【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン20】

1ぱくぱく名無しさん2013/06/12(水) 07:41:15.18ID:guv3R9hv0
一人暮らしを始めます!ケコーンしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。

但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。

「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずぐぐりましょう。
http://www.google.co.jp/(携帯でも使えます)
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。

初心者支援!2ちゃんねるのスレ検索
http://find.2ch.net/
http://2ken.net/
知りたい物「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。

重量換算表 ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
計量便利表 ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
和食の基本用語集 材料・素材 ttp://www.bob-an.com/column/material_glossary/
和食の基本用語集 道具・技法 ttp://www.bob-an.com/column/tool_glossary/
1から始める料理の基本 ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/index.html
お料理の基本 ttp://www.og-cookingschool.com/cuisine/
料理の基本 ttp://www.tepore.com/user/life/cooking/

556ぱくぱく名無しさん2016/09/02(金) 19:19:27.45ID:XcAPgM+0
実家ニートだけど料理をしたいと思い何かお手軽レシピとか揃えたい道具とかありますか?
普通のテフロン加工フライパンとかはありますが圧力鍋とかありません

揃えたら短時間でレパートリーも増える道具とかあれば教えていただきたいです

家での料理経験はほとんどありませんが飲食バイトで包丁や鍋は使ってた程度です

557ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 00:36:06.36ID:dJhj/nNa
圧力鍋なぞいらん
フライパンと鍋と電子レンジがあれば十分

飲食バイトって何してたの?
レパートリーは好きな食べ物の数に比例するよ
道具があれば増えるもんでもない
あれ食べたい、作りたいって言う願望がないとね

558ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 01:20:49.63ID:7iR3asYX
>>557
そうなん?圧力鍋ってなんでも出来て便利なイメージがあるけど

お好み焼き屋と和民かな
キャベツや肉切ったり炒めたりオムレツやとん平焼き作ったりかな
ほんと簡単なメニューしか無かったから何十分と時間を掛けて作ることが出来ないかな

例えば唐揚げみたいな肉を下味付けたり漬け置きするような仕込みとかは全くしらない
バイトでやったのはイカの爪剥いだり筋抜いたりそういうレベル

家で作ってくれるカレーは野菜ゴロゴロなんだけど野菜が溶けきったようなカレーとかキーマカレーとか作りたい

559ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 07:35:34.28ID:dJhj/nNa
>>558
答え出てるやん
まずはカレーからはじめたら

作ってるうちに、味がいまいちだったらどうすればうまくなるかとか、具体的な課題が見えてくるよ
カレーをクリアしたら、次は何作りたい、とかでレパートリーも増えるよ
長時間かかる料理を作りたいなら、それこそレシピを探してくる

お好み焼き、オムレツ、イカの下ごしらえが出来るだけでたいしたもんだと思うけどな

スーパーへ行って、使ってみたい食材を買ってきて、ネットで適当に調べて調理するのもいいよ
家族に「今日は自分が作るよ」って言えば食材費用も出してくれるかも

560ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 07:41:21.73ID:dJhj/nNa
>>558
唐揚げの下味付けも知識として知ってるなら十分だよ
後は他の人はどうやってるか調べるたり、自分なら何で漬け込むかを考えるだけスタンダードは醤油とニンニクとかかな?
でも味噌とか塩麹とかポン酢とかで漬け込んでもいいんだ


自分なりの「何がうまいか」を探して実践するのも料理の醍醐味

561ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 07:46:31.79ID:jvxDvAGY
>>556
実家なら道具も調味料も一通りあるんじゃ

562ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 09:07:51.90ID:7iR3asYX
>>559->>561
ありがとうございます
スーパーとかで材料を買うと1人分って難しくて余りまくらないですか?
そういうのが不安でなかなか出来ないんですよね(^_^;)

563ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 09:43:33.06ID:dJhj/nNa
>>562
実家暮らしとのことだが、生活の一人暮らし板が参考になるかも

調味料は余るよ、間違いなく
そんな特殊な調味料が欲しいの?

料理も失敗していろんな経験した方が上達するよ
野菜をダメにしたり

564ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 09:50:15.98ID:dJhj/nNa
あ、ごめん
材料のことね

いろんな材料をいろんな調理方で試してみる良いチャンスじゃないか
カレーも一晩じゃ食いきれないだろうから、今の時期冷蔵庫または冷凍庫に入れる必要があるね
冷蔵庫は使えるの?

残った野菜や肉をどうやって使うかは、実践的な料理の勉強になるよ

565ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 10:01:22.59ID:dJhj/nNa
というかこの板にも一人暮らしスレがごろごろあったな

一度覗いてみるといいよ
材料が余って始末に困ったら、相談してみるといい

566ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 10:25:08.72ID:rLZ8xC3d
>>562
>スーパーとかで材料を買うと1人分って難しくて余りまくらないですか?

カレーは「カレールー・肉・玉葱・じゃがいも・人参・(炒め油・水)」基本はこれだけ。

カレールーは小箱買えば5皿分、普通サイズ(8〜10皿分)はたいていパッケージを2分割出来る。
二分割して片方空けなきゃ賞味期限までは何の問題もない。
4〜5皿はおかわりすれば2食分。
どうしても1皿分で作りたいなら必要量だけ使って、使わないルーはラップして冷凍。

肉は余るなら冷凍出来るが、少量パックも売ってるし、肉屋で買えば必要量だけ買える。

玉葱・じゃがいも・人参は使う料理がとても多い。
ぶっちゃけ適当に切って水とコンソメの素などで煮るだけでスープになる。

567ぱくぱく名無しさん2016/09/03(土) 14:06:50.37ID:jvxDvAGY
それこそ実家暮らしなんだから親と相談して買い物して一部だけ使わせてもらったり
残りを冷蔵庫に入れさせてもらったりすればいいじゃん

568ぱくぱく名無しさん2016/09/17(土) 10:26:46.31ID:5qUtMnUT
トマト缶がやすくて便利と思うんだけど
なんかトマトの酸が缶の有害物質を溶かしてしまうので体に良くないって聞いたんだけど
料理上手な先輩方はトマト缶使ってますか?
パックタイプや瓶のタイプは缶より高いので最近スーパーで悩んでいます。。

569ぱくぱく名無しさん2016/09/17(土) 15:03:16.54ID:qjEGBqFT
使ってるよ。
酸で缶が溶けるような中味の場合は、缶の内側をコーティングしてある。

570ぱくぱく名無しさん2016/09/18(日) 14:54:19.58ID:1fcTgLrx
トマト缶は一見安いけど
開けた後は丸ごと使い切らないといけないとかだいたい煮詰めて使うとか考えたら
トマトペーストでいんじゃね?というのが私の考えでございます
高い安いは何倍濃縮か考えないとわからないよ

571ぱくぱく名無しさん2016/09/18(日) 17:28:25.38ID:lAsWirZl
>>570
使い残しは冷凍できるし、あまり煮詰めない使い方も色々もあるよ。

572ぱくぱく名無しさん2016/09/26(月) 23:56:41.28ID:Uyoqgaij
見切り品コーナーのトマト意外とお薦め
全然日持ちしないけどその日のうちに加熱して使うならいい事ばっか

573ぱくぱく名無しさん2016/09/28(水) 10:16:18.06ID:AUNm14io
>>572
トマトは丸のままラップで包んで冷凍出来る。
凍ったまま少し水に漬けて表面だけ解凍すると、湯むきと同様に皮むきも楽に出来る。
かなり軟らかくなって生で包丁で切るのが難しくても、冷蔵庫で半解凍なら綺麗にサクサク切れる。
加熱前提なら冷凍でも全く問題なし、もちろん生食も可。

なので、当日消費量を超える大量の見切り品でも、冷凍庫と財布に余裕があるなら買って損なし。

574ぱくぱく名無しさん2016/09/28(水) 19:45:15.17ID:RiyY/LvL
でも某○曜市のやつとか
表面から黒く見えるくらい中がぐずぐずになってたりするからなあ・・

575ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:52:54.44ID:EYJICABy
料理の本を買ったのだけど、レシピはページの順に試す?同じレシピ何回作る?
材料が旬の物、安いとは限らないので

576ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:58:19.45ID:aTSQTgXC
財布が許す限り、作りたい物を作りたい時に作りたいだけ作る。
1冊買って1品しか作らない事だってある。
その一品が我が家の定番になれば損した気はしない。

577ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 00:19:02.55ID:QoGu2nva
なるほど、しかしそれではレパートリーが増えないのでは

578ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 00:46:36.21ID:UcLWDJY6
情報源は買ったレシピ本だけじゃない。

TVもネットも外食も病院や美容室の雑誌も図書館の本や雑誌も知人の家で食べた料理もレシピの情報源。

料理名しかわからない程度でも、ぐぐればある程度はレシピがわかる場合が多いし、
飲食店と同じ味の完璧な再現を目指す訳じゃないからそれでかまわない。

579ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 08:10:19.99ID:OGzXC/MC
初心者だから本をかったのだけれども、ネットのレシピで作れれば苦労しません。話がかみ合わない

580ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 20:04:38.11ID:TZRivkpK
本の種類によるけど、初心者向けに食材や道具の取り扱いの基本や
その例としての定番料理を載せてるような本だったら、
最初から順にやるのでもいいんじゃない
このへんは性格にもよると思う
学習参考書なんかでもそうだけど
端からきっちりやっていったほうが気持ちよく続けられる人もいれば
順序関係なく好きなとこからやったほうが調子いい人もいるだろう

でも575が書いてるように材料が旬とは限らないし
例えば3番目に冷やし中華が載ってる可能性もあるわけで
そこらへんはある程度考えてやらないと

あとネットのレシピも調味料の会社がやってるとことかみたいな
きちんとしたとこだったら一通りのことはきちんと書いてあるから
本見て作るのと基本的に差はないよ
初心者向けの本だと写真や説明が細かい場合もあるけどね

581ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 20:22:02.87ID:OGzXC/MC
>>580
ありがとうございます。本は本屋の売り文句で決めました。
料理のきほん練習帳

これからの料理入門は序文だけ読んでほとんど積読でした

582ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 01:44:08.88ID:eM+dYCS8
>>579
ネットだと初心者向けに野菜の切り方とかを動画で丁寧に解説してるサイトもあるんだけどなぁ。
本だとせいぜい連続写真までだろ?

583ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 09:35:27.04ID:DwEICuQg
>>582
お勧めのサイト教えて

584ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 17:10:08.24ID:eM+dYCS8
>>583
そこであえてサイトお教えずにお薦めするのが、「しゃべる!DSお料理ナビ」。
中古だと数百円。

音声入力に対応してるので調理中に手が離せない状況でも操作出来て、
レシピ本やネットのレシピサイトより便利。

自分はこれを使って料理した事はないが、
料理初心者の姪っ子がこれを使って、いくつか料理を出してくれた。
初めて作った料理でも特に失敗する事もなく、それなりに美味しくできてた。

585ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 17:38:57.25ID:DwEICuQg
>>584
DSもってません、キリィ

586ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 10:29:32.49ID:XEJqnHQk
もったいぶっただけか

587ぱくぱく名無しさん2016/12/10(土) 16:39:02.28ID:HMjvf1hM
レシピ通り具沢山の豚汁作ったがいまいち。こくうまみがない

588ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 10:03:01.18ID:Pi4dUyoj
ほうれん草のおひたし、まあまあか

589ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 20:41:42.66ID:SpuBPgM8
>>587
そこでほんだしですよ

590ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 21:49:14.43ID:jjYEx306
>>589
そうですよね、だし、酒ですよね

591ぱくぱく名無しさん2016/12/12(月) 18:37:20.81ID:Z4YVYQbz
ブリの照り焼きうまー

592ぱくぱく名無しさん2016/12/17(土) 19:43:05.77ID:NCMU+dLg
金曜日 生姜焼きと千切りキャベツ 揚げだし豆腐 サラダ 味噌汁
土曜日 回鍋肉 わかめスープ 春巻 サラダ
日曜日 ちゃんぽん 餃子
月曜日 ??
火曜日 牛肉とにんにくの芽炒め 肉団子スープ サラダ

月曜日の献立はどんなものがいいでしょうか?(肉料理ばかりでお恥ずかしいです…)
家族の帰宅が遅くなるのでレンジで温められるもので、できれば食べ応えのある料理がいいです。よろしくお願いします。

593ぱくぱく名無しさん2016/12/18(日) 02:14:23.26ID:c+YPWpJM
主菜 鮭のフライ タルタルソース添え
副菜 温野菜(人参・ブロッコリー・カリフラワー・かぼちゃ・じゃがいも・蓮根…など)のモルネーソース(※1)がけ 
汁物 白菜とベーコンのコンソメスープ

※1 ホワイトソースにチーズを溶かしこんだ物

魚貝類を取ってないので鮭、卵を取ってないのでタルタルソース、根菜類や緑黄色野菜を取れるように温野菜、
乳製品を取ってないのでモルネーソース、主菜と副菜が濃いめの味なので汁物はあっさりめ。

鮭は他の魚や牡蠣などに変えてもいいよ。
地域によって手に入りやすい魚でフライ+タルタルソースに向く物は違いがあるから、
スーパーなどで見て、あなたやご家族の好みに合う物を。

温野菜は塩茹で又は蒸し(蒸し器でもレンジ蒸しでも)で。
野菜の種類や切り方で加熱時間が変わるから、竹串などを刺して火が通った物から取り出して。

モルネーソースは、ホワイトソースを作るのが苦手なら市販のホワイトソースを温めて、
それに1割くらいのチーズを入れて溶かせばばおk。
濃厚なのが好きなら卵黄も入れたりするけど面倒なら入れなくてもいい。(入れると加熱の加減がチョイ難しくなる)
モッタリしすぎなら、ブイヨン(※2)足して緩めて、味見して必要に応じて塩胡椒で味を調えて。
パルミジャーノとかグリュイエールとかで作ることが多いけど、贅沢言わなきゃスライスチーズとかピザ用とかでもよし。

※2 汁物用のコンソメをちょっと横取りして使えばよし。

594ぱくぱく名無しさん2017/01/07(土) 15:38:17.81ID:2gRDHA21
このスレまだ生きてたのか。ポシュっとこう。

595ぱくぱく名無しさん2017/02/13(月) 23:10:56.44ID:PaOJ5nXo
保守がてら質問です。オニオンスライスを切る太さと辛味って関係あるのでしょうか

初めてオニオンスライスを本の通りにやってみましたが激辛でしたorz
本には「切ったら水に20分くらい浸ける」とあったのでその通りやってみました。ググって調べたらどうやら繊維に沿って切っていたようです

次回は向きを間違えず切ってみますが、これはもっと細く細かく切れば辛味が抜けやすいとかあるのでしょうか?
ついでにググってみると「栄養素が抜けるから水に浸けるのはNG」ともありました
これの真偽のほどは如何なものでしょうか?

ご存知の方、お願い致します

596ぱくぱく名無しさん2017/02/13(月) 23:18:48.53ID:P1liVFXj
水だと栄養分が逃げるから空気中にさらしておくのがいいと思うけど

597ぱくぱく名無しさん2017/03/19(日) 14:11:42.66ID:PaPLdZqX

598ぱくぱく名無しさん2017/04/29(土) 22:23:30.87ID:EdVl/GWs
これぐらいの時間から1時ぐらいにかけて手の込んだ料理が作りたくなります
カレーの作成、鶏ハムの仕込みの他に夜に仕込んで翌日以降に簡単おいしいものはありますか?
料理初心者で性格もとろいので手間は『そこそこ』ぐらいでお願いします

599ぱくぱく名無しさん2017/04/30(日) 07:29:13.04ID:u7Okepbs
>>598
仕込みってほどじゃないけど、乾燥豆を水に浸しておくのはどうだろう。
次の朝には茹でられるし、それ以降になりそうだったら冷蔵庫に入れておけば大丈夫。
茹でたての豆をそのまま食べるのうんまいよ〜。

600ぱくぱく名無しさん2017/05/02(火) 17:40:50.46ID:mUZs1hkL
とりあえず、食中毒と睡眠不足を招きそうな生活習慣から改めようか

601ぱくぱく名無しさん2017/06/03(土) 00:49:55.39ID:v4Tp8zmM
◎ワカコ酒

目玉焼きに「味の素」を振りやがったぞ
思わずコンビニに行って味の素を探しちまったw
まぁいい、赤いウインナも欲しくなったので明日スーパーで買う

602ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 11:37:34.47ID:vUzKYMA0
スレチでしたらすみません

スイカのフルーツポンチが作りたくなり、今度彼氏と作る予定です
2人とも料理初心者なのですが、フルーツポンチと一緒にメインの料理をなにか一つ作りたいです
おすすめの料理はありますか?

調理時間・費用に制約は特にありません

603ぱくぱく名無しさん2017/08/19(土) 15:34:26.70ID:Hncrv1py
スレ違いですみません。
味付け海苔をずっと冷蔵庫に入れてて賞味期限を見たら一年過ぎてました。
見た目は問題ないんですが食べない方が良いでしょうか?

604ぱくぱく名無しさん2017/08/19(土) 23:29:00.74ID:EzpERI7G
好きにすれば

605ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 00:38:48.35ID:VLpo2/SN
初心者なのでこのスレ見たら半年も書き込みないのか
下に埋もれているわけだ

606ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 18:53:37.80ID:VH78zguJ
一人暮らし料理スレの方に初心者がたびたび出没するのも頷ける

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