牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!8d目

1ぱくぱく名無しさん2012/09/25(火) 20:36:02.30ID:qzlXjL6P0

70ぱくぱく名無しさん2014/05/08(木) 22:00:19.81ID:COoLYGRl0
今回買った肉の牛すじは失敗だった
鬼スジがたくさん入っていてなかなか柔らかくならなかった
でも食べ終わる頃に柔らかくなるんだよね
圧力鍋必要かなあ

71ぱくぱく名無しさん2014/07/10(木) 20:55:53.96ID:8LWZPfzf0
圧力鍋で下ゆで後、玉ねぎやホールトマトをブチ込んで煮込む

72ぱくぱく名無しさん2014/07/10(木) 21:05:34.63ID:gsELTEDK0
>>70
圧力鍋を使うと、逆に「もっとスジを入れて〜」といいたくなるよ
スジのコラーゲンが溶けることでトロトロになるから

73ぱくぱく名無しさん2014/07/10(木) 23:32:49.07ID:tFVif+iIO
炊飯器で保温、スジねっとりトロトロ

74ぱくぱく名無しさん2014/07/11(金) 02:54:01.88ID:IEcYCzy/0
下ゆでせずに卵とじ丼にして顎筋肉痛になったなー

75ぱくぱく名無しさん2014/07/11(金) 05:35:34.04ID:ss9rQPHTO
圧力鍋で肉類調理するときは火入れ時間長くしすぎると
ボロボロになって不味くなる、特にトリッパや牛すじ。

76ぱくぱく名無しさん2014/07/11(金) 12:53:57.86ID:iiOTwlI90
でもやはり圧力鍋は必需品だよ
あれがないとやる気がでないわ

77ぱくぱく名無しさん2014/07/15(火) 22:43:01.80ID:6FOhkv+E0
>>73
最近は炊飯器にスロークッカー機能があるのもでてきたね
スロークッカーは海外では一般的な家電なのに
煮込み料理好きの日本人に知られてないのが不思議

78ぱくぱく名無しさん2014/07/26(土) 07:44:39.32ID:fyNZN+JwO
炊飯器で調理するとその間ご飯が炊けないからじゃないかな
オヒツ持ってたり炊飯器を複数所持してると違うんだろうけど

79ぱくぱく名無しさん2014/09/16(火) 21:17:44.57ID:5g6i0U/yO
肉スジを茹でこぼした後、一口大に切って、大根、人参を銀杏切りしたののと一緒に2時間位弱火で煮込む。
肉スジの半分くらいを引き上げて、ポン酢をぶっかけて酒のお友に。
翌日にゆで汁に塩を少し足して、酔いざましのスープに。
残りに醤油、みりん、好みの調味料、茹で卵、豆腐を入れて少し煮込み、晩御飯の一品に。
ご馳走さまです。

80ぱくぱく名無しさん2014/11/03(月) 15:28:57.66ID:RyYXIBb90
クック○○○にあった、よーく水洗いしてから20分ぐらい下茹でしたやつを醤油砂糖みりん五香粉(少々)で大根と一緒に三時間煮てみた
さっき味見してみたけど全然臭みや脂臭さもないし長時間下茹でして身が細くなることもない(・∀・)イイ

肉を水洗いするって全くの盲点だったわ

81ぱくぱく名無しさん2014/11/04(火) 07:20:24.03ID:YA3Ay03+0
もし過去ログに書いてあったらすんません>>80の下処理のやりかた
http://cookpad.com/recipe/295921

82ぱくぱく名無しさん2015/01/02(金) 15:01:30.52ID:OOcBTsrP0
近江牛のすじ肉を下洗いする方法でやってみました。

赤身が無くなるまで水洗。べっとり手に脂が付きます。

下ごしらえは、水からか、湯からか分からなかったんですが、スープ取る訳じゃなく煮こぼすのが目的なので、
沸かしてから肉投入、下洗いの成果か、15、6分で灰汁の出が止まったで、
水にあげ、特に脂も無いようで洗う必要無いかと思い、そのまま大根と、だし汁に投入。
夜遅かったので、中火で1時間ちょっと加熱したとろこで終了。
翌日味見したところ、程よく柔らかくウマーですた。

83ぱくぱく名無しさん2015/10/16(金) 20:02:54.01ID:/JlMyUrA0
おでんで使った牛筋肉をサイコロ状に切ってたこ焼きに入れる

84ぱくぱく名無しさん2015/10/17(土) 11:57:28.88ID:Kydumbse0
最近高いよ。

85ケンミンショー2015/10/18(日) 19:56:39.20ID:6SDZXIdM0
寒くなって来たら高くなる

86ぱくぱく名無しさん2015/10/31(土) 01:50:57.09ID:jLOE+MPr0
トロトロになったおでんに使った牛筋肉を更に6時間煮込む

87ぱくぱく名無しさん2015/10/31(土) 09:53:50.72ID:60Snegwp0
スジ肉を買って来たら、熱湯で湯がき、綺麗にあらう
圧力鍋で40分煮てスジを溶かす。生姜やニンニクを好みで入れても可
ゼラチン質が溶け込んだ汁ごと小分けして冷凍。半年はもつ
おでん、煮込み、カレー・シチューなど、必要なときにすぐに使えるよ

ただ、圧力鍋だと赤身部分はパサポロになってしまうので
赤身が多い場合、炊飯器等を利用してトロ火でじっくり煮た方がいい

88ぱくぱく名無しさん2015/12/09(水) 10:45:49.17ID:5tbO6pkW
スジ肉も全く包丁でも切れない堅いモノもあれば
肉もついていて柔らかいスジもある

柔らかいスジは塩コショウで炙って食べるとステーキより美味い
安いステーキのスジのところだから当たり前か

89ぱくぱく名無しさん2015/12/17(木) 01:30:04.99ID:LJUC/age
和牛スジ肉100グラム498円だったけど高すぎるだろ…
1キロは消費するから今回は買えなかった。

90ぱくぱく名無しさん2015/12/17(木) 12:47:56.35ID:9Whd7RLl
スジだのモツだの、高くなったな。あほらしい。

91ぱくぱく名無しさん2015/12/18(金) 21:12:05.80ID:A3HrbGUh
牛すじ煮.板前仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=G0zc5bGoueI

【牛スジの煮込み】を作ってみました。作り方
https://www.youtube.com/watch?v=WWx8HMRq8IU

お酒がとまらない〜!牛すじ煮込み
https://www.youtube.com/watch?v=EEjEBLCqvVQ

92ぱくぱく名無しさん2015/12/19(土) 18:31:14.56ID:gyumGHTx
クリスマスにはちょっとお高い黒毛和牛の牛スジ煮ワイン込みと赤ワインで決まりだな!

93ぱくぱく名無しさん2015/12/19(土) 19:39:18.78ID:HkcHbN8k

94ぱくぱく名無しさん2015/12/20(日) 11:32:45.40ID:lkCxJPbX
ホルモンの丸腸白コロは何であんなに高いんだ
ウンコが詰まっていて洗うのに手間が掛かるからな

95ぱくぱく名無しさん2016/02/13(土) 09:11:35.04ID:SGq2AY3M
スジ肉って牛肉より高い

96ぱくぱく名無しさん2016/03/08(火) 14:00:18.76ID:L3YGqf53
鬼すじの美味しい食べ方教えて下さい
沢山あって困り中
レシピ検索しても牛スジばっか出てくるー

97ぱくぱく名無しさん2016/03/09(水) 10:10:57.93ID:FxPaAZHL
ホットスプーンというカレー屋さんの激辛牛すじ煮込みを作ってみたい

唐辛子とニンニクが効いてて、
カレー屋さんなんだけど、いつもそれを食べてしまう。
自分で作ってたくさん食べたいのだけど、
作り方がわからない。

98ぱくぱく名無しさん2016/05/21(土) 22:02:05.33ID:RTtl3P2A
保温鍋で一晩水炊きにしてトロトロになったのが好き
テールなんかは骨髄出すのに圧力鍋かけてからの急減圧とかやったら美味いの?

99ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 19:21:19.46ID:RWMt4/j9
牛スジもやってみたいけど油の処理を考えたら辞めになるな
やってる人は重大な環境破壊とか考えた事無いのかな
ほとんどの人はキッチンペーパーで濾してるとは思えない

100ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 19:31:16.55ID:5RVwot2l
>>99
あら冷まししてから冷蔵庫で一晩。固まった脂をすくってゴミ箱にポイ。、

101ぱくぱく名無しさん2016/05/25(水) 23:52:42.56ID:RWMt4/j9
なるほど 目から鱗かも

102ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 17:14:51.30ID:3+93jH15
>>100
これがらくだとおもうし、じぶんもおなじやりかたけど、けっこうな量でる。

103ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 18:53:24.68ID:qT5bdDTI
>>102
すさまじい量だよね。鶏ガラなんかも同じ。ただ全部取り除いてしまうと旨味がな
くなるので、臭みが出ない程度に適量残すのがコツ。

104ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 18:57:27.87ID:PJzDQep6
>>103
たしかに。少し残してる。これも同じだ。

105ぱくぱく名無しさん2016/08/05(金) 21:08:30.92ID:b/hmkcxK
おでんに投入したスジや竹輪ハンペン蒟蒻など若干残すか残る量で予め作っておく
残りの具材を細かく切りダシ汁と共に炊き込み御飯にすると普通に作る炊き込みを凌駕した逸品に仕上がる
ダシ汁をよほど塩辛くしてなければ米を炊く水分量を全部ダシ汁にしておk

106ぱくぱく名無しさん2016/08/16(火) 13:34:24.44ID:jLzxm5bW
下茹での茹でこぼしのまだゴリゴリしてるやつを細切りにしてポン酢で食らう
トロトロな煮込みを作るはずだったのに、かなり減ってしまう

107ぱくぱく名無しさん2016/08/17(水) 02:09:13.22ID:fd7pXeiE
手切るなよ

トロトロよりネッチョリ狙いたいが難しい
半熟卵みたいな定型レシピないか

108ぱくぱく名無しさん2017/04/23(日) 09:48:35.67ID:rtbT2SMX
解凍国産和牛牛スジを1kg1990円で購入、2回目の茹でこぼしをしようとしたところ灰汁がでないため、作業を変更し茹での体制に入る 一旦出掛けるのでは帰ってからの作業が楽しみ

109ぱくぱく名無しさん2017/10/10(火) 11:05:57.33ID:/8yUEyOx
アキレス何回茹でこぼしても臭みが抜けない
国産なのに

110ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 21:09:03.08ID:fawUOW2t
皆様の鬼スジを柔らかくする方法をもしよければ教えてください。

当方、茹でこぼし1回 お湯で灰汁ながし(漬け込みなし)。ナタでブツ切り&切り裂きw
水2Lに重曹を小さじ2杯いれて、鬼スジを水から再び湯で茹で直し、とろ火で約3時間。
タイヤから焼肉の大腸ホルモンくらいの柔らかさにはなりました

111ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 08:13:11.50ID:AkfK8N9R
保温鍋で無調味一晩
水吸わせる感じ
大根人参臭み消しは可

112ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 08:44:04.88ID:Kp47L6t2
>>111
どもです 110

113まこと2017/11/14(火) 09:30:49.32ID:DMAbAueS
ホストが一致したからといって、同一人物とは限らないのが常識です

114ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 09:31:13.05ID:/X7x41LN
>>113

( ´,_ゝ`)y―-~~.フハハハ!!

115ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 13:15:57.65ID:sWYxVI8G
アメ牛の肉より単価が高かったら購入する意味が有るのか?
貧乏人の私は考えてしまうよ〜

116ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 14:31:01.83ID:Xcl5Okg3
肉スジをネギ生姜入れて下茹でして出汁入れた圧力鍋で4〜5分(生姜入れて)
上がったら冷やして汁の脂取って、大根と人参、こんにゃく(下茹で済み)を入れて火にかける
野菜のアク取ったら味醂、酒、醤油を加え2〜3時間ごく弱火で放置
何とも言えない煮込みになる

117ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 15:12:13.39ID:hpGQaKqs
軽い気持ちで牛スジ買っちゃったけど結構面倒くさいんだな
困った

118ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 01:12:16.14ID:OvxtN//4
ついでに圧力鍋も買っちゃえ

119ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 03:52:31.22ID:L6Gm11kI
v( ̄Д ̄)v イエイ

120ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 06:21:47.42ID:ICw/I7MD
圧力鍋使うと時短にはなるけど、味や食感は落ちるなぁ。
でも鬼筋を料理するときは、圧力鍋はありかも。

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