フレンチコックだけど何か質問ある?5 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2016/01/26(火) 23:11:03.89ID:SwoYmJnv
何度でも蘇る

※前スレ
フレンチコックだけど何か質問ある?4
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1441946976/

2ぱくぱく名無しさん2016/01/27(水) 07:07:07.26ID:V+oWSXAf
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              l l '''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ̄l |             |
https://www.youtube.com/watch?v=dFj6B-dIKY8

3ぱくぱく名無しさん2016/01/30(土) 06:20:33.72ID:vOWykxuk
フレンチコックさん、こっちです

4ぱくぱく名無しさん2016/02/01(月) 02:02:51.80ID:abor7MTM
まだいる?

5ぱくぱく名無しさん2016/02/01(月) 15:24:13.47ID:ol6yy+BY
フレンチに限定すんなよ 馬鹿なの?

6ぱくぱく名無しさん2016/02/01(月) 17:25:56.20ID:9W6RUjPZ
フレンチでいいよ

7ぱくぱく名無しさん2016/02/01(月) 23:16:40.34ID:KDvRpYu3
フレンチとその他の境界線が曖昧な時代ですから

8ぱくぱく名無しさん2016/02/02(火) 21:50:46.81ID:Qt7lR3j8
アメリカンコックはデカイけど柔らかいと聞きましたが、フレンチコックはどうなんでしょうか?

9ぱくぱく名無しさん2016/02/07(日) 14:52:18.54ID:6fDzEi8d
洋食屋のオムライスの卵の上にのってる
トマトケチャップって、
ケチャップをそのままかけてるんですか?
それともケチャップになにか入れたりしているのでしょうか?
もちろん、お店によるとおもいますが、
洋食屋で働いたことがあるかた、お答えお願いします。

10ぱくぱく名無しさん2016/02/07(日) 19:08:03.63ID:A/o+ABFY
このスレ放棄してコックか調理師で建てなおさないか?

11ぱくぱく名無しさん2016/02/07(日) 23:03:55.25ID:S61Rtuta
>>10
頼んだ!

12ぱくぱく名無しさん2016/02/08(月) 05:39:35.86ID:togA1tfE
>>11
孫請けでお前に投げるわ

13ぱくぱく名無しさん2016/02/08(月) 05:51:17.57ID:CFJKc52F
>>12
任せた

14ぱくぱく名無しさん2016/02/08(月) 06:18:35.17ID:mupV+E87
>>13
玄孫請けってあるのか?
でもそれな
お前がやれよ
来孫請けは禁止な

15ぱくぱく名無しさん2016/02/08(月) 09:16:01.96ID:EA0KEGsh
じゃあどうでもいい
もう来ない

16ぱくぱく名無しさん2016/02/08(月) 16:51:03.07ID:mupV+E87
>>15
じゃあ俺ももう来ない

17ぱくぱく名無しさん2016/02/13(土) 17:36:32.95ID:6jvNEy0y
>>16
同意

18ぱくぱく名無しさん2016/02/27(土) 22:00:30.68ID:i2SddCo0
通   素材の味を楽しむ          自然本来の味     う     塩でその店のレベルがわかる
は            塩最高     素材の味          な 素材の味                   素材
塩   「塩で」                              ぎ                          の味
           甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか      の   タレ厨は味覚障害者
        素材の味                         白.. 異              高い店で食ったことないんだろ?
                    臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論  素材の味
タレは子供用     素材の味                    き   は                    素
                       素      / ̄ ̄ ̄\       認  タレはタレの味しかしない   材
     最終的にたどり着くのは塩  材    .../.\    /. \      め                     の
                        の   /  <●>  <●>  \ 本   な  焼き鳥=塩            味
. 「タレ」から「塩」に           味  |    (__人__)    | 当    い
             普通は塩         \    `ー'´    / の   高い店なら塩、安い店ならタレ
     シンプルに塩      ..       /             \ 味
                素材の味                   覚  たれ(笑)  素材本来の味
 素材の味                                         子供の頃はタレだったが今は塩
                            塩こそ最高の調味料!!

19ぱくぱく名無しさん2016/07/16(土) 22:45:32.78ID:CSbQPHu1
オウ下痢マン

20ぱくぱく名無しさん2016/07/18(月) 10:56:00.46ID:G4E1zkLx
>>9
ケチャップに何か入れるぐらいなら、デミグラスソースかけた方が早いんじゃないかな

21ぱくぱく名無しさん2016/09/18(日) 23:15:18.42ID:p0gQLqnP
コンソメスープについてあれこれ語って欲しい、、好きなんだコンソメ
レシピとか、、調理技術的なことはよく分からないが興味はある

22ぱくぱく名無しさん2016/09/19(月) 00:12:17.14ID:KhOQDzU+
あげるぞ!
コンソメスープについて熱く語ってくれ!

23ぱくぱく名無しさん2016/11/18(金) 02:42:19.06ID:pXK7V1F9
コンソメの何について語りゃいいんだ?

24ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 13:28:16.96ID:ku3P4/JD
ウィーシェフ!

25ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 19:42:30.40ID:ZEMlWS6m
牛頰肉のブレゼを拵えたいのですが、
ブレゼの際のオーブンの温度は
何度がいいでしょうか?

さんざググったのですが、
180度は高過ぎるような気がしまして
お伺いさせてください。

26ぱくぱく名無しさん2017/01/11(水) 13:51:13.25ID:dHNc94Wd
コンソメスープについて熱く語れ!
レシピを中心に。

27ぱくぱく名無しさん2017/01/11(水) 17:09:33.92ID:4kAnPmcM
ブイヨン

28ぱくぱく名無しさん2017/01/12(木) 07:15:44.82ID:FJe/efQi
コンソメ。家庭料理だと粉末またはキューブのものを
出汁のように使うレシピよく見る。

スープのベースとか、ピラフ炊くときの味付けとか
グラタンの味付けとか。

ちゃんとしたフレンチではどうなんだろう?

自分でコンソメから自作??

29ぱくぱく名無しさん2017/01/12(木) 15:39:09.50ID:al8PFnR2
熱々で提供できんのか?

30ぱくぱく名無しさん2017/01/12(木) 22:35:54.15ID:2Fii2lKo
キューブや顆粒のコンソメはコンソメじゃないしな
フォンなりブイヨンなり使うやん
たぶん和食屋でも市販めんつゆ使うくらいならダシ取ると思う

まあ、色々と便利な物はあるけど

31ぱくぱく名無しさん2017/01/15(日) 19:49:36.42ID:hXLg/lLN
前にフォンやコンソメ作ってみようって牛骨買ったけど、結構グロかったなw

コンソメやブイヨンの場合って牛骨焼くのかな?
焼かずに調理したけど、思ったほどコクが出ず、色も薄く仕上がった
優しい系の味というか…
焼いて炭みたいになった玉ねぎとかは使わなかったのと、スネ肉の割合が少なかったのも原因でしょうか?

32ぱくぱく名無しさん2017/01/16(月) 09:51:56.04ID:MPe8w3/J
>>31
俺はプロではないけど、出汁のとり方(名称)の基本は
“ブイヨンは焼かない” “フォンは焼く”  と覚えている。
フュメドポワソン(魚の出汁)は、焼く・焼かないは料理(人)次第。

“スープにはブイヨン”、“ソースにはフォン”が基本のようだけど。。
そのあたりも臨機応変に、という感じみたいだね。。

33ぱくぱく名無しさん2017/01/18(水) 11:56:23.67ID:Py3ZoTv6
>>32
俺も同じ認識だった。
ポワソンはアラで焼かずにとったことしかないから、今度焼きありも試してみる。
ありがとう!

寒い間はブルショット風のスープカクテルにも使えるから今のうちに色々やってみたいな

34ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 14:40:58.88ID:FHDDySA2
フランス料理って元植民地とかで定着してるん

35ぱくぱく名無しさん2017/10/02(月) 10:11:05.19ID:bGalWwdF
勝ち勝ちくん落として電池1個消えたがとりあえず蓋して電源ONOFFしたら、電池1個なのに使えるんだけどww
電池消耗量が2個で使う時の倍ならそのまま使っちゃうけど、それ以上なんかな?


564 :ダルビッシュ有馬記念:2012/02/20(月) 23:20:11.05 ID:hOP/eec9
スロタニ凱旋門賞47年連続的中まじのすけ!?


569 :スロッタ−ニ− ◆MtqSLOTANI :2012/02/21(火) 01:07:01.21 ID:DXZrPYi2
宝くじ買って当たった場合の話をする奴の神経って気が知れないんだけど、スロに例えると設定1でも勝てると思っちゃってる妄想系?

>>564
https://www.youtube.com/watch?v=ZGCchrCwlmg で教えられた通りにしてるだけデスyo!!

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