【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】

1ぱくぱく名無しさん2012/04/18(水) 20:25:46.06ID:n5b21V/c0
アンチョビを作ったり使ったりで7スレ目です。

前スレ
【作って】アンチョビ 6匹目です【使って】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1292746959/

過去スレ
「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「〜アンチョビを使って〜」
http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html
【作って】アンチョビ 2匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/l50
【作って】アンチョビ 3匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120193732/l50
【作って】アンチョビ 4匹目です【使って】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193400056/
【作って】アンチョビ 5匹目です【使って】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246174825/

792ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 16:58:38.38ID:U9a18jXa
ステマではないがリードは水が足りない時吸ってくれるので、かびにくい。
それと紙なので長期おけなところも。

正直ヒイラギはやっかいなので、
適当にくっちゃってもいいんじゃね。

793ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 17:36:47.60ID:3efRDwTH
もっと小さければスクガラス的なもんになりそうだけど

794ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 14:14:56.94ID:wRLQNfOI
ヒイラギは味は極上なんだけどトゲだらけなのが

795ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 18:41:15.96ID:345g8DML
刺身のサクじゃだめ?

796ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 18:48:31.87ID:XMDSG+uz
サンマ半身で大きなの作る人がいるけど、イナダ半身で巨大なのとか

797ぱくぱく名無しさん2017/04/18(火) 21:18:03.77ID:tjE9sBVP
よし
マグロでまんちょびを

798ぱくぱく名無しさん2017/04/19(水) 10:12:07.40ID:yj9XBs9z
イナダとか大きめの魚でやる場合イメージ的には
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/37.jpg?t=20061030114205
   ↓
http://image1.shopserve.jp/delica-direct.com/pic-labo/IMG_1295.png?t=20130608044938
   ↓
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/6b/9ee0ed116dc2e2d35bfcc9a4aa2a74d9.jpg

1〜1.5cm角で、長さ8〜10cmくらいに切ると完成後使いやすい

799ぱくぱく名無しさん2017/05/04(木) 15:57:51.82ID:R292FDvX
アンチョビの万能感は異常

春キャベツ炒めただけなのに旨味すごい

キノコ炒めただけなのにレストランの味

トマトカレーに入れただけで深いコク

トーストに乗せてマヨネーズと焼いたら激うま

化学合成アミノ酸調味料なんか一滴も要らない

アンチョビ最高!

私は手作りじゃなくイタリアのシシリー島の買ってます

生臭みがなく、乳酸菌発酵してるのかまるでフルーツか梅干し
のような爽やかな匂いが特徴です

つけ汁はオリーブ油100%

他のメーカーも食べたけど、この味には勝てない

菌の種類が違うのかな

800ぱくぱく名無しさん2017/05/21(日) 16:50:03.41ID:nuw9GXP/
暑い日が多いからなのか2月に仕込んだのがかなり溶けてるわ
頑張って瓶詰めしたが失敗かも…

801ぱくぱく名無しさん2017/05/28(日) 17:03:09.96ID:z8yuQhck
これからハゼが大量に釣れるけどハゼじゃ作れないかな

802ぱくぱく名無しさん2017/05/28(日) 17:13:29.19ID:Crwb2jBB
大量ゲットできる小魚だけど一度も考えたことなかったw

803ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 02:17:16.86ID:a8UnX6TU
>>802
ぜしアンチョビに!

804ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 03:25:36.88ID:XFo8XMdu
関東では上品な雑煮の出汁にする魚だから、もしかしたら面白い物が出来るかもね

805ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 19:38:38.09ID:Sa3C0z56
缶詰のアンチョビを開けたら今まで嗅いだことのない悪臭が…
これは発酵が進んでるだけで腐ってはいないのでしょうか?
未開封で冷蔵庫に入れずに放置していました。

806ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 21:32:15.29ID:Sa3C0z56
食べました

807ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 09:14:58.92ID:AN6u83Pt
普通悪臭はしないよなぁ

808ぱくぱく名無しさん2017/07/25(火) 08:49:34.62ID:A/pGs+G1
食べたことなかったので1枚空食いしてみたんだが
ほぼ塩って程辛いんだな
勿体無いから飲み込んだけど 

809ぱくぱく名無しさん2017/07/26(水) 20:19:18.08ID:qa5X1D2V
ムチャしやがって…AA(ry

810ぱくぱく名無しさん2017/07/30(日) 10:51:50.05ID:3lAiXp5s
四月下旬に仕込んだやつ、今見たらグズグズになっていました…
暖かくなってきたらちょいちょい確認しないといけない…

811ぱくぱく名無しさん2017/07/30(日) 16:03:12.90ID:0gHPFz3C
アンチョビペーストを作ったと思えば…

812ぱくぱく名無しさん2017/11/08(水) 19:36:15.00ID:0mBEgt07
塩水で作ってる人いる?
基本塩蔵っぽいけど

813ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 01:58:16.87ID:RK0c23IN
こんな時間だがアンチョビとキャベツとしめじのスパゲティーウマー。
唐突に無性に食べたくなって買い物行ってきた。
24hスーパーが3分圏にあるのが幸か不幸かw

814ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 02:29:24.29ID:KIkpKSGA
太るぞw

815ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 20:10:19.30ID:VpZB+Bsr
上の方で仕込んでる写真見たら無性に食べたくなった
瓶詰めの買っても使いきれず冷蔵庫放置でそのうち処分してしまう
普段から塩は薄味だから余計使いきれない
でも二、三年すると買いたくなるんだ罪なやつめ

816ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 14:49:56.16ID:OTJhOtHR
マイワシでアンチョビ作ったけど油がすごい浮いてくる
これどうしてる?

817ぱくぱく名無しさん2018/01/29(月) 00:09:23.06ID:6GIPnL6R
はじめて年末にマイワシでアンチョビを仕込んでみたのですが
発酵の進み具合はどう判断すればいいのですか?
色々サイトをみて内蔵を排水口ネットに入れて一緒につけてみました
1ヶ月たって塩辛みたいな匂いになっています
冷蔵庫ではなく寒い部屋で放置しています

818ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:37:05.15ID:t++s08m8
市販のアンチョビと同等の発酵具合にするには、
20か25度で3〜4ヶ月、冷蔵庫内だと1年以上・・・だったかな?

819ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 12:37:14.46ID:npENzpmf
>>818
初めてアンチョビを食べたのがダイソーのやつだったので
本当のアンチョビの味をしらないんです
あと1〜2ヶ月発酵させてみます 
ありがとうございます

820ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 17:03:44.67ID:Q2K8hKDo
Amazonで買った大量に入ったアンチョビ、おいしいんだけど原型をとどめすぎというか、固い気がする
もし熟成が足りてないんだったら、今後保存中に熟成が進むことってあるの?

821ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 23:13:43.06ID:7b2K49wu
美味しいアンチョビは柔らかいのですか?
熟成したら柔らかくなる?

822ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 06:43:53.73ID:NtHDSCmY
真イワシが安かったから昨日仕込んだ。
本題はさておき、今まで骨捨てていたよ。
なぜ「骨せんべい」に気付かなかった俺orz

823ぱくぱく名無しさん2018/03/08(木) 22:11:40.29ID:N2Dz03zM
塩漬して70日目常温保存
どきどきしながら汁を少し舐めてみると
めちゃくちゃ旨味があって美味しかった
塩だけでこんなにも旨味がでるなんて内蔵と一緒に漬けることの凄さがわかった

824ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 00:24:46.27ID:27TxfBO+
オイル漬けやっとした
1ヶ月後が楽しみ

825ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:42:44.35ID:Bg5s7Qkt
都内だけど、ここ一年近くセグロイワシがスーパーとかお買い得なところに全く出てこない。
その代わりマイワシが以前高かったのに今は一羽25円位で出てるよね 待つしかないのか

826ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 18:13:49.12ID:F8jUxxOp
魚屋さんにアンチョビにするからまとまった量がほしいって頼んだら、
箱(キロ)単位で半額くらいにしてくれたよ
消費に数年かかってるけどw

827ぱくぱく名無しさん2018/04/23(月) 00:07:47.34ID:Ot1eddeO
アンチョビマスターのみなさん
おすすめのアンチョビ料理があったら教えてください
オイル漬けして1ヶ月が過ぎたので何か料理を作ってみたいです

828ぱくぱく名無しさん2018/04/23(月) 08:52:51.31ID:0GKUkb9s
>>827
まずはそのまま豆腐に乗っけて食う。

829ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 20:19:07.31ID:fg7bJT81
>>828
絹こし豆腐に刻んでのせてみました
居酒屋で出てきそうな感じを楽しめました
あと自分があまりオリーブオイルが好きじゃないと気がつきました
次つくるときはサラダ油でつくろうか悩みます

830ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 22:21:24.52ID:WRF3AuQ4
>>829
オリーブオイルは自己主張強いからね。汎用性を考えたら避けたほうがいい。パスタとかイタリアンに使うんならいいけどね。
クセの無いグレープシードオイルって手もあるけど、酸化しやすいから長期保存にはどうかなぁ…

個人的には、サラダ油は妥協ではなく最適解だと思ってる。日本発の世界に誇れる万能オイルだよ。

831ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 23:12:55.41ID:v/ruDsIS
>>829
個人的にはサラダ油より白い方のごま油がいいと思う

832ぱくぱく名無しさん2018/04/25(水) 10:10:08.25ID:8DiQJW/T
キャベツをざく切りにして、アンチョビとニンニクで炒める。

833ぱくぱく名無しさん2018/04/25(水) 10:27:14.04ID:8DiQJW/T
あと、チルドピザのチーズだけが乗ってる奴(3種のチーズとかいうの)に
ちぎって乗っけて、その辺にある野菜(トマトとかたまねぎとか)を薄切りにして一緒に焼く。

834ぱくぱく名無しさん2018/04/25(水) 10:28:57.47ID:8DiQJW/T
具のないポテサラを作って、潰したアンチョビとおろしニンニク、レモン汁で和える。

835ぱくぱく名無しさん2018/04/25(水) 10:31:30.91ID:7J8F7ttC
>>834
じゃがいもいいよね
ハッシュポテト作る時にアンチョビ少し混ぜてる

836ぱくぱく名無しさん2018/04/25(水) 12:20:28.92ID:HLLHDC1o
みなさんありがとうございます
順番につくっていってみます

837ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 20:28:05.70ID:nt7S2K8P
魚嫌いだからアンチョビ食べた事ないんですけど、
コスパが良いと言われるダイソーのアンチョビは骨っぽくないんでしょうか?
パスタとかサラダや炊き込みご飯に使うのを想定してます

838ぱくぱく名無しさん2018/05/12(土) 23:17:04.07ID:GS9KVxK6
やまやで3パック200円で売ってたな。
モロッコ産で味はまあまあ。

839ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 09:46:11.11ID:iyRuGMBP
ボロボロで中身があんまり入ってない。
味は特に悪いというわけではない。

840ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 09:55:57.52ID:zBxdYwXk
>>838-839
ありがとうございます。骨っぽくないならまあ良いか…

841ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 16:43:54.19ID:Q4IzN7V/
>>837
魚嫌いならやめた方がいい

842ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 17:10:52.92ID:iyRuGMBP
プッタネスカやシーザーサラダだと、魚臭さはほとんどないよ。

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