【とんがり帽子】タジン鍋で作る料理

1ぱくぱく名無しさん2010/03/23(火) 18:14:13ID:Fhi27Add0
■タジン鍋で作る料理を語り合うスレです。

材料入れて、火にかけて、そのまま食卓へ
お一人様でもお二人様でも素早く簡単に雰囲気ある鍋物ができます!

このスレでは、モロッコのタジン料理にこだわらず、タジン鍋で作った
料理に関してなんでも意見交換をして行きたいと思っています。
タジン鍋で作れば肉ジャガでも、しゃぶしゃぶでもなんでもOKです。
無水料理?フタに穴がある?こだわらないこだわらない。
せっかく買ったんだから少々イレギュラーでもいいから使い倒しましょう!

■タジン鍋の雰囲気を楽しむのに堅苦しい定義は要らない人向のスレです。
タジン鍋の存在意義や代用品、完全な定義など語りたい方は↓のスレへ
【タジン】【無水料理】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226977081/

309ぱくぱく名無しさん2014/12/28(日) 05:13:01.44ID:m26z0/TK0
牛飼ってんの?

310ぱくぱく名無しさん2014/12/28(日) 12:26:49.88ID:XUB6u4vI0
年越し蕎麦はタジン鍋で作る

311ぱくぱく名無しさん2014/12/29(月) 13:13:57.25ID:S8tGTXIz0
>>309
タジン鍋食べてから嫁のおっぱいすいました。ポン酢で食べてました。

312ぱくぱく名無しさん2014/12/29(月) 14:13:35.19ID:S8tGTXIz0
砂糖なしのポン酢か塩ポン酢を買ってきた

具は生姜、ニンニク、ニラ、ネギ、海産物、白菜あたりが

313ぱくぱく名無しさん2015/01/01(木) 14:39:53.03ID:6A4hX2mZ0
今年も、タジン鍋の蓋が割れませんように

314ぱくぱく名無しさん2015/01/01(木) 22:28:12.13ID:7+wTQ1Wr0
>>313
今日は昼夜とタジン鍋。鯛がホクホクしてうまかった。しょうがをすりおろしてみるとなかなかいいね。蒸したあとの調理を考えてみよ

315ぱくぱく名無しさん2015/01/09(金) 18:26:54.04ID:oo0XYxHSO
>>301
ホームセンターで、780円で叩き売られていたよ
これなくなったらもうホームセンターも売らなさそう

316ぱくぱく名無しさん2015/03/08(日) 09:13:34.34ID:OlkCeL220
シリコン蓋のタジン鍋って
普通のに比べてどうですか?
何と無く、熱効率が悪いのでは?というイメージがあるのだが。

317ぱくぱく名無しさん2015/03/08(日) 16:22:15.40ID:KRYdxVYK0
>>316
直火の熱伝導率ではなく、電子レンジの電波透過率だから、
陶器もシリコンもほとんど同じ。

むしろ出来上がり後は陶器よりもシリコンの方が保温効果が高いと思う。

318ぱくぱく名無しさん2015/03/09(月) 15:58:29.42ID:0xCNud5v0
タジン鍋の蓋返して!

319ぱくぱく名無しさん2015/03/09(月) 18:25:10.39ID:rdz9tk7Y0
豚+白菜
白菜+魚の切り身+きのこ

定番でこの二つばっかなんだけど、ほかに同じくらい簡単にできて
なんか違うもんないかなー

320ぱくぱく名無しさん2015/03/09(月) 19:30:09.49ID:gwCrzO6S0
自宅にガス火が無いので電子レンジだが、
昔はタジンを豚肉でよくやっていたが、
最近は、
ベーコン+ブロッコリー
ベーコン+パイナップル缶詰
ローソンの冷凍ホルモン鍋+ローソンの100円袋キャベツ
をよくやってる。

321ぱくぱく名無しさん2015/03/09(月) 20:55:58.40ID:Pq2gcYwq0
キャベツ+あさり、最後にちょっとバター。
むちゃくちゃ美味いよ。

322ぱくぱく名無しさん2015/03/10(火) 18:05:18.91ID:tJqiC9LS0
キャベツ+豚肉
ポテト+ブロッコリー+ベーコン+ゆで玉子

323ぱくぱく名無しさん2015/03/13(金) 14:45:33.21ID:kWZrnP5G0
チンゲン菜・ミニトマト・ソーセージがお気に入り。生だと微妙な味のトマトでもタジン鍋だと甘くてずっと温かくて美味しいですね。ソーセージもタジン鍋で蒸すのが1番美味しく感じます。

324ぱくぱく名無しさん2015/03/13(金) 21:33:22.45ID:ZA3gU7a10
>>317
ほほう、そうなんだ、ありがとう!
家族から、場所を食うからと購入を反対されてたんで、
折り畳みのシリコン蓋のを買うことを提案してみようと思います。

325ぱくぱく名無しさん2015/04/15(水) 02:14:36.18ID:/OT2Xs3f0
今更だけど結華って言うレンジ用スチーマー買ってみた。今までは直火タジン鍋だったから、どっちが使いやすいか比べてみる。明日辺り届くから楽しみ。

326ぱくぱく名無しさん2015/04/15(水) 03:31:54.18ID:pDerwVK70
レポ待ってる

327ぱくぱく名無しさん2015/04/16(木) 00:11:44.37ID:IxlHZmE+0
タジン届いた!
●日本製顔料
●高密度シリコン
●プラチナシリコン
って箱に記載されています。見た目はシンプルでカラーは6色選べるので私はブラックにしました。

トマトとモヤシをレンチン→トマトは形が崩れちゃいます。タジンの時より野菜の水分が沢山出ました。味はタジンの時と甲乙付けがたい。タジンだとトマトの形は崩れないので作りたい料理によって使い分けたいと思います。

328ぱくぱく名無しさん2015/04/16(木) 00:20:43.10ID:IxlHZmE+0
連投すまぬ。
スチーマー直径22cm弱・深さ5cmなので見た目よりも沢山入ります。レンチンした後、素手でも触れました。しばらくはスチーマーメインにして、タジンとの違いや使い勝手を自分なりに比べてみます。

329ぱくぱく名無しさん2015/06/25(木) 19:03:40.47ID:Q6ASB9aa0
タジンの蓋がヒビだらけになってきた…トホホ

330ぱくぱく名無しさん2015/06/26(金) 07:16:03.17ID:oqM+C+DC0
我が家は蓋の方が丈夫だ

331ぱくぱく名無しさん2015/06/27(土) 09:44:26.75ID:Nm5NEbKC0
おまいらケコーンしろ

332ぱくぱく名無しさん2015/08/14(金) 03:20:08.04ID:HNHWii+a0
>>331
割れ鍋に綴じ蓋かよ

333ぱくぱく名無しさん2015/08/18(火) 21:33:20.99ID:P6u2Atu20
鍋と蓋のサイズの不一致により破局

334ぱくぱく名無しさん2016/01/10(日) 14:09:13.70ID:VbPPw7xT
ガサツだから水でガンガン洗えて割れにくくて完全無水で調理出来る鍋が欲しいんだけど、
タジン鍋ってペタライトって鉱物含まれてる奴か萬古焼きじゃないとすぐ割れるんだよね?
↑のタジン鍋や無水鍋は高めだし、
シリコン製のは電子レンジ無いから使えないし、
>>21の石焼き風鍋ってのが気になるんだけど、石焼き芋用鍋を買えばいいのかな…

335ぱくぱく名無しさん2016/01/10(日) 14:26:17.66ID:UNl2IXBC
オクは終わってるがこれ最高
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w131185738

336ぱくぱく名無しさん2016/02/19(金) 13:15:27.70ID:alb+HKS+
やっすいやつ買ったら微妙すぎる
ブロッコリー15分やってもゴジゴジだった
空気抜けてるんだろうなぁ

337ぱくぱく名無しさん2016/04/07(木) 17:33:45.14ID:k0UtApx9
蓋にヒビが入っていつ割れてもおかしくない状態になってしまったから、栗原はるみ氏の万能鍋を買ってみた。
今のところとても快適!
大小あって、使いやすいから両方買っちゃった。
年中蒸し野菜モリモリ食べるぞぉ〜

338ぱくぱく名無しさん2016/04/19(火) 13:06:28.02ID:bgZtKO5Y
よくタジン鍋の解説で、とんがり帽子部分が冷たいとあるけどアレ100%嘘だよな
物理の法則からして、とんがり部は一番温度が高くなる部分だし

どうしてあんな子供騙しのデタラメが広まるのだろう
鍋の販売業者って義務教育すら受けてないやつらなのかな

339ぱくぱく名無しさん2016/04/19(火) 13:49:42.80ID:bgZtKO5Y
普通に考えるとタジンの蓋の効果は低音スチーミングだろうな

とんがり上部は非常に温度が高い上に、狭まっているので対流が起こりにくい。
対流が阻害されると、わかし立てのお風呂やエアコン効かせた部屋のように、
温度の高い上部と温度の低い下部で空気層が二層に分断されることになる

上層の空気層は下層にくらべて温度が高いので、空気が乾燥し湿度が低く保たれる。
すると熱気で上部へ運ばれた鍋内の水蒸気は温度の低い下の空気層へと
どんどん追いやられ、下層は湿度の高い蒸し風呂状態になるわけだ。

この湿度の高い水蒸気が、ちょうど蒸し器ように作用して、積極的に
食材へ凝集熱を与えることになり、結果、対流の起きやすい普通の蓋で
調理するよりも短時間で調理が可能となるのだろうな。

ようは若干効率のいい低温サウナ調理器が、タジン鍋なのだろうと想像する。

340ぱくぱく名無しさん2016/04/19(火) 14:14:14.87ID:bgZtKO5Y
ちなみにスチーミングの利点は時短な
水の蒸気だから温度は100度までしか上がらないけど、
お湯で茹でるのに較べて数分の一の時間で加熱できる
水蒸気はお湯の約5倍の熱エネルギーを持つから、こんなことが可能になる
目玉焼きのときフライパンにフタして水差すのもこの原理を利用したもの

じつは250度で加熱するオーブンよりも熱効率的に優れる
とはいえ、仕上がりはじっとりするわけだが

341ぱくぱく名無しさん2016/04/20(水) 01:16:41.36ID:3b81YVGs
どしたの急に…

342ぱくぱく名無しさん2016/04/20(水) 13:17:08.18ID:9IAA5NuK
タジン鍋の蓋をかぶったら、メッセージを受信したようです

343ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 23:15:58.14ID:ajfo6KF1
良スレあげ。

くじ引きの景品でタジン鍋もらったので、今後、このスレにお世話になります。
過去ログ読んだけど、参考になるレシピがたくさんあってよかった。

344ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 18:43:18.10ID:9JXlJtk4
あげますっ

345ぱくぱく名無しさん2016/10/03(月) 21:19:12.75ID:jeOkt98c
アラビアはこれで料理するのか?

346ぱくぱく名無しさん2016/10/11(火) 18:55:49.22ID:SXDaL3U3
初めてタジン鍋購入します
お勧め教えてください
とりあえず鉄と陶器のどっちがいいかもわからないです

347ぱくぱく名無しさん2016/10/12(水) 12:22:13.00ID:o01w6Zwm
レンジ対応、IH対応、ガス対応というような当たり前の選択したらあとは好みでいいんじゃ?
うちはこのスレを読んで万古焼がいいと思ったのと深さがあるのがいいと思ったので
深さのある6号の万古焼タジン鍋を買って5年くらい使ってる
夫婦二人で1個ずつ用意してるから味を別々にもできてイイ

348ぱくぱく名無しさん2016/10/13(木) 11:33:08.02ID:DCukc9qX
エミール・アンリを大小2個持っているけど
超耐熱陶器のチャビィが可愛かったので追加した

349ぱくぱく名無しさん2016/10/13(木) 22:22:19.22ID:N6JfOOHI
エミール・アンリの耐久性どんな感じ?

350ぱくぱく名無しさん2016/10/14(金) 07:38:42.34ID:NTlgISWV
>>349
耐久性を語るほど使い込んではいないけど
2年使って、今のところ大丈夫ですよ
フランス製なのに、使い初めに お粥を炊けと書いてあって笑ったわ

351ぱくぱく名無しさん2016/10/14(金) 08:23:49.81ID:syoP9h1d
>>350
そうか、ありがとう
買ってみる

352ぱくぱく名無しさん2016/10/19(水) 00:23:46.95ID:9YIk6xFu
2台目探して日尼画像見てたら蓋に穴開きのが在るんだが、あれもタジン鍋か?

353ぱくぱく名無しさん2016/10/19(水) 01:04:53.87ID:9jjrDlR/
レンジで使うなら蓋に穴が開いている方が良い、という記述を
昔、どこかで見掛けたような気がする
記憶違いかもしれんが

354ぱくぱく名無しさん2016/10/19(水) 22:51:43.96ID:j+iUFE6m
そういうことか、我が家には無縁なタイプだな
ありがとう

でも、レンチンて本来のタジン鍋加熱調理とは原理違うよね
蒸気で優しく周りから加熱と素材内部の水分強制加熱とで
あと穴開き蓋はエステル成分の回収比率も違うような

過去に議論されてたらゴメン

355ぱくぱく名無しさん2016/10/21(金) 14:15:13.79ID:SQUVowOd
水に不自由する砂漠に近いモロッコの鍋だから
蒸気を逃がさないよう蓋に穴が開いているのは言語道断
という考え方は日本人的な発想なのかもね

モロッコ製のタジンでも蓋に穴があるもの、無いもの、両方あるそうです
素材から水分が多く出て吹きこぼれる可能性が高いメニューは穴があるもの
少ない水分で作る場合は穴の無いものと使い分ければ良いだけ

タジンて、特別な鍋を指す言葉ではなく
アラビア語で「鍋」という意味だから、気楽に行きましょう

356ぱくぱく名無しさん2016/10/23(日) 09:49:58.98ID:fNM+HeTi
なるほど、良く解りました
ありがとう
我が家でも水分が多い食材は普通に土鍋使ってるから結局同じことやってたんだ

357ぱくぱく名無しさん2017/09/30(土) 17:11:47.25ID:BE+qwa9Y
タジン鍋でレンジ非対応な物ってある?
蓋に蒸気穴開いてればレンジで使っても大丈夫かな?

358ぱくぱく名無しさん2017/10/01(日) 13:22:12.25ID:5Gk343HG
蒸気穴など不要

359ぱくぱく名無しさん2017/10/03(火) 14:57:45.84ID:e59dBEaN
>>357
電子レンジ使用可否と穴の有無は関係ないよ
レンジ不可の鍋は見たことないけど表示を確認して買ったほうがいいと思う

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