牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!8d目

1ぱくぱく名無しさん2012/09/25(火) 20:36:02.30ID:qzlXjL6P0

103ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 18:53:24.68ID:qT5bdDTI
>>102
すさまじい量だよね。鶏ガラなんかも同じ。ただ全部取り除いてしまうと旨味がな
くなるので、臭みが出ない程度に適量残すのがコツ。

104ぱくぱく名無しさん2016/05/28(土) 18:57:27.87ID:PJzDQep6
>>103
たしかに。少し残してる。これも同じだ。

105ぱくぱく名無しさん2016/08/05(金) 21:08:30.92ID:b/hmkcxK
おでんに投入したスジや竹輪ハンペン蒟蒻など若干残すか残る量で予め作っておく
残りの具材を細かく切りダシ汁と共に炊き込み御飯にすると普通に作る炊き込みを凌駕した逸品に仕上がる
ダシ汁をよほど塩辛くしてなければ米を炊く水分量を全部ダシ汁にしておk

106ぱくぱく名無しさん2016/08/16(火) 13:34:24.44ID:jLzxm5bW
下茹での茹でこぼしのまだゴリゴリしてるやつを細切りにしてポン酢で食らう
トロトロな煮込みを作るはずだったのに、かなり減ってしまう

107ぱくぱく名無しさん2016/08/17(水) 02:09:13.22ID:fd7pXeiE
手切るなよ

トロトロよりネッチョリ狙いたいが難しい
半熟卵みたいな定型レシピないか

108ぱくぱく名無しさん2017/04/23(日) 09:48:35.67ID:rtbT2SMX
解凍国産和牛牛スジを1kg1990円で購入、2回目の茹でこぼしをしようとしたところ灰汁がでないため、作業を変更し茹での体制に入る 一旦出掛けるのでは帰ってからの作業が楽しみ

109ぱくぱく名無しさん2017/10/10(火) 11:05:57.33ID:/8yUEyOx
アキレス何回茹でこぼしても臭みが抜けない
国産なのに

110ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 21:09:03.08ID:fawUOW2t
皆様の鬼スジを柔らかくする方法をもしよければ教えてください。

当方、茹でこぼし1回 お湯で灰汁ながし(漬け込みなし)。ナタでブツ切り&切り裂きw
水2Lに重曹を小さじ2杯いれて、鬼スジを水から再び湯で茹で直し、とろ火で約3時間。
タイヤから焼肉の大腸ホルモンくらいの柔らかさにはなりました

111ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 08:13:11.50ID:AkfK8N9R
保温鍋で無調味一晩
水吸わせる感じ
大根人参臭み消しは可

112ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 08:44:04.88ID:Kp47L6t2
>>111
どもです 110

113まこと2017/11/14(火) 09:30:49.32ID:DMAbAueS
ホストが一致したからといって、同一人物とは限らないのが常識です

114ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 09:31:13.05ID:/X7x41LN
>>113

( ´,_ゝ`)y―-~~.フハハハ!!

115ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 13:15:57.65ID:sWYxVI8G
アメ牛の肉より単価が高かったら購入する意味が有るのか?
貧乏人の私は考えてしまうよ〜

116ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 14:31:01.83ID:Xcl5Okg3
肉スジをネギ生姜入れて下茹でして出汁入れた圧力鍋で4〜5分(生姜入れて)
上がったら冷やして汁の脂取って、大根と人参、こんにゃく(下茹で済み)を入れて火にかける
野菜のアク取ったら味醂、酒、醤油を加え2〜3時間ごく弱火で放置
何とも言えない煮込みになる

117ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 15:12:13.39ID:hpGQaKqs
軽い気持ちで牛スジ買っちゃったけど結構面倒くさいんだな
困った

118ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 01:12:16.14ID:OvxtN//4
ついでに圧力鍋も買っちゃえ

119ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 03:52:31.22ID:L6Gm11kI
v( ̄Д ̄)v イエイ

120ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 06:21:47.42ID:ICw/I7MD
圧力鍋使うと時短にはなるけど、味や食感は落ちるなぁ。
でも鬼筋を料理するときは、圧力鍋はありかも。

121ぱくぱく名無しさん2017/12/04(月) 14:32:29.19ID:dtkpS1dB
圧力鍋使うとなんか独特の柔らかさになるよね
私は普通の鍋で気長にやる方が好き

122ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 20:33:02.69ID:P4HAy/Di
あ?

123ぱくぱく名無しさん2018/01/03(水) 03:20:12.68ID:2cQy+dFR
熱かけるか水吸わせるかの違いだよ
根菜なんかも保温鍋の方が好みの食感に仕上がる
米に水吸わせないで炊くとどうなるか
これは保温鍋では解決しない問題だなぁ

124ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 12:06:28.66ID:QJ8V1aN5
豪州産はボイルしてアク取り念入りにしないと臭くて食えない

125ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 08:03:15.79ID:/OnXn0FB
>>48
これは思いつかなかった
今度やってみる

126ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 09:34:40.07ID:vt1R8O/Y
>>124
喰えないじゃなくて感謝して喰うんだよボケ

127ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:02:39.52ID:n6l6/cfG
船橋市で、牛スジ買うなら、何処がお勧めか
教えて!
ヨコハマから転居したら、売ってる店が少なく
しかも、高い!

128ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 22:04:50.94ID:N23fn6Ov
北千住に行けばよい

129ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 12:00:16.20ID:R8mMYhIh
近所のスーパー、牛すじ全然売ってなかったんだけど
昨日置いてあったから国産600g買っちゃった!
やっと牛すじ煮込み食べれる〜

130ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 12:28:34.77ID:H8n0IeN3
よかったね ごち

131ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 11:08:10.15ID:ceVu8hsy
たまに行く肉屋にカッパすじなるスジ肉のような物が売ってたんで、
半分は煮込み、残り半分はミートソースみたいにトマト缶とデミ缶で煮込んだらどちらもめちゃくちゃ旨かった
800gで700円くらいで安かったから売ってればまた買いたいけど、3年通って初めて見た商品だったから常にあるわけじゃないんだろうな
次はビーフカレーを作りたい
スジ肉はトロトロになる部分と混合で煮たいけど、あのトロトロになる部分ってあまり売ってないんだよなぁ

132ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 07:17:41.19ID:D2kSM9tH
他のスレでも書いたのですが
1kgの冷凍された牛すじを購入しようと思うのですが店から家まで2~30分ぐらいかかります

よく冷凍された肉を解凍して再び冷凍すると不味くなると聞くのですが
家に持ち帰る時に解凍されたことになり家の冷凍庫に入れると、再び冷凍されたことになるのですか?

冷凍肉を賈って持ち帰る時の方法や注意点を教えていただきたいです

133ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 13:16:29.60ID:wXLK0Azl
>>132
つ通販

134ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 17:06:34.65ID://ZKVzRb
>>132
発泡スチロールや保冷バッグに入れてなるべく溶けないように持ち帰るとか
牛スジ(解凍品)が半額や2割引きとかになってる時に買って、
すぐに使う予定がないときは冷凍してから使ってるけど、不味いと感じた事はないな
冷凍と解凍を繰り返すのは良くないっていうのはホントだと思うけど
スレを見ると外国産はクセが強いみたいな書き込みがあるから、元々の牛スジの当たり外れも関係するかも

135ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 18:11:28.80ID:ofgsr89/
牛すじとかホルモン系は当たり外れ大きいと思う
高いの買えば失敗は少ないと思うけど

136ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 22:14:20.49ID:D2kSM9tH
レスありがとう
取りあえず100均で保冷バッグ買ってきた
なんかアルミってだけで効果あるのかわからないけど
国産牛すじ900g1000円で売ってたから明日あたり買って週末作るわ

137ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 22:20:27.70ID:D2kSM9tH
確かに和牛の牛すじ買った時、一回の茹でこぼししただけでほとんどアクも出なかったな
すぐホロホロになったし
あれはうまかったけど今牛すじも高いからなかなか買えないわ

138ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 16:54:10.91ID:rTelbMHI
>>127
市場に行けば良いんじゃない?

139ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 01:00:07.80ID:9m82Erzy
この前、サーロインを牛すじやスネと同じように煮込んだら
柔らかくなるどころか固くなってパッサパサになった

なんでスネとか牛すじはトロトロになるの?
もも肉も赤身だけど煮込むとやわらかくなるよね
やっぱ厚さとか?赤身の割合?

140ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 04:48:57.40ID:MMBSDj87
アスペハッケソ

141ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 09:43:07.56ID:Ww8aOCSu
所さんの目がテンでやってた
ビーフシチューの回だったか

142ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 10:44:20.57ID:1KLuI3rs
スジのコラーゲンですよ
柔らかい肉はこれが少ないから

143ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 19:26:10.99ID:qU3/Ke4B
煮込んで水なくなってきて水たしたら
再度強火にして沸騰させるのですか?そのままで良いのですか?

なんか水なくなったら汁に流れ出たエキスが蒸発したっぽいし
初めからたっぷりの水の方が良いのかな

144ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 19:31:03.51ID:Pjcrh5Zr
>>143
蒸発するのは水だけだぞ
小学生の理科の授業でやっただろ

145ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 19:32:08.39ID:Pjcrh5Zr
匂いは飛んでも、成分まで大気中に放出されまい

146ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 21:37:09.93ID:qU3/Ke4B
じゃあ凝縮されてるのか
圧力鍋もあるけど仕上がりがなんとなく違うから普通の鍋で4~5時間煮込んだがやっと食べれそう
とり大根の照り煮のタレが美味かったから牛すじ煮込みに使ってみたら
良い感じにできた

147ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 05:39:13.40ID:FDozqYZK
へーそうなんだすごいですね支えてくださった皆様に感謝悔しさをバネに乗り越えていきたい

全部広告代理の洗脳

148ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 11:01:45.94ID:KfRUULsM
牛すじ煮込みで冷ましたらゼラチン状に固まるんだけど
今回ブロックで買ったら固まらなかったな
脂は固まってるけど取ったら普通に液体だったわ

スジじゃないのかな?

149ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 12:03:24.93ID:kdMwzLCF
スジじゃなくて脂だったとか?
この間買った牛スジはイカみたいなのがたくさん入っててあまり美味しくなかった
肉つきスジっていうのを買ったんだけどな…

150ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 18:43:21.78ID:KfRUULsM
いや、冷やして白い脂が固まってた量は今までと同じだから違うと思う

ただ今回冷凍のブロックで今までのスーパーの牛スジとなんか違った
牛スジって生肉にテカリがあるけど今回はなかったなあ
バラとかスネ肉みたいな

あとイカみたいなのは鬼スジと言って煮込んでもなかなかやわらかくならないとこかと
ある時とない時があるから運というか買う時にチェックすればいい

151ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 19:04:00.97ID:LrkRlPob
ざくざく包丁入れてもダメなん?その鬼スジ

152ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 09:49:02.85ID:nCtgjxA8
入れたところで意味ないんじゃないかな
そんな詳しくないけど

コリコリの食感を楽しむか圧力鍋でとことんやるかじゃないかな

153ぱくぱく名無しさん2018/05/13(日) 03:55:35.88ID:1yBIim18
天鳳は、後で、相手の手ハイがわかる
後で調べて見ると、まことの図々しいいかさま麻雀が
明るみになった

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