ラーメンを自作する [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2016/09/27(火) 01:00:08.97ID:7OpLhrM9
2ちゃんのどの板にもスレが見当たらないので、立てました。

642ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 19:34:55.91ID:b/Y2hGWz
味噌豚骨を自作する奴おるか?

643ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 20:50:08.60ID:rkoa53A1
>>642
普通過ぎるので 何か不思議な返答でも欲しいのか

644ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 20:29:54.85ID:Mbh74gzP
はあ?

645ぱくぱく名無しさん2018/01/03(水) 20:37:12.44ID:tWwUghyx
ふう?

646ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 07:37:06.56ID:UnjqZ8LX
ほう?              サッポ■一番カップ☆♪

647ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 20:16:53.04ID:UkBDscKo
海老ラーメン食ってみたいな

648ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 20:34:06.90ID:oQmGgAyU
>>647
刺身用赤海老買ってきたら殻は焼いて出汁にしてるよ。だいたい味噌味の鍋だけど、いい出汁がとれる。
手っ取り早く海老味なら桜海老を砕いて使えばいいんじゃね。

649ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 16:38:06.71ID:cGM3w/5d
タモリ倶楽部の製麺機良かったね

650ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 18:47:25.30ID:OGY/Lw6d
>>648
よく刺身用にあるアルゼンチンアカエビの事か?

651ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:17:42.54ID:UslPiqhI
味噌豚骨なるものをラーメン屋で食った
丁度豚骨スープと味噌スープの半々ぐらいで旨い
摺りおろしにんにくがテーブルにあったので入れるとこれまた旨い
再現したいなあ

652ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 04:35:50.09ID:BBJoQWPH
味噌豚骨ラーメン今まで食ったことなかったのか

653ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 23:11:24.49ID:9tjmN0Td
>>652
何度も有るに決まってるだろ田舎者がっ

654ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 17:08:06.50ID:xO24JD/v
くだらねー

655ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 17:31:50.74ID:xK8mJKqC
>>616
圧力鍋沸騰2回

656ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 19:17:14.35ID:F5D2sa0p
寸胴買ったわ
自宅コンロを考えて24cm買おうと決めてたけど別途寸胴に引っ掻けて使うスープザルなる物があるのを知って
便利そうだから一緒に購入しよう思ったら24cmの設定が無い
最低27cmからだったのでザルを使いたいが為に急遽27cmの寸胴に変更

家系っぽいの作る時の豚骨量考えたら寧ろ27cmで正解だったかな

657ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 20:50:28.80ID:F5D2sa0p
エンマ棒・・・なかなか良い値段するなぁ

658ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 21:53:47.62ID:3Iyf2HW6
閻魔棒って何

659ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 04:30:04.93ID:+1SYp8ha
しゃもじの超でっけえ奴
閻魔棒知ってるって家系で
働いたことあるだろ

660ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 06:32:49.28ID:biVvC/Zl
家系直系の燻モモをフライパンで作る方法知ってる方いたらご教授願います

661ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 06:56:10.03ID:bW2uRYhU
寸胴かき混ぜるためなら角棒でいいんじゃねぇの
二郎みたいに

662ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 16:15:13.47ID:LpGAzpOH
角棒はちゃんと研磨したやつ買わないと木の繊維がボロボロになりだすからな
池袋や歌舞伎町の二郎なんかすごいじゃん

663ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 04:40:36.67ID:eqwcItTb
>>654
田舎者だwww

664ぱくぱく名無しさん2018/01/25(木) 17:12:42.08ID:Lcvrpngo
もみじ鶏ガラゲンコツロース骨
下処理の方法も本当人や店によってバラバラだな
自分で食ってウマイと思った店の下処理方法を聞くのが一番なんだろうけど

665ぱくぱく名無しさん2018/01/26(金) 21:01:26.23ID:vgO5T2uQ
清湯スープってムズイな
どうしも濁ってしまう

666ぱくぱく名無しさん2018/01/26(金) 21:16:36.40ID:Osp1xVua
卵白を鬼のように投入するとかどうだろうか

667ぱくぱく名無しさん2018/01/26(金) 21:36:58.52ID:RxrfgjdA
スープを吸っておいしい茹で卵になるぞ・・・

668ぱくぱく名無しさん2018/01/26(金) 22:23:06.79ID:VCx84Bem
>>665
弱火で長時間耐えるしかない
それに比べてパイタンは楽だよな

669ぱくぱく名無しさん2018/01/27(土) 01:51:19.54ID:34tJEC0W
Eテレで今やってる大久保佳代子のスープの番組で、陳健太郎の清湯の作り方やってたよ。
参考にしてみたら

670ぱくぱく名無しさん2018/01/28(日) 15:34:03.52ID:uz10xDrx
>>665 長時間弱火でかき混ぜず我慢する
どうしても少し濁るんで最後に卵白と鶏の挽肉を混ぜたものを加えて濾す
卵白は冷凍を買うか自分で冷凍しておくかだな

671ぱくぱく名無しさん2018/01/30(火) 07:26:02.81ID:ZbpvVzBR
>>665
昔ながらの石油ストーブの上に乗せて置くだけで良い感じに炊ける

672ぱくぱく名無しさん2018/01/30(火) 13:56:53.16ID:dh9DfROu
>>665
近くに喜多方ラーメン屋有れば常連になって大将に聞けばいい

673ぱくぱく名無しさん2018/01/30(火) 20:06:09.26ID:b23uvjzF
煮干しの頭だけ取って内臓は途中で面倒臭くなってそのまま投入
やっぱスープ臭くなるなエグ味がもろ前面に出る

674ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 09:49:35.02ID:URh9953h
豚ガラを使うスープとなるといきなり長時間の本格作業になっちゃうんだよな。
二郎風にしても家系風にしても

廃鶏ベースのスープにチャーシューのついでに作る醤油ダレ程度だと平日夜チョイチョイと仕込めちゃうんだけど
毎度そればかりじゃバリエーション限られるもんな

675ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 12:20:20.70ID:CzW8rK30
ちゃんとやろうとすると、最初手の鶏ガラの湯がきで挫折できる

676ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 15:31:48.07ID:wfKxHFbu
しかし、本職のオレを目の前にして話しているのである

だから、まことは、警戒して、「見習い」と自称したのである

677ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 22:14:56.77ID:DRJk5sKW
アナタ!
ラーミェンノマエニ
ニホンゴベンキョウ
シナサイヨ

678釣人2018/02/09(金) 19:23:56.44ID:ofVwTfc5
久々に釣ってきたのでスープ作りますわ

679ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 10:13:41.31ID:ifzfmWBS
ラーメン二郎の換気扇から漂ってくるあのニオイを再現したい

680ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 14:24:20.36ID:upmNW0Kf
あれなんなんだろうね

681ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 08:30:16.29ID:GMTHP6P/
際立って甘ったるい匂いだよな
想像を超えるほど大量の背脂とか脂身部分を寸胴で煮ているからかもと予測してるんだが

682ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 03:06:39.15ID:mCUxryqr
基本的なレシピ以外の方法でスープを作ってる人いる?

683ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 03:47:46.00ID:HyYdhs1i
>>682
いるよ

684ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 03:52:12.98ID:nM+RenOp
>>682
基本的な〜が何かわかんないけど、鶏がらとか豚がらとか煮干とか、オーソドックスなスープ以外のってことなら、>>678の人とかいるよ

685ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 14:23:35.45ID:mCUxryqr
基本的な〜っていうのは、ネットとかで公開されている似たり寄ったりの動物や魚介スープのレシピのことで、自分は大体の手法をやりつくしてしまったのでオリジナルの製法を模索中です。釣人さん、鯛だしスープの旨い作り方がありましたら教え下さい。

686ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 16:48:02.96ID:57aRCj31
うどんは打ったことあるけどカン水はどこで売ってんの?

687ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 17:00:21.77ID:2wjJH8sG
>>685
まずはタイを釣ってきます

688ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 17:08:09.63ID:odUY6dqz
カエルとか煮ちゃおう

689ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 20:29:43.63ID:+9r74wOw
害獣のアライグマやハクビシンとっ捕まえて骨と肉煮込んでジビエラーメン

690ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 18:27:02.02ID:KyTq6ro+
作ったスープを冷蔵庫で保存
3〜4日経って再びひと煮立ちさせてからまた保存
作った日から一週間以上経って
ラーメン作ったら全然味変わってマズイ

691ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 06:32:05.33ID:BSKLYxz7
腐ってやがる
やはりもう遅過ぎたんだ!!

692釣人2018/02/24(土) 08:23:33.39ID:J7TkDWc4
タチウオのチンタンスープ作ったけども
酔っぱらってスマフォごと画像とか色々無くしました

タチウオのチンタンスープ
5キロのアラから2リットル作った
家の弱火でちょうどいいわ
温度計見てたら60〜80度をいったりきたりで調整できた

タチウオの潮汁を想像して欲しい
ひたすら上品なあれの、旨味が濃くなったやつ
釣りタチウオの潮汁を食べたことない日とにはわからんか

最後に濾す時に濁らせちゃった
しずかーに、しずかーに扱わないとダメなようね。

ラーメンは、鶏出汁も何も加えず。
タチウオの香りがたって旨かったよ。
こんな原価たけえパンチのない優しいラーメン
儲けが出なさそう!

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