おでん

1ぱくぱく名無しさん2017/11/24(金) 12:40:59.09ID:2FEGrep1
なかったので

13ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 10:48:08.09ID:b5uj8bmw
自分の経験で味をきめることが大事だ。自分の意見を押し付けるようなことはしたくないし、されたくない

14ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 10:59:33.30ID:b5uj8bmw
今回はだし汁1リットルに300gのボイル済みスジ肉を使ったが、多すぎたようだ。
出汁が牛肉の味が強くなり過ぎた。200g程度に抑えたほうがいいと思う

15ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 11:30:35.72ID:pT0fDrwM
おでんで肉の脂に期待するならベーコンの方が良いね

16ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 11:34:35.33ID:b5uj8bmw
ベーコンか。香りが鰹節に近いからいけるかもね。でもスジのぷるぷるした食感が好きだからな
具の追加でロールキャベツいれてみたけど、豚の臭いがあわないと思った

17ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 11:40:58.34ID:pT0fDrwM
ロールキャベツも長く煮込んじゃうと豚ってよりキャベツのえぐ味が際立つからねぇ
あれとジャガイモとかは別に煮て当たり前の「店」で食うものだろうな
最初からロールキャベツメインのおでんってのも有りだけどね

18ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 11:45:04.18ID:b5uj8bmw
追加でいれて温めた程度だった。キャベツはきにならなかったが、噛んだらなかの豚肉の臭いがひろがって昆布やカツオの臭いとあわなかった。
ジャガイモはいれないな。おれはカレーにもジャガイモはいれない。ジャガイモの味がだし汁にひろがるし、粉っぽくなる

19ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 11:50:51.50ID:pT0fDrwM
>ジャガイモの味がだし汁にひろがるし

だから別に煮て当たり前
でも家でやる奴は少ないし手間だからね
つゆも鍋も無駄に多く食うから

20ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 12:00:41.63ID:b5uj8bmw
ジャガイモを味噌汁、カレー、おでんなんかの汁ものにはいれたくないな。
コロッケ、フライ、マッシュ、ジャガバタぐらいだな

21 ◆12345678/tRB 2017/12/01(金) 12:10:07.92ID:NKPdPcFM
大根は欠かせないけれどつぶ串とタコ串さね
○⌒\
(二二二)
( ´O` )

22ぱくぱく名無しさん2017/12/01(金) 12:20:15.80ID:b5uj8bmw
すり身以外の魚介系は入れたことないな。けっこう強烈な出汁がでそうだな

23ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 00:26:49.22ID:6qGfGhTt
イカ、タコは?

24ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 00:34:13.92ID:zDFH5/xx
タコは関西の一部でしょ?
イカは練物に入ってるのしか見た事無いな

25ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 06:15:37.24ID:IZWcS3QH
>>20
おでんにイモはあんまり好きじゃないけど
味噌汁は旨いよ
春先芽が出かかって糖度が増したイモと煮干の味噌汁は一番旨いと思う
開拓の末裔より

螺串は一番数寄だね
でも都会ではあんまり売ってなくて残念
あの歯応えと出汁は鮑に匹敵するかどうかは知らんw
鮑のおでんってどうなのかな?

26ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 06:25:46.43ID:Eu8+7KIH
貝類をおでんに使うのはあんま頭の良い方法じゃないと思うよ
煮方が微妙なものをごった煮に付き合わせる必要無いな

27 ◆12345678/tRB 2017/12/02(土) 07:23:02.79ID:sHrTbXZ0
そうかお…
うちだとコンビニのおでんでもつぶ串があるから一般的と勘違いしてた
/(^ゆ^*)\

28ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 07:45:10.56ID:9+CuKKFa
卵、大根、ちくわぶ、じゃがいもといったダシを出さずに吸うばかりのタネを家族が好んで困る

29ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 07:45:44.55ID:Hxc5vtiP
干したホタテ、アワビはどうだい
多少値がはりますがね

30ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 11:39:46.25ID:HF4s0L9w
そりゃいい出汁になるだろうなー
なんか勿体ない気もするなー

31ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 12:10:45.88ID:IZWcS3QH
>>26
螺は何時から・・それこそ屯田兵の時代からおでんに入れてんじゃねーかな
浅蜊蜆帆立海栗牡蠣蟹とともに身近な食材だから
山の物でいえば笹の子も欠かせない、味が染みた歯応えは旨いよん

貝柱は安く手に入るが鰒は無理
超高級の干鰒おでん食べてみたいですね

32ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 13:13:35.95ID:9+CuKKFa
>>29
そうだねえ
虎ノ門の金刀比羅宮や巣鴨の蒟蒻おでんの屋台で、スルメの下足を出汁の一つとして入れてた
癖があるから、うちでは隠し味程度に入れてる

33ぱくぱく名無しさん2017/12/02(土) 13:16:11.79ID:9+CuKKFa
因みに出汁殻は食べてもマズー

34ぱくぱく名無しさん2017/12/03(日) 00:26:08.79ID:OHSSlfY6
ペコロスって案外あいそうなんだけど誰も同意してくれない・・

35ぱくぱく名無しさん2017/12/03(日) 03:21:19.42ID:Te398wqJ
知らねーし

36ぱくぱく名無しさん2017/12/04(月) 01:07:24.60ID:Wy/62njW
九州は塩で揉んでぬめりを落とした里芋を使う
美味いよ

37ぱくぱく名無しさん2017/12/08(金) 20:10:45.19ID:131G9zqp
鶏がらとけずり節で出汁を取ったあと、ふっと思いついて
豚足を食った後の骨も投入したら、激うまでした。
味が深くなったというか、濃厚になった感じ。
豚足の骨はおすすめかも。

38ぱくぱく名無しさん2017/12/08(金) 23:48:18.43ID:tiSCOnHg
ケンタッキーのくい残しの骨は?

39ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 10:48:00.20ID:RNWIj/1E
>>37
沖縄のおでんは豚足(てびち)を入れるよ。
関西だと、手羽先を入れたりもする。

>>34にもあるけど、野菜もうまいよ。だけど煮崩れちゃうので結構難しい。
新橋のおでん屋でトマトを食べたことがあるけど、味が染みてて煮崩れないのは
自宅じゃ難しいってつくづく思った。

40ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 12:47:11.36ID:kfUdiHOq
芽キャベツなんかもどうかな、ベビーコーンやぺコロスなんかと一緒にすると巨人ごっこができるかもすれんし

41ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 12:58:46.40ID:+QPPTP0Y
>>40
それもうポトフやスープの方が良くねぇ?

42ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 13:42:02.34ID:RNM0O75b
>>39
東京の店だと牛スジは仕切で別けて、肉系はせいぜい鶏ボールやウインナーぐらいだね

43ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 11:31:52.51ID:yhPa/kAZ
今年はまだ作ってない。
皆さん出汁は何にしてます?
気合い入れて作ると手間かかるね。
大根下茹でしたり。じゃがいもは別に煮ないと煮くずれる。
大根、たまご、はんぺん、がんも、手羽先が好き。
四角い蒸し器で作ると土鍋より具材の収まりが良い。

44ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 12:06:27.43ID:NSfgnFug
昆布、みりん、しょうゆ。具と煮込むとおでんの味になる

45ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 12:29:25.66ID:yhQhDzfn
オイスターソースを水で伸ばす。
具材を入れるとあら不思議、おでんの絶品出汁に化ける。

46ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 12:31:59.99ID:RxulUdT3
卵は煮卵を自作してから入れる。市販品は黄身がトロトロになってないことがある

47ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 14:01:25.38ID:BAM2f+fo
>>46
おでんの卵はかたゆでを辛子で食べるのが好きだが
トロトロのが食べたい時はそうすればいいのか
参考になった

48ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 17:48:22.91ID:YJhuOWAU
はんぺん は嫌いだけど
はんぺい は好き

49ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 22:55:23.11ID:AAeadDiS
昔ためしてガッテンで、こうしたらおでんの卵が柔らかくできますってやってたんよ
昨日の売れ残りの茶色くコリコリで味染みてるやつを割って、黄身はおつゆかけて溶かしながら食べるのこそが至高!
って思ってる自分には理解できんかったが、半熟となると話は別
やってみたい

50ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 23:21:25.85ID:4e2HfSDp
中身トロトロのゆで卵は
頭と尻に画びょうで穴をあけて
最初から沸騰したお湯に五分三十秒つけてから冷水にぶち込む✨

51ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 23:37:33.51ID:091lACRL
某広告バナーからのアイデアだけど、
卵焼きをおでんの具にすると超美味い
崩れないように爪楊枝で止めとく
だし巻きだとくどくなるから甘口のが好き

52ぱくぱく名無しさん2017/12/12(火) 23:44:09.57ID:yhPa/kAZ
>>51
数年前、どっかのコンビニで見かけて美味しそうだなと思ってた
あれだし巻きじゃなくて玉子焼きでいいのか
気になる

53ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 18:46:16.91ID:UI722VUO
大根は先にレンチンしておくといいみたいですね
大きさと固さにもよるが4分くらいか
おでんセットの裏面に書かれてあった

54ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 23:24:55.55ID:w5huBKWV
仮面ライダーおでん

55ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 17:59:31.03ID:mSK3Xsie
>>52
ダシに浸すんだからダシ巻きである必要ないのでは?

56ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 15:55:42.93ID:aSUwSb2S
今年初おでん。2日分。
出汁とったり大根下茹でしたり、手間かかったけどやっぱ美味しかった。
残った汁はカレーうどん。

57ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 17:42:37.44ID:va0nfnur
残ったダシでカレーうどんやカレー丼いいですね

58ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 21:48:20.35ID:tLYiMjGu
キャベツの葉を投入してみ?

59ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 12:39:38.26ID:LdFnKjfn
普段行かないスーパーでいつもと違うメーカーの練り物だったからか、甘過ぎて大失敗
すき焼き並に甘くて魚の風味無し、ちゃんと昆布と削り節でいつもの出汁取ったのにうちのおでんの味じゃない
早く食べきってリベンジせねば

60ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 15:23:03.56ID:MB0DO/ML
>>56
少量の水入れた丼に大根入れて
レンチン4分くらいで柔らかくなるぜ
その後に具材ともに煮込んでしばらくの余熱で
味も染み込む

61ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 23:23:08.01ID:VOrm5CKu
>>58
和風スープのロールキャベツも美味しいね

62ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 02:59:54.99ID:TKTjPO8v
>>61
ちゃうちゃう
一回キャベツの葉だけを入れてみ?残った汁とかに
これは全国津々浦々のおでんスレや他のおでんスレのやってみたら俺もハマった

63ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 11:21:11.04ID:K7aLAJlI
キャベツの芯も煮込むと甘くておいしいよ。

新着レスの表示
レスを投稿する