甘酒を作ろう [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/04/11(火) 22:05:48.48ID:P0Pn0mTN
どうすればよい?

32ぱくぱく名無しさん2017/06/20(火) 13:56:10.68ID:inwKwo7E
田舎だから大正生まれの婆ちゃん生きてたときは作ってたが、まぜないで上の半透明な部分だけすくって少し飲んだな。
田舎だから近所の爺さんたちが冬は県外の酒屋さんに出稼ぎ行くから春に酒かす?を持ってきたようだ。
生で一口食べたら不味い記憶が。
今は森永の冷やした甘酒缶を飲んだよ。
甘酒美味しいよね。
4個入った森永の甘酒も昨日買ってきたよー。
缶コーヒーより真夏は冷やした甘酒美味しいよねっ

33ぱくぱく名無しさん2017/06/20(火) 13:58:16.15ID:inwKwo7E
今は大正生まれの婆ちゃんも亡くなったり、冬に酒屋に出稼ぎ行く爺さんたちも激減したし自家製少ないよね。
一応は甘酒にも方言での名前あるから甘酒なんて表現しなかったか田舎だから。

34ぱくぱく名無しさん2017/06/25(日) 04:52:34.63ID:u4VTmWsg
>>30
みやここうじも乾燥タイプだよ
気温が低い時期は常温保存できることになってる

35ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 10:13:03.95ID:7QO4Oggq
甘酒絞ってる人はいるかな?
絞った粕ってどういう使い方してるか知りたい

36ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 10:18:03.27ID:eNuHN+13
>>35
絞るってどういうこと?
酒粕で作るタイプのやつ?

37ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 11:26:11.62ID:7QO4Oggq
>>36
米粒を取り除く

38ぱくぱく名無しさん2017/06/27(火) 11:28:28.73ID:eNuHN+13
>>37
米粒取り除いたら甘くなさそうだけどそういうのもあんのね

39ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 05:31:31.73ID:mTUXtjc2
ミキサーにかければいいのに

40ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 08:16:11.35ID:/JJX3CsD
ミキサーでは固形物は無くならない
小さくなるだけ

41ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 08:24:05.95ID:1lbuTrZ7
>21だけど、みやここうじ1:水1で作ったやつは
ハンドブレンダーでなめらかなペースト状になったよ
粒感がすごいと噂のマルコメ花糀も試してみようと買ってあるけど
暑くて面倒でまだ作ってないw

42ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 08:38:53.46ID:momFpafD
俺がブレンダーの質にもよるのかね?ウチのやつはいい感じに粒が残る感じだけど実家のは物凄く滑らかになってるよ
濾したのかなと思うレヴェル

43ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 09:00:59.56ID:jVIybEMR
甘酒にする前に粉にしちゃうのはダメなのかな?

44ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 09:04:02.62ID:momFpafD
事前にお粥作るときに粒をある程度残しておかないと甘くならないと聞いた(理由は知らない)からダメなんじゃない?

45ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 09:57:43.32ID:1lbuTrZ7
ちょっとググったら粉麹っていうのを麹屋さんが売ってたし
別の麹屋さんのレシピpdfには米麹をミキサーで粉末状にしてからお湯を足す作り方も紹介されてた
なので糖化には問題なだそうだけど
麹+水じゃなくて麹+ごはん+水で作る場合は
ご飯のざらつきが多少残るだろうから
やっぱり出来上がってからミキサーが良いんじゃない?
ハンドブレンダー便利だよ

46ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 10:15:54.00ID:1lbuTrZ7
もうちょっとググったらお粥をミキサーにかけてから麹を混ぜて保温する作り方と
お粥と麹を混ぜてミキサーにかけてから保温する作り方も発見
温度さえ気をつければ(ご飯やお粥が冷えてβ化しないように)
蒸した白米でもどろどろの全粥でも作れるようだよ
甘さに差が出るとしたら水分量の問題じゃないかな?

47ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 10:28:25.79ID:momFpafD
>>46
マジですか
粥の段階でミキサーかけても行けるのかぁ
今度試してみます

48ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 10:47:10.97ID:jVIybEMR
どの段階でも問題なさそうなんですね
今度お米を砕いてからお湯で練ってやってみよ

49ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 10:50:58.83ID:momFpafD
つーことは米粉でも作れるんだよね?
わざわざ米粉を使いはしないけど

50ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 14:17:43.34ID:1lbuTrZ7
米粉使用のブログ報告は見たことあるけど
その人は甘くできなかったみたい
米粉をα化させる条件とかもよくわかんないし
(どれくらい火を通し続けるかとか)
精白米よりグラム単価も高いから
実験好きな人向けだねw

砕いた生米はそのまま炊くか
お粥にすればいいだけだから
炊いたご飯orお粥を用意して作るのと
同じ工程でいけそうかな?
練るだけじゃα化しないと思うよ
生米だし

51ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 14:27:48.23ID:go8idq+W
糊化したらα化してるはずじゃね

52ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 14:47:11.44ID:iUaHPPdb
>>50
米粉でやってみた人もいるんだ!
チャレンジャーだねぇ

53ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 15:45:53.36ID:1lbuTrZ7
生米をα化するには、米を水分30%以上の状態にして
(だからごはんを炊く時しっかり浸水させるんだねぇ)
100度で20分以上加熱、と書いてあるサイトがあった。
でもまあ圧力鍋ならあっという間だね。

私は甘味料代わりに甘麹を使いたいから
はやづくりかかたづくりでしか作らないしやらないけどねw

小豆とか他の澱粉を含む素材でも甘酒が作れるって記事は見たことあったけど
最近果物でも作れるっていうちょっと古めの記事を見たよ。
果物ってバナナ以外は澱粉質少なそうなのに。
普通に甘酒作ってフルーツスムージーと混ぜた方が美味しそうな気がするw

54ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 22:06:34.63ID:Y9Wu7Va0
>>40
完全に滑らかになりますけど?
ミキサーが安物なのでわ?

55ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 08:58:29.58ID:UTzv96qX
>>54
安物なのは否定しない
何のために取り除くかというと、ドライイースト加えて甘酒サワーにするため
固形物あると炭酸で持ち上がって、全部浮く

56ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 10:20:18.15ID:UPXcP9gp
滑らかの度合いの話をしてんでないの?
トロトロにはなるんでしょ?

57ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 21:06:11.57ID:uVsSOIYn
>>55
それ甘酒酵素とも呼ばれてるやつだな
ミキサーの消毒に不安があるから手を出せない
熱湯に対応してるミキサーならやり易いだろうけど

58ぱくぱく名無しさん2017/07/18(火) 21:12:27.06ID:oDoompjN
>>55
もしかして酒的なやつ?
うまそうだね

浮いてきても定期的にかき混ぜたら出来るんでない?

59ぱくぱく名無しさん2017/08/26(土) 23:27:17.07ID:RKFamNNj
甘酒デビュー
ヨーグルトメーカーで作りましたが
説明書よく読まずに
殺菌し忘れ
熱い炊きたてのごはんに米麹 水道水の順に入れてしもた。
明日の朝 上手く出来てたらいいなぁ

60ぱくぱく名無しさん2017/09/06(水) 13:49:45.70ID:5cG6tO0+
初めて米麹の甘酒を作ってみた
ものすごく甘い 甘すぎる こんなものなんでしょうか
実は甘酒を飲んだことは一度もありません

61ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 06:36:54.47ID:tBOPussF
割らずに飲んだらそんなもん

62ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 12:41:14.00ID:J/TR31Ww
カルピスみたいに割って飲むものだったんですか!
ありがとうございます もっと調べてみますw
つか、一リットルくらい作っちゃった・・・一人なのにorz

63ぱくぱく名無しさん2017/09/07(木) 13:34:48.43ID:GgW+AoT7
冷凍しちゃいなー

64ぱくぱく名無しさん2017/10/05(木) 23:41:45.02ID:TKn2sFet
甘酒デビューの前に下調べをと思って色々調べてた
http://smoothie-mania.com/article/article-1248/
↑の人は「米麩」をどうやって入力してるんだろう?
そして「米麹」をどう読んでいるのかも気になる
どちらにしてもこの人が実際に甘酒作ってるとは思えない

もしかして俺が無知で「麩」はこうじなのか?

65ぱくぱく名無しさん2017/10/06(金) 09:05:53.44ID:/6pYlyD6
>>64
まさか麩の前に米がくるとは...
勝手に脳内変換して麹にしそう

66ぱくぱく名無しさん2017/10/09(月) 12:51:27.47ID:eCljbWtJ
ソフトドリンク板の甘酒スレが落ちた
糀はメーカーによってどう違うのかという話だったが
俺の好きなメーカーの糀は牛乳プリンみたいな甘い匂いがする
昔買ったので嫌だったのは、デブの体臭みたいな匂いがするもの
甘酒にしたら気にならなくなったけどね

67ぱくぱく名無しさん2017/10/14(土) 19:10:36.09ID:kOtWJaSC
>>66
書いた人は麹のことだったと思うけど
途中から酒粕の話も混ざって?になりましたね。

こちら(田舎)では、夏期に無かった麹が10月になってお店に
再び並び始めました。今年の目標は少し酸味のある甘酒です。

68ぱくぱく名無しさん2017/10/26(木) 01:54:51.01ID:/zPxI8/f
過疎ってるみたいだけど、書いて見る
乾燥麹・ご飯・お湯を1:1:3の割合で保温水筒(300ml)利用で甘酒を作ってみた

効率的に甘酒作るためには乾燥麹の量を減らしてお米を増やしたいところだけど、どれくらいの比率まで可能だろうか?

69ぱくぱく名無しさん2017/10/26(木) 02:24:26.70ID:yPulQ40p
>>68
1:1:3 は重さですか? それとも体積?

70ぱくぱく名無しさん2017/10/26(木) 10:51:00.94ID:/zPxI8/f
>>69
重さです
乾燥麹・ご飯・お湯を60g:60g:180gで作りました
電子レンジOKな別容器でご飯とお湯を混ぜて温度を計って適温に調整した後、乾燥麹を混ぜる。温めておいた保温水筒に詰めて一晩放置
保温水筒がスリムなので移すのが若干やりにくい

71ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 23:17:01.69ID:mzE3SKlB
ステンレス保温鍋と保存用のボトル買って、甘酒1リットル弱作って冷蔵庫に常備することにした
熱湯殺菌とか面倒なので、食器用洗剤で洗浄→自然乾燥でやってるけど、3日くらいで消費してるからか今の所問題ない

口が小さいステンレス水筒でやるよりも、やり易くなった
ボトルから注ぐ前に振ればまぁおk、最後は水を加えてすすぎながら注げば良し

72ぱくぱく名無しさん2017/11/08(水) 00:06:52.39ID:VrzcSF6v
基本はそれで大丈夫。
元々雑菌が繁殖できる温度じゃないからね。
たまーにその温度に負けないのがいるからやっかいだが
運に任せるほかないだろう。

73ぱくぱく名無しさん2017/11/26(日) 19:37:17.94ID:+/1aN5/S
家で作った麹は黄色に近い色なのに
種のみやここうじは真っ白。
一回目の手入れはかなり白いけどそれ以降は
くすんでいく。
発酵が足りないのか?

74ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 15:57:12.15ID:SUMVVGZL
甘酒がおいしい季節になってきたね

75ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 05:42:17.49ID:qgOMrBPv
もち米が安かったので「うるち米ともち米」を半々で甘酒にしてみました。
甘さが強くおいしい甘酒になったようです。

76ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 23:36:26.24ID:kbDuYLZk
良スレあげ

77ぱくぱく名無しさん2018/01/03(水) 22:56:31.11ID:QLp/FM2A
やっとみやここうじブームも落ち着いたようだ。
安定して入荷してきてる。

78ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 14:31:33.84ID:Brrrb5/o
そんなブームあったのか知らなかった

79ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 20:15:49.48ID:ZNqN+/kb

80ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 23:00:24.32ID:mY5vry20
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

81ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 12:49:03.54ID:mKYtwRcd
レトルトのおかゆを使ったら甘酒作るの簡単そうだね

82ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 09:35:22.67ID:D5MLyFgV
>>73
醗酵しすぎ。コウジカビの胞子の色が黄緑色なので、黄色っぽくなってきたのは胞子が出るところまで育ちすぎている。
菌糸には糖化作用があるけれど、胞子嚢には糖化作用は無い。全体が白っぽく濁った感じになったら、そこで麹は出来あがり

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