そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 4

レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
1ぱくぱく名無しさん2017/12/11(月) 21:55:07.97ID:R/9Xb8bI
肉はこれ。美味いの焼くぞ〜。
http://i.imgur.com/60QOm82.jpg
⭐そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/cook/1484836612/l50
※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501771001/

952ぱくぱく名無しさん2018/01/31(水) 23:36:42.20ID:EHbVh9sA
>>950
ギリギリを狙った火入れだね
シャトーブリアンでやって欲しいな

953ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 09:23:34.94ID:y8z8wL7E
なんかエロいな断面が

954ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:07:40.02ID:9Nr5MRa7
俺的に、肉の火入れの到達点は、現時点で3つあって、

1、>>805 アメ牛肩ロース 揚げ焼き 茂野式
安い赤身肉や熟成肉に最適
水分飛ばし旨味凝縮
余分な臭みが無くなる(おそらく、水分と一緒に匂い成分は揮発するんだろうな、で旨味成分だけ残ると)
外カリ中ブリなレアに
食感と香ばしさ、赤身の味が最高レベルに


2、>>590 アメ牛ミスジ アロゼ グラデーション
赤身肉〜サシ〜和牛〜何でもオールマイティ
肉汁たっぷりのグラデーション
外カリorコンガリ自由自在
肉汁の香りと旨味、赤身と脂身が渾然一体となって味わえる(ただ、臭い肉には向かない)
柔らかな火入れ、ジューシーさ滋味深さは最高レベル


3、>>435 和牛フィレ グラデーション
フィレやサシ多めな和牛等、繊細な肉に
いわゆる鉄板焼店での焼き方のように
柔らかめに片面づつ
シンプル且つ絶妙なグラデーション
肉や脂そのままの香りと旨味を味わえる(安い肉には向かない)
良い肉をシンプルに味わうには最高



そして、上の3つには劣るけどもう一つ!
4、じっくり休ませ〜千手返し系
>>450 和牛フィレ 低温→高温 均一気味
>>205 アメ牛肩ロース 均一気味
赤身肉〜サシ〜和牛〜何でもオールマイティ
肉汁たっぷり、均一気味な火入れ
優しく肉を温めるように
柔らかい火入れ、ジューシーさは最高レベル
ストライクゾーン広く、失敗しにくさも良い所

955ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:11:57.74ID:9Nr5MRa7
これまで自分が焼いたステーキ、もう一度自己採点してみたw

93点 これまでで一番
>>805 アメ牛肩ロース 揚げ焼き 茂野式
>>590 アメ牛ミスジ アロゼ グラデーション
>>713 オージー リブロース 揚げ焼き 柔らかめに

956ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:12:32.46ID:9Nr5MRa7
90点以上? 甘々だけど自分的には合格
>>435 和牛フィレ グラデーション
>>936 アメ牛肩ロース アロゼ グラデーション
>>564 アメ牛ミスジ 外カリ グラデーション
>>574 アメ牛ミスジ 外カリ グラデーション
>>517 アメ牛肩ロース 揚げ焼き グラデーション

957ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:13:00.86ID:9Nr5MRa7
85点以上 あと一歩
>>450 和牛フィレ 低温→高温 均一気味
>>950 アメ牛肩ロース 低温→高温 グラデーション
>>205 アメ牛肩ロース 均一気味
>>343 アメ牛肩ロース 均一気味
>>406 アメ牛肩ロース グラデーション
>>818 アメ牛肩ロース 揚げ焼き 低温の油から

958ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:13:52.47ID:9Nr5MRa7
80点以上 まずまず
>>236 国産牛モモ ローストビーフ 均一気味
>>674 アメ牛ミスジ 揚げ焼き
>>168 和牛ミスジ アロゼ 均一気味
>>266 タスマニアサーロイン 均一気味
>>277 タスマニアフィレ グラデーション
>>388 アメ牛肩ロース 均一気味

959ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:14:57.08ID:Xb5WXiFK
番外編
>>895 ピータールーガー風
>>779 オージー&アメ 揚げ焼きVSアロゼ比較
>>747 ラム 揚げ焼き&アロゼ グラデーション

960ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:30:35.32ID:1p3bFfui
長文&連投、キチガイのあるあるだな

961ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:32:25.13ID:Q/+UWSMv
銅パン神様はそして伝説になった

962ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 10:35:22.12ID:5KKHQJst
まとめちゃったって事は



さよなら銅パン神様

963ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 11:31:48.13ID:3qaIljtl
あかん人や

964ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 16:16:41.57ID:gsGloUrS
サイコパスど真ん中やな

965ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 16:21:27.35ID:Vsroe/eB
まんこぬれたw

966ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 17:45:13.70ID:M7S7iz4w
銅パンで焼いて安肉を熟成肉に変える希代の錬金術師

967ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 21:27:58.77ID:VHzGBcB7
クソスレ

968ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 21:58:46.27ID:u9T5zhw2
肉なんて適当に焼いても美味いんだよ。
と思っていたが肉汁で煮汁状態になってしまったステーキ
お前だけはダメだ。
溝の付いているステーキパン買おうかな。

969ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 22:25:20.24ID:hgkX4sEP
>>950
素晴らしき焼き加減
中心のレアの感じがたまんなく美味そう
なぜこれが最高得点じゃないのか?

970ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 22:48:27.89ID:LzGFTi8K
肉好きにはたまんないスレだった
永久保存版だわ
焼き方全て教えてくれた銅パン先生に感謝!
ありがとう銅パン先生
いや銅パン神様
あなたは神だ!

971ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:00:34.13ID:2nPz1+Av
溶岩のコテハン可哀想だったな
実力が違いすぎて途中から肉貼るのやめちゃったもんな

972ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:01:07.26ID:hQcJI6nY
>>805
一回買って、臭くてダメだこれは、と思ったアメ牛肩ロースを臭くなく焼けるのですね。今度試してみます。

973ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:02:26.39ID:IRoSor6n
銅パンってたぶんプロだぞ
毎日ステーキ焼くなんて異常すぎる

974ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:04:51.02ID:PysnxgCg
俺は溶岩のファンだぞwww
過去最高にステーキ見れて盛り上がったスレだった
次スレもどんどんアップして欲しいな

975ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:07:16.25ID:Y9cKTq/v
溶岩君ガンバレ!
揚げ焼きのリベンジ応援してるよ!

976ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:20:12.66ID:8+jVE/ce
あら皮、ウルフギャング、基準館にも負けてないステーキの数々、恐れ入りました
次スレでもぜひ毎日焼いてくだされ

977 ◆dIwAo9Uv02 2018/02/01(木) 23:27:09.32ID:s59uVLnK
>>971
待ってくれ!!
相対的に見て少ないだけで俺多分このスレで2番目くらいに肉貼ってる!w
でも毎回美味そうでまじビビる!そしてそんだけ肉焼ける環境がすげーうらやましいww
これからも続けて欲しいよ、俺も頑張るからww

978ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:36:31.40ID:w1Kyaely
焼くのはまぁ良いんだけど
食うのが飽きるんだよな

毎日焼いてる人はよく食べ飽きないなと

979 ◆dIwAo9Uv02 2018/02/01(木) 23:37:43.40ID:s59uVLnK
>>974
>>975
ありがとう!!涙が出るわw
ホント負けてられんね〜
でもそれ以上にこの盛り上がりはまじで嬉しい!
今週末、揚げ焼きリベンジ予定よ〜

980ぱくぱく名無しさん2018/02/01(木) 23:52:57.41ID:yFFSvswH
>>973
みんな異常だと認めてるやないかぁ(頭が)

981ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 00:45:21.26ID:rr3n5cyq
銅パンで焼いているステーキ有名店って、例えばどこ?

982ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 02:17:02.70ID:M16kDtHR
>>981
指差して笑われるからないよ

983ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 05:35:54.91ID:spNeg+TB
>>981
ステーキ店ってよりもフレンチの店に多いらしいぞ
1人3万以上の店だと銅パン使ってる率高くなるとか、どっかに書いてたぞ

984ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 05:57:55.19ID:joFeTEW2
あら皮、ウルフギャング、祥瑞、ル・セヴェロ、エンパイア、ベンジャミンにアレキサンダーズ、BLT、
どこも銅パンなんて使ってませんねえw
フレンチ?フレンチなんてチマチマしたものは食べませんw

985ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 05:58:22.58ID:joFeTEW2
あら皮、ウルフギャング、祥瑞、ル・セヴェロ、エンパイア、ベンジャミンにアレキサンダーズ、BLT、
どこも銅パンなんて使ってませんねえw
フレンチ?フレンチなんてチマチマしたものは食べませんw

986ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 07:47:00.54ID:Vn0esOH3
ちまちまと少ない量で出てくるフレンチは日本特有だよ
本場のフレンチなんかはどっさりでかい皿に出てくる、ハンパない量で

ちなみに、日本一のステーキ店があらがわなだけで、日本一美味しいステーキなわけじゃ無いフレンチの名店をいろいろ食べてみな

987ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 09:13:41.11ID:zf/aMsTs
>>981
>銅パンで焼いているステーキ有名店って、例えばどこ?

以前此処でもその話題出て、ロブション、ボキューズはじめ世界有数のフレンチ店等で
銅パン使われている沢山の画像が貼られてその話は既に終わってる
「フレンチでは銅なんて使わねー」とか言ってる>>985のような無知蒙昧な馬鹿が吠えていて
大恥かいてたよw

988ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 09:20:31.68ID:/FCphrz5
銅パン先生とその仲間の人格たちの退院はまだまだか。お薬ちゃんと飲むように

989ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 09:23:51.12ID:qIs7IEvg
昔は良かった。本当に良かった。ステーキを一枚一枚フライパンで「芸術的に」焼いて、喜ばれていた。

ウルフギャングがNYに出来て世界が変わった。ここ1年で東京もすっかり変わった。
熟成庫と高温オーブンがないと、客が求めるステーキを出せなくなった。
ていうか、そっちの方がずっとおいしいし。

990ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 09:28:21.43ID:zf/aMsTs
>>986
>ちまちまと少ない量で出てくるフレンチは日本特有だよ
>本場のフレンチなんかはどっさりでかい皿に出てくる、ハンパない量で

日本に懐石料理から定食屋までいろいろあるように、当然フレンチも様々なスタイルがある
無論、日本のフレンチも様々でどっさり食わせる店もある
日仏いずれもお前が知らないだけ
頭悪い奴に限って、自分の拙い知識と経験だけで妄想して価値観を構築し、
それを日本という大風呂敷広げて自分が正しいようなふりをする
お前、スタインウェイ弾いてる銅パン君と頭のつくりは一緒だよw

991ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:36:57.72ID:qIs7IEvg
銅パンで焼いているステーキ有名店を聞かれて、銅パンで焼いているフレンチ有名店を答える。

992ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:41:13.32ID:Vn0esOH3
>>990
本場を知ってるからこそ書いたんだ
日仏いろいろあるけど
ちまちまと少ない量で出てくるフレンチは日本特有
それが当然だと思われてるのも日本だけ

993ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:48:59.64ID:Vn0esOH3
>>991
ステーキ専門店のステーキよりも、フレンチの一流シェフが焼くステーキの方が美味い
餅は餅屋は当てはまらない
料理の世界、フレンチの奥深さ
フランスではシェフは、科学者であり芸術家と位置付けられてて、日本よりもはるかに社会的地位も高い

994ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:54:51.12ID:G9rO2ksS
焦げステーキスレになってるな。
普通のステーキがいい。

995ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 10:57:31.87ID:IhCmTbkc
フレンチのメインは肉料理だから間違いじゃ無いな
突き詰めればフレンチ=ステーキと言っても過言では無い
フランス人が一番好きなフランス料理は?と聞かれたら10人中9人はステーキと言うらしい
しかもブルーかセニョンしかステーキとは認めない人がほとんどなんだと

996ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 11:01:16.42ID:OJeyql+B
銅パンってどっかのフレンチレストランの焼き担当任された若手シェフなのかもね

997ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 11:04:43.03ID:iflgJn/B
焼き方でそれにそぐわないとdisって駆逐する始末ですから
レア・ミディアムレアばかりになって糞つまらないスレ

998ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 11:06:50.83ID:OJeyql+B
ディスられて心折れてる奴が悪い
少しは銅パン見習ってどうどうと貼ればいいだけじゃん

999ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 11:09:51.20ID:YKmLFYBV
銅パン先生最高!!!!!
ありがとうございました!!!!

1000ぱくぱく名無しさん2018/02/02(金) 11:11:28.21ID:/FCphrz5
自演カムバック

10011001Over 1000Thread
このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 52日 13時間 16分 21秒

10021002Over 1000Thread
5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。


───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php

レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。