【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2

1ぱくぱく名無しさん2010/03/08(月) 07:35:19ID:BotomsTT0
前スレ
★★★マイからあげ★★★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

678ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 00:02:58.45ID:w9DR1jMV
軟骨のから揚げが上手に揚げれません。

大体、入れても、小さく音がする位で泡も小さめになる温度でゆっくり揚げて、1〜2分その後強火です。

どうしたら上手に揚げれますか?
丸っこい方の軟骨です。ヤゲン軟骨では有りません。
ググっても、ももや胸のから揚げの揚げ方しか出て来ませんでした。

679ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 02:47:54.15ID:/5pDa0HG
日清からあげ粉で育ったせいで普通のからあげに馴染めない

680ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 23:01:09.05ID:yyzXHD3f
>>678
油温200度で一気に

681ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 23:07:33.92ID:OkK5LqMr
焦がす

682ぱくぱく名無しさん2017/04/15(土) 23:57:39.84ID:sMAuaegi
胸を

683ぱくぱく名無しさん2017/04/16(日) 19:57:31.59ID:bppnh13p
居酒屋で食べるからあげがうますぎるんだけど何が違うんだろうか
油かな

684ぱくぱく名無しさん2017/04/16(日) 20:17:45.40ID:aNbeSMN/
そりゃ店ごと、調理人で色々ちがうやろうね

685ぱくぱく名無しさん2017/04/25(火) 15:29:55.00ID:4oICsnrI
>>683
多分砂糖が沢山入ってる

モモ肉 一枚
醤油 大4
砂糖 大2
おろしニンニク 一片
片栗粉 適量
天ぷら粉 小1

で居酒屋で食べたような味になる

686ぱくぱく名無しさん2017/05/11(木) 21:50:01.30ID:11SuCJrI
オイスターソースと塩胡椒生姜で下味つけたら自分の好みの味になった!

687ぱくぱく名無しさん2017/05/27(土) 20:48:59.64ID:qJ0hrTBU
商店街のからあげを全部買い占めたらとんでもない金額になった!総額〇〇万円!
https://www.youtube.com/watch?v=XdK08yG5oVA

688ぱくぱく名無しさん2017/06/07(水) 12:52:18.16ID:W5iv0dsl
唐揚げひとつにしても作り方は無限にあって正解の味ってないからな

色んな味のから揚げつくれるけどどれが好みの味なのかが問題だ
お店で食べるみたいな味にしてくれっていわれればそれで作れるよ
もちろん化学調味料なしで

689ぱくぱく名無しさん2017/06/07(水) 14:31:39.16ID:M/RLZI/h
>>688
>もちろん化学調味料なしで

何がもちろんなのか知らんがそれじゃ店の味は無理だな

690ぱくぱく名無しさん2017/06/07(水) 17:58:52.25ID:W5iv0dsl
>>689
俺も最初店の唐揚げってうま味調味料とかメンドクサイ粉とか
ぶっこんでると思ってたでも作り方しだいであの程度味なら出せる

691ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 13:15:25.85ID:mJERmyqG
今日のレシピ
液 全卵1個 マヨネーズ ショウガ ニンニク
粉 小麦粉 塩 コショウ
片手鍋に1pぐらいの油
ふたをしてキッチンの汚れ防止
唐揚げというよりもフライドチキン
味が薄かったのでマヨネーズディップしてもも肉二枚完食

692( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/14(金) 10:36:04.82ID:tqROd3Vj
 
ウル得パウダーって、いいのか?

。。

693( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/15(土) 07:31:12.68ID:WYa0hMVX
 
ケンタッキーフライドチキンの作り方 by モデ

。。

694( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/15(土) 13:35:08.02ID:WYa0hMVX
 
昆布パウダーは、新たなスパイスとしての可能性をひめているのか?

。。

695( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/17(月) 00:29:08.97ID:FZQUyXS0
 
でも、昆布パウダーは、グルタミンとは、バッティングしそうだな。

。。

696ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 14:57:02.17ID:9mjvVEl5
155cmのチビおじさんは来てますか?

697ぱくぱく名無しさん2017/08/17(木) 16:30:30.26ID:aU80M57C
味薄めに作ってヤマサの昆布ポン酢。
昆布旨味と酸味。唐揚げに合わない訳がない。
お試しあれ。

698ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 08:46:51.30ID:Kmvr/36f
>>697
おまえアホ?
唐揚げそのものを如何に美味しく作るかだろうよ
あとから汁につけて美味いとか知らんがな

699ぱくぱく名無しさん2017/09/25(月) 11:20:34.21ID:0qcClb0y
おすすめの漬け汁おしえて

700ぱくぱく名無しさん2017/10/01(日) 20:44:59.20ID:gjQjsYO+
こういう中華料理屋さんで出てくるようなパリパリの唐揚げってどう作るの?
卵使うと衣がパリっとしない…
https://i.imgur.com/j4fY28v.jpg

701ぱくぱく名無しさん2017/10/01(日) 21:29:08.90ID:S24bLJFV
温度あげて、2度揚げすると、そんな感じになる。

702ぱくぱく名無しさん2017/10/01(日) 21:47:01.62ID:HN63dnI2
片栗粉じゃない?

703ぱくぱく名無しさん2017/10/01(日) 23:40:29.12ID:gjQjsYO+
卵使うとなんかべちゃっとしない?
色んなレシピ見ると書いてあるけどなかなかコントロール出来ない
竜田揚げは上手く出来るんだけどなぁ

704ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 05:35:59.48ID:Eya6c1L+
唐揚げを追求して10年間
そろそろ究極に至れそうだわ
ttps://i.imgur.com/fUnMLE5.jpg

705ぱくぱく名無しさん2017/11/09(木) 01:33:34.92ID:1zIw+XHg
レシピ教えてよ

706ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 14:19:44.15ID:6fMrqEAZ
地元チェーン店のスーパーに売ってるむね肉のとり天がフワッフワで美味しいの 冷めても柔らかいの あの製法を唐揚げに取り入れたい

707ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 10:40:31.15ID:4KzxTbHL
手羽元唐揚げ失敗しない方法

油180℃1分揚げる

レンチン2分(500wが理想)ポンポン言うけど無視

油180℃1分揚げる

時短で生焼け無しカリジュワーやで

708ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 11:07:39.52ID:YpltKVel
もう少し手間はかかるが

・ビニールに入れて60〜70℃くらいのお湯にいれ温度を上げる
・170℃で100秒くらい揚げる
が美味しいと思う

ビニールの中に調味液を入れて、下味つけつつ水分も吸ってジューシーになる

709ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 01:17:12.31ID:WLHTGzbB
今流行りの水島シェフのからあげ作った
鶏肉がすごく柔らかくなったし、二度揚げで衣もちゃんとカリカリにできた

でも二度揚げはレシピ通りの時間だと足りなかった
衣の様子を見ながら長めにやったほうが良い

710ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 19:16:14.02ID:kMuizYGk
下味の最適解が分からない
教えてくれ!

711ぱくぱく名無しさん2018/02/28(水) 04:26:41.25ID:dbSUUFfH
卵入れたのは卵臭い感じがなんか嫌になったな

何やっても味付けで決まってるよね
味付けに意識して行ったら今は山椒入れてるわ
>>15
これ邪道だよな
酒入れれば柔らかくなるんだから必要ないよな
女の主観は単純に柔らかければうまいとでも思ってそう

712ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 23:18:46.76ID:0r3BMY0l
衣がサクサクの唐揚げは作れるし、動画もレシピもいっぱいある
しかし衣が柔らかい唐揚げの作り方が分からん
>>704の画像みたいなの
ただ低温で揚げるだけだとべちゃべちゃしてまずいし
衣が薄くて柔らかいのを食べたいの

713ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 08:19:33.36ID:7DdlJ/3j
>>712
衣を溶き卵メインにする

714ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 05:39:42.81ID:aKCppYrt
美味い味付け知らない?
自分が作るのは醤油、酒一対一生姜ひとかけすりおろしがベースで
隠し味に豆板醤、オイスターソース、テンメンジャン、ニンニク少々、鶏がら少々など
その時によって変えてるんだけど何かピンとこない
因みにむね肉でヤってる

715ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 20:08:46.97ID:N2r1qjh1
オイスターソースとテンメンジャンは抜いてみりんと
リンゴ酢とかケチャップとか酸味のあるもの少々

716ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 07:46:14.02ID:2ZOv1D6G
>>715
確かにうまくなるのはわかるけど糖分入れると焦げるんだよな
テンメンジャンも糖分あるから向いてなそう
辛味や酸味混ぜるとうまくなるとかよく言うし豆板醤とケチャップ+してみようかな

717ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 15:41:09.11ID:it2gVLT5
まことには、異様な幼稚さがあり、冗談が通じなく
また、冗談が言えない男であった

718ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 21:44:10.86ID:OTWrEBiI
薄力粉、強力粉、片栗粉、上新粉…
まぶすか水に溶かすか、卵有り無しか…
みたいな、これで作るとこういう衣になるっていう表が欲しい…

719ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 06:15:31.76ID:qDrMniqS
コーンスターチもある
カラっとするらしいんで最近入れてるわ

720ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 06:41:39.04ID:3E9elygG
米粉もいいぞ
胸肉を米粉で衣薄めにカラッと揚げたのが好きだ

ハワイ風に餅粉使うのもやってみたいな

721ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 14:08:35.95ID:z0YBse/w
うちは山口県のみほり峠っていう飲食店が出してる唐揚げの粉を使ってる。
その店は地元じゃ唐揚げが有名。

たまたま実家に帰省した時に関西人の旦那がこれが探し求めていた味だと感激して
即粉を購入。塩っぽいカリッと揚がる唐揚げ粉でエビやカニのエキスかなにかも入っていたはず。
興味持ったらググってみて。

722ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 06:20:55.47ID:eYYXWOqC
粉を塗すやり方より、下味の液を多めに作って片栗粉を馴染ませた衣が好きだ

723ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 10:49:04.54ID:e6WSVt30

724ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 16:42:06.11ID:jVEyQ6aK
火が温まる前に入れてるな
フライドポテトでも同じことしてる人いた
意味あるのか?

725ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 11:04:56.35ID:+IAIwN8o
こういう感じのテカリがあって
突くと砕ける衣って何使えばいいんですか?

https://i.imgur.com/mJBUTlI.jpg

726ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 08:58:03.67ID:sGZij9O9
>>725
スーパーで売ってるカレイの唐揚げもこんな衣がついてるのがあるね
揚げ立てならパリってとして旨いんだろうなぁ

727ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 15:55:18.54ID:0XCSPeDf
>>725
卵じゃね

728ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 11:38:00.92ID:RcE6lk2e
>>722
竜田揚げじゃね?

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