物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net

1ぱくぱく名無しさん2017/12/07(木) 23:56:11.56ID:/MEjtwFN
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

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物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ23©2ch.net
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346ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 22:57:08.87ID:uM0K4RL0
>>344
チャーハンに卵の大きめな固まりは不要だろ

卵自体に下味付けをしていない大きめな固まり部分なんて
とても下手糞な店のチャーハンみたいで邪魔

347ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:02:10.05ID:l4Vk7QFV
>>346
卵に下味つけるのは常識よ
天ぷらの衣とか、つなぎとか、目玉焼きとか、卵かけご飯のように後から味付けするとか、
そういうのを除いて、あらかじめ溶き卵に塩少々とこしょうで下味をつけるのよ

348ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 23:19:31.21ID:4bCKs8SP
人の好みに文句付ける人ってどうよ

349ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 00:33:15.81ID:7ugBDvaG
>>347
溶き卵に下味をつける事は、>>339>>340>>343も言及していないね。

350ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 00:42:00.46ID:pwkFG3DQ
>>349
常識的なことにいちいち細かく言及すると冗長的になるからよ
例えば、チャーハンを作るのにフライパンから白い煙まで加熱したほうがいいけど、
それをテフロンのフライパンでやるとフライパンの寿命が短いということを考えると、
テフロンの場合はこう、鉄のフライパンの場合はこうとかいちいち記述すると冗長になるでしょう?

今回は質問者の主な質問内容である
・べちゃべちゃになる
・味がほしい
・後から喉からカラカラになる
ということを解決してあげようとおもってレスしているから、その他の部分で細かく記述する意味がないわ

351ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 10:35:44.72ID:UqqzMX1i
>>350
後出し乙

352ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 12:15:42.89ID:dwAz0iHs
>>339
味は満遍なくつけると薄く感じる。喉が渇くというのは相当塩分仕込んでいるんだろう。
同じ量の塩で強く味を感じるようにするには、意図的に、味の濃い部分と、薄い部分を作る。

作り方をみてると、後から味付をしているのが良くないな。飯に満遍なく味付けをしている。
具だけに味をつけて、飯を入れてからは味付しないやり方に変えてみ。
味の付いている部分は具だけ、味の付いてない飯の中に散在という形に。

玉子には下味は付けない方が良い。玉子全体に塩気が分散するからな。
味の付いてるのは表面だけというふうにすると、同じ塩分量でも感じる鹹味は強いぞ。

353ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 18:48:02.60ID:dwAz0iHs
>>342
逆じゃないの?
油入れすぎるからべちゃぺちゃなんでしょうに。
そりゃ、油沢山注いでると、火加減や返し方やらデタラメでもくっつきにくいから、下手糞は油入れまくる。
飯入れて弱火、そこでくっつかない加減の油とすると、相当べちゃぺちゃだろうな。

或る程度強い火で、早すぎず遅すぎずのタイミングで返すようにすると、鍋肌に乗ってるなーくらいの薄い油の量で
くっついたりしないし、サラサラに炒め上がるよ。

354ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 19:02:10.87ID:pwkFG3DQ
>>353
油でべちゃべちゃなのか、水気でびちゃびちゃなのかで判断はわかれそうね
お母さんは水気が原因だと感じたけど

ちなみに中国のホテルの朝食、ファミレス的なところ、実際にチャーハンを食べたけど、
どっちかいうとご飯を油で揚げるように作っていて、油でべちゃべちゃなことが多かったわ

355ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 19:07:18.84ID:auatpJXr
どいつもこいつも的外れだなぁww

356ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:13:13.20ID:Yo74W74G
明日のお弁当のサンドイッチに使うゆで玉子を作ったのですが、うっかり殻を剥いてしまいました。
殻を剥いた裸のゆで玉子は明日のお弁当に使えますか?

357ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:31:49.14ID:zb8NXm8/
チャーハンの件だけど、最初に引く油ってサラダ油とごま油で違いある?それと、塩コショウ少々って表現ばっかりだけど、塩コショウは具体的にどれくらい?それ以外に必要な調味料は?
その調味料は予め卵に入れておくの?それともどのタイミングでいれるの?そもそも入れるタイミングで味変わるの?質問ばかりでごめん、おしえて。

358ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:53:41.46ID:pwkFG3DQ
>>357
・最初に引く油ってサラダ油とごま油で違いある?
ごま油を使うと、サラダ油よりコクと風味がでるわ
ただし炒めると風味が飛ぶので、仕上げに風味付けとして入れるのが基本

・塩コショウは具体的にどれくらい?
材料の0.8%の量を入れるのが味付けの基本
目分量では、白米があったとして、それにどれぐらいかけたらちょうどいいかな?という分量を想像してかける

・それ以外に必要な調味料は?
お好み。炒め油としてラード、ウェイパー、味付けとして醤油、オイスターソースなど

・その調味料は予め卵に入れておくの?
卵かけご飯方式なら不要。別途炒める場合などでは、卵には塩とこしょうで味付けするのが基本なのでそれに従う

・どのタイミングでいれるの?
炒め終わった段階。炒め物は基本的に最後に入れるのが望ましいことが多い。理由は後述

・そもそも入れるタイミングで味変わるの?
オイスターや醤油など発酵調味料し炒めすぎると風味や味が飛んでしまう
塩は最初にいれると米から水分がでてきてパラパラに仕上がらない
こしょうなどは焦げるしフライパンにこびりついて無駄になる

359ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 20:59:11.74ID:zL7aktC6
>>353
中華の料理人が料理作ってるの見た事無いの?
TVとかでもあるでしょ
どこの国の料理でもちょっと引くぐらい油使うわよ
だから外食は体に悪いとか言うんでしょう

360ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 21:04:09.18ID:zL7aktC6
書き忘れたけど
その多めの油(脂)自体が美味しさの大きな要素なのよ
和食はそれが無いから忘れてしまいがちだけど
だから家庭料理は上手くできても
なんとなく物足りなくなってしまうの

361ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 21:08:53.69ID:H3AAwwki
糞みたいな長文イラネ

362ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 22:38:24.13ID:M0StMQbc
>>357
>塩コショウ少々

少々(指二本)
http://www.kikkoman.co.jp/img/basic_measure_measure_263.jpg

一つまみ(指三本)
http://www.kikkoman.co.jp/img/basic_measure_measure_262.jpg

ちゃんとしたレシピなら上記の分量。
少々は約0.5g、一つまみは約1gね。

363ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 23:11:07.36ID:uy03kpTx
>>355
的確な回答をどうぞ。

364ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 12:32:38.34ID:lNcl7BNY
>>357
胡麻油(褐色のもの) → 煙が出やすい、強い独特の香りあり、舌ざわりはあっさりしている
胡麻油(淡色のもの) → 煙は出にくい、独特の香りは薄い、舌ざわりはあっさりしている
サラダ油 → 煙はでにくい、香りは薄い、舌ざわりはギトギトしている

塩胡椒の量 → 炒め物では定量というのものは無いに等しい。勘どころ

玉子の下味 → 不要

味付のタイミング → 具を炒めるとき。

塩気の分散の具合で変わる。加える塩気が同じ量でも、全体同じような濃さで鹹味があるよりも、
強い鹹味がところどころある方が濃く感じる。
鹹味と旨味は相乗効果が高いので、具だけ、特に、肉とネギ類だけに塩・醤油がかかってる状態で
飯の間に散らす。
極力塩分を抑えたいならば、タイミングとしては具を炒める段に味付は完了しておく。

365ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 12:39:41.62ID:lNcl7BNY
>>359
意外に油入れないよ。
ってか、大概のものは、鍋肌にめぐらしたら、油壷に返してお玉で掻いて油を落としてんじゃん。
中華料理で油ぎっとり入れるのは、本場じゃなくて、日本の大衆食堂の方じゃないの?
まあ、油の中で泳がすような炒め方する料理もないわけではないけどね。芙蓉蟹とか。

366ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:09:21.96ID:JeiBH5xX

367ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:28:38.68ID:YQRfGlj5
中華料理では、鍋にくっつかないように油を入れてるけど、2段階なんだよね
まずは油ならしのためにいれる。そこから加熱して再び油を入れる。鍋から捨てるのは、このときの油。
こうすると最初の油は温度が高く、後から入れたのは常温で温度差ができるのでくっつきにくくなる
そのときの油は最小限でいいので、戻すわけ

中国に住んでた経験があるが、現地の目玉焼きはフライパンに1cmぐらい油を入れて
そこに目玉焼きを入れてギトギトだったので引いた
ついでに何食べても油が強いので、トイレにウォシュレットがないともう大変なことに
現地のトイレットペーパーは粗いので、何度も拭くと大変なことになるので、
日本からペーパーをもっていって常備していた

368ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:48:14.39ID:bRUYhwyc
>>367
興味深い話だけどスレチだね

369ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:14:20.57ID:YQRfGlj5
うん。スレチだと指摘するのもスレチだけどね

370ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:26:20.28ID:bRUYhwyc
>>369
放置してたらあなたの書き込みがスレチではないと勘違いする人が出るからね

371ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:33:42.85ID:+rpyT1fW
鶏がらスープの素で、メーカー指示通りに、300mmのお湯で小匙2杯で割って昨夜飲んだんだけど、エライ胃もたれがして寝れなかった。小腹空いていたからカップラーメンか味噌汁を飲もうとしたけど、塩分が一番少ない鶏がらスープを飲んだら、このザマ。
鶏がらスープの素で300mm(お椀8割)を飲む行為って、そもそもおかしいの?自分が悪いのか、飲み方が悪いのか、素が悪いのか、教えて母さん。

372ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:36:23.28ID:YQRfGlj5
>>370
じゃあ、おまえの書き込みはスレチだと指摘しておくね。これはスレチではないよね

373ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:41:00.44ID:BvMfBoPv
>>371
あなたの体調が悪いのでしょうね。
あと固形物が無いと胸焼けしやすい人もいるので、軽く何かしらの
具材を用意しておくといいかもしれないわ。
乾燥ワカメやゴマくらいでも違うそうよ。

374ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:43:06.61ID:xlXLt3I6
ID:YQRfGlj5

375ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 22:49:23.36ID:YQRfGlj5
>>374
どうしたの悔しかったの?

376ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 13:02:11.37ID:HZhSR39N
>>368
この人はケツから目玉焼きを食うのか?

377ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 07:04:17.73ID:QVKvHgqe
初めて春菊とゆでダコのサラダを作ります。
あまった春菊の茎の部分はどうしてますか?
さっと炒めてサラダに一緒に和えてもよいですか?

378ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 09:57:05.93ID:D5MLyFgV
春菊に茎なんかあったっけ?とか思うのは福岡ら辺の人。
完全ロゼッタ状で葉っぱを毟り尽したところに根っこのオマケに1センチも無いような短い茎があるとかいうような草姿ものが多い。
葉っぱに切れ込みが無くて、ぱっと見はサラダ菜のような感じ。

福岡から離れるに従って切れ込みが多くて茎が立ってるものになってくる。関東ら辺にくると毛のないヨモギみたいな形になる。

間の京阪神方面だと、浅い切れ込みが入った葉の形で、厳冬期まで茎の極端に短いロゼッタ型、暖かくなってくると茎の立った
ものが出てくる。春に塔が立ってると思ってる人多いけれど、違う品種。

で、茎も葉も区別せずどっちも刻んで混ぜて食べてるけどね。茎そんなに硬くないし。

379ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 05:37:02.44ID:5vh7IY0E
>>377
さっと湯がいて、バジルソースみたいにするとおいしいわよ

380ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:14:11.23ID:OUqT4tGP
賞味期限切れたうどん(湯でタイプ)が2玉ある。他に野菜や肉系の具材はない。超うまい焼きうどんの作り方をおしてくれ。

381ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 22:37:57.44ID:0VDN1HEr
お好み焼きソースで炒めるだけよ。

382ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 23:03:34.98ID:7JNm8U/i
ソース焼きうどんなんて気味が悪い。

383ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 01:52:22.86ID:exZGVSWk
サラダ油とごま油半々をフライパンで熱して、顆粒だしのもとと塩コショウで味付けして
いり卵や砕いたポテトチップを乗せたらどうかしら?
ポテチを乗せるなら炒め油は控えめのほうが健康的ね。トータルで小さじ1くらいに抑えた方がいいわ
食べる直前にほんの少しポッカレモンを振るとおいしいと思うわ

384ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 10:29:17.28ID:WiqJRlBD
>>381
お好み焼きソースは粘りをつけてるから、焦げやすくないかい?

385ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:01:34.28ID:jsYwzK/Y
豆腐とツナの揚げ団子?を作りました。
甘酢あんか何かを作ってからめようと
思うのですが、普通の肉団子や酢豚のようなケチャップ・黒酢系の甘いタレでも合うと思いますか?

おすすめのタレがあれば教えてください!


材料は
絹豆腐 200g ツナ缶1缶 玉ねぎ(みじん切り)1/2個 小麦粉 大さじ4 塩胡椒
マヨネーズ 砂糖 小さじ2
で、180度で3分揚げました。
(タネに卵を入れ忘れてしまいました)

386ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:04:19.55ID:bf5d0IaQ
焼きそばの場合はさらさらの液体で、わざと麺にソースを吸わせるそうだけど、
ソース焼きうどんの場合はどういう焼き方がいいんだろうね
お好みソースだと焦げちゃうから最後に軽く混ぜる程度になるだろね

387ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:21:44.62ID:ui/fCYg4
じゃがいも、オクラ、エノキ、キムチ、鶏むね肉があります
酒のつまみ的なものを一品大量(4人分くらい?)作りたいのですが
何かいいレシピありますか?

最低限の調味料はあると思いますが、オーブントースター、レンジ、圧力鍋がありません
料理の腕も下の上くらいですかね

もちろん全部使わなくてもいいので、カンタンな物、何か教えてください
よろしくお願いします

388ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:26:20.63ID:mrFIT/Kw
母さん、あの時のから揚げが食べたいよぉ。ホームセンターで買った2000円のトースター(食パン2枚焼けるタイプ)と電子レンジしかない。
ガスは、、、ない。新たな調理器具を買う金はない。小麦粉と片栗粉だけはある。
頼む、教えてくれ。

389ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:29:54.61ID:IqtUTDy9
ファミチキを買ってきなさいね。

390ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:35:01.62ID:vn41e1ld
>>387
キムチは単体で食べて他の食材をフライパンとアルミホイル使って包み焼きにしたらいいわ
鳥胸が固くなるから予熱も考慮しつつほっくり弱火で作るのよ

391ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 20:10:18.64ID:ui/fCYg4
>>390
さっそくありがとうございます
味付けはどうしたらいいでしょう、ちゃんちゃん焼きみたいな味噌ペーストを乗せるか
塩胡椒お醤油くらいでもいいのかな

包み焼きレシピ検索してみます、ありがとう

392ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 21:35:24.70ID:jpu252Uz
>>383
いつも、いつも、毎度パターンのように馬鹿みたいなレスしてるけど大丈夫?
他になにも材料が無いと書いている人に限って「○○を入れて」とか謎の書き込みして
その追加の食材は空気から涌いて出てくるとでも思ってるの?
それともただの文盲なのか、日本人じゃないってこと?

393ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 21:52:02.20ID:bf5d0IaQ
>>392
その人がコンストだね。触らないこと

394ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:18:19.74ID:Vkoo6pUX
お弁当ってどう作ればいい?
夜ご飯は残らないし
朝から調理するのは面倒くさい
私の職場は車で15分で冷蔵庫とレンジとポットがあるので
おにぎりと汁物のおかずなしなんだけど、
旦那は家電系なくて冷えたまま食べるのよね。
夜ごはんのおかず余るくらい多く作ったほうがいい?

395ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:22:39.88ID:kQgwJsNW
>>394
おにぎりだけ持っていってオカズは現地調達するのはどう?
お弁当作るなら涼しいこの時期は前の日に作ったおかずを詰めてもいいし、天むすとか爆弾おにぎりみたいにしても楽かもね

396ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 20:58:53.53ID:P1kiFrba
>>394
朝が面倒なら、冷凍食品を活用するか、夜のおかずを多めにつくって朝に持って行くのがいい
冷凍食品ならハンバーグ、唐揚げ、コロッケなどレンチンか解凍するだけで食べられるもの
夜ご飯なら生姜焼き、焼き肉、炒め物など適当に
それを、それぞれ別の小さいプラ容器に入れて持って行く
汁物は可能なら350ccの魔法瓶の水筒を購入して、そこにお湯を入れて味噌汁でも
スープの素でも持たせればいい

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