麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/09/18(月) 14:45:02.61ID:ZoPAO+lO
麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/

中国の本店の味が好きな人は下記のスレでどうぞ。
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

54ぱくぱく名無しさん2017/09/28(木) 21:55:27.70ID:hqwULArU
>>48
スキレット洗ったの?w
豆腐柔らかそうで美味しそうじゃん
しかしどんだけ長いこと洗ってなかったんだよーwww
見るところ17cm or 20cmスキレット?
スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは???

>>53
えー?玉ねぎどこか入ってる?

55ぱくぱく名無しさん2017/09/28(木) 23:51:39.02ID:cnEj8Hl0
>>54
> スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは???

スキレットの比熱の大きさ故に温度変化が小さいのさ
フライパンの温度が下がるのは害があっても利はない

56ぱくぱく名無しさん2017/09/28(木) 23:54:26.37ID:S57PKev6
この大きさのスキレットだと調理は難しそうだよな
別鍋で調理したのをスキレットに盛り付けてオーブンで加熱かな

57ぱくぱく名無しさん2017/09/28(木) 23:58:02.66ID:HqdOSmNi
油めちゃ跳ねそうだから
俺だったらもうちょっと深くて大きいで作りたいな

58482017/09/29(金) 02:01:50.25ID:eERyGqpK
スキレットはニトリの小さい方。(15cm)
>>40は豚ひき肉40g炒めるところからスキレットでやってみたらあふれて汚くなった。
コンロまわりの掃除も大変だったしもうやらない。
>>48はいつも通り中華鍋で作ってスキレットに移してから再加熱。
スキレットに盛るのは最後まで熱々で食べられるから。
吉野家の丼模様の茶碗はスタンプ集めるキャンペーンでもらった。

59ぱくぱく名無しさん2017/09/29(金) 07:08:33.09ID:fEv0FVt6
面倒くさ

60ぱくぱく名無しさん2017/09/29(金) 07:59:05.86ID:HvI09L3/
ぐつぐつ湧いてるような麻婆豆腐もビジュアル的に面白そうだな

61ぱくぱく名無しさん2017/09/29(金) 17:47:17.25ID:4TOwf9H4
>>55
熱のコントロールがしやすいんだよ
なぜ中華鍋は薄いのか考えろ

62ぱくぱく名無しさん2017/09/29(金) 17:57:14.21ID:l3lTdz32
>>48
うまそうだね

63ぱくぱく名無しさん2017/09/30(土) 01:17:05.61ID:8Ao8iLac
中華鍋でつくってそのまま直食いがスタンダード

64ぱくぱく名無しさん2017/09/30(土) 01:36:06.47ID:Maoc5wQt
んなアホな

65ぱくぱく名無しさん2017/09/30(土) 14:05:35.87ID:NKuoGnFF
電子レンジで作るのが一番簡単

66ぱくぱく名無しさん2017/09/30(土) 14:28:00.19ID:BWxKx3tS
レトルトの方が

67ぱくぱく名無しさん2017/10/14(土) 07:40:48.94ID:IPF7nRMD
とうふさんは長谷川亮太

68ぱくぱく名無しさん2017/10/20(金) 17:45:11.36ID:HJX8bWnn
丹丹の豆板醤使ったことある人いないかな

69名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 16:03:44.35ID:sypvUVIg
>>11
で以下スレのどちらが、正統13番スレなの?
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/

70名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017/10/22(日) 17:17:55.37ID:uO5wG0Yq
上が意識が低い用
下が意識高い用(四川スレの存在を抹殺するための新隔離スレ)

71ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 11:48:54.96ID:WQ/ePAvR
木綿豆腐と絹ごし豆腐半々ずつ入れる自分は少数派か…

72ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 23:12:50.18ID:eLXjYFfQ
今日は値引き品が鶏ひき肉しかなかったので麻婆豆腐用にそれ購入
鶏ひき肉使うのはたまにやるが意外と気にならないんだよな

73ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 04:14:35.52ID:u5mClVuV
>>71
なぜ二種類入れるんですか?

74ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 09:02:22.73ID:r6goJc3J
微妙な食感の差を楽しむとか?
絹ごしは木べらなどで細かく突き崩し木綿は賽の目でとか

75ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 22:47:14.81ID:LgzfsoO2
>>68
いまいちだった
やっぱ鵑城牌が一番

76ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 17:59:45.01ID:3401vJaQ
丹丹は確か3年
鵑城牌は恐らく5年以上寝かせてるだろうな

77ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 00:44:00.31ID:z5Uxbt0s
アナザスカイ見ただろうな?陳さん特集だったよ

78ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 00:24:06.38ID:+q0vVGt9
麻婆豆腐スレ再利用。

79ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 00:25:02.75ID:+q0vVGt9
実質15スレ目です。

80ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 00:25:56.90ID:utYM4ZHo
辣油についてはこだわりはないのか?

81ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 00:31:14.48ID:+q0vVGt9
サラダ油100ml
一味唐辛子 20グラム

油を低温で熱して、にんにく、生姜、花椒の香りを移す。
分量外の油で湿らせた一味唐辛子の中に、上の油を入れる。
冷めたらごま油を適度に入れる。
数日寝かして完成。

辣油は自作だよ

82ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 01:25:41.76ID:01WMBTcQ
一般的料理では生姜を入れる場面だけど
麻婆豆腐で入れない
入れちゃうと良くある肉野菜炒めになっちゃう
なぜ陳さんがこのレシピに行き着いたかをよく考えるべき
意味がある
豆腐の風味
甜麺醤の風味
トウチの風味

83ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 15:48:57.22ID:ehFayNL1
>>80
豆板醤や唐辛子を油で炒めたら勝手に辣油になるだろ
わざわざ別に入れる必要性がわからない

84ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 08:41:19.67ID:Jz7GztTO
複数の香辛料入れた辣油は香りが違う

85ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 08:45:41.18ID:7Ejv4bQf
業務スーパーの冷凍青ネギはなんか独特の臭みがあるので
葉ニンニクの代わりに使える

86ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 10:32:46.82ID:XlYFKYMH
最近出回ってるニンニクスプラウトはどうよ

87ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 11:13:35.07ID:Czw11UXi
へー最近商品で売ってンのか
まさにこれは美味しんぼで和風マーボーのときに出てきたのじゃない

88ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 18:35:06.88ID:exvNKQG2
そこまでしといてなぜ葉ニンニクまでいってくれないんだろうか

89ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 19:02:20.39ID:hEfcWSIh
近所のイオンとアピタでは葉ニンニク売ってないもんなぁ
ネギでいいやってなる

90ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 19:03:21.88ID:hEfcWSIh
てかネギとニラ混ぜればいいんじゃねw

91ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 19:47:27.70ID:49z45X5A
>>86
褒めてんのか貶してるんかw

92ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 19:48:24.73ID:49z45X5A
ごめん
>>85

93ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 20:15:13.90ID:jTZwQMY+
ニンニク買ってきて植木鉢に植えて葉っぱでるまで待つのはどうよ?

94ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 22:30:59.51ID:exvNKQG2
>>93
一ヶ月出張とかあるから枯れちまうよ

95ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 10:41:29.15ID:bEUxnSXW
持っていけば

96ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 09:34:30.97ID:K3EpDKtc
はなかっぱ方式がおすすめ

97ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 13:43:43.45ID:hd8Zzi2D
食いたきゃ中国へ行け

98ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 15:46:47.63ID:A8WIIgN1
中国地方か

99ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:07:45.50ID:EGav+b25
麻婆豆腐って実施は韓国料理なんだよね

100ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 17:06:41.33ID:FSp0Cp4u
>>99
釣る時に誤字はダメだ

101ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 16:39:09.81ID:IrDsdqSW
確かに恥ずかしいねw

102ぱくぱく名無しさん2018/05/24(木) 19:43:06.56ID:3mjMsoFS

103ぱくぱく名無しさん2018/05/24(木) 19:50:59.28ID:QXQA43rN
晴々飯店の麻婆豆腐目指したい

104ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 23:46:24.12ID:X75+z++J
ネギでいいよな?

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