甘酒を作ろう [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 22:05:48.48ID:P0Pn0mTN
どうすればよい?

113ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 20:47:30.44ID:12Dj2cU6
>>112
60℃でやってます

114ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 22:12:34.16ID:cZL/6tgL
>>113
なら、対流が起こってないから
温度のむらができてて、一部分だけ60度、一部分は
低温のままになってるんだな。
その低温部分が雑菌の巣窟。

ヨーグルトは粘度が低いから対流していい感じなのかもしれない。

115ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 22:16:20.38ID:12Dj2cU6
>>114
雑菌ですか…
出来上がりで変な臭いしたら捨てることにします

116ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 22:23:30.30ID:M2dY/LDG
炊飯器で米炊いてそのまま水でふやかした米麹投入で
保温モード一晩ラップかけるだけでいつも作るけど変色したりはしないなあ
ご飯や酒粕自体が痛んでたとか水分過多とか?

117ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 22:33:00.18ID:12Dj2cU6
>>116
もち米の方が甘いというので今回はもち米にしてみました
麹がよくなかったのかもしれないです

118ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 13:49:00.02ID:vQjePToY
味噌用の黄麹菌で甘酒を作ったら、甘酒が黄色になる。やっぱり白麹菌がいいな
黒麹菌で作ったら黒色になるんだろうな?

119ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 16:07:40.25ID:fak9NBxs
白麹は黒カビの色素欠損株だから、クエン酸を大量に生成して酸っぱいよ

120ぱくぱく名無しさん2018/05/30(水) 16:59:38.17ID:rVroHt9A
あげ

121ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 12:10:58.14ID:i1R6WkOD
甘酒作り調べてみたけど麹が高いのな
麹自体を自前で量産できないと割に合わない気がする

122ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 17:00:26.72ID:4/8ufw/s
2kgごと甘酒用の麹を作っているよ
材料は菌だけー
米も作っているよ

123ぱくぱく名無しさん2018/06/05(火) 23:31:22.66ID:mTUHwx/K
200g300円位のみやここうじで白米700〜800g入れて1.6〜1.8L位の甘酒作って10日位で消費してるけど
出来合いのを買うより安上がりだと思うけどなあ

124ぱくぱく名無しさん2018/06/06(水) 05:29:46.71ID:9CpDvOmu
出来の良い麹で166gと米2合 500g÷3
みやこ麹だと250gと米2合 500g÷2
これより薄めると甘くなくなる おいしくない

125ぱくぱく名無しさん2018/06/06(水) 19:14:12.19ID:rYZqgnjD
甘酒作るのはいいんだけど
保存用のお洒落な入れ物が
なくて困る。
甘酒を入れやすく、そそぎやすく
それでいて見た目もよく、冷蔵庫に
収まりもよく。
そんな私は麦茶ポットで我慢中。

何かいい入れ物無い?

126ぱくぱく名無しさん2018/06/06(水) 19:41:49.65ID:mk2LUf6f
weckのstraight1000ml使ってる

127ぱくぱく名無しさん2018/06/06(水) 19:51:37.70ID:IwNS9gW2
>>125
つ かっこいい麦茶ポット

128ぱくぱく名無しさん2018/06/06(水) 23:48:00.64ID:9CpDvOmu
市販の麹はくず米で作った汎用麹か、くず米で作った販売用麹で、甘酒用の麹とは菌の種類がそれぞれ違う

甘酒用の菌と、まともな米を使って麹を作る。
その麹で甘酒を作ったらみずみずしいおいしさ

129ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 19:45:02.24ID:ZPfKjqDh
最近ヨーグルトメーカーをついに買って甘酒作り始めたけどインスタントよりも断然美味しい!もっと早く買えばよかった
米と麹と水だけでこの甘さなんて、もう市販の砂糖添加のなんて飲めないよ

130ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 21:23:16.06ID:91RwwM7d
そういえばヨーグルトメーカーでヨーグルト作ったことないわ

131ぱくぱく名無しさん2018/06/12(火) 12:31:20.81ID:pvWjrFME
>>125 多目につくり冷凍庫にてストック。

出来た甘酒をステンレストレーで板状に凍らせ、
適当にカチ割って、タッパーやジップロックで保存。
必要に応じて一回分をカップで冷蔵庫に移しておくか、レンジで解凍して使用。

最初は製氷皿でキューブに凍らせていたが、一度に沢山凍らせられず、
製氷皿のキューブでは小さすぎて使い勝手が悪かったのでカチ割りに変更。

132ぱくぱく名無しさん2018/06/12(火) 13:15:11.08ID:+SroA4gd
>>131
これからの季節にはいいな。
やってみる。

133ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 14:28:06.48ID:cRAKOB7e
>>131
ええなそれ。

134ぱくぱく名無しさん2018/07/11(水) 23:06:19.79ID:s+t1XtMC

135ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 17:06:09.01ID:BmNL2d66
200gの乾燥米糀を小鍋にあけ、65度に冷ました250ccのお湯に入れる。
温度が下がるので65度まで再び火にかけ、温めておいたスープジャーにいれ、それを保冷バッグにいれ一晩放置。
翌朝状態をみて、糀が固ければ 再び65度まで温め、夜まで放置。
完成したらあら熱をとり冷蔵庫へ。10日ぐらいはもつ。
毎朝、食事がわりに牛乳とプロテインを混ぜ摂取していたら、かなり痩せた。

136ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 12:45:02.59ID:GQe0v19+
作った甘酒入れる容器でいいのない?
1〜1.5L位入るやつ

137ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 14:02:31.97ID:7Oshy3dT
>>136
つ 一升瓶

138ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 14:42:06.40ID:GQe0v19+
>>137
サンクス

139ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 16:26:10.48ID:SP2nPZMc
市販のレトルトおかゆ250mlに乾燥麹100g混ぜて
60度で10時間寝かせたら甘さ控えめな甘酒になった

140ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 17:13:08.63ID:ioh9qo5I
>>139
>市販のレトルトおかゆ

添加物一緒にとる時点で甘酒飲む意味なし

141ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 18:07:24.30ID:SP2nPZMc
>>140
夏休み?

142ぱくぱく名無しさん2018/07/29(日) 21:05:39.73ID:KyPXfIEX
>>139
お粥は甘くなりにくいな。
ふつうのご飯が一番いいと思う。

143ぱくぱく名無しさん2018/08/04(土) 19:09:12.63ID:f+a1gW9W
飲んでる?

144ぱくぱく名無しさん2018/08/05(日) 00:12:19.65ID:PpIoiKIB
>>143
のんでる

145ぱくぱく名無しさん2018/08/30(木) 19:09:18.91ID:0HsFgQY7
米1合のおかゆ+200ccの水に都こうじ200gでヨーグルトメーカーで作ってるけどまじで(゚д゚)メシウマー

毎朝豆乳と甘酒と冷凍ブルーベリーと生芋こんにゃくでスムージー作って飲んでるけど本当に美味しいし腹持ちいいし甘酒最高

146ぱくぱく名無しさん2018/08/30(木) 19:55:24.38ID:yibjtbg7
炊飯器の温度が高過ぎて(63度くらい)甘くない甘酒が出来たので砂糖を入れて飲んだ。
原液を冷蔵庫に入れておいたら泡が出てずっぱくなっているんですが、これは何 ?

147ぱくぱく名無しさん2018/08/31(金) 00:10:47.50ID:KqvFBFOM
>>146
酵母発酵とか乳酸菌発酵とか。旨くないならやり直せ

>>145
おめでとう!

148ぱくぱく名無しさん2018/09/04(火) 20:19:38.04ID:JboHgkMI
ヨーグルトメーカーで甘酒作ってるけど、ちょっと甘すぎちゃう…
時間短くすれば甘さ控えめになるかな?

149ぱくぱく名無しさん2018/09/04(火) 20:41:46.44ID:mQnojMIx
時間だけじゃなくて、分量にもよると思う

甘い甘酒は豆乳で割ると美味しいよ

150ぱくぱく名無しさん2018/09/08(土) 08:37:22.10ID:JQKlhb0O
>>149
試しに米麹の量減らしてみたらいい感じの甘さに出来ました!ありがとう

151ぱくぱく名無しさん2018/09/17(月) 10:46:39.86ID:pjJkSV8U
ご飯と麹で初めて甘酒を作りました
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで、ついていたレシピ通りにやりましたが、あまり甘くありません
もうブレンダーでペーストにしてしまったのですが、手の施し用はないでしょうか?
ヨーグルトメーカーで再加熱してもダメですかね?

152ぱくぱく名無しさん2018/09/17(月) 22:58:55.34ID:clhD9tut
がいしゅつだったらすみません
ペースト状にするのに、先にご飯と水をペーストにして
発酵させてもいいでしょうか
出来上がったら火入れはしないので、より清潔?に保存できねかと思って

153ぱくぱく名無しさん2018/09/17(月) 23:19:52.23ID:v78wJsl2
水とご飯と麹をミキサーにかけてから発酵させてるけど大丈夫です
発酵後にもう一度ブレンダーをかけると更に滑らかで飲みやすくなります
お薦めです

154ぱくぱく名無しさん2018/09/17(月) 23:45:33.97ID:clhD9tut
ありがとうございます
やってみます 
初作はお米のつぶつぶが苦手だったので今度は期待します

155ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 11:34:20.80ID:F3tHLAgR
甘酒密造とか…アルカポネかよw

156ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水) 22:59:36.69ID:0AuswZ33
最近作ってないや

157ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金) 20:37:07.35ID:cJihwKvC
甘酒にイースト菌を

158ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 22:46:02.60ID:YOIapqZO
米3合麹400gで作った

159ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 09:05:49.32ID:+6oePIr7
誰もいないなぁ…
麹で作った甘酒を一日中あつあつに保存しておきたいんだけど、それって可能?
煮えたぎるほどではないんだけど、昔よくあった、一日中ストーブの上に置いておく感じ。

160ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 16:09:39.85ID:JHr5YSHh
沸騰直前まで温めたものを保温ポット

161ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 19:10:54.43ID:bnnfQcE/
初めて作ったときは甘すぎて飲めない!!状態でした
最近また作ったら甘さ控えめだった
室温が影響しているのかな(ペットヒーター+フリース利用)

162ぱくぱく名無しさん2018/12/10(月) 19:16:04.92ID:bnnfQcE/
自分>>60です
やはり室温かー、あのときはお世話になりました

163ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火) 19:15:15.96ID:W6nVs9Ys
>>148
甘すぎたら、イースト加えて少し放置しておくといいよ
イーストで糖分が分解されて風味がよくなる

新着レスの表示
レスを投稿する