自分で魚をおろして肴にしている奴 31

1ぱくぱく名無しさん2018/01/10(水) 17:31:53.35ID:VLtzBDxk
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味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

37ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 19:17:18.52ID:S+yY3GBF
>>36
45ちょっとあったから結構な硬さだったよ
小柄な女だから片足浮くくらい体重かけてやっと切れた

38ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 19:20:42.44ID:m0EtT3ne
アマダイは身は柔らかいのにな

39ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:00:46.16ID:Z6hWiL1U
>>37
そうか、俺の45センチ甘鯛で練習するといいぞ!

40ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:02:18.04ID:brnAspbt
そのいりこをしまいたまえ

41ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 21:03:35.74ID:Z6hWiL1U
ポリポリ

42ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 02:16:18.47ID:JMTzq/3t
>>39
そいつの頭カチ割るぞ

43ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 17:04:55.97ID:KRh1CHBO
それヌタウナギ

44ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 17:07:06.80ID:hv8VHAbX
それチンアナゴ

45ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 17:45:38.92ID:rwK3yHaM
神奈川産特大マサバ500円@東京郊外
安すぎ、真っ白に塩して2時間、そろそろ酢〆。
一時間ほど酢締めしたら酢をながし、明日棒寿司にする。

46ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 18:49:11.58ID:2OfMY+oO
>>35
出刃でやるから、刃がこぼれる
刃の薄い牛刀か三徳なら簡単

47ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 20:03:03.29ID:JMTzq/3t
>>46
こういう時こそ出刃でやるべきだと思ってた
次は三徳でやってみるよ

48ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 20:04:35.79ID:RCq1KZ3X
危険

49ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 20:10:15.02ID:iit/FPyx
いや、三徳じゃ絶対に切れないと思う
出刃の刃が欠けるのは使い方が悪いか研ぎが悪いかだよ
そもそも出刃ってのはハンマーみたいに振り下ろして叩き切ったりしても刃こぼれしない物。
グリグリ横にねじったか、2段刃が付いてない
これ以上包丁と研ぎの話出すと怒られるからあとはググれ
それと、三徳で頭割るのはホントにやめとけ 怪我するぞ

50ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 20:24:50.84ID:Pw57uZeL
頭割ったら何であろうと怪我すると思うょ

51ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 20:34:46.91ID:d0U840cF
スーパーの鮮魚のパートのお姉さんがステンレス包丁で鯛やハマチの頭を簡単に割るのに 
甘鯛の頭が割れないと言うのは割り方がわからないだけだと思う

52ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 21:20:11.57ID:VW2Lvgq6
しっかりテコを使いなさい
片刃の出刃は真っ直ぐ落とそうとすると斜めに向かうからテコがきかなくなる
両刃はやったことないけど角度浅くてそれこそ欠けやすいと思うけどな
出刃はしっかり二段刃にすると欠けにくいけど、硬い鋼ほど欠けやすく研ぎづらいから

53ぱくぱく名無しさん2018/01/19(金) 21:20:38.48ID:VW2Lvgq6
あ、股間に45センチ甘鯛飼ってる人です

54ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 02:05:37.94ID:8pFRsbSj
ググってきた
みんなアドバイスありがとう!
包丁短いから上顎と下顎くっついたまま上顎を先に切ろうとして歯に気をつけすぎたから切っ先にちゃんと力かけれてなくて真ん中に負荷がかかりすぎたのかな

>>53
二重人格みたいw
説明わかりやすかったよ、ありがとう

55ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 05:34:38.79ID:t3bUHvPF
兜割は的を射たところに当たると全く力が要らずに割れることがあって、やったことないけどそれならステンレスでもなんでも研いでさえあれば平気だと思う
そうじゃない場合は絶対にやめた方がいい
薄手で出刃に比べればぐにゃぐにゃなので下手をすると大怪我する

56ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 07:51:27.60ID:zZeN8wDt
まずサカナ釣りに行きます

57ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 15:53:34.83ID:eZpCeoem
>>55
マンガの読み過ぎ
今まで何百と鯛の頭割ってきたけど
そんな食う側に都合の良い頭蓋骨持った鯛は居なかった

58ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 16:11:06.11ID:YaGadmsl
>>57
美味しんぼのは笑えるよな

59ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 17:25:15.92ID:xK8mJKqC
>>49
甘鯛50cmでも兜割りだけなら18cm三徳・牛刀で楽勝
中骨を叩き切るのは、三徳では刃が欠ける

>>50 >>55
軍手を使う

60ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 18:27:19.23ID:xK8mJKqC
口から割る時は、薄手の三徳牛刀
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw

中から割る時は、出刃で無いと出来ない
https://youtu.be/aA-_z5x0p9c
https://youtu.be/iyG3YbRGfxo

61ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 18:46:34.11ID:eZpCeoem
てこの原理使ってんじゃん
>>55は全く力を入れずにっていってるぞ

62ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 19:08:09.93ID:pruyjWP1
>>57
今まで何の学習効果もなく、頭割ってきたんだな

63ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 20:42:14.85ID:tl4Laqcp
>>59
中骨こそちゃんと関節切ろうぜ

本マグロの頭の主要な身を一匹分買ったんだが、嫁と二人で昼夜食ってまだ大量にある
脳天激ウマだが量食えない

64ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 21:04:38.82ID:8pFRsbSj
今夜は鯵のなめろう
刺身だと大した量じゃないのになめろうだとすぐお腹いっぱいになる

65ぱくぱく名無しさん2018/01/20(土) 22:51:26.08ID:UzN9ojdf
兜割りで講釈語りが大杉w

66ぱくぱく名無しさん2018/01/21(日) 06:51:20.49ID:0iBRhs8Z
俺は鯵の切り込み大量に作った
脂乗っててトロトロだ

67ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 07:39:34.30ID:VOrm5CKu
先日鮪の頭が安く出てたんだけど、オーブンの調子が悪いから購入を見送ってしまった

68ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 14:24:04.04ID:EifWdb3z
コノシロ一尾58円だったので買ってきておろしたけど
皮は酢で〆たあとからむけばいいのかな

69ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 15:18:47.04ID:L6anVZyi
クックパッドによると「コハダ 酢漬け」23件中
〆る前に剥く 1件
〆た後に剥く 1件
剝かない 21件

70ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 15:41:37.69ID:7r89BhTt
お前らアジフライする時も皮はぐ?うちは面倒臭いがはぐ

71ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 15:51:24.61ID:EifWdb3z
コハダサイズならよかったんだけどね
ホタルイカの軟骨も抜かないし

72ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 16:50:39.85ID:tcmed4BD
>>70
ゼイゴだけ取ってる
面倒だから三枚にしてるけど背開きはヒレって抜くの?そのまま?

73ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:04:12.24ID:SRphzqjR
>>70
背開きフライは皮剥がない
三枚にしてフライにする場合は皮剥ぐ
どちらも美味しい

74ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 17:20:12.50ID:EifWdb3z
アジフライで皮は取らないや
腹ビレならさっきコノシロの長い背びれをやったように包丁とまな板で抜くなあ

75ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 18:12:15.41ID:SApm1+nb
昨晩は真鯖を半身ずつシメサバと塩焼きに
今晩は金目鯛をしゃぶしゃぶにします

76ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 18:16:34.34ID:SApm1+nb
>>23
自分はあら汁にするくらいで、ワタはあんまりなんにもしないなぁ。キモや卵、白子は物によってって感じ
前に養殖シマアジの肝調理したら、油の塊だったw

77ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 19:31:54.61ID:snuvRmfy
肝油である

78ぱくぱく名無しさん2018/01/22(月) 20:09:21.74ID:7r89BhTt
>>72
ヒレもとるよ
我ながら皮はぐの下手くそだわ身が付く

79ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 01:36:33.86ID:rfgJ9f4N
鯵の皮が剥ぎづらいのは新鮮だからじゃなかったけ?
引っ張って剥がれそうだったら剥がすけど無理そうだったらそのままだな

80ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 06:46:27.05ID:KDByBhEa
背開きで皮剥いたら穴があかないか?
アジフライで皮が邪魔になったこと無いな
ゼイゴだけ取ればよくない?

81ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 12:31:03.27ID:9aMdzTLP
皮も味の内で取らないねえ
昔は外食でゼイゴが取られてないこともよくあって、歯茎に刺さってたw

82ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 12:56:51.61ID:SMxxr+UN
>>81
アジで危険なのは腹のとこに付いてる骨だろ

83ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 13:18:14.35ID:9aMdzTLP
尻鰭のとこのそれは豆鰺でも取るようにしてるね

84ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 14:24:45.50ID:KDByBhEa
あれは刺さると厄介だよね

85ぱくぱく名無しさん2018/01/23(火) 19:08:28.24ID:9aMdzTLP
たまたま縦になる偶然が無ければ刺さらないけど、硬いから怖いよね
うちは豆鰺でも、あの棘と目玉や鰓を毛抜きで抜き取るから結構大変

86ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 02:11:40.75ID:fCkb+1q2
三徳・牛刀で鯛の兜割りしても、刃欠けはしない
https://youtu.be/Ng8yqMvJq6w
下手糞だと、刃欠けする

これは歯欠けしやすい
https://youtu.be/BtGwwQO19OU

87ぱくぱく名無しさん2018/01/24(水) 05:43:28.47ID:wUXnkDFJ
まだやってんの?

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