【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/12/02(金) 14:22:32.59ID:D7QitxvK
中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 13鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465952097/

2ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:24:13.29ID:D7QitxvK

3ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:24:42.46ID:D7QitxvK
中華料理うまさの秘密
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/13/03/0302.html

早さの秘密は中華ならではの調理器具“中華鍋”にあります。
中華料理はメニューのほとんどを中華鍋ひとつで作りますが、その理由は鉄製のため高温にも強く、激しくかき混ぜる調理法に一番適しているからです。

また、鉄は熱を蓄える力が大きいため、一旦温度が上がるとなかなか下がりません。
さらに、丸い鍋の形は熱の対流が全体的に均一になり温度が全体に行き渡るのです。
鍋を振り、食材を大きく動かす調理法は、中華鍋だからできるテクニックだったんです。

 そして、中華を素早く調理するのに必要不可欠なのが“油”。油を使って作ったチャーハンと油を使わないチャーハンを、調理時間・火力を同じ条件で炒め温度を計ってみました。
すると油を使った炒飯は炒め始めて1分後100℃に達しましたが、油を使わない炒飯は60℃前後にしか温度が上がらなかったのです。
専門家によると、炒める時に入れる油が食材全体に回り一気に加熱されたということでした。
ちなみに、火を消した後、油を使っていない炒飯の温度がみるみる下がったのに対し、油を使った炒飯は10分経っても温度が下がらず熱々の美味しさが続きました。

4ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:25:07.60ID:D7QitxvK
「おいしさをつくる熱の科学」佐藤秀美著から引用 P59

フッ素樹脂などで表面加工した鍋は、どうして食品がくっつきにくいのですか?

鉄、ステンレス、アルミニウム、銅などの金属の表面は、吸着水と呼ばれる肉眼では見えない薄い水の膜で覆われています。
この吸着水があるために、金属は水になじみやすい性質(親水性)を持っています。
金属性鍋で食品を加熱すると鍋肌にくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。
これに対し、フッ素樹脂やシリコン樹脂、セラミックスなどで表面加工した鍋は、これら素材には吸着水がほとんどないため、食品がくっつきにくいのです。

ほとんどの食品の主成分は水です。鍋に食品を置くと、食品中の水分が鍋の吸着水と接触し、吸着水を通して食品中の水溶性の成分が鍋の金属とじかに触れることになります。

鍋にくっつきやすい食品の代表といえば、卵や肉、魚などのたんぱく質食品です。
たんぱく質の一部は水溶性なので、吸着水に水溶性のたんぱく質が溶け込んだ状態で加熱すると、たんぱく質が熱で固まります。
つまり、吸着水に溶け込んだたんぱく質が食品と金属をくっつける糊のような役割を果たすので、たんぱく質食品は鍋にくっつきやすいのです。
糊のような役割をするのはたんぱく質だけで
はなく、でんぷん、糖などの炭水化物も同じです。
ほとんどの食品にたんぱく質や炭水化物が含まれているので、金属性鍋に食品がくっつくことが多いのです。

同じ金属性鍋でも、鍋を完全に乾燥させて油を引いてから食品をいれるとくっつきにくくなります。これは、油を入れると金属の表面が油の幕で覆われて、食品と金属とがじかには触れ合わなくなるからです。

油を引いてもくっつく場合は、金属表面の吸着水が完全に取り除かれていなかったということです。
吸着水は普通の水と違って、金属表面に水素結合という化学結合によって強く結びついているので、鍋の表面温度が百℃になっても蒸発せず、二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。

中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、これは吸着水を完全に蒸発させ、鍋表面に油の膜をつくっているのです。

5ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:26:21.53ID:D7QitxvK
たんぱく質が金属と結合する温度は80℃(結合するには水が必要。)
たんぱく質が変性して焦げ付く温度は200℃
焦げ付かせないためには、これらの温度にしないことが大事らしいです。

1.フライパンをまず熱して煙が出る程度(200℃)
ここまで温度を上げてフライパン表面の"吸着水"を揮発させます。
80℃でくっつくのは吸着水のせいです。
吸着水が完全に蒸発するのは250℃だそうなので、くっつきやすい料理ならここでカンカンに過熱しておきます。

2. まわし油をして調理温度まで下げます(120℃〜180℃)
油は加熱すると酸化して劣化します。
大量の油ならそのまま調理に使っても構いませんが、少量だと油が高温で酸化して油膜の役目を果たさないし、パンの温度も下がらず
後々くっつく原因になります。
その場合は面倒でも回し油をした後に改めて調理用の油を入れます。

3. 食材を入れるとさらに温度が下がりますから、80℃以下にしないように火加減調整。
どうしても80℃や200℃になってしまう場合は、菜箸で結合しないように攪拌します。
炎の中華料理人さんがやたらダイナミックに鍋を振っているのも同じ理由。

4. 食材から水が出たり、水を加えると100℃以下になってしまうため、くっつきはじめる80℃に温度低下する前に、強火で一気に通り抜けます。
だから、まず肉を常温に戻しなさい、とか、焼きそばや餃子でお湯を入れなさい、と言われているのです。

6ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:26:43.87ID:D7QitxvK
なぜ熱した後に油を入れるのか?フライパンをくっつかせないこつ。

鉄のフライパンをくっつかなくするには、油返しの作業が重要なのは大前提。

料理について。油をひく時に『良く熱したフライパンに…』とありますが。何故、熱したフライパンでなくてはいけないのですか?風味に違いが?

1.吸着水を取り除くため
2.油が染み込む隙間を作るため

陶芸の素焼きなんかでも取り除いたりする「吸着水」。
くっつきの原因になる物質です。

まずは、この吸着水を揮発させるために、フライパンを高温にする必要があります。
フライパンを熱したときに出る白い煙がそれです。
これをしっかり揮発させることで、くっつきにくい状態を作り出します。
また、熱する事で酸化皮膜(※1)に隙間が開いてきて、その中に油が染み込みやすくなります。
酸化皮膜に油が染み込むことで、食材がパン肌に直接触れる事がなくなって、くっつきにくい状態を作り出します。

熱してから油を入れるのは、そのほうがフライパンに油が染み込みやすくなるからなんです。そして、もうひとつ理由があります。

それは、温度を下げるため。
吸着水を揮発させる温度は250度前後。
パン肌の温度が高すぎると、食材を入れたときにくっついてしまいます。

ここでおたまいっぱいぐらいのたっぷりの油を注ぐ事で温度を180度付近の適温まで温度を下げることができるんです。
フライパンに油をなじませて、ついでにパン肌を適温まで下げる。
理にかなった作業ですね。これを油返しといいます。
その後、油はオイルポットに戻します。

ホットケーキなど100度付近まで温度を下げる必要がある場合は、濡れ布巾の上にパンを置いてさらに温度を下げたりします。

さて、悩まされたオムレツ。
冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい卵だと、フライパンの温度が一気に下がりすぎて、くっつきやすくなります。
そういう場合は、卵を常温に戻すとくっつかなくなります。
私の場合、油返しを繰り返すうちに、冷たいままの卵でもいつの間にかくっつかずにオムレツができるようになりました。

http://blog.hizoo1999.com/2013/01/blog-post_13.html?m=1

7ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:28:07.94ID:D7QitxvK
「材料が鍋肌に焦げ付いてしまう、ということがよく起こる。これらは、ふつう、最初の空焼きが不足していて起こることが多い。
ものの本には「煙が出てくるまで空焼きする」と書かれていることが多いが、これでは通常足りない。
実際は、煙が出て、鍋にしみ込んだ油がすべて蒸発し、鍋肌にツヤがなくなり(つまり油分がなくなり)、むき出しの鉄がちょっと青っぽくなってくるまでしつこく火にかけておくことをお勧めする。
家庭の火力では2、3分はかけっぱなしであろうか。このようになるまで空焼きし、それで油を回して、それから炒めたり、油通ししたりすれば、まず材料は鍋肌にはこびりつかない」
http://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html

8ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:28:36.16ID:D7QitxvK
卵がくっつく原因は?

鉄のフライパンで焼いたり炒めたりするとき、鉄の地肌と食材の間には三つの膜があるとくっつかない、ということになりますね。

黒錆の膜・油脂の重合によってできた黒い膜・毎度加える油の膜、のことです。

問題は二つ目の膜です。これを作るにはたぶん水分が必要なはずです。参考URLの説明にはそうはありませんけど、最初に使うときに野菜屑を炒めろとかその時は使い古しの油のほうがいいとか揚げ物をしろとか言う理由はそれしか考えられませんから。

日本橋たいめいけんの先代、茂出木心護によれば、オムレツ用のフライパンはオムレツ専用として他の料理に使ってはいけない、とのことです。

でもオムレツ用のフライパンに育てるのは要するに、使い込むだけだそうです。ただし焦がさないように細心の注意を払う。そうしながら色んな料理を作っていくうちに均一な「油脂の重合による膜」が形成される、ということでしょう。

一般家庭とは桁違いの使用頻度によって、言わば自然にできてしまうものなので、新しい同じフライパンを持ってきてくれるならいつでも交換して差し上げます、と茂出木は公言していました。

当たり前ですが鉄は油を吸いません。熱によって変成した油の膜を作らねばならないのです。参考URLにも言う通りこの膜はずいぶんと丈夫なもので、洗剤とスポンジで洗うくらいでは落ちません。磨き砂と金ダワシを使えばやはり落ちますが、それでも相当な根気仕事になります。

支那料理屋の炒め方を見れば分かるように、お玉やヘラでガンガンやったってこの重合膜は簡単に剥がれるものではありません。

ただ、玉子料理はデリケートなので、チャーハンをガリガリ炒めたりすれば、それなりに膜は損傷を受けてくっつきやすくなる、ということです。

論理的に考えれば、家庭でオムレツ用フライパンを育成するには揚げ物とのみ併用してゆくのがもっとも着実なやり方であろうと思われます。

9ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 14:29:08.00ID:D7QitxvK

10ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 15:55:36.80ID:uzZ7/sky
>4-7 は完全に間違いだね。8もおかしいよ。

11ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 19:05:10.48ID:fwrQ+8Yi
所さんの目が点
中華料理 ウマさの秘密
https://www.youtube.com/watch?v=E5_WYYwV5SA

12ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 19:05:34.77ID:fwrQ+8Yi

13ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 19:06:01.46ID:fwrQ+8Yi
ネギ玉子チャーハン

1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる

──以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる(趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた)が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。

http://i.imgur.com/paB9Xqe.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=KiNPkYjZ0lY

14ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 19:07:33.53ID:e2Icqt2v
ぐるなびレシピ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM

料理サプリ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=JXOka-scpyY

麻婆豆腐 陳健太郎
https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

15ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 21:02:08.46ID:ChEV2h1h
海鮮あんかけ焼きそば
http://www.youtube.com/watch?v=RrMOwhQlOl0

中華の達人 堅焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=XTkI-9bq8Sc

菰田欣也 具だくさん炒め焼きそば
http://www.youtube.com/watch?v=Xs12fjiavug

乾炒牛河(牛肉入り焼きそば)
http://www.youtube.com/watch?v=lVky3Hf3lAI

16ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 23:03:09.16ID:LSljbOES
このスレの登場人物

コロコロ…IDをコロコロ変えて自演をするキチガイ。知能が低いので長文は書けず短文を連投する。
ペタペタ…商品のリンクをペタペタ貼るが、どれも的外れで役に立たない。コロコロと同一人物か?
センザイ…洗剤でフライパンを洗わないと世界が滅びるという強迫観念に囚われたアホ。
シタテヤ…誰かれ構わず「でもでも」に仕立て上げようとする単純馬鹿。迷惑この上ない。

17ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 23:19:33.14ID:oNxW5Ysx
トウシツ…こいつ>>16

18ぱくぱく名無しさん2016/12/02(金) 23:22:37.70ID:wcUeKbov
>>10
論理的に説明してよ
納得できるように

19ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 22:55:08.72ID:dYqPMIiM
>>18

>4
吸着水とやらのことはよくわからないが、この栄養士さんは論理的な組み立てができてない。

>金属性鍋で食品を加熱すると鍋肌にくっつきやすいのは、この吸着水があるためです。
>吸着水――二百五十℃を超えるとようやく蒸発します。
↑が真であれば、250度に熱した金属には食材がくっつかないはずだが、そうではない。ある程度の
量の油も必須。

鉄フライパンでオムレツをちょくちょく作るのだが、フライパンは位置を変えながら予熱してほぼ全体が
200〜210度になったところで油少々。180度程度にまで温度を下げてからタマゴ液を入れる。250度に
達していないがこれでも全くくっつかない。

>中国料理の料理人は中華鍋を煙が立つほど空焼きしてから油を注ぎますが、
煙がたつのであれば、すでに金属表面が油で覆われて付着している状態。金属表面が露出していない
ところで吸着水うんぬんというのは違和感がある。


>5
栄養士さんの本の引用の引用、孫記事。どこから書けばいいかわからないほどひどすぎるので省略。


>6
>まずは、この吸着水を揮発させるために、フライパンを高温にする必要があります。
>フライパンを熱したときに出る白い煙がそれです。

ばかばかしい。表面に付着した油が発煙点に達して文字通り発煙している状態。
ちゃんと洗って油を落としたフライパンなら、250度超えても発煙しない。

続くよ

20ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 22:59:01.15ID:dYqPMIiM
>7
>ものの本には「煙が出てくるまで空焼きする」と書かれていることが多いが、これでは通常足りない。
「煙が出てくる」なら表面に付着した油が発煙点に達した240度以上でも足りないとなるが、前述した
ように200度強の予熱でくっつかない。重要なのはまんべんなく熱すること。

中国料理の「炒」ではくっつくくっつかないとは別の話で、200度↑の高温に保つわけだが。

http://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html
引用元はどの道具も赤さびだらけ。


>8
>油脂の重合によってできた黒い膜
これもよくわからん。油断するとフチの方を中心に黒い点々ができるが、あれが層になったもののことか。
それなら落とすべき汚れ。プロの料理人なら、錆びた包丁と同様、恥でしかない。中国料理店なら毎日
焼き切って完全に落としてサラサラな表面を保つのがプロ。
熱した鍋に油まわしてできる膜(?)なら必要だが、黒くはないな。

>新しい同じフライパンを持ってきてくれるならいつでも交換して差し上げます、と茂出木は公言していました。
これはたいめいけんのオムレツ作るのに「使い込んだ特別なプライパン」が必要なわけではなく、新品フライパン
でも同じようにできるってことでないのかね。どうせ仕事終わりにはガシガシ洗うんだし。

「油脂の重合による膜」とやらが必須という決めつけをもとに、「必要なはずです」「ということでしょう」といった
歪曲した想像。炒飯は鍋にやさしい料理なのに「チャーハンをガリガリ炒めたりすれば」など、料理をしない人の
文章(oshieteGoo)。

その引用元NHKページは削除。NHKはおかしな記事を指摘すると静かに削除するな。

21ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:05:13.16ID:HFsZfI90
結論としては>>3-8は次スレではいらないってことだなw

22ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:22:56.70ID:iiMtR/RH
>>18
おいコロコロ
説明してもらったんだから答える義務があるぞお前には

23ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:26:38.75ID:EYLg+rtp
おっ
トウシツが出てきたw

24ぱくぱく名無しさん2016/12/03(土) 23:53:51.40ID:iiMtR/RH
やっぱりドヤ顔でインチキテンプレ貼ってたのはコロコロだったかw
反論されると何も言い返せない低脳w

25ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 00:34:44.25ID:f8kAlpfg
トウシツさんお疲れ様ですw

26ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 09:22:24.63ID:Afs5ICxi
結婚式の引き出物カタログの中に中華鍋あったので、頼んだ。中華鍋欲しいなと思っていたところだったのでナイスタイミング。空焼き大変だったけど、チャーハンが断然美味しく出来るようになった。

27ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 15:07:10.81ID:zwIDV+sw
鉄パンスレが静かになったと思ったら自分の意見に反論するヤツは全部自演というキチガイはこっちに来てたのかw
ただここでこのキチガイが言ってる事は概ね正しい
鉄パンも中華鍋も持ってないネット知識だけのエアプのクセに少しは勉強したようだなww

28ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 17:00:26.91ID:jjl054hO
>>18がコロコロ
>>27がシタテヤ

ってことで合ってる?

29ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 18:06:41.41ID:zwIDV+sw
>>28
キチガイとでもでもは別人だよ
エアプが共通点ってだけ

30ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 18:16:38.29ID:zFvsdcgb
>>29 ナベヤ

ってことで合ってる?

31ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 18:28:19.03ID:zwIDV+sw
キチガイがうるせーなw
前も言ったがお前はいつもそうやってPC固定IDでスマホで飛行機自演してっから他人様が全て自演に見えるんだよ

32ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 18:53:54.49ID:f8kAlpfg
何このスレ?
トウシツしか書き込んでないw

33ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 19:47:46.38ID:zFvsdcgb
>>31
誰も自演のはなしなんぞしてないが

34ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 20:56:09.64ID:TR7YfTKt
最近中華鍋は炒飯専用になっている。
ご飯と卵と葱が有れば作れるし。

35ぱくぱく名無しさん2016/12/04(日) 21:11:32.99ID:ix0TWBDd
ネギたっぷりにするのが好きだわ
気持ち程度のチャーシューの切れ端も入れたい

暫くネギが高くてやってないけど
価格も落ち着いて来たし作ろうかな

36ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 21:36:40.71ID:/wlkUKXi
ご飯と卵とネギでサッと作れる炒飯良いよね。
肉は常備のウインナーを刻んで入れてるけど。

37ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 21:48:52.85ID:V8Art9xM
炒飯と焼きそばに限っていえば厚底の鉄フライパンのほうが作り易いね

38ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 21:56:19.81ID:NS5FuEcS
中華鍋だろ

39ぱくぱく名無しさん2016/12/05(月) 23:44:09.18ID:yEgwRA/K
>>33
お前チャーハンスレで無視されてたキチガイだろww
バレバレなんだよw
他の馬鹿どもはごまかされても俺の真実を見通す神の目はごまかされんよwww

40ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 01:26:42.29ID:d/YkbwsO
>>39 は ASKA

41ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 02:28:18.68ID:vPhX7Eak
噛み付かれても無視すりゃ良いやん
反論しなくたって誰も真に受けないって

42ぱくぱく名無しさん2016/12/06(火) 20:07:47.19ID:9r4iQkkn
神の目(笑)

43ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 13:44:29.26ID:XzpZpZUq
GLADD(旧グラムール)でまたナカオのセールやってるね
値下げ幅は以前と同じだけど品数は増えて北京鍋も出てきた
木柄の33cmでおタマつき2,000は安いと思う
http://gladd.jp/members/sale/view/21262?from=global_menu

44ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 14:54:01.33ID:CWOHgkhd
>>43
ありがと!ぽちったよ

45ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 16:23:39.35ID:wLJ7VS0x
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1470766052/201
> 料理やる人なら中華鍋使うでしょ?例えば山田の27cm1.6mm厚の中華鍋があったとする重量は1kg越え。
> でこれをホムセンで売ってる同じサイズ同じ厚みの鍋と比較したらこっちは軽くて1kg割り込むわけよ。
> だからいい道具使ってる人は良い物程重量が増えて重いのを知っているわけね。
> メーカーはその重さによるストレスを克服するためバランス感とか調整して緩和するわけ。

↑これって本当ですか?

46ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 17:41:07.14ID:FmTRJp0W
ダイソーで中華鍋売ってた
400円だったかな

47ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 20:38:52.36ID:KP3aK/Ko
>>45
山田のラインナップは1.6ミリと1.2ミリがあるわけで、

48ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 21:01:07.74ID:VlcheUDs
中華鍋で焼きそばを作ったけどキャベツがベチャッとしてた。
油通ししたのになぜでしょうか?

49ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 21:04:46.79ID:kuhSgL/3
>>45
1.6mmってのは加工前の板厚のことであって、製品の厚さではない。山田の製品を見てみれば
わかるが、中央部と比べフチはかなり厚くなっている。プレス/絞りの製品の方が厚みのムラが
少ない。ハンドルの重さもあろうが、山田が多少重くても不思議はない。

この際だから書いておくと、山田打ち出しの火があたる中央が薄くて温まりにくいフチの方が厚いって
のは熱ムラが大きくなるだけでメリットではないぞ。フチまで火のあたる大バーナーでもあれば別だが。
槌目があって表面が平滑でないのもデメリット。

50ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 21:07:33.34ID:kuhSgL/3
>>48
なぜでしょうか? って火を通しすぎたからに決まってるだろ。

51ぱくぱく名無しさん2016/12/07(水) 21:27:11.58ID:CEZ3TuLu
焼きそばで油通しって初めて聞いた

52ぱくぱく名無しさん2016/12/08(木) 15:54:37.25ID:9UjwkYVw
キャベツはすぐにヘニャっとなるやろ 肉入れて麺入れてキャベツ入れるとか順番に投入したらええんちゃうん?

53ぱくぱく名無しさん2016/12/08(木) 16:12:14.35ID:2U0zcxhE
自分だとキャベツ炒めてるのは1分くらいじゃ無いかなあ。焼くというより混ぜるだけ。予熱で火を通す感じ。
どうせ生でも食えるしな。

54ぱくぱく名無しさん2016/12/08(木) 20:23:20.26ID:xJbV6xMY
野菜炒めは別だが、焼きそばのキャベツは
へにゃっとしてる方がいい 俺は

55ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 00:15:24.41ID:yqiswWw/
水入れる

56ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 00:44:01.90ID:E/0+Y54F
>>48
手際が悪い

57ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 06:12:00.64ID:OYo+4f9v
キャベツとかは電子レンジで温めてから炒める時間を短くしたらシャキシャキに仕上がるよ

58ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 23:18:46.60ID:5Yz2/7BF
カップ麺とか焼きそばパンの焼きそばは
喉に詰まるんじゃないかって位パサパサなのが好きだけど
普通に作る焼きそばはキャベツ含めてしっとりが好きなんだよな
昔のUFOとかパッサパサで凄い好きだったのに(´・ω・`)

59ぱくぱく名無しさん2016/12/09(金) 23:24:18.51ID:JRLxGjs4
麺類の具は、麺と融合しない固い具材は嫌だわ
野菜スティックのシャキシャキ感は好きだが、柔らか素材と一緒に食えと言っても無理

60ぱくぱく名無しさん2016/12/10(土) 22:18:05.77ID:6VUimTce
376 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:28:31.34 ID:kPjaZsZT [1]
いやいや 4人家族なら 28〜33cm級は いるだろう
ちゃーはん4人前とかどうするんだよ

377 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:30:59.23 ID:kPjaZsZT [2]
かえしができないひとは へら2本持ちでOK

378 ぱくぱく名無しさん 2016/12/10(土) 21:45:08.20 ID:gMIpIPvC [1]
誤爆?

61ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 10:09:31.34ID:OYR5MAB1
卯の花いりを作ったらごぼうと反応して黒っぽくなりました
フッ素樹脂系を1つ持っていないと駄目なのかな

62ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 10:31:38.74ID:Atb3Vrk3
>>61
むしろ雪平鍋でいいんじゃねえの?って気がするが。肉を炒めるのは雪平じゃまず
間違いなくくっつくが、野菜主体なら別にくっつかないし。

63ぱくぱく名無しさん2016/12/11(日) 18:42:31.70ID:FsC8xN2E
>>62
ゴボウはアルミも反応するんじゃなかったっけ

64ぱくぱく名無しさん2016/12/18(日) 14:34:32.66ID:aLyiAw7a
あく抜き不足と作った後入れっぱなしにしてない?
うちの母親もそれできんぴらごぼう真っ黒にしちゃって
こんなもん買うなと鉄パン買った私は怒られた

最近はごぼうはあく抜き不要って言われるけど
昔の人がしっかりあく抜きしてたのは
調理道具が鉄だったからかもしれないね

鉄パンも中華なべも持ってるけどフッ素加工はやっぱ便利
あくにも酢にも強いし

65ぱくぱく名無しさん2016/12/18(日) 19:22:26.71ID:kkh8Jpt/
プロでもそっち系のフライパンとか使ってるしね
流石に中華料理屋でフッ素樹脂加工の中華鍋使ってるのは見た事ないけどw

66ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 14:53:45.15ID:zTHRlwGM
山田30cmの中華鍋を注文しました
これからよろしくお願いします

67ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 15:02:13.00ID:EY0C6Sso
購入おめ

68ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 17:57:44.60ID:zTHRlwGM
空焼きとか育てるの大変そうだけど楽しみだ

69ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 19:37:58.59ID:4SwCyI9v
30cmって小さくねえか?
一人暮らしか子供のいない夫婦なら丁度いいが

70ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 19:57:32.70ID:rTqSA/BH
45センチが普通

71ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 21:28:44.76ID:TL+F0mTz
>>69
実際振ってみると30cm位が良いぞ。

72ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 21:34:15.21ID:o5EpHekF
いやいや60cmないと

73ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 21:39:28.04ID:mC2P/hN/
俺なんて18センチしかないのに(勃起時)
みんなデカ過ぎ

74ぱくぱく名無しさん2016/12/20(火) 22:01:35.77ID:Tw5EB7kS
俺一人暮らしだけど33cm使ってる

75ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 02:09:35.41ID:YjWMDJWC
大人3人だけど30cmで小さいと思った事はないな
1食で1品しか作らないとかだと野菜炒めとかあんかけ焼きそばの餡の炒め始めで
そう思う事はあるかも知れんけど

更に大きいのも買った事あるけど隣のコンロの使い勝手がかなり悪くなったから店やってる友達にあげたわ

76ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 11:17:11.60ID:zcu3+TgV
チタンの中華鍋はどうよ

77ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 12:55:55.35ID:fGAoLpVD
>>76
軽いけど熱伝導が悪いって聞くな
買う気ないし実際は分からんけど

78ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 13:08:43.19ID:FCG07XU4
山田30cm中華鍋を空焼きしてるんだけど、表面(焼く面)が青白くなったら完成?
裏側はまだらでも大丈夫なのかな?

79ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 13:23:02.24ID:FCG07XU4
取っ手付近が空焼きし辛い…

80ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 14:19:06.09ID:FCG07XU4
なんとか空焼きおわた…
1時間チョイかかったけど取っ手付近も裏側もキレイに焼けた

81ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 15:05:29.82ID:AoL17Pjg
お疲れ。
美味い物、できると良いね。

82ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 21:04:51.93ID:3k2IZTAD
>>76
チタンは強火だと焦げ付くので弱火で使う事。

83ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 22:11:05.00ID:QcN81xO5
それだと中華鍋の意味ないじゃん

84ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 22:25:06.45ID:ye5zb6kx
だからゴミって事だろw
チタンなんて料理も出来ない情弱用だ

85ぱくぱく名無しさん2016/12/21(水) 23:17:18.80ID:C20STgpr
中華で弱火って蒸し物ぐらいか?
いや、蒸し物でも弱火のみじゃ使えんな

86ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 04:46:29.44ID:VkKewJAr
>>84
チタンは鉄のが重くて持てなくなった年寄りのプロに喜ばれたという記事を読んだけど

87ぱくぱく名無しさん2016/12/22(木) 14:14:08.45ID:rK6Dd5n8
重量は軽いが使用感は別物だからなぁ
年寄りで力無いなら買えば良いんじゃね?

88ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 08:25:21.08ID:ngH9Vijm
ラーメンを茹でる

89ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 09:19:16.86ID:vB+ndIOg
チタン使ったこともないのによくもまぁ(笑)

90ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 09:33:07.12ID:ke6XSP9P
チタンが調理鍋向きな素材だったら多少高くても採用しているメーカーがもっと多いと思う
つまりそういうことだろ?

ただ軽すぎるのは日本のコンロ事情には合わないな
Siセンサーに跳ね返されるw

91ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 09:40:40.53ID:ngH9Vijm
>89
自分のチタンは乾麺を茹でる専用になっているので
炒め物での上手な使い方のコツがあるなら教えてほしい
厚さ1.2mm、内面のシリコーンコートは剥がれた状態です

92ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 10:25:29.17ID:uAEgOzZL
軽くて丈夫が絶対正義の登山用品の
調理器具にはチタンが多い
けど熱伝導悪くてイライラすること多し

93ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 10:57:56.86ID:Sx7S4lor
>>90
というよりチタンは技術的に作るのが難しいらしい

94ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 14:15:02.38ID:xGxLYGRE
流れぶった切りすまん
山田30cmを買って空焼き油慣らしして野菜炒め、麻婆豆腐、炒飯を作って今日で3日目
鍋に茶色の薄いコゲ?のようなものが出来たんだが、このまま使い続けて大丈夫やろか?
http://i.imgur.com/S4s46rb.jpg

95ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 14:45:15.37ID:phrrFAzG
>>89
情弱のくせに必死だなw

96ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 16:09:08.20ID:nt8e8C1O
へーきへーき
洗ってからちゃんと水分飛ばしてるなら問題ない

97ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 16:55:01.54ID:dzwg6E/S
>>94
これなら指で触って段差無いでしょ。気にしなくていいよ。
そのうち全面この色になるから。ま、トマト煮込むと全部パーなんだけど。

98ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 18:39:13.81ID:xGxLYGRE
ありがとうございます
まだ3日目なので段差は無くツルツルの状態です
き今日は八宝菜作ってみます

99ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 19:02:27.02ID:vB+ndIOg
>>91
茹で専用とはもったいない使い方してますね

炒め物は、鉄でもチタンでも、最初に材料入れるときは
鍋は熱く油はぬるく。これ基本な。
チタンは、家庭用コンロの小さい火だと、
火が当たってるところだけが、加熱し過ぎてしまう。これが焦げの原因
でも、縁は温度が低い。

チタンは温度が上がりにくいが、下がりにくい。
まず鉄鍋以上によーく縁まで加熱しなきゃね。

ここからは手際が肝心。
水をたっぷり含ませた布巾を鍋のすぐそばに置いといて
鍋底をジュッ!と軽く当ててから、すぐに強火に掛けて
(自分の手際に自信なかったなら中火の強火かなぁ)
で、油入れる。最初にニンニクや唐辛子入れるならもっと弱い火。

調理の途中でも、手際が悪いなら濡らした布巾に底を途中であてながら

とにかく火が当たってる『そこ』だけ、鉄とは違う速さで温度が上昇する

チタンに慣れると鉄とか使ってられない

100ぱくぱく名無しさん2016/12/23(金) 23:45:47.53ID:Hgb7a0ln
はい次の患者さんどうぞ〜

101ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 08:47:37.59ID:s6mw0x4b
新潟の大火事の原因が中華鍋を火にかけっぱなしにしてたコトだそうですよ
みなさんもどうぞお気をつけて
特に業務用コンロをお使いのおまいらは

102ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 13:14:11.14ID:bZHzsp9H
お玉とヘラをステンレスに買い替えようと思うんだけどどうかな
鉄の鍋とステンレスじゃ傷がつくんかな

103ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 13:33:52.83ID:BDVAUf8x
チャーハン用にお玉買ったけど洗うの面倒臭いので
穴が空いてるヘラにした

傷は気にしなくて良いよ

104ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 13:50:03.03ID:oC2kOAm7
>>99
大変参考になりました
その方法だと卵や炒飯も調理可能ですか?

105ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 13:51:34.23ID:Yud6s6qr
>>94
茶色の焼き付きが一時的にできるのは、まぁしかたないが、
基本的には落とせ。

使い方がまちがってないかい?
油べたべたのままで空焼きしてんじゃないか。

106ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 13:56:51.95ID:25o4ZqBi
>>101
みなさんとおまいらの使い分けに関心する。

107ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 14:05:40.41ID:f+2uUrN7
だいぶ前、ここで教えてもらったグラッドのセールで買った中尾アルミの北京鍋。イブの今日到着。
33センチお玉付きで2,000円だったけど、モノはいい感じ。教えてくれた人、ありがとです。感謝〜

http://i.imgur.com/ynZXOZg.jpg

108ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 14:27:13.25ID:Yud6s6qr
>>104
えw

109ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 14:54:27.92ID:JXVIYZtQ
アウトドアだとチタンのコッヘルは軽いが火力が弱くて調理は困難
結局アルミに戻る

家庭ではチタンの中華鍋は軽いが火力が弱くて調理は困難
結局鉄に戻る

110ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 15:18:25.51ID:JXVIYZtQ
>>99
>とにかく火が当たってる『そこ』だけ、鉄とは違う速さで温度が上昇する

薄く作ってあるから『そこ』だけが熱くなるけど熱伝導率は低いから
周囲に伝わらないんだよね

111ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 16:17:15.10ID:Xh+q/+RJ
ちょっと茹で用にチタンの中華なべ欲しいけど
お湯沸くの早い?炒め調理はしなくて茹でONLYの予定
主な用途は野菜茹でたりラーメン茹でたりパスタ茹でたり
アルミの薄い鍋と比べて沸騰の速さはどうでしょう

112ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 16:39:40.92ID:DQ8nlotN
>>111
熱伝導が悪いチタンで何言ってんだ?
沸騰の速さならアルミが最強だろうがアルミが嫌なら多層のステンでいいだろ
そっちのほうが種類も多いし安い

113ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 17:09:19.11ID:bZHzsp9H
>>103
なるほどお玉は面倒ですか
ヘラが無かったんでステンレスのヘラでも買ってみます

114ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 17:11:11.32ID:JXVIYZtQ
>>111
>茹でONLY

そこで中華鍋という選択肢はないでしょう

>アルミの薄い鍋
それがベストです

115ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 17:19:00.22ID:Katcl4WT
>>111
スレチになるが思い切って銅鍋買う良ろし。

116912016/12/24(土) 18:35:49.94ID:uOfknONz
>>99
丁寧な説明、本当にありがとう
今オリーブ油しかないので、さっそく今夜からとはいかないけど
教えどおりにやって活用していきます

>>111
うちでは実際に5年以上、麺茹でにはチタン炒め鍋しか使っていない。
「茹でONLY」でのチタン中華鍋(炒め鍋)のメリットは吹きこぼれしないこと。
シリコン加工があるから混ぜ続けないでも麺がはりつかず、アルミのような変色がない。

ロングパスタも茹でるなら28cm、3人前以上なら30cm〜が必。
水は2〜2.5Lしか使わないから、沸騰までの時間はアルミの深鍋やパスタ鍋(3〜4L)に劣らない。
口径の大きいアルミ打ち出しの煮込み鍋(スキヤキ鍋)には負ける。
「アルミの薄い鍋」=アルマイト? 持っていないから比較できない。

水面の蒸発による熱ロスが大きいから沸かすあいだはフタが必須。
アルミ製の平らなフタならレトルトパウチをのせて温められる。
茹ではじめたらフタを外すか、ずらして中火以下にする。
フタしたまま中火以上で茹でつづけると吹きこぼれる。

茹でONLYでの使用ならメリットは大きいし、否定要素は全然なし。
金属製の蒸篭型の蒸し器の使用可 (竹は焦げる)
シリコンが傷んでもよいなら空煎り可 (急冷すると変形するので鉄パン使うほうがいい)
麦茶可 (28cmだと〜3L)
デメリットは、煮込み料理をそのままお膳に出したり
食卓上のカセットコンロで使うとなると座りが悪いこと。
工業規格/食費衛生法上の「純チタン」は一定以下の不純物が認められているので
金属アレルギー対策は専門家に要相談。

117912016/12/24(土) 18:42:26.26ID:uOfknONz
> 3人前以上なら30cm〜が必。
→ 3人前以上なら30cm〜が必須。

28cm炒め鍋でスパゲティ乾麺200g程度まで可、水 2L
30cm炒め鍋でスパゲティ乾麺400g程度まで可、水 2.5〜2.7L

118ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 19:41:38.86ID:Xh+q/+RJ
ありがとう
アルミは茹で上がり早くて重宝してたんだけど
有害コピペの内容がさすがに怖くて捨ててしまった
元々家族からも反対されてたし…
今は他のステンやフッ素加工のを使ってるんだけど
沸騰までの時間が段違いで朝とか急いでるときイライラするのよね
あとパスタは半分に割ったり押し込めて茹でたりするんであんまり水は多く使わないです

119ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 19:49:24.93ID:25o4ZqBi
アルミ有害コピペの方が有害だな。

120ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 20:03:01.60ID:Vjhnq5tz
まだあんなコピペにだまされてるやついるのかよw
2ちゃん辞めろよそんなやつw

121ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 20:12:17.85ID:VXW2s+Fb
>>104
チタンの特性を理解して上手に使えば
卵こそチタンじゃないかなと思うけどな

122ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 20:17:11.56ID:uOfknONz
>>118
朝食+弁当に使うとなると、幅をとるから邪魔になるかも…
ロングパスタを折る前提なら、20〜24cm程度のホーロー鍋(鉄か銅)をおすすめします

123ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 20:43:51.10ID:uOfknONz
ホーローって鋳鉄の高いものじゃなく
野田琺瑯、冨士ホーロー、月兎、metalcとかのキャセロールや
パール(中国製)のカレー鍋みたいな、薄くて安くてかわいいやつね

野田 20cm https://www.amazon.co.jp/dp/B000M84FEW/
パール 20cm https://www.amazon.co.jp/dp/B005O64MOK/

124ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 21:48:44.04ID:cJiTmAEQ
パスタを折ってから使うのも許容範囲ならフッ素樹脂加工のフライパンで十分なんじゃないの?
フライパン本体はアルミだから熱伝導率良いし、加工されてるからアルミに触れる事もないし
まぁ、あの手の有毒説を信じる人ならいずれはフッ素も有毒だから排除!って言い出しそうだけど

125ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 22:41:03.93ID:W5N5G+22
湯沸かしだけならフッ素は無害だけど高温で空焚きすると有害なのは確かでしょ

126ぱくぱく名無しさん2016/12/24(土) 22:57:35.58ID:uOfknONz
>>124
フライパンは乾蕎麦、素麺だとめんが踊らずほぐれにくいよね
中華鍋じゃないからスレチになっちゃうが
ステンレス、フッ素加工ものを使った上でのリクエストみたいだし
野菜用にある程度の深さも欲しいだろうから薄いホーロー両手鍋をあげなおした
見てくれるかはわからないけど

127ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 01:08:29.87ID:QDj2Rh+4
>>107
鍋が33cmだとすると、お玉がやけにデカいなw

128ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 02:06:53.79ID:PNbPqdY6
大きいお玉って使い難いよね
一度大きいお玉買って即後悔した

129ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 07:31:11.75ID:qhnmTxGF
意外と100均の小さいおたまが便利

130ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 08:45:24.26ID:Wf3TpPsq
>>128
中華屋のオヤジがお玉で麻婆豆腐やチャーハン盛ってたのを見てマネしてみたかった、とかじゃない? ←オレ
あのサイズは、業務用コンロの奥の調味料とかに届かせるためなのかも

131ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 08:54:43.21ID:5TVBfsoP
料理屋みたいにチャーハンを盛り付けしたいから

132ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 14:02:49.38ID:ogOAYk12
鍋をあおってお玉に入れるのに失敗してこぼす所までがテンプレ

133ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 14:15:30.30ID:9ENQLl7x
ティファールの24cm炒め鍋のコーティング剥がれたので何か代わり探してたらダイソーで良さそうなのゲット
まぁ外れても500円だからいいかって買ってみた、中華鍋 28cm 地金鉄っていう商品だけど
表示は中華鍋だが底が丸くなく平たいから炒め鍋じゃないかな、ガスレンジの五徳乗るからこっちのが都合いいが
2人前の炒め物だと24cmは小さいんで28cmかと思ったけどちょいデカイなw、26cmあればそっちが欲しかった
どういう曲げ加工してるから分からないが、曲げ部分が細かい段差付いてるのは工賃良い機械絞りだからか?
たぶん樹脂塗ってあるから焼き飛ばすけど安物だから焼入れで歪まないかな、肉厚ないからそれだけが心配

134ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 14:49:17.60ID:Wf3TpPsq
>>132
それもまたオレのことですね

>>133
機械絞りなの?
絞りだと鍋肌全体に同心円のこまかい溝があるはず
ないなら、「冷間鍛造」と称したただの機械プレス

135ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 21:27:32.38ID:GNR1f/6w
でっかい中華お玉でチャーハンを一回でカポッとやりたい!
でも今の小さいお玉で賄えてるからチャーハン以外はもて余すだろうな…

136ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 21:30:39.13ID:9ENQLl7x
>>97
鉄だから防錆塗装されてて剥がすものと思ってたwww
シリコンコートを空焚きで剥がせたら普通の中華鍋みたいに使えるかな

説明書き捨てて無くてよかった、いろいろ書いてあるね(重要とおぼしき抜粋)
●初めて使用する際は、食器用洗剤等で水洗いしてください
●たわし、又はクレンザーは使用しないでください
●空焚きはしないでください
●揚げ物をする際は、油温を二百度以上に上昇させないでください
●急熱。急冷はしないでください
●ナイフなどの金属類を焦げ落としに使用しないでください
本体:スチール、高温塗装:(シリコンコーティング)
ハンドル:フェノール樹脂

http://i.imgur.com/QyBUE3u.jpg
http://i.imgur.com/Z2hTupy.jpg
http://i.imgur.com/ExChEUl.jpg
http://i.imgur.com/1XoS8Lv.jpg

137ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 21:36:02.74ID:9ENQLl7x
あらw誤爆ったorz

138ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 21:40:42.87ID:9ENQLl7x

139ぱくぱく名無しさん2016/12/25(日) 21:55:14.09ID:0F3dVeK3
>>138
こりゃひでえw

140ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 00:59:00.19ID:m+P/gNIN
どうみてもふつうのフライパンです。

141ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 03:10:30.87ID:YEXxWaWL
炒め鍋だな

142ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 03:50:22.20ID:Kp8gF4rL
平底の中華

143ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 03:52:43.73ID:ZQd6yrly
平底なのに非IH

144ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 07:26:21.64ID:uOo0yh60
柄がポッキリ逝きそう

145ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 10:38:02.94ID:0Uny2OzB
>>136
柄が華奢だからちょっと扱い慎重にしないと駄目だろうな。

揚げ物の制限は多分シリコンコーティングの関係だろう。元々最初の
立ち上がりの時だけカバー出来りゃいいんだけど、それ分からない人が
シリコン剥がれてきたって文句言いそうだから先回りしてるっぽい。

あとIH駄目だから板厚薄くてIHじゃ歪むんだろう。
まあそれでもテフロンよりは長く使えるんじゃないの?ちゃんと使えば。
自分なら柄の作りで避けるわ。ポキッと行きそうで怖い。

146ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 10:45:52.99ID:XOHqcLNy
柄の金属の部分は数cm挿してあるだけだろうね
プラの部分が早々に駄目になりそう

147ぱくぱく名無しさん2016/12/26(月) 13:51:23.06ID:zS31ey17
>>138
安物買いの銭失いを絵に描いたような鍋だな

148ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 02:19:20.32ID:FTLCWMxe
キッチンに置きたくない鍋だなw
タダでも要らんわ

149ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 05:11:28.02ID:WJVdbU/Z
中華鍋で作る薄焼き卵に自信ニキはいませんか

150ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 05:37:52.29ID:yCCT/Ieq
何を聞きたいんだ?

151ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 16:26:59.91ID:7A8rKpFm
広東鍋をどう左手で持つかいつも自信がない。
小さめの正方形のタオルをたたんだやつで熱さ対策しつつ
親指を上、他の指を下 (つまり鍋の裏側) にというのは分かるのだけど。

加熱中は手が離れてるけど、鍋の中の湯・油を捨てるときや、
完成した料理を更に盛るときに鍋を片手で持つことになるけど、
そのときに指がつりそうになって腕がだいぶ筋肉痛ぽくなるなあ

筋力つける必要あるのは分かるけど、それ以前に何か持ち方が間違ってる気がしてる

152ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 19:12:13.38ID:9dqpwN1j
家庭のコンロの火力でなべ持つ必要なんかある?
両手にへらで混ぜたほうがいいんじゃないの

153ぱくぱく名無しさん2016/12/27(火) 19:18:39.79ID:6HHIuPT1
中華は炎とのファック

154ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 01:55:36.89ID:AHdviM4l
>>151
俺は手早くやるかお玉で鍋を支えながらやってる
このスレで広東鍋派はどれくらいいるんだろうか

155ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 02:35:33.09ID:EySjGkwW
で、大火災になってしまうと

156ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 05:11:50.47ID:jbTaljWz
>>151
考える必要はないとことん使え。くだらない蘊蓄で料理作れない

157ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 15:07:38.03ID:s1jAZfBV
思考放棄はいかんよ
料理は科学

158ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 15:24:30.00ID:+gidCSCO
>>157
全面的に同意する

159ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 17:33:19.60ID:jbTaljWz
>>157
全面的に否定する

160ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 18:39:51.91ID:E03Nox4u
>>157
全面的に同意する。
>>156は新人研修でも見て覚えろとか腐った職人みたいなこと言って嫌われそうだな。

161ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 18:44:16.89ID:HRIxKjgC
紀元前の料理も科学

162ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 18:55:44.29ID:GqsqhAnL
鍋持つと「疲れちゃう〜 腕痛くなっちゃう〜」という >>151
科学で課題解決できるんか?

163ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 19:01:29.61ID:E03Nox4u
持ち方で体感的な重さは変わる。
どちらかというと人間工学や物理学の分野だと思うが。
>>162の分子ガストロミーに対する見解を聞きたいわ。

164ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 20:00:25.07ID:hLe0GEqe
中華鍋はゴトクも利用しないとね。
チャーハンあおるのもコツしだい。

165ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:06:19.15ID:D01/Y4eR
完璧な温度でアミノ酸が活性化されたエルブジの海老料理
板前の勘で揚げた海老天
後者の方が美味い、と思う俺は日本人

ま、エルブジ行ったことないけど

166ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:24:33.17ID:HZnpu0Ol
食べてみたいのはエルブジの方だなw
とうの昔に閉店してるから無理だけど

167ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:25:11.94ID:E03Nox4u
食品科学という分野があってだな、って、そろそろスレチだからやめとくか。

168ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:35:32.98ID:GqsqhAnL
>>163
「グダグダ言ってないで鍋をふれ」って以上のソリューションを科学どうぞw

169ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:48:03.35ID:jbTaljWz
>>160
頭いかれてる?
鍋をふって筋肉痛だのほざくレベルならとことん使うべきなんだけど

170ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 21:53:04.08ID:oG4ROhjo
人間工学って知ってますます

171ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 22:15:32.80ID:+UrzA8Ug
>>151
>>152で答え出てるじゃん
家庭用のコンロで鍋を振ると温度が下がるから振ってはいけない
プロの料理人も家庭用のコンロを使う時は鍋振りしない

172ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 22:23:08.21ID:OKkvnWmq
センズリは科学!

173ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 22:25:10.10ID:boWuTM93
一気に頭の悪そうやレスで埋め尽くされたな

174ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 22:25:49.88ID:boWuTM93
◯悪そうな
×悪そうや

175ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 22:33:25.59ID:GqsqhAnL
>>171
グダグダ言ってないで鍋をふれ

176ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 23:22:22.72ID:hKuHynpj

177ぱくぱく名無しさん2016/12/28(水) 23:28:15.00ID:d2lPVs0H
>>176に惚れた

178ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 01:59:28.85ID:TI2i+KDr

179ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 02:37:23.42ID:b0NdvtT7
>>178
わかる
ここのは炒飯も丁寧でいい
動画見てると広東鍋33以上が調理しやすそうでいいな
買ったの1,2年くらい前だけど30cm買ったんだよな。家庭用コンロ的には仕方ないかもしれんけど

180ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 04:11:34.77ID:bDhPnasv
>151は 「加熱中は手が離れてるけど」つまり調理中は鍋は振らないで
・鍋の中の湯・油を捨てるとき
・完成した料理を皿に盛るとき
鍋を片手で持つのがつらいと言ってるんだから
「鍋は降らなくてもいい」「鍋を振れ」とかのアドバイスは無意味じゃね?

1811512016/12/29(木) 10:48:04.51ID:LrYRxxj1
>>176
youtubeでいろんな動画探したけど、ここまでわかりやすいのは自力では見つけれなかった。
thx! こんな感じになるんだねー
>>178の油通し後のも。

鍋もってないときの左手のタオルの持ち位置も参考になった

182ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 11:07:22.06ID:XoinOQN9
この動画を見て判る事は
きちんと道具は揃えた方が良い
と言う事。
ジャーレンも油受けもきちんと。

183ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 17:21:55.90ID:o2FixEJ7
驚くなぁ。炒飯や青椒肉絲作るとこくらい街の中華屋にしたって料理場が見えるとこが多いし、
いくらでも見てるだろう。 と思ったが、君らは見てきてないんだな。
いわゆるニートとか引きこもりとか、そういう系か。まぁ、料理をしようってのはいいことだ。

さて、広東鍋。標準的なサイズは45-50センチ。鍋をがっちり持ったまま火にかけるんだから、
そんくらいないと手が焼けるw 家庭で使うとしても、40センチはないと鍋持ったら火にかける
とこがなくなる。家庭用には北京鍋の方がいいように思うがね。

184ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 17:58:26.48ID:W2bUpr7x
>>183
すごく分かりやすい文体だよなあんた
他のスレでも叩かれてたが典型的なモテない独り身のオッサンだな
最近だとフライパン総合、一人暮らし自炊スレにいただろ
いつも上から目線で批判口調だが自分はペットと同棲中の素人童貞だろ?
その自信はどこから来るんだ?

185ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 18:22:50.55ID:y1+y9jNl
北京鍋なんて柄が邪魔なだけだ。揚げ物してる時に引っかけてこぼしたら大火傷する

>>183
そうだな40cmの広東鍋は最高だ!おまえの頭の中だけでな
店に貰った36cmでも家庭用ガスコンロには大きかった30cmで十分

186ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 18:32:32.55ID:4L2OTzKh
他のスレでも似たような文体を見つけたが
こいつキモすぎだろw

736 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日:2016/12/28(水) 13:28:26.82 ID:GqsqhAnL
>>726
炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。

食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章(料理)にはならんのよ。


>文章(料理)
ってw

187ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 19:55:35.75ID:o2FixEJ7
君ら、、、笑けてくるほど予想通りだなw

料理下手なんだろ? まぁ、グダグダ言ってないで鍋をふれ!

188ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 20:29:38.44ID:o2FixEJ7
>>185
家庭用のコンロでも鍋のせて全開にすると、直径20センチくらい、ハイカロリーの
ヤツなら25センチくらいは炎に包まれるわけだが、30の広東鍋だとつかむとこがなくなる。

>30cmで十分
といことは鍋ふりしてない、しようとしたこともない。 ってことがわかっちゃうわけだよ。

グダグダ言ってないで鍋をふれ!

189ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 20:31:40.11ID:xz+nu2j0
キモ

190ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 20:57:28.65ID:4L2OTzKh
ID見たら昨日もこのスレにいやがったw
科学と聞くと発狂して、鍋を振れと繰り返す脳筋馬鹿がこいつか

191ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 23:09:36.00ID:y1+y9jNl
>>188
ガスコンロ持ってないのかな?直径20cmでハイカロリーだと家庭用じゃなく業務用になるだろうね

192ぱくぱく名無しさん2016/12/29(木) 23:56:04.27ID:o2FixEJ7
>>191
すごいなw 
ガスレンジ使ったことないのか。そのレベルなんだな。

193ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 00:26:12.25ID:6Kiiz3/g
>>192
業務用見たこともないんだねw
カセットコンロすら見たこともないレベル?
さっさと一人でエア鍋ふりやり続けろよ

194ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 02:06:52.20ID:T9KUKAqV
>>193
君さ、錯乱してるようでなんの話してるかもわからんぞw

しっかしホントにガスレンジ使ったことないのか?
特殊なものあるにはあるが、一般的なガスレンジっていうのは、火口の径が8センチくらい。
で、外方向に炎が出るようになっている。例えば18センチの鍋をのせると鍋の側面にまで炎がまわる。
20センチ鍋では炎と鍋径がだいたいイーブン。こんなもんだ。

部屋の外にも出られないレベル?

195ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 02:36:35.06ID:GU0kW853
レベルレベル

196ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 02:51:20.58ID:U8zjnRKt
>>151
親指が上だと力必要だよね。
もう少し反時計回りに左手をねじって親指以外の指が上になるように持つと不思議と力要らない。

197ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 02:53:37.83ID:U8zjnRKt
ごめん北京鍋じゃなくて広東鍋ね。
ごめんなさいごめんなさい。

198ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 05:26:41.30ID:6Kiiz3/g
>>194
錯乱してブーメラン刺さってるよww
本当にガスレンジ使ったことがないのだね
今度はガスレンジは直径8cmが一般的と喚いてる。あれ20cmじゃないの?病院で隔離されてるレベル?

199ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 09:07:07.97ID:T9KUKAqV
>>198
試しに「火口の径が8センチくらい」という必別に要もない情報を混ぜて与えてみたんだが、
やっぱりヒットしたな。ハイレベルだ。

単語それぞれの意味はわかっても全体として何を意味しているかが理解できていない。
典型的な認知機能障害。こんな重度な状態では日常生活に支障がないはずがないだろ。
ストレスのかかるネットの掲示板なんかにいないで治療に専念しなさいよ。

200ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 09:09:43.99ID:T9KUKAqV
↑あら、ずれたw 訂正

必別に要もない  → 別に必要もない

201ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 09:26:08.87ID:ReGzUhKb
>>199
自己紹介乙
言っとくが俺は>>198ではない
本当に気持ち悪いね

202ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 10:50:33.80ID:6Kiiz3/g
>>199
自己紹介ばかり繰り返すなよ
さっさと鍋に砂入れて鍋振っておけ

203ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 16:27:38.52ID:T9KUKAqV
>>201

> 言っとくが俺は>>198ではない

この自己紹介だと普通の人にはばれちゃうよ。

204ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 17:22:06.27ID:X5JHcQUw
今の時代、科学的アプローチを否定してる料理人なんてゴミだろ
頭空っぽにしてとにかく鍋を振れって、立地条件の良さだけで保ってる3流店の3代目

205ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 18:24:15.19ID:AfwyNBlY
>>203
自分を否定しているのが1人だけだとでも思ってんの?
分からないなら2chは向いてないよ
上から目線で他人を否定するから嫌われんだよ
どうせ現実世界でも嫌われててボッチなんだろ
胸に手を当ててよく考えてみなよ

206ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 21:25:02.18ID:T9KUKAqV
>>204
料理の話題など久しく出てないが、もう一度

>鍋持つと「疲れちゃう〜 腕痛くなっちゃう〜」という >>151
>科学で課題解決できるんか?

科学は物理じゃないのは知ってるよな。

207ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 21:25:49.05ID:T9KUKAqV
>>205
否定って何をだw 「リアル」をか?

208ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 22:46:52.06ID:AfwyNBlY
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E7%89%A9%E7%90%86%E5%AD%A6
物理学(ぶつりがく、英: physics)は、自然科学の一分野である。

https://en.wikipedia.org/wiki/Physics
Physics (from Ancient Greek: φυσική (ἐπιστήμη) phusikḗ (epistḗmē)
"knowledge of nature", from φύσις phúsis "nature"[1][2][3]) is the natural science

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%A7%91%E5%AD%A6
自然における観測可能な対象やプロセスに関する科学あるいは知識のこと[2]。例えば、生物学や物理学など[2]。

209ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 22:55:39.57ID:AfwyNBlY
>>183の何が他人を不快にさせるのか自覚がないんだな
やはり発達障害か
知能指数も低そうだ
頑張れよ

210ぱくぱく名無しさん2016/12/30(金) 23:29:06.76ID:T9KUKAqV
>>208
なるほど。「科学」の語義はあいまいなもんだが、一般性からみて妥当じゃなかったな。>>206 は訂正する。

さて、とすれば「鍋をふれ」は科学的な解であるわけだが。

211ぱくぱく名無しさん2017/01/04(水) 01:40:03.81ID:yiRRlYNk
ゲロさんなみに不快だなあ

212ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 12:47:53.77ID:uiaMrh6y
腕力不足が理由であるならば腕力をつければよい
それ以外の要素があるならそちらを/そちらも改善すればよい

とにかく鍛錬だ!根性だ!気合だあああ! とか叫びだせば脳筋と言われても仕方ないな

213ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 14:06:59.56ID:mp06fRzb
>>212
家庭の火力なら鍋振らなくてもお玉で掻き混ぜれば
問題無いぞ。

214ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 14:34:33.78ID:siYnh5CZ
振りたいけどデカイし重いし振られへんわ 1.2mm厚の36か37cm

215ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 17:32:26.13ID:mp06fRzb
>>214
宙を舞う炒飯! パート8 拝みチャーハン2016
https://youtu.be/7wJMk-KPi78

遠藤商事 鉄黒皮厚板フライパン 45cm AHL20045
https://www.amazon.co.jp/dp/B002LV4VTM

216ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 18:14:11.35ID:AZX4wOpf
家庭用コンロなら36cmは大きすぎるだろ

217ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 22:26:06.12ID:siYnh5CZ
>>215
無理無理
>>216
ちょっと大きいけど何とか大丈夫やで

218ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 22:38:58.47ID:ioDQphBD
>>212
御本人でしょ?
優先順位が違うよ

219ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 22:47:55.79ID:27aaJbti
家庭用でも30cmは使いづらいと思う
もう少し大きいのを買うべきだった

220ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 22:53:47.67ID:AZX4wOpf
また狂った物指し持ち出してるよ

221ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 23:31:06.61ID:27aaJbti
自分の基準が絶対だと思い込んでる方が狂ってる

222ぱくぱく名無しさん2017/01/08(日) 23:43:50.99ID:AZX4wOpf
狂った基準持ってる人は言うことが違うな
メーカースタッフも33cm以上は大きすぎる印象があると書いてるのにこれも狂ってる発言らしい
https://www.furaipan.com/kikaku/hyouban/hyoban76.shtml

223ぱくぱく名無しさん2017/01/09(月) 10:24:42.98ID:QdAl843L
33センチ、鍋はたまに振るくらいでお玉でガシャガシャして使いやすい感じ。
家庭用コンロだと火はほぼ全開で、焼きそば炒飯だとちょーどいいね。

224ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 16:11:51.34ID:/92AutxQ
北京市「スモッグがひどくなるので炒め料理を控えて」 [無断転載禁止]©2ch.net [956093179]
http://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1484029566/

225ぱくぱく名無しさん2017/01/10(火) 16:58:32.80ID:MfGQiF6g
>>224
中国人は煮物でも石炭使うから同じだよ。

226ぱくぱく名無しさん2017/01/27(金) 18:23:07.11ID:1d91EG9a
>>224
薪を燃やしても煤は出るだろ…

227ぱくぱく名無しさん2017/01/27(金) 22:33:28.65ID:fmW+Htaj
なんでも火を通して食べる食文化なんだから無理な話

228ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 05:03:08.07ID:PtoB9PcI
違うだろ生食可能なものを生産できないだけ

229ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 05:21:07.68ID:kHTgUvKu
生食なんて糞ジャップしかしないだろ

230ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 05:47:49.17ID:cmV+ypWJ
エスキモー

231ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 13:40:13.53ID:LN6n7jPc
地中海に面した地域でも生魚食べるよね

232ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 14:09:54.58ID:Fdl2bdOe
あっちはマリネで本当の素の生は食べないんじゃね

233ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 15:13:48.72ID:ZslFWpGF
>>229
糞チョンモメン死ね

234ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 22:28:48.31ID:CYVx7ONF
具を油通しした後、
たれなしで、鍋で直接具を炒めて、そのあと、たれをいれたほうがいいのか、
それとも、たれをいれたあと、具を混ぜあせたほうがいいのか、
どちらがいいのでしょうか?

料理(人)によるのでしょうか?

たれなしで、炒める動画↓
https://www.youtube.com/watch?v=jJg31y1BEHE

たれをいれたあとで、炒める動画↓
https://www.youtube.com/watch?v=or_tmO-dx24

235ぱくぱく名無しさん2017/01/28(土) 23:28:50.90ID:AhlGz+yT
青椒と酢豚じゃ順番が違って当然
それぞれ動画のとおりにするのが吉

236ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 14:51:30.13ID:Qj4Z4REV
>>231
京都出身だけど、基本的に生魚は食べないかも。

今ではスーパーに行けば普通に刺身は買えるけど、伝統的には魚と
言えば干物とか酢で締めたものばかりで、昔は鰻や鱧、鯉や鮎ぐらいしか
生きた魚は手に入らなかったからとか。

237ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 19:02:41.20ID:yfeFpS9H
>>236
京都は日本海に面してるだろ

238ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 22:46:27.62ID:lXFYboQY
京都の話は面倒くさくなるからやめようぜ

239ぱくぱく名無しさん2017/01/30(月) 23:09:26.74ID:Ci0TAkZF
京都の食文化こそ料理の創意工夫の塊で面白んだけど
中華鍋の用途的には食材の扱いは掠る程度の共通点しかないからな
中華鍋を使う料理と京都の料理はあまり繋がらない

240ぱくぱく名無しさん2017/01/31(火) 00:32:55.41ID:DBINTBK/
スレタイも考慮せず語りだすところが痛いな
やっぱり予想通り面倒臭くなったわ

241ぱくぱく名無しさん2017/01/31(火) 21:30:19.86ID:9QpKFx22
>>239
やっぱり京都の食文化はすごいですね

242ぱくぱく名無しさん2017/02/01(水) 15:02:31.90ID:aa+Ywb99
>>236>>239は別人物だよ。

243ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 03:05:47.11ID:T8GWetkI
窒化加工の中華鍋をもらってはじめて使ってるんだが油をすごく使うね。。
まだまだ豚肉、卵を入れると引っ付くし、焦げ付きやすい(IH)
でも、野菜系はシャキっと仕上がるしいいね、やっぱり中華料理には使いやすい。
竹べらを使ってたんだが、焦げ付いたのをこそぐのには、ナイロン系のへらの
硬質なタイプの方がやりやすい事に気づいた、中華お玉の方がもっと使いやすいのかな?
窒化加工に対して説明書には何も書いてないから金属製のは傷が心配。
あと、ささらが無いから毛足の長いナイロンたわしで調理後にお湯でささっと洗い流すが
なんか不衛生な気分だw、そのたわしをまた別に洗わないとヌルヌルするから面倒臭い。
みんな何を使ってるんだろ?

244ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 03:21:53.85ID:4BIpFTnp
>>243
IHで中華鍋?炒め鍋とかじゃなくて?
そもそも窒化加工の中華鍋なんてあったっけ?

焦げを削ぐなら竹とか木べらのほうがいいと思うけどな
鉄を傷めないし溶けることもないからガツガツこすれるし

調理後の洗うのは亀の子たわしで何も問題ない
たわし自身はお湯で洗って水切ればヌルヌルすることもない

245ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 09:30:19.37ID:t98XvFxJ
>>243
窒化加工なら普通に洗剤で洗えるぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B009UE3R2U

246ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 10:09:22.68ID:7JLUuXJc
>>243
うちは窒化加工じゃ無い普通の鉄板の中華鍋をガスだけど、洗うのはステンレスたわし。
傷がつくとか痛むとか皮膜剥がれるとか言う人も居るが、そんなもんくらいじゃびくともせん。

むしろ、こびりついた汚れとる時、亀の子じゃ手に負えないときもあるが、ステンレスたわしなら
ちゃんと取れる。更に油汚れは洗剤できっちり落とす。

あと焦げ付くかどうかは最初の加熱をしっかりするかどうかにかかってる。最初に加熱しすぎくらいまで
温度上げて、ちょっと冷まして熱を平均化させると大体うまくいく。加熱した方が油の量少なく出来るしな。

247ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 12:07:13.31ID:MDsGmMt3
>>243
普通に洗剤使ってスポンジで洗ってるぞ。
料理屋だってそうしてるし、油物をお湯洗いだけでそのままにするなんて、
ゴキブリ嫌いの自分には考えられん。

248ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 12:39:22.29ID:veuCDajA
>>247
ゴキブリいるのがデフォルトかよw

249ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 21:59:54.76ID:KRCUJkim
どうでもいいことだけど窒化は加工じゃなくて処理ね、窒化処理
フライパン業界はバカなのか何故か窒化加工って書いてること多いね

250ぱくぱく名無しさん2017/02/17(金) 23:23:27.31ID:I3zl5oCM
プラズマ処理でもしとけ

251ぱくぱく名無しさん2017/02/18(土) 09:39:24.61ID:vJ3dcRbg
大槻教授最近見ないな

252ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 00:26:02.21ID:zYygNxJj
久しぶりに新たに山田の30p、1.6mmを購入しましたー。
改めて前に使ってた鍋を確認すると
照宝だったんだが、このスレ的にはどんうなんだろ?
かなり以前にハンズで買って以来、取手に布巻いてて全然わからず。

253ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 00:30:35.33ID:k+1NgbkD
照宝は横浜中華街の名店やないか
ヒノキせいろが有名

254ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:15:20.96ID:Y12Y1EKz
中華鍋買って料理色々作って楽しいから、鉄のフライパンも買おうと思ってるんだけどみんなどうやって使い分けてるの?
なんか中華鍋でなんでも出来そうなんだけど

255ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:21:18.68ID:QEs2vYMI
せやな

256ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:27:32.83ID:LMs7zCHX
焼き物は厚いほうが楽だからそのへんが使い分けになるんじゃない
ハンバーグとか餃子とか

もちろん中華鍋鍋でも出来るけど、それを言い出したらどんな鍋でも1つあれば大抵のことは出来るよ

257ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:29:54.14ID:VPDLl1LU
>>254
炒飯と焼そば、焼き物は島本の厚底パンを使ってる
それ以外の炒め物や炒め煮、揚げ物は北京鍋や広東鍋を使ってるよ

258ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:31:05.50ID:Q3I8qW2o
厚手鉄フライパンと中華鍋は全く違うジャンルと認識してる、熱容量的な意味で。
鉄フライパンの方が油の使用量はだいぶ少なくなりそう

259ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:34:24.87ID:bPBdfGgJ
中華鍋でステーキ焼くのは難しい

260ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 18:53:38.98ID:dU//ioOT
>>254
俺が教わったイタリアンやフレンチの焼き方はフライパンじゃないとやりにくい焼き方があるから使い分ける
まあこのスレの住人ならちゃんと鍋を振れるから中華鍋だけで十分だろ

261ぱくぱく名無しさん2017/02/19(日) 21:48:36.83ID:Y12Y1EKz
>>257
炒飯と焼きそばも中華鍋で作ってるは(´・_・`)
>>260
深いなそれ
てか焼き物メインの時に使う人が多いんだな

焼き物はグリル使ってるんだよなー

262ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 08:09:00.27ID:qxkcydsh
中華鍋で困るところは
底が丸い→餃子が焼きにくい
蓄熱性が低い→焼き物系
なので追加するならスキレットがいい
もしくは超厚底パン

263ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 14:20:53.70ID:NAYwmo9U
やっぱり底が平らなのがほしいって時はあるんよね
と言いつつ何年も中華鍋だけで暮らしてるけど

264ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 21:01:26.08ID:7ZzTfehg
30cm以上の大きめのブランド中華鍋がIH対応とあって
信じて買ったら猫の額ほどの底面しか発熱しなくて使い物にならなかった
さらに丸底に変形して座らなくなり死蔵して錆びたあの悲劇を忘れない

265ぱくぱく名無しさん2017/02/20(月) 23:53:53.99ID:5B19+kaI
確かに中華鍋で殆ど全てまかなえるよな
麺類ご飯類はもちろん炒め煮込みも出来る

266ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 01:43:55.22ID:CZoD8Wh3
野菜入りのインスタントラーメンも中華鍋だな

267ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 01:55:02.80ID:KhnEllFy
>>261
>炒飯と焼きそばも中華鍋で作ってるは(´・_・`)


それが世界的に普通だろう

268ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 19:35:16.94ID:THqGE/5u
そもそも中華鍋はフライパンの代わりにはならない。

269ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 20:08:37.00ID:WuZ2wBCg
100%は当然無理だが大部分はカバーできる
逆もしかりだが

270ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 20:12:23.62ID:rb293iWC
餃子とハムエッグはフライパン

271ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 22:20:52.53ID:Ov8GB7tA
ハムエッグは中華鍋でイケるだろ

272ぱくぱく名無しさん2017/02/21(火) 22:59:09.24ID:ZsN2Fmrn
同時にソーセージも横で焼くんよ

273ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 00:02:22.15ID:2UJgX45L

274ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 00:13:58.20ID:Qj0CB+f4
おまえらが中華鍋だけでいいならそれでいいだろ。俺には関係ないから勝手にしたら

275ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 01:27:17.50ID:AZQJ2fPL
>>274
おまえ"ら"って感じで括るなw

276ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 08:41:34.59ID:d3VskAQZ
>>272
ハムエッグにソーセージ添えはやりすぎ感

277ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 13:29:26.62ID:K59v4Fbj
なにをどう見たのかも説明せず「見た目が違うから別だもん!」て言われてもな
それこそ「掃除機と箒は見た目が違うから同じことはできないっっ」みたいなもんだ

278ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 17:11:01.49ID:KaCOXrBL
いろんな鍋あった方が便利やろ
( ´ ・ω・`)

279ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 17:25:10.50ID:OwMZuMqo
普通に使い分けだな
家は朝飯で中華鍋の出番はないな

280ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 18:58:30.18ID:Qj0CB+f4
うちはIHコンロ買い足してから中華鍋の出番減ったわ
揚げ物を深めの片手鍋でIHコンロにかけてやってるから炒めと蒸しくらいだ。肉を焼くのにも使ってない

281ぱくぱく名無しさん2017/02/22(水) 19:08:46.22ID:LHSWV9TI
20cm平フッ素
26cm平フッ素
28cm深フッ素
30cm鉄中華
16cmスキレット
20cmスキレット

中華鍋の出番はチャーハンと野菜炒めだけですわ

282ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 16:43:38.97ID:RBdCOKfy
広東鍋のほうがプロっぽいので
振り方練習してたらタオルに火がついた (´・ω・`)
つべの動画はたいていプロで、手元に火がこないプロ用のゴトクだから参考にならん

283ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 16:51:12.88ID:TbA7z9w0
水で濡らせよ

284ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 16:52:41.74ID:W/Pu12ll
>>282
「中華鍋 受け台」が無いと強火力では火が手元まで来るぞ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B005EV4BF0

285ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 16:54:11.57ID:S0qBvVsz
>>282
何センチ買ったの? 
40センチ以上はないとつかいものにならんと思うが。

286ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:02:19.79ID:TbA7z9w0
また40cmガイジ湧いてるよ
40cmなんて業務用コンロでないと使わんよ

287ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:28:55.01ID:S0qBvVsz
基地害が沸いた!

288ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:31:48.05ID:TbA7z9w0
はいはいキチガイですね。40cmでないと使えない家庭用コンロのソース出せよ

289ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:36:46.62ID:S0qBvVsz
>>288
「ソース」だって、さすがの基地害 

290ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:44:32.54ID:TbA7z9w0
>>289
ソース出せないとは流石ガイジ

291ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 17:57:56.02ID:nYv3gnek
正直40cmはないわ・・・
邪魔でしゃーない

292ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:04:07.33ID:S0qBvVsz
>>291
広東鍋30センチじゃタオルが燃えるか火傷する。どうにもならん。
家庭向きには30センチ前後の北京鍋がいいと思う。

293ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:06:28.89ID:3Kx+txT3
40cmの広東鍋じゃあ家庭用のシンクでは洗うのも一苦労だな
33cmの広東鍋でも蛇口にぶつけないように気を付けながら洗わないといけないのに

294ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:06:58.72ID:TbA7z9w0
それよりソースはよ!

295ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:10:11.36ID:3Kx+txT3
>>294
実際に家庭用で使ってるのか、ID付きの画像を上げて貰えばええんちゃう?
40cmの広東鍋をw

296ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:13:24.69ID:W/Pu12ll
>>283
水で濡らすと逆に熱くなる。

297ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:21:55.33ID:TbA7z9w0
>>295
使うわけねーだろ。日本語読めるか?

>>296
適当に濡らし直さないからだろ。家庭用コンロで持てなくなるほど熱くならないから濡らし直す必要すらないだろうが

298ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 18:22:07.97ID:3Kx+txT3
まぁ40cmガイジは40cmの広東鍋を使ったことが無いばかりか、実物を見たことも触ったことも無いんだろうなw

299ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 20:06:37.04ID:zVr/Df2m
>>284
これはカセットコンロにも使えるの?

300ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 20:16:04.79ID:HRgTSPm7
振り方練習するだけなら火付けとく必要なくね?

301ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 22:06:37.99ID:S0qBvVsz
>>300
それもそうだが、火をつけたらタオル燃えるか火傷するんじゃどうしようもなくね?

302ぱくぱく名無しさん2017/02/26(日) 22:41:31.43ID:k0CL4Gbx
>>299
用途が違うと思うよ

中華鍋を調理台の上に置くのに使用します。
中華鍋受け台は、調理台やテーブルの上に丸底の中華鍋を仮置きするための品ですので、
ガスコンロに使用しますと、穴から火が噴きでますので、 ガスゴトクとして使用には不向です。
ttp://yamaya-s.co.jp/konro/gaskonro/gotoku.html

303ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 01:38:24.54ID:wmEqeEK5
>>284
これ五徳外して代わりに置くものかと思ってた
俺は山田の五徳を30の広東鍋買うときに一緒に買ったけど
因みに鍋掴む時は耐熱の二重軍手と普通の軍手で三重にしてる
革手袋とかどうなんだろ

304ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 01:44:55.37ID:EaUNYa1R
軍手よりは革手のほうがいいよ
燃えないし
溶接職人や鍛冶職人はみんな革手

305ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 01:48:14.51ID:nnC0cZD7
>>301
まさかタオルはずっと取っ手に置いたまま?

306ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 05:51:37.43ID:RtwnaRld
北京鍋買えばええやん

307ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 06:25:00.99ID:AcvsLRmX
>>302
了解。買うのはやめた

308ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 07:57:29.79ID:c2XwP/em
>>307
中華鍋 五徳 で検索すればよろし
自分はリンナイ使ってる
快適です

3092822017/02/27(月) 18:56:54.47ID:L5/lJrqw
広東鍋振るのはあきらめた方がよさそうだな
http://www.nichireifoods.co.jp/brand/honkakuitame/professional/img/img01.jpg
こういうプロ用の厨房とはそもそも設備が違うからしゃーないわ
どうしたってタオルのとこまで火がくる

310ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 19:02:20.07ID:L5/lJrqw
こういう形のゴトクって自作できないもんかな?
電気工具と溶接機がありゃフライパンの底切りぬいて自分で造れそうだ

311ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 19:03:14.86ID:EaUNYa1R
>>309
諦めは肝心だと思うよ
写真のような設備は内炎式、Siセンサーの付いた一般家庭用コンロは外炎式
どんなに優れた道具でも使用環境が変われば能力は発揮できない

312ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 19:39:51.12ID:AU3CWzOg
>>309
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B0091G62P6/
このリング状でこんろの五徳にはめる受け台を使えば、炎が広東鍋の取手近くまで上がってくるのを防げるよ
ただ業務用中華こんろのように五徳の縁で鍋底を滑らせて鍋を振る、ということは出来ないけどね

313ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 19:47:55.89ID:w+kyH+pp
広東鍋使えない奴ばかりですね
http://dougu.shokuwa.com/huraipan/huraipan09.html

314ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 19:50:28.30ID:WLwHGmjM
うん、広東鍋は使えないヤツばかりだね

315ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 20:05:00.72ID:YBnscMZ8
広東鍋のアールと同じ北京鍋があれば買うけど無いでしょ?

316ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 20:45:02.74ID:o/Fh6R2M
>>310
電ドル穴あけ+ニブラーかガス溶断かな

317ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 21:04:01.74ID:WLwHGmjM
>315
板金用ロッキングプライヤでくわえちゃえ

318ぱくぱく名無しさん2017/02/27(月) 21:10:23.75ID:mnpu7MU/
タチバナ製作所 【 ガスコンロ 鋳物 】 ブルーファイアーバーナーセットTS-1000S
http://item.rakuten.co.jp/meicho/ts-1000s/

中華鍋用にはこのコンロだな。

319ぱくぱく名無しさん2017/02/28(火) 22:41:19.61ID:ivL4sqqs
広東鍋ならデカイのにしろ。デカくてじゃまなら北京鍋。

320ぱくぱく名無しさん2017/02/28(火) 23:51:50.21ID:1jfcboPU
北京鍋33センチ使ってるけど家庭では最強のサイズ感

321ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 05:32:53.41ID:fMkKtlEn
うん、30センチはちっちぇ。

322ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 06:02:37.15ID:eo0QK5PU
30センチ超えると女子には無理かな 

323ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 06:30:22.27ID:gFlWthjd
女子だけど上海鍋の33cmでよい感じよ
さらに大きくなるとコンロのスペースに入らんと思うけど

324ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 07:34:51.81ID:kmy2BKrt
>>318
火力強くするにはコンロだけあってもじょーがないんよ
ガスを多くしないと
道路掘り返してガス管の取り換えからやる必要があるらしい

325ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 12:57:55.81ID:v7Z1A96T
>>324
そんな事だけやっても換気扇と周囲の防火性能がコンロの能力に適してなければ法律上コンロ設置できない

326ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 13:20:43.86ID:m5mL9AoF
業務用コンロがなぜわざわざ業務用と書いてあるかわからない火力馬鹿は
火事になって火災保険が降りずに生命保険で償ったらいい

327ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 15:05:19.65ID:v7Z1A96T
そんなの迷惑だ。火事になる前に酸欠になってくれ

328ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 20:30:52.79ID:C/KsDIdA
>>323
霊長類最強女子乙

329ぱくぱく名無しさん2017/03/01(水) 22:01:10.75ID:zyg3bmH0
>>328
うちのかみさんも平均身長くらいだが、三ツ口ガスコンロで山田製33p四川鍋を普通に
使ってるよ。天ぷら、チャーハン、焼きそば、とオールラウンド。

330ぱくぱく名無しさん2017/03/02(木) 02:06:53.91ID:bidsYc0S
https://goo.gl/CEXoRo
これが原因ってこと?本当?
ショックだわ。。

331ぱくぱく名無しさん2017/03/02(木) 07:37:18.28ID:Nvf2TB9X
>>329
問題は身長のところではない訳ですが

332ぱくぱく名無しさん2017/03/02(木) 23:43:44.96ID:L1WHmqj9
炒め物してるとコンロの火が当たってる部分だけ鍋底が黒くなってそこから焦げるんですけど何か育て方間違ってるんでしょうか

333ぱくぱく名無しさん2017/03/02(木) 23:46:00.26ID:XV5IKyvm
北京鍋は振ってなんぼじゃけー

334ぱくぱく名無しさん2017/03/03(金) 03:39:04.32ID:SXSmRA3G
>>329
ミニサイズなんだがw

335ぱくぱく名無しさん2017/03/03(金) 08:13:43.10ID:YUEuv2Y7
>>332
弱火でも同じ箇所にずっと火を当て続けていれはそうなる
低温火傷してるようなもの

336ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 12:18:45.25ID:F5xp1Law
>>284
これ全く使えねえ!
熱がこもって1分2分でセンサー作動しちゃう
買って丸損や

337ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 12:29:18.60ID:L7RTC4zh
>>336
>>302読んだ?
あなたが買ったのはただ置く台で五徳に置いて使うものじゃないですよ。

338ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 12:46:54.29ID:DyiI1J24
火が手前に来るのを防ぐのなら、100均セリアにブリキ板が売ってたから
金切ハサミで帯状に切ってU字型に曲げて防波堤の様に手前に置けばいいんじゃね

339ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 17:32:03.83ID:Pqvb3SJV
>>336
なにやってんの?

30センチくらいのミニ広東鍋なんだろ。直径20センチ強の火を当てるんだから少々工夫した
ところでどうにかなるもんじゃない。中華鍋はもともと万能鍋。ミニサイズのの30や33センチでも、
揚げ鍋や煮、蒸しなど、それなりに使い道はあるが、炒に使うようなサイズじゃない。

買うのは鍋の方。広東鍋使いたいなら40センチ以上。ジャマだと思うなら北京鍋。

340ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 22:53:03.62ID:lOZRd/Th
>>339
取っ手の長い北京鍋の方が邪魔じゃない?

341ぱくぱく名無しさん2017/03/04(土) 23:55:56.27ID:+B1eXvuB
北京鍋ってせいぜい2人分までだよね
家族持ちの人どうしてる?
実家に帰った時3,4人分一度に作れなくてストレスたまるわ

342ぱくぱく名無しさん2017/03/05(日) 00:00:01.15ID:dbgM3ZY3
>>340
えw

343ぱくぱく名無しさん2017/03/05(日) 00:05:56.04ID:dbgM3ZY3
>>341
えww

344ぱくぱく名無しさん2017/03/05(日) 04:41:59.68ID:Y/c+oPfS
>>341
3〜4人分作れば良いじゃん

345ぱくぱく名無しさん2017/03/06(月) 21:30:10.47ID:FawIeTXM
>>341
君の実家は業務用のコンロとか火力の強い機器はある?
単純に鍋買えば済む問題じゃない事は知ってるよね?

346ぱくぱく名無しさん2017/03/08(水) 12:05:45.39ID:JJBIv4a7
>>341
俺はわかるぜその気持ち

ここのハゲ童貞どもなんか無視でかまわんぜ
こいつら何もわかってねえのさ

347ぱくぱく名無しさん2017/03/08(水) 22:54:28.19ID:Ft0iRWjP
>>346
どこの何がわかるんだ?

348ぱくぱく名無しさん2017/03/09(木) 20:34:07.74ID:4UeMC9cO
業務用3連コンロ。
価格14,051円 (税込 15,175 円) 送料無料
http://item.rakuten.co.jp/meicho/ts-330/

349ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 02:05:47.78ID:lZPaVXU6
それ一般家庭に設置して使えないじゃん

350ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 02:14:56.26ID:/S59ySjL

351ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 02:19:59.81ID:3bPBgP9M
>>349
業務用コンロ入れる為にキッチン作ってる家なら使える

352ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 03:17:08.25ID:D7fV6+qx
アホみたいなレスすんなよ…

353ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 08:47:54.51ID:yG713fbi
>>348
ここがポイント!って大きな画像見ると一般のご家庭
でも愛用されていますって書いてるね。

354ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 14:30:57.10ID:SIQBM17Z
あんかけ焼きそばが好きなのですがうまくできません
味付けは大丈夫ですが、あんが決まりません。すぐゆるくなります
大さじ1の片栗粉を300tのさましたスープに溶かして野菜炒めに掛けまわしています
コツがあれば教えてください
火力に問題があるのなら諦めます

355ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 14:34:53.92ID:SU3ly0EY
>>354
同じ料理板のお母さんスレで聞いたほうがいいかも

356ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 14:40:17.62ID:SIQBM17Z
>>355
覗いてみます
こちらの方がプロっぽい意見が聞けるかとおもいまして
2〜3日ゆっくり待ってみます

357ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 15:20:56.82ID:3bPBgP9M
>>354
コンスターチでやれよ

358ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 15:44:38.14ID:OrP4uDnm
>>354
考えられる原因は3つ。

●片栗粉を入れてからしっかり火を通せていない。
普通は鍋を火からはずして、水溶き片栗入れて混ぜたら、火の上に戻してしっかり沸かす。
片栗入れてから火入れが不十分だと溜がゆるむ原因になる。最近冷たいスープ+調味料にあらかじめ
片栗粉混ぜておくレシピもみかけるが、それでもOKだけど、もちろんしっかり沸かす(30秒以上)こと。

●野菜から水がでる。
スープ、水溶き片栗を入れて沸かす時間もあるので、その分の時間を差し引いて炒める。野菜に火が
通りすぎると、水が出て薄めてしまう。ホントは面倒だが大半の野菜は油通しか湯通ししたほうがいい。

●酵素によってゆるくなる。
キノコ類など、デンプンを分解する酵素を持つ材料が混ざるとゆるくなる。油通しか湯通ししておくと
ある程度防げる。あと、味見のスプーンを何度もつっこんだりすると、唾液の酵素の影響でゆるくなる。

359ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 16:21:55.83ID:SIQBM17Z
>>357
コンスターチ来週買ってきます。
町まで遠いので週1しか買い物に行きません

>>358
具体的にどうもありがとう
スープ+調味料+片栗粉で30秒以上、片栗粉の割合はいかがでしょうか
野菜から水、これですかね
キノコ類、野菜は強火でサッと炒めています

来週はあんかけ焼きそばをマスターするつもりです
今週はソース焼きそばを(私的には)ものにできました

360ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 17:41:36.73ID:IH9rKsbq
わたしゃとろみちゃん使ってるわ

3613542017/03/10(金) 17:50:53.51ID:SIQBM17Z
>>358
何度もすみません
海鮮焼きそばの動画を見てきました。湯通しこれならできそうです
指摘されたことを頭に動画を見ると、色々と理解できそうです
他の動画も探してみます

362354 2017/03/10(金) 18:10:10.08ID:SIQBM17Z
>>360
とろみちゃんは最後の手段です
出来るだけプロのまねごとをしてみたいと思います。

363ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 18:38:46.35ID:OrP4uDnm
>>361
水溶き片栗を加減をみながら入れているので、片栗粉の割に確信がないが、
湯(スープ)が300tにしてはちょっと少ないかもしれない。とろみ加減も好みなんで、
なんともいいがたいな。

キノコ、特にマイタケを炒めた鍋に湯を注いで〜 ってやると、それだけでもけっこう
ゆるくなる。油通しが面倒なら、お湯沸かして油をちょっと落として、あらかじめ湯通し
(余熱も考慮してごく短時間)しておいたほうがいい。

あと、コーンスターチはとろみの感じがまたちょっと違うし、白濁するが、安定性はあると思う。

もう一つ。食べるとき、唾液のついた箸を何度も料理に運ぶわけだから、食べ終わるころには
サラサラになりがち。箸の使い方に気をつけるだけでもずいぶん違う。2人分以上つくるなら、
大皿に盛ってとり箸でとりわけるようにするといい。

加油!

3643542017/03/10(金) 19:14:08.85ID:SIQBM17Z
>>363
ありがとうございました。
>>355 >>357 >>360
とろみちゃん、コーンスターチも買っておきます。
お世話になりました

365ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 20:13:08.78ID:gAjWZd06
>>364
レポ待ってるぞ

366ぱくぱく名無しさん2017/03/10(金) 23:23:40.16ID:1zgNysXm
>>349
俺は普通に使っているぞ。
もし事故起きても火災保険対象外になるだけ。

367ぱくぱく名無しさん2017/03/11(土) 03:06:32.35ID:MSStOtW3
俺は北京鍋。学生時代に買ったから22年物。
まだ現役で活躍中。
まー最近は炒飯や麻婆豆腐作るときくらいしか使わないが。

368ぱくぱく名無しさん2017/03/11(土) 03:26:09.75ID:G2JHesRu
>>367
これからも使い続けてください
私も結婚当時のものをいまだに使っています
料理するたびにいろいろな思い出が

369ぱくぱく名無しさん2017/03/12(日) 23:26:25.54ID:geMQ7klL
カウンター式のレストランで店員さんの広東鍋さばきをよく見ることができた。

広東鍋を洗うの、思ってたよりだいぶ長い時間かけるかだなあ。
加熱しながら水いれて、竹のささらでガシゴシやるんだけど、かなり長いこと力強くやってた

370ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 01:00:28.20ID:CNThTbsa
>>369
営業中はその程度でも、閉店後はもっともっと徹底的に洗うんだよ。

位置を変えながら火にかけて、こびりつきを焼き切り(炭化させる)して、タワシ類でガシガシやって、
洗って乾かして、って小僧さんが閉店後、毎日30分―1時間かけてやる仕事。

371ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 01:19:16.09ID:R42YuoN0
>>370
皿洗いの残りや翌日の仕込みをしながらね
付きっきりでやる訳じゃないから勘違いしないようにね

372ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 02:05:58.94ID:LEp8eDYY
>>371
解らんのだが
>>370が何を勘違いしてるんだ

373ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 02:19:53.80ID:R42YuoN0
>>372
鍋の手入れを30分~1時間かけてやる仕事って所
鍋に付きっきりでやる訳ではないよ
鍋を火に掛けながら、残りの皿洗い
順繰り鍋を焼き込みながら、翌日の仕込み
鍋の炭化した焦げを洗い落としてから
鍋を空焼きして乾かしながら、厨房の掃除
鍋の手入れだけに時間を使ってる訳では無いよ

374ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 02:32:44.21ID:LEp8eDYY
>>373
解った
しかしそれを伝えたいなら、1行目だけでよかった
2行目があるためにわたしが勘違いした
あやまる

375ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 02:56:52.50ID:R42YuoN0
>>374
>>370氏のレスだけだと、まるで一枚の鍋に一時間も時間を掛けて手入れしているように読めるからね
中華鍋ビギナーに、中華鍋は別にプロ中華料理人が魔法を掛けた物では無い、という事を知ってもらいたかったら書いただけだよ

376ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 03:33:48.13ID:CNThTbsa
>>371
おい、おいらにそのレスかいww

377ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 04:03:01.71ID:LEp8eDYY
>>376
君の書き込みには、小僧さんに対する優しいまなざしを感じたよ

378ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 04:09:01.25ID:UE6D7VoT
中華調理師やってるけど流石に毎日はしないよ
そこまで念入りにするのは数週間に1度程度

379ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 05:48:08.32ID:MhwYKzmQ
素人は毎日中華鍋を焼くんだよ

380ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 12:42:00.74ID:v8JG8AEh
小僧の練習なら毎日でも良いがなw

381ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 22:54:56.43ID:CNThTbsa
ビギナーさん向けに大事な情報は、

ササラ洗いはすぐ次の料理をするときの洗い方で、効率重視の妥協点でやってること。
仕舞うときは、なに使ってどうやってもいいが、こびりつき、油汚れをキッチリ落とすってこと。

なにやら「洗剤使うな」とか、「油膜を落とすな」とか、臭いし不潔なことを喧伝する輩がいるからな、
ビギナーさんは間違えないように。

382ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 22:57:16.05ID:MhwYKzmQ
洗剤なんて要らないでしょ毎日中華鍋を焼くんだから。油膜を落とすなと言われても焼いたら落ちるけどね

383ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 23:14:36.36ID:CNThTbsa
>>382
君は何がしたいの?

384ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 23:23:44.84ID:8S4hhLm9
有名中華料理店をテレビで取材してて
普通に中華鍋をママレモンで洗ってたが

385ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 23:36:57.60ID:5B5QasDU
中華鍋も鉄フライパンも洗剤使ったことないや

386ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 23:45:22.37ID:R42YuoN0
鉄フライパンでも同じだけど、洗剤を使わないってこだわってる奴に限ってリセットとかいう無駄な儀式をして時間の無駄遣いをしてるよな
鉄鍋なんて洗剤とステンレス束子でがしがし洗えば一分で終わるのにね

387ぱくぱく名無しさん2017/03/13(月) 23:50:48.95ID:5B5QasDU
リセットもしたことないや

388ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 00:55:28.85ID:QAgSBn06
油塗りもいらん

389ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 01:01:10.31ID:7St+O8ZI
>>385
君が料理がマズくなるし不潔なのに洗いたくないならそれで一向にかまわんが、
なぜそれを他人に主張しようとする?そこがまるでわからん。
マジでおしえてくれないか。

390ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 01:12:13.51ID:No8AhkGd
そういえば銅の玉子焼き器は洗剤で洗った事がないな

391ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 01:30:09.48ID:3CzMl6CM
鉄ものは亀の子タワシと湯だな

392ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 01:47:12.65ID:7St+O8ZI
>>391
理由は? なぜそれを他人に主張しようとする?

393ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 02:04:13.50ID:yB6FUo5E
逆になんでわざわざ洗剤使うん

394ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 02:08:39.04ID:rAbP6tM/
また洗剤で洗う君が来てるんか
不毛な闘いになるからお互いスルーしろよ

395ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 02:26:14.10ID:7St+O8ZI
>>393
あーなるほど。何の話をしてるかも理解してなかったのか。
こういう人らなんだな。

396ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 02:42:32.00ID:MigWoks0
鉄のフライパンは洗わないよな?
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282566553/

397ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 07:04:43.22ID:4IVo4YTY
>>393
皿だと思えばいい
一定の味の料理を作るために油汚れをとる

398ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 08:00:29.32ID:yq8HrWJ+
洗剤派もそれなりにいると思うんだけどな
洗剤君が毎回突っかかるから肩身狭いと思う

399ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 09:58:38.74ID:Qtoyl21S
洗剤厨は
洗剤 危険

一度ググってみればいい

400ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 13:12:28.28ID:yB6FUo5E
>>397
なるほど、そんな味変わるんか?毎回焼くのに

401ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 22:13:12.66ID:USol+5vS
>>399
こういう事言い出す奴は食器や箸も洗剤つかわないのか?
ググる気も起きない

402ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 22:44:46.00ID:b4/CdeeQ
↑井の中の蛙発見w

403ぱくぱく名無しさん2017/03/14(火) 23:01:27.72ID:4IVo4YTY
>>400
可能な限り毎回必ず同じ味を出すために熟練してなくてもできる最も簡単な効率化
つまりマニュアル化された作り方でそれが本当に正しいかどうかを判断するのは
料理人でも客でもなく経営陣だろう

404ぱくぱく名無しさん2017/03/15(水) 02:49:58.20ID:B5NqNSuW
もう一回書いておこう

ササラ洗いを見て、あれが中国料理店の鍋の手入れの仕方と思っちゃいかんよ って話題

> ビギナーさん向けに大事な情報は、
>
> ササラ洗いはすぐ次の料理をするときの洗い方で、効率重視の妥協点でやってること。
> 仕舞うときは、なに使ってどうやってもいいが、こびりつき、油汚れをキッチリ落とすってこと。
>
> なにやら「洗剤使うな」とか、「油膜を落とすな」とか、臭いし不潔なことを喧伝する輩がいるからな、
> ビギナーさんは間違えないように。

405ぱくぱく名無しさん2017/03/15(水) 02:59:28.89ID:6IjAQmxd

406ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 02:17:01.68ID:WlS9yThg
鍋も道具の一つやん 使ったら綺麗に洗うの当たり前 洗剤で洗っても黒錆は落ちひんから

407ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 02:29:48.02ID:tluzApXX
何時だって人に強要してくるのは洗剤で洗う派

408ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 02:52:46.54ID:Vsy1hK0H
洗剤使うとどんだけすすいでも香料の匂いが残ってる時がある
洗剤使わないと前の料理の匂いが残ってる時がある

409ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 03:25:35.60ID:yKatjO9s
どっちもしつこい

410ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 04:16:58.62ID:dl/euzI6
店が洗剤で洗うのは単純に洗い物の量が多いから一緒ので洗うだけなんじゃないの

411ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 04:44:09.32ID:lCSL42A9
流れとちょっと違ってすまん
中華鍋使うときに帽子かぶったりターバン巻いたりする人いる?
熱いし身体使うから汗(や白髪w)が飛ばないようにタオルでも巻くかと思ってるんだけど

412ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 07:50:55.89ID:0EaGuP2d
商売か何か?
自分ないし家族分作るぐらいでハチマキ必要なほど汗かかないが

413ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 09:10:47.45ID:f1LBmHWz
祭りの出店でチャーハン作ってた兄ちゃんが鉢巻きしてたわ

414ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 09:41:53.55ID:MX0YALJR
>>411
タオルを職人巻きしてみたら?
もしくはこんなのとか
http://www.tokai-tv.com/gussan/vgh/gussanmaki/index.html

415ぱくぱく名無しさん2017/03/16(木) 23:09:47.42ID:lCSL42A9
>>412
たまに来客多くて3-4回鍋振ったりすることがあってさ
>>413
拝みチャーハン?
>>414
ありがとう。こんどこれやってみる

416ぱくぱく名無しさん2017/03/17(金) 02:57:27.79ID:jlzQ8JAt
>>368
ありがとう。そのつもりですよ!

417ぱくぱく名無しさん2017/03/20(月) 08:58:01.60ID:ugZUUo6M
婚約者が汚い中華鍋捨ててよって
婚約者の方を捨ててやった

418ぱくぱく名無しさん2017/03/20(月) 10:46:47.62ID:QWbUIbxQ
頭イカれてるのか?古い中華鍋捨ててチタン中華鍋買ってやればよかったのに

419ぱくぱく名無しさん2017/03/20(月) 11:39:14.76ID:zaquOebc
チタン中華鍋なんか買う方が頭いかれてるw

420ぱくぱく名無しさん2017/03/20(月) 23:33:08.26ID:iWt2E/hd
チタンは軽すぎる
チタンの広東は両手で持てばペットボトル並の軽さだから女性には良いかもしれない
ただ空焼きする時の臭いがどうしてもダメで他人に譲ったわ

421ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 00:45:04.58ID:YkCAu6ab
チタン鍋は勧めないが上手く使ってる人がいる、プロだけども。。。既出かな?
https://www.youtube.com/watch?v=XrPO1Y86h7Q&t=380s

422ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 11:38:23.71ID:/+3BCF0P
時々湧くよな情弱の極みチタン厨w

423ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 11:44:54.16ID:WtZXTKv5
チタンがもっと簡単に加工できるようになればステンレスに取って代わるくらいの可能性があるのにねぇ

424ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 11:54:48.02ID:jt7F7alj
非力なおまえらにはチタン鍋がいいだろ

425ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 15:24:27.24ID:4k1A4UHY
>>423
例えばどんな可能性があるの?

426ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 15:26:06.33ID:WYzAHD82
ママチャリがチタンフレームになる

427ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 15:38:53.51ID:uNRWkC5Q
>>426
http://news.panasonic.com/jp/press/data/jn080523-2/jn080523-2.html
だろ?もう既にある。まあ一般向けにはならないってのは鍋と一緒だけど。

428ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 16:05:58.74ID:nZhG/GaP
チタン鍋のはなしはこのスレでも>>76-121でもう終わってる
汚い中華鍋がいやがられたならキレイにして使えばいいだけだろうに

429ぱくぱく名無しさん2017/03/21(火) 16:42:32.00ID:WYzAHD82
このスレの住人ってどこまで性格ひねくれているんだろう

430ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 14:17:41.84ID:aXA5VbJG
いやどの板でも全般的にそうだ

やっぱみんな年取ってきたのさ・・フッ

431ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 16:08:22.80ID:zft1eJPJ
いや、もちろん手入れはちゃんとしてたよ
古くはあるけど汚くもないし、不潔でもない
思い入れもあるから捨てられない
ちゃんと使えるし
家財道具は全部新品が良いとかわがまま言うから
結婚式と新婚旅行は婚約者の希望をそのまま通したのに
調理器具や家電は使えるものは使うべきだと思うし
それでも冷蔵庫と洗濯機だけは新品にするし
少しは節約するべきだと思って
それで中華鍋の件でキレた感じ
結婚費用の八割は俺が出すのに
こんなんじゃ先が思いやられると思って解消した
車も新車が良いとかアホかと

432ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 16:28:47.84ID:c9jiTJOZ
早いうちにやり直しができそうでよかったね
女房も新しくしたらいいよ

433ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 17:03:25.76ID:/EnE9dyI
いつも調理時間より中華鍋を洗う時間の方が長い気がする

食べる時間 < 中華鍋を実際に使ってる時間 < 食材・調味料などを中華鍋に入れれるよう準備する時間 < 中華鍋を洗う時間

434ぱくぱく名無しさん2017/03/26(日) 17:10:28.79ID:Gv6wmhQD
>>433
ステンレス束子と洗剤で洗えばいいのに
洗って漱いでも一分ちょっとだよ

435ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 06:11:58.25ID:VjjNdHVy
>>431
漢やね

436ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 06:49:22.04ID:7BM609kn
>>431
テフロン鍋みたいな女だなw
その程度の性格は婚約前に見抜けるだろ?
まあ見抜けなかったお前も悪い

437ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 07:59:28.91ID:I7msRlTf
中華鍋洗うのなんて数秒だわ
お湯流しながらステンレスタワシで裏表洗うって感じ
たまにコンロで乾かしてる時に洗い残し見付けて洗い直す事もあるけどw

438ぱくぱく名無しさん2017/03/27(月) 08:29:41.81ID:OvaQASYH
>>436
おまえ、チタン鍋みたいだなww

439ぱくぱく名無しさん2017/03/28(火) 21:32:29.79ID:0qcY35Gy
熱伝導が悪くてムラがあるわりに妙に熱くなるってか

440ぱくぱく名無しさん2017/04/02(日) 04:04:51.51ID:5h/YhLma
ササラ必須だな。亀の子より簡単だわ。結構ガシガシやんのかな?

441ぱくぱく名無しさん2017/04/02(日) 04:20:35.58ID:UoZ10WTz
暫くしたら使わなくなるよw

442ぱくぱく名無しさん2017/04/02(日) 05:09:23.66ID:hpp3xxSi
暖かくなってきたら黴るよ
梅雨時には高確率で黴るね

443ぱくぱく名無しさん2017/04/02(日) 14:29:57.32ID:I4k5vWUY
カビルンルン

444ぱくぱく名無しさん2017/04/03(月) 22:28:55.38ID:yrlvtb8p
「祭りくじ」で検索してはいけない

絶対に検索しないように

445ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 11:41:07.67ID:keBine1+
今まで外食一辺倒だったが心機一転、初めての自炊を開始。
中華鍋を購入するも、最初の空灼きで木の柄の焦げる臭いが部屋に充満。

オイルポットが無いので、油回しの油は全部摂取した。

これからこのスレを参考にしようと思う。

446ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 20:14:01.96ID:vzhe09vJ
>>445
油なんて捨てりゃいいのに体を壊すぞ……
まずは安いオイルポット買おう

4474452017/04/06(木) 22:41:45.83ID:keBine1+
「油回し」じゃなく「油返し」でしたw >>445

>>446
ありがとう。さっそく買ってきたよ > オイルポット
健康のために自炊を始めたんで、油を過剰摂取しないよう気を付けるよ。

448ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 22:46:03.01ID:d586eGVz
鉄パンなんて油使ってなんぼのもんなのに油抑えたら使いにくくなるだけだぞ
本当に油を抑えたいならフッ素樹脂のフライパンで十分

449ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 23:33:21.48ID:9D4aQ8t2
過剰摂取しない=適量
それがなぜ抑えることになるのか理解できない

450ぱくぱく名無しさん2017/04/06(木) 23:49:17.41ID:/a/gv3eT
中華鍋のスタンバイとしてしっかりカラ焼き→油をお玉一杯入れて油を馴染ませ→オイルポットに戻す
その後は作るものにもよるが大さじ2〜3くらいの油使って調理してるけどいいんだよね

451ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 00:02:46.93ID:rb8y71+L
油返しして大匙2~3の油を入れると、実質大匙3~4以上入ってることになるよ

452ぱくぱく名無しさん2017/04/07(金) 00:15:31.56ID:j7ures97
>>451 一応キッチリ油切って、底に溜まってくる油の量見て増減させてる
伝わりづらくて申し訳ない

453ぱくぱく名無しさん2017/04/09(日) 23:55:25.26ID:p5+Qy6Z4
>>441
半年経ってるけど毎日つかってる。ジャーレン買ったけどあんま使わねーなw

454ぱくぱく名無しさん2017/04/10(月) 21:55:49.97ID:j7Z24Mdy
https://www.youtube.com/watch?v=EJtbtgAYW9o

これ参考にして天津飯作るか! と思ったけど動画みて怖すぎてびびった。
卵入れる前の強気に加熱した油をぐわんぐわん混ぜるとき、
回転した油が左手親指近くまで到達しそうで怖い

455ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 15:13:07.15ID:9STkKeWU
>>454
この鍋は多分チタン製、コメントに『G軍曹がしゃかりきに走ってます!』に爆笑
俺はある料理人の麻婆豆腐の作り方のマネをして、片栗入れるときに思いっきり撒き散らした

456ぱくぱく名無しさん2017/04/19(水) 22:45:04.36ID:NshGgXwG
皆さんはじめまして
中華鍋と北京鍋は何が違うのでしょうか?

457ぱくぱく名無しさん2017/04/19(水) 22:52:24.62ID:toceqpTP
>>456
中華鍋はお椀型になった鍋の総称みたいなもの
その中に片手鍋の北京鍋、両手鍋の広東鍋が分類される
お椀型になっていて底に平らな部分があるのは炒め鍋と呼ばれる

458ぱくぱく名無しさん2017/04/19(水) 23:33:51.77ID:NshGgXwG
>>457
ありがとうございます。

459ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 10:02:58.82ID:KUCX0qPs
調理師学校だと広東鍋を上海鍋って教えるんですよね、確か

460ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 10:14:13.03ID:2s8LRUfH
俺は素人だが20年前くらいに中華なべ買った頃は、片手タイプを北京鍋、両手タイプを上海鍋といっていた
だから未だに自分の中では北京鍋・上海鍋という区別なので、ここ(2ch)で広東鍋・四川鍋と出るとついググってしまう

461ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 19:17:06.74ID:We4IqFHZ

462ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 19:44:06.82ID:Q8a6N5xT
私はナポリタンを中華鍋で作ります
https://www.youtube.com/watch?v=jF-5VO0vJ0U

463ぱくぱく名無しさん2017/04/20(木) 19:49:05.27ID:Ewei3/1U

464ぱくぱく名無しさん2017/04/21(金) 00:42:28.03ID:iItyLUND
中華鍋は内炎口バーナーと相性がいいね。特に炒め物。プロ使用もそうだしね。ブラスト仕様だけど。

465ぱくぱく名無しさん2017/04/22(土) 19:13:34.75ID:Gvrbb0p9
今、山田の30センチ使ってて一回り大きいのが欲しいなと
いろんなサイト眺めてたんだけどなんか取っ手の刻印が微妙に違うな

ウチのはこれ
http://i.imgur.com/FDN1Jng.jpg
他人のブログだが
http://seal.dolphin.jp/wp-content/uploads/2016/03/IMG_4776.jpg
と同じ

で、もう一つは
http://beginner-bowl.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2012/09/30/095.jpg
http://hitori-gurashi.info/file/G070309_7.JPG
http://blog-imgs-45.fc2.com/h/y/b/hybridresort/4f880b97.jpg

明らかに違うわけだが
http://hamarepo.com/story.php?page_no=1&story_id=1262
を見ると後者の刻印になってる
工場に刻印二つあるのか
まさか偽物ってことはないだろうが・・・

4664652017/04/22(土) 20:52:22.00ID:Gvrbb0p9
http://realjapanproject.com/2016/08/post-112/
の画像見ると二つあるっぽいな
465の下は古いやつで上が新しいのか

30の板厚1.2買って最初はデカいし重いと思ったが
33か36の1.6でもよかったな

467ぱくぱく名無しさん2017/04/24(月) 11:37:07.34ID:1I4JNov0
刻印は、cmごとに複数あるんだろ。メンテのタイミングでロゴのデザインが若干違ってるってこった。

468ぱくぱく名無しさん2017/04/28(金) 04:14:41.91ID:/I4LBZ2e
山田の木柄タイプ、まだ1ヶ月経っていないのにグラついてきた。
ネジを締めても、すぐに緩んでくる。
やっぱり最初に木柄を焦げつかせたのがイケなかったのかなあ。

交換用木柄は売ってるけど、交換はどんな感じでやるんだろう。
木槌みたいなのでカンカン叩いて押し込むのだろうか。

469ぱくぱく名無しさん2017/04/28(金) 09:46:08.55ID:fyzYz9+L
>>468
材木買ってきて好みの太さや長さで自作すればいいじゃん

470ぱくぱく名無しさん2017/04/28(金) 23:58:20.69ID:IQWJ611S
質問内容から相手のスキルを予想出来ない奴って
アスペなんじゃないかと疑ってしまう

471ぱくぱく名無しさん2017/04/30(日) 16:16:01.54ID:H5jeVU45
軍手

472ぱくぱく名無しさん2017/05/02(火) 06:58:31.21ID:Nvtl3Z9m
鉄パイプを溶接して延長したらええやん

473ぱくぱく名無しさん2017/05/13(土) 14:15:01.66ID:8LlslMEK
NHKイッピンの神奈川県編で山田工業所の中華鍋が紹介されてたお(о´∀`о)

474ぱくぱく名無しさん2017/05/16(火) 07:27:36.90ID:OTp7ldRZ
スレタイが

中華鍋を使いそこなう

に見えた

475ぱくぱく名無しさん2017/05/21(日) 21:53:18.07ID:yGanHEWk
最近は全然中華鍋は使わなくなったな
厚手の鉄フライパンの方が火力の弱い家庭用コンロには合ってる

476ぱくぱく名無しさん2017/05/27(土) 17:34:01.44ID:NOJxmhe5
テフロンの中華鍋ボロくなったので機会と思い30cm購入しました。

本日山田の中華鍋空焼き。
安全装置のあるガスコンロでちまちまと時間かかったわ。
柄の根元付近は焼き切れなかったがもういいや。

477ぱくぱく名無しさん2017/05/27(土) 22:42:17.90ID:WJlZit5u
>>476
カセットコンロ使うといいよ。

478ぱくぱく名無しさん2017/05/27(土) 23:01:35.72ID:bsHECU8K
家庭用コンロだと構造が脆いので空焼き数回するとゴトクやバーナーが溶ける事があるので安全装置があるガラクタではやらないほうがよい
カセットコンロは最悪カセットボンベが爆発するので論外

479ぱくぱく名無しさん2017/05/27(土) 23:02:28.85ID:NOJxmhe5
>>477
キャンプでも使えそうだし、カセットコンロか
もしくはカセットコンロの缶使うガストーチ買ってきて
残りのところ焼こうと思う。

480ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 14:09:00.46ID:6gzOIhhn
>>479
自分はCB缶を使うトーチでやった。
こちらの方がコンロでやるより圧倒的に簡単で早いよ。
狙ったところを加熱できるしね。

481ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 16:29:57.49ID:ex6zcDnT
俺もキャンプ行ったときに、ガソリンツーバーナーで空焼きした。
しかし、一回目のチャーハンで卵の焼付き発生させちゃった。

油入ったままで、鍋を火から下ろしちゃったのが原因かな?

油馴染みがキッチリなってれば、水分多いものとか、卵を入れたままで少し放置しても
焦げ付いたりしないですか?

初めての中華鍋で使いこなくて困ってます。

482ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 17:39:04.86ID:QhaZ5fQY
初心者ならせめて家で慣らしてからアウトドアで使えよ
しかしキャンプでチャーハンって微妙なメニューだなぁ

483ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 18:26:14.34ID:59lSutKR
家で空焼きできないからキャンプ行った時についでに空焼きしたって事でしょ。
んで、いざ家で使ったら上手くいかなかったと。

>>481
状況がいまいち分からないのでなんとも。もう少し詳しくないとエスパーさんも大変。

484ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 20:25:46.18ID:arlJH1EX
テフロンの中華鍋って なんか自己矛盾してる感じがする

485ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 22:39:31.25ID:7DlZlRFL
鉄鍋+強火であっても調理中のナベの表面温度がテフロンの耐久温度をこえてるわけじゃない

486ぱくぱく名無しさん2017/05/29(月) 23:40:31.21ID:IV0ViKiF
>>484
ごめんよくわかんない
説明してくれ

487ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 00:20:31.97ID:UFQXAyIN
今日初めて豚肉投入したがくっついたな。
豚肉冷えてたか、油もっと入れるべきか、鍋加熱が甘いか。

どうだろ、肉投入前に鍋加熱しすぎてもダメだったりするんだろうか?
油返しはともかく調理用油いれたら濡れ布巾で冷やしながらとか
いう人もいるようだし。

488ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 03:31:49.11ID:o63pcmhR
>>487
一番あり得るのは、豚投入してすぐ触ったから。30秒は動かさずに加熱がいいと思う。

4894812017/05/30(火) 10:11:14.30ID:FQ44c6as
>>482
キャンプついでに、外で空焼きとかクズ野菜炒めとかして
残りご飯で少しのチャーハンをって感じでした。
>>483
1:箱から出して、スポンジと洗剤で良く洗いました。
2:ツーバーナーで色が青灰色?なるまで焼きました。
3:冷めてから、洗剤とスポンジで洗いました。
4:乾いてから、煙出るまで鍋を熱してタップリの油を入れました。
5:クズ野菜入れて、野菜が焦げ付くまで炒めました。
6:野菜を捨てて、お湯だけでキレイに洗いました。
7:油をキッチンペーパーで塗りました。

ここまでした後に、鍋を熱して煙出てから油を入れて、溶き卵いれて
冷ご飯投入して、鍋を振ってました。

んで、チャーハン終わった後に、軽くお湯で鍋を流して
再度、鍋を温めて油引いて目玉焼き作りました。

んで、目玉焼きの白身部分の端が焼き付いた感じです。

490ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 12:30:23.38ID:s5/PMo2K
まだ馴染んでないんだろ

491ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 13:08:32.29ID:j7fwb0PK
>>489
卵は常温に戻したかな?
薄くて冷めやすい中華鍋は冷蔵庫から出したばかりの卵だとくっつく場合がある

492ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 15:15:55.55ID:alvtHcJ4
使いはじめのいろんな失敗は後々の糧になるよな

493ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 18:36:19.81ID:j7fwb0PK
タモリ倶楽部の山田特集がつべに上がってた
https://www.youtube.com/watch?v=jUXyZXxXKJA

494ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 19:46:17.27ID:+xwdyBxp
>>489
>ここまでした後に、鍋を熱して煙出てから油を入れて、溶き卵いれて

煙出て油入れてからその油を一度オイルポットに移し、
また新たに油を入れてから卵じゃないかな。

煙出て油入れたら油の温度が高すぎると思う。

495ぱくぱく名無しさん2017/05/30(火) 22:28:54.98ID:UFQXAyIN
>>488
それもなんとなくわかる。次やってみる。

496ぱくぱく名無しさん2017/06/01(木) 06:19:21.59ID:K57Uh/fp
半冷凍のシャリシャリ豚肉とか普通にくっつくなぁちょっとまってちょい冷えてるってくらいならツルツル鍋滑って気持ちいい
使いはじめの頃は食材の温度とかまったくわからずいっぱいくっつけてたなぁ〜

497ぱくぱく名無しさん2017/06/01(木) 08:21:38.44ID:GHI3FXK7
>>496
まあテフロンだとその辺気にしなくてもくっつきませんし。

自分の場合だと、豚肉炒める前に片栗粉振ってなじませるとか、
手順が加わったら自然に温度上がってたって感じ。卵も事前に溶いて
準備しておくので冷蔵庫直でってのはほぼ無くなった。

そのために同サイズのスタックボウルをいくつか買ったな。それで
準備しておかないと、結局中華鍋のスピードに対応出来ない。

498ぱくぱく名無しさん2017/06/02(金) 08:28:18.06ID:213dz2Q3
料理番組でよくでてくる5cmくらいのガラスボウル
いっぱい買って見たら、出番が多いこと

499ぱくぱく名無しさん2017/06/02(金) 10:23:02.25ID:8LxPJNlE
>>498
うちもガラスボウル使ってる。9cmのスタック出来るやつ。
下ごしらえした肉や溶いた卵から水とき片栗粉や調味料など結局最初に揃えて
えいやってやる方が楽でいい。

500ぱくぱく名無しさん2017/06/10(土) 20:47:42.60ID:stURakAi
肉類は冷蔵庫から出して、ボールに入れて湯煎するくらいの勢いで
常温にするとくっつかないようになった、と思う。
なんつうか条件を揃えて比較実験してないから確信が持てんが。

あとはこれからどれだけ油を減らしてくっつかないかを試していこうと思う。

501ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 13:54:15.66ID:LggMXqwa
山田の33cm8年物の外側リセット中で一部残してみた
とりあえず荒仕上だけどグラインダーあれば10分もかからなくて簡単だ
http://imgur.com/55tosj2.jpg

502ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 14:23:22.82ID:yt/LIvZh
外側リセットって何か意味あるの?

503ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 14:52:38.96ID:lnmq8Gjp
ギトギト真っ黒より綺麗にしたほうが気持ちいいじゃん?
誤差のレベルだと思うが熱効率も変わるかもな

504ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 19:21:08.51ID:LggMXqwa
まあ数年に1回は綺麗にしとかないと錆の状態わかんないしね

505ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 20:32:47.98ID:4N0Et/D5
自分も定期的に外側磨いてるけどここまで念入りにした事はないなw
でも傷があるとそこだけ油がこびり付き易くなるからもう少し磨いた方が良いかも

個人的には頑張って鏡面までやってみて欲しいw

506ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 22:02:07.34ID:xRVG6zRV
っていうかこんなに手間かけやんでも焼き切ったらいいやん

507ぱくぱく名無しさん2017/06/14(水) 22:42:44.47ID:LggMXqwa
>>505
念入りと言っても機械で荒仕上だから焼き切るより簡単だし綺麗
鏡面は道具あるから出来るけど山田の鍋は元から鍋縁とかデコボコでそこまで修正すると面倒だし軽く焼き入れてそのまま使うよ

508ぱくぱく名無しさん2017/06/15(木) 00:32:17.41ID:zSOgp/l9
>>507
回転速度と使ったディスク(材質、径、粒度)を教えてもらえます?
うちに変速タイプのディスクグラインダーがあるから参考にしたい

509ぱくぱく名無しさん2017/06/15(木) 07:24:34.80ID:r34HYLb8
ディスクなんてやりにくいだろ ワイヤーブラシの回転するやつでいいやん

510ぱくぱく名無しさん2017/06/18(日) 01:24:17.15ID:su4EOJnp
鍋底に油が付いていると、油で滑り、鍋が柄の重さで傾く。
1.2mm厚で柄付きだと、本体が軽めなので、特に簡単に傾く。

これを阻止する目的で、鍋底はシッカリ油を落とすようにしているよ。

511ぱくぱく名無しさん2017/06/19(月) 18:39:48.79ID:yW/y9PXg
たぶん中華屋のおっちゃんとか、中国の人てそんなに大事に使ってないと思う
本気でもテキトーでもいい
みんな違ってみんないい

512ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 20:18:13.27ID:gXwkQ9Lk
全部ぶち込んで、油でサッサ、ジュウジュウ。
見た目や味とかよりも、まず食えるかどうか追求してる感。
そういうとこが好き

513ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 20:58:13.87ID:PK9O5QPI
食えりゃいいならちょうどいいよね。揚げ物、蒸し物、炒め物、燻製だってできる

514ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 20:59:48.76ID:KsfzAaiM
中華料理は火力、とか言ってる奴は町の中華屋でしか喰った事が無いんやろうな
中華料理の真髄は細やかな下拵えやのに

515ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 21:04:05.46ID:PK9O5QPI
細やかな仕込みなら家庭でもできますから()

516ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 21:08:08.87ID:8XH0milN
>>514
家庭用IHで十分って事かい?

517ぱくぱく名無しさん2017/06/21(水) 23:29:13.08ID:pJQCY+mj
>>514の俺だけは知ってる感がうぜぇーw

518ぱくぱく名無しさん2017/06/22(木) 20:04:36.85ID:up9aeLq5
細やかな下拵え と 強力火力
は相反することではない

519ぱくぱく名無しさん2017/06/24(土) 07:11:17.12ID:asu7eWBK
>>514
それは何だ? 細やかな下拵えをすれば火力は要らないということか?
それとこれは別次元の話であって料理の下拵えはあたりまえだろ
一言で中華料理って言ってるところに頭の悪さを感じる

520ぱくぱく名無しさん2017/06/24(土) 12:52:20.70ID:stsmq0O4
まぁざっくりくくるのはいいんじゃね
和食も 異論はあるだろうが
包丁さばき
出汁
醤油味噌味醂
で特徴の相当量が言えると思う

521ぱくぱく名無しさん2017/06/24(土) 22:30:09.90ID:Ucw/yviA
何でもそうだと思うが、一番は人

522ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 06:13:00.90ID:8lVM+pt7
>>514が何の料理を指してるんかしらんが
もやし炒め、野菜炒めならカセットガスコンロとテフロンフライパンで作ったのと
業務用2重コンロと中華鍋で作ったものとは歴然の差だった 一緒にいた友人もびっくりしてた。
下ごしらえは無しだ。

毎週料理作って飲んでたから間違いはない
中華鍋の深さと火力での水蒸気で蒸されて旨味がでてるのかと勝手に推論した。

523ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 07:35:33.46ID:Lf4iCLxy
>>514が指してるのは炒め以外の料理か乾物や特殊な素材を使う料理、あるいは焼豚みたいなもののことじゃないの?
確かに火力があってナンボってテレビでも紹介されたりするけど実際はかなり細やかな調整もするし家庭の火力程度の火加減でやったりもするし、下ごしらえしとかないと食えなくなるレベルの料理も存在する
ただここ中華鍋スレなんで思いっきりスレチなんですよね…

524ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 13:31:35.57ID:DIRnYHcw
中華を中華料理で一緒くたにしてる時点でうんち

525ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 21:27:13.49ID:Sqv1vbPL
下拵えしかさせてもらえない小僧に何熱くなってるんだおまいらw

526ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 21:59:48.44ID:AHA/KKRG
下ごしらえどころか包丁すらまともに持つことできないおまえらが何吠えてるの?wwwwwwwwwwwwwwwwwww

527ぱくぱく名無しさん2017/06/26(月) 20:42:43.74ID:QBPQpe1s
仕事場じゃパシリのくせに草生やしすぎ

528ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 07:49:11.13ID:/IR7nGpi
万年皿洗いのアルバイトだろ
長続きできず転々とアルバイト先変えてる能無しといったところかww

529ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 20:14:21.25ID:ENabSNqo
趣味の中華鍋ね
趣味って、お金もらってやることじゃなくて、お金払って自分のためにやること。
だから、職業なんて何でもいい

530ぱくぱく名無しさん2017/06/30(金) 12:45:56.20ID:noF3guEo
良くない

531ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 22:15:05.50ID:jcXsrj96
焼きそば作るのに竹製ターナー使ったら思いの他使いやすかった
いつもは鉄のお玉か樹脂のターナーだけどお玉は混ぜる時麺が切れ易く樹脂ターナーは焦げを削り難かった
竹製ターナーだと混ぜても麺が切れ難いし麺が鍋に貼り付いても簡単に削れる
竹製ターナーって中華鍋、鉄パンと相性良いんじゃないだろうか

532ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 22:30:31.52ID:UvUKK0/I
うちはずっと木製のターナーでやってるけどガシガシ使えていい感じだよ
使用前に水で濡らす、使用後は洗って吊り干ししておけばカビることない
右手用、左手用と両方揃えてる

533ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 23:03:51.49ID:jcXsrj96
>>532
左手用って有るのか
鉄板でコテ振るうみたいに出来そうだね

534ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 23:53:10.54ID:8MZQFNXp
使い込んだ竹べらの先が少しずつ焦げて小さくなってしまい
別スレのレビュー見てPRO SERIES 抗菌耐熱フック付スパチェラっていうの買った
大きさや重さ、剛性は本当に竹べらの使い心地のままで
耐熱温度(272度)が高いから竹べらと同じように使えてる
多分これが融ける温度なら竹も焦げるとおもう

https://www.amazon.co.jp/dp/B00OFO9OD6/

535ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 19:57:40.21ID:OfLERt0u
鉄鍋なら鉄分補給できるっていうのは、根拠あるのかね。
プラスチック容器なら、プラスチック補給してるんだろうか。なんかオカルトくさい。

536ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 22:03:46.52ID:Bv482f/j
根拠はあるでしょ
鉄鍋のせいで食品成分表も変わった位だしw

537ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 00:24:10.37ID:U2qhEkR3
ひじきが実は鉄分あんまり無かったってやつね

538ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 13:48:21.45ID:hewYIiLl
>>535
> プラスチック容器なら、プラスチック補給してるんだろうか。
人間には経口摂取で体内に吸収できるものとできないものがある。

539ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 19:44:38.06ID:ZMDMpbjo
なるほど、ありがとう。

540ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 18:40:20.98ID:7LYrmAu6
裏面どうしてる?結構厚い油の層ができるから、ゲキ落ちくんで時々ゴシゴシしてる。
ピカピカにしたいわけじゃないけどね。

541ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 21:31:14.07ID:ESRu8zR+
>>540
焼いたらついでに綺麗になる

542ぱくぱく名無しさん2017/07/16(日) 17:31:00.23ID:N/D2Heyv
試しに、煙が出るまでガンガン加熱して、空焚きたら外の油汚れとれて、きれいになった。
定期的にやる必要あるんだね、助かりました。

543ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 19:36:37.27ID:obHUV9Jr
チャチャっとキッチン 炒飯対決
25:00〜
https://www.youtube.com/watch?v=noohJC_SfMo

544ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 23:53:08.61ID:Mbv7dWcL
木製の柄の北京鍋の27〜30cm(厚さ1.6mm)だとなかなかいいのがありませんな。

プロスタッフは評判いまいちだし。

545ぱくぱく名無しさん2017/07/21(金) 23:03:51.70ID:CiKc2eQd

546ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 01:52:02.54ID:5uDO82Ni
リバーライト買ったけど、錆びないことをいいことに、毎回洗剤でしっかり洗うことにしたわ。

正直に言えば、油が馴染んでくるということを体感できなかったことと、調理に使う頻度を考えると、使用後のメンテが面倒なこと。
それに、下手すると一週間くらい使わないこともあるので、塗った油が酸化することも気になる。

使い終わったら普通に洗って、次に使うときにさくっと油返しをすれば、それで十分だと判断した。

547ぱくぱく名無しさん2017/07/26(水) 20:57:19.91ID:X7K1evVD
中華鍋で料理すると、嫁に嫌な顔をされるwwww

548ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 23:31:22.61ID:1IXhpY7T
>>535
「表面に油膜」とか連呼されてるからな。
物理化学的に、もし油膜で鍋と食材がくっつかないというなら
鉄分は特別大量に食材に移るというのは嘘になる。
加熱した油膜層に鉄分が溶解してそれが食材に混ざって
っていう理屈になるんかな。
化学的には経口で摂取してそう変わる量にならないような気がする。

549ぱくぱく名無しさん2017/07/29(土) 03:50:20.02ID:XehDvQKF
さらに化学的に「安定化した黒サビ層」も連呼されてるな。

550ぱくぱく名無しさん2017/08/01(火) 22:37:22.13ID:5EV6AYpP
油膜というのは恐らく正しいんだと思う。鉄が表層に出てれば
もっとすぐに錆びて行くと思う。
食用油のなかの飛びにくい分子量の大きいのが表面に残るのかな。
で、油敷かずに加熱して出て来る煙はそれが焼けて出る煙。
(鉄と結合してる水分が、とかの説明はどうも酷すぎる)

安定化した黒錆層、って「安定化」したら食品には移らないよねw
だからやっぱり鉄鍋、鉄フライパンで鉄分補給ってのは嘘くさい。

鉄瓶でお湯沸かして飲むってのはこれはありのように思える。

551ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 19:42:16.94ID:BhboJ+op
「しあわせのかおり」って中華料理屋が舞台の映画
アマゾンプライムにあって観たんだけど上海鍋欲しくなるな
まあ家庭の火力じゃあんまり使わないとは思うけど

552ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 20:27:56.59ID:Lfxd4i2C
>>551

中華鍋にハマる前には気が付かなかったけど、いま見直したら
藤原竜也の中華鍋の振り方が甘いことに気付いたw

553ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 20:28:23.00ID:Lfxd4i2C
それでも面白い映画だけどね。

中谷美紀は美人だし。

554ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 08:34:39.19ID:TM5Pmc7e
2ヶ月前に買った中華鍋、毎日使って内側は焦げ付くこともなくよい感じに育っているのですが、ふと外側(裏側)をみると全体に赤錆らしきものが・・・
研磨すれば一旦は落ちるとは思うのですが、外側にも油を塗っておく必要はあるのでしょうか?(引火しそうで怖い気がしてしまいます)
ちなみに内側に関しては、たわしで汚れを落とした後、すぐ火にかけて水分を飛ばしています(特に油は塗っていません)。そのときに当然外側も乾くはずなので、てっきり錆びなどでないものと油断してました。。

555ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 15:36:04.87ID:V8sayl8N
それは本当に赤錆か?
中華鍋って、料理を皿に入れたりするときに、絶対に垂れるから、裏側が相当汚れる。
それが焦げ積み重なって五徳とこすれ合って禿げると汚ねぇサビみたいになる。
たまに裏側もたわしで洗ってやる

556ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 19:56:23.75ID:+AisC2Tl
>>554
中華なべデビューおめでとう
キッチンペーパーに油染み込ませて薄く塗ったらOK
神経質にならんでもOK

557ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 21:29:46.28ID:TM5Pmc7e
皆様アドバイスありがとうございますm(_ _)m
>> 555
フチのあたりは確かに換気扇みたいな油汚れがこびりついてます。
ただそのすぐ下(五徳の触れない高さ)から真下にかけて、明らかにそれとは色味の違ういかにも鉄自体からから吹き出したような赤茶色が広がっていますのでやはり錆っぽい気はします。
ともあれ週一くらいで裏面も洗うようにしたいと思います。
>> 556
そういえば自分は空焼き済のものを買ったことを思い出しました。
逆にいえば防錆剤が完全に焼き切り済なわけで、そうなると内側みたいに日々油に触れていない鉄むき出しの外側は錆びやすくて当然とも考えられそうです。
しばらく薄めに油を塗ってみようと思います。

長文失礼しました

558ぱくぱく名無しさん2017/09/11(月) 21:45:40.62ID:1FRpceD9
>>557
油塗ったら今度は滑るから、まあ結局適当に洗う程度でいいと思うけどな。
進行しなければ別に問題になることもないし。

559ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 17:46:56.08ID:umFlKTQC
しっかり油通ししてればこべりつきは防げる

560ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 20:48:19.23ID:ku9v4Gag
コベルツキー ハラショ

561ぱくぱく名無しさん2017/09/12(火) 21:33:10.90ID:pU9i+AQv
裏も毎回洗え。

562ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 16:01:37.97ID:0EP+d0mC
金たわしは店では混入問題で禁止されてるだけで家庭では使わない手はない。
フライパン育てるだのは中華では関係ない。スキレットの話。
布たわし使ったり、焼き切ったり、毎回地金出してる。
煙りが出るまで火にかけて、油慣らしも間違っちゃい無いがそこまでしなくても
途中油入れて温めて直材投入で問題ない。
チャーハンや卵料理はやや長めの加熱が必要だが 。
焼きそばは、そもそも汁を麺に吸わせつつ、混ぜ合わす感覚なんで、
ひっつく、こびりつくとは無縁。

563ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 16:04:24.61ID:0EP+d0mC
毎回地金出してる。というのは普段はササラでメンテの時という意味。

564ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 16:07:32.86ID:0EP+d0mC
吸着水云々は関係ない。
鍋リセット後は、よく焼いて2回ほど鍋ならしすれば、その後はほぼ一緒。

565ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 16:13:05.34ID:Ih1tmV/x
>>562
焼きそばは水が入って無ければ基本こびりつかないからな。マルちゃんの焼きそばで
最初に水入れてほぐせって書いてあるのが悪い。

油ひいて最初に両面焼いて、その後水なりお湯なり入れたらあとは蒸発しきるまでに仕上げれば済む。
正直強火すら要らない。精々中火。

566ぱくぱく名無しさん2017/09/13(水) 21:21:14.46ID:Aw+aFHWD
炒飯スレに触発されて中華鍋買ったわけよ
説明書通りに油慣らしさせて調理開始
なにこれツルッツル米も卵もツルッツル
お前らフィギュアスケーターか
鍋肌もツルッツル、これをたわしで洗う必要などあるのか

そして炒飯実食したわけよ
米もパラッパラ、卵もパラッパラ
お前ら口の中でパラパラ踊るんじゃねえ

今までフライパンで作った炒飯は何だったのか
その時耳元で海原雄山が、テフロン鍋で作った炒飯など炒飯ではないと囁いたわけよ
嗚呼テフロン鍋よ、私の青春を返せ
中華鍋よ、仕舞い込むなんてしねえぞ、毎日こき使ってやるからな

567ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 00:07:33.62ID:awAPdKPW
チャーハンなんぞは、洗い流すだけでいいが

甘酢系なんかを煮詰めたら、鍋肌ザラザラよ

長時間煮込まないなら、しっかり油ならしすれば、中華鍋でも皮膜禿げないけど

568ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 00:23:28.16ID:E8hii1hm
焼きそばに水を入れるのは初心者の頃よくやってたな
麺を焼くようになってから水は使わなくなった

569ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 00:36:14.34ID:YQ/rZ8f5
>>566
ようこそ。中華鍋は良いぞ。
炒め物以外にも、煮物、揚げ物、なんでも御座れ。蒸篭乗せたら蒸し物をいける。
酷使したのちに、、テフロンの良さにも気付き、両刀使いになれる

570ぱくぱく名無しさん2017/09/14(木) 00:48:52.32ID:AxTOvlXl
焼きそばは、ボイル麺鍋を回して両面焼いて、そこにお湯を少し注いで、
すぐザーレンに取り出す。
こうすると水蒸気でさほどふやけず、油ぽくならず。
そして、野菜炒めて、スープ注いで調味して、野菜を鍋の奥に寄せて
麺を戻して味をふくませながら、野菜と炒め合わせる。
左手お玉、右手菜箸が具合いいと思う。

571ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 17:09:57.87ID:552i+CP1
炒め物用の深めのフライパンを一つ新調しようと思っています
山田のhanakoシリーズと魔法の北京鍋で迷っているんだけどどっちの方が美味しい炒め物が作れると思う?

572ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 17:32:46.78ID:queoKxCH
>>571
山田
そしてhanakoじゃなくてtaro

573ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 18:25:39.41ID:552i+CP1
一番可愛いフォルムの北京鍋は何処の何ていう北京鍋だと思う?
魔法の北京鍋が今んとこ一番可愛いんだけどもっと可愛い北京鍋ある?

574ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 18:29:16.02ID:zorEc/My
何そのオリモノ臭い判断基準

575ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 19:42:20.99ID:queoKxCH
なんだインスタ蝿か

576ぱくぱく名無しさん2017/09/20(水) 22:21:30.05ID:FrEG1S7Z
可愛いと言えばYAMADAのUTHIDASHIしかないだろう

577ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 06:24:43.37ID:FPC4meBQ
インスタはやってないけど、私にとって北京鍋はオブジェやペット、ぬいぐるみみたいなもんだ
あの可愛いフォルムっていったらたまんないよ
今のところ魔法の北京鍋が一番可愛いんだけどもっと可愛い北京鍋知らない?

578ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 06:38:01.46ID:SNSmMgHA
気持ち悪い

579ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 09:09:42.02ID:VdWvJmwY
鉄フライパンスレでも書いてるね。

580ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 19:03:25.63ID:3cRlWkDm
北京鍋にあごひもを付けるとヘルメットになる
これ豆(

581ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 19:28:11.63ID:gub9ly/x
北京鍋にあごひもつけにくい。これマメ

582ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 19:40:23.67ID:jbZWR5Iy
つまりヘルメットのあごひも取ると北京鍋になるわけだな

583ぱくぱく名無しさん2017/09/21(木) 22:12:12.08ID:nPFuUyus
BSアンテナを黒く塗ると広東鍋になる

584ぱくぱく名無しさん2017/09/23(土) 02:46:53.46ID:ieMiTvXU
最近全然くっつかなくなった。俺の腕が上がったのか鍋の状態がよくなったのか
こうなるとかわいくてしょうがないのはわかる

585ぱくぱく名無しさん2017/09/27(水) 19:05:37.28ID:HFrtIMrB
モヤシ程度なら油無しでも焦げ付かない事に今更気付いた

586ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 07:46:27.44ID:YvGSHOqo
ジャーレンも欲しくなったんですがどうすればいいですか…

587ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 08:12:43.85ID:3sF+SQd7
>>586
ジャーレンだけあっても正直使い道無いよ。あれは油入れる容器とセットで使うから。
まずは油切り寸胴が置けるかどうか検討してみたら?

もし寸胴置けないのなら、あった方がいいのはジャーレンより油切り用の網杓子。

588ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 12:56:24.29ID:CeFxpV3L
>>586
数回使ってその後使わなくなる予感しかしないw

589ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 13:20:16.94ID:VQI+z4jU
>>586
ジャーレンを買うのならステンレス製のものがお薦め
ジャーレンは中華鍋本体より使用頻度が低いので錆びさせやすい
ステンレス製だと塩を使った湯通しや茹で物の湯切りにも気軽に使えるしね
ジャーレンの油受けはサイズの合ったボウルで充分
調理後ボウルに溜まった油は油濾しで濾してオイルポットに戻す

590ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 20:45:21.14ID:1mXxNpdc
ジャーレンは台湾とか行くとアルミ製の奴がクッソ安い値段で売ってるからお土産にお勧め

マジレスすると平ザルとかで済ませた方がいいよたぶん

591ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 22:21:40.32ID:8DcGdDPX
ジャーレンは洗いやすいからあれば使うと思うよ
ちなみにうちでは↓こういう段差付きのお皿を油受けにしてる
https://item.rakuten.co.jp/ks-gallery/wg17022407

592ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 17:26:27.71ID:ze79ET45
網杓子、良いのないすか?
網が取れたり折れたりするのが面倒で

593ぱくぱく名無しさん2017/11/21(火) 02:38:55.84ID:AAphcQwk

594ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 16:53:38.99ID:FtxtIsV/
ミーゴレン?

595ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 10:26:37.38ID:K4F8VsGF
>>586
自分の場合、オイル受けを悩んでいたが、丸形の電気フライヤーで
ザーレンが上に乗る形状のを探している所。
電気フライヤーなら、下ごしらえやフライなら単体でも
使用可能になり、フライ用の網が付属していれば、下から
網に油こし用のクッキングペーパーを敷き、ザーレン置いて
油通しした物を戻すとき、細かい屑のキャッチが出来ないかと?
水分飛ばすのも電気で可能に。。

596ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 15:59:20.27ID:K4F8VsGF
>>566
今使っている北京鍋は、自分が中学生の頃から振っていた鍋
家庭用にしては大きめの37cm程度、食べ盛り兄弟の胃袋を満たして
くれた。小腹がすいたら自分で、主に母親が料理を作ってくれた。
そんな子は何れ成人し、実家から離れ、別々の時間で日々の生活を送るが
久々に実家に帰ると、資源ゴミの袋に、その中華鍋が入っていた
自分は問う「これ、まだ使えないの?」母「汚いし、もう重くて大変だから」
まあ自分も年老いたが、母はもっと歳を重ねているわけで、こればっかりは
どうしようもない。んじゃ持って行くとゴミ袋から出し、持って帰った。
数十年の焦げ付きを刮ぎ落し、熱して油引き、鍋肌が低温でも肉や卵が
張り付かない様メンテは出来ている。
慎ましくも大きめの家が持て、タニコーの業務用中華レンジも置けそうである
(普及型の20kW程度の物、床や壁、換気を工事しなきゃガスの接続して
もらえないだろうな・・・)
70超えた母はまだ動けるが、何時か介護が必要になるだろう、自分にとって
大切な人の為に、穴が開くまで、鍋を振ろうと誓うのであった。

597ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 18:47:36.87ID:XN9mPHMn
中学生まで北京にいた まで読んだ

598ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 18:37:42.55ID:k3s+NjxR
北京原人似の嫁をもらったまで読んだ

599ぱくぱく名無しさん2017/12/05(火) 22:49:01.14ID:4KbPnSwy
セックス激しそうで大変だな

600ぱくぱく名無しさん2017/12/06(水) 15:43:18.51ID:xYgcePEC
600

601ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 10:21:29.86ID:a0yW2xUV
山田の平底片手鍋使ってる人いる?
中華鍋は下が丸いから熱を均等に逃がして良いらしいけど
平底だとフライパンみたいに下に熱がこもって焦げやすいかなと懸念が
炒め物様に1.2mmのが欲しい

602ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 17:15:01.73ID:WKXmpfdA
>>601
熱源がIHならそうなるかも

603ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 22:31:32.01ID:XaKfDEZv
中華レンジの特権で山田の1.6mm42cm注文

604ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 12:18:11.48ID:mBYfO0a1
>>601
普通の家庭用コンロなら平底が安定するし火力の効率もいいから便利
2.3mm厚26xm山田の平底片手鍋使ってるけど特に何もない
火力の調整次第でどうにでもなる

605ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 12:24:33.56ID:mBYfO0a1
昨夜 初めてこの鍋を使った友人がインドカレー作る際に
玉ねぎを綺麗なブラウンになるまでソテーしていたから使いやすいんじゃね?

6066032017/12/18(月) 17:55:34.76ID:g3YVlCe/
本日到着、時間指定無しで会社に(自営業なもんで)送って貰い受け取った
デッカい段ボール箱に厚手のビニール袋1枚の梱包wで入っていた。

珍しく実母が居たもんで、見せてみた、反応は「ばっかじゃねーの」w

607ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 18:03:16.80ID:qbesRUXD
まあ、42cm見たら誰でもそういうわなw

608ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 20:31:07.66ID:lk8supXb
キャプテンアメリカの盾と同じぐらい?

609ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 20:53:18.42ID:PClsR8xr
>>606
コンロは何を使ってるのだ?

610ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 20:54:02.30ID:PClsR8xr
あ ごめん 書いてたな

611ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 20:54:46.86ID:PClsR8xr
それでも何を何人前一気に作るん?

612ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 07:14:25.31ID:JMYNNRpz
>>608
寝フリじゃやっていないが、盾は48や51cmっぽいw
>>611
それでもチャーハン3人前は仕上がりが劣るって話もあるね
(お店基準で見た場合)
多くても二人前を、鍋の空間的にも熱量的にも、優々使って
作るのがベストかと?
近所に農家の人も多く、スポット的に葉物を大量に貰ったりもするが
その下処理にも使えるかな?
家族で食べてねって大根20本とか、野沢菜70Lの袋にパンパンとか・・・

613ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 07:24:20.18ID:JMYNNRpz
>>609
タニコーのCR-55なんだが、末尾にHと付いていて
自分の身長だと、ちょっと高い、長身の料理人仕様っぽいな、
調整用の足でももぎ取って、ローダウンしようかな。。

6146112017/12/19(火) 08:27:53.25ID:ejq4q3wN
>>613
俺もコレくらいの欲しいよ 
今は業務用2重コンロのでかい奴と27cm中華鍋
一人前作るならちょうどいい

615ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 17:39:32.67ID:JMYNNRpz
>>614
6〜9kW位出る?んだから、27cmはベストに近いかと?センサー付きの3〜4kWで27cm使ってる、お家も多いと思う。
42cmだと鍋の面積で約2.4倍だが、火力は火力は大型の鋳物コンロの倍くらいの、22kWしかないから、単位面積当たりの
熱量はそっちの方が大きい可能性もある。

設置もガスホースで接続可能と、25Aかな?(鋼管の太さの規格)のユニオン接続で、自分で施工するのは怖いしw違法
これは、お金払って有資格者に、施工して貰わなきゃならない。。

6166142017/12/19(火) 20:34:49.45ID:V+MeB19D
>>615
たしか7kwの二重コンロだったと思う。 1人前で作るには旨い料理できるから満足してる

10年前、引っ越しした時に家のコンロも新調してセンサー付きになったんだけど
ありゃダメだよ 強火にしても勝手に弱火にしよる 使えねぇ
頑張ってるお父さんに妻が美味い料理をつくってあげられないじゃねえか

なので業務用二重コンロ追加したった。 法律関係は内緒だw
15年ほど調理関係の仕事してた俺に満足感を与えてくれた。 でも貴方のようにでかい鍋を振り回したい衝動はあるな。

617ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 20:59:43.35ID:mqSAhEFE
42cmの中華鍋はどうやって洗うの?
家庭用の普通のシンクでははみ出るんじゃないかな

618ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 21:41:29.68ID:JMYNNRpz
>>617
考えていなかったwさっと流すのは、中華レンジ自体に水道と
排水を接続できるから(業務用の炒めレンジは、まんじゅうと言われる
五徳の脇に流しちゃっておk)

ごしごし洗うのはどうしようか?自宅は元土建屋さんの寄宿舎兼作業場
って建物で、30人程度に供給可能なキッチンがあるけど、使い勝手悪いのよ
シンクは板金屋さんでワンオフで作って貰ったっぽい、大きなモノがあるが
壊さず位置を変えようかな?幅1.5m奥行き0.6m深さ15cm弱って感じ。。
でも、古くさい見た目で嫌なんだよねぇ、普通のシンクで縦や横にして洗ったり
風呂場や屋外の選択肢も捨てないw

619ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 12:10:45.46ID:fRYjEZH4
広東鍋33cm購入
鍋振りのし易さに驚愕
もう北京鍋には戻れない

620ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 21:12:08.45ID:W6sOASAi
熱いやん あれ
もっと大きな広東鍋で大量に作るなら楽だけど
2人前くらいなら俺は北京鍋

621ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 14:19:00.88ID:D+zHn8bF
炒め物の前の油返ししながら思うのだけど、多目の油で油返してそのまま食材を油通し(または油返しせずに油通しする)しちゃ駄目なの?
油通しって面倒くさそうだけど、油返しのついでなら敷居が低そうなのに、この方法を推奨してるような情報が全くなくて躊躇してる。
目的によって油温度が違ってたり、何か気づいてない問題でもあるのかな

622ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 21:32:58.00ID:xLntQYEI
その二つは同時にやる前提じゃないからね
やっても問題ないと思うけど

6235862018/01/05(金) 11:42:03.19ID:zmzh+TUr
いろいろありましてついにジャーレンを買いました。
油通しがすごすぎます!青椒肉絲がなんというかもう別物に!

で、私の書き込みの後皆様おっしゃられてたようにオイルポットどうするかっていう問題出てきました。
直径10センチくらいのオイルポットの上だと当然こぼれるので、
中華鍋からジャーレンで食材を掬って別皿に入れてってやってみたんですが、
面倒ですね・・・。

100均でステンレスのボウル買ってきてそれにずっと油溜め続けるってのはどうですかね?
皆様のご家庭事情教えてください!

624ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 13:32:36.17ID:pdD53EId
>>623
だから言ったのに、先に油切り寸胴の場所確保しとけって。
正直場所無いのならジャーレン捨てて網杓子でいいだろ。

油切りする場所は隣の五徳の上でもいいんだから、寸胴そのまま置いておける場所
を、流しの下にでも確保するのが一番確実。その上で、寸胴のサイズに合わせた
ジャーレンを買うのが正解。

625ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 15:18:10.73ID:khvErkvJ
>>623
しばらくしたら使わなくなるよw

626ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:03:36.02ID:1pZnW1ty
1.2mmと1.6mm僅か0.4mm差といえど熱の入りの時間が全然違うな

627ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 08:21:20.51ID:3jrzfSXY
僅か0.4mmとも言えるが、厚さが133%にもなったとも言える

628ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 12:49:34.80ID:N/4F2Y+4
山田の打ち出し中華鍋に興味があるのだけど、週一くらいの使用で調理後にお湯で洗ってから火にかけて水分飛ばすだけだと錆びちゃうの?
使用後に表と裏に油引かないと錆びるのならちょっと面倒だなあ

629ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 13:08:42.62ID:CFU+Cj4V
>>628
使用後は水&タワシで洗って火にかけて乾かしてるだけだけど、一ヶ月放置しても錆びた事ないよ。
コゲはちゃんと落とさないと水呼んで錆びるだろうけど、焦がさなきゃいいだけだし。

630ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 14:33:40.65ID:N/4F2Y+4
>>629
レスありがとう
リバーライトの炒め鍋と迷ってたけど山田の打ち出し中華鍋木製ハンドル付きを買ってくるわ

631ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 14:35:45.80ID:gi9sV2Ck
金属ハンドルにタオル巻いてゴムで留めて使ってる。

632ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 14:57:17.25ID:CFU+Cj4V
>>630
使った事無いから偉そうなこと言えないんだけど、木柄より鉄柄のほうがいいんじゃないかなあ。
木柄なら熱く無いってのはわかるけど、それ以外は鉄柄に軍配が上がると思う。

熱さは布巾でも巻けば解決するし、普段の手入れも圧倒的に鉄柄の方が楽だと思うよ。

633ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 15:45:14.67ID:qYuILb3u
家庭では木柄が圧倒的に安全で便利だぜ

634ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 17:53:41.47ID:/ku4SDVT
わても>>631と一緒
鍋ふりのバイトのとき覚えた

635ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 19:39:58.46ID:ncTqH0R4
タオル巻いてもう一年近く経つので、鍋側の方とか焦げ焦げ。
タオルを交換すれば気持ちよく使えるのが良い。
木製はじょじょにくすんで来たりカビたり汚れたりしても気軽に交換しにくい

636ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 19:48:21.94ID:EGGpPkWm
えー!?
北京鍋ならタオルなんて全く必要ないんだけど
つまり木柄も必然性は無いと思う

637ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 19:56:17.65ID:UcRAObNj
>>635
衛生的に大問題だなおいw

638ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 21:56:41.54ID:ncTqH0R4
>>636
高火力でガンガン使うと熱いよ。

639ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 22:01:04.37ID:1KiDlzRl
ハンドルにタオル巻くとバランス取れずに落ちそうになるのが怖い

640ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 22:11:51.07ID:wB8PO3Ts
木柄も鉄柄も両方有るけど鉄柄は柄の中がサビる
木柄は根元の金具をうっかり触ってアチチってなる
どっちも一長一短だから好きな方使えよ

641ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 07:56:40.42ID:yyhn9+b+
スキレットのハンドルカバーみたいなのを使おうと思ってるけどオススメはありますか?

642ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 12:35:04.37ID:1CNRXekf
どの大きさだよw

流行りのミニスキなら百均の皮のライターケースとか

643ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 13:11:05.63ID:yyhn9+b+
中華鍋の持ち手サイズのカバー無いのかぁ
需要ありそうだと思うけどな

644ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 13:54:14.66ID:rz2VxQTp
乾布巾でいいと思うけどシリコンシートとかチューブ状ので自作してみれば?
巻けばいいだけかもしれんが…

645ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 16:00:56.78ID:l35445N/
>>626
重さに耐えられるなら1.6mmの方がいいのかな

646ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 20:34:12.99ID:QGfArR5Z
山田1.6mmで初ちゃはーん作った
全然使い込んでないのに全くくっつかなかったすげえ
パサパサが怖くて炒め時間短くしちゃったらパラパラ加減が今ひとつだったw
今日学んだことは食材がちゃんと常温で油きちんと使えば素人でも使いこなせるってことだな

647ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 07:55:51.69ID:n3H2qI2P
>>646
1.2mmと1.6mmで迷ってる
1.6mmだと鍋振るの疲れる?

648ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 15:36:11.44ID:pkriuvhs
>>647
男だからそこまで感じないけど思い通りにスイスイってほど軽くなくてグッと重みは感じるぐらい
女性には厳しいんじやないかな
ちなみに30センチの話

649ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 15:54:55.79ID:uqNEa1bE
空ならともかくね
チャーハン類は厳しかろう

650ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 20:17:23.80ID:n3H2qI2P
>>648>>649
thx
ガンガン鍋を振って経験積むためにも1.2mmにするわ

651ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:24:47.76ID:IxmAwCFS
>>643
ニトリのスキレット用ハンドルカバーが北京鍋の鉄柄にぴったりで具合いい
これな↓
https://www.nitori-net.jp/store/ja/ec/8965284

652ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:31:11.45ID:IxmAwCFS
ちなみに装着した状態
https://i.imgur.com/DrjGFiQ.jpg

653ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 00:17:02.69ID:K1weLg3K
>>652
ちょっとした疑問だが炒め物に入れる肉切った後は手を洗って綺麗にしてからその柄を握ってるのかな?
それともハンドルカバーは毎回洗うの?

654ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 00:44:22.73ID:aRteBdcL
>>652
NICE!

655ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 00:54:12.43ID:W3ZXBS5r
台拭きで握ってる

656ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 05:12:04.52ID:Db+hdPCA
チタン鍋の凹みって金槌でトントンし続けたら直るかな?
結構凹んでいて鍋振りすると底がガシガシ当たって使いずらい...

657ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 06:29:33.53ID:jvj/VHgA
>>652
ちょっと長くて先っぽがすぐ焦げそうにも思うけど悪くないものだね
自分は台所フキンくらいのタオル地のをゴムで巻いてるけど

658ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 07:59:00.73ID:E90llPRl
>>663
切ったりした後は普通に手を洗うだろ
切ったものを鍋に入れる 程度だと拭くだけかもしらんけど

659ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 08:42:58.76ID:K1weLg3K
>>657,658
夏場とか雑菌ヤバイんじゃないのか?

660ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 08:48:31.44ID:jvj/VHgA
そこまで潔癖じゃないからな
そりゃこりゃきったねえな思ったら替えるがな
中華鍋で底まで気にするなら、毎回油膜も残らないほど洗う人?

661ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:02:13.77ID:pgIqpZQA
生肉触ったら普通手洗うよな

662ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:07:05.87ID:qX0CoWkt
>>660
潔癖とかそんなレベルじゃねえじゃん
お前まな板もそんな感じでしか洗わないのか?
毎回洗えよ汚いんだからさ

663ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:18:52.48ID:4yomhu8N
>>651-652だけど食材は調理前に下処理してボウルに入れとくしカバーは殆ど汚れないな
1個150円程度でいくつか買ってあるし汚れたら交換するだけ

肉切った手でそのまま握るとか意味不明

664ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:26:48.86ID:jvj/VHgA
>>662
自分は普通だと思ってるんでしょうが
持ち手に巻いた布毎回洗うのって普通じゃないと思うわ
そんな考えだったらそもそも巻いていない

665ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:30:20.64ID:7fm4CGJY
買うなら普通に木の柄が良さそうですね

666ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 18:17:06.53ID:aRteBdcL
木ってコーティングしてないでしょ?
洗うと濡れるし汚れた手で触っちゃうこともあるから困るよ?
ガタつくしね

667ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 18:29:56.15ID:aRteBdcL
>>652
帰りにニトリ寄って数個買ってきた
今日みたいな日には愚息カバーとしてもピッタリで心も体もほっかほかだわ

668ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:17:44.37ID:/fgY4kGW
>>667
万年勃起症ですか?

669ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 20:39:47.58ID:Ecv7nnqf
>>666
気になるんなら
最初に米のとぎ汁で云々とかやっときゃいい

670ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 21:26:27.09ID:RoxicVSA
>>666
このレス意味不明なんだがどういうこと?

671ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 22:24:42.65ID:1Vn+4qiz
>>670
木の柄の話をしてるんでは?

672ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 19:52:38.60ID:M2cIBv1f
>>670
ちんこ握った手で触ると柄がちんこになるよ
ってこと

673ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:59:37.52ID:Ow+VDT8/
家に有るフライパンや鍋の木の柄はコーティングされてるぞ
そもそも汚れたら洗えばいいだろ
濡れたってそのうち乾くだろ

674ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 00:13:13.33ID:Pp41maB8
水で洗って濡れないものなんてあるのか?

675ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 08:23:00.49ID:JvT+hh3E
金属柄使ってる人は変な人が多いね
家庭じゃ柄が焦げるなんて事は普通にないから
木や樹脂の熱くならない柄で毎回使ったら洗うという
ごく当たり前の使い回しが一般的だよね
布を柄に巻いて気が向いたら洗うとか無精な自分でもさすがにそれは
無理w

676ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 09:39:10.18ID:BdZVB7xB
金属柄の中華鍋なんて普通なんだけど
なんで変な人が使ってるとかなるんだよ笑

677ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 09:41:32.66ID:/nMPO9kJ
>>673
雪平とかは白木のが多いな
雑にしすぎると流石に傷みやすい

678ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 11:23:58.30ID:cR1er5cw
木の柄はぶっ壊れるまで抜けないのがダメ

でファイナルアンサー?

679ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 11:55:30.92ID:KwmdloRa
>>678
いやいや雪平にしても山田の北京にしても交換できるように釘どめやネジ留めになってる
けど山田の木柄は中途半端な長さだしバランスも悪くなるので使いづらい

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