低温調理、真空調理、SousVide Part4 [無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 01:36:58.67ID:vy0dQzbY
いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
定温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度(中心部まで含む)をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。

前スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part3 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1497226554/

2ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 01:42:05.19ID:vy0dQzbY
誰も建てないので立てたぞ感謝しろ

3ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 02:14:23.40ID:30Fb16Uy
ございます

4ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 03:19:59.21ID:ulcDNm3u
ご苦労様です

では今後も電気ジャー70℃での超々長時間保温加熱と
真空パック袋内で生じるアミノ酸生成に関して語り続けます

では張り切ってドウゾ〜♪

5ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 04:21:58.63ID:C7vVP8jW
騙されて一度70℃3時間試してみたことあるけど、水分飛んでパサパサで食えたものじゃなかった。
本人のレシピはその後必ず煮込み料理に使って水分を補っているようだが、それなら普通に煮込んだ方が楽でいいわ

6ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 08:38:17.54ID:KsJVAsL+
それは用いた部位を間違ったようだね

ぜひ牛筋や牛脛など筋繊維が
膠っぽい部位で再挑戦してください

7ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 08:43:07.63ID:5M7ql9qU
>6 違うわボケw
たんに70度が温度高すぎるというか
精度が曖昧な炊飯器でやるからだろ
いくら時間かけても炊飯器は「お試し」程度にしか使えないよ

8ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 08:53:47.42ID:4RoTOMYt
>>7
すじ肉とかだと温度高くても問題なくない?
俺はすじ肉なら63〜65℃でやるけどさ

9ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 10:10:57.55ID:klK7+R8C
専用機は±1〜3度で加熱・停止するけど
炊飯器は5〜10度なんで幅があるんだよ
短時間レシピなら良いけど、長時間レシピになればなるほど加熱しすぎで失敗する
だから炊飯器で長時間は死亡フラグってこと

10ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 11:19:18.68ID:5HA0lw/4
>>5
何の肉でどの部位?

11ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 11:21:54.70ID:5HA0lw/4
https://engryouri.net/cook/1036
牛すじは60度で7時間位?

12ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 11:40:08.29ID:mUtLk59K
米国産牛肉の「フラップ」という部位がステーキ用でカットされて売られているのだけど、
これ低温調理しても行けるかな?
フラップって、肩ロースを解体して取れる、スジを避けた赤身のところ?

13ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 12:01:55.75ID:klK7+R8C
>>12 いや、スライスしている時点で低温調理向きじゃないよ
どんな厚さか知らんけど、スライス肉は熱が通り過ぎるよ

ブロック状態で売ってないなら低温調理は考えないほうが良い

14ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 13:10:13.37ID:mUtLk59K
サイズ感、かたまり感に関しては十分な感じ。薄切りではないです。
ただ肩ロースだとどうなのかなと思って。リブより割安だったんだよね。

15ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 13:37:27.84ID:5HA0lw/4
カイノミ
別名フラップミート。バラの一部でヒレ肉の近くにある部位。とても柔らかく、脂も程よく入っており牛肉本来の旨味を味わえます。 貝の形をしているためこの名がついたとされている。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない非常に希少な部分で、極上の焼肉用です。

16ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 15:50:05.84ID:I9bUsV3N
Chuck Flap は、「ザブトン」だよ。
和牛や国産牛のザブトンは良いものだけど、US ビーフのだとどうだろなー?
厚さにもよるけど低温調理ステーキを試してみては?
てか売ってる店教えてくれ。以前はコストコで買えたけど、最近は塊りか薄くスライスされたものしか置いてないんだ。

17ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 19:35:29.77ID:Dzm8UuZf
>>4
なにが「ドウゾー」だよ
お前の一族全員死ね

18ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 19:40:51.36ID:uVZNd1Ut
周りにでかい肉塊売ってるとこ無いからネットで調べてたら
割と安くて何でも売ってるとこ見つけてしまって財布がやばい

19ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 19:41:35.32ID:mw12b/4C
アドレスはよ

20ぱくぱく名無しさん2017/10/23(月) 20:02:30.50ID:uVZNd1Ut
グルメミートワールドだけど
よくよく考えれば巨大サイズならMマートとかで買えばいいんだ夢が広がる

21ぱくぱく名無しさん2017/10/26(木) 10:17:25.39ID:toOU6YJo
でもMマートは`単位だったりするから
手を出しにくい

22ぱくぱく名無しさん2017/10/27(金) 07:57:00.08ID:EEbEKnQy
Mマートって個人利用だめだよな?
適当に株式会社◯◯とか書いてもバレなさそうだけど。

23ぱくぱく名無しさん2017/10/27(金) 08:04:43.95ID:xKw6Q1br
>>22 C&Cタジマヤとかと同じで
賞味期限とか自己責任で買え!
買った後で「残り1日で2kgなんか消費できるわけ無いだろ!金返せ!」
みたいな自分の確認ミスを店の責任にしてクレームすんなよこのド素人!
って感じ

24ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 03:07:32.83ID:5/aMFz2I
Mマートはスーパーじゃ買えない部位や兎とかも余裕で安く売ってるから
いつかBANされても挑戦しない手はない…

25ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 03:48:25.05ID:P7wpi3iR
そのMマート覗いてみたらポテトサラダ1kg680円(販売最小ロット6kg)とかあったけど、1kg300円台で普通に店で売ってる業務スーパーはどんだけ優秀なんだよ

26ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 22:08:42.45ID:djxz4FbL
ポテト以外で水増ししてるんじゃねーの
卵白、大豆、調味液を注入して元の肉の倍以上に膨らませて
元の生肉状態より安くで売れるベーコンみたいに

27ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 22:57:33.34ID:5/aMFz2I
そりゃまあ個人の卸業者が出品者してるだけなんだから
値段も質もマチマチだろうよ加工品なんて特に

28ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 23:01:37.12ID:ZieHpBUB
anova買って牛と羊のモモ肉と鳥胸肉と試したら簡単に作れて良かったけど感動するほどではなかったけど
豚肩ロース試したらチビるレベルで美味しい…赤身よりこういうのの方が向いてるんだな…

29ぱくぱく名無しさん2017/10/28(土) 23:02:15.13ID:P7wpi3iR
日本食研のが高いだけで他のメーカーは1kg503円〜1kg351円で売ってるみたい

【日本食研】ポテトサラダ 仕入れなら業務用食材卸売市場Mマート
ttps://www.m-mart.co.jp/search/item.php?type=buybuyk&no=number&id=nihonshokken&num=25

30ぱくぱく名無しさん2017/10/29(日) 01:18:58.76ID:oSt9DNh/
>>28
俺も以前は色んな肉や部位を試してたけど、今では豚肩ロースばかりだわ

31ぱくぱく名無しさん2017/10/29(日) 07:08:12.68ID:FK0NhofA
ギョムスパの安さ理由は地方の冴えない食品製造業を丸々買収し
そこで自社向け製品を(当然自社規格)で24時間休まずバンバン製品を
作るため、他の業務向け小売りがどんなに競っても勝てる訳が無いのさ

その好例が牛乳1Lパックの各種デザートで、地方の牛乳工場の余剰
設備転用で他の同類が諦める低価格化を果たしつつ利益を上げていて
他が同様に追随をしようにも展開速度(度胸と自信)が凄く完全先勝した

通常の製造〜問屋〜小売りを経る中で生じる無駄なコスト増が完全ゼロで
業務系で個人消費者が悩む「サイズ問題」も100%自社向け故にその設定は
売れ筋ラインのサイズと損益を睨んで自由に決められ増々同業を蹴落とせる

つまり「自社製造・自社販売だから安い」って単純な話だが質内容はまた別の話
ではあるが5chでグジグジしている程度の奴はギョムスパで既製品買うのが正解

32ぱくぱく名無しさん2017/10/29(日) 22:25:10.07ID:8qz1W0TD
偉そうに語るなよ

33ぱくぱく名無しさん2017/10/29(日) 22:44:13.28ID:cUl193Lh
誰でも分かる事を俺が解説してやってるぜみたいなのあほやろ
当たり前のことよくそんな態度で語れるな

34ぱくぱく名無しさん2017/10/30(月) 02:14:58.67ID:xuHt7pMf
anovaデフォルトレシピの53.9度1時間ステーキ美味しい。

35ぱくぱく名無しさん2017/10/30(月) 09:30:50.23ID:EvKxlUSZ
確かにステーキ焼く前に室温に戻すなら、
一手間ANOVAかませた方が上手いと思う。

36ぱくぱく名無しさん2017/10/30(月) 09:50:12.69ID:ove3ccvk
>>31
文章が読みにくい
やりなおし

37ぱくぱく名無しさん2017/10/30(月) 12:06:38.16ID:ZcP6tD8/
狂人はお触り禁止の方向で

38ぱくぱく名無しさん2017/10/31(火) 15:21:34.64ID:8sK1wcbA
誰かメトロ行った人は居る?
ブロック肉の値段が知りたいんだよなぁ〜?

39ぱくぱく名無しさん2017/10/31(火) 23:32:48.63ID:zqSFcEmX
メトロって地下鉄しか思い浮かばない

40ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 01:32:47.48ID:rOcPt51M
羊肩ロースが欲しいです先生

41ぱくぱく名無しさん2017/11/01(水) 18:55:18.01ID:Zh9F7CEU
あいにく安西先生は不在です

42ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 16:16:09.86ID:yupX7/R9
低温調理でも「肉を休ませる」必要ってあるの?

43ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 20:01:29.29ID:V85G+BYi
>>42
休ませるって内部まで熱が伝導する時間を待つ儀式だと思ってた

44ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 20:09:17.18ID:93K/QITq
ステーキとか焼いた直後に切ると肉汁が出るからそれを落ち着かせるんじゃない?

45ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 20:55:18.45ID:uDNipRE/
Razorriのanovaもどきがオフィシャルサイトのハロウィンセールで$59.99になってたので試しにオーダーしてみたんだけど、3日で届いた。

ttps://razorri.com/products/razorri-rz-08-sous-vide-precision-cooker

配送オプションでstandard(10-15営業日)無料、domestic(2-5営業日)$0.99が選べたので、早いほうがいいと思ってdomesticを選択。
配送オプションのおかげなのか、海外からではなくAmazon(JP)の倉庫から発送。プラグも日本向けの2P、取説も日本語あり。

総額$60.98をPayPal支払いでレートはクレカに変更して円貨決済額は¥7,050。ハロウィンセールは終わったけど新価格(値下げ)&クーポンで変わらず$59.99で買えるようなので安いの探してる人にはおすすめ。

46ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 21:42:48.85ID:LYO74j3U
使用レポートくれ

47ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 00:07:13.36ID:Z0b+GIOM
このサイトで「豚肉は水から初めて57度を1時間保持」と書かれていたんだが、このやり方で中心温度も57度を1時間保持できたといえるのかな?
https://engryouri.net/cook/907

48ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 06:24:02.99ID:8Xwi5/CS
>>47
【水から始めて】57℃に達してから1時間なら、中心も57℃1時間維持してそうだけどな
(安易な予想)
だが、そのサイトにも書いてあるけど、その時間で筋は柔らかくならないよ

49ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 08:04:48.34ID:VlCiJjcJ
>>47
無理だよ
そのブログ全般的に厚さの理解がない

50ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 08:20:26.42ID:Ev2ZengJ
>>49
水は空気に比べて、熱伝導効率が高いので、10分もすれば厚めの肉でも中心もその温度に達してる

51ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 08:32:06.51ID:yM1XIpbv
>>46
参考までにAmazonにレビューが10数件ありますよ。使用感についてきちんと書かれたレビューも数件あり、これを見て購入を決めました。気にかかったのはPSEマークがない、クリップ式という点です。
金銭的に悩まなければanova一択だと思います。

52ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 08:32:48.08ID:KRBT1c2o
>>50
1200℃の火で肉を焼いたら
肉の中も1200℃になるのかな?

53ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 09:13:05.67ID:W59jncUi
ネイサン・ミアボルドいわく、
加熱調理の時間(肉の中心が目的の温度に達するための時間)は、肉の厚さの二乗に比例する…とか。
これは熱伝導方程式から導かれた答えで、料理人の経験則と一致するらしい。

54ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 12:04:15.18ID:VlCiJjcJ
>>50
最初から水温が57℃だとしても
5mmの厚さでも10分で中心温度は57℃にならないんだけど
どんな厚さなんだい?

55ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 12:44:47.16ID:3ToTqlMw
アホだらけで笑えるよ

やっと「なぜ低温調理は真空パックするのか?」に近付いたボケ共

56ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 13:24:50.13ID:Z0b+GIOM
>>49
だよねぇ
他の部分はかなり緻密に計算してるのになぜ厚さ(と熱伝導率)を無視しちゃうのか

57ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:30:14.03ID:if7BY/+K
>>52
肉の60パーセントは水分で出来てる
水は100度以上にならない
後は分かるだろw

58ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:35:49.81ID:if7BY/+K
>>55
アホだらけで笑えるなw

真空パックの冷凍肉を水に漬ければ、カチカチに冷凍した肉が、ものの20〜30分もすれば中心まで解凍出来て水と同じ温度になる事も知らないんだろうな

59ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:39:12.13ID:ecNMKCEq
牛肩ロース低温調理したんだけどスジ切りしてもどうしてもスジが残る
ランプ肉って低温調理に向いてる?

60ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:48:21.51ID:if7BY/+K
>>54
でも10分は言いすぎじゃね?
鳥胸肉とかなら10分もあれば余裕で57度になるけど、あのサイトの豚肉だと15〜20分くらいはかかると思うけど

61ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:50:50.04ID:if7BY/+K
いや、やっぱ20分はかかんねえわ
10分くらいか長くても12〜13分もあれば十分

62ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 01:08:21.01ID:+3D0qAYF
>>59
大きさによる
ブロックを切っただけなのか
分割後に成形されてるか
それとも丸ごと?

63ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 05:50:36.55ID:0xsfyr7+
水は100度以上になる。

小学校の理科の実験でやる内容なんだが、笑えるな。

64ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 05:55:31.95ID:0xsfyr7+
ヘルシオなんかのウォーターオーブンは数百度に熱した水を使って素材を焼きます。

65ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 07:50:16.89ID:uZbxNZUf
>>63
そりゃ知ってるけど、>>52の馬鹿に分かりやすいように簡単に説明したまで
察しろやw

66ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 07:56:10.13ID:uZbxNZUf
>>64
屁理屈こいてんじゃねえの
それは水蒸気、気体
ここでの水は液体としての水の意味で使ってんの
肉の中にある段階では液体だから100度以上にならない

67ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 09:54:49.07ID:dFgqBC2s
加圧すれば超えるじゃん

68ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 11:25:13.74ID:rSxlBiIx
教科書サイトによると55℃で2.7pの厚さの魚(シイラ)の温度上昇は
http://www.douglasbaldwin.com/heatMahiMahi.png

69ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 11:40:31.80ID:qxDwx0FU
酒を呑みながらラムチョップを低温調理しようかな〜っと思って、温度と時間を考えてたら面倒くさくなって…フライパンで焼いちまったわ
結果、普通に柔らかくて旨かった

多分ガスレンジの魚焼き器でやったら、余分な脂も落ちて最高だったんだろうな

何でもかんでも低温調理が良いというわけじゃないと再認識したわ

70ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 16:58:25.20ID:7Kbf2m8P
>>68
教科書サイトだと魚のパスチャライゼーションにメチャクチャ時間掛かる理由が分かったわ

71ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:25:35.24ID:bImXTMYg
>>46
Razorri RZ-08の使用レポート

■調理性能 ★★★★☆
牛(55℃ 3時間)と豚(60℃ 18時間)で試しましたが、どちらもちゃんと調理出来たので性能的には問題なさそう。設定温度もキープしますし、設定温度になるまでの時間も普通かと。

■操作性 ★★★☆☆
WebにあがってるAnovaの操作方法と比較してもほぼ同じ(丸パクリ)。タッチパネルの感度が悪いと思ったら、取説には「親指で」との記載があり広めに押せば問題なかった。

■品質 ★★☆☆☆
タッチパネルや温度・時間を調整するホイールなど思ったよりちゃちい感じ。低価格なりの品質。外せる金属部分が外しづらい・取り付けづらい。

■Anovaとの相違点
・Bluetooth、Wi-Fiなし
・クリップ式
・設定時間になると動作停止(衛生面では止まらないほうが安全か)
・時間毎の設定ができない(最初の2時間は60℃、以降58℃のような設定は手動で変更する必要がある)

■総評 ★★★★☆
必要最低限の機能・品質で低価格化した製品であり、これで¥7,050は十分満足。タッチパネルと金属部分の取り外しについてはストレスを感じる人にとってはコスパが良かろうが受け付けないかも。

72ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:26:41.47ID:tIGd0wy8
教科書サイトに何故
期待する中心温度より1℉高い温度で湯煎する
って書いてあるかわかってないやつ多そうだな

中学生の理科だぞ

73ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:33:16.91ID:b1/sHt/M
>>71 電源周りは普通? 日本的に

74ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:34:42.75ID:q8bRaobN
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
中学生の理科の知識をドヤ顔で語る無能

75ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:58:38.16ID:KEqigtj9
>>71
多分俺はそれを買うと思う

76ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 14:04:42.78ID:bImXTMYg
>>73
関係ありそうな仕様をAmazonから抜粋
・入力:100-120V
・加熱パワー:800W 60Hz
・温度: 最高90℃ (194°F)
・温度の精度: +/-0.1℃
・ポンプスピード:最大8LPM
・時間:最長99時間59分間
前にも書いたけどPSEマークはないです。自分のところに届いたのは電源プラグは二本でした。

77ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 14:15:19.49ID:boRpSODx
>>28
豚肩ロースは美味いけど激しく太る

78ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 14:39:59.22ID:b1/sHt/M
>>76 ありがとう
問題なさそうだね Nano待ち なんだけど年末までに発売開始しなければ
そっちでも良いかな

情報サンクス

79ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 14:41:46.75ID:bImXTMYg
>>75
オフィシャルストアのPayPalの支払先がRazorri(メーカー)ではなくSainStoreという会社だったんですけど、Amazon(JP)でこの商品を扱ってるのがSainStore Japan(所在地はUS)なんですよ。

双方で連携を取っているので、私のようにAmazon(JP)から発送となれば、間違いなくAmazonで売ってるものが届くと思います。

気になっているのはAmazonのレビューでも配送が約1ヶ月かかった人や電源プラグが三本の人がいたりする点です。

注文した時期によるもので現在は解決していることならいいのですが、日本に在庫がなければ海外発送となる可能性があるのではないか(配送期間やプラグ仕様に影響?)。

私の場合、この価格なら遅くてもいいや、プラグが違ったら変換プラグ買えばいいや、というつもりだったので、心積もりはしておいたほうがよいかと。

80ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 14:53:31.22ID:bImXTMYg
>>78
私もNano待ちでしたが待ち切れず。いまではいい買い物できたと思ってます。

81ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 16:03:56.17ID:Npb6/Y42
nanoが安くて買い直そうかと

82ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 00:25:44.40ID:0EE1/oxd
実際問題、日本で流通してる牛肉、豚肉を食う限り
筋肉内部には菌も寄生虫もいないから表面焼いてりゃ中は生でもいい
当然テンダライズ処理とかしてないの前提な

83ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 01:31:39.31ID:lRTTN2/I

84ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 15:35:34.16ID:5Ngiutic
国内関係なく豚は駄目だろ。
間違った情報を正しいように断言するなよ

85ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 15:43:40.34ID:DxzHlRts
>>82 肝炎ウイルスとかは肉からも検出されるよ?
それに解体する過程で内蔵からの菌・原虫の感染を0にはできないよ

86ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 15:57:00.73ID:4t9F2jAt
ちゃんとした情報持ってない人が多いなあ
E型肝炎の国内における豚肉からの症例数は30件/年を大きく下回る
サルモネラは700件/年ね

確かに豚肉からE型肝炎に感染する確率はゼロではないが
そこまで気にする人間が生卵を喰ってたらソイツはバカだねということになる

87ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 16:30:40.67ID:oTAC4Tt+
イオンで買ったオーストラリアかアメリカの豚肉でパンチェッタを作るワイ
高みの見物

88ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 17:52:38.97ID:RlWbWHjc
>>86
生卵食う母数とE型肝炎が残る可能性のある温度で豚食う母数と比較したら
E型肝炎の方が桁違いに確率高いのでは…

89ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 18:14:02.07ID:BPbNBoFo
「表面焼いて中身生」はスレ違い

90ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 18:31:30.28ID:DxzHlRts
クックパッドみたいに「自己責任」で危険なレシピを推奨するわけにもいかんだろ
まだ歴史の浅い低温調理が一握りのバカのせいで非難されたり叩かれるのは避けたい

91ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 18:45:41.06ID:589R8VpI
というかさ、仮に安全だとして中身生が美味いわけないだろ(笑)

92ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 18:55:18.61ID:MUEKE2sK
>>80
情報ありがと
今日昼休みにポチったわ
喜んで職場のババアに報告したら、「女子みたい♪」っだったよ

93ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 19:29:44.92ID:jJII75Lq
WBSが初登場か?
日経トレンディによると来年真空低温調理器はUMAMI調理器としてめっちゃ流行るらしいぞ
食中毒が捗るな

94ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 19:33:28.46ID:jJII75Lq
UMAMI家電ww

95ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 21:56:49.99ID:dtZNwa8r
味の素を自動的に投与するマシーン

96ぱくぱく名無しさん2017/11/06(月) 22:17:25.93ID:g1iwp0hQ
>>92
お役に立てて何よりです。ここに書いた甲斐がありました。

97ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 01:28:16.52ID:H8PH1Zm/
>>84
未だに日本はこの50年前の認識の人間が多いけど
アメリカは既に牛と豚で加熱基準は同じなんだよね

98ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 01:30:18.80ID:H8PH1Zm/
ちなみに50年前でさえ国内流通の豚で寄生虫は既に絶滅状態なのに、
未だに豚には寄生虫が、とか言う人間もいるw
国産豚で寄生虫発見したら、さかなクンのクニマス以上の大発見になるぞ

99ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 01:38:53.82ID:ml6LBdUK

100ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 08:11:10.08ID:JlAoH7lD
寄生虫が絶滅は語弊があるな
牛にも豚にも有鉤条虫以外の危険度が低い寄生虫は
筋肉中にも内臓中にもいる

E型肝炎の発症例はほぼジビエか内臓
牛もE型肝炎にかかるからな

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