フレンチシェフだけど質問ある?(´・ω・`) [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/07/20(木) 16:04:55.09ID:LR3XRLVe
2回目です。
なんでも答えるよ(´・ω・`)

430ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 13:42:15.93ID:t/SOU2eO
いや、別にそれで優越感をくすぐられたりはしないよ
そういう内輪的なのはいらない
マズイ時に金払ってないのに指摘するのも言いにくいわ
未完成の料理とか出されんの気分悪いし
こういう客と作る人の垣根を下げて馴れ合いになることがサービスだと思ってる人には通じない感覚なんだろう
もういいじゃん、サービス論争
それぞれだよ

431ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 14:29:48.34ID:abuCX3JV
常連と友人、関係者じゃまた違うからね。常連はあくまで客と店がベースだし、友人だとそれまでの関係性が上になる場合もあるだろう。最近だと、人間関係壊したくないから、知人友人の店には行かないとか仕事頼まないって人も増えてるからね。

432ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 15:48:55.91ID:qTZh1Fj/
ハレンチシェフになるのはどんな時ですか?

433ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 15:56:01.65ID:GF4NFskV
ブログでハーブの使い方、組み合わせ等を特集して欲しいです。
なんというか、、感覚的によくわからんのです

434ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:06:21.01ID:t/SOU2eO
ハーブ、使い方、フレンチ
とかでググったらわりと基本的な使いかた出てくるよ
奇想天外なのはそういう感性がないとなかなか難しいだろうから基本的なとこをおさえれば間違いなさそうだけど

435ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:23:11.51ID:n3FYtnWw
>>430
別に優越感なんか無視しても良いけど
たまに何らかのオマケが有ると思われれば店のアドバンテージは上がるよ

観光地でもなきゃ飲食店なんてのは常連で成り立ってるわけで
追加のサービスで一品ってのは効果有ると思うよ

観光地は別格だな、あんなところは黙ってても客が来るから料理もろくなもんじゃない

436ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:41:05.05ID:t/SOU2eO
>>435
いやいや>>429が気分もいいだろうと言ったから優越感はないよと書いただけ
いや、オマケとかいらないんだよねw
偶然の心遣いなら嬉しいけと、オマケつけときゃいいみたいのなんか響かない
>>435をすごく意地悪に訳すと「これくれときゃまた来るだろうこいつ」になる
それって見くびられてるしただ馬鹿にされてるだけだからね
別に多く食べてお腹いっぱいにしたいんじゃないし、オマケより本篇の料理で勝負してよって話だよ
むしろ本篇の料理で満足するように完結してよって思う
何らかのおもてなしや心遣いの現れがその追加ひと皿ならそれは嬉しいかもしれないけど
追加ひと皿がアドバンテージと思う人はすればいいしそれを喜ぶ人が寄ってくる
それだけのこと
オマケで常連を繋ぎたいならすればいいよ
その理論からすればオマケつけなかったら来なくなるんだろうから

437ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 22:14:11.18ID:/SQKABms
>>436
オマエ何でそんな捻くれた疑心暗鬼に陥ってんの?

438ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 22:23:55.01ID:I8S+YK5i
お店ごと、それぞれのスタンスでいいんだけど、知り合いのとこなら8割くらいの確率でなにかしら
サービスしてくれるな。アペリティフのパターンが一番多い。最近はわりとムニュオーダーするんで
そうでもないが、はじめてのとこだってカルトなら3割くらいはサービスでなんか出してくれる。
フレンチレストランってそんなとこだと思うがね。


そんなことより >1 さん、マッシュポテトにおすすめの芋はありませんか?
用途は魚料理、主にマス系ですね。固めで芯にして巻いたりやわらかくしてソース的にしたりです。
ずっと前はメークインであれこれやってたんですが、品種がいろいろ出るようになって、インカの目覚め、
ちょっと前はラット種のCASのやつが手に入ったのでそれでやってました。ラット種が手に入らなくなったし、
ためしてない品種も多いので、なにかいいのはないかなと。

439ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 22:26:10.59ID:t/SOU2eO
>>437
オマエ呼ばわりされる筋合いなし
捻くれではなく実際そういうことですよ

440ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 02:44:49.08ID:29W07yWF
まことらしい内容のないスレッドだなww

441ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 02:52:49.06ID:EygxRflo
それにしても、2ちゃんねるは、どこも、まことの自演ばかりだな!
まこと以外いる板はないのか?!

442ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 02:56:33.84ID:2lmgmpFb
フレンチの基本は、バター、玉葱、ニンニクというのは
本当なのかな

443ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:06:19.09ID:Wqxm7uIY
その基本を、どうやって使うんだ?!
海鮮でも炒めるのか?!

444ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:38:26.72ID:P3BxPk7h
玉葱、ニンニク、オリーブオイルで海鮮を炒めたら
スペイン料理になるけどな

445ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:41:34.48ID:TauthwS4
スペイン料理か!
それは、凄いな!
オリーブオイルの他の使い方は、どうするんだ?!

446ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:43:01.36ID:C01DMSO5
フレンチ、イタリアンは、何かにつけて、オリーブオイルを
使っているな
サラダにも使うくらいだから

447ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:46:28.57ID:vRB1RyQt
サラダに、ゴマ油を入れたらどうなるんだ?!
オリーブオイルも似たようなものか?!

448ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:48:20.78ID:x6X0u9OR
サラダにゴマ油?
考えたこともないわ

それと、オレは、あまりオリーブオイルを
使ったことがないな
味を覚えたら、ヤミツキになりそうだけどな

449ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:49:47.88ID:mbSWro7+
ヤミツキになりそうなら、使ったほうがいいぞ!
人生は、一度っきりだからな!

450ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:51:35.89ID:6mammROv
オリーブオイルを小さい鍋みたいのにいれて
野菜、海鮮、肉などを揚げる
スペイン料理だけど、これなら、美味そうだな

451ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:53:23.87ID:wfqP9nB1
じゃあ、ゴマ油で、揚げる料理はあるのか?!

452ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:54:53.04ID:FYz3+pdI
あるよ
油の代わりに、ゴマ油で揚げたら美味いらしい

もっとも、ベタベタの揚げものになりそうだから
オレは、やったことないけど

453ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 03:58:03.02ID:Cj6iadqC
何事もチャレンジ精神だぞ!
やってみろよ!

454ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 05:43:40.00ID:OGy8zl+S
サラダドレッシングにオリーブオイルなんて基本だろ
野菜の香りを重要視するならグレープシードも良いね
敢えてサラダ油使う国も有るくらいだしな

だが胡麻油は向かない
野菜なに食っても全部胡麻の香りになっちまう

455ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 07:55:02.57ID:uPsS8/2A
まこと君
まったく関係のない空気の読めない返事はやめてね

456ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:11:10.30ID:CSTBqckt
何で、オリーブオイルやゴマ油の話をしているときに
ドレッシングの話が出てくるんだ???

457ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:12:29.00ID:zWykwz31
オレは、サラダにオリーブオイルをかけるという話をしているだけで
ドレッシングの話なんてしてないのになww

458ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:13:17.14ID:sIYRXY1e
どこから「基本」なんて言葉が出てくるんだ???

459ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:14:45.85ID:fUU28veP
まことは、昔から、関係のない話をして、勝手に話を進めていって
その挙げ句に、そんなことも知らないのかよ発言をするんだよ

460ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:15:48.79ID:HXfbfs9y
つまり、知ったかぶりということか!
どの板でも、教え込むように書き込んでるもんな!

461ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:46:29.10ID:dLwXIN9u
ところでまことってなんなんだよ

462ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:49:09.64ID:3XVFhBU1
ぐわし!

463ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 10:49:37.69ID:3XVFhBU1
ぐわし!

464ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 11:58:46.71ID:h+5W2V0R
レンジの汁受けにアルミホイル貼り付けて汚れ防止している店よく
見かけますが、スマートなやり方みたいなのあるんですかね?

465ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 00:27:38.28ID:qK5B/UrV
一面に貼って包丁で切り抜いてる

466ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 00:50:17.18ID:6lZ3LYS8
>>464
毎日念入りに掃除

4674612017/11/13(月) 04:53:21.01ID:Bqs69Ue/
ところでまことってなんなんだよ

468ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 04:53:51.68ID:IF0EJHwO
おまえだよ、まこと

469ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 04:56:00.14ID:+lxCp7/9
まことは、そればっかだよな!

470ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 13:44:39.98ID:sGs7eTrZ
>>465,>>466
ども!

471まこと2017/11/22(水) 07:57:27.10ID:jki1qNo4
誰かとバカ話をして、思いっきり笑いたい

472鬼和尚2017/11/22(水) 08:00:20.23ID:zeC9ifoI
よく一人で頑張ったのう

つらいのう

つらいのう

473ぱくぱく名無しさん2017/11/22(水) 19:55:33.75ID:9ipFBXlC
シェフは年末近いし忙しいんやろなぁ

474ぱくぱく名無しさん2017/11/23(木) 06:19:46.61ID:5l4vXoZj
シェフ、荒れた後、新たな質問もないし忙しいし来れないのかな

475ぱくぱく名無しさん2017/11/23(木) 07:01:29.56ID:vdXrqnr1
シェフ、クリスマスはどんなメニューなんだろう

476ぱくぱく名無しさん2017/11/23(木) 07:42:34.68ID:v+YMe73+
サービスの話題で都合悪くなって、シェフ自身が荒らしたに1票

477ぱくぱく名無しさん2017/11/23(木) 19:32:09.98ID:gUbOuQI0
落ち着いたら戻ってきて欲しいね
周りも今度は荒れるような書き込み控えて欲しいわ

478ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 20:50:57.13ID:hgDOqfdV
Xmasもそうだけど年末年始の特別メニューの用意があるなら、今がコース料理の決定なんかで忙しいのかもね
個人経営だとやらないかもしれないけど、洋風お節を販売するレストランもあるし
スレ主のお店も正月明け迄は忙しくて来れないかもね

479ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 20:58:56.27ID:lLQH3h00
フレンチにもお節みたいに縁起物の食材やメニューってあるのかな

480ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 21:39:28.56ID:PC1W0LZq
前にクリスマスとかに向けて忙しいからなかなか来れなくなるけどって言ってたからね
シェフ頑張って!!

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