自家製ヨーグルト 28

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1ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 02:13:01.69ID:O/PSWIsy
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

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自家製ヨーグルト 27
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499529130/

952ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 19:53:49.94ID:x0yloarr
>>950
大体8時間程度で出来るよ。
室温などの影響で季節により前後1時間位の振れはあるけど。
余熱しても振れ幅は大して変わらないだろ。

953ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 20:02:03.48ID:7Ypaj1rj
余熱は面倒
ならはじめから2時間長く設定すればいいだけの話

954ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 20:15:59.12ID:xFz0UvKf
>>952
牛乳を40度にあたためてからスタートすれば6時間でできるよ

955ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 20:41:40.90ID:NzVVtU6B
よし牛乳を鍋で沸かそう

956ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 20:59:41.13ID:V9eUEljv
市販ヨーグルト38種の効能・効果別「正しい選び方」
http://diamond.jp/articles/-/92485

957ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 21:02:27.06ID:9IhKy/LT
>>955
マジレスすると酸素が増えて種菌が増えにくくなるんでダメ

958ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 21:28:54.84ID:iC7Hmi8W
>>942
ぬか漬けは常温発酵でその温度帯で元気な菌が優勢だけど
ヨーグルトは40度前後にならんと駄目だから

959ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 23:56:57.37ID:OJATC4v+
糠床と同じと考えたら雑菌が入っても40度でヨーグルト発酵が進めば雑菌はその乳酸菌が雑菌駆逐してくれるから別に容器等々の殺菌に気を使う必要もないか
むしろ牛乳を40度近くまで上げるだけの方が糠床理論ならいい?

960ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 01:03:50.47ID:sxj1rj/Q
>>954
いや、振れ幅の方。
スタートを8℃にしようが、40℃にしようが、条件の整い方は変わらないだろって話。
時短になる事は否定してない。

961ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 01:13:26.08ID:OBliTjLl
乳酸菌摂りすぎで腸内がおかしくなってる気がしてきて減量中
自作は乳酸菌の数が多いし、1日にカップ1つでいいような気がしてきた

962ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 03:00:13.65ID:QCqhABEh
快便が出ないから
自作は乳酸菌が多いという実感ない

963ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 03:14:10.94ID:OBliTjLl
快便は肉と揚げ物しばらくやめるだけでいいお
1週間もしないうちに治るっしょ

964ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 04:46:43.30ID:JDH5/3Nh
作り方次第だろな
市販品の様な固め剤も入ってないのに逆さにしても落ちないぐらい固く味も濃く
作ってるとかだと発酵も進んでるだろ?てことは菌数も圧倒的に多いかものが自作なら作れる

965ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 08:21:24.86ID:kxKdeOAs
それ大量に食べるから大量に作って冷蔵期間が延びてるんじゃないのか?
少量で作ってすぐ食べるほうが生きがいいと思う。
出来立てを人肌加減で踊り食いするくらいがベスト。

966ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 09:22:53.79ID:YvjgqZgW
狂ったように増やしたビヒタス食ってるけど便通は嘘みたいに改善したよ
一緒に食物繊維も摂ってるからヨーグルトだけのおかげではないかもしれんが

967ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 10:09:54.79ID:mIjLVXct
俺も自作始めて食べる量が増えたせいか
この二年近く毎朝便通が有るわ
花粉症はまったく改善しないけどね

968ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 10:59:03.59ID:nvhGPQRD
元々軟便な上に自作始めて食べる量増えたから便通がえげつない事になってます

969ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 12:32:30.45ID:/S+Zesp2
1リットル作って
3日くらいで食べ切る
ホーエ増えてくるよね?

970ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:36:07.69ID:w/6m0ubL
>>946
あれ見るとどうでもよくなるよなw

>>948
信用出来ない奴の手作りなんてどんなものでも論外

971ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:41:54.74ID:kxKdeOAs
>>975
次スレ立てろ。

972ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:45:52.66ID:fBBtz8SD
>>971
何故急に未来安価で975指定?
>>1のスレ立て指定は980じゃないの?

973ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 14:40:20.62ID:w/6m0ubL
>>1見てないんだろうな
スレたては980でいいよ

974ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 16:34:59.09ID:Fgz12LUZ

975ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 18:10:21.91ID:UdbogvwZ
いいから立てろよ

976ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 18:43:58.62ID:HVHHsNXA
>>971は何者?

977ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 18:51:54.86ID:5gmo4z4P
2回続けてR1失敗した
この失敗頻度だとヨーグルト買った方が安くなりそうだ

978ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 19:32:20.55ID:YvjgqZgW
俺は失敗して固まらないヨーグルトとかは豚ブロックに漬けて柔らかくするのに使ってるわ

979ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 19:54:16.40ID:kMZMfKG1
今まで失敗したことないわ

980ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 20:37:17.75ID:EpyzXzbU
>>977
どんな状態?

981ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 21:13:10.38ID:EpyzXzbU
次スレ
自家製ヨーグルト 29 ・
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1517798668/

982ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 21:19:25.29ID:0Nw6uT9L
>>981
2月に立ったスレが3レスで生き残ってるのにびっくり

983ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 21:20:10.27ID:0Nw6uT9L
4レスだった
俺が5レス目書き込めた

984ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 21:28:00.82ID:5gmo4z4P
>>980
ドロドロで液体に近く牛乳臭い
時間長くしても酸味が出ない

985ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:05:50.01ID:IY+mAS2M
菌が弱ってたんじゃないかな

986ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 22:16:33.22ID:5gmo4z4P
普通に賞味期限に余裕がある未開封のR1ドリンクだったんだけどな…
いちばん安い牛乳使ってるから今度は脂肪分の高いちょっといい牛乳買ってくるわ

987ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 23:14:11.92ID:SIpHrkHn
>>975
こいつ偉そうな癖にインポとかタヒねよ

988ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 23:52:22.71ID:2LWnkeZy
>>984
失敗って温度管理だけじゃない?
R1が何度かしらんが、ミスることなんかあんのかな

989ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:48:34.23ID:Igh15S+K
もしかして市販のヨーグルトでも菌のムラとか出来不出来とかあるのかねえ
消費者としては知る由もないが

990ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:55:00.82ID:zJTEBe9U
普通に温度管理失敗だと思うよ
大抵のヨーグルトメーカーって最初はヒーター部が設定温度より高温になるから
レンチン予熱した場合菌が死滅する温度まで行く可能性がある

991ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:59:47.59ID:zLHonw5i
手抜きして温めるのが間違いだよな
まずは外に出して常温にしておくとか、1、2時間長めの設定でタイマーセットしておくとかでいいのに

992ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 01:44:23.78ID:AzGnAxCN
以下はじめて手作りヨーグルト作ったときの種菌



玄米

993ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 04:47:44.90ID:J158YI6z
>>990
”大抵の”ヨーグルトメーカーってマジ?
安いの複数結構使った事あるがそんなのはひとつもなかった(安いからだが)
2千円以内クラスの安いやつ以外のほとんどのが本当にそうなってるの?

994ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 07:21:54.19ID:NnfCRm85
>>986
R1は1本まるまる?
自分は先日ヤクルトの白い容器に濃い青いラベルの製品入れたら固まらなかった。
菌が足りなかったのかと素人判断して無糖ヨーグルト足してみたら、翌朝下半分液体で上半分に固い固形物ができ、内圧が高まったのか蓋が中から押し上げられた状態で液体が漏れて容器内ビシャビシャになる惨状www

995ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:05:56.19ID:7XL7/kOx
R1なら43℃設定で
成分無調整牛乳で作ったら間違いない

余計な成分が入ってる乳製品買ってるとできにくい

996ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:06:58.62ID:oiGM3y8t
まぁ普通に考えれば牛乳は冷蔵を温める前提で設計されてるわな
後は種菌が少なすぎて失敗という例も過去には何度かあったわ
ケチる必要はない

997ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:22:26.58ID:VH0mwtma
>>993
聞いても答えは出ないじゃん
温度計挿して見ればいいんじゃね?

998ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:23:24.81ID:VH0mwtma
脂肪じゃなくてタンパク質で固まる
っていくつか前のスレで見た気がする

999ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:23:40.99ID:NnfCRm85
>>995
原材料:牛乳なら間違いないね。
自作するようになってから買う前に成分表示確認するようになった。

1000ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:24:44.95ID:NnfCRm85
>>998
無脂肪乳でも固まるからね。


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