物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/12/07(木) 23:56:11.56ID:/MEjtwFN
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23©2ch.net
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1502103368/

2ぱくぱく名無しさん2017/12/08(金) 02:46:11.30ID:6JE4q1Rt
保守

3ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 05:45:20.93ID:b+nyM0sl

4ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 19:45:50.05ID:neGLrl8s
最近、テンプレがなくなっちゃったから、仮に作って見たんだけどどうかしら?
これをたたき台にして、新しいテンプレを作れないかしらね?

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ

■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ 安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
 何日前に買った○○はまだ食べられますか?
A
 お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
 ○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか?
A
 google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。

5ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 22:49:41.74ID:dUPkwQDo
ご飯ですよを食べる時は専用の箸を使わないといけませんか?
お母さんの家ではどうしてますか?

6ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 23:46:02.94ID:tj7iHD09
一番始めに使うのなら直でもいいけど、出来たら別にスプーンか何か用意したほうがいいわね

独り暮らしなら好きになさい

7ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 23:52:55.20ID:neGLrl8s
>>5
大皿料理など、みんなで共有するものを取り分けるのに専用の箸ということなら、
やはり専用にとりわけたりするスプーンなどがあったほうがいいんじゃないかしら

例えば、他人が納豆を混ぜたり食べたりして納豆がついてるお箸で
ごはんですよの瓶の中の佃煮をとったり、
みんなで共有する大皿料理の料理をとったりされたら嫌でしょう?

一人暮らしだったらどうでもいいと思うわ

8ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 08:56:12.95ID:ZILaiQEM
>>5
塩分が濃く防腐効果が高いので常温でも大丈夫よ。
なので直箸でも問題ないわよ。
お母さんの家庭では直箸だけど、大抵どこの家庭でもそうだと思うわ。
たまにご飯粒が混じっているのが、あるある笑いのネタになるわね。

9ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 12:30:52.60ID:1npK20vz
唐揚げの革に付ける粉ですが、片栗粉と小麦粉ではどう違うのですか?

10ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 12:46:07.64ID:wsJmMJiz
小麦粉だとしったりした剥がれにくい衣になるわ
片栗粉だとカリカリの衣になるわね
まぜて利用するという手もあるわよ

しっとりとしたタイプの唐揚げが好きなら、つけダレに小麦粉を混ぜ込んで衣に、
カリカリタイプが好きなら、つけダレから取り出した鶏肉にかたくり粉をまぶしてあげるといいわね

ちなみにもっとカリカリにしたいのならコーンスターチか米粉が最強よ

11ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 20:29:36.57ID:7gtBt7mS
たくわんとべったらと桜ずけって何が違うのですか?
色の違いかと思ってたけど、たくわんわ白も黄色も桃色もあるし

12ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 20:53:14.54ID:Evw8yNZS
>>11
べったら漬け
 →大根を塩漬けしたあと、米麹、砂糖などで漬ける
 →米麹、砂糖で漬けるので甘い。白身魚の粕漬けと同じような感じ
桜漬け大根
 →大根を塩漬けしたあと、梅酢(梅を付けたあとの残り汁=梅、塩、赤しそ)で漬ける
 →梅干しの残り汁を使うので酸っぱいし赤い。柴漬けの親戚
たくあん
 →大根を天日干しして、ぬか漬け(米ぬか、塩)する
 →本来はきゅうりのぬか漬けの親戚

たくあんは様々なものがあって甘味料を入れたり、着色料を入れたり、
漬ける年数が違ったり、醤油をいれるたまり漬けで茶色くなったり、
味噌いれる味噌漬けみたいのがあったりして、いろんな色があるように感じるのでしょうね
でも基本的には上記にように作り方の違いよ

13ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 20:01:20.17ID:DApj9tA9
お母さん、冷凍してた加熱用のブリで照り焼きを作ったけど身の分厚い中心のところが生焼け?冷凍の独特な水っぽさがあって途中で食べるのやめたんですがお腹壊す可能性高いですか?

14ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 20:47:40.14ID:wkOm7aNg
さあ、そればっかりは誰もなんとも言えないと思うわ
可能性としては低いとは思うけどね

15ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 22:56:21.85ID:K8orqbvp
>>13
お前、テンプレ読んだのか?

■よくある質問
Q
 何日前に買った○○はまだ食べられますか?
A
 お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

16ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 18:47:38.74ID:6jDDF0pX
キクラゲを炒めるとバッチバチと破裂音がして怖いのですが、何が原因なのでしょうか?
教えてママン

17ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 19:02:41.44ID:upUzyL69
>>16
乾燥わかめもそうだけど、きくらげを水で戻すと水分が含まれていて
それをそのまま入れると水分が急激に蒸発して爆発するのよ
熱い油の中に水をいれると爆発するでしょう?それと同じね

解決方法は、きくらげをそのまま入れるのではなく、包丁で細ぎりする、水をしっかりきる、
きくらげはそんなに強く炒める必要はないので、最後に入れて軽くざっくり炒めるぐらいにする、
あらかじめレンチンしておくなどの方法があるわ

18ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 19:37:02.48ID:6jDDF0pX
>>17
てっきり根元の石づき?を取らないせいかと思ってました。
水分のせいだったんですね。
今度からはしっかりと水気を取ります。
ありがとうママン!

19ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 01:38:06.21ID:8yg20k+V
>>15
お父さん、お茶入ったわよ

20ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 13:03:03.10ID:Ni/qE7+p
お母さん、印度人は指を使って器用にライスカレーを
食べるってよく聞くんだけど本当の話?
本場のライスカレーはしゃばしゃばでうまく指に乗らないと思うし
手がベタベタで不愉快になりそうなんだけど

21ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 13:52:56.27ID:fmEcemxS
本当よ
だけど、あなたの考える食べ方と違っていると思うわ
カレーにもいろんな種類があるけど、ビシャビシャ系のカレーは
カレーの中にご飯が入ってるのではなく、ご飯にスープを少しずつかけて混ぜながら食べるか、
最初からかかっているものは、うなぎのタレのようにご飯に染み込むぐらいの量しかかかってないの

食べ方としては、ご飯がお皿にあるとごはんのすみっこ(右手なので右上)にスープを少しだけかけて
それを手でカレーとなじませるの。そしてご飯がスープを吸ったところを、
指でぐっと抑えて一つの塊状にしてたべるのよ。だから指に乗るのね

手が汚れるに関してはそうだけど、日本でも手羽先とか、フライドチキンとか、お寿司とかも
手づかみで食べたりするから同じことで、慣れの問題だと思うわ

22ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:03:45.88ID:rxrz/IlB
>>20
本当よ。
日本でもインド料理の店で「手で食べる上手な食べ方教えてください」って言えば教えてくれるわよ。
手が汚れて不愉快になるかならないかは食文化の違いね。

でも、近頃はスプーンで食べる人も増えてきたわ。
西洋文化への憧れ的な感覚もあるから、
スプーンの方が恰好いいとかスマートだとか思う人も、若い人たちには少なくないわ。

23ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:09:24.10ID:Ni/qE7+p
お母さん達ありがとう
さすが年の功っていうのかしら博識ね

24ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:10:52.74ID:8yg20k+V
インド式のカレー屋に行って手で食べてたら
後から申し訳なさそうにスプーンを持ってこられた事があったわ

25ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 16:47:55.21ID:V2Ydw7h7
ポップコーンを電子レンジで作ってみようと思うのですが、
700wで設定しても平気ですか?
レンジが500wか700wにしか設定できません
容器は耐熱のガラスボウルにプラスチックの丸みのある蓋です

以前レンジで茹でるパスタの容器で、説明書きには600wまでとの注意書きがあったのに
気づかずに700wでチンしたら熱湯がターンテーブルにこぼれだしてしまいました。

26ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 19:29:47.34ID:fmEcemxS
別に問題ないとおもうけど、ワット数が大きいと短時間で済むけどムラになるから
できるだけ少ないワット数で時間を掛けたほうがむらなくあたたまる=はじけると思うわよ

パスタ容器も700Wのほうが暖かくなるのではなく、速く加熱されるだけだから500Wでも十分と思うわ
というか、お母さん思うにレンジでパスタの容器を蓋して使ったでしょ?
あれし蓋しちゃだめよ

27ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 19:39:13.99ID:OhYvrh4M
>>25
できるだけぎゅうぎゅうに詰めること。

28ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 21:20:17.15ID:xic/H44D
>>26
ありがとうございます
パスタは蓋してました。今度から気をつけます。
500wでチャレンジしてみます!
>>27
そうなんですか!
アドレスありがとうございます!

29ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 14:18:18.56ID:w2f7Mi4i
お母さんお願いします
真空パックになってるなめこを少し使って残りを小分けにして冷凍したいのですが、冷凍する前に洗ったほうがいいですか?
それとも使用するときに解凍してから洗ったほうがいいですか?

30ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 14:36:18.01ID:GndaZ6sM
キノコは洗わなくていいわよ。

31ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 20:55:42.12ID:Nx6hzWYz
唐揚げ用の鶏肉を冷凍保存する場合、どんな状態で保存するのが良いですか?
1口大にカット〜揚げる直前までの行程でどの状態で冷凍するのが良いでしょうか?
揚げた物を冷凍するのは絶対的に美味しくないですよね?

32ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 22:09:07.05ID:pO58i3Ac
>>31
カットして味付けした状態で冷凍が、美味しさと便利さでベストバランスじゃないかしら
小麦粉などを混ぜ込んで冷凍するか、解凍して小麦粉や片栗粉を混ぜ込むかは微妙なところね
味付けしたのをまぶす感じなら、まぶす前に冷凍したほうがいいと思うわ

33ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 00:47:30.87ID:yuZo5cub
>>31
カットする前の塊の状態。
解凍したら味沁みやすくなるが先に漬けても後から漬けてもさして変わらん
課っとして冷凍は傷みやすいし

34ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 13:14:53.10ID:fvoq9d6G
>>31
味や利便性をどの程度求めるかによるわね。
一番お手軽な解凍をするだけで食べれるようにしたいなら、
揚げた後完全に冷まして1個づつアルミで包んでから冷凍。
食べる時はアルミのままオーブントースターで温めるとカリッとするわよ。
この場合の味は市販の冷凍唐揚げをイメージすると良いわね。
その味で満足出来ないならば揚げる直前で冷凍。
食べる時は解凍してから通常通りに揚げるだけ。
この場合の味は、ほか弁やコンストのレジ横の唐揚げをイメージすると良いわよ。
お母さん的には揚げる直前で冷凍がお勧めかしらね。

35ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 15:34:07.55ID:PlHcMdU7
お母さん、コンスト

36ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 16:21:26.33ID:295G6Euy
お母さん、カレイの煮付け、中の身に味が全然染み込んでなかったです
検索するとカレイは味が染みにくく、煮詰めた煮汁を身に絡めて食べるのだそうです

ただ、店で食べたカレイは中身まで染みててとても美味しかったのですが
どうにか作れないものでしょうか

37ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 17:46:23.93ID:hwt2diiJ
>>36
お店で食べたのは出来立てじゃなかったんじゃないかしら?
煮汁に漬けてしばらく(数時間〜1日)寝かせると味が染みるわよ。

定食屋・食堂・一膳飯屋・居酒屋などでは、開店前の早い時間に煮て、
煮汁を染み込ませたのを出してる所もあるわね。

寝かせるなら、煮汁はあまり煮詰めない方がいいわ。
その方が味が染みやすいわよ。

38ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:00:25.32ID:295G6Euy
ありがとう、お母さん

39ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:04:03.23ID:3i+scbkf
>>36
ポインツは上のお母さんのも含めてこんな感じよ

・切り身にする
・切れ目を入れる
・一晩置く

料理屋さんの場合は、作り置きで大量に作るから、時間をかけてゆっくり温度が下がるので、
それで味が染み込みやすくなるのよ
家庭の場合は、なるべく厚手の鍋で作って、煮汁を煮詰める途中でいちど火からおろし、
鍋をバスタオルなどでくるみ冷めるまで(または翌日まで)放置して、
食べる直前に温め直して煮汁を煮詰めてとろみを出す感じにするといいわよ

40ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:14:11.38ID:295G6Euy
ありがとう、分厚い鍋あるからそれでやってみます

41ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 21:34:59.12ID:A3Zl2+E1
31です。
お母さん方ありがとうございます。
唐揚げ大好きなんで色々試してみようかと思います。
コンストの唐揚げは大好きなんですが冷凍だったんですね。
あの味で十分満足です!

42ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 12:32:10.86ID:NuRM2KaB
コンストの唐揚げは冷凍じゃなく店内調理が大半かと思うが??
バックヤードにフライヤーがあって自動で揚げてくれるから味にムラが無い
大手は全てそうだと思うが

43ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 15:59:42.72ID:uI/jjaog
鶏肉を味付けして、揚げる直前で冷凍してあるものを
店のフライヤーで揚げるんじゃないの?

44ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 16:44:09.90ID:Q82fAD8k
ID:fvoq9d6G
ID:A3Zl2+E1
ID:NuRM2KaB

自演してまで構って欲しいキモオタ何度目

45ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 17:46:49.85ID:eF4zVZMt
業務用の鶏の唐揚げは2種類ね

・生肉がタレと衣の液に浸っていて、それを解凍して揚げる製品
・肉にすでにある程度の衣がまとわり付いていて、それを冷凍のまま揚げる製品
 (よくある揚げるだけ、チンするだけの市販の冷凍食品と同じ)

前者のほうが本格的で、衣もしっかりしているのができるけど
コンビニだと手間になるから後者でしょうね

46ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 08:15:36.01ID:hXGjyF9W
元コンスト店員ですが、コンストの唐揚げは既に味付け、衣が付いた状態の冷凍で入荷しますよ
商品によって解凍してから揚げたり(からあけクン等)、冷凍のまま(ファミチキ等)揚げます

47ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 18:32:53.65ID:cfCWXKD0
ID:hXGjyF9W

5chでしかコミュ取れないキモオタ乙

48ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 21:06:35.52ID:QVjTjxV0
お母さん、コンスト

49ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 22:29:24.05ID:7QOL124G
コンストのおでんって出汁が透き通って美味しいのは何故ですか?
見た目も味も料亭のおでんな感じがします。

50ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 22:54:21.47ID:fEhiA7wH
コンストのおでんって美味しく見えるように
ちゃんと具が浮く為の添加物とかもあるらしいわ
普通の食品と違う添加物もいっぱい入ってる
出汁に全て溶け出てるらしいわよ

51ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 23:27:07.48ID:D4FYMwgK
かーさん困ったよ
白みそが赤だしみたいになっちゃったんだよ
使いかけで半年くらい冷蔵庫に入れておいたんだけどもうダメなのかなあ?
なんか固くなってる

52ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 00:31:39.93ID:TzfCcY4H
一般的には、食べるぶんには問題ないけど風味が落ちてるから
そこはあなたが判断するといいわ
そのまま使うのではなく、味噌漬けなどに使うという方法もあるわね

53ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 00:38:48.63ID:OucDX1Yv
味噌は小分けにして冷凍庫保存が劣化しなくていいわよ

54ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 01:37:15.34ID:MnpwP1tU
>>51
色が変わるのはアミノ酸と糖がメイラード反応を起こしてる、いわゆる「褐変」よ。
反応の過程でいろんな生成物ができるから風味が変わる事もあるけど、
褐変したからって食べられなくなるわけじゃないわ。

醤油やソース、色の濃い味噌も、原料がそんな色だったわけじゃなく、主に褐変で色が付くのよ。
白味噌はあまり色が付かないうちに出荷する味噌だから、褐変が目立つのよね。

参考 http://www.hanamaruki.co.jp/faq.html

55ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 01:46:52.91ID:MC8ZgPpu
麩は必ず水で戻さないとだめ?

56ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:21:14.21ID:MnpwP1tU
>>55
必ずではないわよ。
永谷園のお味噌汁に入っているようなのは、お湯を注ぐだけでしょ?

57ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:36:44.32ID:SHuJzuUg
>>51
やめておきましょう。
白味噌は赤味噌に比べて塩分も半分くらいで傷みやすいのよ。
わずかに色が濃くなった程度ならまぁいいけど、アカンヤツでしょ。

58ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:53:39.89ID:Lo8ZCUZj
>>51
ID:MnpwP1tUさんが書いているようにメイラード反応で色が濃くなっているだけだよ
褐変は色の変化だけでなく風味が複雑になり旨味が増すという側面がある
よく目視してカビが生えていないなら乾燥して酸化した部分を取り除いてから少量味見して使うか判断しては?
メイラード反応は白味噌以外でも信州味噌のような淡色味噌でも起こること
スーパーの味噌売場で製造年月日の違う味噌を見比べてごらん?
古いものは少し色が濃くなっているから

59512017/12/20(水) 04:50:35.56ID:+mh0sf3a
51ですおかあさん
たくさんのお答えありがとうございます
味が変わっても食べられないことはないようなので安心しました
みそはみそ鍋にして使いきってしまおうと考えてます

保存方法から理科の話まで参考になりました!

60ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 05:07:06.12ID:Lo8ZCUZj
>>59
パック入りの味噌で使用頻度が低いのなら、味噌の表面を均してにラップを空気を抜くように張ると酸化や劣化を最小限に出来るよ
あと味噌は冷凍しても凍結しないので、変色や変質を防ぎたければその様にした後は冷凍するのもお薦め

61ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 13:01:25.27ID:DpwBsrg4
お母さんの子供の頃はコンストなんて便利な物は無かったわよ。
ファーストフードも無かったわ。
買ってその場で食べるなんて習慣なんて無かったわ。
たこ焼きくらいやないかしら。
携帯電話もCDもデズニー遊園地も無かったわ。
祭りの屋台が楽しかったのよ。

62512017/12/20(水) 13:57:11.06ID:CBrYE/Ry
>>60
フタ付きの容器に入れていてもダメなんですね
今度からはラップで包んで冷凍庫に入れておきます
一人暮らしなのでみそもなかなか消費しないのでいつまでも残っているのです

63ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 16:09:48.37ID:BP0Ja5Vn
ID:DpwBsrg4

64ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 23:59:09.42ID:0LxQVFGi
味噌は色が濃い程に旨味のある味噌なのよ
名古屋めしが美味しいのは黒味噌の八丁味噌だからなのよ
白い白味噌は放置しておくと熟成されて美味しい黒い黒味噌になるわ
捨てるなんて勿体無い

65ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 00:39:44.67ID:C0Ep0gF+
好みです
若い方が好きです

66ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 01:54:55.38ID:gxCd3Neb
市販のほとんどの味噌は発酵を止めるために、
麹菌や酵素を加熱処理しているから、
放置して色が変わっても旨味が増えてるわけじゃないんじゃないかしらね
メイラード反応による旨味は別として。

67ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 02:27:47.84ID:yyaDkafG
赤みそや麦みそや西京みそには、どうしても馴染めないな。

赤みそは、風味に腐ってる感があるし、
麦みそは、ビジュアルが気色悪いし、
西京みそは、あの甘さに辟易。

白みそ・辛みそ・米みそである信州みそが、
子供時代から好きだったし、溶け口もいいので一番だね。
白赤の合わせみそでさえ、あんまり好きではないな。

68ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 09:09:22.30ID:raeHYlEu
>>67
スレタイ無視の自分語りウザい

69ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 10:51:06.40ID:w+g5cRAR
>>68
あなたもだわ

70ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 12:09:31.27ID:YGb/SkoQ
信州味噌は白でなくて淡色味噌よ
淡色のものを信州だけで白と呼び、濃色のものを赤と呼んでいるだけね
辛口の若い赤味噌とでも言えばいいかしら

71ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 17:49:24.74ID:FcM4fVwm
味噌の色みを白・淡色・赤の3つに業界風に分けるよりも
白(淡色を含む)・赤の2つにざっと分ける方が一般世間の扱いではずっと多いと思う

72ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 17:58:07.05ID:YGb/SkoQ
いや世の中では白(西京)・赤(淡色、赤)のほうのイメージが強いんじゃないかしら?

73ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:14:10.64ID:FcM4fVwm
>>72
単に赤みそとだけ言えば、赤だしに使うような黒っぽい濃い焦げ茶色のみそだけを指す地方の方が
単に白みそとだけ言えば、西京みそ並みに本当に色の薄い薄いみそだけを指す地方よりも
人口的にも多くて面積的にも大きいと思うよ

多分あなたは西日本の人じゃないかと思うけど
東日本(静岡・長野・新潟以東)は西日本(愛知・岐阜・富山以西)よりも、人口も多いし面積も大きいんだよ

74ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:19:24.05ID:x2mV4Vlx
そろそろ不毛な議論になってるわよ。

75ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:23:33.25ID:YGb/SkoQ
私は東日本だけど、ぜんぜんそんなふうに思わないわ
私のまわりの人々も話をしていて、ほとんど私と同じイメージね
あなたが特殊な理解なんじゃないかしら?

↓色だけをみると白味噌だけ別格。その他は色付きの意味で赤味噌と同じイメージね
https://img21.shop-pro.jp/PA01366/711/etc/syurui.jpg?cmsp_timestamp=20170917010623

塩分濃度的な分類も
白 → 塩分が極端に少なく麹の割合が極端に多いので、他の味噌と比較すると別格
淡色、赤 → 塩分濃度はほぼおなじで麹の割合が違うだけ
という意味でも、白(西京のみを指す)と赤(淡色含む)というイメージと思うわよ

76ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:27:43.97ID:HUcWO3tJ
強いて言えば右の2つが赤と白を付けるけど、
あとは味噌としか呼ばないわね。

77ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:56:47.87ID:sl8Ttpzt
>>74
単にマウント行動とりたがるオッサン達がババア口調で揉めるスレにまで堕ちただけさ
スレタイすら守れない連中が社会的マナーに気付くのは何年先のことかねぇ

78ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 19:21:24.14ID:cJuS/Z7R
お母さんたちの味噌談義が熱すぎ

79ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:02:00.00ID:YGb/SkoQ
>>76
でしょ?
右から、白(西京味噌)、豆味噌(八丁味噌)、淡色、赤、淡色と赤の中間
というわけで、一般的には赤と淡色は味噌扱いで白と豆味噌だけ別という印象なのよ

80ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:23:02.42ID:unX2cRzy
おかーさーん
晩御飯は牡蠣の土手鍋食べたいよー

81ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:51:04.68ID:7j+BuBgp
友人の結婚祝いにでかいケーキを作ることになりました
予定では30cm角でつくる予定ですが、18cm角しか焼いたことがなく、すこし戸惑ってます
厚みは同じくらいなんですが、焼き時間とか含めてなにかコツやポイントはありますか?

82ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 21:29:39.67ID:olIHDCDT
>>81
味噌をのせるといいわね

83ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 22:42:24.19ID:V4MHP+ua
>>75
白はともかく他の味噌は小学校時代の検便を思い出すわね

84ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 23:51:21.69ID:x2mV4Vlx
>>81
確認したいんだけど、30p角は1枚で焼くの?オーブンに入るのかしら?

焼き時間はオーブンの癖次第だから何とも言えないわ。

一番問題になるのは、デコレーションしたら容易に動かせない事。
デコが終わって箱に入れようとして失敗したら目も当てられないわ。
箱を事前に準備して、どうやって箱に入れるかちゃんとシミュレーションしないと。

あと、箱自体も10号ホール(丸)用だと入るかどうか怪しいわ。
側面まで盛り盛りにデコしたら、被せた蓋に当たってしまうこともあるわよ。
10号までなら通販でも割と手に入りやすいけど、
入らない・余裕がないなら、箱を特注する必要があるかもしれないわね。

そして、箱から出すときもよく考えて。
蓋を取ってそのままだと、ナイフが入れにくい箱もあるわ。
そうすると他のトレーなどに移してから切ることになるけど、
どんなトレーにどうやって移すのかもシミュレーションしないと。

85ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:07:46.63ID:NvNBhe6S
お母さん、クリスマスにローストビーフを作ってたくさん食べたいです
調べてみたらフライパンで焼き色をつけた後の調理法のレシピが多くてどれが良いのか悩んでます
アルミホイルで包んだりジップロックに入れてお湯に放置したりオーブンで作るレシピなど…
お肉は300gくらいを予定していますが中心まで火が通っているかどうかは専用の温度計を使った方が安心でしょうか
生焼けであたるのが怖いので失敗の少ないおすすめの作り方があれば教えてほしいです

86ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:18:37.34ID:GGmNJovL
>>85
真空パックやジップロックに入れて湯煎する「低温調理法(真空調理法)」は、
お湯の温度管理さえちゃんとやれば失敗が少ないわよ。

精密な温度管理とお湯の攪拌を自動でやってくれる、「anova」などの低温調理法専用の道具もあるわ。
少々お高いけど、お財布が許すなら検討してもいいんじゃないかしら。
amazonで「anova」で検索すると、類似品も含めて出てくるから一度見てね。

生焼けで当たるのが怖いなら、中心温度計を使うのが間違いないわ。

87ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:35:28.44ID:rFA81gxX
>>85
まず、ローストビーフに使うお肉なら、肉の内部に菌や寄生虫はいないので、
生焼けだからといってあたることはないわ。
だから、生焼けとはいえ食べることはできるから、あまり過度に気を使う必要はないわよ

問題は、内部の温度をちゃんと把握できるかどうかでしょうね
確かに芯温センサーがあれば芯温がわかるけど、金串で代用することもできるわよ

100円ショップなどで幅が5mmぐらいの金串があると思うけど、それをお肉の厚い部分に挿して5秒まつの。
そしたら、下唇と唇と皮膚の境目のところに当てて横にずらすと、温度の違いがよくわかるわ
肉の中央部分まで暖かくなっていたら完成と思っていいわ
試しに、金串の先をお湯に付けて温めて、温度を確かめるテストをしてみるといいわ。
違いがよくわかるから。

料理法については、湯煎は加熱時の臭みが抜けないので、お肉によっては獣臭くなる場合があるわね
最近の有名店ではそういう方法でも調理しているけど、あれはかなりいいお肉を使っているからできるのね
お母さんはフライパンに上げ底して蓋してやってるけど、オーブンがいいのかしらね
オーブンで加熱して、適度な間隔で金串で温度を確かめればいいと思うわよ。

よければ、お母さんおすすめの作り方を書いてみるから、興味があったらレスしてちょうだいね。

88ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:57:50.95ID:H72wVPsV
>>84
ありがとうママン
友達のツテで業務用のスチコン?とかいうのを使わせてもらえるんです
それの天板が30cm角なので、それで焼くってことに

箱とデコですね!
その辺も打ち合わせていきます!

89ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 01:13:43.23ID:NvNBhe6S
>>86
低温調理専用の道具は以前も一度買うか悩んだんですが使う頻度も考えるとなかなか手が出せずで…

>>87
あたる心配はないと聞いて安心しましたし金串で代用できるという情報も嬉しいです!
調理法については自分でももう少し調べてみます、お母さんのおすすめの作り方も良ければ聞きたいです

90ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 01:34:20.62ID:GGmNJovL
>>88
いつもと違うオーブンなら、スポンジだけでも試作しないと、一発勝負は危ないわよ。

それから、18cm角に対して材料が2.8倍になるから、
生地作りがいつものハンドミキサー1台じゃ追いつかない可能性もあるわ。

卵の泡立てだけでも2〜3人で手分けするか、
可能なら大きな製菓用のミキサーを使う方がいいと思うわ。

91ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 07:50:48.37ID:H72wVPsV
>>90
何度もありがとうママン

92ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 13:07:18.89ID:rFA81gxX
>>89
お母さんの作り方はこんな感じね
・冷蔵庫から出して塩を振り30分放置して常温に戻す
・フライパンを加熱して全面に焦げ目をつける
・フライパンに蓋かオーブンで加熱する
・胡椒を全面にまぶしアルミホイルで包み30分放置する

お母さんは中華鍋に鉄製の鍋敷きを置いて、その上にお肉を乗せて蓋して中火でやっているわ
中華鍋に直接だと、そこだけ焦げたり熱が入ってしまうからね
お肉は形にもよるけど300gぐらいなら7分後ぐらいから2分おきぐらいに金串で確かめて
中心部分まで暖かくなっていれば、あとは予熱で熱が入るから大丈夫よ
時間は少し余裕をみて短めから確認したほうがいいかもしりないわ
金串を指す場所は同じ場所のほうが肉汁の流出が最低限で済むわよ

オーブンの場合は180度ぐらい、フライパンも弱めの火力でじっくりやったほうが
温度管理がしやすい失敗が少ないわ

93ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 17:23:30.87ID:8pXNE1Js
煮魚について教えてください
一度冷めた煮魚を再加熱すると温めると臭いが出ると聞きました
しかし味の染み込ませ方や食べ方を見ると
煮魚も再加熱が一般的(というか調理方法として当たり前)のように感じられました

臭いを出さないような温め方があるのでしょうか?
家族に温かい煮魚食べさせてあげたいですママン

94ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 17:56:13.88ID:rFA81gxX
焼き魚を再加熱するとくさみが出るというのはきいたことがあるけど
煮魚の再加熱で臭みがでるってのは聞いたことないわね
温めはぐつぐつやると固くなったり煮詰まったりするから
弱めの火で温めるのがいいわよ

95ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 18:13:44.09ID:GzeAui/2
クリスマスにキッシュを作りたいと思っています
しかし当日は時間がないので前日の夜に出来るだけ下ごしらえをしておきたいです
パイシートを型に貼り付けるのが苦手なのですが、
前日に貼り付けて冷蔵庫で保存しておくことはできるでしょうか
または完成まで作っておいて、当日は温めるだけの方がいいでしょうか
温め直しても作りたてとそんなに変わらない美味しさなのであれば前日に全部作っておきたいです

96ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 19:04:44.48ID:8pXNE1Js
>>94
あ、焼き魚の話だったのか・・・
ありがとう

97ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 23:40:36.97ID:oE74FfNi
インラーをたくさん頂いたのですが、消費に困っています。
普通に食べるのは飽きたのでアレンジしてレシピを教えて下さい。

98ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 23:51:16.17ID:rFA81gxX
>>97
基本的には焼くのが美味しいからグリルで焼いて食べるのがいいんじゃないかしら?
おすすめはごま油を塗って、軽く塩をまぶしてグリルで焼くのが美味しいと思うわ
その他にも大根おろしと醤油を焼いたものに乘せて食べるというのもいいかもしれないわね

99ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 02:03:16.04ID:UmLbOFap
>>98
茹でてから焼くのですか?
それともそのまま?

100ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 07:05:50.74ID:F7GFRo0O
上で教わったカレイの煮付けをやってみました
一晩置いたら味がよく染みていました

気になるのはちょっとしたエグ味があったことで、
調べてみると味醂がエグ味の原因になる場合もあるとか
今度は味醂無しで試してみます

ありがとうございました

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