【一汁】土井善晴総合スレ【一菜】 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/03/09(木) 01:08:44.13ID:o9WUZ8qA
料理研究家の土井善晴先生について語ろう

764ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 08:42:34.06ID:/oKLNb9a
>>763
あんたは単品でしか考えられないのか。主菜をつくったうえで残りがでるから、それを使いまわしてるだけ。
野菜くずで、もう一品つくるてもあるが、朝の味噌汁にそんな時間をかけられるような人ならな。
独り身や共働きの人が、インスタントにはしらずに、自分でつくるための工夫を否定する意味がわからんw

冷凍がダメだというような化石世代にはなにをいっても無駄かもしれんが、冷蔵庫で野菜くずをひからびさせるよりはるかに
有効だし、冷凍で野菜の細胞が破壊され出汁も成分もでやすくなってるんだよ
野菜くずが立派な食材だから、毎日の味噌汁に大切に使っている

765ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 10:11:08.08ID:um4WFLvF
>>764
「プロが正解」と思い込んでいたり「飲食店の再現メニュー」とかに命かけてる人には何言っても無駄だからw

766ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 12:48:09.22ID:lYAtiq70
>>764
立派な食材なら主菜に使えばいいでしょうと言っている。言葉の遊びは止めろ

キミが作っているのは、主菜で出た屑野菜の使い廻しに作る便利な屑野菜汁だよ。
味噌汁は朝食だけに作るものではないし、使い廻しが味噌汁だというような発言は慎む
べきだな

767ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 13:15:15.62ID:/oKLNb9a
>>766
味噌汁をディスんなよ。クズ野菜の汁とかいってるが、クズ野菜からでる野菜の出汁がおいしいから使ってるだけ
そんなに熱くなるなよ

768ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 13:21:45.32ID:lYAtiq70
>>765
味噌汁は、飲食店より家庭のものの方が旨い唯一の料理なんだよ
飲食店で本当の「煮えばな」は出来ないからな

大根を分厚いいちょう切りにし、だし汁で煮たてる。火を止めて
蓋を締める。
それから主菜副菜を作る。主菜副菜が出来上がったころには大根
は低温で煮あがるからとても美味しいんだ。少し再加熱して火を
消し味噌を入れ30秒後にテーブルに出す。鍋は保温力の高いもの
を使うのがコツだ

769ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 13:43:13.72ID:PGvr5Isk
>>768
>味噌汁は、飲食店より家庭のものの方が旨い唯一の料理なんだよ
とある有名居酒屋のランチで出てくるもやしの味噌汁が異様に美味い。
どんなに家で真似しようとしてもその味にならない。
だから飲食店より家庭の方が美味いとは、一概には言い切れない。

770ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 14:30:36.97ID:XwZVygrC
まあ、心構えの問題なんだけど、
クズ野菜を有効活用して美味しい味噌汁作ってるぜと豪語するのと
味噌汁用に具材を用意して美味しい味噌汁を作ってます。
というのは、どちらが味噌汁に対して敬意を払ってるかという話だよ。俺は後者かなと。
食材の有効活用という点に関しては前者が優れてるけどね。

771ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 14:34:01.34ID:lYAtiq70
>>767
味噌汁をディスってんのはキミだろw
そんなに冷凍した大根の皮が美味しいなら主菜を作ってみたくださいといってるんだが?

772ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 14:34:08.37ID:ZOchSFgq
オマエは食材に対する敬意も感謝も全然足りてないね
心構えだけでなく面構えも悪そうだ

773ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 15:11:40.22ID:/oKLNb9a
オレは野菜くずを捨てるようなことはできない。大根の皮は薄くスライスして冷凍ストックしてる
セロリの葉っぱはどくとくの臭いがあるから10分ぐらい煮こんでる
野菜くずも毎日使えばいろんなことを学べる
前はもったいないから大根の皮をむかずに主菜に使っていたが、野菜くずを再利用するから
皮を厚くむいて主菜にはなるべくいいところだけ使うようになった

774ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 18:36:53.34ID:25Y66a88
セロリの葉っぱが独特の匂いって
茎の部分と同じだろw

775ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 08:45:01.19ID:YJbrAAWN
葉っぱのほうが強いよ。使ってみればわかる。葉っぱは少量でもすごい臭いと苦みがある。10分ぐらい煮込むとほぼとぶ

776ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 10:51:33.77ID:nFc9jOD4
俺はあの苦味が好きなんだがな
香りも良いし

777ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 12:30:24.85ID:tfO4E42H
>>776
同じく
かき揚げにしたりコンソメスープに入れたりしてる
あの香りを臭みって言ってしまう人はセロリが嫌いな人じゃないの?

778ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 13:10:27.05ID:YJbrAAWN
俺もセロリの臭いすきだよ。茎を牛肉といため他のが好きだ。
でも同じように葉っぱを使うと強すぎてだめだ。だから葉っぱは煮込んで使っている

779ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 14:31:17.76ID:OyCj1yJ5
セロリの葉っぱきんぴらにして食べる。いい酒のあて。
茎はサラダとスープ。
大根は皮を、厚く向いて、細く刻んで、鷹のつめいれて、ポン酢に漬けて冷蔵庫。

780ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 16:03:05.09ID:doD3zINF
セロリはスープや煮物かな。
他の調理方法だと味がちょっと強い。

781ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 18:52:17.08ID:Xj3GCiTD
>>779
皮も細かく刻んで一緒に漬ければいいのに。

782ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 18:54:02.71ID:OyCj1yJ5
>>781
つけるのは大根の皮ですけど。

783ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 18:55:07.62ID:OyCj1yJ5
>>782
ちなみに土井さんのおでんの大根のときに出る皮のレシピです。

784ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 21:37:07.30ID:0CfqlHG0
>>782
779の書き方だと皮を漬ける意味にはなりませんよ。

785ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 04:21:44.77ID:gXnSTGw1
>>775
マジか
普通に葉っぱのほうが香り薄いと思うが

7867752017/12/21(木) 09:35:04.33ID:fNvpPqIf
>>785
ハンバーグのデミグラソースの出汁をとるときに、ニンジンとセロリの葉を刻んで水から煮てるんだが、
そのときの臭いはすごいよ。茎の何倍も感じる。煮込み続けるとニンジンの甘味とセロリのさわやかさだけが残る

787ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 10:05:29.75ID:e71cZdRN
正確にいうと、セロリの葉っぱと茎では香りの質が違う。
葉はより揮発性が高く、辛味を伴う。
茎は煮込むと甘くなって底味になる。

788ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 19:22:01.26ID:i+fHGvXe
こごナマで、片岡護は葉ごとザクザクいれてたな。

789ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:11:50.79ID:ymlfZ2lY
質問です。
土井先生のレシピ本で、野菜メインの料理や副菜がたくさん載っているものはありますか?
「名もないおかずの手帖」が気に入っているのですが、他におすすめがありましたら教えてください。

790ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 02:48:57.84ID:Zbbi3Bkk
>>786
ひょっとして
けっこう偏食?野菜嫌い?

791ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 08:34:39.44ID:pjP4PhrN
>>787
セロリの葉っぱの苦みだと思ってたけど、辛味といわれればそうかもしれんね。
茎には甘味があるんだけど葉っぱには甘味少ないからニンジンの甘味で補ってる。
セロリの茎はソテーで使うからダシに使うにはもったいないw

792ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 17:49:00.64ID:gckgrux7
あーだこーだで、料理番組で土井さん圧勝だろう。栗原はるみさんが次いでいるくらいかな。
後は、番組的・事務的。台本棒読み。見る価値無いよな。クックパッド並みに見る価値無いと思うぞ。

793ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 00:10:16.12ID:+QV8bPsH
テレビタレントとしてのあなたの好みの話としか読めないのだがw

794ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 08:45:23.36ID:xdZvM6xc
料理番組で勝ち負けとかw 自分の料理スタイルにあうあわないぐらいしかないと思う

795ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 14:03:36.41ID:JfBixtFX
昔の土井善晴だったら確かに圧勝はともかく、オピニオンリーダー的な印象はあったけどね〜
最近の迷走感漂う土井にはそれを感じない。

796ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 02:20:42.75ID:kgjk+MgL
単独で番組あるし、最も成功している料理研究家の1人なのは間違いないだろうけど
ほかにもキャリアある人、影響力ある人、いっぱいいらっしゃるよね
テレビ活動だけが料理研究家のフィールドではない

797ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 08:39:36.29ID:QAOLknxa
土井さんに死ぬまでオピニオンリーダー(笑)でがんばれってのが間違い。
料理に限らず革新は必要だし、それをやるのが新人か大御所かはどうでもいい
迷走だと思うのはかってだがw

798ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 00:30:02.46ID:mY5vry20
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

799ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 18:25:21.34ID:s6jYAvoV
キューピーの小林まさみとやらにこの番組を見せてあげたいよな。いかに自分の番組がゴミか気付くだろうに。

800ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 17:22:40.49ID:fJbZUT+G
なんか、「柚子りんご」が流行ってるみたいね。

801ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 13:28:06.47ID:8mW2J+4B
>>799
自分は逆だな。
普通に出汁とかマヨネーズとかバターとかみりんを使えば誰にでも美味しくできるのに、
意固地のようにそういうものを使わない最近の土井善晴の方がおかしいよ。

802ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 13:35:29.25ID:BYTXfFu/
今更土井勝先生のきょうの料理の本、Amazonマケプレで買っちゃった

803ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 18:01:06.90ID:UY2DjLpW
マヨネーズは甘え

804ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 04:09:26.04ID:FqlIrzue
アマゾンで「土井勝 日本のおかず500選」の新品がなくなった。
もしかして、品切れかな?

805ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 04:10:48.33ID:FqlIrzue
紀伊国屋書店とかジュンク堂にも、在庫ないらしいわ

806ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 20:56:07.37ID:wSb5nmxB
土井さん圧勝だよな、料理番組では。栗原さんが対抗か。あとは見る価値無いし、逆に見るとイライラするし参考にもならないよな。Eテレの番組はよさそうだけど。

807ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:58:59.91ID:OeXKgzPu
アマゾンで「土井勝 日本のおかず500選」の「新品」が復活してる。

808ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 13:26:22.54ID:qiv1cbpA
うま

809ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 18:41:55.39ID:1zqCMhgu
土井善晴さんの使ってる包丁についてわかる方いらっしゃいますか?

810ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 18:43:06.61ID:1zqCMhgu
土井善晴さんの使ってる包丁についてわかる方いらっしゃいますか?

811ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 13:51:06.95ID:Pb910coo
>>810
土井善晴さんかな

812ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 06:31:48.95ID:tCLISj3x
動画で確認してみるとおそらく、これでしょうね、
https://www.amazon.co.jp/%E6%9D%B1%E4%BA%9C%E9%87%91%E5%B1%9E-220-004-%E5%9C%9F%E4%BA%95%E5%8B%9D-%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E6%96%99%E7%90%86%E5%8C%85%E4%B8%811P-V%E9%87%9110%E5%8F%B7%E4%BB%95%E6%A7%98/dp/B002GKBCEA

土井勝先生考案で牛刀とスライサーの利点を合わせ持った包丁ですね、
刀身も210oあり刺身を引くのにも充分の長さがあり、
なんといっても、家庭用で使っても錆びにくいステンレスの割り込みで
刃金がV金10号と高級鋼材を使用して永切れする事が期待できます。
残念ながらググっても在庫はないようです。
他に土井善晴監修のオールステンレスのよく似た形状で
chef's knifeなるものがあったようですがこれは鋼材が
ハイカーボンステンレスで期待は出来そうにありません。
近いものを購入されるのでしたら
https://www.amazon.co.jp/%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E-DP%E3%82%B3%E3%83%90%E3%83%AB%E3%83%88%E5%90%88%E9%87%91%E9%8B%BC%E5%89%B2%E8%BE%BC-%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-210mm-F-826/dp/B004LVGV9I

このあたりでどうでしょうか?
これを研ぎ屋さんに7:3の刃付けで研いでもらえばかなり近づくと思います。

813ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 01:15:29.46ID:qVYKowkh
「土井勝 日本のおかず500選」アマゾン復活やで!!

814ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 14:47:04.69ID:pfl3XkFG
素人でも出来る適当な料理でメチャ美味い
土井善晴マジック

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