麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目©2ch.net

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1ぱくぱく名無しさん 転載ダメ©2ch.net2017/09/18(月) 17:22:54.70ID:qASbMqyY
麻婆豆腐について語ろう。

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麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
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952ぱくぱく名無しさん2018/01/31(水) 23:55:20.77ID:hnszij5D
竹のささらは使い始めは固くて使いにくい
多少古くなってきたぐらいが使いやすいが、樹脂ブラシのほうが安定して寿命も長いので
ささらを使う人は少ないね

953ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 20:24:59.37ID:EApOO7cx
この時期、麻婆豆腐が冷めるのが早い

954ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 21:54:43.86ID:0SWLvfoB
分厚い土鍋や行平がええかもね

955ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:10:24.36ID:1fFbZo5G
深皿に入れれば問題なし
麻婆丼で熱いうちに食え

956ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:27:47.82ID:I96KfsFr
つ「電子レンジ」

957ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 09:07:25.15ID:/FCphrz5
電子レンジは豆腐から水がでてダメダメ

958ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:28:32.74ID:zqeOXRFG
ダメダメボーイズ

959ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 12:34:52.98ID:ulCLw/4w
豆腐は最初に水抜きしておけばあとからはそんなに出ないよ

960ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 17:00:34.66ID:7/YRWP0z
レンチンするくらいなら鍋に入れて温め直すわ

961ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 20:02:12.92ID:F+YzH1Dz
それ微妙だな

962ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 21:30:15.56ID:qOvdeYEF
ナショナルのエレックさんやシャープのクッカーがご家庭に登場するまでは
冷えたもの冷めたものは何でも蒸し器で蒸し返していた
そのほうがしっとりとして美味しいね
食品の分子が変質したりもしない

963ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 22:07:20.34ID:mNI634yE
相当レトロやでこれ

964ぱくぱく名無しさん2018/02/03(土) 03:16:20.49ID:UGp2/mwK
蒸し器のことうちの地方ではふかし缶て呼んでたわ

965ぱくぱく名無しさん2018/02/03(土) 19:58:51.53ID:ncBQsV8k
>>52
なんか気違いくさいな

966ぱくぱく名無しさん2018/02/03(土) 20:43:30.13ID:4j02/45c
冬は、出来上がったらすぐに小さい土鍋に移し替えてこっちで加熱
テーブルでも、たまには固形アルコール燃料を使った飛騨コンロも使用

そして、麻婆豆腐は唐辛子粉大量投入してあり、エクストラの激辛
めっちゃカラダが暖まることがわかっているので、あえて部屋の暖房を消すことも

967ぱくぱく名無しさん2018/02/03(土) 23:31:03.38ID:igJEVbkJ
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか?
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなに犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。

968ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 05:34:59.22ID:fE8cxiu3
激辛食ったら普通カラダが冷えるだろうに
めっちゃ頭悪そう

969ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 07:18:52.51ID:1pfu/yF1
熱々の激辛麻婆豆腐を食べると寒くなる変な人も世の中に入るんだね

970ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 10:57:37.28ID:h79ZdtcF
そら寒くなるだろ
中本食った後の冬の帰り道は凍える

971ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 11:24:27.45ID:w6E7a+ds
唐辛子の消費が熱帯で盛んなのはどうしてかわからない人がいるようで

972ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 12:04:53.09ID:cet+sdbn
栽培が簡単だから

973ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 12:49:58.58ID:CG2lC7Xp
標高が高くて寒冷なネパールで消費量が多い訳は?

974ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 12:55:14.63ID:cet+sdbn
寒いと辛さが減るらしい。
ブータンの方が消費量が多いみたいよ。

975ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 14:10:07.46ID:sFAsHImh
しったかアホうざいな
四川も韓国も寒い地域であり、辛くて熱い料理で体を温める
カラダを冷やすというのはそのあとの発汗によるものだが
それは暑く感じた場合であって、本当に寒ければ汗はかかないんだが

976ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 14:26:21.55ID:IYDug8NS
辛いもの好きな人は韓国も好き

977ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 14:33:11.48ID:cet+sdbn
そなたはあしたかか?
北方の唐辛子は鷹の爪の様に辛く無いし、
寒くても汗をかくし。
北国の漁師は汗をかかないと思ってる?

978ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 15:44:50.93ID:AfZfre8N
北国の漁師は防寒着きてるから身体があったかくて汗かくんだろ。
冬に薄着で外出てみなよ。汗かかないよ

979ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 16:07:57.88ID:cet+sdbn
裸の大将かよ

980ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 17:37:36.23ID:h79ZdtcF
まーぼーどうふ
からいんだな
あついんだな
さむいんだな

981ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 17:42:58.10ID:h79ZdtcF
次スレ

麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
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982ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 21:34:46.39ID:tDwzKB4E
>>981

983ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 23:57:14.93ID:3yzFCArZ
キムチ用の韓国唐辛子は香りがよくてええなー

984ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 20:23:26.41ID:LKUWQ0IT
俺は甜麺醤もラー油も手作り、仕上げの葱油も手作りで、最後にかけるオリジナル五香粉(花椒、和山椒、一味唐辛子、シナモン、陳皮)ももちろん手作り
丸美屋の麻婆豆腐とか子供のお遊びみたいなもんよ

985ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 21:08:28.37ID:u6hOY+cX
五香粉って麻婆に合うの?どんな香りか分からないけど今度買ってみる

986ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 21:17:43.56ID:Ma1B/uTa
ミックススパイスだから配合は色々

>>984は手作りと書いてるから、香りが立つようにその都度挽いてブレンドしてるんじゃないかな

987ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 21:25:36.31ID:U7w8gj7b
五香粉で売ってるのは丁子と八角臭いけど、これは別の配合だね

988ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 23:17:33.07ID:9va5ytVO
GABAN、S&Bだと丁子、山椒、シナモン、珍皮、八角になってるな
他だと珍皮の代わりにフェンネルというのもあるかな
六種類入った五香粉もみたことある

989ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 23:41:39.39ID:uWrc99AL
スパイスとか自作しても使い切れないな

990ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 08:06:12.93ID:38GVK8xU
少しづつブレンドすればいい

991ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 09:16:36.65ID:xBBMRzbC
それぞれ粉にしてからブレンドって手間でなぁ
少量だとまとめて電動ミルというわけにもいかんし

992ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 09:41:18.80ID:y6l+jhMT
ウーシャンいれると家族には評判悪くなるなぁ
山椒だけのほうが良いみたい

993ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 10:15:21.23ID:Tr4bCuJO
>>992
そりゃそうだ

>>985
直接は関係ない
五香粉は、基本的には生肉に使い、臭い消しとわずかな下味付け、香り付けであり、鶏肉に多用
>>984のは用途的にもおかしいし、使っているスパイスからも五香粉という言葉を使うのおかしい
五香粉には必ず茴香系が入るものなのに使われていない
代わりに唐辛子が入っているが、麻婆豆腐では炒めて香りを出すものであり、仕上げ時の辛さの
調整というのなら辣油を使うもの

994ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 10:18:25.38ID:Tr4bCuJO
麻婆豆腐のトッピングスパイスに花椒以外の(一般的な五香粉に含まれている)スパイスを使うのは
標準的ではなく、あくまでお好みであり、たいていの場合お子様向きではなくなる
スタンダード丸美屋麻婆は、子供でも美味しく食べれる万人向け味付であり、それゆえ支持を
得られているわけだが、これには花椒さえ使われていない
しかし敢えてこれに付け足すことで大人向けの味に拡張できる可能性がある

995ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 10:34:54.16ID:U4U4aCqF
中本の麻婆豆腐って結構辛いじゃん?
過去に何度か店舗であれ食って汗ビショビショになった事あるんだけど、先月末の超寒い夜に布団入って中本の食レポ的なYouTube見てたら急に汗が吹き出してきたんよ
部屋すげー寒いのに真夏の熱帯夜みたいになってた

寒くても汗出るよねという話

996ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 10:41:23.78ID:l0hh2Jc9
>>993
オリジナルの五香粉って書いてあるし別におかしくないじゃん
五つの香りの粉なんだし

用途的にもってあんたが勝手に決めつけてるだけでミックススパイスをどう使おうが本人の自由だろ

なんでもかんでもケチつければいいってもんじゃないよ

997ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 11:27:35.90ID:Tr4bCuJO
>>996
なんか変な自慢があるから書いたんだが、五香粉という名前で呼ぶこと自体が間違い
そもそも麻婆豆腐に五香粉は使わない
それがわからないのなら勉強不足だ

998ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 11:59:07.75ID:l/bTFTEp
自作の自称五香粉入れた麻婆なんて
まあなんつーか創作料理の域だよなあ
それこそ子供のお遊びないし痛い酔狂

999ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 14:39:18.31ID:Vyqzo9gx
五香粉って広東・台湾料理のイメージがあるけど調べたら四川料理でも使うらしいな
何の料理に使うんだか

1000ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 15:37:47.61ID:Ensa/2rj
やっぱり俺は千香粉

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