チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

1ぱくぱく名無しさん2009/02/10(火) 12:13:19ID:WX7HbkIT0
異論は認める

324ぱくぱく名無しさん2014/06/30(月) 09:37:13.12ID:nnadEX8AO
ニンニクをゴマ油で炒めた時の香り最高だよな。やっぱ!フライパンは鉄製中華鍋だと思う。俺は両手鍋がお気に入り。

325ぱくぱく名無しさん2014/06/30(月) 13:44:06.13ID:cNiS3hmF0
>>324
家でやるとご飯が四方八方に飛び散りませんか?

326ぱくぱく名無しさん2014/06/30(月) 20:50:24.72ID:pHUb3zKJ0
>>325
横だけど、鍋振ってもちゃんとキャッチすれば飛び散らんよ
自分は北京鍋派だから、両手鍋のこと言ってるならごめん

327ぱくぱく名無しさん2014/07/08(火) 07:08:25.11ID:NBOB9/r0O
>>325
飛び散らない

328ぱくぱく名無しさん2015/03/14(土) 05:03:08.70ID:Q+Eu4upE0
ラードを多めに鍋に入れて熱する。
溶き卵を熱したラードに投入、約15秒で半熟になる。
卵の上にご飯を入れご飯と卵をひっくり返し、卵焼きを割ってご飯とかき混ぜる。
刻んだチャーシュとネギを入れて、炒める(ライスを鉄板に押し広げるように)。
味付けはチャーシューの煮汁(ラーメン屋のチャーハンが美味いわけ)、火を消して塩コショウを適量。
完成。

329ぱくぱく名無しさん2015/11/11(水) 14:16:56.34ID:t5TRI8Bq0

330ぱくぱく名無しさん2015/12/19(土) 02:58:45.28ID:h6lqrvsn
醤油は絶対使ったらあかん。
よく鍋肌に焦がし醤油って聞くけど、あれは間違い。
ほんの数滴でも醤油入れるとゴハンがべたつく。味もくどくなる。
味はあくまで塩加減で決める。あとは味の素で旨味は充分。
塩、胡椒、味の素、軽く炒めたシーチキン。これで味を決めてる。

331ぱくぱく名無しさん2015/12/29(火) 08:10:39.80ID:wX3eIQMI
>330
べたついて何が悪いの
パラパラチャーハンが美味いって勘違いしてない
醤油入れないチャーハン何てどこの食えるのか
自分流なだけの阿保だろう

332ぱくぱく名無しさん2015/12/30(水) 22:57:14.64ID:lZi2/4oD
餅wこがねもち炒飯w

333ぱくぱく名無しさん2016/01/12(火) 07:19:23.98ID:8/M5eh4A
ご飯の塊がなければいいよ

334( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/03/28(月) 20:10:03.73ID:fUmKwekR
 
チャーハンの味付けの仕上げは、赤唐辛子とナンプラーだな。(・(ェ)・)y◇°°°

ウェイバーとか入れてもいいな。

。。

335ぱくぱく名無しさん2016/03/28(月) 20:15:26.39ID:rGD4IfrK
ベストと言うか基本と言うべきでしょ

336( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/08(金) 01:37:30.07ID:7M5aXxN9
 
香味上湯て、ウェイバーに比べていいのかな?

。。

337( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/08(金) 01:45:45.84ID:7M5aXxN9
 
チャーハンにスライスしたキュウリは良く合うのだ。紅ショウガもいいな。

コンソメスープも悪くないな。(・(ェ)・)y◇°°°

餃子もいいな。ラーメンと一緒に食べると、ラーメンがメインになるな。

。。

338ぱくぱく名無しさん2016/04/09(土) 05:40:19.57ID:TSfqoe+C
チャーハンには味噌が合うからやってみ

339( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2016/04/09(土) 09:33:20.44ID:XnBMRp2k
 
チャーハンには、ケチャップだろ。薄焼き卵やオムレツをのせてもいいぞ。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

340ぱくぱく名無しさん2016/04/24(日) 18:55:38.98ID:EKYKRO+u
焼飯には醤油の香りが外せません

341ぱくぱく名無しさん2016/04/28(木) 17:29:03.22ID:HtTCzhYe
モデが今作っているチャー何の味付けはウエイパー。
ウエイパーには、071120とある。もしかして、賞味期限が2007年?( ・∀・)アヒャ
何でも食べられるのはテイスティングダイエットだけなのだ。
興味があったらググってね
調べるは一時のてま、知らぬは一生のそんなのだ

。。

342ぱくぱく名無しさん2016/04/28(木) 17:35:05.89ID:HtTCzhYe
テイスティングダイエットは人類を救う

343ぱくぱく名無しさん2016/04/29(金) 12:28:54.94ID:/Mly02eO
チャーシューのタレが美味い

344ぱくぱく名無しさん2016/05/03(火) 09:50:25.56ID:UmUy/FmG
チャーハンなんか家庭では出来ないだろ
趣味でやってる人は出来るだろうが

俺は焼き飯ならたまに作るけど

345ぱくぱく名無しさん2016/05/03(火) 10:32:28.03ID:uU9WY/d0
チャーハンと焼き飯の違い・定義を知りたい

346ぱくぱく名無しさん2016/05/04(水) 18:56:03.49ID:FNVKZO57
>>345
卵が入るか入らないか

347ぱくぱく名無しさん2016/05/04(水) 19:04:25.63ID:JO4/i+TT
>>345
お前見たいのは定義とかうるさそうな臭いがしすぎなんだよ
ヒス基地だし

348ぱくぱく名無しさん2016/05/04(水) 19:04:28.67ID:IYD1Q4RK
ぐぐると飯を先に炒めるか卵を先に炒めるか、とか出てくるけど

349ぱくぱく名無しさん2016/05/04(水) 22:47:37.85ID:QMWbStwQ
そんなん後付けの定義や

350ぱくぱく名無しさん2016/05/13(金) 20:56:42.46ID:MLECDrmX
中華あじだけ
別に不自由はない

351ぱくぱく名無しさん2016/05/15(日) 23:29:48.17ID:kTDTinXs
味付けは、塩、コショウ、味の素、創味シャンタン
具は、卵、チャーシュー、ねぎ、なるとかかまぼこ、グリンピース

352ぱくぱく名無しさん2016/05/16(月) 01:04:28.42ID:K0B3sGwV
塩コショウラードだな
これだけ

353ぱくぱく名無しさん2016/05/22(日) 06:07:51.55ID:3IZt0Nc2
>>24
スレ読み切る前に遠投
周さんも珍さんもプロの料理人は「化学調味料無いと成り立たないよ」って言ってた。
味の素などのグルタミン酸ナトリウムも使い過ぎるとエグいけど旨味成分と塩だから
白いカンカンや赤いカンカンだって使ってたりするし
オイスターソースだって市販の使ってるわけでコレにも色々入ってるからなぁ
化学調味料が嫌なら鶏ガラスープとって仕上げに鍋肌に回し入れて風味付けとか?
鶏ガラスープとる時は圧力鍋で時短すると楽

354ぱくぱく名無しさん2016/05/29(日) 23:42:47.88ID:ehBq+mMj
俺は調理中はクレイジーソルトだけだよ
食べる時に胡椒を好みでかける
おかしいかな

355ぱくぱく名無しさん2016/06/07(火) 16:00:43.25ID:ImIqf5uH
塩コショウだけのはカーチャンの焼き飯
うまみ調味料が入るとチャーハンっぽくなる

356ぱくぱく名無しさん2016/07/22(金) 19:15:21.09ID:K4jbOu6f
>>355
>カーチャンの焼き飯
作りてえなあ

357ぱくぱく名無しさん2016/07/24(日) 10:32:53.23ID:UxoQiLe3
かまぼこでもいいかと思って作るとなんか違うんだよな
なるとがないとしっくりこない

358ぱくぱく名無しさん2016/08/07(日) 21:32:24.20ID:gelcYtSP
チャーハンというのは、油と玉子で御飯の甘味を出す料理だ。だから、塩コショウで
調味料は十分なんだよ。プロでも出汁の素を入れる人もいるけど、根本的に料理の理解
が浅いと思う。

359ぱくぱく名無しさん2016/09/11(日) 18:11:03.10ID:V6S+rUJh
そこまで言うなら、レストランは塩胡椒で出せよと言いたい訳か?

360ぱくぱく名無しさん2016/09/15(木) 21:26:37.07ID:A1JoWC92
ナンプラー最強
味付けはこれと一味唐辛子だけ
具はネギと卵だけで十分美味いよ

361ぱくぱく名無しさん2016/09/15(木) 22:50:46.36ID:vRLVMSdJ
食堂とか店でチャーハン食うと、なぜ量が少ないのだろうか・・・・
あれっぽっちじゃ満足どころか余計に腹が減る。
したがってチャーハン以外の別の物を注文してしまう。
そんな事ない??

362ぱくぱく名無しさん2016/09/16(金) 03:47:34.70ID:ISCrQtg5
チャーハン以外の物も注文してもらう作戦だよ

363ぱくぱく名無しさん2016/09/16(金) 10:50:29.68ID:mWUO4psD
>>361
焼き蕎麦とかのセット物頼んでいるよ
どちらも炭水化物だから突っ込まれるかな

364ぱくぱく名無しさん2016/09/17(土) 16:56:21.92ID:N+II0lN/
>>361
大盛りの店もあって、味付けも単純だというから、おまいらにぴったりな店があるよ。

365ぱくぱく名無しさん2016/09/17(土) 18:54:07.61ID:DX6V2h40
ラーメン屋のチャーハンは具も少ないし味は薄いし白飯の変わりで
チャーハンだけで腹いっぱいする為じゃない

366ぱくぱく名無しさん2016/09/19(月) 11:13:52.79ID:GHF4Wa8m
>>351
シャンタン入れると、マジ美味くなる!

367ぱくぱく名無しさん2016/09/27(火) 04:57:32.29ID:yLQWwWW8
>>351 おま俺

わいも創味シャンタン使こてる
缶入りのペースト
なんにでも使えてオイヒイ〜
グリンピーはじゃまやな
でコンニャク角切りやキノコ類どっさりこんと

368ぱくぱく名無しさん2016/10/10(月) 13:57:52.30ID:lSxD+857
安モンの中華屋は一人前でラード大さじ3杯分くらい入ってる。
マネする気にならない。
美味いけど。

369ぱくぱく名無しさん2017/04/08(土) 23:40:06.00ID:ROjyJctk
>>368
ラードかー
牛脂じゃ駄目か?

370ぱくぱく名無しさん2017/06/10(土) 16:18:30.36ID:NTPc83i7
○富徳はいつも親指、人差し指、中指の3本の指で味の素をいれていた。  大体の目安だが塩と同分量だった。

371ぱくぱく名無しさん2017/06/17(土) 16:33:03.55ID:a3einl0o
餃子タレ余る・冷凍してたご飯をそろそろ…・卵がラスイチ
必然にかられて炒飯しました
タレの水分を飛ばさなきゃって、火力を上げた事がよい結果につながったようです

372ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 16:47:49.87ID:lOFCyapN
ハイミーパッパッパッ♪

373ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 11:44:46.71ID:LcRAuRfb
前職場の後輩女が来たときにチャーハン作ってやったけど隠し味に前の日に出しておいた精 子入れたら美味いって食ってたよ。
いまは直接飲ませてるけど

374ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 10:27:10.27ID:KNlUDqnU
割と本格的な中華料理屋で卵チャーハンくったんだけどしっとりで味はあっさり塩味で味の素っぽい旨みも鶏ガラっぽい旨みもなかったんだけど肉もほんの少し。それなのになんか美味かった。なんとか再現したいんだけど知恵をかしてほしい
とりあえずラード中華鍋ネジ塩コショウ酒卵ちょい肉で仕上げてみたけどまあ違うものが出来た。パラパラになってしまった

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