【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】

1ぱくぱく名無しさん2017/10/09(月) 03:14:14.57ID:/3S4uA8S
梅仕事のスレです。

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728ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 16:31:36.84ID:tfxsma/u
>>721
白梅干と半々にすれば?
梅漬ける→梅雨あけてから干す→半分はそのまま・半分を赤紫蘇いれた梅酢に戻して色付いたら引き上げ
梅漬けの段階から紫蘇漬けして干すと時間が経つにつれ色味が悪くなっていくんだよね

729ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 19:18:11.43ID:ZLS9Ppzy
>>728
そうなの?初めて漬ける梅だし、ちゃんと漬かってたら長く(5-6年は)食べ比べたいんだよね
上の方にあった、干した後にもみ紫蘇を載せるやり方もいいのかな?
半々のやり方もよさそうだし、どうしていいのか迷うね

730ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 20:05:44.88ID:/6IkCBFE
>>729
10キロ漬けるんでしょ?
2〜3キロずつ色々バリエーション変えてみても良いんじゃないかな

731ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 21:39:03.92ID:MBV089RF
>>683
焼き魚に合いますよ
他にも、冷ややっこ、唐揚げの下味、刺身、卵かけご飯、等、大抵しょう油を使う物の代わりに使うとおいしいです
納豆も刻んだシソと一緒に梅酢入れるとおいしいです

>>721
シソの質にもよりますね
いい物は少量でも綺麗に染まります

732ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 21:44:49.99ID:WYtFFhoQ
卵かけご飯に梅酒⁉︎

733ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 22:07:43.65ID:MBV089RF
梅酢かと思ったら梅酒かwwwすんません!

734ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 23:13:17.64ID:ZtbxxPO7
www

735ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 23:14:25.97ID:ZtbxxPO7
しかし、玉子かけご飯に梅酢か・・
考えもしなかったなあ
今度やってみよう

736ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 23:42:40.73ID:rF+gIXGx
人其々とは云いつつも
秋刀魚の塩焼きには梅酢だな
そのために秋刀魚を食うといっても過言ではない
とくに苦い腸には一番あうと思う
そこで甘さ抑えた梅酒を飲むならもっといい!

737ぱくぱく名無しさん2018/05/25(金) 23:50:41.92ID:GWAXVTip
鶏肉とかモツ系に合うと思ってるよ

738ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 00:19:27.70ID:efC5v0DM
2年前の申年に作った梅干しを見てみたら梅蜜たっぷり出てた
20%で漬けたからしょっぱいんだけどウマー!だった
もう少し寝かせよう

739ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 01:24:11.74ID:JpGtxLQ/
去年和歌山に来てから人生2度目の梅仕事の季節になっていた!昨日、青梅がてんこもりに置いてあった
あ、てんこもりって店の名前ね
今年は梅サワーだけにしようかなぁ。青梅と少し黄色っぽい梅のどちらを選べばいいのかな?

740ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 12:10:35.00ID:9Rj7Iqct
>>738
家のもタップリとろーり見るだけでも楽しい
去年のは少ない割に水っぽい

741ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 13:07:33.36ID:95peAGtP
小梅が1`300円で売ってたから4`買っちゃった!
追熟させて明日漬ける予定!部屋が甘い匂いで最高だよ〜(*´∀`)

742ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 13:43:58.41ID:efC5v0DM
>>741
ヘタ取り大変そうw

うちの方も黄色くなった小梅と青々とした小梅があったから両方1キロずつ買ってきた
青々としたのはカリカリ梅にチャレンジする

743ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 14:11:16.34ID:jTudqYAh
>>742
カリカリ梅って本当に上手にカリカリになる?

744ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 14:22:46.00ID:efC5v0DM
>>743
カリカリは初挑戦なのでわかんないですw
パリっと漬けの素とかいう商品使ってみる

745ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 14:55:45.70ID:hcv5RRGD
小梅、取ってきたがだいぶ傷ついてたり熟してたりで使えるのあるかなー
自分はカリカリが好きだから卵の殻でやってるよ

746ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 14:58:17.30ID:nR6yHeV1
>>743
なるよー!とにかく青くて床に落としても跳ね返る位の硬い梅
食欲ない時もカリカリなら食べられた

747ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 18:05:54.33ID:zcKYRNhh
最近は大粒で梅酒には良いんだが、漬けたら一粒一回で食いきれん。
かといって小梅じゃ小さすぎて数が多くなってて漬けるの面倒。
お手頃S〜Mサイズな梅が出回らんかな?

748ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 18:13:50.75ID:Dt3N54VL
>>741
私もだいぶ赤く熟したパープルクイーン小梅が見切り品300円になってたから買ってきた。

パープルクイーンは初めてなんで、どんな風に仕上がってどんな味になるか楽しみp(^^)q

749ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 19:50:39.31ID:PfFvptjo
>>747
3L〜4Lで梅干し作ってある程度の数をまとめて練り梅にして冷蔵保存、梅カツオにして冷凍保存してるわ
ラップで小さく丸めたり100円ショップとかで100ml以下の小さい樹脂容器に詰めておくと便利
余った種は小皿に入れて冷蔵庫、必要な時にご飯の上で転がしてから食べる

同じ感じで悩んでたけどこんな感じに行きつきましたわ

750ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 21:05:26.59ID:lo7XsE/Z
去年漬けた梅干し、塩分高くしすぎてはじめの頃はまともに食えなかったけど今日食ったら驚くほどマイルドになってた
しかし去年の梅は出来が悪くて肉が薄いな

751ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 21:12:32.80ID:U0JMuXdM
>>748
梅酒かな?
光には当てないように保存してね

752ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 22:57:47.77ID:p6/m/dZZ
初めて梅酒を作るのですが
どのような梅を使うといいのですか?

753ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 22:59:34.47ID:PyGJfu/D
青いの

754ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 23:11:29.04ID:xZ1Iq+C+
>>752
今ならスーパーとかに古城梅並んでないかな
熟してない青梅がいいよ

755ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 23:31:32.79ID:JpGtxLQ/
梅シロップや梅サワーも青いのがいいですか?

756ぱくぱく名無しさん2018/05/26(土) 23:43:53.58ID:z+6gNTQ4
はい

757ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 08:32:40.08ID:kFrd7vjp
>>751
今回パープルクイーンで作るのは小梅干です。

今度この品種で梅酒作るときは参考にします。
どうもありがとう。 

758ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 10:00:32.31ID:LBiIyfid
一昨日収穫した鶯宿・南高・白加賀を梅シロ4瓶仕込んだけど
梅干し漬けようと思ったら塩が足りねぇ。塩飼ってくんべぇ

759ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 11:07:04.11ID:Zul492hk
>>758
あるね〜

小梅が届いたから作業開始!
初めて甲州小梅買ったけど本当に小さいわ
そして多い
https://i.imgur.com/ktb6tCA.jpg

760ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 12:25:13.47ID:zIgqtnPS
https://blog-imgs-100.fc2.com/n/a/n/nanarou/IMG_20161230_145834.jpg
業務スーパー (食用)除菌アルコール

761ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 13:23:54.67ID:VloJ0U60
アルコール度数78%ならホワイトリカー代わりに梅酒に使えそう

762ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 14:31:16.84ID:NeL1Zi/B
白加賀手に入れた
今年もこの時期がやってきた

763ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 14:35:06.91ID:b3bV52qB
スーパーにある名も無き青梅の品種はなんなんだろう

764ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 16:02:30.36ID:I/aJs2kh
>>761
え゛っ!やっちゃだめだよ!!
消毒用にはメタとかイソプロとかが添加されてて
少しくらいなら死なないけど
飲みすぎれば失明、そして死んじゃうよ・・・
いや少しくらいなら作ってみようかなw
青梅の青酸化合物とかアルカロイド類とか熟成によって、おっとイカンイカン!

765ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 17:26:31.56ID:nnYa4RlM
今年初梅干しに挑戦する
手堅く20%でやるつもりなんだけど、
しょっぱくて食べられないとかって散見するから
試しにスーパーで梅と塩だけ、20%のを買ってきてみた
すっぱしょっぱウマーで食べ過ぎるのを我慢するぐらいだから、
いまから年明け頃が楽しみすぎる

766ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 17:56:57.22ID:aBMZmBG8
俺ぐらいのベテランになるとアルコール35度の酒でも物足りなくなる
酔っ払うとハクキンのカイロの燃料も飲んでしまいそう
だから靴墨を飲むロシア人の気持ちがわからないでもない

767ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 18:52:59.24ID:zIgqtnPS
>>764
>>760のは食品添加用で成分はエタノールと水と微量の乳酸ナトリウム
飲んで美味いかどうか知らんが
なお、78と書いてあるけど実際は72%弱

768ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 19:26:04.77ID:/dVyEf6x
俺も業務スーパーのアルコールで梅を消毒してる

769ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 19:38:08.49ID:3bpSzGrM
容器、梅共に次亜塩素酸と消エタ使ってる
次亜塩素酸はプールの水より低濃度

770ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 19:40:12.51ID:3bpSzGrM
と書き込んでから
酸と次亜塩素酸て混ぜるな危険だと気づいたw

771ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 19:52:46.99ID:MqdAOep2
梅干し梅酒いっぱい漬けたいけど、引っ越しの時とか大変そうだな

772ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 19:58:30.53ID:Ly9fnTML
>>771
大変だったよ
ダンボールに割れないように入れていくにも限度があるから、ほとんどを友達にあげたw

773ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 20:16:16.65ID:3bpSzGrM
タケヤ化学工業のプラ容器は如何?

774ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 21:48:38.01ID:M7ny5bD5
>>772
怖くて業者に任せられないな

新鮮な梅は梅酢の上がりが違うね!

775ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 21:52:12.91ID:npwJdAjs
みんなもう漬け始めてるのかぁ
羨ましいのぅ(*´ω`*)

776ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 22:04:40.18ID:/EOie99r
>>764
http://www.dover.co.jp/ad_pasteuriser/
醸造用アルコール77%、緑茶から抽出したカテキン、蒸留水、食品OK

これは?

777ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 22:21:30.79ID:+UHZ9RrF
まだ先と思ってたら、今日はスーパーに和歌山産が並んでた
忙しくて今週は漬けられないが来週末は良いの確保できるといいなぁ

778ぱくぱく名無しさん2018/05/27(日) 22:27:06.84ID:bRTAx9vl
近所のスーパーで和歌山産の青小梅を発見@石川
だんだんと北上する梅、楽しみですね。
カリカリ梅をつけてみました。上手くできるといいなー

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