【無塩】すんき漬け【乳酸発酵】 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2016/04/27(水) 11:15:30.17ID:5lpFeAh1
すんき菜と呼ばれるカブナの漬物の一種ですが、いろんな野菜で作ってみましょう!

2ぱくぱく名無しさん2016/04/27(水) 11:29:27.61ID:5lpFeAh1

3ぱくぱく名無しさん2016/04/27(水) 13:39:18.75ID:UPyAKeYT
すぐきじゃないの?

4ぱくぱく名無しさん2016/04/27(水) 22:10:49.52ID:ha/su2Dw
>>3
すぐき漬けは京都だよ

5ぱくぱく名無しさん2016/04/28(木) 23:50:42.73ID:oevWe2OV
http://grnba.com/iiyama/grnba/tounyuyogu.pdf
あっちも書いたが俺はこの乳酸菌培養液を使って
すんきモドキを漬けているよ。カブ、きゅうり、ナス、キャベツなど
上手く使ってる。当然、無塩

6ぱくぱく名無しさん2016/04/29(金) 11:11:25.36ID:TAEIzNrS
O157が心配ですが、どれぐらい酢かければ大丈夫なんですかね
ヨーグルトぐらいの酸味だろうか?1度もすんきを食べたことないな

7ぱくぱく名無しさん2016/04/29(金) 11:48:39.96ID:HtgrHL0X
>>5
リンク貼るのも悪くはないが、必要な作り方の手順を書き出したほうが、ここに来た人にわかりやすいと思う
あっちのスレとやらに書いたものがあるならコピペするもよし

8ぱくぱく名無しさん2016/04/29(金) 13:26:02.34ID:NCIRBoov
乳酸菌培養液

○材 料

用意するのは4つだけ♫

米のとぎ汁 1ℓ(一番汁の濃いやつ)
黒砂糖  30g(とぎ汁の3%)
天然塩  10g(とぎ汁の1%)ミネラルが豊富なもの
ペットボトル ※2ℓがおすすめ

これだけ!ほとんどが家にあるものです。買い足すとしたら黒砂糖くらいですね^^
○作り方

基本は、混ぜるだけです♫

米のとぎ汁を作る ※無農薬米にすること!
とぎ汁と黒糖と塩をペットボトルに入れる
最低1日2〜3回は、揺すったりして馴染ませる
夏場は、直射日光をさけ日陰に置く。冬場は暖かい部屋に置く
4〜5日で完成!
http://kininaru.biz/archives/1670.html

9ぱくぱく名無しさん2016/04/29(金) 13:32:14.75ID:NCIRBoov
>>8は塩なしでもOK

10ぱくぱく名無しさん2016/04/30(土) 02:47:58.76ID:PZEA5gIa
作りやすくて美味しい野菜はなんだろ

11ぱくぱく名無しさん2016/04/30(土) 08:40:10.57ID:ZsIb3dZ1
>>10
キャベツかな
【簡単】 ザワークラウトって最高!! 【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/

12ぱくぱく名無しさん2016/04/30(土) 20:20:27.75ID:PZEA5gIa
今は春キャベツだからちょっと…
他にためした野菜があったら教えてください
向かないものとか

13ぱくぱく名無しさん2016/04/30(土) 23:28:10.73ID:JFW7sTJ5
>>12
自分は>>5,8の方法で、ナス、キュウリ、カブ(葉)、キャベツ、ダイコンを漬けて試してみた
味は糠漬けから塩を抜いた味。塩入れたほうが美味しいだろうけど体のために我慢
今ニンジンもつけてみたところ。糠漬けで漬けられる食材ならなんでもいけそう

14ぱくぱく名無しさん2016/05/01(日) 01:24:17.58ID:XJ10oAaA
ナスとキュウが一番おいしかったよ

15ぱくぱく名無しさん2016/05/03(火) 13:36:41.98ID:k7n8Gt9A
やってみたけど汁の中に糠漬けみたいに素手でつかんで
食材をかき回したりしても大丈夫かな
大量に漬けたため箸だと液が濁っていて面倒

16ぱくぱく名無しさん2016/05/04(水) 11:19:50.63ID:P2xWFa/v
>>15
百均で使い捨てポリエチ手袋を買ってこい

17ぱくぱく名無しさん2016/05/15(日) 12:36:34.80ID:8TfLFjSb
これのおかげで、安い野菜を買いだめできるようになった
常温で保存できるのもいい。野菜を洗って汁の中に入れておくだけでいいもんな
でも野菜のポリフェノールやビタミン類とかは失われるんだろうか

18ぱくぱく名無しさん2016/05/21(土) 12:39:32.94ID:nEjBTKIn
>>8
コメのとぎ汁から作る乳酸菌て雑菌が多くて食中毒の可能性があるって言われてるけど大丈夫なの?

19ぱくぱく名無しさん2016/05/22(日) 22:58:57.30ID:6hi+yaDj
発酵液材料の糖分は三温糖やきび砂糖でもいいのかね?
黒糖のくどさが苦手で、他で使い道がないのです。

20ぱくぱく名無しさん2016/05/23(月) 01:21:56.96ID:EcGUNVU6
普通の砂糖でも出来るって聞いたよ

21ぱくぱく名無しさん2016/05/23(月) 01:22:47.81ID:EcGUNVU6
>>18
雑菌がいても乳酸菌が増殖される過程で他の菌がみんな殺されちゃう
だからいったん培養してから食物につけるのがいいと思う

22ぱくぱく名無しさん2016/05/23(月) 18:02:29.02ID:s5ILgZT8
>>21
ありがとう!培養してから漬けます

23ぱくぱく名無しさん2016/05/23(月) 18:31:10.24ID:6+D0eYW2
乳酸菌にもいいやつ悪いやつが居るんだけどなぁ

24ぱくぱく名無しさん2016/05/24(火) 08:05:09.42ID:mcffKYIs
乳酸菌の悪いやつkwsk
その人に合う合わないではなくて?

25ぱくぱく名無しさん2016/05/26(木) 05:29:29.20ID:92Jvtu8m
スレタイトル
>【無塩】

>>8
>天然塩  10g

えっ?

26ぱくぱく名無しさん2016/05/27(金) 22:27:39.10ID:JEdUHmjd

27ぱくぱく名無しさん2016/05/29(日) 21:05:02.07ID:MgfcnqcN
無農薬米じゃないとダメなの??

28ぱくぱく名無しさん2016/05/29(日) 22:19:49.66ID:Ro+j9BpO
すんきを作るに米を使うなんてありえんだろ
木曽の人に怒られるぞ

29ぱくぱく名無しさん2016/05/30(月) 09:31:54.49ID:ywPMPVBK
すんきモドキだから
そもそも食材が滅多に普通の家庭では手に入らない

30ぱくぱく名無しさん2016/07/03(日) 19:50:00.72ID:kWHzCj+X
すんきってずっと常温保存なの

31ぱくぱく名無しさん2016/08/08(月) 14:33:54.25ID:YN37r2KO
毎日作って食べてるよ

32ぱくぱく名無しさん2016/08/08(月) 18:26:34.23ID:tr1LKerF
この漬物、戦国時代からあるみたいだね
長野は内陸だし塩は高価だったろう
上杉との戦では塩止めだなんだなんて歴史もあるくらい
貴重な塩を大量に使わない保存食が工夫されてたんだと思うと胸熱
http://www.iijan.or.jp/oishii/topics/pastreports/series/post-1765.php

33ぱくぱく名無しさん2016/08/08(月) 22:06:03.92ID:frxBpnPa
>>32
✖️ 戦国時代
○ 江戸時代

34ぱくぱく名無しさん2016/08/12(金) 13:51:33.48ID:2KmFaMex
普通に食べれる

35ぱくぱく名無しさん2016/10/24(月) 22:05:21.89ID:xCIGLzau
ザワークラウト作った後の汁に、大根をスライサーでスライスして漬けてみようと思う。千枚漬みたいにならないかな?千枚漬食ったことないけど。

36ぱくぱく名無しさん2016/10/26(水) 12:56:09.73ID:1tar4Ufz
ならんやろ
せめて大根じゃなくて蕪でよろしく

37ぱくぱく名無しさん2016/10/26(水) 22:42:00.97ID:dYQjWE0P
>>36
そうだよね。蕪だもんね。両方やってみまーす。

38ぱくぱく名無しさん2016/11/04(金) 22:14:20.85ID:TpHJ90Zq
大根、漬かった。キャベツよりも癖がない味に歯ごたえもしんなりしててイケる。ポテトチップぐらいの厚みにカットしたけど、もちっと厚くても良いかも。

39ぱくぱく名無しさん2016/11/09(水) 18:53:52.42ID:qqzO/Flm
白菜のすんき漬を作りたいな
塩水にぬか床を少々混ぜたやつにつっこんどけばいいか?

40ぱくぱく名無しさん2016/11/17(木) 14:54:05.80ID:rFpJR4iF
白菜に塩して、発酵させた後の汁に新しい白菜を漬けたらいいんじゃないかな。

41ぱくぱく名無しさん2016/11/22(火) 17:46:23.78ID:2PPyb/Vj
ずっと軟便状態になって、3年ぶりに風邪を引いたから俺にはあってなかった
しかも短期間に2度も。腸内環境が悪くなって、免疫力が落ちたんだろうなー

42ぱくぱく名無しさん2017/01/16(月) 16:07:01.40ID:NCNbs3Uq
>>1
糞スレ建てんな。

43ぱくぱく名無しさん2017/11/22(水) 11:53:20.57ID:b3AqRh53
>>39
そのやり方で今作ってる
そろそろ二週間たつから食べてみる

44ぱくぱく名無しさん2017/11/29(水) 19:16:08.93ID:27PydozM
>>43だが酸味は穏やかだった
一ヶ月くらい漬けるべきなんかな

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