【簡単】 ザワークラウトって最高!!2壷目 【保存食】 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2016/06/03(金) 09:02:44.18ID:BqvbfrXn
ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ!

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう!!

前スレ
【簡単】 ザワークラウトって最高!! 【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/

820ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 16:54:04.38ID:vi69ye/w
水かさ増やしたいんだけども水道水を足しても発酵できはする?

821ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 12:58:01.83ID:qMvhXVSW
>>815
微生物とpH | 食品微生物 | お役立ち情報 | 株式会社 東邦微生物病研究所
ttp://www.toholab.co.jp/info/archive/1512/

>乳酸菌のように、自己生成した酸によるpH低下のために生育が停止し
>死滅する微生物もあります。

だそうだ

822ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 13:18:20.60ID:uEbqLcWy
>>821
こうなったら水増しで再起にかけるか

823ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 17:43:26.06ID:5JJgkbOz
ただの水じゃだめだよ、食塩水じゃないと。

824ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 19:31:51.10ID:qMvhXVSW
酸を中和させるなら重曹という手も

825ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 10:22:56.38ID:X60+DHMB
乳酸菌飼育のためにザワークラウトするってのもなんか違う気がする
美味しければいいじゃない

826ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 16:08:32.61ID:ghVmExB0
うまいはうまいけどコスパと健康食の意味合いが強いかな自分は
まあ人それぞれということで

827ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 19:28:49.49ID:xhObtl4F
腸内細菌がテレビで流行ってヨーグルトとか食べてたけど
俺には何の変化もなかったな
今まで試した発酵食品じゃザワークラウトが一番体調に変化を感じた
でもザワークラウトいっぱい食べてるだろうドイツ人とかが
ものすごく健康って話も知らないんだよな

828ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 20:06:23.86ID:0G2Ejdvw
今週の週刊文春 (中高年の健康に関する記事が連載されている)に
ヨーグルトを飲むにも何種類か飲めと書いてあったよ。
菌種は色々とったほうがいいからと。

829ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 00:34:50.20ID:PAX1sbXN
漬物器買ったんだけど、これ酸化防ぐのどうするので?
重りプレートで、常にキャベツを液体に沈めとく感じですか?
それとも出来上がったら瓶とかに移し替えてラップバリア?

830ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 01:26:49.63ID:5UDAMr8B
発酵時の二酸化炭素充満させとけばなんとかなるかなって思ってる

831ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 12:27:56.22ID:nVs6ijvs
漬物器なら、いちいち水の中に沈めとけばおkよ

832ぱくぱく名無しさん2017/11/20(月) 02:46:30.96ID:Uyd6+pR2
きゃべつの千切り冷凍して冷蔵解凍したらしなしななってザワークラウトみたいになった
すっぱい匂いしてたけどコレ乳酸菌居るのかな?

833ぱくぱく名無しさん2017/11/20(月) 08:27:39.04ID:ROpviz3n
いると思えばいる
いないと思えばいない
迷わず行けよ
行けばわかるさ

834ぱくぱく名無しさん2017/11/25(土) 14:34:38.43ID:DoToq2MY
いろんな野菜や果物ぶちこんでて何が何だかわからんくなってきた
思いの外食べやすいからまあ良し

835ぱくぱく名無しさん2017/11/26(日) 11:08:49.39ID:AxuMZytw
ザワークラウトに砂糖かけて食べると果物っぽいからデザートにする

836ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 05:10:50.10ID:UOA9cft9
それは発酵臭がちょっと・・・・・

837ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 09:49:49.92ID:1iNOoG/c
ザウワークラウトゥが正しい表記
今度からスレタイ替えようね

838ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 11:56:31.84ID:IJWd7lUh
日光に当てると発酵ガスの量が増えるのだけど温度以外にも何か関係してたりする?

839ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 13:52:49.25ID:MlepiSZu
>>837
スレタイ変えたいなら、まずはWikipediaの表記を変えてみせろよ。

840ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 15:05:59.07ID:+gNZJjXs
変えなくても…もう書いてあるでしょう
"Sauerkraut"って

841ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 23:50:27.86ID:+SOKkBP8
ザワークラウト初めて作ったけど美味いな!
まだ浅漬け段階なのに箸が止まらない
キャベツが安かった数か月前に知りたかった

842ぱくぱく名無しさん2017/12/06(水) 09:50:40.47ID:LBMKSq0G
まだ浅漬けならそれはザワークラウトではないよ

843ぱくぱく名無しさん2017/12/06(水) 13:25:06.32ID:8JX/R6Oj
>>837
カタカナの時点で正しい表記も糞もないだろうに

844ぱくぱく名無しさん2017/12/06(水) 22:37:21.66ID:w8NOLPhW
マナカナは正義

845ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 21:49:21.70ID:NqjDD5n4
酸っぱくなったから常温で何日か放置してたらビールっぽい味になって酸味が弱くなった
なんか舌がピリピリするし

846ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 19:28:39.79ID:XtDHotV1
キャベツのかわりに白菜で作ってみたら思いの外、爽やかでこれはこれで好き

847ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 19:47:30.20ID:041rPR2x
白菜も乳酸菌あるんだ

848ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 19:57:47.54ID:Al22PhTd
今の時期は白菜使いたくなるよね
こっちは昨日ザワクラ汁に白菜を漬けてみた
どうなるか楽しみ

849ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 20:31:28.85ID:dUgSJwq6
ええこときいたわ!

850ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 00:40:07.56ID:PyZkdEEa
酸菜な

851ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:01:02.66ID:hyJ12mOl
長期保存してたら沈殿物の量も多いにゃ

852ぱくぱく名無しさん2017/12/25(月) 11:31:40.09ID:zw+FdVLV
市販品買ってみたけど、しょっぱかった

853ぱくぱく名無しさん2017/12/27(水) 08:14:13.75ID:E3dj9N22
保存性よくないといかんからなー

854ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 12:48:04.08ID:mCbQ73dc
たまにゴマ油でナムルっぽくして食べるとうまい

855ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 11:02:58.88ID:g23zgXYY
ザワクラを主食にしてたらみるみる健康体になってきた
カロリー収支とかサプリありきだけど

856ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 11:23:34.34ID:0Nxjcwed
キャベツダイエットみたいなこと?

857ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 13:15:14.98ID:NzPt271D
主食にしては塩分多いんでないか?

858ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 15:47:17.25ID:IdMdjxvX
大きなお世話。塩飲んで死ね

859ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 16:45:17.80ID:NzPt271D
子供はいないスレと思っていたのになあ

860ぱくぱく名無しさん2018/01/25(木) 13:41:14.20ID:yTSTz78w
ちまちま面倒だから20sくらい漬物樽で作るかな
食べきるのにどんくらいかかるのやら

861ぱくぱく名無しさん2018/01/28(日) 04:45:11.25ID:yMM/Ge4Z
2日

862ぱくぱく名無しさん2018/01/29(月) 21:02:30.82ID:3+kjpF5f
作ってるザワクラがとても苦いです。

863ぱくぱく名無しさん2018/01/29(月) 23:14:13.43ID:qm0ovYzA
ワロタw

864ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 00:09:40.09ID:Wm1vNb5+
盛り付け後になんかいい味付けないかな
塩仕込みだけのを毎日食べてるとさすがに飽きてきた

865ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 08:29:35.40ID:tbBSzMLI
ウィンナーとか

866ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 08:38:58.01ID:SaMDo6Hm
粉チーズかけるとか?

867ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 22:57:58.64ID:QrFL6nA4
塩コンブ少々

868ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 04:00:34.24ID:GOGTwIuK
ソース焼きそばにとても合いそう

869ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 08:07:47.21ID:92B2XE8c
最近ちゃんと仕込んでないんだけど、塩揉みして酢やヨーグルトでテキトーにそれっぽくして済ませてる

870ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 06:23:48.10ID:1bURMfyy
この頃寒すぎるせいか発酵しないわ
色は結構褪せてるんだけどね

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