炒飯を上手くつくるためのスレッド・20 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 02:47:13.37ID:R2cpDM6e
いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/

2ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 08:21:30.21ID:x5lGj1X1
>>1
乙です&保守

3ぱくぱく名無しさん2017/07/04(火) 19:35:49.96ID:7vRkqfKl
チャーハン簡単!作り方(店に怒られるかも!?)
https://youtu.be/bDHwQcp07ao

4ぱくぱく名無しさん2017/07/05(水) 08:56:20.81ID:9rhoUH0V
1ゲットォォォォオォォォオォォォっ!フォアウッ!

5ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 17:33:57.18ID:FvwWEDmm
ゆーちゅーぶの石橋レシピ『チャハーン』を参照

6ぱくぱく名無しさん2017/07/07(金) 17:35:24.49ID:FvwWEDmm
胡椒の色は白?黒?
胡麻の色は白?黒?

7ぱくぱく名無しさん2017/07/08(土) 19:13:53.74ID:8aog/8Bc
じゃこ買って帰ったからじゃこチャーハン作るぞい

調味料は本だしと醤油

8ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 15:41:41.35ID:tusy1yI5
じゃこスパゲティになったぞい(´・ω・`)

9ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 15:43:47.65ID:QfTkwVE0
大葉を刻んで入れたか?

10ぱくぱく名無しさん2017/07/09(日) 16:21:24.59ID:tusy1yI5
もちろん。
大葉は必須よ。

11ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 06:57:39.79ID:s517jaU1
家庭用のガスなら鍋振って煽る必要ない
鍋肌に押しつけるように炒めろ、中火でいい

12名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/07/10(月) 07:25:23.90ID:Xgivk39A
ウェイパアかシャンタンか入れる

13ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 12:24:09.92ID:R0LpJEHu
便利だけれど、なんでもあの味になっちゃうからな
そのための調味料だが、不満もある

14ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 18:57:23.72ID:smOXxu/H
本当それ
全部シャンタン味になっちまう。


色んな出汁をがあったほうが良いな

15ぱくぱく名無しさん2017/07/10(月) 22:50:16.00ID:R5PhnrgC
それは醤油買ったら全部醤油味になっちまうって言ってるようなもんでは?

16ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 00:12:22.40ID:ZClkNYhP
シャンタンは調味料というより、完成品だからね。成分見たらわかるけど。

シャンタンは少なめに使うのか良い

17ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 08:23:52.43ID:TLgO2NkN
ウェイパア もしくは シャンタン
 +
濃縮そうめんツユ

で、ほぼラーメン屋の味

18ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 08:26:06.53ID:ZClkNYhP
麺つゆは最後に回しかける?

19ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 11:25:41.04ID:TLgO2NkN
具を炒めた直後・飯を加える直前

20ぱくぱく名無しさん2017/07/11(火) 16:23:01.08ID:zmtsBkP5
卵>飯>豆板醤&肉味噌だと混ざりきらないかなと思って、あらかじめ飯と豆板醤&肉味噌よく混ぜてから作ったら思いの外上手くできた。

21( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/12(水) 05:12:00.64ID:vEil93w9
 
チャーハンは、麦飯で造っても美味しいのだ。( ̄(エ) ̄)y◇°°°

。。

22ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 12:04:08.45ID:nXvcQ9jo
寿司屋でバイトしていたとき、余った寿司飯で作ってくれたまかないが美味かった
油のにおいがするからと、休みの前日の夜食限定だったが
ってよく考えたら、美味かったのはチキンライスというか、鶏を入れないケチャップライス

中華の炒飯ではない、いかにも焼き飯のときもあったが、
今思えば東南アジア風の味に近かったかもしれない

23ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 19:55:15.15ID:chAwbfT7
バクシャリはムショの味

24ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 22:22:15.22ID:fbffvmMA
で?

25ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 22:38:44.48ID:xHPWHSiO
「タイ米」使えば無条件で美味しく出来る。

ジャスミン米 MFD2017.01.06タイ王国産 香り米 super special quality タイ米 弁ちゃん印 (1kg)
https://www.amazon.co.jp/dp/B00C61PWW2?th

26ぱくぱく名無しさん2017/07/12(水) 23:20:46.80ID:EINdYuk+
やっぱチャーシューとかまぼこが決め手

27( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/13(木) 21:32:19.15ID:198VXMpM
 
モデは具にウインナーのスライスを使う。

輪切り唐辛子を少し入れて、ナンプラーを少し掛ける。

チャーハンにはキュウリが合うよ。

。。

28ぱくぱく名無しさん2017/07/13(木) 22:23:26.71ID:kYWs+BCm
ナシゴレンだな、それ。
マレーシアの焼飯は付け合わせの定番がキュウリ

29ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 10:28:30.82ID:tqROd3Vj
 
>>28

胡椒の代わりにケチャップを使ったり、鶏肉入れたり、ハムやタマネギ入れたり、

目玉焼きを添えたり、薄焼き卵で覆って、ケチャップをかけても美味しいよね。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

30ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 11:53:25.49ID:7TkY8L65
お茶漬けの素でチャーハンをよく作るんだけど、
友達にちょっと引かれる…
おいしいのに…

31ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 14:08:50.79ID:XykmyKnW
中華鍋じゃなくてフライパンで炒めた。
島本SS28cm厚底1.6mm。中華なお玉やヘラじゃなくて竹のヘラ。
http://2ch-dc.net/v7/src/1500002244464.jpg

32ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 14:10:58.24ID:XykmyKnW
X 厚底1.6mm
O 厚底2.3mm

33ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 15:27:46.37ID:vHESi7JA
定食屋みたいに最後にぎゅってしないほうが絶対良いと思うんだが

34ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 18:37:53.48ID:h9U0j6Jf
無意味に「タイ米」とか「」を多用する文章は頭悪く見える

35ぱくぱく名無しさん2017/07/14(金) 19:32:20.69ID:4c/nixRW
このスレ内では誰が一番多用しているのか問題

36ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 07:59:25.93ID:nzO78vpa
どうでもいいよ

37( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/15(土) 22:07:09.26ID:WYa0hMVX
 
チャーハンとピラフと、焼きめしのどれになさいますか?

。。

38ぱくぱく名無しさん2017/07/15(土) 22:50:57.30ID:EFI+I35i
>>37
ピラフは炊き込みだから除外しろ

39ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 20:36:31.75ID:9yxkI98F
ピラフ味の炒飯を作りたいんだがどうすればいいじゃ

40ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 20:45:23.92ID:NpGlL0ts
出汁で炊飯した飯で作ればいいんじゃね

41( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/17(月) 20:49:08.02ID:FZQUyXS0
 
チャーハンにウインナーを使うのは、モデのオリジナルだが、けっこう広まってるのかな?

。。

42( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2017/07/17(月) 20:51:52.80ID:FZQUyXS0
 
>>39 ググったら、いろいろとでてくるよ。

。。

43ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 21:08:01.92ID:9yxkI98F
要はバターとコンソメいれるんだよ

44ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 22:37:06.41ID:/ZEwWfJo
玄米チャーハンも悪くないが、もう少しついて3分づきで作るとうまいね。タイ米やインディカ米系が入手出来ないときは、使える手だよね。

この頃は専ら、解き卵とご飯を混ぜてから中華鍋に入れて、卵が焦げないタイミングでしあげてるかな。

暑くて面倒なときは、胡麻油でガーリックライスで手抜き。
本日、魚の骨煎餅作った残りのごま油で古代赤米使ってガーリックライスつくったがメッチャ美味かった。ガーライスからチャーハンに発展させるアプローチに何か新しい可能性感じた。
俺は中華街の完璧チャーハン系は作れないからヌーベルキュイ系を目指す?つもりw

45ぱくぱく名無しさん2017/07/17(月) 22:46:23.12ID:Q3UMTFUP
醤油入れるときは、スプレー容器使って薄めにかける方法がいいよ。容器はドンキに売ってるやつでじゅうぶん。

46ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 21:15:17.86ID:zDit+9Lo
男子厨房に立つ!鮭炒飯編
https://youtu.be/l7B0TzAWWU4

47ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 21:17:36.05ID:zDit+9Lo
チャーハン簡単!作り方(店に怒られるかも!?)
https://youtu.be/bDHwQcp07ao

48ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 22:43:22.37ID:JWwuJ0ql
・先に具材をいためておく
・飯はレンチンであったかくしておく

これさえやっときゃ失敗とかありえなくね?

49ぱくぱく名無しさん2017/07/21(金) 15:55:36.35ID:TK5u2f+b
ありえないな

50ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 18:38:06.87ID:1sZnAEDP

51ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 18:56:30.02ID:1sZnAEDP
↑ がらくたストリート 1巻より

52ぱくぱく名無しさん2017/07/22(土) 19:09:09.49ID:5AAgFKKL
そんなに油いれたらベチャベチャになるやんけ

53ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 01:43:37.93ID:5uDO82Ni
女子は油で太ると思い込んでるから、ちょっとしか入れんのよ

54ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 08:16:18.24ID:l4QdPNje
炒飯はそれなりに油使わんとうまくないな
ベチャベチャになるのは別の理由だろ

55ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 09:14:48.76ID:P5jCcgJn
油入れたらべちゃべちゃになります。

56ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 17:16:57.36ID:5uDO82Ni
リバーライトを買った記念に炒飯をおさらい。

卵一個(ぬるま湯で温めておく)
炊飯200g(コシヒカリ4:水3.5 電子レンジで温めておく)
塩 (微粉:1.8g)・胡椒(三振り)
醤油(小さじ1/2)・紹興酒(小さじ1/2)・鶏ガラ顆粒(小さじ1/2)
万能ねぎ2〜3本
ごま油(小さじ1/2) (火を止めてから)

57ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 20:12:01.42ID:P5jCcgJn
炒飯をいくら一生懸命つくっても材料をかえないと、一定の味から上にいけないような気がする。

58ぱくぱく名無しさん2017/07/23(日) 20:25:49.65ID:MCsh0e1x
ラードと煮豚を作りたいのに豚バラブロックがなかなかスーパーで売りに出されない
安い外国産のやつでいいんだよー

59ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 05:25:07.38ID:pgtTUul8
ラードはマジで炒飯作りに向いている。
飯がパラッパラになりまっせ

60ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 05:52:33.82ID:qkvaaubK
ラード意外と幅広いよね アナルフィストするときもローションよりいい感じだし

61ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 09:10:02.78ID:V+vjnGva
角煮の下ごしらえで出た脂をラードとして使うなら話は別なんだけど、ラード作るだけだったら背脂買った方が安いよ。
ロハとはいかんだろうけど、バラ肉買って脂身だけ切り出してるんなら圧倒的に安い。

62ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 16:43:56.22ID:7nTWfuxO
ヌルヌルま○こ
ヌメヌメ○んこ
しこしこ○んこ
ちやはんち○こ

63ぱくぱく名無しさん2017/07/24(月) 22:25:38.79ID:PZ6FD7/5
ラードは腹が壊れるから米油使う

64ぱくぱく名無しさん2017/07/25(火) 23:42:36.32ID:nbsCX7n8
初めて2人分に挑戦したら、一気にレベルさがった。


一人分ならお店レベルまで到達できたのに。

65ぱくぱく名無しさん2017/07/26(水) 02:17:58.23ID:Z81vy1t0
二人分だと焼きにムラが出るんだよなぁ。

66ぱくぱく名無しさん2017/07/26(水) 02:33:31.05ID:wYbwEfzp
二人前を作るのなら一人前を九割完成したところで皿に取り出す、もう一人前を作り九割完成したところで皿の炒飯を鍋に戻して最終的な味付けをして葱を入れる
俺は家族の全員分作るときはこういう風にしてる

67ぱくぱく名無しさん2017/07/26(水) 12:31:11.16ID:YhJ05YsZ
オイスターソースを少し入れるとコクが出て旨いとわかった。

68ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 07:35:55.57ID:1r+AQSjI
ウチはとんかつソースを少量入れてる

69ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 15:56:48.50ID:guFzWAyr
炒飯に入れる肉系はみんなどうしてるのかな。入れない人もいるのかな?

おいらはラーメンに入ってる解れるチャーシューを細かく刻んでいれるのが一番好き。
ないときは油っぽいチャーシューやハムやソーセージやベーコンなんかも使うけどね。
挽肉だと、豚、牛豚合挽とかだね。
かつて金華ハムで作るやつを、テレビ番組で紹介されていたけれど食べたことがまだない。
きっと美味いんだろうと想像してるw

70ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 16:28:51.40ID:2VsTsrYP
ソーセージ派閥です

71ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 16:29:51.65ID:/qe2uyH8
焼豚派です

72ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 16:55:08.36ID:tJhGodnD
>>71
SPAMに似たTURIP。缶開けて最初に6分割、5つ分をラップに包んで冷凍して1/6だけをチャーハンに入れてる。
豚コマとかだと保存面倒だから、数ヶ月常温放置出来るこれは助かってる。

73ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 17:08:47.21ID:/qOjIHTE
コンビーフは邪道ですか?

74ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 17:25:32.91ID:HgZIl3oD
冷蔵庫にある肉なんでも流です

75ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 17:34:47.45ID:BsPvUxLD
チキンランチョンミート
SPAMやTURIPの鶏肉版
4分の1で充分過ぎるくらい

76ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 17:45:29.29ID:5IzT9LbW
SPAMとSMAPって似てるな

77ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 19:24:01.35ID:X8OBBM8D
豚バラを粗く切って入れてる
鶏肉だとケチャップデチキンライスにしちゃう

78ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 19:29:40.07ID:9LClC3Qv
世の中にはキムチ炒飯、レタス炒飯、カニ炒飯とかあって肉系以外の具材も何でもありなとこはあるよね。炒飯は懐が深い。

おいらは玉葱とか青紫蘇とか入れることある。シーフードミックスとかでもいける。
入れるときはフードプロセッサーで細かくしてからだけどね。
カニ高いからカニかま使ってカニ味風炒飯という手もあるね。

油を オリーブ油、流行りのココナッツオイル、麻の実オイルとかにすれば多少ヘルシーになるかな?w

79ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 19:37:15.04ID:AnDUNRLn
麻の実は知らないがココナッツオイルはお勧めしない
ココナッツ味になる

80ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 19:51:11.45ID:iaA9gfeG
>>79
情報サンクス
やめとくw
麻の実オイルは棚の奥にあった。今度試して美味かったら報告する。

81ぱくぱく名無しさん2017/07/28(金) 20:13:56.20ID:u9Z8wzfp
>>80
麻の実オイルはスモークポイント(発煙温度)が低いからあまりおすすめしない

82ぱくぱく名無しさん2017/07/29(土) 04:45:18.65ID:DVWi9ZU2
>>67
関係ないけどオイスターソースで焼きそばつくってもおいしいで

83ぱくぱく名無しさん2017/07/29(土) 04:46:49.71ID:DVWi9ZU2
>>78
普通のチャーハンつくって、オムレツみたいに卵でふたして、
カニカマたっぷり入れた餡を上からかけてもおいしいで

84ぱくぱく名無しさん2017/07/29(土) 07:49:23.94ID:tJ+CZ+s5
>>81
即レスのアドバイスありがとうございます。
考慮させてもらいます。

>>67
早速試した。確かに!

>>82
ソース味、塩味に飽きた時、たまにそれやってるw うまい。
お手軽にエスニック風狙って、安直にナンプラー味とかにチャレンジしたことあるが、量を押さえて風味付程度にしないと、辛すぎて不味くなる事がわかったよw

>>83
成る程、そういう使い方もあるんだ。ありがとうございます。
時間がない時は横着して、カニかま+インスタントの卵スープ+水溶き片栗粉で餡のパターンとかやっちゃいそうですw

85ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 00:01:19.78ID:nYSKZ9GM
初心者です。皆さん、中華鍋の鍋振りはどの位練習してマスターしましたか? いい練習法はありますか?

86ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 00:51:55.03ID:AX6XmyiC
>>85
練習っていうか使ってりゃ勝手に上手くなると思うし、
マスターって程に上手くも無いと思う、所詮素人だしね。

87ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 00:53:03.30ID:4mDjbQDy
>>85
マスターはしてないよ。結局お玉なりへらなりで混ぜた方が楽なのでメインはそっち。

特に家庭の火なら強火にしちゃうとむらになる、下手に煽るとすぐ冷めると結構シビアだから、
中火強めくらいで煽るのはせいぜい具材上下ひっくり返したい1回とか2回程度。

88ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 04:04:44.40ID:hjleHtzO
>>85
自分は昔居酒屋の厨房の仕事やっててそこで覚えた
中華鍋を火にかけず生米や雑巾入れて振って練習してた

89ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 05:54:39.04ID:lpMGN/ZI
>>85
「中華鍋は上下には動かさず、水平をキープしたままで ある程度勢いをつけて 奥に押し出す様にスライドさせ、急ブレーキをかけるように止める」
という基本?コツ?を実践したらすぐ出来る様になった。が、>>87の言う通り多用はしない。

90ぱくぱく名無しさん2017/07/31(月) 07:32:29.73ID:nYSKZ9GM
>>86
>>87
>>88
>>89
皆さん、丁寧にありがとうございます。
前後に動かす、煽りまくらないなど、了解です。早速練習してみます。

91ぱくぱく名無しさん2017/08/01(火) 00:23:22.79ID:iC7ZMhyP
公園の砂場で練習。

92ぱくぱく名無しさん2017/08/01(火) 08:39:11.56ID:zwDP/KJR
チャーシューの替わりに
猫のう○こ
香り付けに
猫のおし○こ

93ぱくぱく名無しさん2017/08/01(火) 09:14:04.95ID:Te0HrZAF
何歳なんだろうな

94ぱくぱく名無しさん2017/08/01(火) 10:12:45.43ID:P+Abvnmt
麻の実オイル(ヘンプオイル)で炒飯試してみた。
特に美味くもなく、特に不味くもなくで、味的に際立った違和感等はないね。
健康法とかでこだわりがない限りは、コスト的にも麻の実由来にするメリットはないのでは?と思われる。

95ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 04:16:26.49ID:GKLzbaJo
クックドゥの香味ペーストのCMに映る炒飯だか、具の大きさが気になり出したw
テレビ映りを意識しての大粒感なのか?
それともあれが世間の標準サイズ?w

96ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 09:07:30.95ID:uT9wDDh/
テレビ映りだろうねえ

97ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 12:18:40.92ID:ivBuKgOK
46歳でーす。。
あかねのま○○こ大好き。。

98ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 13:39:16.64ID:bhfgeL8P
>>95
CM見れた。あれは撮影用に見栄え良く目立たせるため、素材を大きめに切ったのを使ってるよ。その見栄えはあくまでも制作者サイドが感じるセンスで、不自然と私は思うけどね。

99ぱくぱく名無しさん2017/08/02(水) 15:25:59.15ID:wjamCiRi
>>96
>>98
安心したw

だけど、素材をガッツリ味わいたい感じたい時とかは、あえて>>77の様に粗く切ることもあるけどね。

100ぱくぱく名無しさん2017/08/03(木) 20:12:29.70ID:VnL16t2j
永谷園のチャーハンの素でうまいじゃないかご飯がススムくんつまみながら食うと最高

新着レスの表示
レスを投稿する