酒粕 粕汁 カス [転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2014/11/05(水) 12:18:52.56ID:zKH/+geV0
酒粕が美味しい季節になってきました!

153ぱくぱく名無しさん2016/01/09(土) 03:20:05.27ID:/sXleNgK
半年くらいチンカスや耳カス溜めてカス汁作ったら美味かった♪

154ぱくぱく名無しさん2016/01/10(日) 22:42:06.94ID:e4QeKOwl
粕汁は1杯分だと酒粕は大さじどのくらい入れるの?
酒粕によるのだとは思うけど、レシピ見ると本当に差がありすぎて、どうしたらいいものか。
味噌汁の要領だと薄すぎる気が。
あと塩やしょうゆ、味噌等で調味するのが基本?

155ぱくぱく名無しさん2016/01/11(月) 08:49:05.35ID:q/tjjGc9
そりゃまあ塩味なくても美味いと感じる人以外はそうするしかない
酒粕の量は好みでとしか言いようが無い

肉を漬けるんなら塩味あるほうがいいと思って、酒粕と味噌半々を酒でのばして漬けたけど、
3日めぐらいでヨーグルトみたいな匂いになってきた

156ぱくぱく名無しさん2016/01/12(火) 03:00:24.10ID:6Ee3mRsA
あんまり長いと酵素が分解されてぐでぐでになる

157ぱくぱく名無しさん2016/01/15(金) 06:45:36.89ID:UZo4SpiU
冷蔵庫漬けで1週間の豚肉、うまうま。アルコール分が
強いが粕のコクでいっぱい。酵素分で箸で切れるぐらい柔らか。
1週間ぐらいは必要だな

158ぱくぱく名無しさん2016/02/04(木) 21:48:26.04ID:EKqDbzVg
どう?

159ぱくぱく名無しさん2016/02/11(木) 18:23:40.41ID:q0JCCN43
前、甘酒が好きすぎて自分で酒作っちゃったことがあるなー。

160ぱくぱく名無しさん2016/02/12(金) 14:00:16.42ID:5r183O+B
粕床を作り直してニンジンを漬けた
25度の焼酎でのばしてるからかなりアルコール臭い

161ぱくぱく名無しさん2016/02/22(月) 03:51:47.39ID:gF270q3S
伸びないね

162ぱくぱく名無しさん2016/02/22(月) 05:44:48.16ID:lzfFFES1
世の中で酒粕使った料理や粕汁の需要など少ないんだから伸びないのも当然

163まこと2016/02/24(水) 13:34:01.64ID:bHREaYt8
上に立つ者は孤独ギリギリなんだよ

164ぱくぱく名無しさん2016/03/24(木) 10:18:09.09ID:hLIeLRX9
酒粕初めて買いました
アルコールが強すぎて飛ばす方法を調べたら鍋で数分煮たりアルコール足してフランベする方法とかたくさんあったのですがそうすると栄養素はなくなってしまいますか?
健康のために摂ろうとしてるのですが煮すぎたらダメなのかな
どなたか教えてください

165ぱくぱく名無しさん2016/04/14(木) 11:50:45.62ID:yqhHmfCj
夕食でカス汁を食った夜
嫁のパンツを脱がしたら
なぜか?下にカス汁がたくさん
こびりついてて不思議だった。

166ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 00:16:44.26ID:pK728Ksp
宮崎県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´・д・`)ヤダ

167ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 00:20:59.60ID:pK728Ksp
山口県からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。( ゚∀゚)ノィョ―ゥ

168ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 14:06:03.99ID:1wGMgMlZ
酒粕と焼酎だけで粕床をつくってみようと思ってます
主に、魚などを漬けこもうと思ってるるんですが、
この場合も常温保存の方がいいですか?
ぬか床みたいに、同じ床に色んな魚を漬けこんで使いまわす他方がいいのか、それとも、
一回一回その分を取り出して、別容器で付けたほうがいいのか。よくわかりません
ご教授ください

169ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 17:44:33.10ID:xW+8gO/o
一般論で
魚は粕漬けだとしても冷蔵庫保存じゃないと危険です、特にこの時期は。
というか、余程でない限り常温で魚を粕漬けにすることはないと思います。
まず魚は塩できっちり脱水させ、水を抜いてから床に漬け込みます。
これをやると粕の味が魚に入ります。
三日以上は漬け込んでください。
それと粕床は糠床とは違い繰り返しはつかえません。
せいぜい二、三回というところです。魚から水分が出るので粕が痛みます。
二、三回というのもきっちりと塩で魚の切り身を脱水させるのが前提です。
また粕と焼酎だけだと塩分が足りないのではないかと思います。
脱水の時にベタ塩で長時間塩分を身に入れるなら大丈夫かもしれませんが。
専門店の粕漬けはどこもかなり甘目な味付けになっているので、
砂糖も粕床に入れるといいかもしれないと思います。味噌を入れる人もいます。
粕も色々な状態があるのでそれに応じた漬け方が必要になります。
基本的に粕床は何度も使えるものではない、また動物性のものと野菜、肉と野菜は床を分けてください。
面倒なようですが、粕漬けが好きで一度成功すれば何度も作りたくなります。
調合の分量は一回ごとに記録し、自分好みの味を見つけてください。

170ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 17:46:39.71ID:bjx1xrxr
同じ床に一度に色々な魚を漬け込むのはありです。
自分も目一杯つけています。
魚と肉も一緒にはつけないでください。

171ぱくぱく名無しさん2016/07/08(金) 18:04:49.44ID:RPeOKFnf
ぬか床で野菜漬けてますがぬかが元気ないときは酒粕入れると醗酵がかなりすすんでふっかふか
漬けた野菜も美味しくなるよ

172ぱくぱく名無しさん2016/10/01(土) 23:55:05.90ID:niLlFnGS
過疎ってるね

173ぱくぱく名無しさん2016/10/07(金) 20:13:29.28ID:360nh7is
クックパッドを参考にはじめて粕床を作って、
いざ豚肉を漬けたのだが、とても酸味があるのですが、
これって腐ってるのでしょうか。常温でタッパーに入れて二日間漬け込みました。

174ぱくぱく名無しさん2016/10/11(火) 09:17:46.12ID:YmSzVL7+
乳酸発酵だと思う
自分も古い酒粕使ったら凄い酸味だった事がある

175ぱくぱく名無しさん2016/10/16(日) 23:29:08.26ID:lU5CEki7
参考までに、自分は冷蔵庫に10日ほど放置した酸っぱい豚肉で腹を壊した。
焼酎たっぷり、豚肉も粕床に漬ける前に塩漬けしていたにもかかわらず。
危ないと思ったらやめること。捨てる勇気も大事です。
それと肉類で常温はヤバいよ。もう遅いかもしれないけど。

176ぱくぱく名無しさん2016/11/07(月) 16:37:39.96ID:dKop+dDw
「根菜たっぷりの粕汁」寒くなる時期に最適ですよね。

http://www.cookcup.com/index/konsaikasuziru.html
おいしい野菜料理の簡単レシピより

177ぱくぱく名無しさん2016/11/19(土) 16:23:31.83ID:Mz/+1YI+
私は元創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。

別に大したものは写っていません。ゴミ出しとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎のほうが老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちる、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。

それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。

178ぱくぱく名無しさん2016/11/27(日) 20:08:04.87ID:wKVeu7qh
冬の寒い朝は、酒粕を入れた干し菜汁が最高に美味い。

179ぱくぱく名無しさん2016/12/19(月) 14:25:22.27ID:vvJ0lnQQ
粕汁食べた後、運転していいの?

180ぱくぱく名無しさん2016/12/19(月) 14:42:12.55ID:em+5zBKz
煮てる間にアルコール飛んでるよ

181ぱくぱく名無しさん2016/12/19(月) 20:43:52.20ID:vvJ0lnQQ
そうなんだ、ありがとう

182ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 01:30:47.55ID:Usc4emSj
鶏むね肉みたいに値段が上がるのは迷惑なので、知ってるやつだけ食えばいい
元はお米だから、パックに使うやつにはなんかバチでも当たればいい

183ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 01:41:20.15ID:+J/c4vss
>>182
メディアが仕掛ける流行は迷惑このうえないが、酒粕は基本的に廃棄物だから、特
定銘柄に限らなければ品薄で買えないとか値段が上がるという展開にはならないと
思う。おからなんかもそう。もっと普及してほしい。

184ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 01:41:48.03ID:vctEjX6/
ドライフルーツを漬けてる粕床で
ついでにちょっとマシュマロも漬けてみたら
すげー美味しかった

豆乳と酒粕酵母でヨーグルト作るの試したけど
失敗してしまった(´・ω・`)
あれは早いうちに酒蔵から直接買えるような酒粕でないと
無理なのかな

185ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 01:51:14.39ID:+J/c4vss
>>184
酵母をスターターにするには、結構な量の糖分が必要だと思うよ。生菌の少ない粕
を使うなら、砂糖水か何かで予備発酵させたほうがいいんじゃなかろうか。

186ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 03:02:09.53ID:Usc4emSj
雑菌繁殖を考えたら自家製の発酵食品なんて恐ろしく感じる
ギリギリ漬物とパンしか作れないや
買った方が良いんじゃないの?
一旦胃腸弱らせると後が怖いよ
消化する力、吸収する力には限りがある
老衰が痩せて痩せて亡くなるのは胃腸が老化して弱っていくからだし
身体大切にしてね

1871842016/12/22(木) 03:53:08.53ID:vctEjX6/
アドバイスありがとうございますm(__)m
ムリゲーなんか、、、

図書館で『酒粕おやつ』という本を借りてまして
それ見てると、新鮮な酒粕があればシンプルに作れそうな雰囲気で書いてあったのですが
全然うまくいかず。
もうちょっと初心者に優しそうなものです頑張ってみようと思います
(酒粕パンケーキとか)

188ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 18:00:22.26ID:pOO/pxVk
酒粕は商品によって状態がバラバラで、粘度がばらばらだったり熟成が進んでいたり、板粕だったり踏み粕だったりするから、
最初は基準を決めて手に入りやすい銘柄(例えばだけど、どこの大手スーパーでも売ってる八海山の酒粕など)で基準を作って
粕漬けなり、菓子なり作ると少しだけ要領がつかめてくる。なんどかやっているうちにだんだん好みの配合が見つかってくる。
でもクッキーなんかだと板粕がわりと安定してるのかな。

189ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 14:16:54.35ID:l0ei1PjA
砂糖水に酒粕ちぎって放り込む。みたいな雑なやり方だと
相当新鮮な粕じゃないと発酵しないね

でも最初に酒粕を丁寧に砂糖水に溶かしておけば
その辺で売ってる板粕でも2日くらいで酵母が復活して発酵始めるよ
表面積が増えるのがいいんだろうね。

近所で売ってる安い板粕を何種類か試してみたけど
最初に溶かしておけば、どれも発酵させられたので確実性はあると思う。

190ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 15:00:36.73ID:yS5jQ7rH
>>189
酒粕をそのままスターターにするのはちょっと難しいよね。予備
醗酵をきちんとしないと。

191ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 16:02:21.12ID:7qYMCwwe
>>189
そこに麹をひとつまみ?

192ぱくぱく名無しさん2017/01/13(金) 03:25:06.08ID:OYXBCNXT
>>176
こんにゃくは入れたいなあ

肉類は無しも美味しいけど
豚肉 塩鮭のアラ 手羽元 
とにかく安い部位w

1シーズンで5キロづつ酒粕買って
気づいたほぼ粕汁で20キロ消費してる
3日連続で食って飽きたと思っても寒い朝に気づいたら野菜切ってつくってる

193ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 23:20:09.65ID:nwtA6+8j
粕汁の季節到来!

194ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 13:41:45.17ID:ZgGCb+Qn
今日粕汁作ったよ
ただ塩鮭だと思ってたのが普通の鮭で味がなくて慌てて検索して
色々作り方あるんだなと今更知った

195ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:24:07.77ID:VFwG+MFs
一年常温で放置してた酒粕を発見してしまった。。
勿論未開封なんだけど

さようならするべきだよね?(涙)

196ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:30:11.51ID:Bpu95P7J
平気だろ

197ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:42:34.28ID:sJcBM//i
>>165
自分の家にもあるわ。
完全に飴色。
焼酎と塩が入ってれば悪くはなってないだろうけど、
そのままならダメかもね。
臭いも何となく甘い嫌な臭いになってる。

198ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:53:15.04ID:VFwG+MFs
>>196
まじ?
奈良漬けとかにすればいい?
粕汁とか甘酒には無理だよね。。
てか、開封するのがこわい((((;゜Д゜)))

199ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 04:32:55.40ID:04yKmuj2
195です

恐る恐る酒粕を開けてみたら、全然奈良漬けっぽい匂いも嫌な臭いもなく
ちょっとビビりながら甘酒にしてみたら、香ばしくてすごく美味い粕になってた!
石川の、手取川の吟醸の粕だったから良かったのかなぁ
手取川の粕、大好きなんだよね

200ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 23:31:05.53ID:/CX4Y5hq
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201ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 05:06:59.36ID:bjMZRq/2
いじめで不登校になり、高校に進学出来なかったことを
まことは、次のように語っている

202ぱくぱく名無しさん2018/05/08(火) 05:08:53.89ID:rLWK7nwI
高校受験の日の夜中に、不良達が騒いで
思うように試験が出来なかった

203ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 17:51:45.36ID:MwQ3BaU8
酒粕で甘酒って気持ち悪
どこの人間やねん!

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