねぎ 牛肉を
入れて火にかけ、材料に火が通ってきたら、フルーツ入り野菜ジュースのオレンジ色の方 さとう 
ホールトマトかカットトマトの缶詰かパック多めを順に入れて、温まって来たら、
ビーフシチューのルーを入れ、溶かしながら温め上げて完成。

ホールトマトかカットトマトの缶詰かパック多め ビーフトマトシチュー 半
ホールトマトかカットトマトの缶詰かパック少なめ ビーフシチュー   丁

182ぱくぱく名無しさん2012/08/25(土) 16:01:49.64ID:a7pIVtD50
*冷シチュー*

じゃがいも たまねぎ にんじん 鶏胸肉
さとう チキンだし顆粒 牛乳 クリームシチューのルー

鍋に切った材料と、さとう チキンだし顆粒、そして加減分量の水(材料の総g数の1/2のml数)を
入れ、火を通す。
その後、改めてさとうを適量加え、更に牛乳を材料の総g数の1/2のml数を入れ、
温まってきたところに、クリームシチューのルーを入れ溶き、混ざってきたら、
硬さ調整も兼ねて、牛乳を少しずつ加え、混ぜながら仕上げて行き完成。
冷まし、冷蔵庫に入れ、40分経ったら、OK。
食う。
主食:食パンを2枚トーストし、重ねて4つに切り8等分したものを添える。  

183ぱくぱく名無しさん2013/01/08(火) 20:52:26.45ID:BcPQL97E0
さっき晩飯に、クリームシチューをごはんにかけて食ったら美味かった
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1357644704/l50

184ぱくぱく名無しさん2013/01/08(火) 22:19:41.93ID:F+gLpEY60
ドリアとか言う奴の焼かないタイプだね

185ぱくぱく名無しさん2013/01/09(水) 13:21:05.92ID:1H2bdnINO
クリームシチューが一番ウマイよ。玉ねぎと豚肉とニンジンを炒めるのさ、できれば小麦粉をバターで炒めて牛乳でゆっくりかき混ぜて、具と煮込む、無理なら市販のルーでもいい。ウマイよ。

186ぱくぱく名無しさん2013/01/09(水) 13:24:09.06ID:lZlej2KwO
肉の表面を焼くと肉汁を閉じ込められるというのは嘘みたいですね

187ぱくぱく名無しさん2013/01/09(水) 17:12:09.60ID:aUp0ddVt0
>>186
嘘みたいじゃなくて嘘ですよ。

188ぱくぱく名無しさん2013/01/10(木) 12:50:32.90ID:MC04+AAq0
>>186 嘘だけど生の肉を投入すると灰汁がなかなか切れなくて
生臭いスープになる。炒める時間がないならせめて湯通ししてから。

189ぱくぱく名無しさん2013/01/11(金) 09:52:03.91ID:5uXAasAjO
強火で煮込めば問題無い

190ぱくぱく名無しさん2013/01/13(日) 03:19:33.20ID:bAdv6dRD0
赤身のステーキ肉の見切り品かスネ肉の見切り品を用意する。
大ぶりの玉葱半玉、ジャガイモ一個、粗挽きコショー少々、赤ワイン少し、
デミグラスソースの缶詰かレトルトパック一個、塩少々、バター少々、
あれば月桂樹の葉一枚、あればヨーグルト適量、以上を用意する。

(できればビニールの袋かなんかで肉をヨーグルト漬けにし、しばらく室温で放置する。)
・適当にフライパンを温め、バターを溶かして軽く塩コショーした肉を炒める。
好みの炒め加減でワインを入れ、しばらく加熱する。
・フライパンの中身を鍋にあけ、洗わずにバターを溶かして玉葱を炒める。
めんどうなら切らずにそのまま炒め、好みの炒め加減になったら鍋にあける。
・なべに一度沸かした湯冷ましの水を適量入れ、弱火で煮る。
(もし月桂樹の葉があったら入れる。)
・鍋に蓋をして2〜3時間煮る。時々蓋を開けてみて水が減っていたら適量注ぎ足す。
・玉葱がほぼ溶けてなくなったらジャガイモ一個とデミグラスソース適量を入れて更に弱火で煮る。
・肉が軟らかくなり、ジャガイモにフォークがスカスカ通るぐらいになったら味見をして、塩で調える。

191ぱくぱく名無しさん2013/09/12(木) 19:13:01.57ID:I7AmOBwz0
俺の作り方
材料 缶のビーンズ、半額肉、トマト缶、バジル、ニンニク、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ
ニンニクをオリーブオイルで炒めて、肉、タマネギ投入、塩コショウ、
後は残り入れて圧力でシューすればウマーー  クローブとか気が向いたら色々入れるけど全部テキトー
柔らかさ調整のためにジャガイモは出来たら余熱でとか、まあそんなことはやる
でもテキトー 肉がやらかーーー  うまーーーー ワインも入れるけど 飲んじゃう 

192ぱくぱく名無しさん2013/11/16(土) 02:21:00.82ID:pbvd0qUX0
>>2で修了とかwww
はにはにスレかよwwwwwww

193ぱくぱく名無しさん2013/11/20(水) 14:29:47.94ID:3BpEMdnI0
水が出る野菜、香りの野菜、その他の野菜、肉
って鍋に積み上げて、塩と出汁の素入れて蓋して加熱すれば、基本的にだいたい食えるよね
あとは、トマトピュレ入れたり、入れなかったり、バター入れたり、入れなかったり、
ハーブ入れたり、入れなかったり、スパイス入れたり、入れなかったり
で、なんちゃって地中海風にしたり、なんちゃって中華風にしたり、なんちゃってタイ風にしたり
なんちゃってインド風にしたり、なんちゃってテキサス風にしたり

194ぱくぱく名無しさん2014/01/20(月) 07:50:37.87ID:aMPPq+Nz0
濃いシチューうまい
あれはいままでのルーとちがった味する

195ぱくぱく名無しさん2014/04/18(金) 19:22:14.64ID:0KMANeW20
>>194
濃いシチュー、美味しいよね。
限定のカボチャのやつも美味しかった。

196ぱくぱく名無しさん2014/10/05(日) 17:56:13.43ID:h0o7eYq50
市販のシチューの元って、なんか舌に膜が張るような感触があって好きじゃなくて、もう何年も使ってない。
最近のシチューのもとはそうでもないんだろうか?

197ぱくぱく名無しさん2014/10/11(土) 17:24:35.11ID:tLbKUM0CO
>>8
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

198ぱくぱく名無しさん2014/11/15(土) 21:24:47.97ID:cTVsw9U60
ビーフシチュー作ってた奥さんが、「ハヤシライスのルーを入れたら、全然違う味になってもーたー。」と言ってきました。

「え?てか、なんでハヤシライスのルー入れたん?」
「え?だってハヤシライスとビーフシチューって一緒でしょ?」
「え?」

てなやりとりがありました。

個人的には全然と断言できるのですが、「何が?」と言われると、説明できません。

わかる方、教えて下さい。

199ぱくぱく名無しさん2014/11/15(土) 22:47:56.16ID:Flxc4YxH0
>>198
ハヤシライスはご飯に合うようにとろみがついている。あと濃さが違う。
ビーフシチューは外国の味噌汁みたいなものだから、基本的にご飯にかけて食べないのでサラサラ

あとは煮込むのがビーフシチュー
煮込まないでサッと作って食べるのがハヤシライスって感じかな
ちなみにハヤシライスって日本人が考えた料理なんだよ

200ぱくぱく名無しさん2015/03/05(木) 13:27:43.00ID:pKkr0vAC0
昨日久しぶりにビーフシチュー作った、デミグラスの缶詰使ったけどね
圧力鍋でお肉は柔らかくなって、そこそこ美味しかったけど
今一つコクが出ない?、隠し味に赤だし味噌入れた(入れすぎると味噌汁風味になりそうw)
これいはこれで旨いが、他に何かないかなぁ

201ぱくぱく名無しさん2015/03/05(木) 13:28:14.43ID:pKkr0vAC0
上げておこう

202ぱくぱく名無しさん2015/03/21(土) 20:46:10.90ID:0CKALu2g0
>>198
ハヤシライスはケチャップもしくはトマトピューレが入る
ハッシュドビーフは入らない

ビーフシチューとハッシュドビーフの違いは細かく言えばソース作りが違うけど
これはプロの領域だから端折る
もっと簡単な違いは肉の大きさや切り方が違う

203ぱくぱく名無しさん2015/03/22(日) 20:16:16.21ID:c6AzXf+a0
>>200
お肉の部位は?

204ぱくぱく名無しさん2016/04/24(日) 21:14:27.37ID:sqNQ8FC5
スペシャルタンスープ

205ぱくぱく名無しさん2016/09/18(日) 21:51:03.64ID:bBFfG/bb
濃いシチュー気になってたんだけど美味いのか
ニンジンのやつ買ってみようかな

206ぱくぱく名無しさん2016/09/29(木) 12:39:48.72ID:pTmNUzWK
ハウスのシチュー・ド・ボーがうまいので、
手作りする必要がない。

207ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 20:11:27.96ID:L7qtjoCH
いい年ぶっこいてクリームシチューなんか食うなよ。

208ぱくぱく名無しさん2017/02/05(日) 19:27:40.27ID:LDYGVu+F
カレーと同じ

209ぱくぱく名無しさん2017/02/28(火) 21:58:59.74ID:0ygevjy5
シチュー引き回しの後、獄門を言い渡す!

210ぱくぱく名無しさん2017/05/01(月) 21:44:07.83ID:Y3hSLPjg
簡単なビーフシチュー作りにはまってるが、ハウス、SBのルーは駄目だね
化学調味料の味が口の中にひろがって気になってしょうがない
エバラの横浜舶来亭は、少し許せる味
今のところ手に入りやすい青森のイワキフーズが一番かな、伊勢丹・東急にあるしね
阪急にあったコスモ食品は甘すぎた、オリンピックの横浜エム・トゥ・エムを次に試す予定
簡単なつくりかただけど
人参2本乱切り、たまねぎ1個半一口大、ジャガイモ今なら小玉新じゃが皮付き半分、まいたけ2パック、牛肉ブロック適当に切る
じゃがいも以外をまとめてフライパンで炒める(肉の表面やや焦げ、たまねぎしんなり程度)
一時間半中火から弱火で移行しながらにこみ、最後10分でじゃが投入
火を止めルーを溶かして(3〜4分くらい)、弱火で10分くらいゆっくり混ぜながら煮込む
ってところかな

211ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 04:39:57.28ID:+lvaA4yJ
そんだけ時間かけるなら固形ルーなしでもできそうやな
どうなんやろ

212ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 08:46:55.33ID:E+kl/acn

213ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 19:24:04.90ID:siNlwCtL
>>1
どっかのレストランから取り寄せたら?それがダメなら缶詰だな。
いずれにせよ、愛情が足らん!

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