豚肉60度で6時間低温調理したんだけど [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2016/03/29(火) 16:52:40.18ID:Y2QUYrKs
殺菌されてるかな??

2ぱくぱく名無しさん2016/03/29(火) 16:57:23.31ID:Y2QUYrKs
豚肉肩ブロックを塩つけて冷蔵庫で1日放置

タレにつけて半日放置

炊飯器の保温60度で5時間

保温72度に変更して1時間

って感じなんだけど食中毒とか怖い

3ぱくぱく名無しさん2016/03/29(火) 17:16:06.60ID:W3ZblKOV
フライパンで焼けば大丈夫

4ぱくぱく名無しさん2016/03/29(火) 17:18:36.39ID:JFmsVrJe
>>1,2
そんなのでいちいち糞スレ立てんな。質問スレで質問しろ
食中毒怖けりゃ中心まで十分に加熱しろバカ

5ぱくぱく名無しさん2016/04/04(月) 17:37:06.14ID:pLoXdzxO
>>2>>4
食中毒と寄生虫の区別が付かないような池沼が生焼けの豚肉なんか食うな

6ぱくぱく名無しさん2016/04/22(金) 20:20:38.72ID:0ms5HeTe
>>5
>>1「殺菌」と言ってるのに何処から「寄生虫」の話が出てくるんだ?
コミュ障orアスペだろお前

7ぱくぱく名無しさん2016/06/12(日) 17:23:11.08ID:xKx1yuio
けんかはやめてぇ♪

8ぱくぱく名無しさん2016/06/15(水) 09:34:39.36ID:hro9ZR3H
最近や寄生虫は熱で死ぬが
熱では分解されない毒素はあるぞ。
特にエンテロ(腸管)トキシン(毒素)はな。

9ぱくぱく名無しさん2016/07/22(金) 16:47:14.91ID:74Na+tV+
それで食えないなら、カレーに入れて煮込んでも豚カツにしても食えないよ。

ちなみに、72度で1時間も保温するなら、フツーに調理した方がマシだから。

10ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 13:33:37.69ID:thrnYMsV
63度で30分中心温度だから、72度で1時間やってりゃ大丈夫だけど、そのやり方じゃおいしくないぞ。
どうせ長時間やるなら、低温長時間でコラーゲンを壊したいから、

表面少し炙る→ 63度1時間+60度38時間→ 表面炙る

って感じが良い。低温調理前に表面少しだけ炙るのは、メーラード反応の風味を全体に回すため。

11ぱくぱく名無しさん2017/09/17(日) 20:45:16.51ID:PbHsKVMG
理論上は殺菌されてるはずの温度と時間でやったのに当たったという人が沢山いる

超ギリギリの低温でやって、肉が厚くて中心部の加熱が今一だったとか色々と理由はあるんだろうけど、
豚みたいに完全に殺菌しないとヤバイのは低温調理するのはリスクゼロではないからね

やる人は自己責任で万が一当たっても許容という人じゃなければ安易にやらない方が良い

12ぱくぱく名無しさん2017/09/28(木) 14:03:35.57ID:83lkkSmV
>>11
人間にもいろんな人がいるように、菌にも熱に強いのがいるんだろね

前にこんなことがあった
炊飯器で炊飯してたんだが、あるとき鍋で炊いて保温機能だけ使用してたんだよね
保温温度は低温殺菌以上の温度で、長時間保温してたので理論上は菌は死滅する
だけど、ある時からものすごく短時間で飯が黄色くなってびっくりした
掃除したりしても駄目で困ってたんだけど、普通に炊飯器で炊いたら、その次から黄色くならなくなった

これはたぶん保温温度でも、ぎりぎりに死ぬことがない菌がいて、それが増殖してしまったらしい
そして炊飯して100度近くになると死滅した
つまり理論上のギリギリってのはやっぱり危険なので、十分な加熱を心がけようってことだね

13ぱくぱく名無しさん2017/10/06(金) 08:08:39.94ID:RmKqKnZp
炊飯器の保温なんてかき混ぜない風呂状態で
熱いとこもあればぬるいとこもあって
設定温度もどの部分の水温なのかわからんからな

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