【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/12/02(金) 14:22:32.59ID:D7QitxvK
中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 13鍋目【広東鍋】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465952097/

714ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 09:30:23.48ID:C1Talt6V
>薄い鉄板は蓄熱しません、広くても薄ければ蓄熱できません

自動車の表面ですら太陽に当たるだけでも熱くて触れなくなるのに、
蓄熱しないなんてことないでしょ
鉄は金属としては比熱が小さいから熱しやすく冷めやすいけど、
熱伝導率はさほど高くないから全体の温度が変化しやすいわけじゃない
鉄棒の先端が真っ赤に焼けても、手元の温度はさほど高くなかったりする
のが鉄の性質。
もし予熱で全体が加熱されているなら、食材を入れた時に逆のことが起こるだけ

715ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 09:34:15.89ID:iexbvKzI
( ^ω^)おっ 喧嘩か

7167062018/02/04(日) 10:50:43.55ID:yr51De8C
今から一風堂にラーメン食べに行ってくるお

717ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 11:34:20.99ID:ZG8MRsAN
一風堂、何気に脂っこくね?

718ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 18:19:11.33ID:T3rW8x4U
>>714
何言ってんだ君は?

鉄板焼屋やステーキ屋、お好み焼き屋など3cmの鉄板使ってるトコもあるくらいだぞ
そのくせそれらの火力は中華と比べると大したことない それが事実

料理人10数年やってたけど熱容量のある厚い鉄板がひっつきも少ないし調理しやすい
薄い鉄板の家庭用コンロだと食材入れたらぐっと温度下がってそれがひっつきの原因にもなるし水分が出てしまって
炒め物が煮物みたいになってしまう

719ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 18:32:07.26ID:Rr3vvEO5
>>718
炒め物が煮物になるってどんだけ下手くそなんだよお前w
10数年料理人ってファミレスか?

720ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 19:49:17.03ID:h79ZdtcF
おっケンカか?

721ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 20:18:44.47ID:Eul0pXMD
>>718
料理人=弁当工場でポテサラのカップ係

722ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 22:05:25.50ID:rZWbWa2C
菊の花置き係もあるかも

723ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 09:06:35.40ID:Ymci41dN
>>719
えっ? 何いってんの?
俺はここの住人の素人目線に立って言っただけ
話題をそらすのは良くないな

724ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 09:08:35.52ID:Ymci41dN
>>721>>723
おまえら料理という言葉も知らんのだな アホすぎwww

725ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 11:39:10.21ID:6BrWH5Uj
山田の空焚き済み中華鍋って通常商品を空焚きしてるのかと思いきやニカワ塗ってない中華鍋を空焚きしてるんだな
山田は何のために空焚きしてくれてるんだ?
バーナーで空焚きすると油馴染みが良くなるのか?

726ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 13:08:25.07ID:NPSwdmnA
酸化皮膜を作るためじゃないのか?

727ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 14:20:00.93ID:PvylQxY7
>>725
まずニカワじゃなくてラッカーな

それはさて置き山田はそういう注文が販売店から来るからやってるだけ
過去に直接聞いたけど山田の見解としては「本来空焼きは必要ない」とのこと

728ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 18:22:23.45ID:6BrWH5Uj
>>726
酸化被膜の効果として錆止めだけでなく油馴染みも良くなるのかなと

>>727
指摘ありがと
正しくは錆止め剤ニスみたいね
ニスを焼き切るので無ければ空焚きする意味ってやっぱりあんまないよな
空焚きすると青灰色がカッコイイってくらいか?

729ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 18:37:48.08ID:aeZWhGXb
>>728
鉄色が何もないただの鉄
青灰色のやつが酸化鉄ね。青灰色の酸化鉄にする事で鉄を安定化させてる。
そうしないと、水とかと反応して別種の酸化鉄である赤さびが出る。
空焼きはこのためよ

店で在庫としておいていた時に赤さびが出たら売り物にならないので、錆止めニスを塗ってる。
山田の空焼きサービスは、打ち出した、ニスを塗る前の純鉄の中華鍋を酸化鉄中華鍋にしてるれるサービスやね

730ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 20:21:37.60ID:h/Y80YsI
ニカワとニワカw

731ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 00:28:59.58ID:Mx42c0vR
ニカワは煮革と書いてだな

732ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 00:49:42.41ID:A1LdVbQ3
>>729
727だけど山田が何故空焼き必要ないってなるかと言えばそれは使用素材が黒皮鉄だから
とは言え鍛鉄成形してるから一部剥がれて銀色部分も出る
けれどもそれは空焼きしなくても調理してれば問題になる程じゃないという見解

上記は長期在庫されない無塗装商品の話ね

733ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 01:43:55.08ID:4E+oMK8X
>>724
> >>721>>723
> おまえら料理という言葉も知らんのだな アホすぎwww

特にお前がアンカー入れてる>>723は言葉以前に料理もまともに出来ないだろうな

734ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 07:36:06.49ID:WwfH3hVm
価格改定のお知らせ(平成30年1月30日)
メーカーの山田工業所より価格改定の通知がありましたので、
平成30年3月20日のご注文より価格改定(値上がり)いたします。
値上げに伴い注文が殺到する事が予想されます、 商品の欠品や納期が通常よりも遅れる場合がございますので、ご了承ください

いくら値上がりするんだ?
買う奴早めに買っとけよ

735ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 12:32:06.74ID:5smRPplr
葉っぱ物も煽って炒めたいのにホーレン草みたいな草が鍋肌にくっつくのは仕様ですか?

736ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 15:24:57.97ID:RK1QX39d
机上の理論を注意すると、まことはムキになる

737ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 16:48:02.59ID:tPdpKk95
>>735
きちんと使っていればくっつかないよ

738ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 07:53:36.13ID:5QAZhqkH
鍋を振りたい欲求に従い晩御飯のメニューが決まる

739ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 08:53:55.16ID:oqRXfypD
鍋は熱く、油は温く、焦がさずカリッと。

740ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 14:30:18.07ID:x77c9sdk
ここの住人は油取り過ぎで中華鍋みたいなトゥルットゥルッの禿げ間違いなし

741ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 21:13:16.34ID:zpaAafE9
油と糖は生きていくために必須だから体が欲する

742ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 00:14:17.98ID:5Ishx7Ba
必須なのは脂肪とタンパク質。とくに必須脂肪酸と必須アミノ酸だ。
糖はタンパク質からも作れるから必須ではない

743ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 01:17:00.10ID:5jMIRI2H
中華お玉は持ってても中華ヘラは持ってなかった
支那人が麻婆豆腐作るのに中華ヘラ使ってんの見て欲しくなったわ

744ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 11:07:02.87ID:17za+/HV
中華お玉でステンレスにするかリバーライト窒化加工鉄にするか迷ってる
窒化加工鉄なら圧倒的に食材がお玉にくっ付きにくいなら買うのだけどそんなに変わらんどころか洗剤で洗えずストレスになるだろうか

745ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 11:18:53.47ID:csrYnFp1
中華お玉は中華鍋とセットで買ったけどすぐに使わなくなったな
菜箸と木ベラで十分だわ俺は

746ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 11:34:35.97ID:RU6FPkS4
チャーハン盛る時だけはお玉必須w

747浅利映実2018/02/18(日) 11:54:17.23ID:58N3GJBA
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748ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 13:58:11.74ID:17za+/HV
>>745>>746
ありがと
今使ってるトングでも全く問題なく料理出来て使い勝手良くて気に入ってるけどやっぱり中華お玉でカンカン言わせたくて気になってたのよね
うるさいとご近所迷惑かもだし長いテッカテカの中華お玉を吊るすとバランスが悪くなる気がするからもう少し考えるわ

749ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 14:11:49.34ID:iyBLiY6V
窒化鉄だからくっつかないということはないよ
別に洗剤で洗ってもいいし

素材よりも柄が短めで使いやすいから気に入ってる

750ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 15:55:23.95ID:17za+/HV
>>749
見た目もカッコいいんだよね
吊るせる穴空いてたら即買いしちゃったかも

751ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 22:32:49.92ID:MARW2urZ
北京の33cm以上使ってるやつおる?

752ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 23:43:46.43ID:J1dUe6/5
北京33だけど

753ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 00:22:52.03ID:5gv0dJD+
>>752
家庭でも邪魔にならない?
30だと小さいかなと

754ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 00:31:23.88ID:ZyE1N2/g
俺も30か33で悩んだけど、33買って何も問題なかった。
半径1.5センチ大きくなるだけなんで、スペースは余裕ある。

755ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 00:41:24.37ID:lvIz+VwF
孤独のグルメ見てたら長崎皿うどんに酢とカラシ目いっぱいかけてたが
酢はまだしもカラシで食べるか?渋谷の長崎飯店だけど。


普通、コショウとソース、というのは長崎流と言われていた。
朝鮮では普通、ニンニクと唐辛子とキムチ、というのは朝鮮流と言われていた。

東京では酢とカラシらしい。
朝鮮ではニンニクと唐辛子とキムチらしい。

九州じゃカラシたっぷりで食べてるぞ
酢も死ぬほどかけるけど
長崎で食べたのはみんなからしと酢あったぞ
コショウとソースって誰に聞いたんだ



コショウとソースでも食べなくは無いが、
それはもともと野菜炒め風になっているもので、
いわゆる皿うどん(あんかけ焼きそば)ではない。

一般的な皿うどん
http://up.gc-img.net/post_img_web/2013/06/a4650ba2d2edb0ac41266fedee32d84a_10335.jpeg

チャンポン麺の皿うどん(こっちはソースでも食べる)
http://blog-imgs-31.fc2.com/k/o/i/koichi4005/s-008_20090712104515.jpg

大阪出身だが、カラシは使わない派だったが、
551蓬莱の豚まんでカラシの良さを実感した。30年ぐらい前に初めて関東方面に出張に来たとき、とんかつの皿にカラシが
塗ってあったのが不思議だった。そんな俺も東京に移住して15年ぐらい経つな。
いまだに天ぷらにソースかけようとすると、東京出身の嫁に「やめて〜」と言われるw

756ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 00:42:11.82ID:o7FrmhnS
俺も北京33だけど全く問題無し
行ってもいいと思うでー

757ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 01:04:42.20ID:x6zydtaI
俺は北京30の1.6だけど33にしても問題なかったなと思う

758ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 03:54:24.61ID:XryOX4ZP
餃子鍋持ってる人いますか あれ餃子以外使い道あります?

759ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 04:14:20.15ID:TIWJKfGy
すき焼き

760ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 04:20:11.37ID:XryOX4ZP
すき焼きか!なるほど ホットプレート的な使い方すれば良いか

761ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 07:24:25.28ID:5gv0dJD+
>>756
>>757
ありがとう!検討してみるよ

762ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 08:02:38.57ID:cQ9FXnHI
>>744
俺はステンレスお玉派

お玉一つでなんでも使うんだけど本物のインドカレーでつかったりすると鉄のお玉だと
匂いがなかなか取れない
ステンレスだとスポンジで洗えばすぐ取れる

763ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 12:26:10.44ID:VPdUDlY6
なるほど、ステンレスだと臭いも付きにくいのか
これはステンレス一択ですわ

764ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 10:26:02.17ID:8fvu7TDh
素材じゃなくてツルツルだからね
汚れや何から取れやすいよ

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