【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目

レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
1ぱくぱく名無しさん2018/01/18(木) 00:21:49.08ID:SJoI0bxy
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】22モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1469078083/

952ぱくぱく名無しさん2018/06/02(土) 22:33:54.50ID:FrPCuiw7
わざとだろww

953ぱくぱく名無しさん2018/06/03(日) 15:32:15.46ID:yQ7VAazL
総合塩漬剤使ってるけど、すぐ使い切ってしまう。
亜硝酸だけなら>>695の方が断然コスパ良いので、試してみようかな。

954ぱくぱく名無しさん2018/06/03(日) 16:14:51.94ID:wesIG4yR
>>695、自分が買った時はさすが企業向け、kg単位しか売って無かったのよね……。
無理言って小分けで売ってもらって、更に支払いでちょっとした行き違いがあったり。
その後、少量販売の需要を汲み上げてくれたのは有り難い。
余っても処分に困るし。 流しに捨てて良いものかどうかさえ、調べるのが大変だ。

955ぱくぱく名無しさん2018/06/03(日) 18:50:49.27ID:PANyrGld
劇物だから素人には無理だな

亜硝酸ナトリウムは、亜硝酸根として、食肉製品及び鯨肉ベーコンにあってはその1sにつき0.070gを
超える量を、魚肉ソーセージ及び魚肉ハムにあってはその1sにつき0.050gを超える量を、いくら、すじこ
及びたらこにあってはその1sにつき0.0050gを超える量を残存しないように使用しなければならない。

956ぱくぱく名無しさん2018/06/03(日) 19:14:44.97ID:gW0k/wV2
>>951
スナック菓子とかはあぶりすぎると食えたもんじゃないからさっと燻すくらいでええじゃないか

957ぱくぱく名無しさん2018/06/03(日) 21:34:49.46ID:Qyh/AwzT
>>955
俺は普通に使ってるけど…
つかそこまで調べ上げてるなら食品衛生法の範囲に収めるの余裕でしょう。

958ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 00:14:10.34ID:a/giOeLu
>>951燻しすぎて頭が…

959ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 09:58:39.20ID:JZiUKTzM
ハムみたいに布でくるんで燻して後から火入れをすればどうだろうか

960ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 11:37:05.42ID:aMIfGiSR
ハムを作りたいのならそれでいいんじゃない?

961ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 17:05:10.53ID:ItwOSzcC
>>948
燻した食品何?

962ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 17:26:49.65ID:3KwSjpDo
しょうゆです

963ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 17:30:48.99ID:llzEpNGo
味噌だよ

964ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 17:48:35.12ID:UxJhFHL/
塩よ

965ぱくぱく名無しさん2018/06/04(月) 18:25:39.91ID:oumBNUfJ
キャラメルポップコーンです

966ぱくぱく名無しさん2018/06/05(火) 09:17:57.98ID:8S/vrz6B
今週末はホッケの燻製やってみようかな

967ぱくぱく名無しさん2018/06/05(火) 18:32:04.23ID:gX/QVDcq
スモークを使用することにより半径3mの範囲に8秒間視界を遮る煙幕を形成します

968ぱくぱく名無しさん2018/06/07(木) 11:33:51.09ID:K0RSSsE2
うーむ

969ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 12:15:13.16ID:9EYz4Rls
結局スモークチップやウッドは何の木が旨いんだ?

970ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 12:27:27.01ID:asiVo/lb
メスキートがいいよ

971ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:37:48.81ID:LOeckMV3
人それぞれ。

972ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 13:48:49.27ID:jkVPDqlY
抹香くさいの刷り込みがなけりゃ
白檀とか檜とか香木ほんのりどうなんだろ

973ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 18:13:30.75ID:/8IWYuDI
チップを入れる前に肉をぶら下げて熱通すのってみんなやってる?

974ぱくぱく名無しさん2018/06/08(金) 18:42:36.76ID:Sg5OGfx4
肉は温熱乾燥大体やる
ベーコンとか大きいのは絶対

975ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 00:58:49.87ID:XDK0na9r
いぶし処をカセットコンロ使用で温熱乾燥って大丈夫?
温度計差してると結構な温度になって燻す前に火が通りそうでやめたんだけど

976ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 09:36:48.09ID:VtlP98mW
ついに電気コンロ買ったけど、暇がねぇ。
これで火力が、安定するかな

977ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 11:25:21.51ID:m68hy7Pv
安定はサーモあってこそ
ある程度箱が大きくてどれくらいでこの温度とか慣れがあれば別だけどないなら別に電熱器が熱源の必要ないし

978ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 11:59:13.25ID:Lv7AkpfA
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180609-00543371-shincho-life
「亜硝酸Naとソルビン酸には相乗毒性がある」
ソルビン酸ってなんだっけ?

979ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 12:36:31.29ID:Dzqu90zT
保存料 ggrks
ソルビン酸て何?の質問に前文不要

980ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 15:10:56.19ID:O5E+xKm5
https://a.excite.co.jp/News/bit/20061104/00091162471932.html
塩化ナトリウムとH2Oには相乗毒性がある
塩化ナトリウムってなんだっけ?

981ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 15:12:05.69ID:O5E+xKm5
【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528524688/

982ぱくぱく名無しさん2018/06/09(土) 16:19:03.47ID:33M6vjgR
>>695のやつ、個人で普通に買えたわ。
使うの楽しみ。

983ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 00:06:24.26ID:Ldc6OyXg
>>982
取り扱いにはくれぐれも注意してね。
家族が塩と間違えて使ったりしないようにちゃんと管理してね

984ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 00:13:35.86ID:H8q2xVjn
上手いオリーブオイル燻製の仕方アドバイス下さい

試したのは合わせ鍋でりんごチップ熱燻8分火を止めて冷めるまでと、
sotoのダンボール燻製器でウイスキーオークウッド1個1時間半くらい
ステンレスのバットにオイル広げて燻した
どちらもなんか変なあぶらっこさが出て、気持ち悪くて駄目だった…

燻製歴は3年くらい、スモークチーズは常備、春〜秋はさらに肉系やナッツ類の燻製を月に1〜2回作って楽しんでるレベルです

985ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 00:48:17.30ID:Ldc6OyXg
>>984
求めてるものと違うかもしれないけど、牡蠣とかホタテとかを燻製にしてオリーブオイルに漬けておくと、オイルにも香りが移って美味しいよ。
中身を食べたあとのオイルでパスタ作ったりしてる。

986ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 01:43:28.20ID:sZaIA3rt
>>984
冷燻が個人的に一番良かった

987ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 08:38:30.16ID:H8q2xVjn
>>985
その手があった…失念してました!早速ベビーホタテ買ってきますー

>>986
やっぱり加熱は控えた方が良いんですね…温燻でも80度くらいなってたし
冷燻用に段ボール工作するかなぁ

988ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 09:52:41.71ID:e1OupfC2
>>984
オリーブオイルはやったことないですが、醤油など液体はこれでやってます。
https://imgur.com/gallery/YTxkPHW

989ぱくぱく名無しさん2018/06/10(日) 10:19:39.61ID:38ygUPku
オリーブオイルはそのものがデリケートだからなぁ、旨味足すなら上で出てる貝類
味をあまり変えたくないならナッツ類とか漬け込むのが、直接燻すよりいいと思うわ

990ぱくぱく名無しさん2018/06/11(月) 23:32:22.86ID:RIXnZPr6
URL上手く拾えなくて
スパイス屋とラウンドグリルスモーカーでググると多分出る
BBQピットボーイズが使ってるケトルグリルのミニサイズ
温熱乾燥とスモークが同時に出来て使い勝手最高
炭火管理と生ウッドは必須ですが

991ぱくぱく名無しさん2018/06/12(火) 07:15:22.80ID:qn/AeALZ
ピットボーイズなんかで出てくるチャコールって
臭いがひどいから直接焼くのには向かない練炭と同じものと思っていいのかな

992ぱくぱく名無しさん2018/06/12(火) 08:36:48.07ID:K4ByNGuV
>>991
見たこと無いからどんなチャコールか知らんけど、キングスフォードのチャコールなんかはBBQの定番だよ

993ぱくぱく名無しさん2018/06/12(火) 11:42:24.91ID:hbZGpA7p
オリーブオイルに漬け込む用ベビーホタテ、味付けどうしようかな…
今まではビーフジャーキーやベーコンしか作ってなくて、塩コショウ砂糖クレイジーソルト赤ワインorバーボン、って液でばかりやってました
ホタテやオリーブオイルにはこういうの合うよ!ってオススメありますか?

994ぱくぱく名無しさん2018/06/13(水) 06:10:43.11ID:+U0CECER
めんつゆ

995ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 00:05:04.88ID:f82toXda
スモーク好きな人ってスモーカー多いんかな
周囲に煙害まき散らす点はどちらも同じか

996ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 01:30:36.61ID:1rXnfZ4c
>>995
アホの子?

997ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 08:16:00.53ID:RGcwmccc
次スレよろって言おうと思ったら建ってた。
さすが。

998ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 11:10:38.94ID:i7h4DPie
丸大の焼き豚みたいなのは燻す工程まったく無くても作れるかな
いまジャーキー食ったらハム屋の焼き豚の香りがしてそんなことを思った

999ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 17:58:28.56ID:nlVss5hc
1000なら今日スモークチーズ作る!

1000ぱくぱく名無しさん2018/06/14(木) 18:02:40.82ID:7E1wBQJt
はい1000だよ次いこうか

10011001Over 1000Thread
このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 147日 17時間 40分 52秒

10021002Over 1000Thread
5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。


───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php

レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。