包丁の使い方道場

1ぱくぱく名無しさん2010/03/23(火) 08:36:43ID:cMyXQs0J0
たまねぎのみじん切りをすると、いつも涙があふれます。
じゃがいもの皮をむくと、むけた皮が分厚いです。
せんぎりでは、しょっちゅう指を切ります。
かぼちゃは硬くて、切れません。
あぁ、もっと包丁さばきがウマクなりたいな。

包丁使いの師範の方々、是非お知恵を拝借したいと存じます。

797ぱくぱく名無しさん2016/01/24(日) 19:02:59.87ID:5j99r8rH
>>796
言い方が嫌味だけどそれって普通

798ぱくぱく名無しさん2016/01/25(月) 22:01:39.50ID:jxKA3to9
>ほとんどの人は食べたことない綿毛のようなキャベツの千切り

しらんがな

799ぱくぱく名無しさん2016/01/25(月) 22:19:37.15ID:/4rVZEfl
1人1万くらいの高級なとんかつ屋行ったら出てくるよ極上のキャベツ千切り
そんな珍しいもんじゃない

800ぱくぱく名無しさん2016/01/27(水) 11:51:11.63ID:g8GTF58X
一万の高級とんかつってどこの話?

801ぱくぱく名無しさん2016/01/28(木) 11:40:07.95ID:qVa8hCdI
昔よく行った上野のトンカツ屋は、キャベツ半球を左手に持って、大きな牛刀をスライサーのように
使って宙で千切りをしてた。あれ以上旨いキャベツの千切りは食べたことがない。

802ぱくぱく名無しさん2016/01/30(土) 13:16:20.61ID:fwDxC8Rp
ネギでは見るな

803ぱくぱく名無しさん2016/01/30(土) 22:26:10.81ID:ebWSQj84
中華包丁もキャベ千やりやすい

804ぱくぱく名無しさん2016/01/30(土) 22:29:58.76ID:ebWSQj84
銀座の高級店でコースで頼んで酒も飲めば一万円くらいか?

805ぱくぱく名無しさん2016/01/30(土) 23:08:54.37ID:/94HahGK
イベリコ豚のチュレッタ ピペラード添えは単品で6000円くらいするよ

806ぱくぱく名無しさん2016/01/31(日) 11:26:50.95ID:LwaXk9zp
>>804
銀座であるけどそこは細かく無かった気がするな

807ぱくぱく名無しさん2016/01/31(日) 17:12:42.00ID:k102ovqP
ぐるナイのゴチで出てくるような店でも10000円はないわ

808ぱくぱく名無しさん2016/03/03(木) 00:05:47.58ID:pNSUGmjr
Santoku VS. Chef's Knife - Which Is Better?
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI

809ぱくぱく名無しさん2016/03/08(火) 22:55:04.36ID:trCTzT9j
TVチャンピオン2 フルーツカット王選手権(平野泰三) 2008/8/21
https://www.youtube.com/watch?v=fOMb-fgdk3s

810ぱくぱく名無しさん2016/03/14(月) 20:14:57.09ID:H5isyZjq

811ぱくぱく名無しさん2016/07/03(日) 14:44:57.62ID:5EIj1N+0
包丁がビックリするぐらい切れない
手に当たっても手がキレないからそれはそれでいいけど
ノコギリか斧の状態で歯を噛み締めないと切れない

前後に引いて研磨する器具を買ったけど無意味だった
研ぎ石を買ったけど100均だったからか使い方がなってないのか
やっぱり切れない

あと研いでる姿がどう見てもヤマンバ
昔包丁研ぐ親の姿も刃をこっちに向けられたことあるから見ただけでゾッとしてた
トラウマなんだろうけど思い出すだけで今もゾワッとする

研がなくて済む包丁か、研ぎ屋さんないかな?

812ぱくぱく名無しさん2016/07/03(日) 14:59:47.85ID:DWmXb1f0
ないかな?って、研ぎ屋探して出せよw

813ぱくぱく名無しさん2016/07/04(月) 02:09:35.49ID:wPQRuyyy
>>811
あるよ

814ぱくぱく名無しさん2016/07/06(水) 21:00:35.25ID:ZBpf334Y
久しぶりに来てみたんだが、料理板の包丁スレはここだけ?

815ぱくぱく名無しさん2016/07/07(木) 21:19:06.18ID:kUnDhoW8
キチガイが丸ごと消えててワロタwww

816ぱくぱく名無しさん2017/02/02(木) 03:29:40.50ID:Ke958hOi
hosyu

817ぱくぱく名無しさん2017/02/10(金) 01:42:58.33ID:7jEH/bJw
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

818ぱくぱく名無しさん2017/04/05(水) 11:47:38.17ID:GHuKBgdj
包丁の使い方なんて小学家庭科で教えているのだが
大抵の奴は習ったことがあることさえ覚えていない

しかも正しい包丁の使い方(動かし方)を教えていない
https://youtu.be/O8Kf-puzCTU?t=122

youtubeにアップされている動画教材の包丁の切れなさは悲惨
https://youtu.be/0G59CL3KUQE?t=23

こんな教材調理なんかしたことが無い奴が作ったに違いない

819ぱくぱく名無しさん2017/08/14(月) 00:13:23.94ID:SQ1jsy/P
>>811
研ぎ屋に研いでもらって
そのついでに研ぎ方を教えてもらえばいい
youtubeに研ぐ方法は説明があるから
その通りにやってればまず失敗って無いけどな。

820ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 08:45:48.53ID:zxpWiOZt
選び方スレが終わってるからageておく

821ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 04:44:21.45ID:+lvaA4yJ
こんなスレあったんだね
何年か自炊続けてるおかげで
てきとーに野菜切るのは何となく出来るようになってきたけど
ちゃんと形やサイズそろえてってのは出来ないなあ

あと魚さばくのは全然だめだ

822ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 09:39:23.66ID:9PpsI3QH
>>821 魚は慣れだな
あと無理して柳刃一本で何とかしようとしないで
ペティ・牛刀など部位に合わせて使い分けたほうが最初は良い
皮引きは片刃で慣れたほうが絶対に良いけどね

823ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 12:21:37.15ID:4bd6gZGi
>>821
動画観ながらやったら出来るよ
やったこと無い人が文章で理解しようとしても無理

824ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 18:05:03.19ID:bUNLIZK9
諸説あるけど、個人的な意見としては小さい魚をペティとかで慣れると
魚が大きくなって包丁も大きくなっても追従しやすいと思う

最初からデカい魚だと小さい魚の時に大雑把になりやすいきがする

825ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 10:57:30.65ID:4YwRO4uz
>>822
皮引き苦手なんだけど、片刃の方がいいの?
自分は左利きで、嫁は右利きなんで片刃には手が出しづらい。出刃の代わりに両刃の土佐黒打ちのサバキ包丁とペティ使ってる

826ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 11:01:09.89ID:/6thoysp
両刃の「方が」いい、状況って何があるっけ?

827ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 01:26:13.60ID:gCbRjIem
>>826
左利きと右利きが一緒に住んでる場合に本数が少なくて済む

828ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 09:26:40.13ID:FznpUBvb
>>825 皮引きを両刃でやったら身まで削っちゃうからね
片刃が基本

左利きは直せ わがまま言ってんじゃねぇよ

829ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 18:46:03.53ID:MwQ3BaU8
魚さばくなら出刃包丁だろうがよ
小さい魚おろすなら、小出刃が一番
つまんねえこと言ってないで、鯖でも鯵でも釣ってこい

830ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 21:22:58.44ID:jrA1Sy6A
鰯なら包丁無縁

831ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 09:37:01.80ID:Bxxg0eAX
NHK総合を常に実況し続けるスレ 146008 ブルースカイブルー
http://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/livenhk/1527289787/

832ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 15:51:27.95ID:dl3u73Kp
不断左なんだけど
皮むきだけ右でやるんよね
自分でも謎だわ

833ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 22:30:38.05ID:RKur9CAA
>>832
子供の頃にかーちゃんから教えてもらったからじゃない?
俺は子供の頃実家の片刃で教わったから普段切るのは右だけど、釣りが趣味で魚さばくのは自分で覚えたから左。出刃も左用

834ぱくぱく名無しさん2018/07/07(土) 13:57:05.26ID:1ut0MOEH
片刃両刃は、単に構える角度が変わるだけ、要するに慣れの問題
使用にあたっての有意差は存在せん、教える段階での和食文化の包丁運びの大半が、片刃慣れ前提になってるだけであり
その感覚差を習熟で吸収すれば済むだけの話、左利き直すより難度の低い話だ。

835ぱくぱく名無しさん2018/07/19(木) 22:11:24.19ID:E1vNH91E
片刃は刃が厚くても切れるけど両刃は刃が厚いと終わり

836ぱくぱく名無しさん2018/07/20(金) 10:12:25.27ID:rE/SVMnY
珍説登場

837ぱくぱく名無しさん2018/07/20(金) 18:50:08.24ID:QPeT2gZW
10kgの綿と10kgの鉄塊、どちらが重い?
と言われて、何の迷いもなく「鉄塊」と答えるレベルの馬鹿だけが、片刃を無条件に崇め奉る両刃アンチとなる。

理由付けの全てが「10kgの鉄より100kgの綿の方が軽い」レベルの妄言だからな。

838ぱくぱく名無しさん2018/07/20(金) 19:39:33.83ID:XHwmdihL
細かいこと言って悪いが、その設問のkgという単位が質量を指しているのであれば、地上の大気圧下で持ち上げる力は綿10kgのほうが小さくて済む。つまり鉄塊のほうが重いという回答も間違いではない。
綿のほうが体積が大きい分、より多くの空気を押しのけてるわけだから浮力が大きく働くわけだ。

賢そうな言い回しがしたかったんだろうが、おまえさんもあまり頭を使って生きてるとは言えないぞ。

839ぱくぱく名無しさん2018/07/20(金) 20:18:20.44ID:QPeT2gZW
物理や高等数学じゃねえんだ、一般論的重量以外のなんだってんだよ
本質はぐらかすそのこじつけは、「10kgの鉄より100kgの綿の方が軽い」レベルの妄言と同類。

840ぱくぱく名無しさん2018/07/21(土) 06:00:37.32ID:h4KZsTuR
薄刃包丁で大根を切り分けるのは難しいけど
千切りをするのは楽なのはなんででしょうかね

841ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 17:16:05.00ID:HJfxs+i9
片刃と両刃の特性の違いすら理解できてない奴は偉そうにするなだ

842ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 20:48:14.80ID:BP+rrlc1
キャベツ千切りを上手になりたい
家でトンカツする時にうまいキャベツ食いたい
スーパーのパック入りより細いの切りたい
youtube見たけど結構雑な千切りばっかでコレジャナイ
チェーンじゃないトンカツ屋で出てくるすごい細いやつ
あれに憧れる

843ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 21:43:13.14ID:MdmlC/sj
どうしていつもキャベ千で釣るのか

844ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 21:45:50.34ID:fdqKLaju
講釈垂れたくなる案件だからねw
ジャガイモの皮剥きなんかだとピーラーでよくね?ってなるし

845ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 07:57:55.27ID:OFGv2D1+
>>844
キャベツだってスライサーでよくね?

846ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水) 12:18:07.86ID:Z+D57lCy
キャベツの千切りするなら良く切れる包丁が必要だけど、千切りすると包丁が切れなくなるジレンマ

847ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木) 19:35:54.61ID:HJDgCL8g
たいそうな事を解説していても
セラミックの包丁で切れなくて使えなかったりして

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