【糠漬け】ぬか漬け総合スレ51樽目

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1ぱくぱく名無しさん2017/10/14(土) 16:44:58.68ID:eZZrNl39
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
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糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

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糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。


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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ50樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1498255734/

938ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 19:58:49.72ID:vh1xIif8
この冬から糠床ライフ始めて最初は色々やってみて失敗もして
やっと他人様に差し上げられるレベルの糠漬けを漬けられるようになった
このスレのおかげかもしれない、本当にありがとう
古漬けの活用法、チャーハン以外にパスタもええね
たっぷりのオリーブオイルと刻んだ古漬け、
あと好みで塩やケチャップなど少々加えてソースを作り
ゆでたパスタに絡めるだけ、茄子などが特におすすめ

939ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 20:14:07.10ID:vh1xIif8
少し前に足し糠の話が出てたけど、うちでは減塩のまま維持していて水抜きはせず
足し糠するときは、冷凍しておいた生ぬか(or 煎り糠)を2カップほどさらさらと振り入れ
手でよく混ぜ合わせなじませてから、ちょうど料理の仕上げに塩を少々振るように
サラサラとまんべんなく表面に塩をかけて終了
あとは糠床が傷んでこないように、辛くならない程度に唐辛子ペーストをティースプーン一杯足してる

940ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 21:30:11.50ID:/xoFv9+x
>>938
オリーブオイルか
豆腐に乗っけたり納豆に混ぜてもおいしそうね



今日はアボカドとアーモンドを仕込んでみた
野菜高いから変わったものばっか漬けてる

941ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 22:23:54.94ID:vh1xIif8
>>940
油はねしないように水分はよくしぼって
オリーブオイルでちょっと泡がフツフツ出るくらいまで加熱すると
柔らかく麺になじんでいいよ、塩は足してな
豆腐やってみますわ

942ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 02:24:24.84ID:k66FmU7X
>>939 自分も前はそんな風に糠と塩を別々に入れてたんだけど、それだとどうしても塩分濃度にばらつきが出てきてバランスを崩すと丁度良い塩分のに戻すのに手間がかかる。

最初から糠と塩を秤で測って混ぜてた方が、糠の痛みも少なくなり一石二鳥だよ。 7%

943ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 12:51:40.53ID:869l6UsG
>>699
それヤバいぞ。電子レンジの仕組み知ってたら絶対やらない。
電子レンジって外から加熱してるんじゃなくて食品の細胞をマイクロ波で
物凄い勢いで振動させてその摩擦で熱を発してる。
あまりにも振動が凄まじいので細胞も栄養もかなり破壊されんぞ。

944ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 16:38:34.85ID:EaXIGMKz
振動するのは水分子だよアホウ

945ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 18:31:58.95ID:Uw2fFTrO
>>944
いや普通に細胞も振動するに決まってるだろ。

946ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 18:38:02.52ID:CwIP791P
レンジで茹で野菜アカンの?

947ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 19:12:01.52ID:QEwPBS7i
栄養は壊れない、細胞壁が壊れて栄養が流れ出るだけ。
菌やウイルスはDNAがズタズタになるから死ぬ。
どっちにしろかける時間を加減したら問題ない。

948ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 21:11:40.35ID:A29ogzi7
乳酸菌死んでしまうの?

949ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 07:26:56.39ID:E/XfRD44
>>948 それは当然死ぬだろ。
入り糠する時だって70度位で炒るのに。

でもあまり気にしないでも良いかも。 スタート時間が多少遅れるくらいだろ。

950ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 07:59:21.18ID:ykwPPLyT
水分子が振動してるって事は細胞にも水分あるんだから当然振動してるだろ。すごいドヤ顔突っ込んでてワロタ

951ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 08:10:06.08ID:6bVTg1so
それ普通は熱って言うんだけどな
お前は風邪で熱があるって言わないで風邪で振動してるって言うんだろうなw

952ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 10:34:27.54ID:DTfYKvFO
熱に強い乳酸菌は100℃ぐらいでも生きてるらしいよ
電子レンジでDNAズタズタにされたらさすがに死ぬだろうけど

953ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 11:56:08.89ID:TdyOvmk+
>>951→びっくりするほど反論になってなくてワロタ。なんだこいつw

954ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 12:04:00.87ID:SUiw00XZ
熱って水分子の振動だけで起こる訳じゃないのに何言ってんのかなこの中卒はw

955ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 13:28:57.88ID:aGxOh2Z3
電子レンジは分極してる水分子を振動させるんだよ

956ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 15:13:38.19ID:VAMty8LE
つまり良いのか悪いのか教えてくれ

957ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 15:35:36.46ID:7X5ha44L
>>955
適当な嘘ついていい逃げしても無駄

958ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 15:55:53.63ID:P3DpCkSR
メラミンの食器とか水分含まれてなくても加熱されるよ

959ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 17:50:57.39ID:6bVTg1so
>>957 電子レンジって外から加熱してるんじゃなくて食品の細胞をマイクロ波で
物凄い勢いで振動させてその摩擦で熱を発してる。

じゃあ、なんで細胞のないコップの水が電子レンジで加熱するのか説明してくれよ(´・ω・`)

960ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 18:44:11.52ID:7X5ha44L
水分子云々と言う話は出てるのに↑このアホウはなにを言ってるの?w

961ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 18:48:45.66ID:VP8ilW0Y
とりあえずこのバトルを静観しとけばええんか?

962ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 22:11:17.98ID:aeBsrMNI
いいかげんスレチ

963ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 14:23:10.34ID:gBWAB4Up
冬のぬか床って味がいまいちなんだよな。
一応毎日かき混ぜてるけど。
蓋開けて香りだけ楽しんでる。

964ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 23:04:30.25ID:Djff3txd
自己流でやってきたけどイマイチピンと来ず、
おいしいの基準となる味が知りたくて某料亭のぬか床を買ってみた。

自分のぬか床よりだいぶ酸味がある香り…
どんな味になるか楽しみ。

965ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 07:46:30.58ID:LGxxJc4+
この時期にぬか床を作りました
捨て漬け中も1日1回かき混ぜるべき?真冬だから2〜3日に1回にした方がいい?
室温は暖房がついてるときで20度こえるくらいで暖房を寝る前に切って朝は14度前後

966ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 08:18:28.49ID:8G/GYJ1b
最初にラブレを入れたからか知らんが夏は常温だと速攻で発酵しすぎで酸っぱくなるから野菜室でやってる。
この時期は冷蔵庫から出してても発酵が程よくて丁度いいわ。

967ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 17:53:45.24ID:H/1lJvZM
>>965
混ぜるのを我慢するのも、良い糠床を作る為に必要な事だよ。
2〜3日に1回で十分だよ。

出来上がってから、不調になって足し糠をする時も混ぜずに我慢ね。

968ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 23:28:45.36ID:61IzCIdy
>>967
ありがとう
捨て漬け中は2〜3日に1回混ぜることにするよ

969ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 16:25:41.51ID:JmDRzPsV
糠床始めてひと月半
乳酸菌が増えたのか少し暖かいせいか漬かるのが早くなってきた
久しぶりにスーパーでパックの糠漬け買ってみた
糠をなめてみてにおいも味もしないことにびっくり
ちょうど漬けていたニンジンを食べ比べてまたびっくり
ネット情報だけが頼りの見よう見まねだったけど自信出てきた

970ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 16:47:51.68ID:MDx/10nf
>>969 今の時期1月半でそこまで行けば立派だよ。 これからだんだん良い季節になってくるね。
とにかく野菜が安くなってくれないとね。 ぼちぼち安くなってきても良い時期だけど。

そう言えば梅の花がほころび始めてるね。 梅の花と一緒に春が来る。

971ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 23:23:14.29ID:3EGp99Vj
つけすぎた人参さんどげんすっとよかかな?2本あるとばい

972ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 01:13:58.36ID:JA8S1vf6
>>971 チャーハンはどげんかね。

973ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 09:23:13.59ID:K+ZJwPdb
刻んでタルタル

974ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:38:32.44ID:lvm6Qxzr
ぬか漬けタルタル美味いよな
魚介に素晴らしく合う

975ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 01:35:06.64ID:e9ERJhK3
ぬか漬け(古漬け)で♪タルタルソース★
https://cookpad.com/recipe/4038480

976 ◆12345678/tRB 2018/02/21(水) 06:07:43.28ID:C/DCxZpu
母親に糠床の管理を任せてたらねお、カブが酸っぱくなるまで放置してた!!!!
今、糠床確認したらかき混ぜる事も怠っててねお
( ´O` )

977ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 12:00:54.50ID:nv+pDPnP
昨日今日と暖かかったからかぬか床の調子が良くなってきて嬉しい

978ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 12:22:22.46ID:Fy5rIPvl
まぁネタ的な要素が多いが・・・w
https://www.youtube.com/watch?v=oSBen4jutyk
『 ぬかの中身は何じゃろな? 』

979ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 19:03:46.33ID:Q+Y3wMIL
>>978 面白い、前の方しか見ていないが、ゆで卵は殻を剥いてそのままつけるのかな?

980ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 21:56:34.42ID:4oaCObHg
>>978
この容器ほしい。

981ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 12:45:27.46ID:m8UwBGum
>>980
次スレお願いします

982ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 13:05:34.82ID:VPs3nHSr
助けてください。

9839802018/02/22(木) 13:06:13.36ID:VPs3nHSr
助けてください

984ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 13:20:52.64ID:i6slxkDz
次スレ

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

980ではないけれど建てました。

985ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 13:26:28.01ID:SWuD2Xra
車スレに誤爆した奴誰だよwww

986ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 13:43:05.20ID:Eqj+SJL1
>>980さん
https://www.amazon.co.jp/dp/B00SSLNFLE/ref=sr_1_1?
アマゾンさんにあったから注文したよ。早く来ないかなぁ(^^)

987ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 16:28:30.10ID:MYgxguUX
>>984
おつ

988ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 17:23:10.52ID:5ey27m46
水茄子くいてぇ

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