物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/12/07(木) 23:56:11.56ID:/MEjtwFN
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23©2ch.net
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1502103368/

2ぱくぱく名無しさん2017/12/08(金) 02:46:11.30ID:6JE4q1Rt
保守

3ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 05:45:20.93ID:b+nyM0sl

4ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 19:45:50.05ID:neGLrl8s
最近、テンプレがなくなっちゃったから、仮に作って見たんだけどどうかしら?
これをたたき台にして、新しいテンプレを作れないかしらね?

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ

■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ 安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
 何日前に買った○○はまだ食べられますか?
A
 お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
 ○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか?
A
 google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。

5ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 22:49:41.74ID:dUPkwQDo
ご飯ですよを食べる時は専用の箸を使わないといけませんか?
お母さんの家ではどうしてますか?

6ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 23:46:02.94ID:tj7iHD09
一番始めに使うのなら直でもいいけど、出来たら別にスプーンか何か用意したほうがいいわね

独り暮らしなら好きになさい

7ぱくぱく名無しさん2017/12/09(土) 23:52:55.20ID:neGLrl8s
>>5
大皿料理など、みんなで共有するものを取り分けるのに専用の箸ということなら、
やはり専用にとりわけたりするスプーンなどがあったほうがいいんじゃないかしら

例えば、他人が納豆を混ぜたり食べたりして納豆がついてるお箸で
ごはんですよの瓶の中の佃煮をとったり、
みんなで共有する大皿料理の料理をとったりされたら嫌でしょう?

一人暮らしだったらどうでもいいと思うわ

8ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 08:56:12.95ID:ZILaiQEM
>>5
塩分が濃く防腐効果が高いので常温でも大丈夫よ。
なので直箸でも問題ないわよ。
お母さんの家庭では直箸だけど、大抵どこの家庭でもそうだと思うわ。
たまにご飯粒が混じっているのが、あるある笑いのネタになるわね。

9ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 12:30:52.60ID:1npK20vz
唐揚げの革に付ける粉ですが、片栗粉と小麦粉ではどう違うのですか?

10ぱくぱく名無しさん2017/12/10(日) 12:46:07.64ID:wsJmMJiz
小麦粉だとしったりした剥がれにくい衣になるわ
片栗粉だとカリカリの衣になるわね
まぜて利用するという手もあるわよ

しっとりとしたタイプの唐揚げが好きなら、つけダレに小麦粉を混ぜ込んで衣に、
カリカリタイプが好きなら、つけダレから取り出した鶏肉にかたくり粉をまぶしてあげるといいわね

ちなみにもっとカリカリにしたいのならコーンスターチか米粉が最強よ

11ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 20:29:36.57ID:7gtBt7mS
たくわんとべったらと桜ずけって何が違うのですか?
色の違いかと思ってたけど、たくわんわ白も黄色も桃色もあるし

12ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 20:53:14.54ID:Evw8yNZS
>>11
べったら漬け
 →大根を塩漬けしたあと、米麹、砂糖などで漬ける
 →米麹、砂糖で漬けるので甘い。白身魚の粕漬けと同じような感じ
桜漬け大根
 →大根を塩漬けしたあと、梅酢(梅を付けたあとの残り汁=梅、塩、赤しそ)で漬ける
 →梅干しの残り汁を使うので酸っぱいし赤い。柴漬けの親戚
たくあん
 →大根を天日干しして、ぬか漬け(米ぬか、塩)する
 →本来はきゅうりのぬか漬けの親戚

たくあんは様々なものがあって甘味料を入れたり、着色料を入れたり、
漬ける年数が違ったり、醤油をいれるたまり漬けで茶色くなったり、
味噌いれる味噌漬けみたいのがあったりして、いろんな色があるように感じるのでしょうね
でも基本的には上記にように作り方の違いよ

13ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 20:01:20.17ID:DApj9tA9
お母さん、冷凍してた加熱用のブリで照り焼きを作ったけど身の分厚い中心のところが生焼け?冷凍の独特な水っぽさがあって途中で食べるのやめたんですがお腹壊す可能性高いですか?

14ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 20:47:40.14ID:wkOm7aNg
さあ、そればっかりは誰もなんとも言えないと思うわ
可能性としては低いとは思うけどね

15ぱくぱく名無しさん2017/12/13(水) 22:56:21.85ID:K8orqbvp
>>13
お前、テンプレ読んだのか?

■よくある質問
Q
 何日前に買った○○はまだ食べられますか?
A
 お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

16ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 18:47:38.74ID:6jDDF0pX
キクラゲを炒めるとバッチバチと破裂音がして怖いのですが、何が原因なのでしょうか?
教えてママン

17ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 19:02:41.44ID:upUzyL69
>>16
乾燥わかめもそうだけど、きくらげを水で戻すと水分が含まれていて
それをそのまま入れると水分が急激に蒸発して爆発するのよ
熱い油の中に水をいれると爆発するでしょう?それと同じね

解決方法は、きくらげをそのまま入れるのではなく、包丁で細ぎりする、水をしっかりきる、
きくらげはそんなに強く炒める必要はないので、最後に入れて軽くざっくり炒めるぐらいにする、
あらかじめレンチンしておくなどの方法があるわ

18ぱくぱく名無しさん2017/12/14(木) 19:37:02.48ID:6jDDF0pX
>>17
てっきり根元の石づき?を取らないせいかと思ってました。
水分のせいだったんですね。
今度からはしっかりと水気を取ります。
ありがとうママン!

19ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 01:38:06.21ID:8yg20k+V
>>15
お父さん、お茶入ったわよ

20ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 13:03:03.10ID:Ni/qE7+p
お母さん、印度人は指を使って器用にライスカレーを
食べるってよく聞くんだけど本当の話?
本場のライスカレーはしゃばしゃばでうまく指に乗らないと思うし
手がベタベタで不愉快になりそうなんだけど

21ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 13:52:56.27ID:fmEcemxS
本当よ
だけど、あなたの考える食べ方と違っていると思うわ
カレーにもいろんな種類があるけど、ビシャビシャ系のカレーは
カレーの中にご飯が入ってるのではなく、ご飯にスープを少しずつかけて混ぜながら食べるか、
最初からかかっているものは、うなぎのタレのようにご飯に染み込むぐらいの量しかかかってないの

食べ方としては、ご飯がお皿にあるとごはんのすみっこ(右手なので右上)にスープを少しだけかけて
それを手でカレーとなじませるの。そしてご飯がスープを吸ったところを、
指でぐっと抑えて一つの塊状にしてたべるのよ。だから指に乗るのね

手が汚れるに関してはそうだけど、日本でも手羽先とか、フライドチキンとか、お寿司とかも
手づかみで食べたりするから同じことで、慣れの問題だと思うわ

22ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:03:45.88ID:rxrz/IlB
>>20
本当よ。
日本でもインド料理の店で「手で食べる上手な食べ方教えてください」って言えば教えてくれるわよ。
手が汚れて不愉快になるかならないかは食文化の違いね。

でも、近頃はスプーンで食べる人も増えてきたわ。
西洋文化への憧れ的な感覚もあるから、
スプーンの方が恰好いいとかスマートだとか思う人も、若い人たちには少なくないわ。

23ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:09:24.10ID:Ni/qE7+p
お母さん達ありがとう
さすが年の功っていうのかしら博識ね

24ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 14:10:52.74ID:8yg20k+V
インド式のカレー屋に行って手で食べてたら
後から申し訳なさそうにスプーンを持ってこられた事があったわ

25ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 16:47:55.21ID:V2Ydw7h7
ポップコーンを電子レンジで作ってみようと思うのですが、
700wで設定しても平気ですか?
レンジが500wか700wにしか設定できません
容器は耐熱のガラスボウルにプラスチックの丸みのある蓋です

以前レンジで茹でるパスタの容器で、説明書きには600wまでとの注意書きがあったのに
気づかずに700wでチンしたら熱湯がターンテーブルにこぼれだしてしまいました。

26ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 19:29:47.34ID:fmEcemxS
別に問題ないとおもうけど、ワット数が大きいと短時間で済むけどムラになるから
できるだけ少ないワット数で時間を掛けたほうがむらなくあたたまる=はじけると思うわよ

パスタ容器も700Wのほうが暖かくなるのではなく、速く加熱されるだけだから500Wでも十分と思うわ
というか、お母さん思うにレンジでパスタの容器を蓋して使ったでしょ?
あれし蓋しちゃだめよ

27ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 19:39:13.99ID:OhYvrh4M
>>25
できるだけぎゅうぎゅうに詰めること。

28ぱくぱく名無しさん2017/12/15(金) 21:20:17.15ID:xic/H44D
>>26
ありがとうございます
パスタは蓋してました。今度から気をつけます。
500wでチャレンジしてみます!
>>27
そうなんですか!
アドレスありがとうございます!

29ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 14:18:18.56ID:w2f7Mi4i
お母さんお願いします
真空パックになってるなめこを少し使って残りを小分けにして冷凍したいのですが、冷凍する前に洗ったほうがいいですか?
それとも使用するときに解凍してから洗ったほうがいいですか?

30ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 14:36:18.01ID:GndaZ6sM
キノコは洗わなくていいわよ。

31ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 20:55:42.12ID:Nx6hzWYz
唐揚げ用の鶏肉を冷凍保存する場合、どんな状態で保存するのが良いですか?
1口大にカット〜揚げる直前までの行程でどの状態で冷凍するのが良いでしょうか?
揚げた物を冷凍するのは絶対的に美味しくないですよね?

32ぱくぱく名無しさん2017/12/16(土) 22:09:07.05ID:pO58i3Ac
>>31
カットして味付けした状態で冷凍が、美味しさと便利さでベストバランスじゃないかしら
小麦粉などを混ぜ込んで冷凍するか、解凍して小麦粉や片栗粉を混ぜ込むかは微妙なところね
味付けしたのをまぶす感じなら、まぶす前に冷凍したほうがいいと思うわ

33ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 00:47:30.87ID:yuZo5cub
>>31
カットする前の塊の状態。
解凍したら味沁みやすくなるが先に漬けても後から漬けてもさして変わらん
課っとして冷凍は傷みやすいし

34ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 13:14:53.10ID:fvoq9d6G
>>31
味や利便性をどの程度求めるかによるわね。
一番お手軽な解凍をするだけで食べれるようにしたいなら、
揚げた後完全に冷まして1個づつアルミで包んでから冷凍。
食べる時はアルミのままオーブントースターで温めるとカリッとするわよ。
この場合の味は市販の冷凍唐揚げをイメージすると良いわね。
その味で満足出来ないならば揚げる直前で冷凍。
食べる時は解凍してから通常通りに揚げるだけ。
この場合の味は、ほか弁やコンストのレジ横の唐揚げをイメージすると良いわよ。
お母さん的には揚げる直前で冷凍がお勧めかしらね。

35ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 15:34:07.55ID:PlHcMdU7
お母さん、コンスト

36ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 16:21:26.33ID:295G6Euy
お母さん、カレイの煮付け、中の身に味が全然染み込んでなかったです
検索するとカレイは味が染みにくく、煮詰めた煮汁を身に絡めて食べるのだそうです

ただ、店で食べたカレイは中身まで染みててとても美味しかったのですが
どうにか作れないものでしょうか

37ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 17:46:23.93ID:hwt2diiJ
>>36
お店で食べたのは出来立てじゃなかったんじゃないかしら?
煮汁に漬けてしばらく(数時間〜1日)寝かせると味が染みるわよ。

定食屋・食堂・一膳飯屋・居酒屋などでは、開店前の早い時間に煮て、
煮汁を染み込ませたのを出してる所もあるわね。

寝かせるなら、煮汁はあまり煮詰めない方がいいわ。
その方が味が染みやすいわよ。

38ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:00:25.32ID:295G6Euy
ありがとう、お母さん

39ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:04:03.23ID:3i+scbkf
>>36
ポインツは上のお母さんのも含めてこんな感じよ

・切り身にする
・切れ目を入れる
・一晩置く

料理屋さんの場合は、作り置きで大量に作るから、時間をかけてゆっくり温度が下がるので、
それで味が染み込みやすくなるのよ
家庭の場合は、なるべく厚手の鍋で作って、煮汁を煮詰める途中でいちど火からおろし、
鍋をバスタオルなどでくるみ冷めるまで(または翌日まで)放置して、
食べる直前に温め直して煮汁を煮詰めてとろみを出す感じにするといいわよ

40ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 18:14:11.38ID:295G6Euy
ありがとう、分厚い鍋あるからそれでやってみます

41ぱくぱく名無しさん2017/12/17(日) 21:34:59.12ID:A3Zl2+E1
31です。
お母さん方ありがとうございます。
唐揚げ大好きなんで色々試してみようかと思います。
コンストの唐揚げは大好きなんですが冷凍だったんですね。
あの味で十分満足です!

42ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 12:32:10.86ID:NuRM2KaB
コンストの唐揚げは冷凍じゃなく店内調理が大半かと思うが??
バックヤードにフライヤーがあって自動で揚げてくれるから味にムラが無い
大手は全てそうだと思うが

43ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 15:59:42.72ID:uI/jjaog
鶏肉を味付けして、揚げる直前で冷凍してあるものを
店のフライヤーで揚げるんじゃないの?

44ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 16:44:09.90ID:Q82fAD8k
ID:fvoq9d6G
ID:A3Zl2+E1
ID:NuRM2KaB

自演してまで構って欲しいキモオタ何度目

45ぱくぱく名無しさん2017/12/18(月) 17:46:49.85ID:eF4zVZMt
業務用の鶏の唐揚げは2種類ね

・生肉がタレと衣の液に浸っていて、それを解凍して揚げる製品
・肉にすでにある程度の衣がまとわり付いていて、それを冷凍のまま揚げる製品
 (よくある揚げるだけ、チンするだけの市販の冷凍食品と同じ)

前者のほうが本格的で、衣もしっかりしているのができるけど
コンビニだと手間になるから後者でしょうね

46ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 08:15:36.01ID:hXGjyF9W
元コンスト店員ですが、コンストの唐揚げは既に味付け、衣が付いた状態の冷凍で入荷しますよ
商品によって解凍してから揚げたり(からあけクン等)、冷凍のまま(ファミチキ等)揚げます

47ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 18:32:53.65ID:cfCWXKD0
ID:hXGjyF9W

5chでしかコミュ取れないキモオタ乙

48ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 21:06:35.52ID:QVjTjxV0
お母さん、コンスト

49ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 22:29:24.05ID:7QOL124G
コンストのおでんって出汁が透き通って美味しいのは何故ですか?
見た目も味も料亭のおでんな感じがします。

50ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 22:54:21.47ID:fEhiA7wH
コンストのおでんって美味しく見えるように
ちゃんと具が浮く為の添加物とかもあるらしいわ
普通の食品と違う添加物もいっぱい入ってる
出汁に全て溶け出てるらしいわよ

51ぱくぱく名無しさん2017/12/19(火) 23:27:07.48ID:D4FYMwgK
かーさん困ったよ
白みそが赤だしみたいになっちゃったんだよ
使いかけで半年くらい冷蔵庫に入れておいたんだけどもうダメなのかなあ?
なんか固くなってる

52ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 00:31:39.93ID:TzfCcY4H
一般的には、食べるぶんには問題ないけど風味が落ちてるから
そこはあなたが判断するといいわ
そのまま使うのではなく、味噌漬けなどに使うという方法もあるわね

53ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 00:38:48.63ID:OucDX1Yv
味噌は小分けにして冷凍庫保存が劣化しなくていいわよ

54ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 01:37:15.34ID:MnpwP1tU
>>51
色が変わるのはアミノ酸と糖がメイラード反応を起こしてる、いわゆる「褐変」よ。
反応の過程でいろんな生成物ができるから風味が変わる事もあるけど、
褐変したからって食べられなくなるわけじゃないわ。

醤油やソース、色の濃い味噌も、原料がそんな色だったわけじゃなく、主に褐変で色が付くのよ。
白味噌はあまり色が付かないうちに出荷する味噌だから、褐変が目立つのよね。

参考 http://www.hanamaruki.co.jp/faq.html

55ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 01:46:52.91ID:MC8ZgPpu
麩は必ず水で戻さないとだめ?

56ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:21:14.21ID:MnpwP1tU
>>55
必ずではないわよ。
永谷園のお味噌汁に入っているようなのは、お湯を注ぐだけでしょ?

57ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:36:44.32ID:SHuJzuUg
>>51
やめておきましょう。
白味噌は赤味噌に比べて塩分も半分くらいで傷みやすいのよ。
わずかに色が濃くなった程度ならまぁいいけど、アカンヤツでしょ。

58ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 02:53:39.89ID:Lo8ZCUZj
>>51
ID:MnpwP1tUさんが書いているようにメイラード反応で色が濃くなっているだけだよ
褐変は色の変化だけでなく風味が複雑になり旨味が増すという側面がある
よく目視してカビが生えていないなら乾燥して酸化した部分を取り除いてから少量味見して使うか判断しては?
メイラード反応は白味噌以外でも信州味噌のような淡色味噌でも起こること
スーパーの味噌売場で製造年月日の違う味噌を見比べてごらん?
古いものは少し色が濃くなっているから

59512017/12/20(水) 04:50:35.56ID:+mh0sf3a
51ですおかあさん
たくさんのお答えありがとうございます
味が変わっても食べられないことはないようなので安心しました
みそはみそ鍋にして使いきってしまおうと考えてます

保存方法から理科の話まで参考になりました!

60ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 05:07:06.12ID:Lo8ZCUZj
>>59
パック入りの味噌で使用頻度が低いのなら、味噌の表面を均してにラップを空気を抜くように張ると酸化や劣化を最小限に出来るよ
あと味噌は冷凍しても凍結しないので、変色や変質を防ぎたければその様にした後は冷凍するのもお薦め

61ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 13:01:25.27ID:DpwBsrg4
お母さんの子供の頃はコンストなんて便利な物は無かったわよ。
ファーストフードも無かったわ。
買ってその場で食べるなんて習慣なんて無かったわ。
たこ焼きくらいやないかしら。
携帯電話もCDもデズニー遊園地も無かったわ。
祭りの屋台が楽しかったのよ。

62512017/12/20(水) 13:57:11.06ID:CBrYE/Ry
>>60
フタ付きの容器に入れていてもダメなんですね
今度からはラップで包んで冷凍庫に入れておきます
一人暮らしなのでみそもなかなか消費しないのでいつまでも残っているのです

63ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 16:09:48.37ID:BP0Ja5Vn
ID:DpwBsrg4

64ぱくぱく名無しさん2017/12/20(水) 23:59:09.42ID:0LxQVFGi
味噌は色が濃い程に旨味のある味噌なのよ
名古屋めしが美味しいのは黒味噌の八丁味噌だからなのよ
白い白味噌は放置しておくと熟成されて美味しい黒い黒味噌になるわ
捨てるなんて勿体無い

65ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 00:39:44.67ID:C0Ep0gF+
好みです
若い方が好きです

66ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 01:54:55.38ID:gxCd3Neb
市販のほとんどの味噌は発酵を止めるために、
麹菌や酵素を加熱処理しているから、
放置して色が変わっても旨味が増えてるわけじゃないんじゃないかしらね
メイラード反応による旨味は別として。

67ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 02:27:47.84ID:yyaDkafG
赤みそや麦みそや西京みそには、どうしても馴染めないな。

赤みそは、風味に腐ってる感があるし、
麦みそは、ビジュアルが気色悪いし、
西京みそは、あの甘さに辟易。

白みそ・辛みそ・米みそである信州みそが、
子供時代から好きだったし、溶け口もいいので一番だね。
白赤の合わせみそでさえ、あんまり好きではないな。

68ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 09:09:22.30ID:raeHYlEu
>>67
スレタイ無視の自分語りウザい

69ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 10:51:06.40ID:w+g5cRAR
>>68
あなたもだわ

70ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 12:09:31.27ID:YGb/SkoQ
信州味噌は白でなくて淡色味噌よ
淡色のものを信州だけで白と呼び、濃色のものを赤と呼んでいるだけね
辛口の若い赤味噌とでも言えばいいかしら

71ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 17:49:24.74ID:FcM4fVwm
味噌の色みを白・淡色・赤の3つに業界風に分けるよりも
白(淡色を含む)・赤の2つにざっと分ける方が一般世間の扱いではずっと多いと思う

72ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 17:58:07.05ID:YGb/SkoQ
いや世の中では白(西京)・赤(淡色、赤)のほうのイメージが強いんじゃないかしら?

73ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:14:10.64ID:FcM4fVwm
>>72
単に赤みそとだけ言えば、赤だしに使うような黒っぽい濃い焦げ茶色のみそだけを指す地方の方が
単に白みそとだけ言えば、西京みそ並みに本当に色の薄い薄いみそだけを指す地方よりも
人口的にも多くて面積的にも大きいと思うよ

多分あなたは西日本の人じゃないかと思うけど
東日本(静岡・長野・新潟以東)は西日本(愛知・岐阜・富山以西)よりも、人口も多いし面積も大きいんだよ

74ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:19:24.05ID:x2mV4Vlx
そろそろ不毛な議論になってるわよ。

75ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:23:33.25ID:YGb/SkoQ
私は東日本だけど、ぜんぜんそんなふうに思わないわ
私のまわりの人々も話をしていて、ほとんど私と同じイメージね
あなたが特殊な理解なんじゃないかしら?

↓色だけをみると白味噌だけ別格。その他は色付きの意味で赤味噌と同じイメージね
https://img21.shop-pro.jp/PA01366/711/etc/syurui.jpg?cmsp_timestamp=20170917010623

塩分濃度的な分類も
白 → 塩分が極端に少なく麹の割合が極端に多いので、他の味噌と比較すると別格
淡色、赤 → 塩分濃度はほぼおなじで麹の割合が違うだけ
という意味でも、白(西京のみを指す)と赤(淡色含む)というイメージと思うわよ

76ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:27:43.97ID:HUcWO3tJ
強いて言えば右の2つが赤と白を付けるけど、
あとは味噌としか呼ばないわね。

77ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 18:56:47.87ID:sl8Ttpzt
>>74
単にマウント行動とりたがるオッサン達がババア口調で揉めるスレにまで堕ちただけさ
スレタイすら守れない連中が社会的マナーに気付くのは何年先のことかねぇ

78ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 19:21:24.14ID:cJuS/Z7R
お母さんたちの味噌談義が熱すぎ

79ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:02:00.00ID:YGb/SkoQ
>>76
でしょ?
右から、白(西京味噌)、豆味噌(八丁味噌)、淡色、赤、淡色と赤の中間
というわけで、一般的には赤と淡色は味噌扱いで白と豆味噌だけ別という印象なのよ

80ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:23:02.42ID:unX2cRzy
おかーさーん
晩御飯は牡蠣の土手鍋食べたいよー

81ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 20:51:04.68ID:7j+BuBgp
友人の結婚祝いにでかいケーキを作ることになりました
予定では30cm角でつくる予定ですが、18cm角しか焼いたことがなく、すこし戸惑ってます
厚みは同じくらいなんですが、焼き時間とか含めてなにかコツやポイントはありますか?

82ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 21:29:39.67ID:olIHDCDT
>>81
味噌をのせるといいわね

83ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 22:42:24.19ID:V4MHP+ua
>>75
白はともかく他の味噌は小学校時代の検便を思い出すわね

84ぱくぱく名無しさん2017/12/21(木) 23:51:21.69ID:x2mV4Vlx
>>81
確認したいんだけど、30p角は1枚で焼くの?オーブンに入るのかしら?

焼き時間はオーブンの癖次第だから何とも言えないわ。

一番問題になるのは、デコレーションしたら容易に動かせない事。
デコが終わって箱に入れようとして失敗したら目も当てられないわ。
箱を事前に準備して、どうやって箱に入れるかちゃんとシミュレーションしないと。

あと、箱自体も10号ホール(丸)用だと入るかどうか怪しいわ。
側面まで盛り盛りにデコしたら、被せた蓋に当たってしまうこともあるわよ。
10号までなら通販でも割と手に入りやすいけど、
入らない・余裕がないなら、箱を特注する必要があるかもしれないわね。

そして、箱から出すときもよく考えて。
蓋を取ってそのままだと、ナイフが入れにくい箱もあるわ。
そうすると他のトレーなどに移してから切ることになるけど、
どんなトレーにどうやって移すのかもシミュレーションしないと。

85ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:07:46.63ID:NvNBhe6S
お母さん、クリスマスにローストビーフを作ってたくさん食べたいです
調べてみたらフライパンで焼き色をつけた後の調理法のレシピが多くてどれが良いのか悩んでます
アルミホイルで包んだりジップロックに入れてお湯に放置したりオーブンで作るレシピなど…
お肉は300gくらいを予定していますが中心まで火が通っているかどうかは専用の温度計を使った方が安心でしょうか
生焼けであたるのが怖いので失敗の少ないおすすめの作り方があれば教えてほしいです

86ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:18:37.34ID:GGmNJovL
>>85
真空パックやジップロックに入れて湯煎する「低温調理法(真空調理法)」は、
お湯の温度管理さえちゃんとやれば失敗が少ないわよ。

精密な温度管理とお湯の攪拌を自動でやってくれる、「anova」などの低温調理法専用の道具もあるわ。
少々お高いけど、お財布が許すなら検討してもいいんじゃないかしら。
amazonで「anova」で検索すると、類似品も含めて出てくるから一度見てね。

生焼けで当たるのが怖いなら、中心温度計を使うのが間違いないわ。

87ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:35:28.44ID:rFA81gxX
>>85
まず、ローストビーフに使うお肉なら、肉の内部に菌や寄生虫はいないので、
生焼けだからといってあたることはないわ。
だから、生焼けとはいえ食べることはできるから、あまり過度に気を使う必要はないわよ

問題は、内部の温度をちゃんと把握できるかどうかでしょうね
確かに芯温センサーがあれば芯温がわかるけど、金串で代用することもできるわよ

100円ショップなどで幅が5mmぐらいの金串があると思うけど、それをお肉の厚い部分に挿して5秒まつの。
そしたら、下唇と唇と皮膚の境目のところに当てて横にずらすと、温度の違いがよくわかるわ
肉の中央部分まで暖かくなっていたら完成と思っていいわ
試しに、金串の先をお湯に付けて温めて、温度を確かめるテストをしてみるといいわ。
違いがよくわかるから。

料理法については、湯煎は加熱時の臭みが抜けないので、お肉によっては獣臭くなる場合があるわね
最近の有名店ではそういう方法でも調理しているけど、あれはかなりいいお肉を使っているからできるのね
お母さんはフライパンに上げ底して蓋してやってるけど、オーブンがいいのかしらね
オーブンで加熱して、適度な間隔で金串で温度を確かめればいいと思うわよ。

よければ、お母さんおすすめの作り方を書いてみるから、興味があったらレスしてちょうだいね。

88ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 00:57:50.95ID:H72wVPsV
>>84
ありがとうママン
友達のツテで業務用のスチコン?とかいうのを使わせてもらえるんです
それの天板が30cm角なので、それで焼くってことに

箱とデコですね!
その辺も打ち合わせていきます!

89ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 01:13:43.23ID:NvNBhe6S
>>86
低温調理専用の道具は以前も一度買うか悩んだんですが使う頻度も考えるとなかなか手が出せずで…

>>87
あたる心配はないと聞いて安心しましたし金串で代用できるという情報も嬉しいです!
調理法については自分でももう少し調べてみます、お母さんのおすすめの作り方も良ければ聞きたいです

90ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 01:34:20.62ID:GGmNJovL
>>88
いつもと違うオーブンなら、スポンジだけでも試作しないと、一発勝負は危ないわよ。

それから、18cm角に対して材料が2.8倍になるから、
生地作りがいつものハンドミキサー1台じゃ追いつかない可能性もあるわ。

卵の泡立てだけでも2〜3人で手分けするか、
可能なら大きな製菓用のミキサーを使う方がいいと思うわ。

91ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 07:50:48.37ID:H72wVPsV
>>90
何度もありがとうママン

92ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 13:07:18.89ID:rFA81gxX
>>89
お母さんの作り方はこんな感じね
・冷蔵庫から出して塩を振り30分放置して常温に戻す
・フライパンを加熱して全面に焦げ目をつける
・フライパンに蓋かオーブンで加熱する
・胡椒を全面にまぶしアルミホイルで包み30分放置する

お母さんは中華鍋に鉄製の鍋敷きを置いて、その上にお肉を乗せて蓋して中火でやっているわ
中華鍋に直接だと、そこだけ焦げたり熱が入ってしまうからね
お肉は形にもよるけど300gぐらいなら7分後ぐらいから2分おきぐらいに金串で確かめて
中心部分まで暖かくなっていれば、あとは予熱で熱が入るから大丈夫よ
時間は少し余裕をみて短めから確認したほうがいいかもしりないわ
金串を指す場所は同じ場所のほうが肉汁の流出が最低限で済むわよ

オーブンの場合は180度ぐらい、フライパンも弱めの火力でじっくりやったほうが
温度管理がしやすい失敗が少ないわ

93ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 17:23:30.87ID:8pXNE1Js
煮魚について教えてください
一度冷めた煮魚を再加熱すると温めると臭いが出ると聞きました
しかし味の染み込ませ方や食べ方を見ると
煮魚も再加熱が一般的(というか調理方法として当たり前)のように感じられました

臭いを出さないような温め方があるのでしょうか?
家族に温かい煮魚食べさせてあげたいですママン

94ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 17:56:13.88ID:rFA81gxX
焼き魚を再加熱するとくさみが出るというのはきいたことがあるけど
煮魚の再加熱で臭みがでるってのは聞いたことないわね
温めはぐつぐつやると固くなったり煮詰まったりするから
弱めの火で温めるのがいいわよ

95ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 18:13:44.09ID:GzeAui/2
クリスマスにキッシュを作りたいと思っています
しかし当日は時間がないので前日の夜に出来るだけ下ごしらえをしておきたいです
パイシートを型に貼り付けるのが苦手なのですが、
前日に貼り付けて冷蔵庫で保存しておくことはできるでしょうか
または完成まで作っておいて、当日は温めるだけの方がいいでしょうか
温め直しても作りたてとそんなに変わらない美味しさなのであれば前日に全部作っておきたいです

96ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 19:04:44.48ID:8pXNE1Js
>>94
あ、焼き魚の話だったのか・・・
ありがとう

97ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 23:40:36.97ID:oE74FfNi
インラーをたくさん頂いたのですが、消費に困っています。
普通に食べるのは飽きたのでアレンジしてレシピを教えて下さい。

98ぱくぱく名無しさん2017/12/22(金) 23:51:16.17ID:rFA81gxX
>>97
基本的には焼くのが美味しいからグリルで焼いて食べるのがいいんじゃないかしら?
おすすめはごま油を塗って、軽く塩をまぶしてグリルで焼くのが美味しいと思うわ
その他にも大根おろしと醤油を焼いたものに乘せて食べるというのもいいかもしれないわね

99ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 02:03:16.04ID:UmLbOFap
>>98
茹でてから焼くのですか?
それともそのまま?

100ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 07:05:50.74ID:F7GFRo0O
上で教わったカレイの煮付けをやってみました
一晩置いたら味がよく染みていました

気になるのはちょっとしたエグ味があったことで、
調べてみると味醂がエグ味の原因になる場合もあるとか
今度は味醂無しで試してみます

ありがとうございました

101ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 07:08:47.00ID:fdThRPEL
お母さん、インラー・・・

102ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 07:43:03.61ID:SpALymdb
インラ―って何?
ググってもスポーツ選手しか出てきませんでした

103ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 08:14:53.91ID:Y2Ng8OzO
インラー君はコンスト君よ、関わっちゃダメ。

104952017/12/23(土) 10:57:26.16ID:ruTviNIw
他のスレで聞いてみます
ありがとうございました

105ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 11:35:05.50ID:zGzBH3TH
自分一人のおせち用に、千葉県の実家では馴れ親しんでいた、
真っ赤な酢ダコ、小肌の粟漬け、ハゼの甘露煮、八つ頭、チョロギ、雑煮用の青柳の小柱、等を入れたいけど、
現住地の奈良県の近所の小スーパーでは、毎年それらはどれも入手できないでいます。

いくら関西内でも、大きなデパ地下か錦市場や黒門市場まで行けば、それらは買えるものなのでしょうか?

106ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 12:20:17.85ID:fdThRPEL
お母さん、本場イタリヤの人たちはスパゲチを食べるのに
フォーク1本で器用にくるくると巻いてすっと食べると聞いたんだけど
本当かしら?
ちなみにあたしはお箸の国の人だから落語でよくあるように
お箸で蕎麦式にズズ〜ッとたぐり込んで食べてます
(だから他人の前では食べられない)

107ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 13:19:58.27ID:pSmxas73
>>102
インスタントラーメンの事よ

108ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 13:41:00.67ID:h1PTmTH9
お母さん海老の解凍の仕方を教えてください。
殻付きのまま一匹づつラップに包みジプロックに入れて冷凍しています。
冷蔵庫で自然解凍がいいのか、流水で解凍がいいのか。
また流水で解凍の場合はラップを取った方がいいのか、ジプロックのままドボンでいいのか教えてください。

109ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 14:10:59.63ID:r7nQoXGW
>>108
>>4のテンプレのところをみると、冷蔵庫で自然解凍がいいようね。
急ぐときは流水にジップロックのままでいいと思うわ

110ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 18:41:57.54ID:y/Sm/QcP
ID:pSmxas73
自分が話題になってると出しゃばらずにいられない

111ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 21:59:56.43ID:UmLbOFap
カレーを冷凍保存するとじゃが芋さんだけが美味しくないのですが、美味しいまま冷凍保存するにはどうしたら良いですか?
じゃが芋さんを入れないという選択肢は無しでお願いします。

112ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 22:21:46.61ID:12G94jZY
家庭用の冷凍庫では不可能よ、諦めなさい。

113ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 22:48:27.06ID:oE3Up+07
潰せばあまり気にならなくなるわ

114ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 23:03:53.76ID:e6sTvhOI
あんまりインラン好きではないので

115ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 23:30:48.25ID:UmLbOFap
>>112
どんな冷凍庫なら可能ですか?

116ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 23:36:57.67ID:Y2Ng8OzO
>>115
じゃがいもの食感を保ったままカレーを冷凍するのはCAS冷凍機しかないわ。
買えないなら冷凍は諦めなさい。

117ぱくぱく名無しさん2017/12/23(土) 23:45:22.89ID:UmLbOFap
>>116
三菱の瞬間冷凍はどうなのですか?

118ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 00:11:28.94ID:y2jtTi4w
>>117
三菱に問い合わせしなさい。

119ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 10:09:52.55ID:yDVfvHJX
>>109
お母さんありがとうございます。
その方法で解凍します。

120ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 17:12:09.97ID:ldqI5Y5f
ミツレーとか金持だな

121ぱくぱく名無しさん2017/12/25(月) 08:51:59.12ID:Df+1HJYY
お願いします
寒ブリをたくさんいただきました
2人家族なのですが、6人分ほどです
何かオススメの食べ方ありますか?

122ぱくぱく名無しさん2017/12/25(月) 08:54:55.58ID:eBM21e77
塩焼き、照り焼き、ブリ大根でいいんじゃないかしら。

123ぱくぱく名無しさん2017/12/25(月) 09:24:18.48ID:a7szMyDa
>>121
柵で頂いたのかしら?それともお刺身?

柵で鮮度が良い物なら、普通のお刺身よりも薄めに切って、「鰤シャブ」もいいと思うわ。

もし今日食べきれずに冷凍するなら、後日食べる時は「鰤の唐揚げ甘酢あんかけ」のいいわね。
半解凍で2cm角くらいのサイコロ状に切って、唐揚げ風に下味をつけてしばらく馴染ませて、
片栗粉などをつけて揚げて、中華風の甘酢あんをたっぷりかけて食べるの。
あんは野菜をたっぷり入れて作るとボリュームのあるおかずになるし、
野菜を入れないシンプルな黒酢あんにすると酒の肴にお薦めよ。

124ぱくぱく名無しさん2017/12/25(月) 23:40:20.14ID:BVJv69x5
私はとても料理上手なのですが、手っ取り早くお金に出来たら良いなと思いネット通販で発売をしようかと考えたのですが、とりあえず大絶賛の餃子を100個3000円で売りたいです。
しかしヤフオクもメルカリも自家製料理はググりません。
自家製料理を売るには許可がいったりしませんでしたか?

125ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 10:11:51.95ID:40az6UkI
>>124
食品衛生法の規定
そう菜半製品等製造業もしくは食肉製品製造業での営業許可

126ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 22:12:06.42ID:lAJzUQOb
キッチンをリフォームする事になったんだけど、コンロをガスにするかIHにするかを選択しないといけないんだけど、お母さんのお勧めはどちら?
お母さんならどちらにしますか?

127ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 22:38:48.03ID:DcxOrQDR
お母さんなら料理を楽しみたいからガスが良いわ
掃除は断然IHの方が楽だけど、IHだとお鍋やフライパンをIH用の物を選ばないといけないし、
焼き魚もガスの方が皮がパリッとして美味しいもの
あと、個人的に炒飯や炒め物を作る時にフライパンを煽れないのって結構ストレス溜まるのよね(笑)

128ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 22:52:59.78ID:vc3+TCKX
>>126
太陽光発電するとか、風呂もガス湯沸かし器をやめて電気温水器にするとか、
将来的に電気自動車にするとか、総合的に考えないといけないから一概にどれがいいとは言えないわ
ただ、これまでガスでリフォームでIHにしてもお風呂も電気にしないと、金銭的なメリットがないかもしれないわね

で、そこら辺を抜きにして料理のことだけ考えたら、それは圧倒的にガスにきまっているわ
ガスのメリット、IHのデメリットみたいなものを書いてみるわね

・火力が弱い 少量だとIHのほうが沸騰が早かったりするけど、量が多くなるとガスのほうがやっぱりいいわね
・魚焼きグリルの魚が美味しくない IHだと火力が弱く焼き魚が蒸されたようになり美味しくないわ
・同時使用が難しい うどんのつゆ、茹でるお湯、煮物を温めながら、かき揚げをグリルで加熱するとか同時使用がIHは難しいわ
・炙り料理ができない ガスもSIセンサーで難しくなってるけど、カツオのたたきなど炙り料理はIHには無理ね
・煮物がうまくできない IHはガスと違って鍋肌が温まらないので煮汁の対流が弱く、煮物が美味しくできないわ
・フライパンを傾けるなどができない 照り焼きを作るとき鍋を傾けて煮汁をスプーンですくって魚に掛けるとかができないわ。傾けると加熱されないの

こんな感じで料理するならガスがいいわね。やっぱり

129ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 23:24:29.79ID:3A1QvRZy
>>126
知人に大工さんが居るけど、その人は自宅もそうだし家族にもお客にもIH押しよ
べた褒めしてる
とにかく後片付けが簡単で台所をきれいに保てるらしいわ
お母さんは使った事無いから分からないけど
料理が凄く好きならガスかしらね

130ぱくぱく名無しさん2017/12/26(火) 23:39:00.27ID:Ivydo/Yd
IHを選ぶ人の特徴
料理に興味がない、掃除が嫌い、バカ舌、
新しい物好きで流行に流されやすい、

ガスを選ぶ人の特徴
料理が得意、掃除も得意、美食家、

131ぱくぱく名無しさん2017/12/27(水) 07:09:29.81ID:QPS5ghIS
>>126
停電時でも(器具にAC100V電源が不要な物なら)ガスは使えるから、母さんはガスにするわ。

母さんの住んでる所は都市ガスじゃなくてプロパンだから割高だけど、
災害を経験すると別系統で使えるありがたさは身に染みるわね。

プロパンは割高だけど、プロパンだからこそ、
都市ガスのようにインフラ復旧に時間がかからないというメリットもあるわ。

あと、うちは水も水道じゃなくて井戸だったから、水を貰いに来る人がたくさんいたし、
隣家が水道で水が使えなかったから、水道工事屋さんに簡易な工事をしてもらって、
うちの井戸と隣家の水道管をつないで、水道復旧までしのいでたわ。

もちろん、「災害に備えるためだけ」にガスを選択するんじゃなくて、
カセットコンロやカセットボンベを備蓄するのもいい方法だと思うわよ。

132ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 12:48:22.88ID:Sdopt+HM
オーストラリア産の牛肉(ランプ・ステーキ用)を買って1枚焼いてみたところ、牧草育ちの為か、きつい臭いがありました
もう1枚残っている肉は、どのように調理すれば臭いを和らげることができますか?

133ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 13:10:53.26ID:80Tibooa
>>132
牛乳と酒とおろし生姜を合わせた液に1晩浸けておくと匂いがとれるわよ

134ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 13:20:47.96ID:xr0ZjtyC
>>132
母さんならキーマカレーにするわ。

フープロやミンサーで挽肉にして、よーく炒めて(重要)、
あとは普通にスパイスを効かせたキーマカレーにするの。

匂いって揮発するから空気に交じって鼻に届くのよ。
材料・調理法にもよるけど、しっかり炒めることで揮発を促して、
匂いをできる限り飛ばしてやれば、出来上がった料理に残る匂いは減るわ。

あとは、スパイスを効かせて、
マスキング効果で残った匂いを感じにくくするするためにカレーね。

135ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 15:30:18.76ID:l7AOY5Ub
あさりのインスタント味噌汁を大量に頂いたのですがこれを元に料理として何か作ることはできますか?

136ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 16:21:47.61ID:fRgxEdzr
>>135
あさりの味噌汁でご飯をたけば浅利飯よ。
あさりの味噌汁を炒めてバターを乗せて浅利味噌晩よ。

137ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 17:03:52.16ID:xJmBqWn6
>>136
浅「利」味噌「晩」も何か変な表記だけどそれはともかくとして
口に出しての会話の言葉で「浅蜊めし」って実際に使ってるの?
「深川めし」か「浅蜊の炊き込みご飯」か「浅蜊ご飯」かだろうと思うけどね

138ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 17:43:55.31ID:KEF8FABJ
>>132
オーストラリアの牛肉は牧草飼育のグラスフェッドだと匂いがきついのよね
牧草飼育の最後に短期間だけ飼料飼育したものをショートグレインフェッド、
長期間のものをロンググレインフェッドというんだけど、ロンググレインフェッドだと
ほぼ大丈夫だから、購入するときお店の人に聞いてみるといいわよ

臭い肉は上のお母さんのようにカレーに使うとなんとかなるわ
あとは焼肉のタレを使って食べることね。あいつは万能よ。

>>135
要は、和風だし、味噌、貝ってことだから、いろいろ使えそうね
かぼちゃ、白菜、豚肉、きのこ類を入れて、うどんかほうとう用の麺を煮込んで、煮込みうどん
ご飯を入れてたまごを入れて、味噌の雑炊
おろしニンニク、鶏肉、白菜、エビ、きのこ類などで味噌ちゃんこ鍋
豚肉、大根、人参、きのこ類を入れて豚汁
なんかいいんじゃないかしら。でもインスタントだから味はそれなりかもしれないわね

139ぱくぱく名無しさん2017/12/28(木) 19:56:47.16ID:ByimbZCw
>>133,>>134,>>138
お母さん達ありがとう

140ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 13:45:34.65ID:V3nrlAlY
おかーさん、まな板を買いに行ったんだけどいろいろあってわからないよ!
今まで白いプラスチックみたいなまな板を使っていたんだけど、だんだんしなってきちゃってクルクル回っちゃうんだ
しならないまな板が欲しいんだけど、木のまな板の方がいいのかな?
木の種類もいろいろあるみたいでどれを買えばいいのか教えておくれよー

141ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 13:57:18.26ID:Cwe+SfDt
初心者にはポリプロピレンがいいけれど
どうしても木製っていうなら銀杏がいちばんいいのよ

142ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 14:10:37.28ID:aiPGi2pk
>>140
木製のまな板は不衛生よ。
雑菌が木の内部に浸透するから洗っても綺麗なのは表面だけよ。
100金のプラステックまな板を定期的に新調させるのがお勧めよ。
お母さんは週に1度新しくしているけど、おかげで食中毒になった事はないわよ。

143ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 17:41:04.87ID:3fqVRP7Y
>>140
ゴム製のまな板がいいらしいわよ
ちょっとググってみて

144ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 18:04:06.33ID:aiPGi2pk
ゴム製は柔らかく傷が付きやすいわ。
傷の中に雑菌が入りゴムの弾力の性質で雑菌を傷の中に抱えこもうとするの。
わかるかしら?包丁で傷をつけながら雑菌を押し込む、包丁を持ち上げると開いた傷は閉じてしまう。
ゴム製は一番使ってはいけないまな板よ。

145ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 18:18:08.73ID:Y3gJrXB+
>>140
難しいわねー
木とプラスティックのメリットを書いてみるからいい方を自分で選ぶといいわ
チェーンの飲食店では食中毒の観点からプラのまな板ばかりになってるわね
お母さんは材料の切りやすい木のまな板で、カビの生えにくいヒノキのものを使っているわ
レンジに入るサイズだと、レンチンしてカビを加熱で駆除できるので楽でいいわよ

あと木のまな板だと厚いものを買うと汚れても削って復活できるのが嬉しいわ
近くにそういうところがあると数年に1回ぐらいやってもらうと結構使えるわよ

●木のメリット
・まな板がすべらない
・材料がすべりにくい
・刃こぼれしない
・材料が切りやすい
●木のデメリット
・手入れが面倒
・カビが生えやすい
・頻繁に漂白できない

●プラスティックのメリット
・かびにくく手入れが楽
・安い
・漂白できる
●プラスティックのデメリット
・まな板がすべる
・材料がすべる
・板がかたいので刃こぼれしやすい
・板がかたいので材料がつながったままになりやすい

146ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 18:45:00.73ID:aiPGi2pk
木のまな板を削って綺麗にするのは見た目だけよ。
衛生的には全く綺麗になっていないわ。
木は雑菌だけでなく匂いも吸着させるし、汚いこの上ないわね。
なぜ木のまな板に需要があるかは、見た目に拘るお店、寿司屋等オープンキッチンなお店、
またそれを真似て粋がる人が家庭で使おうとするのよ。
そういうお店なんかは見た目重視だから、肝心な料理の味や栄養なんかは後回し的な考えだったりするわね。
木のまな板に機能性や衛生面でのメリットなんて一つもないんだから。
プラステックまな板でもピンからキリまであるわ。
本当に良い物が欲しいならプラステック製の洗練された物を選ぶのが賢い選択よ。

147ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 18:50:50.68ID:2SKCPFIK
>>146
そこまで言うなら、プラまな板の具体的な製品名を出してあげるといいんじゃないかしら。

148ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 18:51:56.01ID:3fqVRP7Y
https://item.rakuten.co.jp/hanamaru-sealer/c/0000000158/

ゴム製のまな板ってこういうやつね

149ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 19:50:15.84ID:Y3gJrXB+
>>146
>木のまな板に機能性や衛生面でのメリットなんて一つもないんだから。
少なくとも機能性はあるのだから、その点は撤回したほうがいいわよ
じゃないと自分の意見を押し付けているように見られかねないわ?

150ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 19:57:50.63ID:aiPGi2pk
木のまな板は雑誌の上で切っているようなものよ。
汚くなったら1ページめくるみたいな。
そうよ、木のまな板にするくらいなら雑誌が手軽で良いんじゃないかしらね。

151ぱくぱく名無しさん2017/12/29(金) 20:31:42.64ID:Y3gJrXB+
この人、スレを荒らそうとしているコンストのようね。スルー推奨ね

1521402017/12/29(金) 22:08:25.29ID:lec/2hr0
おかあさんいろいろ教えてくれてありがとうございます140です。
答えがいろいろ多すぎてわからなくなってしまいました。
木のまな板にしようかと思ったのはプロみたいでかっこ良く本格的だと思ったんです。
木のまな板の良いところも分かったのですが、お手入れが大変なこともわかりました。
お料理はまだ初心者なので木のまな板はお手入れがうまくできるようになったらにしようと思いました。
家にある竹のへらもカビが生えちゃっていてこれではうまく使えそうにありません。

>>148
こういうアイボリー色のまな板、ホームセンターで見ました。
何だかすごく重くて変だなって思ったのですがゴムでできていたんですね。
うちのプラスチックのまな板はお湯をかけてしなってしまったので熱に強いゴム製はとても気になっています。

こんな初心者のつまらない質問に真剣に答えてくれて本当にうれしかったです。
自分なりにいろいろ調べてみてお母さんたちの言ってることはすべて正しかったと思います。
やっぱりお手入れが簡単なゴムかプラスチックで、あとは自分で判断しようと思います。
本当にありがとうございました!

153ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 04:23:47.13ID:G4KdjywH
ニンニク無し、ベーコン少々、最低限の調味料はあると思います
一人暮らしで買い物に行かないという前提で

これでパスタ(スパゲティ)を食べたいのですが、どんな味付けがありますか?
できれば数種類教えてほしいんです。
塩胡椒+とうがらしはちょっと飽きて…味噌使ったりしたらやっぱり変ですよね?

154ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 05:47:37.32ID:yZtYM/OC
>>153
・ごまオイル+味噌+挽肉+もやし
・ごまオイル+紹興酒+醤油+オイソ+みりん
・オリーブオイル+にんにく+醤油+バター+キャベツ+あさり
・オリーブオイル+ケチャップ+ウスソ+砂糖+牛乳+玉ねぎ+ウインナー

簡単に済ませたいなら、
めんつゆ、焼肉のタレで炒める

155ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 06:10:23.06ID:G4KdjywH
>>154
こんな時間にありがとうございます、が書き漏れてました野菜もありません…
ゴマ油使うのは思いつきませんでした

具が何もないといっていい状況なので、参ってます
オイソウスソソイソはあるし、教えてもらった味付けで乗り切ってみます

ありがとうございました!

156ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 07:25:01.95ID:pCao1YFY
>>153
バター醤油はどう?

157ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 08:48:07.64ID:yZtYM/OC
>>155
一人暮らしだしお金も手間も省きたいのでしょうが、
もう一手間くらい加えて、栄養も取ってみてはどうかしら?
調味料だけだと結局また飽きちゃうわよ。
野菜は一人だと使いきれないからという理由で手を出せないんでしょ。
そういうあなたの為に技を伝授するわ。
まず常備する野菜を選ぶ。
常温で数ヶ月保存可能な野菜は、土の中で育った根菜類よ。
玉ねぎ、芋、ごぼう、大根などね。一人暮らしでも安心よ。
痛みやすいのが葉野菜のキャベツ、レタス、もやし等。
とりあえず玉ねぎとキャベツは色んな料理に使えるし常備してはどうかしら?
キャベツは1週間くらいで萎びてくるから、それ以上もたせたいなら一口大にカットして冷凍保存すれば良いわよ。
使う時凍ったまま鍋に入れれば良いし使いやすいと思うわ。
パスタに和えるなら一口大で凍ったキャベツを手で握ると荒みじんになるわ。

158ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 09:23:21.53ID:Y9AZxiFi
ネギ・キノコ類はそのまま冷凍できるから、
タマネギや長ネギ、キノコを安い時や見切り品見つけたら買って冷凍しておくといいわよ

159ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 12:31:37.21ID:G4KdjywH
>>156
マーガリンあるんでそれでやってみますありがとう

>>157
ただの怪我です


>>158
キノコ冷凍いいですね、大量に買ってきてもらいますありがとう

160ぱくぱく名無しさん2017/12/30(土) 14:03:05.59ID:TirlAiXf
>>155
意外と冷蔵庫に忘れてる調味料や材料として
コンソメ、めんつゆ、ケチャップ、バター、ツナ缶、納豆、レトルトカレーとかはないのかしら?
あれば、こんな感じのができるわよ

・スープスパ 
ベーコンやその他の野菜を炒めブイヨンを入れて煮立ったらパスタを入れる
最後に塩コショウ、バター、隠し味で醤油数滴入れて整えれば完成
・納豆パスタ
茹でたパスタにバター、刻んでよく混ぜた納豆を入れて和え、めんつゆか醤油で整える
・カレースパ
レトルトカレーをかけるだけ
・和風スパ
ベーコン、ある材料を炒め、茹でたパスタ、バター、めんつゆ、塩コショウで味付け
梅干し、海苔、きのこ、キャベツ、ナス、ツナなどなんでも合う
・ナポリタン
ベーコンなどを炒め、ケチャップを入れてケチャップの水分を少し飛ばす
バター、ゆでた麺を絡めて、塩コショウ、ケチャップで整えれば完成
・ツナパスタ
ツナの油で材料を炒めて、茹でたパスタとツナを和え醤油かめんつゆで味付け
ツナは和風スパ、スープスパ、ナポリタンの具にも

161ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 00:41:56.83ID:A1fyqcQl
お母さん、おしえて。
ユリ根を貰いました。
くれた人は「おがくずを洗ってユリ根をバラバラにして食べるんだよ」と教えてくれたけど
そのユリ根に「下ゆでして使ってください」ってメモが付いてたの。
下ゆでってどうやればいいですか?
ユリ根をバラしてからお湯で煮て、それから茶碗蒸しや料理に使うのですか?
あと茶碗蒸し以外の食べ方、教えてください。

162ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 03:58:35.35ID:zGRD0o0z
>>161
https://macaro-ni.jp/34662
とりあえずこれを見てね。

163ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 13:46:10.04ID:w0A/Dme+
昔ながらの鏡餅って餅を裸のまま飾るんですよね?
最終的にはそれを食べるんですよね?
埃やダニやら被って汚くないですか?

164ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 13:56:28.16ID:zGRD0o0z
汚いわよ。
以上。

165ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 14:07:16.61ID:qUtbfeIx
>>162
ありがとうございます!
下ゆでしなくてもいいみたいですね。

166ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 14:29:50.93ID:w0A/Dme+
>>164
なんでいちいち以上って言うの?

167ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 15:48:28.32ID:zGRD0o0z
次の方どうぞー

168ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 16:32:50.78ID:w0A/Dme+
以上

169ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 19:18:28.22ID:EykyCsrO
正月料理の為に煮しめとローストビーフを作ったのですが
たった2品なのに後片付けも含め五時間もかかってしまいました…
これって遅いほうでしょうか??
お母さん達なら何時間で作れる?

煮しめは6人分くらい。
鶏肉、蓮根、里芋、ゴボウ、人参、筍、干し椎茸、蒟蒻
蓮根の飾り切りに初めて挑戦し手こずりました。
出汁は自前に作って冷凍したのを解凍。
煮しめは別々に煮るやり方もありますが、根菜類をまとめて下茹でしてから
まとめて炒め煮に。
ローストビーフ自体はフライパン→アルミホイルで楽にできましたが、
付け合わせのマッシュポテトを裏ごしするのに少し時間がかかりました。

お気に入りのラジオ番組を聴きながらぶっ続けだったんだけど、計算したら五時間…
ラジオ楽しくてスローペースになってしまうのかもしれませんが、手際が悪い自分に少し落ち込みました。

170ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 20:01:55.24ID:AO8k6Ebc
飾り切りとかしなければ、煮しめとローストビーフで、煮る時間も入れて
かかっても2時間ぐらいなもんじゃないかしら?

料理を早く作るポイントは
・お湯が必要な場合は先にお湯を沸かす
・長く煮る料理から先に煮る
・下ごしらえに時間が必要な場合には先に下ごしらえをしておく
・その場所に立ったら必要なものはすべて出す
・ある器具を使ったらその器具でできることは全部やる
というのがポイントね

例えば、煮しめのローストビーフなら
・冷蔵庫から鶏肉、レンコン、里芋、ごぼう、人参、タケノコ、こんにゃく、牛肉を取り出す
・下茹で用のお湯をわかし、じゃがいもを茹で、冷凍された出汁を鍋に入れて解凍する
・干し椎茸をぬるま湯に入れて戻す
・ローストビーフの塩をふる
・こんにゃく、野菜、鶏肉を切る
・材料を下茹でする
・材料をだしで煮る
・煮しめを作っている間にローストビーフの全面を炒めてフライパンに蓋して蒸し焼きにする
・ローストビーフの温度管理、煮しめの様子を見ながらじゃがいもの皮をむき裏ごしする
・ローストビーフをアルミで包み温かいところで放置
・器具の片付けしながら煮しめを時々ゆらしたりして様子を見る
こんな流れかしら?

171ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 21:35:24.69ID:EykyCsrO
飾り切りしなくても二時間は無理ぽです(´;ω;`)
干し椎茸は前日から戻しててこのザマ…
基本の動作がトロいんだろうか…

172ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 21:50:12.80ID:AO8k6Ebc
多分、その都度色々出し入れしたりしているのよ

冷蔵庫から鶏肉出す→切る
冷蔵庫から野菜出す→切る
冷蔵庫から牛肉出す→塩をふって常温に戻すまで放置
材料の下茹での為にお湯沸かす
下茹でする
だし解凍する
煮る
じゃがいも茹でる

みたいな感じで効率の悪い順番で(´・ω・`)

173ぱくぱく名無しさん2017/12/31(日) 22:06:23.30ID:EykyCsrO
鶏肉も野菜も牛肉も最初から出しておいたんだママン(´・ω・`)
でも里芋は作ってて足りないなと量を足しました
量が足りなくて後から足すことは普段からあるかも…性格も優柔不断だ
ちょっとした積み重ねが時間ロスになるのか…
ラジオ聴いてて頭が細部のことまでまわってないのもあるのかも
来年はもっと要領よくなりたい
大晦日にアドバイスありがとう。ママン。

174ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 00:21:11.24ID:ImPTp/fb
お母さん、明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりました。
今年もお世話になりますので宜しくお願いします。

175ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 00:23:26.45ID:IIZnjm+p
お礼なんていいから、たまには帰ってきなさい

176ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 05:36:53.01ID:jC6WvnIm
カーチャン、雑煮が食いてえよう
作っておくれよー

177ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 14:32:48.87ID:JwJNBR9Z
一人暮らしでオーブンレンジを買いました
お酒に合う簡単なオーブンレシピを教えてください

豚肉とはんぺんとシイタケとチーズと大葉適当にぶっこんだものはおいしくもまずくもなかったです
おいしくなる素材たちだと思ったのに

178ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 14:41:51.71ID:bSYzLbsu
ベタにチーズをカリカリにする。

179ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 14:52:00.44ID:JwJNBR9Z
>>178
あてにはよさそうですね
とろけるスライスじゃダメですよね

180ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 15:53:46.04ID:IIZnjm+p
今適当にかんがえたこんなのどう?

■ツナチーズ、オイルサーディンチーズ
・ツナ缶、オイルサーディン缶に玉ねぎみじんを乗せ軽く油となじませる
・軽く胡椒を振り、醤油で整える
・チーズを乗せる
・オーブンで焼き、あればタバスコをかけて食べる
・チンできる容器があれば、缶詰の中身を移してレンチンでも良い
・(゚д゚)マズー

■じゃがバタ
・じゃがいもを濡らしラップで包みチンする
・ラップを取り十字に切れ目を入れホイルで包みオーブンで焼く
・バターかイカの塩辛を乗せる
・面倒ならレンチンだけでも良い
・(゚д゚)マズー

■ホイル焼き
・豚肉、適当なキノコ、にんにくスライス、白身魚(あれば)、貝類(あれば)をホイルで包む
・日本酒を小さじ1ほど入れオーブンで焼く
・バター、軽く胡椒してポン酢で食べる
・耐熱容器があれば容器に入れてラップでチンでも良い
・(゚д゚)マズー

■チーズ豆腐
・皿に豆腐をもりチーズを乗せ、弱いワット数でチンしてチーズが溶けるまでゆっくり加熱する
・オリーブオイルをかけ、塩コショウで食べる
・かつお節、海苔、タバスコ、バルサミコ、ケチャップなど好きな味で食べても良い
・(゚д゚)マズー

■なんちゃって揚げ出し豆腐
・濃いめのつゆに豆腐、天かすを入れてチンする
・かつお節、大根おろし、おろし生姜などを入れても良い
・(゚д゚)マズー

181ぱくぱく名無しさん2018/01/01(月) 20:29:09.42ID:F1jPMGOS
はあ?

182ぱくぱく名無しさん2018/01/02(火) 12:54:35.22ID:WvwhnKCn
>>180
全部おいしそう
上2つが簡単そうなので試してみます

183ぱくぱく名無しさん2018/01/03(水) 10:03:10.18ID:uAA6tyiO
おかあさん
いただいたブリの切り身とアラ、塩をして冷凍してたんだけど
昨日切り身を焼いてみたら悶絶するくらいしょっぱかったです。
保存前に塩をかけすぎたということだと思うんだけど
残ってるアラ、どうしたらしょっぱくなく食べられますか?
ぶり大根か粕汁にしようと思ってたけど、他のレシピでもいいので
美味しく食べたいです。

184ぱくぱく名無しさん2018/01/03(水) 10:11:10.67ID:hdaYtRq4
>>183
塩抜きはしてみたのかしら?
してないなら一度塩抜きしてから少しだけ切り分けて、茹でるか焼くかして味見してみて。

185ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 13:23:42.10ID:YaF2g9ht
母さんよ、自炊始めたよ。金ないし。で、一つ教えて欲しいんだけど、「ダシ1カップ」って何?出汁の素を買ってきて、計量カップで水で割れば良いの?
もしそれで良いなら、1カップって何ミリの水で割ればよいの?それと、出汁の素って種類結構あると思うけど、「ダシ1カップ」しか表示ない場合が多いんだけど、
何のダシの素を買ってくれば良いの?

186ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 14:00:29.38ID:NGy/hRb6
>「ダシ1カップ」って何?

本当なら調味料を入れない昆布とカツオの合わせ出汁(一番だし)よ。

>出汁の素を買ってきて、計量カップで水で割れば良いの?

もちろん出汁の素でもいいわ。
顆粒や粉末なら溶けやすいお湯(熱湯じゃなくてもいい)の方がいいわよ。

>1カップって何ミリの水で割ればよいの?

料理の場合は、日本では1カップは200ml、大さじは15ml、小さじは5mlよ。
海外だと違うこともあるけど。

>出汁の素って種類結構あると思うけど、(略)何のダシの素を買ってくれば良いの?

味の素 「ほんだし」 https://www.ajinomoto.co.jp/hondashi/products/
シマヤ 「だしの素」 http://www.shimaya.co.jp/lineup/cat179/
ヤマキ 「だしの素」 http://www.yamaki.co.jp/catalog/dashi/
リケン 「だしの素」 http://rikenvitamin.jp/products/dashi/index.html

…他にもいろいろあるけど、このあたりが手に入り易いわね。

「うどんスープ」「めんつゆ」「白だし」などは、
調味料を加えずに麺類に使えるくらい塩分や糖分が多いから、
他の料理に使う場合は調味料の調整が必要になるわ。

1カップの水(お湯)にどれだけの出汁の素を溶かしたらいいかは、
各商品のパッケージをよく見てね。
商品によって違いがあるから気を付けるのよ。

187ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 14:13:17.03ID:4TXDzsuC
>>185
その場合のダシとは、昆布と鰹節とできちんと取った塩を加えていない本格ダシ汁そのものの事
また1カップとは、200ccの事

コンソメや中華ダシではない和風の粉末ダシの素なら、好みの物を使って溶いて代用できるけど
粉末ダシは普通は塩分が加えられているので、他の調味料(塩・醤油・味噌)の量をやや控えめにする事

188ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 19:04:17.33ID:7TEL/uEa
>>185
上のお母さんがあげてくれてるメジャーメーカーのだしの素だったら基本的に何でもいいと思うわ
だから使い勝手の面から答えてみるわね
だしの素は、小分けタイプ、瓶入りタイプ、1袋150gとかの大容量タイプがあるわ

小分けタイプは常に新鮮な状態を保てるけど、少しだけ使うとかの場合、
袋の口を折って輪ゴムで止めるなどする必要があって面倒だわ。それに価格が高いの
大容量タイプは高いんだけど、自炊をよくする人なら短期間で消費できるけど、
途中でやっぱり自炊をやめたりするとなかなか消費できなくて困ってしまうわ

その中間が瓶タイプなんだけど、価格の安さからいうと瓶タイプと、そのつめかえ用を
購入したほうが一人暮らしなら便利かもしれないわ
そしてよく自炊するようになったら、100均でプラ容器と小さじのスプーンを購入して、
150gぐらいの大容量タイプをプラ容器に移して利用すると安くすむわよ

189ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 19:06:22.11ID:n2XYSrwJ
市販の伊達巻は冷凍できますか?

190ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 20:01:12.70ID:FyhM5VIX
>>189
冷凍庫に入れておけば普通に凍るわよ

191ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 20:43:29.90ID:HFb9zXbd
インスタントだしの素なら『食塩無添加』と標榜するものがよろしくってよ

192ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 23:03:11.69ID:n2XYSrwJ
>>190
ありがとう

193ぱくぱく名無しさん2018/01/04(木) 23:23:44.14ID:YaF2g9ht
>>186
>>187
>>188
母さん、ありがとう。がんばってみるよ。母さんも体に気をつけてね。

194ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 05:43:04.63ID:/jLIQJfX
>>191
これは嬉しい情報!
いつもしょっぱいと感じてた
ありがとうどざいます

195ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 08:47:17.62ID:MlphpspQ
お母さん方おはようございます

1カップって180ml(1合)かと思ってた…

196ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 08:49:55.26ID:MlphpspQ
書き忘れた…
あとで長文質問するんで宜しくです。

197ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 10:48:55.91ID:PxaIQqkb
>>195
お米だけは「1カップ=1合=180ml」の事が多いわね。

198ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 11:32:05.03ID:E8nknRq+
暮しの手帖は昔から1カップ=1合にこだわってたけど
今でもそうなのかは知らないわ

199ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 12:27:26.68ID:H/slLFWy
なぜ統一しないのかしら紛らわしい

200ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 12:34:32.18ID:Lz1jl7m+
米の場合には○カップっていう表示はせずに
単なる○合か、または1合カップで○カップ
っていう言い方をするもんじゃないかしら

201ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 17:56:50.89ID:BJseX2V9
炊飯器のカップ(180cc)で1カップってことじゃないかしらね
無洗米のほうが精米されているぶん、米が小さいのでカップのサイズも小さいわ
逆に言うと、同じ1カップでも無洗米と普通のお米では、量を勘案してあげないといけないってことね

とりあえずレシピを見るときは、1カップが何を指しているのか
わりと考えてあげる必要があるわね

202ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 21:19:38.60ID:G5asXkjr
米を量るのには、1合ごとにきちんとすり切りをするのが結構な面倒となるので、
カップで容積でもって量るのではなくて、1合=150gとしてハカリで重さでもって楽にいつも量っています。

白米でも、無洗米や玄米やもち米や胚芽米や発芽玄米の時でも、
その方法(1合=150gと考える)で量った合数に見合った炊飯器の目盛りの水量で、まぁまぁ大丈夫なのでしょうかね?
麦・押し麦となると重さが白米とは全く違っていそうな気は、何となくするけれど。

それから、無洗米用の別のカップだなんて初めて聞きました。
炊飯器にも無洗米自体にも、そんなカップだなんて付属で付いてはいないのだけれど。

203ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 21:27:18.53ID:FyZPNKZO
最近は炊飯器買うと普通のと無洗米用のカップ2個付いてるよ

204ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 21:30:12.61ID:BJseX2V9
>>202
「象印 無洗米 計量カップ」でgoogle先生で検索してごらんなさい?
他のメーカでは、同じカップで、異なるメモリで両対応になっていたりするかもしれないわ

205ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 21:42:07.16ID:G5asXkjr
はぁー、全然知りませんでした。
最近とは、ここんとこ10年ぐらい前からの事なんでしょうかね、それとも5年前ぐらいから?

206ぱくぱく名無しさん2018/01/05(金) 21:45:35.96ID:BJseX2V9
>>205
いま調べたらメーカによっては同じカップで区別なく計量しているメーカもあるようね
軽量するのは米の量と水分の量を一致させるためのものだから、
概ねグラムで計れば問題ないんじゃないかしら?

207ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 10:27:32.62ID:i7887zNq
ガスコンロって、毎日朝晩使って何年くらいもつものなの?
壊れるの早かったね と まあ普通 と境
よう長持ちしたなあ はそれぞれ何年くらいかなあ

208ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 12:01:01.74ID:v6rYTXl9
だいたいこんな感じかしらね

・早い 10年未満
・まあまあ 10〜15年
・がんばった 15年以上

209ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 12:58:36.14ID:CrFHxbD+
>>207
今使っているガスコンロは魚焼き器付で2口で、1口だけ安全装置付でもう1口は大火力。
買ったのは平成7年で毎日朝晩必ず使っているとは言えないけど、今も何も問題もなくて快調。

もっとも五徳の1つは1回真っ二つに割れたので、取り替えたけどね。
安全装置無しの大火力が気に入っているので、あと15年ぐらい使い続けたいもの。

210ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 13:38:49.99ID:9ToV+gRE
すき焼きを作る過程でみりん100ccと酒100ccを鍋に強火にかけていたのですが、フランベのように勢いよく火がつきました
焦ってすぐにコンロの火を消したら無事消火したものの、一歩間違えたら火事でした
レシピは
https://mi-journey.jp/foodie/14623/

何度も同じレシピですき焼きを作っていますが、今まではこんなことありませんでした
酒を変えたのが原因でしょうか?
松竹梅 天という酒を今回使用しました
アルコール分は13度と書かれています

どういう条件で火が出るのか後学のために知りたいです
これからは、怖いので酒を火にかけるときは蓋をしたままにしようと思うのですが、問題ありませんか?

211ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 13:45:40.84ID:9ToV+gRE
今思えば、いつもならアルコールが飛んだかどうか確認するために、鍋に顔を近づけて加熱したりしていたので、
一歩間違えたら顔面大やけどの大変な事態でした

今回はたまたま、砂糖の計量をしている最中だったので難を逃れました
本当に危ない!

212ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 14:00:36.29ID:v6rYTXl9
火がアルコールの蒸気に引火したからよ。火がまわるのは、

・鍋の位置がコンロからずれていて鍋肌からまわった火が引火した
・五徳のゴミに引火して、上昇気流が燃えたゴミが上昇し蒸気に引火した
・コンロのバーナーが古くなっていて一部だけ火が長くでるようになり引火した

こんな理由でしょうね
いつ引火するかわからないから鍋を除くなんていつでもご法度よ
そんな方法でやらなくても、弱火で沸騰させフランベのように燃やせばいいのよ
そうすれば火が消える=アルコールが無くなった状態になるから、わかりやすいわ

やり方はこんな感じね
・手鍋にみりんと酒を入れ中火にかける
・ある程度温まったら火を少し弱めて手鍋を傾けて、わざとガスの火をつける
(IHやSIセンサーで面倒ならチャッカマンでもよい)
・温度が低いとすぐにつかなかったり、消えたりするので火力を調整しながら引火を試みる
・火が弱くなりそうならさらに火を強めて完全に燃やし切る

こうすれば、温度が低くアルコールがあまり蒸発しない段階から
燃やすことができるので火が上がらず燃やし切ることができるわよ。

213ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 16:00:26.18ID:dXVgUp3d
ここのぉっ母さんは何でも知ってて相変わらず凄ぇな

コンロって吹きこぼれたのが火口?にカスとして残ると思うんだけど、
長年使ってると例え掃除してても此が邪魔してガスが効率良く燃焼されない。
だから毎日使う人なら長くても10年位で交換した方が良くね?と思う。

214ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 16:18:58.32ID:i7887zNq
>>210
強火だから。
はじいてる油滴や油煙に火が付くよ。
フランベもかなりの割合で油が燃えてる。油で熱しているところにフランベの酒の代わりにただの水ふりかけても火が付くことあるよ。

215ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 16:59:00.61ID:/2ZhOCDH
>>213
母さんは吹きこぼれたらすぐに洗ってるわ。
そのためにプライヤーをキッチンに常備してるの。
熱いのが冷めるまで待たなくていいようによ。

でね、バーナーキャップは交換用部品で売ってるわ。
販売終了してなければ、それだけ交換すればいいのよ。
シンプルな形の物なら1000円くらい、複雑なもので2000〜3000円くらいよ。

216ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 19:28:14.78ID:9ToV+gRE
>>212
>>214
ありがとうございます
次回からは弱火でやるようにします!

217ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 20:30:24.84ID:FRfRlHLG
お母さん、タバスコをたくさん頂いたのですが
タバスコを使った料理ってピッチァ以外に何がありますか?

218ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 20:32:39.22ID:v6rYTXl9
>>217
>ピッチァ
新しくちょっと間違った記述をすることで荒らすようになった
コンスト荒らしの新しい手口よ

219ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 20:46:18.71ID:FRfRlHLG
ごめんなさい、ピッツァです。

220ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 20:56:26.26ID:v6rYTXl9
>>219
あら、コンスとあらしでなくてよかったわ。ごめんなさいね
他にもチーズ系、トマトソース系ならなんでも合うわよ
グラタン、ドリア、パスタ全般に使えるわ。これだけでもかなり使えるでしょう?

タバスコならではのレシピみたいなものも紹介しておくわね

・タバスコチキン
鶏肉にタバスコ、砂糖少々を揉み込んでグリルで焼くだけ
・焼きトマト
トマトの横のハーフカットにチーズを乘せてオーブンで焼くだけ
・ケチャップの辛味づけ
オムレツ、ホットドッグ、ナゲット、ピザトーストなどのケチャップの辛味づけ
・ドレッシングに入れてピリ辛ドレッシングに
セパレート系のドレッシングにタバスコを入れてピリ辛に
・唐辛子の代わりに入れてソテー
鶏肉、きのこなどをオリーブオイルで炒める料理に入れて辛味づけに

221ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 21:01:14.68ID:FRfRlHLG
>>220
タバスコティキンという料理初めて知りました。
美味しそうなイメージなんで、明日早速作ってみようと思います。
他にもたくさん、
お母さんありがとう!

222ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 21:13:20.19ID:v6rYTXl9
あらあら、やはりコンスト荒らしだったのね

223ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 21:16:32.23ID:FRfRlHLG
>>222
コンスト荒らしって意味がわからないのですが、
何を意味しているのですか?

224ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 21:40:44.36ID:T7VChB9+
私もコンストの意味がわからない。詳しく解説して下さい!

225ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 22:14:16.56ID:v6rYTXl9
>>223
あらし乙

>>224
自演乙

226ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 22:18:32.29ID:FRfRlHLG
>>225
何故荒らし扱いされなくては??

227ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:07:40.23ID:eCEPkE1W
自演なんかしとらんよ、オッサおっ母さん(´・ω・`)

228ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:31:22.32ID:oR3wR9eM
>>225
自己紹介乙。スレタイの意味を10年ぐらい考えた方がいいよ。

229ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:35:55.50ID:eCEPkE1W
>>228
オッサンだから無理

230ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:45:20.06ID:v6rYTXl9
>>226
コンスト荒らし乙

>>227
ID変わってるのはIDを変えて荒らしたからね。自演荒らし乙

231ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:50:34.76ID:eCEPkE1W
>>230
IDは変えたくなくても変わっちゃうんです。。

232ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:52:17.44ID:v6rYTXl9
他のスレでも問題になってるし、かなり迷惑をかけているけど、

■変な略し方をする人
・コンビニエンスストア コンスト
・明太子スパゲティ メンスパ
・インスタントラーメン インラー
・あんかけ焼きそば あんそば

■変な誤字をする人
・チキン ツィキン
・ピザ ピヅァ
・パエリア バエリア
・ガーリック ガーリク

これらは全部、コンスト荒らしだからいい子は気をつけるのよ
わざとレスをもらうためにやったり、そういう指摘をするのはおかしいなどと自演でレスして
スレを荒らすことを目的としているのよ。

233ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:53:56.08ID:v6rYTXl9
>>231
あらあら、メール欄のage、sageも勝手に変わっちゃうようね
そんなことないわね
あらし乙ってことでいいわよね?

もう荒らし行為は止めてくれないかしら?

234ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 00:02:00.14ID:tnKP8f1e
>>233
雑談だからsageたんです><

要するにコンストってのは、構ってちゃん荒らしって事でぉk?

235ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 06:11:32.00ID:LluQ/Phe
>>233
お前が一番荒らしてる、ウザいからもう出て行け

236ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 07:16:26.59ID:b9aVfeZs
IDが変わってないのに荒らしと可哀相な子の両方をやらかした。
これは明らかに、いつものコンスト荒らしを装った便乗クズである。

229ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:35:55.50ID:eCEPkE1W
>>228
オッサンだから無理

231ぱくぱく名無しさん2018/01/06(土) 23:50:34.76ID:eCEPkE1W
>>230
IDは変えたくなくても変わっちゃうんです。。

>>233
コンスト荒らしはバレるとサッサと撤退するから、そいつは便乗荒らしの方ですぞ。
そいつの方が質問系のスレを荒らす常習犯で、前に住人全方位からヘコまされて以来、何年も荒らしてる。

237ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 08:35:24.68ID:ja73yrac
あー、そうやって認定して精神の安定を計るカタだったのかw

238ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 18:14:45.62ID:2HfncCVQ
お母さん。お仕事忙しくてお正月は実家に帰れなくてごめん。
今ね、お母さんに教わった七草がゆを作ってみたんだけどなんかもったりして水分の煮詰まった雑炊みたいになっちゃったんだ。
お米の芯はないけど、しっかり形残ってる。こんなのお母さんのお粥じゃない…
七草はサッと茹でてから刻んで入れたけど、ご飯が焦げ付きそうで焦って七草入れちゃったせいか食感もなんか悪い気がする
お鍋にお水足してまた煮てもいい?もう手遅れかな?

239ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 18:16:21.29ID:2HfncCVQ
あと、お塩と醤油入れたけど味も美味しくない…
お母さんのやつもっと美味しかったよ…

240ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 18:31:46.21ID:ylwz54bK
>>238
水を足して煮てもあまり美味しくならないとは思うけど、
モッタリした感じだけは熱湯で緩めればいくらか良くはなるわ。
それ以上煮ると多分糊っぽくなっちゃうから緩めるだけの方がいいわ。

緩めた分、調味料は調整してね。
調味料は混ぜ込んでしまわずに、器によそった後に加減しながら上からかける方がいいと思うわ。
上を食べて味が薄くなったら、また足せばいいから。

おかゆの作り方は、京都の瓢亭のがお薦めよ。
瓢亭の高橋英一さんがTVで公開したから、
「ガッテン 粥」などでググればレシピが出るわ。

241ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 19:01:23.52ID:uspSF+ds
>>217
エビチリ
てっさ

242ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 20:31:03.02ID:HFUj0z/U
お粥・七草粥はみそ味で作るとおいしいよ
どっかの郷土料理だけど

243ぱくぱく名無しさん2018/01/07(日) 23:06:31.09ID:7fXXBE07
コンストってのは構ってちゃん荒らしって事でぉk?

244ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 00:17:05.99ID:tPRHDPId
>>243
それをいちいち指摘する人もね

245ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 02:49:08.04ID:tAvYtAtY
分かりました
次スレからはテンプレにコンスト禁止とか入れて下さい

246ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 10:12:36.79ID:zt7RXwGh
ずっとブラジル産の鶏肉を使っていたのですが、最近になってブラジル産は中国産並みに危険だと知りました。
情報入手は動画サイト、ネタなのか、
信じて良いのかどうか‥お母さんの見解を教えて下さい。

247ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 10:16:18.60ID:UGaoS9wW
病は気からということわざもありますから、
一度でも気になったのなら使うことを
やめた方がいいわよ。

248ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 10:52:02.38ID:BuU7+TYu
>>246
母さんの実家でもブラジル産肉が売られているわ
でもね日本産でも輸送に一手間かかる土地なの
そんな場所でも安く手に入るものは対価が心配になるわ

249ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 11:15:42.40ID:6zu6rS7C
>>246
例えになるかはアレだけど鮭もかな。チリ産イクナイとかたまに見かける。
https://40exchange.com/salmon-3280
あとはニンニク。中国産3個入り100円とかは安いけど、数回買えば変色してたりするのが必ず混じる。国産表記のはそんな事ほぼない。
やはり安かろう悪かろうは一つの判断基準になるのかな。

250ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 11:38:31.80ID:zt7RXwGh
にんにくに関しては国産と中国では品種が違うのでは?
大きさ形も違うし味も全く違う。
鶏肉はどうなんだろう?
見た目も味も私には違いが全くわからない。
お母さんは違いがわかりますか?

251ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 12:47:04.14ID:XFrCI/a9
ブラジリアンコケコッコはドエライやっすい代わりに
生臭くてパサパサしてるの
ママは薄く塩コショウおろしにんにくを刷り込んで
エバラ照り焼きのたれとエバラ焼鳥のたれを3:1ぐらいで混ぜたやつに
ビニール袋の中で漬け込んで冷蔵庫で一日ぐらい置いたやつを
フライパンで弱火で焼いて食べるの クリスマスによく売ってる、
照り焼きローストチキンみたいに美味しいの
タイからやって来た鶏さんもここ数年よく見かけるわぁ
ブラジリアンチキンよりはモノが良いかしら
でもやっぱり日本料理には向かず、上述の漬け込み肉用や
揚げ物や強い香辛料を使った料理に向きそうねぇ
逆に言えば唐揚げたっくさん作るならお誂え向きそうね

252ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 12:52:58.36ID:zt7RXwGh
>>251
鶏肉料理って、焼き鳥や唐揚げや照り焼きなど味付けの濃い料理しか思いつかないんだけど、
国産鶏でないと美味しくない料理ってどんな料理ですか?
水炊きとか?

253ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:34:30.38ID:VaMfIWow
ID:zt7RXwGh
品質の話をしてんだよ品種の話なんかしてねーよクズ

254ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:35:14.48ID:4tUa4ToS
>>252
横だけど日本料理以外のものも含めれば
水炊き、蒸し鶏、塩の焼き鳥、鶏ハム、寄せ鍋に入れる鶏肉、鶏つみれ、鶏つくね
棒々鶏のような割いた鶏肉を乗せたサラダ、鶏五目ごはん、八幡巻き、
篠田蒸し、松風焼き、鶏そぼろあん
なんか比較的薄味で鶏肉の味がわかりやすいんじゃないかしら

255ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:37:02.76ID:VaMfIWow
ま、貧乏人は薬浸けの安い肉喰って
内臓にダメージ蓄積させてろ

256ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:44:43.67ID:zt7RXwGh
お母さんありがとう。
これから料理によって使うティキンを選ぼうかと思います。
我が家のレパートリーでブラジル産が殆んどですが。

257ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:52:51.07ID:XFrCI/a9
>>252
>>254のお母さまがおっしゃるとおり、
薄い味付けで、あっさりと煮るような料理は
鶏さんの良し悪しが如実に出てしまいそう…
親子丼も、国産の鶏肉じゃないと臭くなっちゃう
お酒と醤油と味の素に、例によって漬け込んでから使えば
鶏臭さや風味の足りなさを補うことが出来るけど
やっぱり国産のほうがずっと美味しいみたい

258ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 13:54:02.13ID:XFrCI/a9
あっまたティキンって言ってるw
おかあさん 怒りますよwいけない子ね〜

259ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 14:21:41.86ID:4tUa4ToS
やはりコンストあらしだったわね

260ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 19:02:16.84ID:oXhBuTbr
炊き込みご飯や釜飯に使う醤油ですが
薄口、濃口どちらを使えば良いのでしょうか?
レシピに「醤油」としか書かれていない場合は
一般的にどちらの醤油をいうとかルールありますか?

261ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 19:52:01.56ID:8xtfr7+H
>>260
単に「醤油」としか書いていない場合には書いた人の意図は
当然に一般的な普通の「濃口醤油」(できれば本醸造の)でしょうね

あなたの好みで薄口醤油や甘口醤油等にアレンジするのは自由だけど
他の調味料類も含めて量を加減できる経験知識の蓄積が必要ね
特に炊き込みご飯・釜飯は途中で味見が出来ないものだから

262ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 19:56:31.28ID:oXhBuTbr
>>261
炊き込みご飯は薄口醤油かなぁと思ったのですが、
どのレシピを見ても「醤油」としか書かれていないんです
お母さんの炊き込みご飯はどちらの醤油ですか?

263ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 20:09:39.98ID:fC7EeJ2j
>>248
日本の養鶏は、餌のほぼ全量も輸入、優良品種のニワトリもこれまた輸入。孵化場で孵す玉子は一応日本で採るけれど
その親のニワトリは二種類の二元交配でノウハウがないので日本で系統維持できず輸入されてくる。
飲ませてる水と踏ませてる地面と吸わせてる空気だけ日本産。

ブラジルは穀物の輸出国で餌はバルクタンカーで運んでくる必要がない。輸出に向かない等外の穀物を餌にしてるから
餌のコストは安い。

264ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 20:26:59.91ID:8xtfr7+H
>>262
生育地による好みは変えられないものね
こと和食レシピは生育地が同じ地方の人のものが相性がいいのだけど
それが中々判断できないから不便よね
西日本よりも東日本の方が人口が多いわけだしね・・・・・・

私は淡口醤油なんて置いていない家庭に育ったので
とりわけ炊き込みご飯類についてでは
濃い茶色をしていて濃い醤油風味の味じゃないとおいしくないわ

265ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 20:44:59.96ID:oXhBuTbr
>>264
お母さんありがとう、今夜は濃口醤油を使ってティキンの釜飯にします!

266ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 20:52:40.52ID:4tUa4ToS
やっぱりコンストだったわね。スルーして正解だったわ

267ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 22:30:21.34ID:5NO6eojM
お母さん、七草が余ってしまったのですが、有効活用出来るレシピがあれば教えて下さい。
主人は七草粥が苦手みたいなのですが、そんな主人でも喜んで食べれそうなレシピだと嬉しいです。

268ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 22:36:47.84ID:4tUa4ToS
AIによる文章解析だと文章の特徴の一致率82%ね
コンストよ

269ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 22:48:04.02ID:oXhBuTbr
>>268
お母さん、コンストのティキンはブラジル産でしょうか?

270ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 22:59:33.66ID:B+rerzX4
>>269
人を馬鹿にして楽しい?実の親にもそんな事が出来るのかな?

271ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:02:49.64ID:oXhBuTbr
>>270
馬鹿にしているのは1人のお母さんじゃない
どうして頑なに言語差別をするの?
ちなみに私はコンストではありませんよ

272ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:04:31.88ID:4tUa4ToS
>>271
自演してコンストしてまで何が楽しいのかしら?

273ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:11:41.38ID:oXhBuTbr
>>272
ほらね、このお母さんがイカレポンチだから
前にも荒らしてた事あったよな

274ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:11:42.01ID:B+rerzX4
>>271
>>269
まともな人はこんな事書かない。

275ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:21:34.27ID:oXhBuTbr
>>274
まともな人はいちいち揚げ足取らない

276ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:23:42.82ID:B+rerzX4
>>275
自己紹介乙。

277ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:32:13.31ID:4tUa4ToS
ほら、この状況で、「ティキン」なんて書けばどうなるかわかって書いたってことを吐露したわよ?
語るに落ちたとはこのことね

278ぱくぱく名無しさん2018/01/08(月) 23:41:55.40ID:B+rerzX4
コンストとのダブルだからね。これで意図的じゃないと言い張れるならまともな人間じゃない。

279ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 08:41:16.46ID:LeHdxqMu
どうせブラレトもコクヂドも知らされなきゃあ判らんくせに
ブラテスしてヒャッヒャクできる自信るんかいな

280ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 15:25:40.07ID:r7t3s1N6
>>277-278
相手をして一緒にスレを荒らしていることに早く気付いてスルー力を身につけるんだ
スルー力を身につけ暗黒面に落ちないようルークも頑張ったじゃないか
マンマミーア!

281ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 16:37:23.12ID:fn0IhLx2
主婦になり料理をするようになりましたが、レシピが全く覚えれません。どの調味料がどれだけだったかなど毎回レシピを見ています。
他の人に聞いたら、適当だよと言われるのですが、覚えてないのでその適当にもできないのです。
どうしてお母さんは覚えれるのですか?

282ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 16:44:11.19ID:MV1NBKHd
人それぞれ覚えるまでにかかる時間は異なるわよ。
覚えるまで何度でも見なさい。

283ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 17:10:00.40ID:7zD+ypfT

284ぱくぱく名無しさん2018/01/09(火) 20:36:47.18ID:G1BJa9TN
これはコンストね。

285ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 10:03:49.19ID:olIMgd7C
大根の煮物が甘くならず苦いんです
稀に美味く出来た時は嬉しく
また同じ行程で調理しても大根だけは失敗が多いですね
苦くなる原因ってわかりますか?
皮は厚めに剥いています

286ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 15:06:43.17ID:W/1aM4Ld
友達から、乾燥わかめやとろろ昆布や干しえびなどがミックスされてる
「アーサ汁のもと」をもらったんだけど、
味噌汁にする以外にいい食べ方ないかな?
わかめ多めにつまんでラーメンに入れたらわかめラーメンになったけど。

287ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 15:33:13.28ID:Gfd87Rg8
昨夜半分食べた豚バラ角煮(初作成)を今晩もおかずにしようと思うのですが、どのような温め方がオススメでしょうか?

状況:豚バラ470gを概ね市販角煮タレの裏面レシピ通りに作り、ゆで玉子4個を追加、1時間強程度の煮込み時間
昨夜の出来はやや味の染みが不十分かな?と思わなくもない程度
固さは脂身はサクサク、肉はやや歯応えが強い
粗熱をとってからジップロックに煮汁ごと入れて冷蔵しています
圧力鍋は持っていません、鍋と電子レンジは有ります
帰宅後一時間くらいは我慢できます(ご飯炊くし)

希望:2日目的にもう少し柔らかくしたいと思いますが冷蔵すると固くなったりするのでしょうか?

2882872018/01/10(水) 15:38:15.57ID:Gfd87Rg8
すみません、角煮スレを見つけてしまったのでそちらで聞いてきます

289ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 18:10:30.23ID:GSvf2bGV
上のほうにだしの話題があったとき、
食塩不使用のがいいってあったから欲しいんだけど、
スーパーにはスティックのものしかなかったです。
小さじで計って使いたいからできれば瓶入り?のが欲しいんだけど、
ネットで買えるものでおすすめありますか?
あんまり高価じゃないと助かります…
それか、スティックを最初にぜんぶタッパーにあけて使うのってあり?

290ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 18:43:58.44ID:GSwcyr03
>>289
食塩無添加は食塩入りに比べると高いわよ。
値段はある程度覚悟しなきゃ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B006Q5N3VQ

291ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 19:10:07.42ID:GSvf2bGV
>>290
すみません普通よりある程度高いのは大丈夫です。
なんか高級店のだしみたいな高いのだと頻繁には買えないかなと。
紹介してもらったのはちょうどいい感じです!

ついでに聞きたいのですが、
なんでも使えるのだとかつおがいいですか?
味噌汁とかおでんとか煮物とかお吸い物に使いたいです。

292ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 22:57:39.55ID:fT5S1uiJ
かつおだしよりこんぶだしの方が汎用性あるイメージ(肉系に使うと魚臭くなる?)なんだけど、実際のところどうなのかおかあさんに教えて欲しいな

293ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 23:27:48.25ID:5sn1vMFJ
こんぶダシなんて極論すれば味の素で代用可
いかにも和風のダシの風味と香りを生み出すものは鰹節ダシ
知ってる和食専門店ではダシ汁は味の素と鰹節を使って作ってる

294ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 23:39:25.86ID:IiZ49G85
>>292
昆布だしのほうがクセが少ないから汎用性があるのは確かよ
ただ使う目的が違うから、昆布だしだけ使っておけばいいってことにはならないわ
あと、ラーメンにも魚介系とかあるし、親子丼、肉じゃがにめんつゆを使ったり、
市販のすき焼きのタレも鰹だしが入っているのがあるから
必ずしも肉に合わないということはないんじゃないかしらね

295ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 23:42:40.96ID:oEU31usB
母さん、まじ情けない。食パンをトースターで焼いて主食にしている。パンカスがボロボロとならない方法おしえてよ。
コンビニの菓子パンみたいにどこで食べてもボロボロと食べかすがでない焼き方や食べ方。
キッチンで食べる以外でさ。ネット見ながらテレビ見ながら酒飲みながらパンを食べたいんだ。

296ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 23:57:03.14ID:QHNsEj7W
最初に一口サイズに切って、更に余計なパンくずをザルなどで
振るい落としてからテーブルに持って行けばいいわ。
あとは確実に口へ入れるだけよ。

297ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 00:13:03.35ID:6CVLOSTR
年末にりんごをお歳暮にいただきました
ご近所に配ったけどまだ7個あります
結構大玉で甘いです
紅玉ならジャムにできるんだけど・・・
消費する方法ないですか?

298ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 00:46:08.37ID:TeUww1EH
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

299ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 01:22:36.04ID:8fczNq37
>>297
焼きりんごがうめーでよぉ

300ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 01:34:37.21ID:8fczNq37
>>297
おっかさんが小学生の時 バタを500gも使う
本場の伝統基本分量行程のフランス式折りパイ生地を作っただわ
リンゴもたっぷり砂糖とバタとレモンとシナモン入れて煮てねぇ
(酸っぱくないリンゴの場合はレモンで酸味を補うだよ)
おっかさん あのときより美味しいアップルパイ食べたことないわ
フランス菓子に砂糖油を減らす健康志向を求めたらいかん

料理なら リンゴ擦って塩やバタやハーブ入れて煮て
ブタステーキにかけて ポークソテーアップルソース
にしてもうまいでね ミントを加えれば爽やかだがや

301ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 01:57:06.10ID:q8X9QF2L
>>297
紅玉じゃなくてもジャムにはできるわよ。
酸味が足りないならレモン汁などで補えばいいんだし。

持て余してるならジュースにして冷凍しちゃうのもいいんじゃない?
ミキサーや、フープロのすりおろしプレートなどを使えば早いわね。

すりおろしたものを絞らずにそのまま冷凍すれば、
肉類のソースや自家製焼き肉のタレ等に材料として使えるわ。
絞って冷凍すれば嵩がすごく減るから、冷凍庫でも邪魔になりにくいわよ。

302ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 02:03:19.00ID:/+GfHk6o
お母さんも親戚から大量にりんごもらって
どうしていいか分からず検索しまくったわ
クックパッドにあったカボチャとりんごのバター煮(うろ覚え
何回か作ったわ
適当に作ったけど簡単で美味しかったわよ
ただ見た目は良くないので工夫の余地はあるわね

303ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 13:25:42.27ID:uFwqHN5C
お母さん
副菜のレパートリーが少なくて悩んでます…
おいしくて簡単な副菜がたくさんのったレシピ本が欲しいのですがいい本教えてくれませんか?

304ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 15:18:11.42ID:/6Fb1JG9
鏡餅を夕食に出したいんだが焼くか煮るか

305ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 15:24:46.68ID:64r+ZN6C
もやし・玉ねぎ・きのこでごまかしてても
青菜はやっぱり体に必要だろうし何を買えばいいんだろう

小松菜・青梗菜・水菜・青葱でも今は高いし
豆苗は量・ボリュームがあまりにも少なくてコスパが・・・

選択肢は外国産の冷凍ブロッコリーかなあ
冷凍コーナーでブロッコリーだけ空になってて買えなかったけどね

306ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 21:25:22.06ID:3ZlCi3As
>>295
逆の発想で、こぼしてもokな環境を整えるのもアリよ
レジャーシート敷いて、食べ終わったらゴミ袋の中でカスを落とす
使用済み洗濯待ちのバスタオルやシーツとかでも良いわ

307ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 21:33:44.11ID:QH086iY+
>>303
NHKきょうの料理ビギナーズのサイトね
レシピを探すから、例えば肉料理を選択した、左側メニューから
副菜、きょうの料理ビギナーズで検索すると死ぬほどでてくるわよ

>>305
高いとかいっても買わないと食べ来無いのだから仕方ないじゃない
応用範囲が広い、白菜、キャベツ、ネギ、水菜あたりで安いのがあったら購入するしかないわね
業務スーパーで冷凍ほうれん草などを利用するのもありかもしれないわね

308ぱくぱく名無しさん2018/01/11(木) 23:53:30.57ID:/+GfHk6o
さがせば冷凍ホウレンソウとか国産であるわよ
それすら売り切れてる事も多いけど
冷凍食品ならネットでいっぺんに買ってしまうのもお薦めよ
業務スーパーじゃない業務スーパーが沢山あるから

309ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 01:04:34.10ID:G/8PqKJz
>>305
豆苗は豆から買って自家生産
通販だと1キロ500円くらいからあるよ
スーパーで売ってる豆苗1パック分は元の豆で20グラムくらいだ

310ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 01:22:38.50ID:/Dh4tMI5
>>305
ある程度労力が必要だけど、大根葉やブロッコリーの葉という手もあるわよ。

大根は葉付の物を売ってる店もあるけど、
ブロッコリーの葉はごく一部の限られた店でしか売ってないから、
近くに売ってるお店が無ければ、どうにかして農家から手に入れないと。
生産者直売通販してる農家なら、「葉も食べるから、出来ればたくさん葉を入れて欲しい」と頼んでみるとか。

あるいは道の駅などの生産者直売所で買ったブロッコリーの生産者を調べて、
ブロッコリーを収穫した後の葉を売ってほしいと頼むとか。

母さんはついこの間まで知らなかったんだけど、ブロッコリーの葉っておいしいわよ。
「ブロッコリーの葉」でぐぐってみて。

311ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 03:36:03.16ID:ThHtlANg
>>307-310
白菜、キャベツは淡色野菜だし、今はいつでも相当高いです。
ネギ、水菜、国産冷凍ほうれん草、葉付大根も、相当高いです。
ブロッコリーの葉は見た事がありません。

業務スーパー、農家、道の駅は近所にありませんし、車は持っていません。
通販、自家生産は大嫌いで、した事がありません。

皆さん、どうもすみませんでした。
玉子、大豆製品、低脂肪乳、玉ねぎ、もやし、ジャガイモ、乾燥わかめを中心にして、
肉、魚、キノコ、果物は一切買わずに、その分のお金を青菜に回します。

312ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 06:28:34.08ID:G/8PqKJz
果物はそんなに値段上がってないから、お買い得。
野菜が高騰してからリンゴとミカンとキウィばっかり食べてる。
この時期お正月の飾りの余りでクソ安い回青橙で味付は無駄に生ポン酢。
19世紀イギリス海軍が一番ヴィヴィ言わしてた時分も、ビタミン不足防止に水兵は柑橘汁飲め、
ってやってたんだから、回青橙の汁も野菜代わりだ。

313ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 11:13:01.84ID:pAZLc44T
>>311
おまえなんか土でも喰ってろ

314ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 11:45:13.53ID:EH7CAUVF
リンゴです
お母さんたち、ありがとう!
実は胃を痛めていて、酸味のない甘いリンゴも食べられないんだ
火を入れて試してみます

315ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 13:58:59.61ID:YDGH50sK
電子レンジでリンゴジャムかリンゴのコンポートにして
生クリームたっぷり付けて食えばうんめぇし腹にもやさしーわよ
お大事にどーぞ〜

316ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 16:42:07.54ID:RokHWeQA
調理に炎を上げさせるのって意味あるの?
ママ友宅で集まってランチ会をしたんだけどさ、
オムライスを作る最中に得意げに炎上げを連発させるママ友。
帰り道で他のママ友が言ってたのが気になって…、あれを家庭でやるのはカッコ付けな行為だそうな。
本来は中華料理で火力が強くて自然と炎が上がるんだって。
本当のところどうなの?
2人仲良くないから貶したいだけにも思えるんだよね。
お母さんも炎上げたりするの?
私は見てるだけでおっかないです。

317ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 17:15:43.96ID:T1uj3i8r
わざとあげることはないけど、あがってしまうことはあるわね
オムライスということだから、たぶん玉ねぎやマッシュルーム、鶏肉を炒めるときに、
隠し味として白ワインや日本酒を入れているのよ(もしかしたらブランデーかも)
それが加熱してアルコールが蒸発して火がつくのよ
だから味や風味のためにやっているわけであって家庭でも意味がある行為よ

そのとき、フライパンの温度が低ければ火がつかないこともあるし、
温度が高いと火がつくことはあるけど、わざとかどうかは判別不可能よ

意味がないというのは、入れた瞬間に蒸発させてしまうような入れ方をする方法ね
いちどコンロから外して、それから材料にしっかりお酒をかけてコンロに戻して
アルコールを蒸発させないと材料に風味が残らないわ

318ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 17:21:02.85ID:/Dh4tMI5
>>316
オムライスではやらないけど、西洋料理でフランベしたり、
和食でお酒や味醂を煮切るときに火を付けたりするわ。

後者は火が消えるとある程度アルコールが抜けた目安になるし。


あと、ママ友ランチ会なら演出と考えて「アリ」かもしれないわね。
母さんも、ママ友ランチ会じゃないけど、
クレープシュゼットの火を付ける演出をやったことがあるわよ。
https://youtu.be/1FvvCHNbkiE?t=27 こんな感じで。
子供たちが大喜びしたわ。

319ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 19:50:48.95ID:RokHWeQA
カッコ付けな訳でもなかったんですね。
意味のある事なら料理もより美味しく楽しくなりますね。
ママ友の作ったオムライが美味しかったのは炎のせいだったのかな。

320ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 19:56:57.59ID:T1uj3i8r
はいやっぱりコンストね

321ぱくぱく名無しさん2018/01/12(金) 20:00:20.57ID:RokHWeQA
コンストって何ですかお母さん!

322ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 06:52:31.28ID:Qgoz4OnF
>>321
コンストでレス検索するか5日ぐらい前までレスをさかのぼったら分かるよ。
何度も同じ説明でレス消費とか勘弁して欲しい。

323ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 12:22:52.92ID:ZXmykHmo
何度も同じ内容をコピペしてる愉快犯をいちいち相手にせずスルー覚えて
無駄に相手されるとNGしても見えるんで迷惑だから勘弁してほしい

324ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 13:18:40.30ID:3+c4lHEm
遡って読んでみたけど意味がわからない。
お母さんがイライラして八つ当たりしてる感じ??

325ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 13:20:08.55ID:hz5yTd9H
>何度も同じ内容をコピペしてる
あら、それ本当?どこからかしら?
そんなこと指摘している人だれもいなかったけど、
あなただけがしっているということは、あなたがコンストね

そうやってマッチポンプでスレを荒らしていたのね

326ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 13:32:33.24ID:3+c4lHEm
>>325
更年期障害??

327ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 18:52:54.43ID:s6jYAvoV
金なくて、賞味期限2日前のチキンボーンステーキを100円前後で購入したけど、これ、このまま冷凍でも大丈夫かな?

328ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 19:30:15.66ID:WTSkOqwQ

329ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 20:05:59.01ID:hz5yTd9H
>>326
コンスト乙

330ぱくぱく名無しさん2018/01/13(土) 20:39:18.76ID:Tgj4M3U8
コンストティキン

331ぱくぱく名無しさん2018/01/14(日) 14:27:59.10ID:ZSwW9VdR
>>326
そっちの方が昔からいる荒らしなんで触らんといて
コンスト人気に便乗して以前説教された恨みを晴らそうと何でもレスを利用するから

332ぱくぱく名無しさん2018/01/14(日) 14:35:25.33ID:RgDigmJV
>>331
自己紹介なんかしてどうしたの?

333ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 21:55:14.79ID:2yOS2NuI
料理に関するコラムとか文章をネットで読みたいんだけどオススメあるかな?
実用に則した内容が読みたいので、中身も無くあれが旨いこれがおいしい(言い方悪いけど女性芸能人のゆるふわエッセイみたいな)っていうのはあまり興味ないです
プロの料理人が料理に関して硬派に語ってたりするものが好物です

334ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 22:35:01.76ID:lP4ZWT0J

335ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 01:08:49.15ID:TpoXhdRI

336ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 12:34:00.46ID:z1WpiTJg
買い置きしておいたハズのインスタントコーヒーが
見つからないお(´:ω:` )

おかあさん持って帰った?

337ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 12:42:15.53ID:TpoXhdRI
>>336
ちょっと占てみるわね…
ムムッ!「一緒に買った食品以外の物」「食品を入れないはずの場所」が怪しいわ〜!

338ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 13:28:45.93ID:kNOw9BqB
>>337
おかあさん凄ェw いつもと違う食品を置かない所にあったw
しかも目の前………

ありがとう、てっきりおかあさんが持って帰ったのかと wwwww
…これからは整頓に努めマスorz

339ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 17:42:34.52ID:jbbeEHKz
どうやっても、チャーハンが味がしない。ネット等にでている味付けやったが、食べるとき味が激薄で、食べ終わって少したってから、塩分の濃いラーメンを食べた後のような、喉カラカラ状態が続く。
尚、強いて言えば竹輪をいれるので、竹輪の味がする。それ以外は殆どしないしべちゃべちゃ。べちゃべちゃは良いとしても、中華屋のチャーハン並とは言わないが、味、がほしい。
作り方としては、油を引かず、竹輪2本輪切りを入れ、油揚げ1枚を2センチ程度にハサミで切って一緒に強火で炒め、2分後に卵2個投入して火を消す。その後そく、ご飯(炊飯器直)茶碗1.5を投入。
そして弱火で数分炒める。その後ネギ1本分を投入し、塩コショウ(ステーキ用)を3フリ、鶏がらスープの素、大匙0.5投入。その後、醤油を2回しで完成。

340ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 17:52:30.88ID:TpoXhdRI
>>339
作り方自体にこだわりが無いなら、溶き卵を温かいご飯と混ぜてから炒める方法がいいわよ。

あと、弱火じゃなくて強火、油はちゃんと使って、べた付くなら追加して。
油を使わず弱火で長時間炒めるのは、餅搗きの最初みたいに捏ねてるのと変わりないわ。

調味料は2/3〜1/2くらいに減らしていいわね。

341ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 18:23:31.30ID:gfivRrkq
>>339
茶碗1.5に対して塩分が多めだから喉がカラカラ状態になってそう
または良く噛まずに一気に食べるから後で喉が渇く

作り方はお母さんの言うとおり、卵かけ御飯にしてから投入がいいよ
横レスすまん

342ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 18:42:10.19ID:crik8BMr
>>339
油引かないからじゃないの?
外食は基本脂たっぷり使うから
油が入るだけで美味しく感じるものよ
特に動物性の脂とか使ってるから味が濃厚よ

343ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 18:59:11.71ID:l4Vk7QFV
さらにステーキ用塩こしょうだと、こしょうが多いんじゃないかしらね
ほかにもニンニクやオニオンパウダーなども入ってそう
中華屋のチャーハンに近い味なら迷わず創味シャンタンデラックスとオイスターを使うといいわよ

上のお母さん推しの卵かけチャーハンだとこういう作り方ね
・熱々のご飯と溶き卵をよく混ぜる
・強火でフライパンを加熱して油、シャンタンデラックスを入れ、油と混ぜるように炒める
・ある程度炒めたらネギを入れパラパラになったら弱火に
・オイスターを日本酒で薄めたもので軽めの味付け
・最後に塩とこしょうで整える
・( ゚Д゚)マズー

344ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 19:33:22.41ID:ocwBC9xq
卵かけごはんで作ると玉子が細かいものばかりになるのよね…
大きめな固まりが欲しい人には向かないわ。

345ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 22:45:04.00ID:3rI0rf+l
同じく卵はあとからの方が美味しいわよ

346ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 22:57:08.87ID:uM0K4RL0
>>344
チャーハンに卵の大きめな固まりは不要だろ

卵自体に下味付けをしていない大きめな固まり部分なんて
とても下手糞な店のチャーハンみたいで邪魔

347ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:02:10.05ID:l4Vk7QFV
>>346
卵に下味つけるのは常識よ
天ぷらの衣とか、つなぎとか、目玉焼きとか、卵かけご飯のように後から味付けするとか、
そういうのを除いて、あらかじめ溶き卵に塩少々とこしょうで下味をつけるのよ

348ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:19:31.21ID:4bCKs8SP
人の好みに文句付ける人ってどうよ

349ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 00:33:15.81ID:7ugBDvaG
>>347
溶き卵に下味をつける事は、>>339>>340>>343も言及していないね。

350ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 00:42:00.46ID:pwkFG3DQ
>>349
常識的なことにいちいち細かく言及すると冗長的になるからよ
例えば、チャーハンを作るのにフライパンから白い煙まで加熱したほうがいいけど、
それをテフロンのフライパンでやるとフライパンの寿命が短いということを考えると、
テフロンの場合はこう、鉄のフライパンの場合はこうとかいちいち記述すると冗長になるでしょう?

今回は質問者の主な質問内容である
・べちゃべちゃになる
・味がほしい
・後から喉からカラカラになる
ということを解決してあげようとおもってレスしているから、その他の部分で細かく記述する意味がないわ

351ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 10:35:44.72ID:UqqzMX1i
>>350
後出し乙

352ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 12:15:42.89ID:dwAz0iHs
>>339
味は満遍なくつけると薄く感じる。喉が渇くというのは相当塩分仕込んでいるんだろう。
同じ量の塩で強く味を感じるようにするには、意図的に、味の濃い部分と、薄い部分を作る。

作り方をみてると、後から味付をしているのが良くないな。飯に満遍なく味付けをしている。
具だけに味をつけて、飯を入れてからは味付しないやり方に変えてみ。
味の付いている部分は具だけ、味の付いてない飯の中に散在という形に。

玉子には下味は付けない方が良い。玉子全体に塩気が分散するからな。
味の付いてるのは表面だけというふうにすると、同じ塩分量でも感じる鹹味は強いぞ。

353ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 18:48:02.60ID:dwAz0iHs
>>342
逆じゃないの?
油入れすぎるからべちゃぺちゃなんでしょうに。
そりゃ、油沢山注いでると、火加減や返し方やらデタラメでもくっつきにくいから、下手糞は油入れまくる。
飯入れて弱火、そこでくっつかない加減の油とすると、相当べちゃぺちゃだろうな。

或る程度強い火で、早すぎず遅すぎずのタイミングで返すようにすると、鍋肌に乗ってるなーくらいの薄い油の量で
くっついたりしないし、サラサラに炒め上がるよ。

354ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 19:02:10.87ID:pwkFG3DQ
>>353
油でべちゃべちゃなのか、水気でびちゃびちゃなのかで判断はわかれそうね
お母さんは水気が原因だと感じたけど

ちなみに中国のホテルの朝食、ファミレス的なところ、実際にチャーハンを食べたけど、
どっちかいうとご飯を油で揚げるように作っていて、油でべちゃべちゃなことが多かったわ

355ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 19:07:18.84ID:auatpJXr
どいつもこいつも的外れだなぁww

356ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:13:13.20ID:Yo74W74G
明日のお弁当のサンドイッチに使うゆで玉子を作ったのですが、うっかり殻を剥いてしまいました。
殻を剥いた裸のゆで玉子は明日のお弁当に使えますか?

357ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:31:49.14ID:zb8NXm8/
チャーハンの件だけど、最初に引く油ってサラダ油とごま油で違いある?それと、塩コショウ少々って表現ばっかりだけど、塩コショウは具体的にどれくらい?それ以外に必要な調味料は?
その調味料は予め卵に入れておくの?それともどのタイミングでいれるの?そもそも入れるタイミングで味変わるの?質問ばかりでごめん、おしえて。

358ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:53:41.46ID:pwkFG3DQ
>>357
・最初に引く油ってサラダ油とごま油で違いある?
ごま油を使うと、サラダ油よりコクと風味がでるわ
ただし炒めると風味が飛ぶので、仕上げに風味付けとして入れるのが基本

・塩コショウは具体的にどれくらい?
材料の0.8%の量を入れるのが味付けの基本
目分量では、白米があったとして、それにどれぐらいかけたらちょうどいいかな?という分量を想像してかける

・それ以外に必要な調味料は?
お好み。炒め油としてラード、ウェイパー、味付けとして醤油、オイスターソースなど

・その調味料は予め卵に入れておくの?
卵かけご飯方式なら不要。別途炒める場合などでは、卵には塩とこしょうで味付けするのが基本なのでそれに従う

・どのタイミングでいれるの?
炒め終わった段階。炒め物は基本的に最後に入れるのが望ましいことが多い。理由は後述

・そもそも入れるタイミングで味変わるの?
オイスターや醤油など発酵調味料し炒めすぎると風味や味が飛んでしまう
塩は最初にいれると米から水分がでてきてパラパラに仕上がらない
こしょうなどは焦げるしフライパンにこびりついて無駄になる

359ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:59:11.74ID:zL7aktC6
>>353
中華の料理人が料理作ってるの見た事無いの?
TVとかでもあるでしょ
どこの国の料理でもちょっと引くぐらい油使うわよ
だから外食は体に悪いとか言うんでしょう

360ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 21:04:09.18ID:zL7aktC6
書き忘れたけど
その多めの油(脂)自体が美味しさの大きな要素なのよ
和食はそれが無いから忘れてしまいがちだけど
だから家庭料理は上手くできても
なんとなく物足りなくなってしまうの

361ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 21:08:53.69ID:H3AAwwki
糞みたいな長文イラネ

362ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 22:38:24.13ID:M0StMQbc
>>357
>塩コショウ少々

少々(指二本)
http://www.kikkoman.co.jp/img/basic_measure_measure_263.jpg

一つまみ(指三本)
http://www.kikkoman.co.jp/img/basic_measure_measure_262.jpg

ちゃんとしたレシピなら上記の分量。
少々は約0.5g、一つまみは約1gね。

363ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 23:11:07.36ID:uy03kpTx
>>355
的確な回答をどうぞ。

364ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 12:32:38.34ID:lNcl7BNY
>>357
胡麻油(褐色のもの) → 煙が出やすい、強い独特の香りあり、舌ざわりはあっさりしている
胡麻油(淡色のもの) → 煙は出にくい、独特の香りは薄い、舌ざわりはあっさりしている
サラダ油 → 煙はでにくい、香りは薄い、舌ざわりはギトギトしている

塩胡椒の量 → 炒め物では定量というのものは無いに等しい。勘どころ

玉子の下味 → 不要

味付のタイミング → 具を炒めるとき。

塩気の分散の具合で変わる。加える塩気が同じ量でも、全体同じような濃さで鹹味があるよりも、
強い鹹味がところどころある方が濃く感じる。
鹹味と旨味は相乗効果が高いので、具だけ、特に、肉とネギ類だけに塩・醤油がかかってる状態で
飯の間に散らす。
極力塩分を抑えたいならば、タイミングとしては具を炒める段に味付は完了しておく。

365ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 12:39:41.62ID:lNcl7BNY
>>359
意外に油入れないよ。
ってか、大概のものは、鍋肌にめぐらしたら、油壷に返してお玉で掻いて油を落としてんじゃん。
中華料理で油ぎっとり入れるのは、本場じゃなくて、日本の大衆食堂の方じゃないの?
まあ、油の中で泳がすような炒め方する料理もないわけではないけどね。芙蓉蟹とか。

366ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:09:21.96ID:JeiBH5xX

367ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:28:38.68ID:YQRfGlj5
中華料理では、鍋にくっつかないように油を入れてるけど、2段階なんだよね
まずは油ならしのためにいれる。そこから加熱して再び油を入れる。鍋から捨てるのは、このときの油。
こうすると最初の油は温度が高く、後から入れたのは常温で温度差ができるのでくっつきにくくなる
そのときの油は最小限でいいので、戻すわけ

中国に住んでた経験があるが、現地の目玉焼きはフライパンに1cmぐらい油を入れて
そこに目玉焼きを入れてギトギトだったので引いた
ついでに何食べても油が強いので、トイレにウォシュレットがないともう大変なことに
現地のトイレットペーパーは粗いので、何度も拭くと大変なことになるので、
日本からペーパーをもっていって常備していた

368ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:48:14.39ID:bRUYhwyc
>>367
興味深い話だけどスレチだね

369ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:14:20.57ID:YQRfGlj5
うん。スレチだと指摘するのもスレチだけどね

370ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:26:20.28ID:bRUYhwyc
>>369
放置してたらあなたの書き込みがスレチではないと勘違いする人が出るからね

371ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:33:42.85ID:+rpyT1fW
鶏がらスープの素で、メーカー指示通りに、300mmのお湯で小匙2杯で割って昨夜飲んだんだけど、エライ胃もたれがして寝れなかった。小腹空いていたからカップラーメンか味噌汁を飲もうとしたけど、塩分が一番少ない鶏がらスープを飲んだら、このザマ。
鶏がらスープの素で300mm(お椀8割)を飲む行為って、そもそもおかしいの?自分が悪いのか、飲み方が悪いのか、素が悪いのか、教えて母さん。

372ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:36:23.28ID:YQRfGlj5
>>370
じゃあ、おまえの書き込みはスレチだと指摘しておくね。これはスレチではないよね

373ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:41:00.44ID:BvMfBoPv
>>371
あなたの体調が悪いのでしょうね。
あと固形物が無いと胸焼けしやすい人もいるので、軽く何かしらの
具材を用意しておくといいかもしれないわ。
乾燥ワカメやゴマくらいでも違うそうよ。

374ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:43:06.61ID:xlXLt3I6
ID:YQRfGlj5

375ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:49:23.36ID:YQRfGlj5
>>374
どうしたの悔しかったの?

376ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 13:02:11.37ID:HZhSR39N
>>368
この人はケツから目玉焼きを食うのか?

377ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 07:04:17.73ID:QVKvHgqe
初めて春菊とゆでダコのサラダを作ります。
あまった春菊の茎の部分はどうしてますか?
さっと炒めてサラダに一緒に和えてもよいですか?

378ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 09:57:05.93ID:D5MLyFgV
春菊に茎なんかあったっけ?とか思うのは福岡ら辺の人。
完全ロゼッタ状で葉っぱを毟り尽したところに根っこのオマケに1センチも無いような短い茎があるとかいうような草姿ものが多い。
葉っぱに切れ込みが無くて、ぱっと見はサラダ菜のような感じ。

福岡から離れるに従って切れ込みが多くて茎が立ってるものになってくる。関東ら辺にくると毛のないヨモギみたいな形になる。

間の京阪神方面だと、浅い切れ込みが入った葉の形で、厳冬期まで茎の極端に短いロゼッタ型、暖かくなってくると茎の立った
ものが出てくる。春に塔が立ってると思ってる人多いけれど、違う品種。

で、茎も葉も区別せずどっちも刻んで混ぜて食べてるけどね。茎そんなに硬くないし。

379ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 05:37:02.44ID:5vh7IY0E
>>377
さっと湯がいて、バジルソースみたいにするとおいしいわよ

380ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:14:11.23ID:OUqT4tGP
賞味期限切れたうどん(湯でタイプ)が2玉ある。他に野菜や肉系の具材はない。超うまい焼きうどんの作り方をおしてくれ。

381ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:37:57.44ID:0VDN1HEr
お好み焼きソースで炒めるだけよ。

382ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 23:03:34.98ID:7JNm8U/i
ソース焼きうどんなんて気味が悪い。

383ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 01:52:22.86ID:exZGVSWk
サラダ油とごま油半々をフライパンで熱して、顆粒だしのもとと塩コショウで味付けして
いり卵や砕いたポテトチップを乗せたらどうかしら?
ポテチを乗せるなら炒め油は控えめのほうが健康的ね。トータルで小さじ1くらいに抑えた方がいいわ
食べる直前にほんの少しポッカレモンを振るとおいしいと思うわ

384ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 10:29:17.28ID:WiqJRlBD
>>381
お好み焼きソースは粘りをつけてるから、焦げやすくないかい?

385ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:01:34.28ID:jsYwzK/Y
豆腐とツナの揚げ団子?を作りました。
甘酢あんか何かを作ってからめようと
思うのですが、普通の肉団子や酢豚のようなケチャップ・黒酢系の甘いタレでも合うと思いますか?

おすすめのタレがあれば教えてください!


材料は
絹豆腐 200g ツナ缶1缶 玉ねぎ(みじん切り)1/2個 小麦粉 大さじ4 塩胡椒
マヨネーズ 砂糖 小さじ2
で、180度で3分揚げました。
(タネに卵を入れ忘れてしまいました)

386ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:04:19.55ID:bf5d0IaQ
焼きそばの場合はさらさらの液体で、わざと麺にソースを吸わせるそうだけど、
ソース焼きうどんの場合はどういう焼き方がいいんだろうね
お好みソースだと焦げちゃうから最後に軽く混ぜる程度になるだろね

387ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:21:44.62ID:ui/fCYg4
じゃがいも、オクラ、エノキ、キムチ、鶏むね肉があります
酒のつまみ的なものを一品大量(4人分くらい?)作りたいのですが
何かいいレシピありますか?

最低限の調味料はあると思いますが、オーブントースター、レンジ、圧力鍋がありません
料理の腕も下の上くらいですかね

もちろん全部使わなくてもいいので、カンタンな物、何か教えてください
よろしくお願いします

388ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:26:20.63ID:mrFIT/Kw
母さん、あの時のから揚げが食べたいよぉ。ホームセンターで買った2000円のトースター(食パン2枚焼けるタイプ)と電子レンジしかない。
ガスは、、、ない。新たな調理器具を買う金はない。小麦粉と片栗粉だけはある。
頼む、教えてくれ。

389ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:29:54.61ID:IqtUTDy9
ファミチキを買ってきなさいね。

390ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:35:01.62ID:vn41e1ld
>>387
キムチは単体で食べて他の食材をフライパンとアルミホイル使って包み焼きにしたらいいわ
鳥胸が固くなるから予熱も考慮しつつほっくり弱火で作るのよ

391ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 20:10:18.64ID:ui/fCYg4
>>390
さっそくありがとうございます
味付けはどうしたらいいでしょう、ちゃんちゃん焼きみたいな味噌ペーストを乗せるか
塩胡椒お醤油くらいでもいいのかな

包み焼きレシピ検索してみます、ありがとう

392ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 21:35:24.70ID:jpu252Uz
>>383
いつも、いつも、毎度パターンのように馬鹿みたいなレスしてるけど大丈夫?
他になにも材料が無いと書いている人に限って「○○を入れて」とか謎の書き込みして
その追加の食材は空気から涌いて出てくるとでも思ってるの?
それともただの文盲なのか、日本人じゃないってこと?

393ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 21:52:02.20ID:bf5d0IaQ
>>392
その人がコンストだね。触らないこと

394ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:18:19.74ID:Vkoo6pUX
お弁当ってどう作ればいい?
夜ご飯は残らないし
朝から調理するのは面倒くさい
私の職場は車で15分で冷蔵庫とレンジとポットがあるので
おにぎりと汁物のおかずなしなんだけど、
旦那は家電系なくて冷えたまま食べるのよね。
夜ごはんのおかず余るくらい多く作ったほうがいい?

395ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:22:39.88ID:kQgwJsNW
>>394
おにぎりだけ持っていってオカズは現地調達するのはどう?
お弁当作るなら涼しいこの時期は前の日に作ったおかずを詰めてもいいし、天むすとか爆弾おにぎりみたいにしても楽かもね

396ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:58:53.53ID:P1kiFrba
>>394
朝が面倒なら、冷凍食品を活用するか、夜のおかずを多めにつくって朝に持って行くのがいい
冷凍食品ならハンバーグ、唐揚げ、コロッケなどレンチンか解凍するだけで食べられるもの
夜ご飯なら生姜焼き、焼き肉、炒め物など適当に
それを、それぞれ別の小さいプラ容器に入れて持って行く
汁物は可能なら350ccの魔法瓶の水筒を購入して、そこにお湯を入れて味噌汁でも
スープの素でも持たせればいい

397ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:23:38.84ID:PEqBO9Id
お母さん、胸肉を一枚ごとポリ袋に入れて冷凍して、夜に冷蔵庫に移して朝調理してるんだけどチキンステーキだと生になっちゃいます
レンジで少し加熱するなど工夫教えてください

398ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:26:28.45ID:Z7xoRYZz
解凍肉でも普通の肉と同じく常温に戻しなさい
ステーキにするなら筋切って塩も振るのよ

399ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:26:33.53ID:9aMdzTLP
>>394
夕食を作るときに明日の分も食材を切ったり下茹でしておけば、速く別の物も作れるわよ
自分でミックスベジタブルを作るようなものね

400ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:29:26.48ID:P1kiFrba
>>397
一枚肉で焼いても仲間で火を通さないといけないので、
あらかじめそぎ切りしてから冷凍すればいい
そうすれば、一枚肉なので短時間で解凍できる

401ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:32:22.71ID:PEqBO9Id
>>398
常温に三十分くらいですか?
>>400
なるほど、逆転の発想ですね 次からそうします

402ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 21:38:42.33ID:Z7xoRYZz
>>401
イエス
肉自体を小さくするのも良い手だけどそれだけ空気に触れるので良し悪しね

403ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 22:04:24.91ID:PEqBO9Id
>>402
確かに表面積増えるので酸化進みそうですね
また報告します

404ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 12:01:13.96ID:iikQNmfj
新じゃがの絶品レシピを教えて下さい。
ちなみに今日の献立は
ご飯、味噌汁
鯵の干物
ひじき煮

405ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 12:03:11.36ID:iikQNmfj
すみません。
有る食材は
新じゃが、牛こま、豚こま、牛すじ、
キャベツ、レタス、にんじん、長ネギです。

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