フライパン総合スレ 5枚目

1ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 23:53:36.07ID:5C2u2GCz
フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも


■関連スレッド
鉄のフライパンって可愛いね 58
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■前スレ
フライパン総合スレ 4枚目
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2ぱくぱく名無しさん2017/11/02(木) 23:59:18.77ID:VnnUgaDv
>>1
おつ

3ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 15:39:24.16ID:F51g/1I3
フライパンの材質別特徴

●テフロン加工等、樹脂加工アルミベースフライパン
アルミベースで表面加工により食材がくっつきにくく、温度や油脂の種類・量が自由に設定でき、
たいていの調理法に対応できる。家庭でもプロでも今や主力のフライパン。
寿命が短いのがデメリット。最高250℃程度まで使えるが、高温は寿命を縮めるので200℃強くらい
までにした方が良い。基材のアルミが薄いと表面の熱ムラが発生しやすく表面加工を早く傷める
原因にもなる。厚みがあると、寿命ものびるうえ、火の当たりがやわらかくなる。

●鉄フライパン
1.6o厚前後の鉄板を加工したフライパン。鋳鉄のものもある。高温に焼いて黒錆(四酸化三鉄)を
表面につけて使用する。販売時には防錆のためラッカーやシリコンで塗装されていることが多い。
使用時には一度200℃以上に予熱してから油をなじませる必要がある。熱伝導は中庸、油なじみは
比較的よく、高温にも強い。酸で簡単に黒錆がはがれてしまうため、酢やトマトなどを使う料理には
注意が必要である。
的確な手入れをしないと、料理を不味くしたりフライパンを痛める原因になる。「一生モノ」などと
よくいわれるが、変形させて使えなくなることも少なくない。ポワレ等、塊の食材を置いて調理する
場合は厚手がよく、炒め調理には薄手がよい。

●アルミフライパン
表面加工のないアルミフライパン。3-4o厚程度で共柄のプロ仕様のものが多い。
アルミは熱伝導がよく、温度が上がりにくいため、熱ムラが少ない材質。表面はくっつきやすく、酸や
アルカリに弱く、味移りも出やすいため、使いやすい材質とはいえない。イタリア料理店では大半が
樹脂加工フライパンに置き換わったものの、いまだかなり使われている。ソテーでは大量に油脂を
使うことが多いためくっつきやすさもあまり問題にはならず、料理の色の見やすい白っぽい色彩や、
軽くて丈夫で安価というメリットもあって、今でも使われている。

4ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 15:40:54.09ID:F51g/1I3
●銅フライパン(スズ引き)
銅板を加工し、内面にスズをひいたフライパン。銅は熱伝導がよくやわらかい火入れができる。
スズ引きは油なじみが良いが、200℃ちょっとで溶けてしまうため、高温で使用できず汎用性は
ない。低温でじわじわ火入れする料理、例えばムニエルのような古風なフランス料理には適した
フライパン。今ではフライパンとしてはほとんど使われていないが、高温にしない鍋としてなら
優秀であり、フランス料理店や製菓を中心に今でも使われている。

●ステンレス多層フライパン
ステンレスは一般的な調理器具素材の中で熱伝導、油なじみがともに最悪であり、単版では使い
物にならないため、熱伝導のよいアルミや銅をはさんだり張り合わせたりして補ったフライパン。
使いづらく、目玉焼き一つつくるのに難儀するフライパンである。時間をかけて弱火で十分に予熱し、
しっかり油を使うことで回避できる。酸やアルカリに強く、味移りも少ないなど特性は、鍋としては
優秀で実際に普及率も高いが、フライパンとしては使いづく、あまり使われていない。

●その他
チタンや陶器、耐熱ガラス、などの素材がある。
表面コーティングには、ホーロー(ガラス)、セラミックなどがある。

5ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 15:59:28.17ID:F51g/1I3
いかん、、単板だった。ステン多層のとこ間違えたので修正版


●ステンレス多層フライパン
ステンレスは一般的な調理器具素材の中で熱伝導、油なじみがともに最悪であり、単板では使い
物にならないため、熱伝導のよいアルミや銅をはさんだり張り合わせたりして補ったフライパン。
使いづらく、目玉焼き一つつくるのに難儀するフライパンである。時間をかけて弱火で十分に予熱し、
しっかり油を使うことで回避できる。酸やアルカリに強く、味移りも少ないなどの特性は、鍋としては
優秀で実際に普及率も高いが、フライパンとしては使いづく、あまり使われていない。

6ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 16:09:11.16ID:F51g/1I3
あと大切なこと!


自演あきたよ。

7ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 19:16:21.38ID:hqJr+p5Z
いつも鉄のフライパン使ってるんだけど、ホットケーキ焼きたくてティファールの安いテフロン買ってみた
くつっく心配が無いってほんといいねえ、餃子もこれで焼こうかな
空焼きがこわいけど

8ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 21:04:44.33ID:Ev2ZengJ
>>5
ステンレス多層については異議あり!
俺が修正しよう

●ステンレス多層フライパン
ステンレスは一般的な調理器具素材の中で熱伝導、油なじみがともに最悪であり、単板では使い 物にならないため、熱伝導のよいアルミや銅をはさんだり張り合わせたりして補ったフライパン。
正しい使い方を知らないと、目玉焼き一つつくるのに難儀するフライパンであるが、中火で十分に予熱した後、 一旦火を消し、10秒ほど冷ましてから使うことで回避できる。
正しい使用法で使えば、肉など食材自体に油を含むものは無油調理も可能であり、また酸やアルカリに強く、味移りも少ないなどの特性は、鍋として優秀で実際に普及率も高い。
しかし、フライパンとしては日本では正しい使い方が知られていないため、使いづらいと思われており普及率は低いが、欧米では一番の主流のフライパン

9ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 21:06:36.20ID:x8Kl93LC
アムウェイ乙

10ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 21:20:28.53ID:Ev2ZengJ
それから最後にこれも必要だろ

■銅フライパン
鍋の内側に、従来のスズでなくステンレスを貼り合わせたフライパン
特徴としては、銅の熱伝導の良さによるやさしい火入れはそのままに、ステンレス多層のような高温調理も可能になり、いいとこ取りのフライパン。
またその熱伝導の良さから、高温域においても繊細なコントロールが可能であり、技術を駆使したい一流の料理人、特にフレンチの一流シェフに好んで使われている。
デメリットとしては、その重さと、メンテナンスを怠ると直ぐに緑青(銅の錆)が発生する事、また高価な事。
その為素人にはオススメ出来ない

11ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 21:21:40.96ID:Ev2ZengJ
>>10
ごめん間違えた修正

■銅フライパン(内側ステンレス)
鍋の内側に、従来のスズでなくステンレスを貼り合わせたフライパン
特徴としては、銅の熱伝導の良さによるやさしい火入れはそのままに、ステンレス多層のような高温調理も可能になり、いいとこ取りのフライパン。
またその熱伝導の良さから、高温域においても繊細なコントロールが可能であり、技術を駆使したい一流の料理人、特にフレンチの一流シェフに好んで使われている。
デメリットとしては、その重さと、メンテナンスを怠ると直ぐに緑青(銅の錆)が発生する事、また高価な事。
その為素人にはオススメ出来ない

12ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 22:51:06.71ID:zNt9RtL1
この人がいなくなることはもうないのかな

13ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 22:59:13.15ID:+1y+Xs10
>>12
炒飯スレから始まって鉄フライパンスレと渡り歩いて粘着連投してたから次の興味が生まれるまでいなくならないだろうね

14ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:21:09.84ID:Ev2ZengJ
>>13
人違いだな
炒飯スレに書き込んだ事無いし、鉄パンスレでは、でもでもの購入相談にまんまと乗せられたのが俺なんですけどw

15ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:58:23.95ID:+1y+Xs10
誰のこととか言ってないのに自分からレスつけるところが自白してるようなもんだなw

16ぱくぱく名無しさん2017/11/03(金) 23:59:34.62ID:Ev2ZengJ
>>15
キモいw

17ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 00:05:45.15ID:zTq65X/X
すいません
このサイトでムヴィエール?モービル?の鍋とか買ったんですけど、1ヶ月経っても在庫切れとかで送ってくれません
料金はすでにクレジットで支払いました
詐欺サイトでしょうか?
合計10万ちょっとだったので、詐欺ならかなり凹むんですが

18ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 00:06:43.66ID:zTq65X/X
すいません
ここです
https://www.francecorner.com

19ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 00:51:34.02ID:waiuNhhd
自演あきたよ

20ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 01:01:59.49ID:MJc+v5S7
>>18
詐欺サイトではなさそうだね
ただかなり安いのとオフィスの所在地が記載されてない(見つけられなかっただけかも)が気になる
まあ欧州のネットショップはのんびりしてる店も多いし数点買ったんじゃ1点でも在庫不足なら送られないことはよくある

この店もEU外への発送ではVATを差し引かれるけど一気に10万円分も買ったなら日本での輸入関税は結構かかりそう

21ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 01:54:54.74ID:BFQ3qAaz
>>18
詐欺サイトだろう
極端に安ければ当然
日本橋木屋とかのフランス版みたいな歴史があるお店とかアマゾンとか
アメリカのウィリアムズソノマとか名前が知れ渡っているところならまだしも
なんで日本に住んでいるのに日本の店で買わない?
送料と関税とリスク考えたら日本で買った方が早いし安全だし価格も変わらない
ポイントだって付いたりして日本の方が得じゃないか
消費税だって日本は先進国でかなり安い方だし
此処で聴けば「止めとけ」になったろうに…
よくこんなところ探してきたな

22ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 02:19:52.20ID:gcVbg98+
>>13
そうなんだね
その日が来るまで地道にNGするしかないか
この板はそんなんばっかだ

23ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 03:28:42.56ID:euLmaBHw
>>7
今のコンロはセンサー付きなので空焼き不可能。
https://youtu.be/2gOjZmLW3-c

24ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 07:44:02.27ID:zTq65X/X
>>21
日本ではムヴィエールの250は売ってるとこ見つけられなかった
カパーイノックスっていうのは1.5ミリ厚みたいだし

25ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 08:05:43.26ID:zTq65X/X
>>20
所在地の記載がなかったけど、legal noteces読むと、会社名の記載があって、その会社名で検索かけたら、フランスのナントにあるデパートで、別ドメインだけど同じデザインのサイト持ってたから、デパートの通販用姉妹サイトなのかと思ってしまった
やっぱり詐欺かな
すごい安いとこ見つけて嬉しくて買ってしまった

26ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 08:29:20.08ID:MJc+v5S7
>>25
俺は欧州の国際通販よく使うけどこのサイトは詐欺の印象は受けない
また詐欺だったら大抵の場合金払った後の問い合わせメールの返信なんかしない
COIN-FRを丸々パクった詐欺サイトだったら問い合わせ先にcoin-frとは載せないだろう
どうしても心配なら本家のフォームから問い合わせてみれば?

27ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 10:49:42.02ID:BFQ3qAaz
>>24-25
はぁ?楽天にマトファージャパン直営があるじゃん
3割引きで250Cがたくさん売ってるし

ナントのデパート?
住所は? グーグルマップでの外観は?
何階建てのデパートだい?
海外旅行サイトでフランスのナントという街を調べて見たか?
どこにそんな百貨店があるんだい?
ギャラリーラファイエットやプランテンのような名前の知れた百貨店?
ちゃんとしたデパートが国際的なブランドを価格破壊のような馬鹿安値引き販売?
ちょっと信じ難い

28ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 10:58:35.44ID:JLW7EmPn
>>27
マトファージャパンの社員の方?

29ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 11:25:22.03ID:MJc+v5S7
というかあと6レスなんだから前スレ埋めようぜ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1496590719/

30ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 11:55:38.30ID:iv7jeBK9
うめ

31ぱくぱく名無しさん2017/11/04(土) 21:15:20.84ID:rE+Yiu19
>>26
ありがとう
COIN-FRのフォームから問い合わせて見たら、francecorner.comは正規のサイトらしい
信じて良いのかな

>>27
デパートかと思ってたけど違うかも
グーグルマップで見たらただのアパートっぽい

32ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 07:27:14.31ID:NxkAzcQX
>>31
それ見てどう思った?
ナントのデパートが一文字違ってアパートだったって、それどういう落語のオチw

ここでM-cook買った人が書き込みしている ※本当かどうかはわからないし怪しい
CHSeifert Jun 26, 2017 01:49 PM
https://www.chowhound.com/post/advice-needed-buying-mauviel-m250b-pot-pan-today-1058610
同一人物が言うにはFrancecornerとMauvielはタイトなコネがあるらしい  ※本当かどうかはわからないし怪しい
CHSeifert Oct 31, 2017 01:15 AM
https://www.chowhound.com/post/coppercookware-handles-preference-1064532

★価格の比較 M 250c Saute Pan 1.9qt 20cm

 Mauviel-usa 蓋なし 300ドル
 Amazon-usa 蓋つき 350ドル
 francecorner.com 180ドル

さてどうなるかねw
すくなくともデパートではなく、生活用品総合商社でもなく、著名な会社でもなくて、アパートの一室が住所ということは解ったわけだから一歩前進(行先が天国か地獄かわからないけどね)

33ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 08:46:20.80ID:jSLinOy3
>>32
文句つけたくて仕方ないんだろうがフランス製品がアメリカで価格が上がるのは当たり前だからアメリカ価格と比較しても意味がない

俺が長年付き合いのあるフランスの店舗だと同商品で200ユーロ程度
そこからVAT約20%が引かれるから160ユーロ
これを今のレートでドルに換算すると185.71ドル

ほとんど差異はないな

34ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 10:41:35.22ID:NxkAzcQX
>>33
いや、この場合はアメリカと比較してナンボで意味があるから書いてるのさ
というのも、そのサイトはフランス語サイトの英文サイトという位置づけで、
英語圏または英語使うやつらの閲覧を想定して発信している
利用者は自国の価格と比較してどうかということが主眼となる
主たる狙いはアメリカ人あたりだろう
で、300ドル程度で自国で安全に買えるものを、欲かいてフランスの怪しいサイトからアメリカ人が買うか?という話を>>31がどうとらえるか、彼に指摘してるのさ
当然アメリカでも安いところはあるし、ウイリアムズソノマなんかでもソテー28cmが今260ドル
ただ、仮に上代が1〜1.5万円違ったとして、税関で金取られて国際輸送費もかかる
まともな知能持った人ならリスク取ってそんな怪しそうなサイトで買いものするリスクとるかを>>31に問うているわけ
ネットでそのあやしいサイトから買ったという奴が「Mauvielとその会社は強いコネがある」とうそぶく
そんなコネがあるならさっさと優先して商品を作ってもらい発送してくれるだろう
E.Dehillerin や a.simon のようにOEMしてる有名店ならまだしも、そのアパートにある会社がどんなコネがあるのかね
ちなみに俺は文句なんてつけてない
事の成り行き、10万円の行く末を楽しんで眺めているだけ
無事にモノが届くならそれでよし、詐欺だったら思いっきり笑うだけ、それ以上でも以下でもないよ、他人事だからw

35ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 10:52:38.45ID:jSLinOy3
>>34
長文ご苦労だが要するに「自分はアメリカから輸入したから気分悪い」ってことだろw

36ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 10:55:21.91ID:jSLinOy3
ああすまん
お前はネットの知識だけで何も持ってない例のヤツだったか

37ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 11:17:41.78ID:NxkAzcQX
何熱くなってんだこの馬鹿w
アメリカから輸入?誰の話?何妄想してんだよw
たかがフライパンでそんなことするかお前のような貧乏人じゃあるまいし
マウント厨ってのはすぐ妄想して熱くなるな
しかも俺と>>31が会話してるのであって、お前となんか誰も話してねーよw
突然他人の会話に首つっこんで熱くなる妄想するのがキチガイの特徴
そういえば以前もいたな妄想君がw
落ち着いたら、ママに泣きついて輸入してもらえよ、長年付き合いのある店からw
これから忙しいんで、さいなら

38ぱくぱく名無しさん2017/11/05(日) 12:37:55.48ID:jSLinOy3
>>37
>しかも俺と>>31が会話してるのであって、お前となんか誰も話してねーよw
>突然他人の会話に首つっこんで熱くなる妄想するのがキチガイの特徴

>>34は俺へのレスじゃん
火病起こして捨て台詞とか相変わらず面白いヤツだw

39ぱくぱく名無しさん2017/11/07(火) 22:28:12.21ID:J4/pAjxb
>>30
こっちじゃねーよw

40ぱくぱく名無しさん2017/11/08(水) 21:32:43.73ID:ORik2L5O
自家製ふりかけ

フライパンで小じゃこを炒める

てきとうに 醤油 砂糖で味つけ
緑豆なんかもいいよ

41ぱくぱく名無しさん2017/11/09(木) 11:50:28.29ID:nZXAFMjV
sonomaでポチろうとしたら1ドル130で支払うのな。Borderfreeというところがかんでるみたい。わざわざ日本語のチェックアウト画面なんていらんからドルで払わせくれんかな。

42ぱくぱく名無しさん2017/11/09(木) 12:08:22.50ID:1CidLoh3
>>41
何ポチろうとしたの?
フライパンスレだからフライパンだろうけどさ

43ぱくぱく名無しさん2017/11/09(木) 12:57:52.49ID:nZXAFMjV
>>42
Demeyereのコニカルソテーパン

44ぱくぱく名無しさん2017/11/09(木) 14:10:49.92ID:1CidLoh3
>>43
159ドルの奴かな
結構深さがあるし、ここまでくるとソテーパンと言うより鍋の領域だな
野菜ゴロゴロできていいかも

45ぱくぱく名無しさん2017/11/10(金) 09:25:42.36ID:4Z/v5Byp
同じようなの自分も持ってるけど使い勝手いいよね
フライパン的に使うのもいいし雪平的に煮物もいいしカレーやシチュー鍋としても使える
揚げ物にもいいしパスタ用にも使う
ひとつあれば何かと便利

46ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 12:45:01.06ID:I3xozQwm
>>26
>>32
やっと発送してもらえました
追跡番号も教えてもらえたし、取り敢えずは届くのを祈るのみ
M250cのソテーパンが在庫無くて、いつになるかわかんないらしいので、ブロンズハンドルのM250bならすぐ送れるとのことで、変更してもらった
間違えてM150bにされてなきゃ良いけど

日本でもムヴィエール扱ってくれれば良いのにね
唯一M250c取り扱いのマトファーでもソテーパン20cm以下しか無いし、1.5mmのならカパーイノックスって名前で沢山あるんだけどね

47ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 13:03:44.18ID:bCTudIga
>>46
よかったじゃん
ソテーパンの他は何買った?
合羽橋行けばモービル扱ってるとこあるよ多分高いけどw
まぁ配送費とかトータルでいくら掛かるかだね

250Cってモデルチェンジじゃないかね
鋳鉄ハンドルがsonomaで見ると変わってる
錫引きも無くなるらしいとかどっかで書いてあったような…
モービルいいけど仕様がコロコロ変わるのは気にくわない

48ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 17:51:40.63ID:sxFmkZnm
>>46
オメ!
ちなM250bのbはフロンズ(青銅)じゃなくてブラス(真鍮)だ

関税だけど平日に届けば通関は国税職員がやるけど土日は委託された民間業者がやる
この民間業者が割と適当だったりするから前もってカスタムアンサーに問い合わせておくと良いかも
なおFedExの場合は自社でやっててその分手数料が上乗せされる

49ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 18:13:48.63ID:I3xozQwm
>>47
ソテーパン24cmとソースパン20cm、蓋をそれぞれに、それから磨き粉
送料18000円くらいで、合計10万ちょっとくらい
在庫ないから実際は買えないけど、マトファーとか日本で買ったら17万以上はする計算だから、かなりお得なはず
ちゃんと届けばだけどw

50ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 18:34:16.21ID:sxFmkZnm
>>49
送料高いな
俺が使ってる店だと重くてもデカくても30ユーロ程度なんだけどエクスプレス便にでもしたのかな?

51ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 18:58:49.27ID:I3xozQwm
>>48
あり!
ブラスなのか、担当者も間違ってるのかブロンズって言ってたw
関税ってどのくらいかかるもん?

52ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:03:17.09ID:I3xozQwm
>>50
ユーロで決済したんだけど、140.00ユーロとかだった、決済画面で高いなと思ったけど、トータルで見ても他のとこより安いから決めた
ちなみに便は選ばなくて一択、carrierはfrancecornerってなってた

53ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:03:56.70ID:I8S+YK5i
写真upな

54ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 19:16:42.82ID:tsJ3/qpL
海外通販でそんな高いもの買う気にならないな

55ぱくぱく名無しさん2017/11/11(土) 20:54:37.82ID:sxFmkZnm
>>51-52
カスタムアンサーって税関の窓口があって電話すると教えてくれるよ
配送はサイト見るとDHLみたいだから国内は佐川急便で荷物受け取る時に関税を集金されるから通関が終わったら佐川に問い合わせてみるといい

56ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 06:07:48.35ID:yXnIG09e
>>49
相手が送ったというなら届くだろ
やはりM250Cモデルチェンジしたようだ
その関係で旧タイプの鋳鉄ハンドルは在庫限りで出にくいんじゃないかと
新しいのはステンレスを鋳鉄風に電気めっきしたマット調の黒ハンドル
(どんどん改悪されていく気がする)

マトファージャパン ソテーパン24cmも扱ってるよ
https://item.rakuten.co.jp/matfer-j/152024/
57,758 円-送料無料

その買った鍋釜2つを同時に火にかけて使うことがなけりゃこれ1個で事足りるハズ
Mauviel Curved Slayed Saute Pan
https://item.rakuten.co.jp/murauchi-denki/3574906625249/?l2-id=pdt_shoplist_title#59819274

57ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 14:19:24.30ID:zvdPEYrK
>>55
tks
>>56
ほんとですね
でもステンレスなら熱くなりにくいし錆びないしメリットしかないんじゃ?もうブラス?ブロンズ?買ったけど、素手で持てるならちょっと欲しいw

58ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 16:43:05.46ID:yXnIG09e
>>57
耐熱と防錆でメリットあるけど、それだったら150Sのように綺麗なステンハンドルがいい
5層M'cookのパンが投げ売りになっているけど、
多分ステンボディに黒い新型の柄がついたものが出たからだと思う
M'cook Proって名前になってる
旧型のステンハンドル8000円ぐらいで安いし綺麗だし1個買っておこうか思案中

59ぱくぱく名無しさん2017/11/12(日) 19:14:41.49ID:vuEFFKY8
>>58
俺が持ってるM'Cookはフライパンじゃなくて鍋だけどハンドルが細くて持ちづらいからあまりお勧めしない
画像で見る限りニュータイプは改善されてるみたいだね

60ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 03:54:32.74ID:hJSqpKoz
ステン多層フランパンって使い物にならん




鍋ならいいけどな

61ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 07:42:00.62ID:/Jc5QYja
>>60
使い方を知らないだけだよ

●ステンレス多層フライパン
ステンレスは一般的な調理器具素材の中で熱伝導、油なじみがともに最悪であり、単板では使い 物にならないため、熱伝導のよいアルミや銅をはさんだり張り合わせたりして補ったフライパン。
正しい使い方を知らないと、目玉焼き一つつくるのに難儀するフライパンであるが、中火で十分に予熱した後、 一旦火を消し、10秒ほど冷ましてから使うことで回避できる。
正しい使用法で使えば、肉など食材自体に油を含むものは無油調理も可能であり、また酸やアルカリに強く、味移りも少ないなどの特性は、鍋として優秀で実際に普及率も高い。
しかし、フライパンとしては日本では正しい使い方が知られていないため、使いづらいと思われており普及率は低いが、欧米では一番の主流のフライパン

62ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 07:44:51.74ID:/Jc5QYja
>>60
銅+ステンレスの場合はコレね

>>10

■銅フライパン(内側ステンレス)
鍋の内側に、従来のスズでなくステンレスを貼り合わせたフライパン
特徴としては、銅の熱伝導の良さによるやさしい火入れはそのままに、ステンレス多層のような高温調理も可能になり、いいとこ取りのフライパン。
またその熱伝導の良さから、高温域においても繊細なコントロールが可能であり、技術を駆使したい一流の料理人、特にフレンチの一流シェフに好んで使われている。
デメリットとしては、その重さと、メンテナンスを怠ると直ぐに緑青(銅の錆)が発生する事、また高価な事。
その為素人にはオススメ出来ない

63ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 08:00:00.44ID:eqf7CU3K
>>61
>>62
この説明はどこからの引用?

64ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 08:53:34.71ID:tBC2Khrw
>>63
このスレのテンプレにJc5QYjaの独自解釈を加筆したものだろう
ほぼその通りだと思うが大仰ではあるな

65ぱくぱく名無しさん2017/11/13(月) 12:44:28.66ID:hJSqpKoz
>>61
使最後の2行がデタラメ

>>62
ステン多層じゃんかw



必死だな (←なつかしい)

66ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 00:33:57.72ID:4u60OGq3
>>62
ステンレス張りの銅ってそんなに凄いの?
実際に持ってる人なんているのかな?
いいとこ取りって言っても、肉とか焼くなら3500円のロッジスキレットに敵わないでしょ

67ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 14:09:21.94ID:QYHUBe4G
>実際に持ってる人なんているのかな?
昔は今ほど高くなかったから、以前買って持ってる人はボチボチいるでしょ
うちも銅パンあるし、鋳鉄スキも持ってるよ
どっちも肉焼くと美味い

68ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 15:57:21.62ID:ySTYL1wr
>>67
焼き加減に違いとかある?
それとも、フライパンなんだから、ぶっちゃけ一緒?

69ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 18:45:26.24ID:QYHUBe4G
単にステーキ肉を焼くだけなら似たようなもんだと思う
焼いた後の肉汁等のこびりつきを利用してワイン+バターでソース作るなら銅パンが一枚上手かな
肉/汁等のこびりつき具合がステンとか錫引きは良い
ワイン入れてそいつをゴシゴシこそげ落としバター等を入れて銅の熱伝導で加減しながらソース作るという芸当が得意でしょ
高温で何度もひっくり返してさっさと焼き上げるのは鋳鉄が得意じゃないかな
ぶっちゃけノリもあるよね
コスコで米国牛肉買ってきてガブガブ食いたきゃ鋳鉄
和牛買ってきて丁寧に綺麗な焼き目つけて小洒落た皿に盛って赤ワインソースなんか回したきゃ銅パン

テレビで見たけど、フランスの名店で厚手のアルミのロティールに野菜一緒にぶち込んで肉焼く達人もいるからね
手法とか味付けとかソースをどうするかで、いろいろ選択するといいんじゃないかね?
アルミのロティールはMauvielで比較的買いやすい値段で売ってる
http://www.fukuji.net/nabe/roast/4-0029-10.html
銅・鉄・ステン・アルミのどの素材が優れているというより、手法次第で使い分けすりゃいいんじゃないかと…
無論、超絶テクとか一般人は持ち合わせていないわけで、厚手の鉄が無難だとは思うけどね

70ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 23:35:08.14ID:VdgEdZKI
ここ数年毎年テフロン加工のフライパンを使い潰してる
買い替えの度に鉄フライパンを検討してみるけど面倒臭そうで敬遠してる
で、今年もやって来ました買い替え時期
やっぱり鉄フライパンは面倒臭いですか?
鉄中華鍋とスキレットは持ってるんだけど油返しが面倒で滅多に使わない俺です

71ぱくぱく名無しさん2017/11/14(火) 23:50:25.77ID:3mW2LDv7
>>70
油返しなんて使い始めたらやらないよ
最初だけクズ野菜炒めて油馴染みを良くするのと
日々使い終わったらすぐに洗って火にかけて乾燥させることを怠らなければ大して面倒じゃない

そんな高いもんでもないしとりあえず一つ買ってみたらいい

72ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 01:11:02.42ID:FtcTJbR3
>>70
やっぱり鉄フライパンは面倒臭いです。
普段はフッ素樹脂加工フライパン
こだわりたい時は鉄フライパン

73ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 02:45:47.76ID:q20Ygm8f
>>70
中華鍋で作った炒飯と、テフロンのそれ
スキレットで焼いたステーキと、テフロンのそれ

違いが分からないならテフロンで十分
テフロンで焼くなんて勿体無いと思えるなら、すでに買ってる

74ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 03:43:21.68ID:3Cw8KuAe
>>70 ステンレス買おうぜー。ライデンフロスト効果楽しいよ

75ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 07:46:37.34ID:57x5c+Qz
>>鉄中華鍋とスキレットは持ってるんだけど
鉄パン買う必要性が全く見えない
それと毎年買い替えは必然?もしそうなら調理/使用方法が根本から間違ってる
そっち見直したほうが良い

76ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 09:33:55.94ID:YLh+fJVz
鉄でもテフロンでも
ステンレスたわしでごしごしやるだけだよ
へんな迷信を信じるとたいへんだけど

77ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 09:38:20.17ID:blvDw5JH
>>76
へ?
テフロンって焦げ付かせる方が難しいような

78ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 09:42:04.10ID:blvDw5JH
>>75
テフロンだけど、ガンガン強火で使いまくるんだろう
でも俺も銅、ステンレス、鋳鉄スキレット、中華鍋、グリーンパンと持ってるけど、安いテフロンも常に一つ持ってて、同じような使い方
一年くらいで買い替える

79ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 11:55:55.50ID:YLh+fJVz
>>77
裏側が焦げる
両面テフロンはないだろ

80ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 12:38:51.78ID:OUI5lqoj
裏なんて焦げてもいいだろ

81ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 14:47:38.51ID:GCQMJLNC
とりあえずテフロンパンをステンレスたわしで擦るのはやめた方が良いと思うぞ
強火はポリシーによるだろうからともかく

82ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 17:44:01.02ID:QGO1bdYn
フライパンの特性も理解できない人は日常生活もトラブルが多そうだ

83702017/11/15(水) 19:54:53.27ID:lvvnuGlX
>>70です
皆さん色々なご意見ありがとう
鉄中華鍋はデカイしスキレットは小さいしで、
結局両者の中間くらいの大きさのテフロンを一番良く使ってるって感じです
強火はなるべく使わない様にしてるけど嫁が無頓着で強火で使っちゃってる事があります
テフロンにナイロンたわしは流石に使ってないですが
結構お高めのテフロン買っても結局大体1年位しか持たないです

やっぱり一度鉄フライパン買ってみて判断してみる事にしますー

84ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 19:58:47.94ID:57x5c+Qz
ガサツ嫁が毎日洗剤で鉄パンを洗うに1票

85ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 20:05:17.41ID:cWhUWESt
洗った後ちゃんと水分飛ばせばそうそう錆んよ

86ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 20:40:49.42ID:EMCce0pY
むしろ鉄フライパンは洗剤と金束子でしっかりと洗うべき

87ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 20:43:55.18ID:YLh+fJVz
WWW

88ぱくぱく名無しさん2017/11/15(水) 20:52:02.50ID:57x5c+Qz
>>86
むしろお前は洗剤で顔とちんこをママに金束子でしっかりと洗ってもらうべき

89ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 07:36:49.85ID:P/wmS/ZS
窒化鉄の買えばいいやん、上位互換なんだし

90ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 08:20:29.17ID:BhPLy2aM
ここでセラフィットが登場

91ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 08:47:46.45ID:w8Vq7qOl
いい加減、大嘘をついて、自分を良く見せようとする癖を直せ

92ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 12:53:08.63ID:TNZIBAZk
こういうは先輩後輩のあそびだから
体育会系とおなじようなもん

93ぱくぱく名無しさん2017/11/16(木) 18:23:43.67ID:GAmp5P0R
イオンのHOME COORDYシリーズでステン3層ソテーパンあるのな
中国製だし側面まで3層かは書いてないけど
https://shops.aeonsquare.net/shop/g/gA119-4549741101646/

94ぱくぱく名無しさん2017/11/17(金) 13:35:53.03ID:wltx0ekM
ステンレス3層で板厚2mmは薄すぎないか?

95ぱくぱく名無しさん2017/11/17(金) 15:52:49.49ID:B6cvzZpA
薄いな

96ぱくぱく名無しさん2017/11/17(金) 21:24:18.20ID:nOEo+hzt
フッ素樹脂とテフロンは同じに思えて違う。
テフロンプラチナプラスは良いぞ。
ただし強火と金属ヘラや金属お玉は禁止。
これで10年は保つ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B002Q8GIP0

97ぱくぱく名無しさん2017/11/18(土) 22:10:46.48ID:UugjR1h5
上の方で、ムーヴィエルの鍋を海外通販して、中々届かなくて相談したものですが、
今日届きました
鍋はちゃんとM250bが入ってました、一安心!

しかーし、
フタが注文したhttps://www.francecorner.com/copper-cookware/1813-mauviel-m-250b-copper-lid.html#/size-24_cm
じゃなく、
https://www.francecorner.com/copper-cookware/405-mauviel-copper-lid-m150b.html#/size-24_cm
が入ってました
価格は同じではあるんですが、、、、
返品交換かなあ、重いフタが良いんだけど
もしかして、フタは250と150で同じ厚さだったりしますか?
それともフタも250は2.5mmで1.5倍くらい重いのかな
ちなみに入ってた150bのフタは24cmのもので600gほどの重さでした

98ぱくぱく名無しさん2017/11/18(土) 22:54:22.92ID:2rABuHZ3
>>97
うちのムヴィエルは鋳鉄ハンドルM250タイプで556g/24cm蓋
形状だけで厚さは大差無しだろ
デザインが良くないよ、飾り鍋タイプの蓋は!
とりあえず各種費用や日数など細かく教えてくれよ
情報共有よろしく

しかしデカくて重いでしょソトワールw
使わなくなるよ〜ww
片手で持てないレベルだしね

99ぱくぱく名無しさん2017/11/19(日) 01:15:02.60ID:9s1DPcI5
>>98
サンクス!重さ同じくらいならそのまま使う事に決めた、デザインも嫌いじゃ無い

費用は、
>>47
ソテーパン24cmとソースパン20cm、蓋をそれぞれに、それから磨き粉
送料18000円くらいで、合計10万ちょっとくらい
プラス関税3000円

日数は、40日w
注文から10日経っても未発送だったので連絡したら、フタの在庫が無く、来週入荷するから送ると言われ、
さらに1週間経っても未発送だったので再度連絡したら、今度はソトワールM250cの在庫が無くて、入荷は未定、
さすがに詐欺とかかな?と思ったし、入荷日も未定だからキャンセル申し出たら、M250bなら在庫あるからすぐ送れるよ、との事w
迷ったけど、元々第一印象では、ブロンズハンドルが好みだったのもあって、
フタもあるっていうのでM250cからM250bに変更してもらって、発送してもらった
発送からは1週間かな

100ぱくぱく名無しさん2017/11/19(日) 14:18:09.23ID:9s1DPcI5
早速ムヴィエル使ってみた
記念すべき第1号は、ハタハタのムニエール焦がしバターソース
火の入り方が予想以上に優しくて、身がふっくらと焼き上がった
あと、ちょっと強火にすると速攻で鍋の温度上がるね、慣れてないから火加減の調節が難しいw
次は肉焼くつもり

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