自家製ヨーグルト 28

1ぱくぱく名無しさん2017/12/24(日) 02:13:01.69ID:O/PSWIsy
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト 27
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499529130/

110ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 18:41:41.88ID:1owohqWM
普通にタッパーに移すわ
パックは最後、切り開いてヘラでこそぎ落とす
移すときにハネたりするんで
1.5リットル位の容器がオススメ

111ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 18:59:21.31ID:YL0B0Uvq
俺は出来上がっても牛乳パックのままだな
半分くらい減ったらパック切ってる

112ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 23:04:09.46ID:3tQBUXDv
自分も減ってきたらキッチンバサミでチョン切る

113ぱくぱく名無しさん2018/01/15(月) 23:08:13.13ID:BHscZ9Hm
>>98
先生!ありがとう!
ためになりました

地方なんで探して入手性悪かったのでたまたま見つかった時に
L8020とロイテリは冷凍保存してましたので次こいつらを作ってみようと思います
生き残る可能性あるかもしれないし

114ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 09:33:35.07ID:RXk4c8Pp
自分もパックそのまま保存派だが、こびりついたものを洗うのが面倒いので、パックを資源ごみに出さなくなった
ほんの少しの罪悪感

115ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 10:45:57.24ID:4UeR7ogA
パックに水入れててしばらく放置
開いてからワシャワシャ洗う
これで資源ゴミに出してるよ
多分ちゃんととれてるはず…

116ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 11:09:04.12ID:THgtYzCV
牛乳を少し入れてシェイク
飲むヨーグルトモドキが出来るんじゃね
考えたがやったことは無い

117ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 11:19:17.73ID:Af4ISH0s
>>107
まったく同じだ〜
そして周りの水分少なめ部分が好きなのも

118ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 12:06:01.46ID:IrFz+3PQ
牛乳パックには生ゴミ入れとしての役割があるだろ

119ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 13:08:03.10ID:WczH+kBf
よーく固まってるのができてる→次の種にする→内カップで殺菌したスプーン使ってつぶしほぐしてぐちゃぐちゃ液体にしてる

牛乳パック1Lだと長スプーン使っても深すぎてほぐしにくい気がする
牛乳パックの人はどうしてるの?
つぶさないままだと底に古い固まりそのまんま残る気がするし

120ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 13:25:39.23ID:V4RAScBV
牛乳パックに一切の異物は入れない
下の方を織り込む形で入れ物に出している
最後の一回はパックに水を入れてシェークで飲むヨーグルト
長くやっていると面倒なことはしなくなるな
種菌取りもしないで、市販新品を種にしている
種菌は家族の多さで変わるだろうね

121ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 16:11:53.58ID:dE39sE7U
自分も最初はできたヨーグルトそのまま牛乳パックで冷蔵してたけど
タッパー移し替えにしたほうが圧倒的に楽

122ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 17:55:58.86ID:9tENtgb3
牛乳の紙パックは注ぎ易い形状だけどヨーグルトを取り出し易くはないな。
市販のヨーグルトが牛乳の紙パックでは不評だろうね。

わざわざ取り出しにくい紙パックからタッパーに移し替えるなら、牛乳の
状態で移し替えてヨーグルトに発酵させたほうが合理的?

123ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 18:08:31.03ID:V0Nw9IUc
100均の500mlビンに種と牛乳入れて牛乳パックタイプのメーカーで醸してるよ
冬場はヨーグルトそんなに食べないから、1Ⅼの半分をヨーグルトに残りをホットミルクに使ってる

124ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 19:06:30.32ID:H0llfdvP
>>123
半分作るってのもアリかも

125ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 19:57:58.79ID:saHz3hNn
>>123
教えてください
500mlで作る際は 種の量 醸し時間は
1Lの時と差別化してますか?

何度か500mlで作ったけど
醗酵しすぎて?酸っぱくなってしまう

126ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:25:24.43ID:HFFjRLBI
>>125
時間減らせば解決するだろ

127ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:28:25.75ID:V0Nw9IUc
>>125
牛乳半分にした分、種も半分にするだけで他は1Lと同じ温度と時間
というか設定固定の安いメーカーだから変えられない
でも1Lと同じ味に出来てるけどなあ?
もともと酸味少ないR1やルナを種で作ってるからかも知れないけど

128ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:39:07.70ID:saHz3hNn
>>127
ありがとう 参考にします

129ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 20:59:03.84ID:yKvE58Ud
牛乳パックで醸して出来上がったら煮沸したタッパに移してる。煮沸はレンジでやるからもちろんレンジ対応のタッパ。
牛乳パックからヨーグルトを取り出すのは柄の長いヘラみたいのがダイソーに売ってたのでそれを使ったら全然楽

130ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 21:31:40.09ID:yZ0f5OO/
>>125>>128
逆に今までどういう種菌の量と時間で作っていたのか気になる
1Lでも半分の500mlでも同じ種菌の量で作ってたとか?

131ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 21:53:38.58ID:jStK+Ti0
>>119の問題だけど
結局牛乳パック1Lの人は底に種ヨーグルトの固まりのまま醸してるの?

132ぱくぱく名無しさん2018/01/16(火) 22:38:09.88ID:OWF5lyHK
>>131
横から失礼
私はまず種菌をなめらかになるまでよくかき混ぜて、それに牛乳パックからの牛乳を少し足してまたよくかき混ぜて
最後にそれを牛乳パックに入れて、これでもかってくらいかきまぜてる

133ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 07:17:04.86ID:SSwlzFpc
ん?牛乳パックで作る人には、ヨーグルトの残った古い牛乳パックに
新しい牛乳を継ぎ足していく人も居るって事?
雑菌入る可能性多くなるし、パックも柔らかくなってしまうと思うけど大丈夫?
普通は最初に取り分けしておいた種を新しい牛乳パックに入れるよね

134ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 08:40:31.46ID:xBrTkUaw
>>133
132だけど私のこと?
私の場合種菌は取り分けて煮沸消毒した別容器に入れてあるものを使ってるし、文中の牛乳パックというのはこれから醸す予定の封をきっていないものを指します
なんか、分かりにくくてすいません

135ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 10:19:43.14ID:7JrDnx6i
>>116
最後それで飲んでるわw

136ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 11:41:48.06ID:3VUamlpI
>>133
ん?牛乳パックで作る人の一部がそういう行いをしてると
どういう経緯で至ったのかレス番交えて教えて?大丈夫?

137ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 14:34:37.53ID:ojolNa0+
>>132さんのやり方は内容器を使ってやる自分のやり方と同じだしそれでいい状態でヨーグルトもできるはず

牛乳パックなので殺菌作業がいらないぶんはなくて(容器スプーンの殺菌作業ぶんは同じくやってる)
食べる時牛乳パックで手間がかかるぶん牛乳パックのほうが手間がかかることにはなるんじゃないかな

138ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 19:28:14.44ID:kXKJNcKx
>>104
いつもドンキで安いから
http://www.meito.co.jp/products/cat/000201.html
買ってるけどおいしく作れるよ。
ただ不思議なのは作っても一切乳清ができないんだよね。
ほかの牛乳は乳清できるけど加工してるからなのか一切できない。
ちなみに種はカスピ海ね。

139ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 22:54:50.55ID:T6/2Lo7U
乳製品(乳飲料)で作ったヨーグルトを種にしてまたヨーグルトって作れるの?

140ぱくぱく名無しさん2018/01/17(水) 23:47:27.04ID:gzingBBX
>>139
種菌にしてまた作るんじゃないかな
私はその都度新しいR-1買ってきて醸しているけど

141ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 00:51:17.41ID:0F5ghnVY
>>139
何回引き継いでもかわらないね
菌も生物だから何千何万年前から存在してるのか知らんけど

引き継ぎ続けているから。

142ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 04:29:01.04ID:/KJeJG0L
エターナル

143ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 16:01:54.70ID:ReH4afFn
>>142
やめろwww

144ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 18:26:12.94ID:0bRANLJB
>>141 おいおい、あまりいい加減なことを言うんじゃないよ。

菌によって増えることができる環境が違うから、継ぎ足ししていくと何かのヨーグルトはできるが、元の菌は殆ど存在しない得体の知れないヨーグルトができるだけ。

何を食べたいのかな?

最近はやりの機能性ヨーグルトは、メーカーは普通培養では作れないと言ってる。
そう言わないと売れなくなるしね。

でも、それなりの理由もわかるから自分は基本的に継ぎ足しをしないで、買ってきたヨーグルトを最大3回の種菌として使ってる。

145ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 19:18:40.60ID:FmjV7N4W
>>144
で、効果は?

146ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:25:48.18ID:TVYeCj/w
>>55
どっちも買うことあるけどグリコのは生乳100%じゃないよ
生乳63%、その他乳製品。

147ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 04:42:49.42ID:WoJkWXQz
>>144
ヨーグルトの定義すら分かってさそう
元の菌がほとんど存在しないヨーグルト?
ヨーグルトがどうして固まるかも分かってないな。

148ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 04:53:20.19ID:WoJkWXQz
ロイテリ菌を食べたら歯周病が治るとか思ってるおめでたいタイプなんかな

149ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 06:13:57.64ID:qUegoyKL
ついにヨーグルトにまで仁がきたか

150ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 10:10:06.39ID:+lsEXHVR
>>144
その理論だとカスピ海はトロミが出ないはず

151ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 12:12:40.49ID:RCq1KZ3X
>>150
カスピはヨーグルトとして売ってるのと、種菌として通販してるのとでは違うって聞いたことがあるよ

152ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 11:46:09.52ID:j/RqOhla
小岩井のイミューズを種にしたら、初めて固まらない状態を経験
10時間でモロモロしてるだけで、やけくそでまた10時間追加
モロモロが大きく増えただけ
水切りにしてカッテージチーズとホエー的に消費した
よく見たら「じっくり発酵」と書いてたから関係あるのかな

153ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 01:00:54.22ID:wty9p4Ez
飲むヨーグルトが好きなんだけど
時間短くしたり低脂肪牛乳使ったらいいのかな

154ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 01:10:58.07ID:FQqqA2Q8
>>153
普通に好みのヨーグルトを作ってからその固まったヨーグルトをミキサーなどで攪拌
飲むヨーグルトは固形のヨーグルトを液状にしたもの

155ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 08:34:06.92ID:z+xIdhr5
>>153
基本的には>154が正しいが
毎日骨太とか固まりにくい牛乳で作るのも有りかと
低脂肪だと味が薄い感じになるけどね

156ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 08:56:23.37ID:wty9p4Ez
>>154
>>155
ありがとう、やってみます

157ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 19:19:50.95ID:GR8wPbuE
固まりにくい菌を使うという選択肢も
R1はばっちり固まっちゃうので敢えて避けるのもあり

具体的には何かと聞かれても答えられないけどね…
R1以外そんなにやらないからわからないんや

158ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 23:01:38.65ID:zA0XxU4S
R1で5回作ったけどね、飲むヨーグルトになってしまった…コストかけなさ過ぎと家族から非難を浴び再び作ったのを冷却中!牛乳パックが固いので成功でしょう!1日1本は作るのでヨーグルトメーカーを買ったけど元取ったと思ってます

159ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 23:22:12.68ID:mnnqUpVu
>>158
私もR-1作っているけど40度で8時間って説明書に書いてあるけど9時間にしたら少し固くなったような気がするよ

160ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 02:14:32.16ID:38bP9TiL
>>152
イミューズってプラズマ乳酸菌ですよね?
家族全員抵抗力弱くてそのヨーグルトを探してるけど、売ってる所がない
大阪近辺や全国チェーンのお店で買ったなら店舗名を教えて欲しいです
でも、作るの難しいのかぁ
何度で作りましたか?
検索しても色んな温度の人がいて、これだってのはまだないですよね

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