Dlifeの料理番組を語る

1ぱくぱく名無しさん2012/07/24(火) 15:02:13.92ID:rnDOubZa0
最初から過疎スレ確定!

トップシェフ 月曜 8:00PM マスターズ編 火曜 8:00PM
ジェイミー・オリヴァーの30MM 土曜、日曜 6:30PM
ナイジェルのシンプルレシピ 金曜 6:30PM
ナイジェラキッチン 日曜 9:30AM

たまに見ると、面白いぜ!!

657ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 00:22:16.85ID:xQttO3F4
>>654
この粉末は発酵バターのではないのだな
ベーキングソーダとバターミルクのレシピがちょっと古くからあるレシピだとちらほらあってヨーグルトホエイで代用してたんだけれど酸が入らないものだと膨らまないかと思う
でも中沢出してるのがわかって嬉しい
ありがとう!

658ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:37:44.99ID:XUtUDOo/
まことは、ひとりでフレンチシェフを自称し
自演で質問している

659ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 11:22:57.90ID:xZqvpzaX
マーサがバターミルクがなければ牛乳にお酢入れれば代用出来るっていってたし、わざわざ買うほどでもないものかなと思ってた

ジェイミーのキプロス風チキンの回
チキンにはレモンの皮、焼き野菜にもレモン果汁、サラダにもレモン果汁、ドリンクにもレモン果汁……料理とパンには全部オリーブ油だし
もう少し違う味付けにしないもんかなーと思いながら見てた
それがジェイミーらしさとも言えるけどw
一度の料理で2個も3個も生レモン使ってたら贅沢に感じるけど、向こうではレモンって安いんだろうか?

660ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 11:57:11.20ID:a0hZgfVG
昔やってたグラハム・カーの世界の料理ショーなんかでは、バターを使うのが当たり前だった。
溶かしバターを常時コンロの小口で温めていたくらいだった。
今時の料理では、そもそもバターが流行らない。
また、小麦粉をバターで炒めるベシャメルソースや粉を焦がしたブラウンソースも
流行んない。今でもやってるのは日本くらいなんだろう。

オリーブオイル、フェタチーズ、レモン、コリアンダー(シアントロ)、フェンネル、
アボカド、鶏胸肉、この辺りを使ってサラダにするのが、今の家庭料理のトレンドなんだろうな。
オリーブオイルにチーズをドバドバ使えば、カロリー的には変わんないと思う。
なおジェイミーの15MMになると、塩漬けレモンとパプリカの瓶詰めが多用される。

661ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 14:01:03.28ID:rJ1fMc98
流行りとか健康とか脇に置いとくなら、バターふんだんのが「おいしい」
のは確かだしね
だから例えばマーサの料理は基本どれ見てもおいしいだろうなと思う
でも毎日それだと、健康を『脇に置いとく』ことが出来ない程度には
やっぱりたまらんwのは分かる
>今でもやってるのは日本くらいなんだろう。
日本は基本和食があって 毎 日 洋食じゃないから、「おいしい」もの(バター系)が
存えてるのも理に敵う

どうでもいいけどジェイミーの料理、未だかつておいしそうと思ったことが一度もない
汚い、以上。 って感じw
なんのアクティヴィスト()だか知らないけど、過大評価といつも思う

662ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 14:29:46.54ID:AL68juCh
半分以上の料理のレシピがあまり参考にならないのはキツイな。
「ルバーブって、何・・・・?」って感じだし。

663ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 20:37:09.32ID:yxJozmNK
すかんぽ

664ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 20:47:17.36ID:rJ1fMc98
すかんぽ懐かしいw 子供の頃読んだアルプスの少女ハイジで
ペーターが元気無いのを婆ちゃんが「すかんぽ食べ過ぎたんだろう」
と超テキトーに濡れ衣着せてたw 
すかんぽが何かは知らなかったけど、それ(ルバーブ)系のものだったのか

でもルバーブってむしろ「大黄」?(漢方の下剤)
ルバーブ食べても下すのかな

665ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 20:56:08.21ID:oETYq+UZ
ルバーブ(大黄)もスカンポ(イタドリ)も酸味は、クエン酸ではなくシュウ酸由来。
シュウ酸はあまり体にいいとは言えない。
ルバーブのタルトは美味しいんだけどなぁ

666ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 21:00:16.95ID:oETYq+UZ
ごめん、今調べたらルバーブはリンゴ酸由来の酸味だそうだ。

667ぱくぱく名無しさん2018/03/17(土) 13:38:31.55ID:btCl28tS
>>660
マーサは今でもガンガンバター使ってるよ

668ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 21:02:46.46ID:WEpkp7h8
>>666
レス番が…w
酸っぱいリンゴと同じ酸なのね〜早くシーズンにならないかな

>>667
バターと砂糖と卵あたりで1キロ越えるってくらいふんだんに使ってみたいものだ
混ぜるのはもちろんキッチンエイドだ

669ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 19:15:27.83ID:Fovc9hvB
>>662
世界の料理ショーを見ていた頃の日本文化との差に比べたら、小さい小さい

670ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 08:36:07.47ID:JslaDDyD
今日のグーグル先生のロゴがハナー・グラスさん
ブリティッシュベイクオフでトライフルの歴史説明の時に取り上げてた人
グーグルのはなんだか可愛いイラストだけど、
妙に人相が悪かった肖像画とのギャップに吹いたw
生誕310周年とか。お誕生日おめでとう(死んでるけど)

671ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 22:33:01.62ID:S7mW9paI
>>670
肖像画ヒドスww

672ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 20:37:47.69ID:W6y5JI54
マイケルがパイ(ペイストリー)生地を焼くときにラップを使っていたけど溶けない?

673ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 19:29:37.60ID:Ab6oQQlH
Dlifeで今やってたイギリスのやつ
ムースに使う(=生で食べる)メレンゲなのにイタメレにしないのか
もしかしてこのインストラクターの老人達って大したことない人達?
太った男のほうはやたら粉振り撒いたりで作業が汚らしいし

674ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 06:02:13.30ID:IKtvX4KH
BS日テレでもDlifeっぽい料理番組やってるのな

675ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 15:22:10.14ID:FdU9O1GY
>>673
私も思ったー
卵白生のまま食べるって気持ち悪い
シューもブリオッシュも変な形だったし
メアリーのオペラも全然美味しそうじゃなかった

676ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 15:52:42.68ID:/jLqFN3n
ジェイミーの番組なんとなく見続けてるけど、よく考えたらミントも唐辛子も好きじゃないし作ってみたいと思わないのに不思議と見ちゃうw
でもアンチョビ使う時に「生臭くないよ」「入ってるって分からないよ、風味を足すだけ」とか言ってるけど普通に生臭いし分かるよ……
それともジェイミーが使ってるメーカーのは違うのかな?

677ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 22:30:59.66ID:0uiK37za
醗酵(熟成)が足りてないとかかな
アンチョビなんて自分で作れるよ
魚醤もついでにできる
癖がなくあっさりなのが好きなら内臓無しでこくが強いのが好きなら内臓ごと漬けるべし
脂が乗りすぎてると臭くなりがち
料理と同じで作り方によって味が変わるからメーカーで違いが出るだろうね

678ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 00:22:17.03ID:06jfyl6x
>>677
メーカーで結構違うんだね
以前、お店で食べた料理にほんの少し(見えないくらい)入ってたけど魚が苦手なのですぐに分かったし食べるの苦痛だったんだ
ちなみに魚醤も無理だ…
だから風味を足すだけ、って言ってもそれ魚の風味なんでしょ?分からない訳ないじゃんって思ってしまったのです

679ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 07:37:05.45ID:0QYzh/5/
なるほど・・
じゃあ魚以外の蛋白質を発酵させたものに置き換えたらいいかな
例えば大豆を塩と発酵させたらどうだろう
って味噌と醤油だった

680ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 14:45:30.01ID:rqOiBxOb
>>673
チョコレートムースはフレンチメレンゲで作ることが多いみたいだよ
溶かしたチョコ自体がシロップみたいなものだからかも?

681ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 23:02:32.82ID:7TMw7Cza
>>680
多い? クックパッドみたいなゴミレシピ界隈の話じゃないの?
溶かしたチョコといっても冷ましたものだからイタリアンメレンゲのシロップとは全然違う。

682ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 14:40:31.95ID:xOMiydyM
"ムース・オ・ショコラ レシピ -cookpad" で検索したけど、イタリアンメレンゲ使ってるのはキューピー3分間クッキングくらいかなあ
ル・クルーゼや富澤商店のレシピも、「レイチェルのパリの小さなキッチン」も、フレンチメレンゲだった

まあフランス語で検索したらまた違うかもしれないけど

メレンゲを使わず生クリームのみというレシピもけっこうあった

683ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 14:51:15.40ID:RadXZoaY
イタリアンメレンゲは殺菌できているか
http://sakashitahiroshi.net/2016/03/01/meringue/

結論は「できない」
65度以上5分間または75度以上1分間の条件を満たせないので

・卵はサルモネラ検査を、しっかり行っている事業者のもので。
・凍結卵白なら、殺菌タイプを。
・シロップでは、加熱殺菌できない。

で、メレンゲに熱いシロップを加える目的が保形性なら、チョコレートを加えることでそれは満たすのでしょう

684ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 00:33:01.36ID:0BXgfynO
あれ?
ジェイミーの番組終わっちゃった!?

685ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 13:40:00.05ID:7DtnYTjn
>>684
30MMが終わってジェイミー&ジミーのフードファイトクラブをやってるよ

686ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 13:34:38.07ID:i/YraBjS
フードファイトクラブあんましおもしろくない
ゲストをよく知らないからかな

687ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 20:25:50.34ID:9XRB5p1v
吹き替えだから。
しかも声優が大根。

688ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 23:22:32.73ID:PyGTTbbB
ナイジェラの新しい番組が相変わらずいい感じだな。

689ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 23:57:38.13ID:bWwlUGTx
>>688
ナイジェルはナイジェラのこと「冷凍グリーンピースの女王」なんて揶揄ってたんかと笑ってしまったw
確かにナイジェルはオサレな菜園でスローフード的な感じだけど、正直なところあんまり美味しそうに見えない時もあるしナイジェラの料理方が好きだなー

しかしブラウニーが緊急にどうしても食べたい!って時にわざわざ作って冷ます根性はないわw

690ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 02:44:56.68ID:rsmRSJKj
今度の番組でも夜中に冷蔵庫あけてつまみ食いしてるの?

691ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 10:29:54.18ID:pWPw5XUc
眠れないからってカロリーたっぷりの揚げサンドイッチみたいの作って食ってたよ。

692ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 11:58:08.00ID:rsmRSJKj
うはw

693ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 12:09:57.44ID:ZAI1qVsO
ブリーチーズといちじくとパルマハムのサンドイッチ、美味しそうだったな

694ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 12:31:23.46ID:v9SwBmFE
>>682
>>683
遅レスだけど、ジェイミーは「イギリスの卵ならサルモネラ菌はない」と言い切って、生玉子でチョコレートムース作ってた

695ぱくぱく名無しさん2018/04/27(金) 07:25:41.52ID:MXikl3eu
ブリティッシュベイクオフは同じやつを繰り返し流してるんだね

696ぱくぱく名無しさん2018/04/27(金) 08:32:14.51ID:4nuC7KMo
ブリティッシュベイクオフだけじゃない。
要するに、欧米では日本ほど料理番組ってないんだと思う。
他国版アイアンシェフでいいからやってほしい。

697ぱくぱく名無しさん2018/04/27(金) 12:02:34.68ID:eyeN3oSQ
筋違いというよりも、まことは、矛盾している

698ぱくぱく名無しさん2018/04/27(金) 15:51:49.99ID:dtfJBEZg
ベイクオフは違うシーズンを流す予定もあるそうなので気長に待ちましょう。今からまぁ楽しみ。

699ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 01:12:01.44ID:IdpCwGmE
ジェイミーがフードファイトで作った「日本のラーメン」
やっぱり日本人が作るのと違ってた
トッピングのライムはないと思うwそれタイ料理とかベトナム料理では

700ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 09:09:01.13ID:3KLng//y
日本の認知度が大体そのへんなんでしょ
ジェイミーだしw

701ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 10:57:18.97ID:3S9S4+3V
私だってスエーデン料理とデンマーク料理の区別なんてつかないしね
日本のラーメンと東南アジアの麺料理の区別なんて、欧米の人にはわからないんじゃないの

702ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 14:24:49.70ID:iyRuGMBP
いい加減新しい番組やってほしい。

703ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 16:15:06.58ID:rQU0x4YE
豚骨と鶏ガラ、ニンニク、生姜なんかでスープ作って
具がブタバラ肉のチャーシュー風とか味玉とかモヤシとかキムチとか、そのへんはまあよかったんだけど
最後にライムかい!っていう
まあ単にジェイミーの趣味だと思うよ

>>701
あなたは料理研究家?
時々、「私だって〜」みたいに言う人いるけど、素人が区別つかないのは仕方ないのでは?

704ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 12:57:36.02ID:SMJhwx+x
絡みますね

705ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 10:10:47.88ID:UFK2dVJM
あのジェイミーオリバーに何求めてるねん
ってか料理研究家なんてってか料理なんて自分流やん

706ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 13:04:40.41ID:vQPpTwEC
>>705
自分もジェイミーなんてケンタロウみたいなもんだと思ってたけど、ロイヤルな食事会の料理も作ってるしな
えらいよ

707ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 13:42:54.78ID:LeqrHHmT
ジェイミーは子供の給食改善とか若者の雇用でレストランやったり社会活動に積極的なのが凄いなーと思う
見てて生き方の熱量が違うというか……だから大雑把にガンガン料理作って30分でこれだけ出来るよ!ってやってるのも楽しめる

今やってるナイジェラの番組、痩せてるよね?
綺麗なことには変わりないけど、個人的にふっくらしてた頃の方が好きだなー
作るのも食べるのも大好きって感じがしてたから

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