麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目

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1ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 17:40:09.40ID:h79ZdtcF
麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

2ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 17:42:21.35ID:h79ZdtcF
過去ログ

麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

3ぱくぱく名無しさん2018/02/04(日) 21:35:20.42ID:tDwzKB4E
>>1

4ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 00:01:28.49ID:BZu9Z2sV
>>1
あなたに山椒と辣油のご加護がありますように

5ぱくぱく名無しさん2018/02/05(月) 00:04:39.75ID:vpI5+OeR
>>1
玉ねぎボンバー

6ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 12:56:03.50ID:l6Uk8xk+
何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー!とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ

7ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 18:42:43.93ID:GqtlTQnW
成都のは日本人の口に合わないよ

8ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 18:53:44.99ID:eXBlCQpL
>>6
丸美屋麻婆豆腐擁護おじさんにケチつけられるぞ!ww

・丸美屋麻婆豆腐は万人向け
・アレンジ次第では玄人にも通用する
・お前は味覚がおかしい

って感じのレスがつくはず

9ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 19:21:17.02ID:HxfC/u8v
個人的に麻婆豆腐において絶対に手抜けない手順は以下
・豆板醤、豆鼓または豆鼓醤、醤油、オイスターソース(俺は使う派)を油で炒める
・豚ひき肉を強く長めに炒める

丸美屋の麻婆豆腐の素は、これができないにも関わらず及第点
これを怠った俺の麻婆豆腐は、醤油を直に感じて肉の臭みが酷い和風肉そぼろ豆腐

豚ひき肉はあらかじめ適切に炒めておけば、
その後長期保存しても、味的に特に問題ないということだろうか?
  特売の豚ひき肉を大量に買って、
  下味をつけて炒め、
  小分けにて万能豚ひき肉ストックとして冷凍保存
という人をブログかなんかで読んだが、味はそれほど損なわれないってことだろうか?

10ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 19:38:26.96ID:Kqi/ZUhy
ひき肉はよく炒めないとダメだな

11ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 20:40:01.60ID:3RBnbiU5
ひき肉はコクとか出汁要員だからカリカリになるまで炒めないといけない
俺は豚じゃなく牛オンリーまたは合挽きを選択する
鶏肉は麻婆にはキツイ

12ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 20:40:28.30ID:38GVK8xU
>>7
このスレにいるような人ならそうでもないと思う

13ぱくぱく名無しさん2018/02/06(火) 23:52:14.72ID:CUug719X
俺の目安
ひき肉1分炒め
調味料ニンニク生姜入れて1分炒め
スープ入れて豆腐入れて沸騰して2分煮て
片栗粉、ごま油サラダ油ラー油各大さじ1 入れて最強火で40秒

14ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:03:18.31ID:T/SwOLwf
ネギは?

15ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:13:16.65ID:F8sfZC2V
>>14
豆腐と一緒に入れてる。

16ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:20:18.72ID:F8sfZC2V
上のレスとかを受けて美味しい麻婆豆腐のコツは?と自問してみたら

肉と調味料をしっかり、だけど焦がさず炒める。これ大事
大量の油、特に良質のラー油
片栗粉と油入れてから強火でしっかり火を入れる。
これだけは大事。

豆豉入れるか入れないか、(俺は入れる)
下茹でするかしないか、(俺はしない)
は、好み

17ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:24:39.68ID:KBvuJzEg
甘みは?

18ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:26:37.22ID:F8sfZC2V
あともう一つ。
ひき肉を炒めるのも多めの油でしっかりと炒める。

前に肉をほとんど油入れずに炒めたら、カリカリではない、蒸気で蒸されたようなひき肉になり、味がぼやけて全然美味しくなかったよ

19ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 00:36:11.03ID:F8sfZC2V
>>17
俺は甘みは、豆腐一丁につき甜麺醤大さじ1、砂糖は入れない。

20ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 08:35:42.52ID:GQ9+GLbF
丸美屋の麻婆豆腐とかあんなの食ってる奴がいるのが驚き
化学調味料を豆腐にぶっかけました。みたいなゴミみたいなシロモノだよね

21ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 09:32:02.37ID:gTg4HTgT
ゴミ売ってる企業だよね。
相撲()のタニマチだし。ホモか

22ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 09:45:33.80ID:NYIqVsBd
>>20
自慢のレシピを教えてくれ
ちなみに、勘違いしていそうなのでいちおう言っておくと 、下のは丸美屋というより本場の中国仕様であり、本格派だなw

> 化学調味料を豆腐にぶっかけました

23ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 09:54:59.96ID:gTg4HTgT
言うに事欠いてニヤニヤしながらいつもの中国叩きですか。
どうしようもないね。

24ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 11:44:38.29ID:gMKdLePb
日本が中国の属国になる日も近い

25ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 11:45:11.99ID:izns8eCp
前スレから丸美屋の工作員のおっさんみたいなのがいるが、何がしたいんだ?

こういうスレで、あの手のレトルトが低い地位に置かれるのは当然だろ
こだわりのない庶民には少しは売れているんだろうからいいじゃないか
こういう場所での批判は甘んじて受け入れた方がいいと思うよ

26ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 12:14:24.88ID:NRcw9MhC
もう丸美屋スレにしちゃいなよ(*´-`)ノ

27ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 15:26:45.33ID:vUfRm+ia
化調のせいなのかな?
仕事忙しすぎて体調があんまり良くない時とかって丸美屋麻婆豆腐やカップラーメンなんかがもの凄く不味く感じる
普段はそれなりに美味しく食べてるし、体調悪い時でもごく普通の手料理は普通に美味しいんだけどな
個人的にジャンクな食品が美味いと感じられる時は健康なんだろうなと思ってる

28ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 15:27:44.53ID:iyhd7/xs
以前、本職のオレを目の前にしたまことは
フレンチ見習いを自称した

29ぱくぱく名無しさん2018/02/07(水) 23:50:20.62ID:hDe/TkRo
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか?
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなに犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。

30ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 00:44:38.19ID:szw9Gm9r
丸美屋麻婆豆腐擁護したつもりが袋叩きにあっててわろた

31ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 08:36:32.31ID:lFMxPXsn
丸美屋でも花椒油大量投入すれば美味くなるの?

32ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 12:53:54.46ID:u1evZ/u9
丸美屋はそのままで美味しい

33ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 16:59:35.66ID:OIaaAx7J
丸美屋は麻婆豆腐の代名詞だからね!

34ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 17:11:16.46ID:CKe8dc4B
丸美屋連呼されすぎて見かけたら買っちゃいそうw

35ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 20:37:42.89ID:KmKGt8I9
それを現代用語でステマという

36ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 20:38:38.24ID:IWl6V7xL
ベースとしてはな

37ぱくぱく名無しさん2018/02/08(木) 23:58:32.43ID:PKGLUm5p
麻婆豆腐はサンドイッチやフランスパンにも合うと思うがどうか?

38ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 00:17:44.74ID:jqPCh7pe
米マックで麻婆ソースがヒットしてなかった?

39ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 01:20:40.53ID:TeHbicSV
見かけたら即買い♪

40ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 11:34:52.41ID:lXw/WXDk
>>38
ナゲット用の四川風ソースじゃないの?

41ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 13:16:27.26ID:4P8rIbUp
いつもは、麻婆豆腐とご飯なんだけど
うどん入れてみたら、意外と美味かった
たまにやるといいね

42ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 13:50:33.91ID:1qiy0bQt
久しぶりに丸美屋の麻婆豆腐買ってみたらくっそ不味かったわ
二度と買わん

43ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 14:00:06.12ID:S67060g4
>>42
具体的にどう不味かったの?

44ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 20:24:00.72ID:06CcHDQP
丸美屋の高いやつ(贅を味わう麻婆豆腐の素)はけっこう美味かった

45ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 20:41:28.20ID:jqPCh7pe
冷凍食品で陳建一のとか売ってるよな?
なんで丸美屋?

46ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 20:47:14.95ID:BNA6qpqg
>>44
あーそれそれ
何が贅を味わうだバカっていうレベルの不味さ
安っぽさを味わう。に変えるべき

47ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 22:00:59.95ID:at9+s37V
だからさあ、どう不味いか具体的に書かないと誰もわからない
一定の支持があるものを全くダメかのように言うは評価する側に問題がある可能性がある
それは偏見かもしれないし、評価する人間が馬鹿舌なのかもしれない

料理板で目指すべき料理は、自己満足ではなく他人に食べてもらって美味しいと思うものなんだが
グダグダ言っているやつに限って、基本的な料理の知識がなかったり、普通の人とは異なる味覚の
持ち主だったりすること多いんだが

48ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 22:18:24.57ID:ccXYXp7j
どうでもいいことでそんなムキにならなくても

49ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 23:05:31.03ID:84ZFPEQo
>>47
俺は丸美屋の工作員なんだが…まで読んだ

50ぱくぱく名無しさん2018/02/09(金) 23:37:48.65ID:u1pC1IPK
麻婆豆腐のおにぎりっていいかげんコンビニにあらわれてもいいとおもうんだがどうか?

51ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 09:39:16.40ID:r6IZIxMT
おい

52ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 10:31:49.97ID:PqoQQqeG
検討はしているだろうが、売り場の大きさは限られているので基本的に売れそうな順になる
今は順位が低いので無いのだろうが、これが一社が発売して人気が出たりすると、各社で発売してくる

53ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 13:26:18.98ID:sx5xQJqt
不味そうではないけど買わないな麻婆豆腐おにぎりは
コンビニおにぎり買おうって時はやはりツナマヨ、こんぶ、鮭あたりを買いたくなる
100円セールとかで変わり種を買わない事も無いけどあくまでたわむれよ

54ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 13:50:27.67ID:yKfs3LG9
不味くて食えないものが何十年も発売されるとは思えないな

55ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 14:47:22.82ID:J3drZOR7
玉子かけごはんのおにぎりは、しばらくはやっていつの間にか消えたな

56ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 17:56:19.02ID:+lvaA4yJ
>>55
あれはうまかったけど人工的な感じが否めなかった

57ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 18:56:06.56ID:HFxY1b5n
レトルトはひき肉が少ないから、小パックを足す。

58ぱくぱく名無しさん2018/02/10(土) 23:39:46.10ID:cCiP0mi8
麻婆ラーメンってのも、どっかであったな?

59ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 02:15:39.42ID:qaLK5sIl
>>53
今は人気の高いツナマヨも昔は変わり種だった
これはセブンイレブンが初めて発売し、人気が出てからはどのコンビニにもある商品
最初はマイナーでも支持が得られたらメジャーになる

>>54
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ

60ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 02:30:39.73ID:RGRFTSsB
丸美屋NGで

61イナ ◆/7jUdUKiSM 2018/02/11(日) 04:04:26.91ID:3iG1t+jh
□ ‖◇// ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/
。 ‖>//      //
__‖//______//|
/// /(-^-)(-^- ) /|_
 ̄_/__U_U__````_/|_
_| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/夜更けに思いだす。ゆうべの麻婆豆腐おいしかったなぁって。具は葱とほうれん草と舞茸と小松菜と里芋。いつもの丸美屋の大辛だけど、花椒よく入れ忘れるんだよ。二回に一回は忘れるね。いつも二袋使うもんね。

62ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 13:38:05.84ID:q7978Do4
>>60
決めつけられないものを最初から決めつけるネガティブ思考ワロタ

63ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 15:40:29.64ID:25KiKZye
>>59
確かに>ツナマヨ
ただ何だろうな、茶碗の飯で食いたいオカズとおにぎりに合うオカズは塩分濃度以外にも色々違うというか
冷めててもおいしいかどうか、かも

64ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 15:40:32.35ID:RGRFTSsB
>>62
日本語へたくそすぎひん

65ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 16:12:15.44ID:2Ly8tHs4
冷たくなった昨日の残りの麻婆豆腐も
なんだか味が濃くなったような気がして
美味しく食べる朝ごはん

66ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 19:26:21.84ID:yemAIaSk
丸美屋の高いヤツ買ってみたが自分には全く合わなかった

67ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 21:00:35.78ID:RDZCdI75
妹家族の家に行って、レトルトじゃないちゃんとした麻婆豆腐作ってやったら、それまで買い置きしてた丸美屋の麻婆豆腐の素捨てて、甜麺醤とか買い揃えてたわ

68ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 22:14:18.98ID:KdrLUGm2
調教しやすそうな家族だな

69ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 22:42:28.43ID:yemAIaSk
レトルト全般を否定してるわけでもなくてヤマムロの陳麻婆豆腐あたりは
割と美味しいと思うわ
大して使いもしない調味料を色々買い込まずに済むのは自分には有難い

70ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 23:46:03.64ID:snMSN5uH
で丸美屋の麻婆豆腐のダメなところはどこなの?

71ぱくぱく名無しさん2018/02/11(日) 23:49:12.92ID:bN+fKptQ
>>70
全部

72ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 00:43:25.22ID:/KcBtfUV
>>71
www

73ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 01:34:32.61ID:9Ibpx/ml
>>70
単純に食い物として不味い 二度と買わないレベル

74ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 02:21:01.97ID:FJR4mnAK
麻婆豆腐程度の料理で素使ってる人って逆にどの料理なら普通に作れるんだろうって思う

75ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 02:45:57.32ID:Gpf74X6p
プロ並みにできるよ

76ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 05:26:32.34ID:Z7kVzan4
>>70
一人暮らしだと1回分つくると3人前なのが難点となるかな
自分の場合3人前を1食で食べちゃうので豆腐を箱書きの分量より減らしてつくってた
そのため余計にしょっぱくなってたかもと思いあたる
箱書き通りにつくってせめて2食に分けて食べるなどすれば正当に味の判定下せるのかな

77ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 10:10:27.50ID:Mh6G3GOw
そうやって工夫と手間と試行錯誤で自分好みの美味しい麻婆豆腐をうみだすんじゃよ
文句と怒りをぶつけてもうまいおまんまは得られはせんぞ

78ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 12:26:31.71ID:m2N19rET
ガラスープと味噌と唐辛子とラー油と山椒あったら
何となくそれっぽいの作れそう

79ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 13:41:30.89ID:FFTgEPm2
麻婆豆腐の素使った方が苦労して作って物より美味しいからね
使わない理由がない

80ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 15:40:51.60ID:m2N19rET
家族に食べさせるとか、麻婆豆腐ばっかり練習できないとか、
時間をかけられなくて失敗出来ない状況では
まあ便利だろうと思う

81ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 16:11:52.37ID:htaG7CKg
麻婆豆腐失敗するほうが難しい
まともな調味料揃えるだけで旨く作れるのに
後はとろみ付けだけでしょ

82ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 16:39:34.26ID:wuRFwNY3
麻婆豆腐はとろみ付けを別にしても結構難しいと思う
自分なりに納得がいく麻婆豆腐になるまでに、週1回作って8年かかった

83ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 16:51:02.29ID:Z7kVzan4
調味料揃えてるので素を買う事は無くなったが
素でつくるならどうすればいいかを考えてみた

素を使う場合に、辛いのが好きでも敢えて甘口を買い
辛さは一味唐辛子追加で調整すると良いかも
あとは山椒なり花椒かければOKみたいな

84ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 16:58:17.57ID:CKkxAbyD
>>81
じゃあ自慢のレシピ晒してよ
できれば写真付きで

85ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 16:59:59.71ID:Z2PDA54r
ベースのがらスープ、ウェイパーとか創味シャンタン使うよりいの一番大量に入れた方がいい感じになる。

86ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 17:08:21.57ID:CKkxAbyD
味精を使うなんてそれ本格本場風だなw

87ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 17:31:32.55ID:Z2PDA54r
>>86
地溝油と言うのがどうしても再現出来ない。
誰か代用できる物知らないか?

88ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 17:40:34.65ID:Z2PDA54r
自己解決した、知り合いのラーメン屋のグリストラップから掬ってくるわ。
これで本格麻婆にまた一歩近づいたな

89ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 17:56:50.37ID:Z7kVzan4
ウェイパーといえば賞味期限7年オーバーしたがようやく使い切れそう
当初は野菜炒めなどでしか使ってなかったが
チャーハンや麻婆豆腐に使うようになって消費が加速した
麻婆豆腐だと入れても入れなくても違いがあんまりわからないけど

90ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 18:31:07.08ID:dIBCmGDx
俺も7年とは言わないまでも数年かかったわ
同じ味が良ければ次買うのはウェイパーじゃなくてシャンタンだからな

91ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 19:31:40.76ID:VXRQL1Ox
ネット検索とはいえ、ここまで、調べられるものか
と、まことに対して、尊敬の念すら感じてしまう

が、ここまで、である

92ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 23:21:01.07ID:IEnP35xN
ドンキで1kg缶が1000円しなかったので買ったが案外使いきれそう
スープジャーで中華粥風にしたりもしてる

使いきれないのは粒のままの花椒
麻婆を食べ終えたあとに、そういえば山椒があったっけと気づいたり
100円程度だからまあいいんだけど。香りも味も飛んでないし

93ぱくぱく名無しさん2018/02/12(月) 23:43:54.42ID:uE2+VAmE
とりあえずニラを刻んだのを阿保ほど加えるんだ

94ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 07:03:04.28ID:NY+GProg
生姜とニンニクをフープロで刻んで冷凍保存、ひき肉も炒めて冷凍保存してるから、麻婆作るときはほとんどぶっ込んで終わるから、かなり楽
刻むのはネギと豆腐ぐらい

丸美屋みたいな麻婆用の合わせ調味料もあらかじめ作っておくと忙しい時には楽かもね、丸美屋は絶対買わないけど

95ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 10:11:09.54ID:zuGYnsvu
エサっぽいのを食べてる人けっこういるな

96ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 11:27:29.61ID:gv7lD6cs
意外にもニンニクが麻婆豆腐にはあわない
少量で隠し味程度で

97ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 12:50:25.97ID:FEY0FiZh
>>96
個人的な趣向をわざわざ書かなくていいよ

98ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 13:04:06.09ID:LsF0ixgl
そうだよ

99ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 13:11:29.45ID:ETHLai+6
ショウガとニンニクは必要だ

100ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 13:39:23.48ID:TOa8neiz
>>95
確かに、丸美屋の麻婆豆腐食ってる時の豚の餌食ってる感、がハンパない
使われてる原材料も遺伝子組み換えの物やら添加物やらで実際のところも豚の餌みたいなもんだし

101ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 15:07:53.73ID:9nCHiKaz
韮を入れる人はあまりいないのかね?
xxは何を食おうと餌に

102ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 15:22:48.62ID:QN5y6C0/
ニラは高いからな
チンゲンサイなら時々入れる

103ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 15:48:38.18ID:6DEpS6oC
にんにくの芽入れるよ
歯応え欲しいじゃん

104ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 17:30:40.90ID:D5DzCMDO
食戟のソーマで麻婆豆腐だけ食べてたから真似しようとスーパーにある素買って作ったら、しょっぱくて食べるのきつかった
豆腐を倍入れて塩気中和していかないときつい

もしかして、日本のああいう家庭的な麻婆豆腐って、米に対するオカズとして調整されてる味なの?
あんなにしょっぱいと単品で食べられないよね
中国本場の麻婆豆腐は単品で食べられる塩加減なの?

105ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 17:41:07.88ID:Az4U5rA7
焼き豆腐使うと崩れにくくていいな

106ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 18:07:59.80ID:vlMBjL+g
ニンニクの芽は良いよね
一人の場合麻婆豆腐を添え物として作ると4食分ぐらいあるから結構な量なんだよな

107ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 19:02:50.00ID:T3RwTNqk
>>104
中国本場のは日本人にはキツイよ、腹壊す人もいる
本場の店が日本に支店出してるけど
流石にそのままじゃ日本人の舌に合わないので辛さ抑えて日本人向けにアレンジされてる

108ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 20:30:03.11ID:OvDEjNBX
学生の頃、中国からの留学生に、
100%中国人向けの料理店につれていってもらったことがある
それで学んだのは、日本語でオーダー可能な中国系の料理店は、
ほぼ例外なく大なり小なり日本人向けにアレンジされてるということ

そうしないと日本では経営が成り立たないからだと断言できるほど、
「本物の」中国料理は日本人の俺の舌には合わなかった

109ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 21:11:49.64ID:zpaAafE9
>>99
否定はせんが必須は花椒
香菜のニラかにんにくの芽かネギかは嗜好レベルかと

110ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 23:35:14.69ID:y8cqxYLH
結局大陸の麻婆豆腐って何が魔界なの?
教えてエロい人!

111ぱくぱく名無しさん2018/02/13(火) 23:59:17.24ID:xwVyxt7Y
油多く入れたらうまくなるんじゃ

112ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 00:18:00.74ID:LNvuqpLv
まあ主婦の中華料理は油が圧倒的に足りてないイメージある
母ちゃんと嫁しか知らんが

113ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 00:39:27.63ID:PR8+7lsL
女は表面に浮いてる油の量に引くからな
お前らがしょっちゅう食ってるスナックよりマシやアホンダラ
と言いたい

114ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 03:11:04.85ID:zrB/Ift3
>>97
syukou
じゃなくて
sikou
嗜好

115ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 06:50:09.37ID:/bDGiDvZ
女は考えが浅いからな
太古の昔から

116ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 07:14:55.34ID:eLXjYFfQ
油大さじ1 12g 110kcal 大さじ3で36g 330kcal
ポテトチップス コンソメパンチ味 1袋 60g 334kcal

117ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 07:39:37.27ID:eLXjYFfQ
自分は麻婆豆腐1人分だと油は飾り油込みで大さじ2くらい使ってるが
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432
このレシピだと1人分換算で油大さじ1程度

油使い過ぎだとは思ってないが他の人はサラダ油、辣油、ごま油などトータルでどれくらい使ってるんだろう?

118ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 08:26:18.55ID:tdjN2Qk9
大さじ2使ったとしても実際胃の中に入るのはその半分位だろうな
油の摂取量だとチャーハンのが圧倒的に多いと思われ

119ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 16:18:20.31ID:X8Dxqei0
日本人の平均では脂質摂取量は適正の範囲内らしい
それよりも米食偏重に由来する糖質過多をどうにかしたほうがいい

120ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 17:01:17.85ID:zrB/Ift3
平均なんかあんま参考にならん
糖質過多になるのは外食でラーメンだのうどんだのチャーハンだのばかり食べてるような人や
パンとお菓子ばっか食べてる人だけだと思われ

121ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 20:01:45.59ID:lcsyzK/y
見た目の油感がなかったのは飾り油という発想がなかったからと知った

122ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 20:26:34.71ID:q+CZDeG/
化粧油とはまた違うの?

123ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 20:28:49.29ID:9/YgMsDn
全く同じものです

124ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 20:35:58.59ID:nVBdi7eK
化粧油をしっかりしたら豆腐1丁で使用油の総計は100cc(大さじ7弱)超
出来上がりの餡と油の比率は1:1か油のほうが多いぐらい

麻婆豆腐とは美味しい油を豆腐に絡めて食べる料理

125ぱくぱく名無しさん2018/02/14(水) 23:38:24.13ID:mkG33Kfc
>>120
外食中食内食問わず日本人は昔から糖質過多の炭水化物ジャンキーなんだが

126ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 04:00:27.45ID:IrchQ8vT
穀類で腹膨らせるしかなかった時代ならともかく
今はそれこそ中華でもなんでもおかず用意できるだろ
ラーメンに餃子にチャーハンなんてのを家でもやるようなアホは特殊だし勝手にやれって話

127ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 04:02:35.02ID:IrchQ8vT
四国はうどんのせいで糖尿多いらしいな
米食うときはおかず食うけどうどんって麺ばっか食うしな

128ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 04:36:05.73ID:1kKNums0
>>126
アホ呼ばわりされる筋合いもないし、勝手にやれとか命令される筋合いもない。

129ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 09:03:48.50ID:XE0YQARY
聞きかじりの栄養学は恥ずかしいだけだしな

130ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 11:02:46.44ID:XobkgxFD
ジジババは塩分をやたら控えてますアピしたがる
ナメクジかよw

131ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 11:55:48.35ID:HovlRP6a
面白いと思ったのかな

132ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 12:25:38.62ID:oQ38oNGs
ラー油自作してる人に聞きたい
八角は入れるべきか?なたね油、大豆油、ごま油・・どれで作るべきか?

133ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 13:24:58.10ID:Lp14dgfK
自分の好みなんだから好きにすればいい

134ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 13:31:40.83ID:Lp14dgfK
>>127
別名うどん県の香川県が人口あたりの糖尿病患者数が全国で一番多い
よく噛まないですすって、麺ばかりお代わりもしてたらそりゃそうなるよ

135ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 16:05:55.74ID:4tsVBwRn
A地域においてBが多い
A地域ではCが名物だ
よってBの原因は、Cだったのだああ!!!!


ってのは論理や科学を知らない奴がよく引っかかる

136ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 16:20:58.52ID:ZN/9WrPY
>>132
俺は八角は持ってないので入れない。
ニンニク、生姜、花椒の香りを油に移して使う。
油は安いよくある菜種のキャラーノ油で作る。単純に辛い油を作りたいので、油は個性のないものを使う。
ごま油入れる場合は風味が飛ぶので加熱せずに最後に適量加える。ごま油も好み。

全部ごま油で作ってもうまいけど、他の料理と合わせる時に全部ごま風味になるので使いにくくなる。
麻婆豆腐の時は、自家製ラー油、サラダ油、ごま油を大さじ一杯ずつ化粧油として使う。

137ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 16:22:57.49ID:n5TPkvOC
玉ねぎ

138ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 17:01:32.60ID:3TEUwKtN
誤謬の一種だと思うけど、その次に掲示板で多いのが、
  論点先取の誤謬
思い入れが強すぎて、前提条件ありきで熱弁し、
結論が前提の一部となっちゃってるパターン

139ぱくぱく名無しさん2018/02/15(木) 19:58:26.17ID:oQ38oNGs
>>136
なるほど参考になる

八角入れてみたんだが最初強烈に香るがごま油入れて軽く加熱すると香りが相殺されるのかほんのりシナモン香程度にしか残らずいまいちな感じ

カルダモンは結構香る

140ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 02:53:43.11ID:VdB+WTOA
>>135
いや、うどんは血糖値を上げやすく、血糖値を上げやすい食品は糖尿病のリスクを高めることは医学的に正しいとされてるから
そのパターンには当てはまらない

141ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 05:30:59.17ID:Qye7UCeB
まあちゃんと相関を証明したけりゃややこしいのは確かだろうけど

142ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 06:05:56.30ID:cRp2VU0u
「医学的には正しい〜」
「そのパターンには当てはまらない〜」
精一杯知的そうに見せようとしていて可愛いwww

143ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 06:50:08.77ID:bWSeRiTA
>>135とか>>138とかアンカーつけないで一般論書いて、ねちねちと批判の
つもりかもしれないが、やっていることはあきらかに負け犬の遠吠え
しかもどちらも的外れ
今後は言いたいことがあるのならきちんとアンカーつけて議論にしろクズ

144ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 06:59:58.45ID:sLun+KgA
急に真っ赤になったな

145ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 11:02:53.95ID:6jJW+I9d
>>142
完全に逃げてんじゃん
黙ってた方がマシだな

146ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 14:59:36.20ID:q99ISVGU
まとめると、麻婆丼が一番美味しい食べ方ってことだな

147ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 19:26:31.06ID:Qye7UCeB
待て待て
あえて別皿に盛っておいてかけながら食べる楽しみがあるだろう

148ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 22:50:44.54ID:LbIZW0WB
この季節はいかに冷まさないように食べるかを考えると、土鍋か石鍋かだと思う
麻婆丼ならドンブリは、手間はかかってもチンチンに暖めたビビンバ用石鍋だね
ご飯も焦がしたほうがうまいかもしれない

149ぱくぱく名無しさん2018/02/16(金) 23:07:45.60ID:Z5YrocIJ
鴨って

150ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 13:27:15.16ID:0pnxlMJ6
>>143
うどん県では糖尿病が多い、よってうどんが悪い

一見すると論理的だが、「アメリカには肥満が多い、アメリカ人は英語を話す、よって英語は肥満の原因である」
なみに因果関係無視の偽相関考慮せずなのはわかってる?

と書かなきゃ理解できないか?

151ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 14:52:17.74ID:XH943XrI
麻婆豆腐と溶けるチーズは合うだろうか?
やbチてみたいけど試c飯になったら血凾セし・・

152bマくぱく名無しbウん2018/02/17(土) 14:54:25.78ID:GMrLiDQ3
もし合わなくたって1食分くらい余裕だろと思うが失敗を楽しめないなら無理すんな

153ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 16:02:54.01ID:ByrV2A55
自炊で新たな試みできない人って、どんな人生送ってるんだろう
すごく普通の人生っぽいけど

154ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 16:10:19.62ID:fL20ReS8
すぐ試せるのにやらないのは異常だと思うな

155ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 17:56:40.26ID:qT6feTYU
>>150
間違いを指摘したのにろくな反論もなしに同じことを繰り返すだけか
救いようがないな君は

156ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:08:16.86ID:XYjNByiD
>>150
キミはホント頭悪いね
現実を無視して屁理屈を言っても仕方ない

炭水化物のとりすぎと糖尿病は密接な関係があるが、肥満と言語は直接関係ないのは当たり前
小学生でもわかることなんだが、常識を働かして現実を見ろ
香川県はうどんなど炭水化物のとりすぎで糖尿病患者が多いのは紛れもなく事実

糖尿病全国ワーストの「うどん県」香川 県をあげて糖尿病を克服
http://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2014/003493.php

157ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:18:29.26ID:DFFXUdy6
>>150
ワロタ。言いたいことはわかるが例えが酷すぎる。

158ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:26:00.56ID:ojA3xDnR
>>151
少量取り分けて試せば良いだけでは? バ◯なの?

159ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:29:44.22ID:4ETOKaZa
その様で

160ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:30:31.48ID:DFFXUdy6
糖尿病の発症は遺伝要因と環境要因があるからね。うどんの食い過ぎが環境要因かどうか。

年間糖質摂取量と糖尿病の発症率の関係
香川県民の年間糖質摂取量、その量に占めるうどんの割合
そんなデータがあればうどんが原因の可能性があるとはいえるかもしれんな。

161ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:50:22.86ID:J8KkNI8P
誰も麻婆うどんの話なんかしてない

162ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:51:14.93ID:EbltQRD+
してないな

163ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 18:54:29.05ID:uj9eENp1
美味しいかもしれないよ?

164ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 21:34:12.96ID:edwPUVL8
陳健民の一番弟子、みたいな人の店で本格四川麻婆豆腐頼んだら驚いたわ。
ラー油の中に豆腐が浮いてて、その上からしこたま唐辛子と花椒ぶっかけましたって感じの麻婆が出てきた
なんとか完食したが、翌日真っ赤な下痢が出てきて肛門ヒリヒリ

165ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 21:47:29.63ID:ojA3xDnR
>>164
評価するのは客だから客が美味いと思う料理出せなきゃオシマイなんだよな

166ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 21:58:14.13ID:XYjNByiD
>>160
もうとっくに何故全国ワースト1位になったかは研究されて県がその対策をすすめ、少しずつ効果が現れている
ワイドショーとかで何度も取り上げているので見たことあるが、うどんの食べ方に問題
香川のうどんに野菜具材があまりない(ネギのみが多い)が、香川県民の野菜摂取量はかつては全国ワースト1位
それをあまり噛まずにすすって食べ、結果的に早食い
おかわりや店のはしごをして結果的にたくさん食べ、副食のおにぎり、いなりや巻きずしも糖質
もうこれだけで理由は十分だと思うが
この異常とも言える食生活が大きな問題であって、運動量や体質(遺伝的要素)なんてのは全国平均とそんなに差が出ないはず

(参考)
【関西の議論】糖尿病ワースト3位・香川県、原因はやはりうどん? 炭水化物重ね食べ、早食い…県民の食習慣に“待った
http://www.sankei.com/west/news/161114/wst1611140003-n1.html
香川は糖尿病のワースト県?うどん消費量は?原因はうどんだけ? | ふうりんの よろずお役立ち情報
http://heihou-blog.net/651.html
野菜食べない「うどん県」 香川、食生活改善へ対策  :日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXNASFK2100J_R20C12A7000000/
うどん県・香川の糖尿病対策が「最高にクレイジー」「業が深い」と話題に…どんな内容? | オトナンサー
https://otonanswer.jp/post/8886/

167ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 22:28:18.37ID:O05rTzeV
外食・中食が炭水化物と油脂に偏ってるのは事実なんだけど
言い出しっぺの莫迦が言うように米のせいにするのはムリがあるよな
ラーメン、うどん、パスタ、パン

一人暮らしスレに米を憎んでるやつがちょくちょく荒らしに来るけど
そいつかな?

168ぱくぱく名無しさん2018/02/17(土) 22:53:55.45ID:c0q5iA3I
たまにやるけど麻婆豆腐にうどん入れて食べるわ、結構うまい

気になって調べてみたが
2017年の47都道府県別平均寿命だと香川は男20位、女19位とさほど悪くないんだな

169ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 00:10:53.13ID:U11C5Pde
スパゲッティに絡めるというのはどうか?
見た目あんかけスパみたいで、なんとなくうまそうだが
ただ自分で試す度胸はない。

170ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 00:21:41.87ID:ta3v60J9
麻婆パスタは何度かやったけど想像通りの味だった
別段不味くもないし美味しくもない

171ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 00:25:20.58ID:PfMH70Oc
ミートソースを絡めた方が美味しい

172ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 00:43:03.23ID:fgrQBaqh
まあ、辛いボロネーゼって感じだな・・・違和感なさすぎてコメントに困るわ

173ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 00:43:20.42ID:RzdEkkTp
アラビアータみたいなもんだと思えばいいんだろうけど
麻婆豆腐って、パスタの代わりに豆腐みたいなもんだよな
豆腐をしっかり味わえてそれで満足できるようなのを食べたい

174ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 08:14:33.19ID:EnzRJBE+

175ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 08:22:11.13ID:RU6FPkS4
写真の撮り方のせいか?
不味そうだなぉい

176ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 11:29:06.76ID:zrEQk1vS
こういう写真は美味しく見せるのなら、湯気をなんとしても入れるべき
そうなると本当のできたてを撮影し、ライティングは逆光
アップでも良いけど、切り取り方(フレーミング)をどうするか

177ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 11:38:02.30ID:NiQQTiao
容器満杯に入れてるのが一番の問題では?
表面に天井照明が反射してるし

178ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 12:06:49.71ID:2gNsdj/4
満杯なのは別に良いだろ。デカ盛りみたいなのを見て「きたない」「吐瀉物」「生ゴミ」とか文句つけるタイプだね。
ひとえに色調の問題

179ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 12:39:53.21ID:RhFYomwI
加工でん粉など入りで添加物たっぷりで、遺伝子組換えかどうかも分からないレトルトは塩っぱいし不味いから、調味にはかんずり、味噌、オイスターソース、醤油、酒、味醂、ゴマ油
鷹の爪にんにく生姜ネギも使う
肉は鳥豚半々
花椒と藤椒は1度の食事で単体と合わせで味変える
ヤマムロの食べたことあるが、レトルトの中ではマシだけど、ニオイが糠味噌みたいでよくないのと塩っぱい(1袋で約6.25gの塩)。菜種油と醤油が遺伝子組換えか記載ない
ユウキの調味料は加工でん粉入りが多いし、遺伝子組換えか書いてない
ウェイパーも加工でん粉入りで遺伝子組換えか記載ないから断念した
外食の際は気にしないが、というより気にしてたら食えないが、自分で作る際は気にしてしまう
ここの人は調味料とかにも気を使ってる?

180ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 12:40:23.04ID:tzkXRlOA
グロ過ぎる

181ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 12:41:47.29ID:sQq2pM1R
もっと斜めから撮らないと

182ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 13:42:02.26ID:cf+RlnU9
他人の作った麻婆豆腐はグロくて食べられない

183ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 13:49:44.01ID:ta3v60J9
なんだろう
やっぱ盛り付けが悪い気がする
https://i.imgur.com/iLjvdCt.jpg

184ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 13:54:00.77ID:TZF8V5YE
>>183
盛り付けもあるけど豆腐とたれのバランスの悪さもあるだろうね
そのせいで下痢便感が出てるんじゃないかな

185ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 14:36:34.72ID:r5iLq7u9
>>178
ご指摘のような方が沢山出てきましたよwww

186ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 14:41:19.01ID:2gNsdj/4
食べ物を見て尾籠な言葉を口にすることを憚らない時点で、お里が知れるってなもんよ。

187ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 14:43:04.00ID:3YbWK/xK
豆腐と味噌のバランスか

188ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 15:43:32.01ID:SoVwo6/x
>>178
色調の問題だったらモノトーンに変換して写真を評価してみたらいい
いずれにしろ、進んで食べたいと思うようなものではないな

189ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 16:36:56.77ID:q0XVl253
折角の麻辣豆腐が草葉の陰で泣いていることでしょう

190ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 18:12:59.91ID:J1dUe6/5
じぁあ俺が上げてやんよ。
どうですかね?
https://i.imgur.com/GkJ0Y8r.jpg

191ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 18:15:24.84ID:3YbWK/xK
クチャ系嫌い

192ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 18:19:32.89ID:ZmchZw0T
画像検索で色々見てみたけど見た目でいうと餡に豆腐入ってますって感じより豆腐に餡かかってますみたいなヤツのほうがうまそう

193ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 19:37:06.15ID:WSiKRIEi
上のよりマシじゃん

194ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 20:01:59.28ID:RU6FPkS4
>>183
こっちならまだ食えそう

>>188
確かにモノクロにしたら分かり易いな

195ぱくぱく名無しさん2018/02/18(日) 21:02:57.37ID:2gNsdj/4
>>188
>>178
>色調の問題だったらモノトーンに変換して写真を評価してみたらいい
は……????w

>いずれにしろ、進んで食べたいと思うようなものではないな
↑これが言いたかっただけwww

196ぱくぱく名無しさん2018/02/19(月) 10:40:01.73ID:3MRc21gy
オマエ達とんだスカトロ野郎だな󾬄

197ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 00:40:20.48ID:9d3jRxID
ユウキの豆板醤スッキリ味で悪くないが塩気強くて使いづらいな
やっぱりピーシェンが最高だと再確認

198ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 05:55:14.56ID:sRX2MVB1
ユウキのしか知らないからほかのいいやつ試してみたいな

199ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 07:16:21.51ID:+pG5rkGo
議論

200ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 07:44:14.53ID:26XhQ7O8
自作してみれ
手前味噌になるか、製品は1日の長があるな、となるか

201ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 08:12:05.81ID:vGJpiwpM
リキンキ クックドウよりはユーキのほうが良いよな

202ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 11:25:46.51ID:3NPaUN4y
ネットで人気のレシピをいくつか合わせて自分流にアレンジしたらすぐにそれなり
のレベルの物が作れるよ

203ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 20:51:03.93ID:O61gHKye
完成度の高い人気レシピを自分流にアレンジしてそれなりにしてしまうのかw

204ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 21:12:42.03ID:Vrnez50/
人気の高いレシピ≠完成度の高いレシピ

205ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:18:07.17ID:pEM+QUAx
丸美屋食べますか?
それとも人間やめますか?

206ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:21:15.45ID:Nvpu/D/b
丸美屋なんか食べねえよw

207ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:23:50.29ID:0Ysmsu0p
永谷園

208ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:39:14.42ID:H6woE8S5
日ハムの陳健一レトルトだったかは、
そこそこ辛くて美味しかった

209ぱくぱく名無しさん2018/02/20(火) 23:47:54.22ID:1atA7A4C
>>203
人気レシピをそのまま食べるって丸美屋を愛用する事と変わらんだろ?
あんだけ売れてんだからw

210ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 01:18:59.78ID:ltuc7e9m
上でも言ってる通り、人気レシピが自分に合うとも限らんから、いろんなレシピを組み合わせて、自分流にアレンジするだけ。

俺は以前買った中華料理本のレシピをアレンジして自分流にしてる。豆豉入れたり、甜麺醤増やしたりね。

甜麺醤入れないスッキリした辛味のレシピを作ってみたい。オススメある?

211ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 01:32:31.89ID:hamjwtrk
醤油味がメインのレシピを見たことがある。
四国の中華料理店だったと思う。
料理教室もやってたと思うが、ググってもヒットしなくて。

212ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 05:15:09.03ID:LgzfsoO2
>>210
四川風だと甜麺醤は無しが基本でしょ

213ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 07:36:44.73ID:eL5kDFPG
勝手に基本を決められる四川さん

214ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 07:51:57.86ID:YyIauWaG
>>210
ニンニクしょうが唐辛子とトウチでいけるよ
肉は豆腐は油は?とか聞くなよ

215ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 10:20:08.74ID:NuX0R9I6
ピーシェンとユウキ混ぜて使ってみたら素晴らしくいい感じ
どちらがいい悪いでは無くこの2つは常備しといた方がいいな

216ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 15:43:36.31ID:3jXXmrbo
トウチを潰さないで入れるのが好き

217ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 19:52:59.66ID:lO4MET6G
>>216
ちょっと想像つかないが面白い結果になりそうなので
今度やって見る

218ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 20:33:55.83ID:Pb58jb/k
しょっぱすぎないか

219ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 20:36:43.39ID:sr5yuaJ8
トウチを丸のままかじった事があるがとても不味かった
あれは細かく刻んで隠し味的に少量使うから美味しいのだと思う

220ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 21:50:40.59ID:Aka6kno1
醤油が団子になってるようなもんじゃね
特にまずくはなかったような気が

221ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 21:56:11.68ID:U//qNiop
赤味噌と納豆の中間みたいな感じかな

中国の飯屋とかだと適当に粒のまま入ってることはよくある

222ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 21:57:17.72ID:JJzAHYuA
クックドゥの豆鼓醤は余計なものが入っていない割には生のまま食べても旨い
これを豆腐一丁に対し大さじ1か1.5入れてる
甜麺醤は使わない
最初に豆板醤等の調味料と一緒に油で炒める時に、
黒い破片がそこらじゅうに飛び散るのがちょっとだけ不満

223ぱくぱく名無しさん2018/02/21(水) 22:32:49.83ID:ltuc7e9m
豆豉は押し固めながら、直角にみじん切り。
中華スープとかに入れても美味しいよ

224ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 06:29:59.67ID:3rBZPFaE
>>219
旨味の素なんだが

そのまま食べても美味しいと思う
俺的にはぎりぎりツマミになるレベルだけど塩分摂り過ぎになるのでやらない
大きいとそれだけ塩辛いので、刻んでマヨベースのドレッシングに入れたりしてる
麻婆豆腐以外の料理では、粒のまま煮魚に使う
しっかり煮ても豆の繊維が残っているので煮溶けないが、塩分は抜ける

225ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 09:06:42.46ID:qjHJohRn
チャーハンもそうだけど油たっぷり使うとやっぱり美味い
それだけに使う油には気を使いたいね米油だと大量に使用しても胃もたれしないな
ラー油も自作したいところだが適当な瓶入り買って来てGABANの五香粉入れてシェイク。いい感じに香りがつく

226ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 13:18:25.79ID:iwUfAOgG
浜納豆とか寺納豆とか呼ばれているようなもの

227ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 17:39:14.28ID:+SWXbyfw
感情の原因はそれを感じる者自身の先入観・価値観・自己ルール
言葉風紀世相の乱れはそう感じる人の心の乱れの自己投影。人は鏡
問題解決力の低い者ほど自己防衛の為に礼儀作法やマナーを要求
論理的思考力の低い者ほどデマ宗教フェイクに感化洗脳される
自己肯定感の低い者ほど「己の知見こそ全で真」という独善に陶酔
憤怒は一時の狂気、無知無能の自己証明。中途半端な知識主ほど激昂
「真実は一つ」は錯誤。執着する者ほど矛盾を体験(争い煩悩)
相手に不自由(制約)を与えれば己も不自由(不快)を得る
史上最も売れているトンデモ本は聖書。神は人間の創造物
全ては必然。偶然 奇跡 理不尽 不条理は思考停止 視野狭窄の産物
人生 存在に元々 意味 価値 理由 目的 義務 使命はない
宗教民族領土貧困は争いの原因ではなく「理由口実動機言訳切欠」
社会問題の根本原因は低水準教育。必要なのは適切十分な高度教育
体罰は指導力問題解決力の乏しい教育素人の独善甘え怠慢責任転嫁
死刑は民度の低い排他的集団リンチ殺人。「死ねば償える」は偽善
核武装論は人間不信と劣等感に苛まれた臆病な外交素人の精神安定剤
投票率低下は社会成熟の徴候。奇人変人の当選は議員数過多の証左

感情自己責任論 〜学校では教えない合理主義哲学〜 m9`・ω・)

228ぱくぱく名無しさん2018/02/22(木) 18:44:51.60ID:9ibiIC96
で、スレチな長文をいきなり貼り付けてくる奴は何のビョーキなんだって?

229ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 10:13:51.01ID:VQIH7cAZ
メシの上に薄めに焼いた卵を乗せ、上に麻婆豆腐をかける天津麻婆丼作った
評価よろ
https://i.imgur.com/MlL8ALz.jpg

230ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 10:42:37.47ID:0ML477sW
玉子は余計

231ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 12:34:40.59ID:6BN9Ropd
うまそう

232ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 12:35:58.95ID:3A7PTHPX
見えてねぇのにわざわざ薄い卵情報入れてきたってことは
よっぽどそこを褒めてほしいんだな
褒めてやるよ

233ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 13:38:52.12ID:qwZ5lCiD
スレ内の麻婆グラビアの中では一番いい
見た目はうまそう

234ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 14:27:56.59ID:cW12oLTC
麻婆豆腐にうどんとたまご入れるとおいちい

235ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 16:22:57.69ID:rTelbMHI
>>132
ラー油
使う分のごま油を皿に入れ、そこに好みの辛さの分の切り唐辛子を入れ、600wレンジで2〜3分位で、簡易的に作っています。
揚げる様になるので、色味を見て取り出して下さい。(焦げ臭くなります)
ごま油をオリーブ油に変えると、パスタ用に良いです。

236ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 19:28:20.14ID:VQIH7cAZ
みんなもっと画像あげようぜ
家メシでは最高一週間連続で麻婆を食ってたな
ピーシェンと豆ドウチ使えばうまうま
https://i.imgur.com/dqYaaaN.jpg

237ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 19:36:46.31ID:VQIH7cAZ
>>232
褒めて欲しいポイント気づかれたわ
砂糖そんな入れないから卵のマイルドさと甘さが塩辛い麻婆と調和してハマってる
卵を焼く時の油はゴマ油

238ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 21:10:10.98ID:bs1WtW5C
電子レンジでラー油づくりはお手軽でいいな今度やってみよう

239ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 22:15:33.68ID:W3OsSjw2
レンジで油は加熱のしすぎに注意な

ソースは自分

240ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 23:35:46.04ID:fFQ61a4E
このスレの写真を見ていて気づいた、自分はネギを入れ過ぎていた
うまいからいいんだけど

241ぱくぱく名無しさん2018/02/23(金) 23:56:53.44ID:wrC4vqTP
ネギはいくら入れてもいい

242ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 00:37:41.50ID:3L7TsEEJ
青ネギは初めから炒めて仕上げの白ネギは3cmくらいかな
もちろんそれ以上でもいいんだろーけど

243ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 10:17:09.35ID:ZgZX/WHx
自分で作って食べるぶんには大した問題じゃないけど、写真を撮って他人からの評価を
得ようとするのならやっぱり豆腐のかどは大事だな
これはゲロでないという重要な証しとなるw

244ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 10:47:21.43ID:3Qwhs1bY
お前らの書き込み見てたら麻婆豆腐喰いたくなってきたから今日のアテは麻婆豆腐と刺身にしよう
切り落としが安い事が多いからヅケにしよかな

245ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 13:11:14.00ID:G365Bp6+
こういう自分語りは嫌われる

246ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 14:32:17.15ID:j5qR/ziP
嫌われてるのはお前だぞ

247ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 18:01:27.95ID:4YSiBJ2j
最近は何かざる豆腐だか汲み豆腐だかみたいなのを使った
大き目の豆腐を崩したような麻婆豆腐もあるじゃないか

248ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 18:03:40.09ID:nwZWnbvN
杏仁豆腐

249ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 05:03:18.44ID:hwQukgFO

250ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 06:53:37.74ID:VEqnjDyu
>>247
そりゃあるだろうが、そのぶんゲロに見えやすくなるから他人に美味しく食べてもらうのなら、なんらかの工夫が必要

251ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 13:19:37.66ID:mINQSPh0
ピョンチャン風麻婆豆腐が食べたい

252ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 18:29:43.26ID:QZu6HkGD
まずゲロを用意します

253ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 19:18:37.95ID:o9VgiOud
豆板醤の代わりに桃屋のキムチの素つかうとうまいかな

254ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 19:52:19.82ID:o9VgiOud
冷静に考えてまずいわ

255ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 20:21:39.49ID:AanXY9i9
全然違うだろ

256ぱくぱく名無しさん2018/02/25(日) 21:38:24.31ID:Fmz1ruab
まずくは無いんじゃないか多分
麻婆豆腐?ってなるかもしれんが

257ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 00:25:01.96ID:KD/Kdv5r
キムチの素に甜麺醤にトウチ、醤油…
片栗でとろみつけるよりスープ仕立てにした方が絶対いいな

258ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 06:06:54.18ID:soCvBGv9
素直に豆腐チゲにすればいいのにそういう発想ができないんだなw

259ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 08:30:46.98ID:Pti2s4+t
トウチってすげえよな
そこまで味が激変!って訳ではないけど存在感は物凄い 炒め過ぎると獣臭くなるのが難点だけど

260ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 11:48:05.56ID:dYr7bqMO
スンドゥブチゲのつくりかた

261ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 12:18:19.56ID:tYz18BzK
>>259
豆鼓が獣臭いわけ無いだろ
それって実は、ウサギの糞だったというオチか?
よく似ているから買うとき注意しろよw

262ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 12:34:26.14ID:Lh2YaPhg
そもそもウサギの糞なんて売ってねえよw

263ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 15:33:52.78ID:KD/Kdv5r
韓国唐辛子を入れると香りが豊かでいいよ辛さは全然ないが

264ぱくぱく名無しさん2018/02/26(月) 17:19:17.61ID:clYQ+/kA
トウチだと思ったら正露丸だった

265ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 01:02:13.93ID:n8RCK6ut
ネギは白ネギ買ってきて普段余る青くて固いところ
豆腐は業スーとかの激安豆腐
マーボーは基本的に節約料理だからこれで良し

266ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 21:08:00.03ID:B23I2yn6
業務スーパーは粗びきひき肉があるから使っている
豆腐も充填28円

267ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 21:21:07.31ID:tMxoHlKO
業スーの200円の豆板醤使ってる
コクと深みはあんま無いけど、ピーシェン入れるし問題ないわ
冷凍ひき肉は別に安くなくね?

268ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 22:29:07.79ID:InwT4Mqq
あれも冷蔵して放置しておくとうまくなってくるのかな

269ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 23:29:02.93ID:dfJNIvNL
ギョムには普通の豆板醤(豆瓣醤)の他に、中国製の「豆瓣醤」という名の普通の味噌を売っているが、わけわからん
八丁味噌に近い赤味噌なんだが、主原材料は大豆、小麦、塩のみでソラマメも唐辛子も使っていない
この名前で中国でも売っているようだが、これではレシピが成り立たなくなる
謎すぎる

写真
https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/china-city/cabinet/04926945/05057304/imgrc0073064812.jpg

(通販サイト)
Amazon
http://amzn.asia/5sdJLuT
楽天 
https://item.rakuten.co.jp/afbstore/6010217-01/
中国サイト
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a21m2.8958473.0.0.6bc95248SmD9RY&id=20027240572


豆板醤 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4
> 豆板醤(豆瓣醤、まれに豆弁醤、トウバンジャン、ドウバンジャン等)は、ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料である。

豆板醤/豆瓣醤(トウバンジャン)とは - コトバンク
https://kotobank.jp/word/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4%2F%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%A4-1495633
> 中国料理の調味料の一つ。中国ではそらまめを原料とした塩辛い味噌を豆瓣醤(トウバンジャン)、これにとうがらしを
> 加えたものを豆瓣辣醤(トウバンラージャン)というが、日本では一般的に後者を豆板醤という

付け加えると、中国でも現在は豆瓣醤と言えば普通は唐辛子入り

270ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 23:33:00.93ID:nXZxXqqp
心配するほどの事じゃないよ
そんな得体の知れないものは普通買わないから

271ぱくぱく名無しさん2018/02/27(火) 23:52:54.64ID:dfJNIvNL
そう思ってずっと敬遠していたが後学のため、こないだ買ってみた
激安の部類だけど、赤味噌としてはそんなに悪くないと思う

でも、コーヒーという名で中身はコーラみたいなもの
おつかいで豆板醤を買ってきてくれと頼まれて、これ買ってきたら怒るだろうな

272ぱくぱく名無しさん2018/02/28(水) 11:03:49.92ID:FfpPYXjb
トウチ頼んでトウチ醬だったらガッカリだよね
そろそろ無くなってきたから上野の地下で買わんと

273ぱくぱく名無しさん2018/02/28(水) 13:44:15.26ID:w7UPGoMF
>>269
似たようなので大醬や黄醬などあるな
同じように炸醬面などに使うのでは

274ぱくぱく名無しさん2018/03/01(木) 08:37:49.04ID:fvwBRXh6

275ぱくぱく名無しさん2018/03/01(木) 10:55:08.04ID:4vWqNuXA
↑???

276ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 00:21:19.84ID:tffu5uQx
>>271
そんな生き方してると後学以前に早世しそう

277ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 04:52:30.02ID:JP4X35td
ものすごくお金無い時は中国様々だったけど普通の食材買えるくらいになると謎の食材は避けちゃうなぁ
国産だって酷い製造してるのはあるだろうし、中華産だって問題無いのが殆どだろうとは思ってるけど俺の本能がやめとけと言ってるから従ってる

278ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 07:42:26.70ID:IvU2rIFA
中国産なんとなく避けてる俺だけど
唐辛子は日本企業が扱ってる中国産の乾燥唐辛子買ってる(地場産の生も買って冷凍してるけど)
コンスタントに唐辛子使うならほかにどうしようもない

279ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 15:18:14.55ID:LreQCkRy
中華食材のデフォは中国製なんだが

商品はピンキリだから、見る目とカネがあればそんなに危険はないと思う
日本で買うものにそんなひどいものない
地溝油は輸入されてないだろ?w

280ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 17:43:20.56ID:j38TSJnP
にんにくは中国産ばっかり買ってる

281ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 17:54:34.35ID:RVcWD1t/
ニンニクは青森産とかは高いけど、
産直とかの地元産はかなり安く手に入る。
そんな国産ニンニク買う

282ぱくぱく名無しさん2018/03/02(金) 19:50:10.19ID:xsIaTHdk
>>269
これは中国のスーパーに普通にあったしそんな変なものではないと思うぞ
ピーシェン豆板醤や豆豉も中国製だしな

283ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 00:22:09.77ID:7bLQwykf
京都産の高級七味をちょこっと試さてもらったら
笑うくらい辛かったわ
千年の都さんも大概やわ

284ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 08:45:23.84ID:kATwJgKJ
>>279
なにこいつきもい

285ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 12:53:16.47ID:+/kyAqiD
通はニンニクとニンニクの芽は中国産を選ぶ

286ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 13:03:18.72ID:+3MmEH99
>>284
いや言ってることは至極当然とは思うが

287ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 17:20:13.01ID:1TbKlqYf
「カネがあれば」に反応してるんじゃないの?w

288ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 17:25:42.08ID:1TbKlqYf
>>283
ハバネロ使ったのあるね
ひとつだけじゃないがこれは名前もひどい
舞妓はんひぃひぃ

289ぱくぱく名無しさん2018/03/03(土) 18:43:59.50ID:BcwNFPjk
そう
今やデジタルガジェットも中華を選んで満足
国産より面白くて信頼できる

290ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 12:33:29.69ID:lbynkpQF
ニンニクは正直青森産より中国産のが好き

291ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 12:57:36.72ID:kBEoLPt0
>>285 >>290
わかったからさあ
こういうときはちゃんと根拠を書けよ
そうしないと誰もわからない
もし取るに足らない自己満足ならわざわざここに書くには及ばない

292ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 13:04:22.66ID:swbq9hHa
青森か中国しか選べない人はかわいそうだな

293ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 13:14:51.08ID:k0JjbWLq
中国大好き

294ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 13:15:54.34ID:Czppt4xR
ピーシェンって何年も甕の中で熟成させて、晴れの日には日光浴させるんだよね
絶対虫とか入ってると思うんだけど、それが旨味に変わってるのかねww

295ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 14:57:40.41ID:9VRl9FAw
>>291
お前の煽りレスこそ不要だと何歳になれば気付くのか

296ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 17:55:53.84ID:swbq9hHa
>>295
お前が一番いらん

297ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 17:56:34.50ID:IZSL8DJU
>>294
そうだよ
虫はタンパク質だから熟成でアミノ酸に分解して旨味の素にw

>>295
お前の無駄なレスも不要

298ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 18:50:45.99ID:2cWSNnPH
にんにくの青森産なんてホイル焼きで食うもんだろ?
なんか物足りない思うわ辛味とか
なおしょうがも同じ中華つくるときは中国産のほうがパンチはあるよ

299ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 20:18:41.82ID:NRbD9yEo
調味料として使うなら中国産で十分だな

300ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 23:03:59.50ID:swbq9hHa
しょうがは普通に国産が出回ってるだろ
中国産見たことないわ

タイのカーならエスニック食材店で置いてることあるみたいだけど

301ぱくぱく名無しさん2018/03/04(日) 23:53:42.64ID:f5qzUjeK
にんにくは安いし美味いからスペイン産使ってる。近所では中国産は置いてない
生姜は有機栽培。念入りに洗ったり皮向いたりする手間が省けるから多少高くても時短できる

302ぱくぱく名無しさん2018/03/05(月) 00:22:59.27ID:fST0m4Y0
土食べさせる系レストランに喜んでいく人ですか

303ぱくぱく名無しさん2018/03/05(月) 14:35:24.54ID:vKOfnuT4

304ぱくぱく名無しさん2018/03/05(月) 18:09:25.66ID:3QfiHgwJ
>>303
すごいにてるー

305ぱくぱく名無しさん2018/03/05(月) 21:02:58.35ID:+jm52S9d
わーすごいー

306ぱくぱく名無しさん2018/03/05(月) 21:46:08.65ID:yvWn0bSD
くだらないが嫌いではないw
ただまとめサイトに取り上げられるまえにアップさてほふかつまた

307ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 00:28:58.30ID:va9oghdc
ハーゲンダッツは分かってるな
いい豆板醤を使わなきゃこの黒色は出ないぞ

308ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 06:59:48.99ID:18Bj+rcw
https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/china-city/cabinet/04926945/05783099/imgrc0077245244.jpg

よく見かける商品だが、これでピーシェンを名乗ってるって、おまいら発狂したくなるだろw
単体豆板醤のはずなのに、原材料見るとご親切にも、甜麺醤、砂糖、ナタネ油などを加えてある

ちなみに原材料表記は時期によりいろいろ
うちにある開封済みのやつにはナタネ油も甜麺醤も書かれていないが、油がたまっているところを見ると
油は間違いなく使っているし、そのまま舐めてみて分かるがMSGもかなり入っているように感じる

これは麻婆豆腐の素の素として買うべきだなw

309ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 12:47:57.17ID:T85amLPb
豆板醤も手作りしよう

310ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 16:08:55.89ID:SeHQ75YI
中国産ニンニクなんてのは安さを考えて仕方なく使うものだろ
辛味どうこう言うのなら火を通さないことだな
それと、中国産は農薬だらけだぞ

311ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 16:52:33.87ID:4FuIVR+B
四川合わせ味噌

312ぱくぱく名無しさん2018/03/06(火) 18:26:46.33ID:rzYajwk+
>>308
現地で売ってるピーシェン豆板醤には普通のと紅油豆瓣(油入り)があって紅油の方がポピュラーだったりする
さすがに甜麺醤入りは見たことないが

313ぱくぱく名無しさん2018/03/07(水) 08:50:40.46ID:YBNuyrOv
ラオガンマー(老干媽)の瓶詰めを日本でもよく売ってるけどこれそうだよね
けっこう好きで常備してる
ラベルにあるパッとしない創業者?の肖像を見るたびに号泣元県議を思い出すw

314ぱくぱく名無しさん2018/03/09(金) 09:19:36.90ID:Tb2k2dY6
多めの油入りは豆板醤というより、豆板醤を使った「食べるラー油」だね
ところでラーメン屋でセルフ用の辛子味噌を置いている店は結構あるけど
あれってたいていは豆板醤?

315ぱくぱく名無しさん2018/03/09(金) 17:12:04.16ID:ZJoR8zLF
しらねーよ
食ってわかんねーのかよ

316ぱくぱく名無しさん2018/03/11(日) 01:39:44.69ID:So7c09m5

317ぱくぱく名無しさん2018/03/11(日) 02:05:29.82ID:TCK28ShV
料理2ちゃんねるには、まことしかいない
それは、みなが、ご存知である

318ぱくぱく名無しさん2018/03/11(日) 17:03:47.61ID:DPiH9q13
イオンに中村屋の新商品(白箱)みたいなのがあったよ
これまでの黒箱よりも更に辛そうな感じだった
家族が黒箱ですら辛過ぎて無理って言うから赤箱ばかりなんで、買うのは断念したけど
俺は個人は黒箱の方が好きだし、白箱も気にはなるんだが…
カレーは盛りつけてから自分の分だけ辛くしても十分美味しく感じるけど、麻婆豆腐はそうやっても違う感じがするんだよなぁ…
たまには自作でバリバリ辛いのを作りてぇ

319ぱくぱく名無しさん2018/03/11(日) 17:31:47.01ID:pOyVhALz
黒箱が辛い?
かなりマイルドファミリーなんだな
黒箱より辛そうなら白箱試してみたい

320ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 06:57:21.72ID:+zSev1aX
スーパーをいろいろ探して見つからなかったマルハニチロ四川麻婆丼レトルトは、業務スーパーで普通に売っていた
レトルトなのでそれなりだが、四川風としては言われるほど悪くないと思う
麻婆豆腐の素を含めて大手の「四川」の付くものはあまり四川風になっていないことを考えると、この商品はとんがっていて好感
でも丼ものレトルトで個性出すと、万人向けじゃなくなってあまり売れないだろうな

321ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 07:28:17.15ID:BkqIymaO
調味料が邪魔になるけど自分で作った方が明らかに美味いけどね 簡単だし

322ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 13:21:35.10ID:Zo89uTTA
味の素入れると美味くなるよな

323ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 19:05:52.03ID:WKVp/VgD
中国の毒餃子で人が死んだの何年前だっけ

324ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 19:13:25.23ID:2ZMI2DwV
>>322
シャンタンかミーハーだろ

325ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 20:02:34.62ID:xcZNV1zL
>>324
もしかしてハイミー?

326ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 21:54:20.23ID:GZ3jZPGn
味の素や鶏ガラ顆粒入れると簡単だけど旨味が強くてくどいからほんの少しにしてる
豆板醤やひき肉をしっかり炒めたりその他基本に忠実に作れば旨味調味料を入れなくても十分美味しい

327ぱくぱく名無しさん2018/03/12(月) 23:26:08.72ID:KPysXBia
おそらくそれが正しい使い方。入れりゃいいってものでもないしね。
かと言って否定するもんでもない。

味の素のグルタミン酸ナトリウムなんて昆布出汁やから、うっすら効いとけばいいんよ。

328ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 08:27:56.34ID:UZe/c+gh
>>324
みー、味覇 と突っ込んでくれよ

329ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 13:17:25.41ID:RWSW7THM
でもプロは入れまくりだよ

330ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 13:33:53.46ID:2KLZJgTm
陳建一は鶏ガラ顆粒大好きだよね

331ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 13:42:58.30ID:VoD4r7Hw
厨房では鶏ガラ顆粒をボリボリつまんで食べながら仕事してたらしいね
忙しくてご飯の時間遅れがちだけど空腹で集中力を切らすわけにはいかないから

332ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 16:17:28.21ID:LxPAtPtd
プロは旨味ビンビンにしないと客がリピートしてくれないからね
けっこうな頻度で食うから家ではあんまり味強くしないわ

333ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 17:30:21.63ID:2KLZJgTm
>>331
それが事実だとしたら草
他に幾らでもつまむものあるだろうに

334ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 18:55:32.68ID:U73VQ9jv
いくら美味かろうが、最後は丸美屋に戻る。

335ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 19:14:06.15ID:d+GIWsBQ
丸美屋だけはお断りだわw

336ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 21:34:37.29ID:gOKFAuD4
>>335
どんな恨みがあるの?

337ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 22:28:52.67ID:s/cCNjSL
丸美屋って豆腐だけ用意すればいいの?

338ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 22:35:04.50ID:3Ax9hDZf
味付きあんかけ豆腐だろうけど一応おk

339ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 22:36:34.60ID:3Ax9hDZf
ついでに買いときゃよかった
挽肉とか追加しなけりゃすごい惨めにならんか?丸美屋とかは

340ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 22:55:35.27ID:d+GIWsBQ
>>336
マジレスすると、
麻婆豆腐という料理がまだあまり知られていなかった時代に、
本来の味とはあまりにもかけ離れた味の商品を勝手に「麻婆豆腐の素」と名付けて売り出し、
多くの日本人に間違った認識を与えた罪はあまりにも大きい。

341ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 23:03:12.58ID:Azvu1B7X
丸美屋は陳建民の作る麻婆豆腐をインスタント製品にしただけだよ
罪があるというのなら、それは健民先生だよ

定着してるんだからあれはあれでいいんだよ
日本式カレーに文句言うのと同じ

342ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 23:25:38.25ID:Azvu1B7X
なにかネットにソースがないかと調べたら息子が語ってる記事があったので部分転載
日本で麻婆豆腐がブームになったのはNHKきょうの料理で講師の健民先生が取り上げたからで
それをもとに、丸美屋が世界で初めて麻婆豆腐の素を作ることになる

陳建一 「麻婆豆腐の素は父・陳建民によって生まれた」 /AERA dot.
https://dot.asahi.com/wa/2012092600737.html?page=1

> (父が来日した)当時は日本と中国、国交がなかったから、調味料も何もなかった。だから父は凄いんですよ。
> 苦労して工夫して、ケチャップを入れたエビチリを作った。そんなの四川省にないよ。麻婆豆腐も山椒が
> 入ってないから食べやすくておいしいでしょ。そこから「丸美屋」や「クックドゥ」(味の素)の麻婆豆腐の素ができた。
> 全部、親父が日本人の味覚に合わせて工夫したの。

343ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 23:55:23.06ID:d+GIWsBQ
陳建民のレシピ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html

どう考えても丸美屋(嘲笑)とは似ても似つかんわ

344ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 00:23:38.61ID:sDnOqpIV
>>343
陳建一レシピがまるで別人レシピのようにいろいろあるように健民レシピもいろいろ
特に初期の頃は本場の材料が手に入らないからいろいろ試行錯誤している

そのURLのレシピは1981年のものだからブームの始まりより、かなり後
ちなみに丸美屋の麻婆豆腐の素の発売は1971年
1981年の頃には、世間で麻婆豆腐の素は普及しているから、それと同じじゃ番組的に
ダメなわけで、当然スペックアップして同じ味にしてないんだが

もっとわかってから言えと言いたい

345ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 00:30:55.90ID:Es3xoIK8
そもそも陳親子は、金儲けのためなら相手の求めに応じていくらでも四川料理を改変する恥知らず料理人として有名なんだが。

346ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 01:35:05.48ID:VVMn6o1R
なんちゃらシェフ監修とか言う商品には騙されてばっかり
やっぱり世の中は銭なんでしょうね

347ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 01:38:11.39ID:sDnOqpIV
ネガティブシンキングしてたらキリがないなw
相手の求めに応じて味を作るのはお金をもらうプロの料理人のつとめだし、新しい味を提案するのもそう
それに、同じ名前の料理でも時代とともに味も作り方も変わるわけで、変わっていくからこそ進化できる

中華で中国4千年の歴史とかよく言われるけど、麻婆豆腐自体は150年ぐらいの歴史で、最初は創作料理
また、陳建民創作のエビチリは四川料理の「乾燒蝦仁」をアレンジしたものだが、今は世界的に普及して
オリジナルを凌駕している

ここまで肯定的に書いたが、陳建一は人気があるのを良いことに調子に乗り過ぎなのがやや鼻につく
日本の麻婆豆腐のオーソリティーであるとともに四川料理のオーソリティーにもなってしまった
いろいろな店を持っているが、カレーでいうと、日本式カレー店と本格インドカレー店の両方を経営して
いる感じで立ち位置がよくわからない
まあ日中ハーフゆえそうなるのは仕方ないのかも知れないが

348ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 01:48:37.92ID:huijQLSU
どんな料理も唯一の正しい作り方なんてないんだよ
それに一般的な日本人は色んなタイプの麻婆豆腐があることを常識的に知っているのだから間違った認識など持っていないじゃない

349ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 05:15:27.08ID:pCwQqAFS
その一般的な日本人ですら、
丸美屋は麻婆豆腐とは呼べないことに気づき始めている。

350ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 08:16:24.91ID:qh7UCwxA
話通じなくて笑った

351ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 08:19:54.88ID:RJXaUSJs
>>343
スープ的な水分少ないんだな
俺がこの通りやったら炒り豆腐になりそうw

352ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 09:38:49.07ID:RGQWhlor
丸美屋の麻婆豆腐の美味しさはトロミ粉
あの粉はヤバイくらい美味い

353ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:11:05.86ID:VIvs9xi+
フォアジャン入れる意味がわからん痺れてどうする?

354ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 20:17:21.22ID:5b7mtU5h
好きにしろ

355ぱくぱく名無しさん2018/03/14(水) 22:57:30.61ID:oxmBRmln
じゃあ唐辛子も痛いだけだし意味ないな

356ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 07:20:16.86ID:6g6/gKww
ヘルシオで麻婆豆腐作ったら豆腐が煮崩れせんからかめちゃくちゃ味が濃くできて美味くできたわ。

357ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 07:31:10.59ID:6g6/gKww
>>353
花椒って痺れだけじゃなくて香りも強いだろ。辛みもあるし。あの痺れって花椒の柑橘系の香りを増幅するような作用あるし。
日本の実山椒そのまま食べたみたいな強烈な痺れと風味はやはり食べ応えがあるんじゃないかな。

358ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:20:28.15ID:/wCM4kEY
>>353
痺れるほど入れる必要もないよ。少しだけでも全く変わる。味が締まるというか。

359ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:28:42.09ID:npNhEk/n
フォアジャン入れると一気に中華の香りになるな

360ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:36:31.60ID:lTqlkjFQ
ホアジャオ、な。
今度から気をつけろな。

361ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:37:51.30ID:npNhEk/n
サンクス花椒ニキ

362ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:41:33.56ID:lTqlkjFQ
ニキ、じゃなくて。

363ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 08:52:58.00ID:XgcpoPcu
まことは、何にでも、対向しようとする

364ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 09:53:02.59ID:DmVwcj92
中華でジャンっていったら醬じゃん味噌じゃん

365ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 11:59:54.16ID:di+Cmbst
ジャンジャン麺が食べたくなってきた

366ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 13:29:52.86ID:ArSB+Qge
刀削麺と麻婆豆腐って合いそうだな

367ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 17:19:39.98ID:7MVyz0j7
ホアジャオとカルダモンがなかなか相性がいい

368ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 19:26:20.50ID:7wYnxgxR
>>367
ほう、面白そうなのでもう少し詳しく

369ぱくぱく名無しさん2018/03/15(木) 20:18:54.07ID:C05gaRsP
グリーンカルダモンか

370ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 08:36:18.51ID:x6R764sl
花椒ってしょうがの臭いがするよね

371ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 09:06:15.92ID:mqq+E4Zd
やっぱ柑橘系のにおいがしたが、ホールのときだけど

372ぱくぱく名無しさん2018/03/16(金) 18:03:23.62ID:lcCizFs9
>>368
>>369
グリーンカルダモンだね
ビッグカルダモンも試したけどカレーっぽくなっていまいちだった使い方はホールのカルダモンの中の種子だけ取り出しホアジャオと混ぜてミルで挽く
仕上げに振りかけるスタイル

373ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 06:44:54.38ID:ji5goOfU
フリスクもいっしょにミルに入れておくと良いかも

374ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 12:57:06.28ID:XbC3YTCk
え?何のために?

375ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 14:34:50.99ID:5gf2p5eT
ねえ何のために?

376ぱくぱく名無しさん2018/03/18(日) 17:21:11.99ID:9RXMkFwx
sharpens you up

ミルの歯が鋭くなるんじゃないか

377ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 01:36:28.38ID:6N3ReFgg
haha

378ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 05:48:35.13ID:Dw86JO0x
>>356
> 豆腐が煮崩れせんからかめちゃくちゃ味が濃くできて美味くできたわ。

煮崩れと味の濃さは関係ないじゃん
レンチンとして使って水切りし、水切りしないレシピで作ったらそりゃ濃くなるよ

379ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 06:01:30.53ID:CYcsKu13
>>378
関係ないわけない。
水切りしたらすべて水がなくなるとでも?
こういうオーブンレンジがいいのは絹ごしや充填豆腐でも水切りせずにそのまま滑らかな食感のまま使えて味がかわらない事。

380ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 06:07:48.49ID:ioVwBEut
いくら水切ってもぐずぐずになる充填豆腐使えるのはいいな。昔充填豆腐で麻婆豆腐作って弁当に入れて持っていったら昼にはすっかり豆腐が溶けてなくなってたし。
充填豆腐は長期保存できるから買い置きがたくさんあるわ。
新しいオーブンレンジあるけど麻婆豆腐はやった事なかった。やってみるわ

381ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 06:50:02.42ID:Dw86JO0x
>>379
意味わからん なにも間違っていないんだが
そうでないと>>356で濃くなること説明できないだろ
電子レンジを使った水切りを知らないのか?

382ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 07:33:00.01ID:Dw86JO0x
>>380
省略する人はけっこういるが、本格レシピでは豆腐は塩茹で(塩水茹で)するもの
これは加熱で、柔らかくし、弾力性を出して崩れにくくするとともに、水切りもする

レンチンで置き換えることができるが、これだと出た水の量がひと目でわかる
条件にもよるが豆腐一丁で5070ccぐらいで、厳密に作っていれば有無で
餡の味の濃さに影響が出て気づく量

温度ムラが出やすいから一人用土鍋か、分厚い丼と蓋代わりの皿を使ってやるのが吉
固めの木綿豆腐が絹豆腐の柔らかさになってしかも崩れにくい
充填豆腐だと柔らかくなりすぎるかもしれないが、フルフルになって食感が変わるよ

383ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 07:39:43.26ID:uudNqgRa
>>381
電子レンジで水きったからって水がすべて抜ける訳じゃない。絹ごしや充填豆腐なんかはいくら上手く煮くずれしなくやっても溶けて味が薄くなるしな。柔い豆腐は2人前以上作ると味の調整難しいんだよ。

384ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 07:41:57.04ID:uudNqgRa
>>382
オーブンレンジだと充填豆腐でも煮くずれ無しでできるで。

385ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 08:07:02.56ID:JMbPPYiw
充填豆腐買わなければ問題なし

386ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 08:46:34.60ID:t7gFhggJ
>>383-384 >>379
電子レンジではなくオーブンレンジとわざわざ言うということはコンロを使わないということか?
詳しく書けよ
なんかおそろしくレベルが低そうにしか思えないんだが

何人前だろうが、一度作ればだいたいは条件は出るから適宜補正を加えてそれの繰り返し
毎回安定しないのはいいかげんにしか作ってないからにほかならない
豆腐の銘柄替えてたりすると差が出ることがあるが、それもカバーするのが腕

387ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 10:52:44.26ID:IsQ0Zb3O
>>386
まあ、落ち着けよ。

388ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 12:04:42.64ID:7G3IE3Mg
>>356はレンチンじゃなくてオーブンでじっくり焼く天板料理みたいな感じでマーボー豆腐作ったって話じゃないの?
味の濃さはレシピ次第だろうけど
あぶられる感じになることで出てくるうまみもありそうだね

389ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 16:07:51.32ID:c3EjGiSP
ヘルシオで麻婆豆腐って、普通にオーブンレンジだろ。アホの?

390ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 16:12:17.79ID:7G3IE3Mg
日本語でおk

391ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 16:51:44.63ID:c3EjGiSP
>>390
えっ?てか最近のオーブンレンジはみんな炒め物もできるだろ。
ヘルシオってその先駆けなんじゃねーの?ウォーターオーブンとかウォーターグリルとか。知らんのかな?

392ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 16:53:05.20ID:c3EjGiSP
ヘルシオやオーブンレンジスレ行ったら焼きそばや野菜炒めがウマーとかやってんぞ。

393ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 17:27:26.00ID:R4P4Veiz
混ぜなくて良いの?

394ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 17:34:36.43ID:7G3IE3Mg
>>391
俺は388で「オーブン」という一般名詞を使っているわけだが

395ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 17:35:15.52ID:7G3IE3Mg
「オーブンレンジ」じゃ、どの機能で何したの?って感じで意味わからん

396ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 17:36:19.22ID:7G3IE3Mg
日本語まともに使えないレベルのバカって、自分がどんくらいバカかすら認識できずに偉ぶってきてウザい

397ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 19:03:11.38ID:HewsUmJ7
全ての料理をフライパンで作る俺高みの見物

398ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 19:05:44.80ID:CYcsKu13
ヘルシオはオーブンレンジだろ。
もともとヘルシオで作った麻婆豆腐の話なんだからオーブンレンジの話に決まってるだろ。脈絡もよめず最新の調理器具もわからない、なんで話に入ってきたんだ?

399ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 21:01:03.61ID:g3UqawcG
フライパンが最高とは言わんが火加減とか細かく調整できない調理方法は
よく分からんな

400ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 21:01:30.49ID:4WBjseGC
油も無しでやるのか?まずそう

401ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 21:04:04.53ID:7G3IE3Mg
>>398
ヘルシオはもともとオーブン単機能だったんだぜ
後で不評だったからレンジ機能もつけたけどな
で、ヘルシオがオーブンレンジであることくらいはお前以外みんな普通に知ってる

402ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 21:09:01.08ID:obPZp8GL
充填豆腐は保存性が超高い=いつでも思いついたら麻婆作れる
という点で、選択肢から外したくないな

403ぱくぱく名無しさん2018/03/19(月) 23:40:03.61ID:jSS5OLjX
なま肉と調味料、水と豆腐を一緒に入れて待つだけ?
なま肉からアクが出ないの?

ぶっちゃけ丸美屋と豆腐入れただけでしょ?

404ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 00:30:06.03ID:/A3qcLO7
>>403
アクというか、肉には臭みがあるから炒めないとね
臭みの少ない高級肉を使えば問題ないだろうが、それでも炒めるとタンパク質が分解して
旨味が出るからこっちのほうが勝るし、それがデフォ

カレーで食材を炒めず、圧力鍋やルクとかの厚鍋で煮て作る方法が流行っているが
これも同じで手抜きレシピにすぎないよ

405ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 00:44:14.05ID:/A3qcLO7
>>402
パック入りだと木綿豆腐でも賞味期限は切れてもまず1ヶ月や2ヶ月は保つよ (それ以上は知らない)
豆腐がダメになるのは雑菌によるもの
豆腐屋の手作り豆腐はいくら衛生的に作っても完璧じゃないので数日しか保たないが
完全無菌工場で作っているパック入り豆腐は簡単に腐敗しない
経時による味の劣化はあるだろうが1ヶ月ぐらいでは俺の舌ではほとんど感じないレベル

406ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 00:54:50.48ID:eH331TSH
>>402
家の近くにコンビニとかスーパーないの?
田舎の人なの?

407ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 01:54:10.69ID:V6fTyX3t
スーパーダイキチがある

408ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 03:47:45.12ID:rWsfHYW8
ヘルシオ 麻婆豆腐で検索してもクソまずそうなのしか出てこないな
そもそもレシピから悪いみたいだが

409ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 03:56:55.45ID:jZX6cfaZ
「オーブン 麻婆豆腐」でググると、味の素が公開してる、プロ向けスチコン使ったレシピが出てくるぞ
プロ向けスチコンとヘルシオは違うが、まあ、そう特別な機能が必要とも思えないし
ヘルシオでも出来るだろう

410ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 05:04:46.88ID:EUt3daiX
>>401
知らんアホがいるから混乱してるアホがいるんだろw盲目かよ

411ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 05:11:42.51ID:i2PM5sUo
>>401
酷いな。お前天板で焼き上げるとか書いてもうてるやん。ヘルシオ知ってるなら絶対そんな解釈にはならんよな。
そもそもヘルシオで麻婆豆腐作ったら美味かったと言う話から始まってるのに、なんでそんなとんちかんな解釈になったんだ?
おまけに悔し紛れか知らんがレンジが後からついたとかヘルシオの薄い豆知識まで持ち出して?よっぽど悔しかったんか?涙拭けよ。

412ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 06:42:19.32ID:GBMnG2uR
そんなムキになることかよ

413ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 07:21:02.59ID:jZX6cfaZ
>>411
ヘルシオ知ってたら何がどうなるのか書いてみ

414ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 08:04:57.35ID:xYWfNpjQ
>>406
一番近いセブンが歩いて20分の田舎だよ
麻婆は豆腐以外は冷凍、乾物などでカバーできるので
豆腐さえ保存できれば。。。ということ

415ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 08:26:03.42ID:ONdMcJQx
常温保存できる豆腐が許可されたらしいな

416ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 12:10:37.34ID:bQNM+FWE
とりあえず麻婆豆腐に凝るのとヘルシオ使うのはやめた方がいいとわかった
脳に何らかの悪影響があるに違いない

417ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 12:24:40.67ID:seNKxaKO
充填豆腐と切り出した四角い豆腐は同じものがほとんどだよ。
切り出した四角の豆腐のほうが売れるからメーカーは作り続けてるとのこと

418ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 12:25:16.94ID:kXcFJFaR
脳も豆腐ぐらい柔らかいらしいし、大丈夫じゃね?

419ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:03:45.81ID:j450Sp3K
通は石膏豆腐を使う

420ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:12:04.80ID:W21wP04a
そもそもオーブン調理でトロミはうまくつくのか
温まる前に下に沈殿して固まりができてそう

421ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:19:26.69ID:KWw3uMsB
豆板醤の代わりにコチュジャンはダメかのう

422ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:25:32.62ID:W21wP04a
代用できないこともないけどオススメしない
100歩譲って甜麺醤の代わりならまぁ
味は麻婆豆腐とは違った何かになるけど

423ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:29:57.26ID:seNKxaKO
辛いのが苦手な家族むけに田楽味噌でつくってる

424ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 13:31:45.13ID:lZhLGe6g
マルコメ

425ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 15:35:00.88ID:jLtqUucO
ハッキングがバレてはヤバい
が、ハッキングで優越感を味わいたい
そのためには、オレ様に、ハッキングを知ってもらう必要があった

これが、まことの二重性である

426ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 21:50:56.12ID:bUjeV++4
てかコチュジャンってなんに使うもの?焼肉屋の葉っぱに載せる奴的な感じか?

豆板甜麺あったらいらないのかなぁ

427ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 22:19:45.86ID:3KG2YZ7W
>>426
朝鮮料理のスープ
野菜炒め焼きそば等
何にでも使える

428ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 22:49:19.19ID:Dqc/q6Qf
焼くのならともかく、炒めて煮る料理をオーブンで作ってみても妥協ばかり

>>417
おそらく丸チューブ入りのを充填豆腐と呼んでいるのだろうが、今は四角パック入りがデフォだよ
画像検索で確認してみて

>>426
少しかぶるが、コチュジャンは韓国の汎用調味料であって中華用じゃない
水あめで唐辛子粉を練ったようなもので、かなり甘いし、簡単に焦げないから豆板醤の代わりに使っても
普通の麻婆豆腐の風味にならないよ

429ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 23:14:11.79ID:jZX6cfaZ

430ぱくぱく名無しさん2018/03/20(火) 23:19:36.51ID:OFn/8EMw
コチュジャンはちびちび舐めて酒のつまみに

431ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 01:06:12.34ID:qeLEQb+x
>>421
互換性ゼロ
豆板醤は文字通り豆味噌であって加熱が前提のコク出し調味料(色が赤いとも限らない)
一方コチュジャンは唐辛子ベースのつけ味噌で
あって炒め物や鍋物にも用いるが基本は生食用

どうしても韓国味噌で代用したいなら、コチュジャンではなく同じく豆味噌のテンジャンに唐辛子粉加えた方が豆板醤に近くなる

432ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 01:14:35.02ID:ongoM/bg
コチュジャンの味を理解していたらこんなアホな疑問も抱かないだろうに
料理は愛情じゃなくて理論だよ

433ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 01:45:22.04ID:LG+q8l8V
えっ?!

434ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 05:33:04.49ID:tMECCKBN
421は、ぜんぜん味が違うのは理解したうえで
甘辛風味の麻婆豆腐はおいしいだろうかと言ってるのかと思ったけど
単にわかってなくて代用できるかって話だったのか?
そりゃ無理だわ

435ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 06:02:23.03ID:9aO3D13k
そっかコチュジャンは韓国で唐辛子メインなのか
韓国はどっちかと言うと麻なの?辣なの?
マーボ豆腐的なのあるのかな
韓国ってフライパン特殊なのかな

意外と盲点だったわ韓国…

436ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 07:33:37.28ID:tMECCKBN
コチュジャンは、唐辛子の辛さ+砂糖の甘さ

437ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 08:04:01.49ID:2v49ApOk
>>421
お前それ醤油の代わりにコーヒー使うと言ってるのに等しいぞ。

438ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 08:10:32.38ID:3VsaVUoF
主婦の知恵的なカレーの隠し味、だと醤油とコーヒーは代替可能品

439ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 08:27:49.49ID:tMECCKBN
俺はソース使わずなんでも濃い口しょうゆで育ったが
カレーに醤油は致命的に合わんと思う

440ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 09:05:55.01ID:sSbstYtc
カレーにはケチャップだよな

441ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 09:09:34.98ID:CW3v6cYW
>>428
いまは四角い容器に豆乳とにがりを入れて固める製法の充填豆腐のほうが多い
豆乳を固めたあとで四角く切り出す豆腐と同じだが、形状が違うだけ

442ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 09:37:54.06ID:+kmdDGEX
コチュジャンは使い道無いよねえ
豆板醤の汎用性には遠く及ばない

443ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 10:49:40.37ID:GfFR+/En
チーズタッカルビとかコチュジャン使ってそう

444ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 10:52:11.23ID:GfFR+/En
やはり豆腐は下茹でした方がいいね
プリプリで美味しい

445ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 11:08:46.58ID:wiD9y6ub
>>444
俺は直接入れて煮込む派

446ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 11:17:53.16ID:sZXG9OHe
豆腐はどこまで崩すのかも問題だわ

447ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 11:26:59.48ID:3/7ksOf/
崩れなければ崩れないほどいいやろ
わざと崩すやつおんのか?

448ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 11:31:00.55ID:77x+eXmY
>>437
>>421
>お前それ醤油の代わりにコーヒー使うと言ってるのに等しいぞ。

等しくはないと思うよ。訂正しろゾ。

449ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 13:10:01.10ID:NbEHG2wZ
>>444
水抜き兼ねてキッチンペーパーに包んでレンチン2分すれば簡単だよ

450ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 15:14:33.78ID:3/7ksOf/
レンチンより下ゆでするわ
別にめんどくさくないし

451ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 15:17:36.73ID:3VsaVUoF
>>447
一丁そのままかい?

452ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 15:26:00.29ID:3/7ksOf/
>>451
日本語おかしいぞgifガイジ

453ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 16:41:46.55ID:NbByJDmT
中華スープで煮て そのまま
ひき肉ニンニクショウガトウバンジャン炒めたやつと合わせればいいじゃん

454ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 16:51:51.72ID:GfFR+/En
コチュジャンで作ってみたが料理としては美味しい
でも立川駅の陳麻婆豆腐とは違う気がする
それと木綿豆腐を使って湯通しした方がいい
豆腐の味がして旨い

455ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 18:18:22.23ID:NbEHG2wZ
>>450
下茹でしたら水分抜けないだろ?
手間だけで言ってるんじゃないのよw

456ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 18:22:40.95ID:+kfMwgXw
>>455
はぁ?

457ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 18:50:01.08ID:GfFR+/En
レンチンはたまに破裂するのう

458ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 19:02:50.65ID:lFHWtT0Z
賽の目状に切って数時間放置しておくと豆腐の水は抜けるよ
急に作る場合でなければ、そうやって放置しておけばいいんでない?
テレビの料理番組なんかでは塩を入れたお湯で下茹でしてるけど、自然に水切りするのと違いがあるんかな

459ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 19:43:42.29ID:wiD9y6ub
煮込んで味をしみこませたほうが美味いに決まってんだろ
下茹でとか意味不明なことやめろ

460ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 19:50:49.19ID:3/7ksOf/
味を染み込ませたいならなおさら下茹でしろよ…
馬鹿しかいないのか…

461ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 19:51:30.48ID:vnPupQuI
下茹でした方が染み込むんやで

462ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 20:09:14.18ID:aHDd4o7u
つかワザとでそ
素でここまでアレなのがいるとは思えん

463ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 20:11:44.96ID:NbEHG2wZ
>>458
麻婆豆腐作るのに数時間…
乙としか言い様がないわw

464ぱくぱく名無しさん2018/03/21(水) 20:26:42.01ID:tMECCKBN
豆腐放置してる間ぼーっと待たなくてもええやん

465ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 00:49:54.04ID:/9V3fQJO
本調理の前に包丁やまな板使って面倒で余計な事をしたくないな
小さい鍋に水と切った豆腐を入れて2分も沸かせば下ゆで終わるし挽肉やら炒めてるうちに同時進行でやっとけ

466ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 04:32:55.71ID:MaJvYz8w
>>448
はあ?料理もまったくしたこともないクズがでかい口きいてたら叩きのめすぞカス

467ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 05:28:05.01ID:YcN27CUd
>>466
朝から頭のおかしい奴が…

468ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 06:27:20.89ID:QKLNpKZh
豆腐の「水切り」と「水抜き」の違いも分からんバカがドヤ顔でレスしててクソワロタw

469ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 08:21:09.30ID:fC6FEZYd
水抜きって?

470ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 09:11:28.46ID:sdJgF3UM
底の栓を抜くんだよ

471ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 10:06:39.27ID:YcN27CUd
>>468
下品で口も悪いな。
お前はネットに向いてないよ。
しばらく回線切って、外でも散歩してきな。

472ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 10:07:54.51ID:djATbUQ4
昨日は書き込んでいないので議論に参加していないが、結論は出てるだろ

1.
コチュジャンの要素は
(唐辛子の辛味、旨味) + (糖類の甘味) + (調味料の塩味、旨味)

これらの要素は麻婆豆腐にも使われるものだが、突出しているのは甘味
コチュジャンを敢えて使うのなら、その最大量までは可能
甜麺醤は甘いから不使用、足りないものは単体調味料で調節でOK
敢えてコチュジャンで作る意味はあまりないが、全く組成の違う「醤油とコーヒー」と同じだと
してしまうと言い過ぎ

2.
豆腐に時間をかけて重石をしても、塩茹でやレンチンに水抜き(水切り)の効能ではかなわない

ウソだと思うのなら重しで水抜きしたものをレンチンしてみればいい
更に大量の水が出るはず 
豆腐は加熱により変質し、包有してた水分を放出し、崩れにくくもなる
塩茹では麻婆豆腐の定番的手法であり、理に適っているので定番になっているわけで
レンチンはこれと同じ効果の新しい代替方法(但し温度ムラ注意)

麻婆豆腐で、豆腐を加熱するのにもかかわらず常温で重し水切りするのはナンセンス

473ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 11:31:52.21ID:E5nIkLMX
豆腐の水切りも麻婆豆腐の調理もレンチンで楽々だよ

474ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 11:51:09.92ID:sdJgF3UM
おれは放置だな。ゆっくりつくるのが好きだし、水切りでそれほどうまくなると感じない
むしろ味のしみこんでない豆腐との味の対比が好きだ

475ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 18:29:50.37ID:Xh3rNS2T
博多駅の四川飯店で麻婆豆腐食べたが、
母親は合わないようだった。花椒がダメみたい。
俺は大丈夫だった。

476ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 21:53:10.03ID:FUWT8LwG
山椒はうなぎにかける以外認めない

477ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 00:36:53.90ID:dNNTt+7E
普通はそれくらいしか使わない

478ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 04:05:37.79ID:m4cHiWWI
山椒を味噌汁にかけるとうまいのに

479ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 05:01:03.36ID:daBxPySY
相模屋の「焼いて美味しい絹厚揚げ」で作ると旨いぞ
半熟タイプがおススメだwww

480ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 05:10:52.41ID:aN/uVj2G
水をしっかり抜くと固くなるわけだよね?
やわい豆腐のマーボーが好きな人もいるのでは?

481ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 05:23:53.82ID:m4cHiWWI
なんでアンポンタンが多いの?

482ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 08:07:58.09ID:qzr5/siW
>477,478
あまり使われないから、ポイントで使うと
新鮮味があっていい
けど、使いすぎると飽きる

483ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 09:38:02.19ID:XD8I/zZq
>>480
タレを入れる前に豆腐をフライパンの地肌に入れて1分ぐらい加熱するとトロトロになるよ
そのとき豆腐から水がでるけどフライパンの熱ですぐに蒸発する

484ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 15:10:41.05ID:fR7qEpff
>>483
今度試してみます。

485ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 15:21:03.14ID:4VW3346I
>>480
下ゆでかレンチンで水抜きでトゥルットゥルになるってゆーとるやろーがー!!

486ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 16:12:00.51ID:NmlHnc6Q
豆腐を加熱すると弾力が増してプルプルになる。
厚揚げも中は柔らかいでしょ。

487ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 19:15:37.86ID:GElrsnaK
豆腐を茹でるゆで汁に鶏ガラを使って、スープにも鶏ガラを使うのはやりすぎ?定番?自画自賛になるけどうまいんだよね。

488ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 19:58:13.41ID:DjMFcay9
>>487
そんなやりかたあるんだ

489ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 22:26:29.51ID:H63Ea5++
どうせなら一からレシピ晒せよ
俺が10年以上300回以上作っていきついた至高のレシピを啓蒙してやんよ

まずサラダ油をドバッと敷く、油ケチらないのが大事
弱火でニンニクみじん切りと唐辛子輪切りを炒めて油に風味を移す
豚ひき肉を焦げる寸前まで炒める、焦がしたら台無し、旨味が出れば中華調味料要らない
フライパンにスペース空けて豆板醤とホールの花椒、チリペッパーを投入、豆鼓はあえて入れない
ドロドロした代物になったら料理酒とオイスターソース投入、水分投入は基本酒と豆腐の水分で行く
豆腐を賽の目切りして直接投入、葉ニンニクかワケギのようなしっかりした緑のネギ系を投入、煮込んでいく
ここから10分以上煮込む、水分が出きって落ち着くのを待つ
水分が減ったらトロミつけてラー油ぶっかけて3分煮る、最後に粉末の花椒を真っ黒になるまでぶっかける
あとは酒のツマミで食う、糖質制限してるから飯抜きな

490ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 22:27:40.77ID:H63Ea5++
醤油も入れてわ

491ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 23:00:04.69ID:NK1yj9/y
>>489
口調が悪いから読み飛ばそうと思ったが、
趣味レベルの差異は別にして
スゲーまともな良いノウハウをさらけ出してるな

492ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 23:02:38.88ID:zTgaozHa
ナンプラーも入れると美味い

493ぱくぱく名無しさん2018/03/23(金) 23:55:49.05ID:dTe+cbeL
>>489
何でシャオでラー油使うの?
サラダ油ドバっとだったら、そこに唐辛子もドバっと入れて炒めればラー油じゃん
それとオイスターソース入れるくせに至高とは個人の嗜好だな

494ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 01:18:08.01ID:4vONgvC7
葉にんにくとかネギを入れて煮込みまくったら微妙な感じになりそう
入れるなら炒めるか 最後あたりじゃないのか

495ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 06:09:16.74ID:Fnf1zlP5
>>493
本場式ならそりゃオイスターソースなんか入れないのは承知
まあ個人の嗜好だわな
実は醤油の代わりにナンプラーのほうが美味いと思っていた時期があったけど
今は醤油+オピスターソースに落ち着いた
>>494
実際は長ネギの堅くて青いところを節約で使うから煮込まないと食えんのです

496ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 11:10:09.67ID:RJHKuPBa
>>489
葉にんにくはどこで入手してんの?

497ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 11:17:33.66ID:RJHKuPBa
ネギの青ところってスープに投入するより序盤に油で炒めて香り移したほうがよくね

498ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 12:50:51.71ID:Fnf1zlP5
>>496
俺はアメ横
>>497
彩り要素が強いからあとで入れてる

499ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 15:56:22.47ID:3uSBQl+g
せっかくの糞高い葉ニンニクを早めに投入して加熱してしまうとネギとの違いが無くなっちゃう
あれはニンニクの香りがほのかにするネギ
その香りが必要じゃなければネギで十分だと思うんだが

あと、豚肉をしっかり炒める場合、ニンニク投入は最初ではなく、焼き目が付き始めるぐらいにして
生ニンニクの風味と香りをできるだけが残すのが自分は好き
葉ニンニクは必要性をあまり感じない
青ネギやニラ並みに安ければまた違ってくるだろうけど

500ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 18:20:47.14ID:RJHKuPBa
>>498
地下の食品街か?今度見てみようサンクス

501ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 20:00:46.71ID:9et70/b2
丸美屋 鶏しお麻婆豆腐の素
豆板醤入ってなくて全然辛くない。子供にはいいかも

502ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 22:03:32.66ID:4vONgvC7
>>501
へぇそんな真っ白いのあるんだ 《買わんけど

今にいろんな麻婆豆腐が出そうだな

緑黄色野菜たっぷりの 緑麻婆豆腐
黒ごまとイカ墨の 黒麻婆豆腐
カレー味の 黄色麻婆豆腐

503ぱくぱく名無しさん2018/03/24(土) 22:10:44.30ID:XN7epjAe
コチュジャン麻婆豆腐は甘みもあるが辛味もある
丸美屋よりいいかも

504ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 00:08:44.01ID:v5xMfX8Y
麻婆って10分もあれば出来ちゃうからな
下手な麻婆の素買う必要がないんだよな。
そんだけぶっとんだ変わり麻婆が発売されたら違う料理だと思って楽しめるかもね

505ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 00:18:49.54ID:K5V9VufR
書いてて思ったんだか麻婆豆腐?とカレーって似たような食い方してる奴いるじゃん?シチュー的な…ご飯と
でも、あれだけあるカレーに豆腐のトッピングって無いよね
麻婆豆腐丼とかはあるのに

この国は豆腐入ったら麻婆豆腐になるのかな… ぶっちゃけ鳥塩麻婆豆腐も 餡掛け豆腐じゃん

506ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 03:07:56.25ID:Xi0D4iTT
何言ってんだこいつ

507ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 06:26:58.70ID:lXXWiZVG
ホワイトカレーがあるんだからホワイトマーボーがあってもいい
そういえばちょっと前のオレンジページに「汁無し麻婆豆腐弁当」なるものが載っていた
汁無しラーメンとは違って単に汁少な目で作って水分飛ばしただけだったw

508ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 07:17:18.63ID:dLRut08L
なんか傷みそうで怖いな
そんなビビりな俺的には素直に普通に作ってスープジャーで持っていきたい

509ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 07:29:05.99ID:dLRut08L
505自分でも考えがまとまる前に書いちゃったんだろうなw
パニール入ったカレーのパニールを豆腐に交換したらどうなるだろうね
そのままだと水っぽいだろうし軽く塩漬けにしたらいいのかな

510ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 12:54:16.31ID:ps6Wl/O5
ココイチ監修のカレー麻婆が美味い

511ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 13:34:59.59ID:+N38JXSK
辛くない優しい味の和風の麻婆豆腐が好き

512ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 15:31:42.70ID:iCbt1PK8
>>489
基本的に合格だが統治だけは入れないと味が締まらんと思う

513ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 15:44:18.88ID:yCRzvlHU
なんだその上から目線w

514ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 16:07:08.77ID:PrY7S3tx
ほれ! ネットにいくらでも情報が転がってるぞ

http://hayashimasaki.net/mapo/

515ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 16:17:55.33ID:bD/gt2Py
>>513
だなw
てか>>489はオイスターソース使った広東風なんだが、それなら普通は豆鼓を使わないもの
これはこれで定番なんだから、味が締まらないなんて言うのはマヌケな発言だと思う
もし広東風自体を否定するのならオイスターソースにツッコミ入れるべき

516ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 17:32:27.33ID:v5xMfX8Y
赤坂離宮の麻婆豆腐くったけど美味かったよ
でも俺の好みは四川風
素人がうまいの作ろうと思ったら四川風の方が簡単だろね

517ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 20:09:47.58ID:rnXgoFSL
小さいパック?に入った赤坂離宮のは甘すぎていかんかったな
お店のは違うんだろうか

518ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 20:49:11.14ID:7es3T0Eh
俺はやっぱ立川駅の陳の麻婆豆腐専門店jかのう
メニューは麻婆豆腐単品しかないし
ちと高いがこだわりあるし何より旨い

519ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 21:08:16.05ID:PrJl8yny
四川式だとラー油の消費量がヤバすぎて市販のだとコストがかかり過ぎるな
自作っておいしいのかな

520ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 21:22:42.99ID:OWVliEx4
自作するならラー油より唐辛子粉で辛さ調整した方が良い

521ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 21:38:56.28ID:ZNI2JtFs
>>505
カレーに豆腐 でググると腐るほど出てくるよ

522ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 22:56:14.43ID:d6BEinKT
>>519
ラー油のコストとか気にしたこともないな。

この5年はラー油は自作してる。色々コツはあるけど、一味唐辛子に熱したサラダ油入れて数日放置でできるよ。ごま風味付けたいなら非加熱のごま油を後入れする。
買うなら業務用スーパーのラー油がいいよ。安くて多い。スーパーの少量のラー油なんてぼったくり

523ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 23:07:04.33ID:lXXWiZVG
唐辛子粉はちょっとコスパ悪いけど
ハチ食品とかの卓上調味料が並んでるコーナーに「チリペッパー」と「ハバネロ入り激辛スパイス」がある
激辛のほうは相当辛いので注意な、俺は色合いも考えて両方投入している

524ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 23:13:08.13ID:d6BEinKT
唐辛子関係は業務用スーパーで、300グラム350円のやつ。もしくは自家製の唐辛子。

525ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 23:18:12.23ID:7es3T0Eh
ここでコチュジャンと言っていたから作ってみたが旨かったわ
ただ陳の麻婆豆腐とは違うかも

526ぱくぱく名無しさん2018/03/25(日) 23:52:45.05ID:44hKFr1e
豆腐をレンジで水切りする方法って、最初に豆腐を切手からレンジにかけても大丈夫かな
熱くて手に持って切れないんだよね
水をかけたらまた水を吸いそうだし

527ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 00:31:01.17ID:3HSJE6JG
コチュジャンは甘いからなあ

528ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 06:15:03.74ID:WABV+043
>>526
塩茹での代わりなんだからレンチンは豆腐を切ってからだよ
豆腐の適正加熱時間はシビア
大きなままでは塩茹で、レンチンともに均等加熱はむずかしい

ダブル部分はあるが、やり方書いておくよ

529ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 06:16:58.37ID:WABV+043
レンチンの場合、温度ムラが起きやすいからラップがけよりも、陶器の蓋を使ったほうがベター
密封できる土鍋やタジン鍋に入れてしまうのがベスト

加熱後に鍋底に手を当ててさわれるようなら不十分なので再加熱
加熱し過ぎはスが入ってブツブツが出来、食感を悪くするので注意
ラップがけのみだと部分的に固くなったりもするが、陶製容器での密封加熱だと起こらない

条件出しをしておけば次からは時間設定するだけで、しっかり適正加熱できるからかなり楽
水を切ってから行うので、発生した水はすべて豆腐内部から出てきたものだが適正加熱されていればけっこう多い
自分の場合、大きめ木綿豆腐1丁(400g程度)を一人土鍋使用、レンチン600Wで4分程度+α
発生する水は70cc(大さじ5杯弱)以上

530ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 07:33:51.50ID:JwvvEGuY
めんどくさ
コンロ使えば簡単やん

531ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 07:51:39.08ID:etSAxhTZ
細かい工程を作りたいがためだけに、そしてその工程に従った料理を後生大事に繰り返したいためだけにやってる感じ。
発達っぽい。

532ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 08:47:50.02ID:RTvohsu8
ここで紹介されているレシピ・調理法は餌を作る為のものでは無い

あくまでも趣味の料理だ工程は多くても問題無い

533ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 13:13:14.80ID:hqonfFMQ
コチュジャンに釣られてる馬鹿大杉

534ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 13:14:27.54ID:7GzVRJKL
ついに餌とか言い始めちゃったよ

535ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 13:52:38.75ID:3V5RtV2Q
コチュジャンてホルモン焼きのつけだれに使うもんだろ?

536ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 13:56:43.63ID:YpL/nFh6
ごま油とコチュジャン使っとけばとりあえず韓国料理の体裁は整うという傾向

537ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 22:53:31.27ID:WABV+043
>>530-531
上手くやれば、塩茹でよりも時短かつ簡単
そのうえ加熱にバラツキが少なく正確なんだが、逆のことを言うということはイメージできていないんだな

料理は科学実験と違って、レシピ通りに作っても同じようにならないとはよく言われるが
それはレシピで定義されていない要素が多すぎるだけのこと
豆腐を茹でるのもスパゲティを茹でるのも同じなんだが、条件を一定にしてベストの仕上がりを
数値で把握できるのならそれに越したことはないんだが

538ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 23:35:29.27ID:Zg5Vjpd3
この人何年前から土鍋・水切り・レンジって言ってるの?
怖っ

539ぱくぱく名無しさん2018/03/26(月) 23:50:49.60ID:hGjvv1w5
>>529
なるほど、参考になりました
どもありがとう

540ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 00:55:33.60ID:5g5TljNV
レンジガイジきもすぎやろ
コンロ1つしかないんか?

541ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 05:48:45.72ID:W7axf0WZ
日本人は丸美屋で麻婆豆腐を知る
だから総数的日本人基準は丸美屋の麻婆豆腐のもと

これは残念ながら覆りにくい事実

542ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 06:39:36.13ID:ghGIaDNY
そこは日式でいいだろ。カレーもラーメンも日式が受け入れられて麻婆豆腐だけは認めないってりょうけんが狭すぎ。

543ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 07:54:32.15ID:OC8R7TXm
かれー、らーめん、ぎょうざ、のように
ひらがな表記が受け入れられれば日本食になった証拠
「まーぼーどうふ」もあと一歩か

544ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 08:01:29.52ID:cr1MMn1/
「ひらがな表記受け入れられれば日本食」説www
唐突な理論発表に驚愕しきりだわww

545ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 08:39:10.97ID:WSeBSqqD
まことは、現場にはいない
よって、現場で、どんな会話が交わされているかを
知らないのである

546ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 10:23:14.20ID:tMt8Af1C
>>542
カレーラーメンは完全に本場と別物だが
麻婆豆腐の場合広東式などと大差なさそうだし中途半端だから

547ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 10:26:48.85ID:Ybb74wJ6
正直丸美屋の味がどんなだかわからん
俺が一番知ってるのはコンビニの味かな

548ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 10:37:28.42ID:J0ZnLV2H
>>541
基地外は丸美屋味障隔離スレへ帰れ!!!

549ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 12:41:05.19ID:xUMvJ0JH
中村屋の白いやつ旨かったけど、ある程度手を加えて作ったから箱のレシピ通り作って旨いかは分からんなぁ
でも同じ作り方で黒より辛くて満足した

550ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 19:25:49.60ID:ZbrkALVA
>>546
じゃあ丸美屋をそこまで貶める必要ある?

551ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 20:07:34.14ID:Gn06Qg7V
そいつは丸美屋の話などしてないだろ

552ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 20:16:02.43ID:nYnUz+3P
麻婆豆腐よく作るけど麻婆豆腐の素を使ったことなかった
どんな味なんだろう?

調味料代考えるとむしろ安上がりなんだろうか?

553ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 20:42:42.69ID:AdWGhebk
それって自慢か? 今からコンビに行って買ってこいよ
費用の件も、常識があればわかることだ カマトトちゃん

554ぱくぱく名無しさん2018/03/27(火) 21:11:11.45ID:OC8R7TXm
ラーメンとインスタントラーメンどっちが
が、トラックとバスどっちが便利 的な議論と一緒と思う

555ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 00:21:42.22ID:VknAOS6t
>>553
どのあたりが自慢なんだw
うちは昔からああいったものを使う文化がないんで
クックドゥも買ったことがない

556ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 05:39:50.70ID:Ro6WrB41
麻婆に限らず「○○の素」とかは本来と似ても似つかない調味料や添加物入ってるし総じて不味いので、買わないに越したことはない
半額以下で投げ売りされてたら「火遊び」にはなる程度で、基本的に元料理の参考にもならない

557ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 06:08:41.49ID:hUJeijtv
キムチの素は美味いけど

558ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 06:14:37.78ID:oWKETV9e
じゃあ手前はあらゆる料理が誕生した瞬間のレシピを知っているということだね?是非書籍化してほしいですなあ

それまでは中華名菜のお世話になるよ

559ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 06:41:59.74ID:6BwrxiQq
定期的に>>556みたいな奴出てくるな
レトルトは所詮レトルトだが、売れているものに対して不味いというのは、普通の人と味覚が違うわけだから
そんな人間の作る麻婆豆腐は逆に不味いと言われる可能性が高い

560ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 06:47:40.20ID:6BwrxiQq
自分が作って他人に食べてもらい、満足してもらおうと思ったら普遍性が必要
味覚は人それぞれで、すべての人を満足させるものは存在しないかもしれないが、レトルト製品は
大多数の人間が満足できることを目指しており、それが成功していれば人気の商品
市販の麻婆豆腐の素を使ってみるのは、手作りするうえでとても勉強になるんだが

561ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 07:09:39.05ID:DiutAfil
中華ならどこで食っても大多数の人間が満足できると思うけど

どっちの言い分も大仰なんだよ

562ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 07:25:10.43ID:Jf/3YA7T
>>96
麻婆豆腐では、ニンニクよりも生姜の方が大事だよ

あとよく誤解されるのは、麻婆豆腐は煮物でも炒め料理でもない、
焼き料理であるってこと!
だから片栗粉を濃いめに溶いて仕上げた方が美味い

563ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 08:05:18.96ID:5GLimqYO
所詮キムチの話

564ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 08:06:06.85ID:/ur5VHis
みんなに好かれようとしないで自分の納得する料理を作ろうぜ
『自分がオイシイ、みんなオイシイ』

565ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 08:06:26.91ID:6BwrxiQq
>>561
そんなことない
例えば、そうじゃないレトルト麻婆がこのスレで話題になったんだが読んでないな

>>562
本来は麻婆豆腐に生姜は使わないもの
中国のレシピではほぼ使っていない
生姜を使うのは日本式のレシピ
何でそうなったと思う?

566ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 12:03:55.29ID:G6xWTEJO
肉は合挽き肉を使います

567ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 12:07:49.63ID:vO6LkaFJ
ショウガもニンニクもいれない。豆板醤と山椒だけで十分ですよ

568ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 12:32:05.18ID:1XaBVD74
山椒ではない
花椒だ

569ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 12:46:28.03ID:vO6LkaFJ
花椒はショウガ臭い。山椒しか使わない

570ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 13:29:30.63ID:z9eSNTeq
ショウガ臭いってどんな鼻だよ

571ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 13:50:05.44ID:KGJQBBqy
花椒て

572ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 13:51:04.55ID:KGJQBBqy
花椒てスマフォで書くときどうすんの?

573ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 14:15:13.67ID:fOLUqOLB
スマジャフォ、って
書く

574ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 14:27:13.24ID:qf6g89LM
花椒の香りはレモングラスに近い
だから最近のスパイスカレーにもよく使われる傾向

575ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 14:50:32.31ID:DN6UTnc3
まことは、読書が苦手だと前に触れたが
勉強も苦手である

576ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 15:58:56.10ID:H1Rb+dyv
かしょうで変換できるね

577ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 16:12:02.39ID:KGJQBBqy
できねえじゃねえか

578ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 17:03:24.02ID:UF/4chZw
>>577
うちのiPhone5sでは無理だった。PCでもMS-IMEはいけるが、Atok2014はダメ。
まあ単語登録するしかないね。

579ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 17:11:31.17ID:nwcBWOYG
まことは、オレ様の知識を妬んだ

580ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 17:42:22.90ID:DiutAfil
>>565
読んでるけどなんでそれが例えになるのかわからん

581ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 17:47:25.33ID:uGlVP9EZ
まことは、読書が苦手なことを忘れていないだろうか

582ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 19:46:09.41ID:x//HHoIw
立川駅にある麻婆豆腐専門店は旨かった

583ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 19:50:22.96ID:NlD8e2sS
>>582
陳さんのお店?

584ぱくぱく名無しさん2018/03/28(水) 21:21:57.36ID:KqVN9VwG
マシマシ?

585ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 01:22:52.33ID:IAp5CQtO
>>583
その店だね

586ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 12:21:52.52ID:BeTe7yAF
麻婆豆腐の嫌いな人はいません

587ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 13:39:18.89ID:Pj/m05TK
不味い麻婆豆腐は嫌いだ

588ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 14:19:24.41ID:Jojt5x9f
なんでだと思う?
とか適当な謎かけして勝った気になるってのはお手軽な方法
相手が何を言っても「ふふーん、そんなこと思ってるんだー、へーほーふーん」で逃げられる

589ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 17:13:08.19ID:8XTaBNzS
赤坂四川飯店に行ってくるわ
贅沢してすまんな
丸美屋厨は麻婆豆腐の素2つ使ってリッチ麻婆豆腐作っても今日だけは許したるw

590ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 17:34:36.03ID:IAp5CQtO
なぜか大学生になって独り暮らしして初めて自炊したのが麻婆豆腐だった
結構豆腐は腹持ちするからなあ

591ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 18:55:46.47ID:NQmb/w9O
正直、麻婆豆腐体に悪いと思う??辛いやつ
めっちや食いたいけど我慢してる…

592ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 19:14:28.86ID:3JbrN1H/
ある日、まことは、ネット検索をしながら
カンニング、いや、議論をしていた

593ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 19:45:26.95ID:STZTx5jz
いわゆる元祖に近いやつは体にいいとは思わん
そもそも貧困土方のパワーフードなんだから

594ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 20:24:01.72ID:BvnWJH7N
>>589
> 赤坂四川飯店に行ってくるわ
> 贅沢してすまんな
> 丸美屋厨は麻婆豆腐の素2つ使ってリッチ麻婆豆腐作っても今日だけは許したるw

春休みだなw

595ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 21:20:21.68ID:+ELOoDBS
>>591
それは世の中の辛いものすべてを否定してるのかい?
カプサイシンの効果も調べてみたらいい

596ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 21:25:34.23ID:Fc3Dy3HD
俺は便秘気味のときに激辛&油ギットンにして食うぞ
ほぼスッキリする、身体にいいぞ

597ぱくぱく名無しさん2018/03/29(木) 22:55:32.41ID:IeNXgqT6
>>593
食うとパワー出るし、作ってるとき肉と香辛料の臭い出まくるし、パワーフードいいじゃん

598ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 06:01:51.82ID:6AhTP8JL
俺は固めにふやかしたオートミール飯の上に
超激マーラー麻婆豆腐をぶっかけて食う

599ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 17:23:36.68ID:QPqleZQ3
>>598
うーん
美味しくなさそう

600ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 17:33:10.36ID:mpDgtDQq
超激麻辣麻婆豆腐って花椒どのくらい入れるの?麻が2つだから大さじ2くらい?

601ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 17:44:48.86ID:+Zd+d2JF
一つかみ

602ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 18:59:40.90ID:6AhTP8JL
>>600
丼の上に3ミリぐらいかな

603ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 20:05:40.95ID:b71JzlVB
なんか花椒をボリボリ食ってろって感じw

604ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 21:13:11.17ID:x9mfjQLl
ここで、一旦、前スレにあった
王馬キジュンさんの昭和30年代に発表された
少しの八丁味噌とたっぷりの醤油味の麻婆豆腐に
立ち返ってみましょう
丸美屋の復刻版よりずっと優しいまろやかな味で
4人分ぐらい平気で喰らえる味です

605ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 21:18:52.59ID:DFL4hNax
丸美屋の担々麻婆豆腐の素で作ってみた
コクはあったけど全然辛くなくてイマイチ

606ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 23:41:18.96ID:vD0ka9RJ
丸美屋の話題は誰かが立てた専用スレでやってもらいたいわ

607ぱくぱく名無しさん2018/03/30(金) 23:42:30.03ID:50+zmGDb
トップバリュのが安くて美味い

608ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 00:05:44.52ID:klKG5b94
ごめん、論外w

609ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 07:33:31.10ID:vM6zyOw6
マボちゃんでも食ってろ

610ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 07:54:12.12ID:3VHjHTj5
トップバリューも丸美屋も著しく論外だよ
なぜ料理板に書き込むのか
荒らし目的以外の理由はないだろうに

611ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 08:04:55.10ID:4G/aPs8K
中村屋の黒箱か白箱は?

612ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 08:34:38.86ID:kVXDPiSe
麻婆豆腐の素の致命的にダメなところは何だ?
バカにするのはそれがきちんと言えてからだ
すべてがダメとか、そんな回答はいらない
これがきちんとわかれば、並以上の美味しい麻婆豆腐が作れるだろう

バカにしている人間て今のところ例外なくレベル低いんだが

613ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 10:00:43.29ID:rFzb58S0
インスタント推奨は無視しようや

614ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 10:10:17.30ID:vM6zyOw6
麻婆といったら〜丸美屋!☆ご飯一杯目☆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/

615ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 10:44:14.75ID:80QsG4Ot
○美屋が一番うまいな

616ぱくぱく名無しさん2018/03/31(土) 11:11:09.65ID:yAuPcz+t
恵美屋?
愛美屋?
好美屋?

617ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 01:10:10.51ID:HyF5DgQ8
中国人からしたら日本の麻婆豆腐はどんな立ち位置なんだろ
いまや、ラーメン餃子は別物らしいが、やっぱり麻婆豆腐は未だに本家の模倣品の立ち位置なのかな

618ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 20:33:12.76ID:RO7JFTOZ
広東風麻婆なんかたまに聞くけど四川人にとってはそれもエセやからな
日式麻婆も広東風麻婆も変わらんよ

619ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 20:35:25.21ID:BLJEgw6e
関西弁の人の言うことだけれども。

620ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 21:51:56.61ID:vnh2YVPi
>>617
陳建一が日本に四川料理の一種だった麻婆豆腐を持ち込み日本人の舌に合うようにアレンジしたと思うよ。
今は殆ど四川料理特有の痺れる辛さもないし、もはや日本人が食べている麻婆豆腐は別物のイメージだよ。

621ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 21:57:04.94ID:ZRbOH5Ch
日本のは豆腐の甘辛あんかけだからな
それ自体は否定しないけど麻婆豆腐と名乗ってはダメだろ

622ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:03:18.80ID:vnh2YVPi
>>617
ごめん、正確には陳建民建一親子ね。
元々、四川料理特有の味覚は麻、辣、湯、酥、嫩、鮮、香が特徴だよ。
麻辣は四川料理に特徴的なスパイスの使い方だね。

623ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:04:38.28ID:SDv6mdab
広東風だって麻婆豆腐

624ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:14:43.56ID:RO7JFTOZ
>>621
そこまでいうなら麻婆豆腐の定義を書くべきじゃないのか?

625ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:19:52.72ID:K+53TRoW
お、雄山みたいになってまいりました

626ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:22:54.54ID:vnh2YVPi
>>623
広東風麻婆豆腐は豆板醤とオイスターソースと溜まり醤油でコクと旨みを出したやつだから、あんまり痺れるような辛さがないから、辛さが苦手な子供や女性、高齢者にうってつけだよ。
材料切らした時に時々、作ってるよ。

627ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:23:43.72ID:vnh2YVPi
>>625
おいしんぼネタ!?
ミスター味っ子のイメージが……(笑)

628ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:23:53.14ID:WExwHH2n
おまえら四川スレでやれよ

629ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 22:46:25.00ID:vnh2YVPi
>>628
余計なお世話だ。
それに麻婆豆腐の作り方スレだし、あながち間違いではないだろう。
そんなに>>628が話題に入れないからってカリカリする必要もないと思うけどな……
麻婆豆腐のネタ、出せばいいじゃないか。

630ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 23:09:49.48ID:WExwHH2n
ライトな話題で入れない、それこそ問題じゃないか
ディープな話題は四川スレがあるんだから活用しろよ
まあ俺は最近は豆腐じゃなくてナス&ピーマンで作ってばかりだな

631ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 23:16:48.79ID:Mvwyg+D4
ソレでは某が「麻婆焼きそばを作って進ぜよう」

632ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 23:48:28.05ID:w3dQKHD0
>>617
簡単に言えばピエンローみたいな立ち位置じゃない?
日本に来て初めて麻婆豆腐を知ったというくらい

633ぱくぱく名無しさん2018/04/02(月) 23:53:58.75ID:w3dQKHD0
途中送信スマン

日本に来て初めて麻婆豆腐を知ったというくらい中国人にとってはマイナーな田舎料理の一つであって、本家というほどの拘りも殆どない

634ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 01:09:33.02ID:wqjb9DDG
>>633
四川の人にとっては本家の拘りがあるだろ。
中国は省ごとに違う国と言えるほど文化が違うから、ほかの省の人にとっては他国料理というレベル。
言語も方言を通り越して理解不能レベル。上海語とか広東語とか。上海の人とか上海語と北京語の2言語話せる。

635ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 06:30:47.99ID:1738URwu
>>617
トンデモ和食と同じだろ
寿司で妙にカラフルだったりi酢にビネガー使ったりな
それを麻婆豆腐「風」創作料理と認識していればいいけど
胸張って麻婆豆腐と言い張ってる様は噴麻婆飯ものだわ

636ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 08:19:56.61ID:0QRLcvYn
インド人にジャパニーズカレーを喰わせたら
すげーうめーな、これなんて料理?
となったみたいなもんか

637ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 13:56:01.73ID:xjvgpk9I
北京風麻婆豆腐も美味いゾ

638ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 15:28:27.57ID:b0Ut1zel
本人たちが「いやこれはちょっとねえ」ってのは自然だが
「オレ様は本物を知っててすげえんだzeeeeeeee」はうざいだけ

639ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 15:44:41.55ID:E0jTB0Q6
>>638
そんな人いないぞ

640ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 16:42:41.82ID:wJj3yqsN
いるいる

641ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 18:32:59.89ID:/uH87jId
豆腐って本場で作られてるものは日本のと近いものなの?
ご当地豆腐みたいなクセある感じ?

642ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 19:14:37.85ID:6HooEqqF
石膏豆腐っての使うらしいよ

と某マンガに書いてあった

643ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 19:31:30.58ID:h/3r0D1R
>>641
苦味っていうかエグいらしい

644ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 19:40:47.02ID:K0XiqW3K
>>582
https://i.imgur.com/F8IgPNz.jpg
家で作れたらええのう

645ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 20:53:28.89ID:1738URwu
>>644
見るからに薄っぺらそうな麻婆豆腐
丸美屋にラー油ちょい足ししたのと大差なさそう

646ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 21:26:12.99ID:M5DYpZH0
写真で見る限りはそこまでな感じはしないが

647ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 21:41:47.01ID:i9y/p3LS
重厚な麻婆豆腐に見えますが

648ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 21:44:59.82ID:Bm9zQy4e
ウマソ

649ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 22:34:23.49ID:6HooEqqF
旨そうやな

650ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 22:40:02.08ID:qobrRRZ7
不自然すぎる流れ(笑)

651ぱくぱく名無しさん2018/04/03(火) 22:42:38.65ID:mI4ZSgvk
豆腐は何センチ角くらいが一番うまいんだろう

652ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 00:07:45.22ID:SZoWLg5W
木綿を手で崩していれてるやつおる?

653ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 00:55:13.97ID:xdZK7xXR
>>617
日本の家庭で作るのは全然山椒が効いてないのとかあるからな
もはや麻婆豆腐でもないという

654ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 00:56:30.21ID:vDDaRIB9
グルコノデルタラクトン

655ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 02:53:13.45ID:cT6aX33u
テクマクマヤコン

656ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 03:43:32.53ID:akPd+mat
>>653
てか山椒使ってる時点で麻婆豆腐じゃないし

657ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 07:35:41.48ID:Q1GyWIIc
>>653
なぜ?

658ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 07:40:15.00ID:6rmfP5iM
>>656
花椒じゃないといけないなんて定義ないが?

659ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 07:45:31.35ID:YOhNA9yz
山椒は辛いから香りが立つ程使うとエライ事に
まず婆さんが調理しないと

660ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 11:32:49.10ID:ZqYIsLdw
>>645
美味しんぼにでてる方ですか?

661ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 14:43:34.85ID:FkQXwRVr
花椒を欠けてない状態だと>>644の感じにはなるね
ところで丸美屋とかレトルト中華ものののとろみつけ、なんか嫌いよ
あれコーンスターチ?俺の身体にあわないのか腹でグルグル鳴るなぜか
でも便もでない、過敏性なんたらみたいな状態になる

662ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 18:43:24.54ID:ahcf4OPP
わざわざその漢字3文字を書かなくてもわかるから

663ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 19:22:47.68ID:YOhNA9yz
麻婆丼?

664ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 20:12:43.83ID:xdZK7xXR
>>656
細かく言うとそうだが椒がない時点で麻婆豆腐とはいわん
日本の家庭で作るのは「豆腐と挽肉の甘辛煮」が多いイメージ
うちの家庭もそうだった

>>657
字のまんま

665ぱくぱく名無しさん2018/04/04(水) 22:50:16.95ID:cT6aX33u
痔のまま

666ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 01:08:22.21ID:2BDg4XGp
>>644
丸美屋も好きだが
かなり違うね
こっちも好き

667ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 05:14:45.42ID:6l/k2mFY
>>665
お大事に

668ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 20:28:52.76ID:71SlEWA3
>>664
麻婆の麻は麻痺の麻だと思ってるくち?

669ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 21:14:02.14ID:m7cAbLCv
痺れ

670ぱくぱく名無しさん2018/04/05(木) 21:26:45.42ID:9C0+kMQJ
麻婆の麻は麻酔の麻であり麻薬の麻

671ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 01:05:42.09ID:Cseukhei
「婆」をどう説明するつもりなんだか…
土俵に上がる女並みに馬鹿だな

672ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 01:06:08.30ID:Cseukhei
ごめん、言いすぎた
送信ボタン押した瞬間に申し訳ないと思った

673ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 04:06:52.46ID:FpZU4iU5
>>668
何言ってんだこいつ

674ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 06:11:31.12ID:9wHarqeG
あん?なんか変なこと言ったか?

675ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 09:59:31.13ID:0VlA+5+Q
クソスレ〜

676ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 11:44:08.28ID:DYuoDWwT
俺の麻婆豆腐の秘蔵レシピ教えるぜ

@中華鍋を熱し油を入れ微塵切り大蒜と生姜を香り出るまで軽く炒め、豚ミンチ150g投入
A火が通りポロポロしてきたら豆板醤小匙1を投入、サッと混ぜ、甜麺醤大匙1強投入
B水250cc、中華鶏ガラペースト小匙1、紹興酒大匙1、砂糖小匙2、醤油小匙2を入れ混ぜる
C食べ易く切った豆腐1丁を投入、グツグツ煮出したら火を止める
D微塵切りした白ネギ、水溶き片栗粉を入れ全体に回し再び火をつけ強火にする
E沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小匙1、ごま油小匙1を投入
F最後にすり潰した花椒を散らせ完成

677ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 11:45:27.41ID:DYuoDWwT
麻婆豆腐は痺れる辛さが必要だから、豆板醤は当たり前だが、それ以上に花椒は必須だよ!

678ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 11:47:51.09ID:DYuoDWwT
>>653
日本の山椒と中華の花椒は全然違うものだからな
花椒なんて、今では普通のスーパーにも売ってるし常備しとけばいいよ

679ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 11:50:14.93ID:0wnJ/t+h
中華一番読んで勉強しろよ

680ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 11:51:07.23ID:NgzyXLYy
花椒の臭いが嫌いだ。山椒最高だな

681ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:00:12.61ID:DYuoDWwT
>>101
たまに、麻婆豆腐に韮入れるよ
冷蔵庫に余ってる時だけどな

682ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:12:59.74ID:hLphVSCl
>>676
豆豉が入ってない、葉ニンニクが入ってない、牛挽肉でなく豚を使っている。
以上の理由で麻婆豆腐としては不適格だ。

683ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:16:03.08ID:NgzyXLYy
俺が認めないw

684ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:17:30.08ID:crLl2JIK
砂糖か甜麺醤、どっちかでいいんじゃね?

685ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:20:57.32ID:NgzyXLYy
白砂糖いれるとコクがでるよ。ほとんどの料理で使う

686ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:21:37.74ID:lX7TiqUF
ちょーど昨日魚香茄子もどき作って食うたんだけど
それ風に>>676みたいなんも真夏とかよさげ思ったりしてたところだ
ええんやない、まずくはないだろう

687ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:26:16.12ID:DYuoDWwT
>>682
昔台湾で買った豆豉、消費期限切れで処分してからは使うことなくなったわ
使い所が難しい調味料だからな

688ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:27:29.37ID:DYuoDWwT
>>686
美味いよ
これ、麻婆茄子にも流用出来るレシピだから使ってみてねー

689ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:31:24.47ID:lX7TiqUF
ググったら魚香嫩豆腐てのがちゃんとあんのね

690ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:32:52.02ID:DYuoDWwT
>>684
まぁ、好みかな
甜麺醤を作る時は、
八丁味噌200g、砂糖大匙6、みりん大匙1、酒大匙1、醤油大匙2、ごま油大匙1、水50cc
で作るから
甜麺醤に含まれてる砂糖だけじゃちと足りないかもな

691ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 12:59:39.37ID:4wBV/uy4
まあ、ネギだけ入れても美味いんだけど、葉にんにく入れると味がまた一段と上がるな。葉ものにしっかりと味があるとこんなにも違うのかと驚いた

692ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 17:31:35.45ID:wypPIeF5
久々に見たらめっちゃ伸びてるな

俺も麻婆豆腐みたいにシビれる人気者になりたいわ

693ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 17:35:17.17ID:UL9tPIJn
今晩は爆炒猪肝を作るでー

694ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 17:42:36.22ID:DYuoDWwT
久しぶりに今夜は麻婆豆腐作るかな!

695ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 04:59:23.68ID:zMKwIWDQ
>>691
葉ニンニクは入手困難だからな
葉玉ねぎはたまに売っているから代用している
あとはワケギでもいいかな

696ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 08:13:27.20ID:q5Qf7UJl
若干別の料理になるかも知らんが
なんかの香味野菜ならなんとかなると思ってる

697ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 08:39:28.51ID:zVOt8CVk
ニンニク植えて葉ニンニク育ててるけど3週間でやっと20センチになった
食うつもりだったけどかわいそうで切れないや

698ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 08:41:49.91ID:FEq9ZX3x
>>682
俺ルールワロタw

699ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 08:43:22.28ID:UnFITpaq
中国産の安いニンニク買って畑に植えときゃ国産葉ニンニクになるな

700ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 10:55:28.35ID:zMKwIWDQ
キクラゲが入っていなければ木須肉ではないのと同じで
葉ニンニクが入ってないのは麻婆豆腐ではないから

701ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 12:08:28.95ID:98FOxoxr
いろいろレシピはあると思うが、一般にひき肉を入れすぎ。
ひき肉はもっと少なくして強火で香ばしく炒めた方が絶対に美味しい。
入れすぎると水っぽくなって味がボケる。
豆腐一丁に対して、50g(大さじ2杯くらい)で十分。

702ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 12:24:43.67ID:h7nhTUkg
水っぽくなるのは炒め方が足りないだけ

703ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 12:45:26.87ID:AzRuOnz6
>>701
お前が料理下手でセンスの欠片も無いだけ
挽き肉で水っぽくなるとか味がボケるとかピントがズレ過ぎ

704ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 12:47:47.51ID:PuMctFIk
ひき肉に塩胡椒とかしてる?

705ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 14:12:57.31ID:afw1CDUd
>>701
もう正解が書いてあるが敢えて言う

炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ
炒め方が足らないだけ

706ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 14:14:19.34ID:97Wh9gWT
ひき肉の炒め方、特に油の量で決まる。

707ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 14:23:33.35ID:gWwdzDaT
ひき肉が多すぎると油も出過ぎる。多くいれてもそこまでうまくなるわけじゃない。豆腐1丁で4,50gか

708ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 14:42:12.63ID:1mxbpGUi
逆にごま油足したりラード使ったりするとか

709ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 18:03:59.14ID:8sohRjzr
もともと日本で作る時は大体は油少ないから、油が出すぎるつうのはあんま関係ないだろ
肉多すぎてもそっちの食感とかが目立ちすぎてあかんつうのはあろうけど

710ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 22:31:14.56ID:zMKwIWDQ
わかってる奴が誰もいないな
あのなあ挽肉の量だけで正解とか無いんだよ
豆腐次第で適切な挽肉の量が決まる

711ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 22:34:01.05ID:gWwdzDaT
>>710
ちゃんとレス読めよw

712ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 23:36:04.09ID:afw1CDUd
油が多過ぎるならキッチンペーパーで調節すれば?

713ぱくぱく名無しさん2018/04/07(土) 23:37:58.64ID:5kI32TWL
ひき肉の量は分かる
あくまで豆腐料理やからね
少なすぎても多すぎてもいけない
気持ち少ないくらいの方が美味しい

714ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 02:46:07.70ID:QjOSF7mk
厚揚げで麻婆豆腐作ったことある人います?
美味しいかなぁ?

715ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 04:48:27.17ID:DoQJS2Wn
美味しいですよ

716ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 04:59:28.07ID:XI3CO93d
ジンギスカン系のひき肉使って、癖のある豆腐とニンニクの葉じゃなくて芽で作ってみたい

717ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 08:37:30.99ID:nPwSQcGJ
ひき肉の代わりに高野豆腐で作る

718ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 09:38:24.13ID:4RxXxIuI
ひき肉の代わりに謎肉で作る
これで究極のメニューの完成だ
うーまーいぞおおおーー(´・ω・`)

719ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 10:02:09.75ID:CbJ6XVyE
元々安い謎肉的なものが発祥だろ
まぁ挽肉って時点で既に謎肉だが

720ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 10:09:57.50ID:M4GfWPZr
葉ニンニクってどこで売ってるんだー
大手スーパーでも見たことない@京都

721ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 10:12:22.94ID:nPwSQcGJ
九条ネギでも食ってろ

722ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 10:34:35.92ID:gNQvJP2o
>>714
作ったことあるよ 普通においしかったよ 揚がった皮に味が染みるの

723ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 11:05:03.33ID:0QYzh/5/
>>717-718
豆尽くしだな
ベジタリアン対応麻婆豆腐

724ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 16:04:42.61ID:NzU9DnXU
肉の代わりにオカラを使うという手もある

725ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 16:15:20.44ID:Rzq55JU/
料理一番の話みたいだな

726ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 16:47:26.32ID:oy3Hce//
定番レシピだと塩っぱいので豆チとテンメンジャンと中華スープの元を減らして
みりんとかつおだしを加えたらとても食べやすくなって美味しかったが本場感は薄らいで寂しくもなった

727ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 17:47:27.57ID:G5appEu6
みりん入れるのはうちのかーちゃんの味噌ベースマーボーだな

728ぱくぱく名無しさん2018/04/08(日) 23:29:15.62ID:SbxAs9YT
それは肉味噌豆腐だ

729ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 00:18:23.01ID:I0zInmZA
それか、イカとかタコで作る麻婆軟体か
こんにゃくで作る麻婆蒟蒻か
カマボコで作る麻婆蒲鉾か
鳥モモで作る麻婆鶏腿か
内蔵で作る麻婆モツか
ナスビってすごいな

730ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 00:41:34.47ID:r0pQe1LV
牡蠣は美味しかった

731ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 04:54:22.02ID:dCazVKYF
麻婆コンニャクの場合、コンニャクを冷凍してスポンジ状させたやつをぶちこむ
食感面白くて美味いけどコンニャク臭さにウンザリする

732ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 06:02:56.51ID:1I4ScP4z
>>731が一度使ったコンニャクは勘弁

733ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 08:47:49.98ID:guX7bQTn
>>720
東京では林フルーツの野菜コーナーに葉ニンニク400円くらいで出てたよ
時期的には丁度旬のようだからいま八百屋さんに言えば仕入れてくれるかも

734ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 12:52:09.55ID:LcRUhNlT
麻婆春雨は意外とおかずになる

735ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 16:37:31.90ID:DcRWDYv6
1ヶ月ぶりに麻婆豆腐作ったわ
葉ニンニクなんて入れてないけどな
白ネギで許してちょw
https://i.imgur.com/nNztksV.jpg

736ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 17:06:45.30ID:y/InZHs8
坊や、青い部分も使ったね

737ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 17:28:14.11ID:gKgQ8S0C
俺コチュジャンで作ったら真っ赤だったわw

738ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 19:23:58.01ID:T4nnkKV2
>>736
賞味期限の切れてそうな白ネギ使ったぜ!
もちろん一部青い部分もなw

739ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 19:27:32.16ID:FwdL5odl
>>720
中華街的なところの中華食材店(業務向け)にある
3株で300円と高いんでオススメしない。
ニンニクスプラウトって名前で、国内に出荷してる農家もあるから探してみたら。

740ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 20:48:18.91ID:DhgUzyBC
たしかに葉にんにくは高いけど、それだけの価値はある。
プロのレシピに使われてるには訳があるよ

741ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 20:53:13.35ID:uBxNuciC
葉にんにく使わなければ
ナンチャッテ麻婆豆腐だろ

742ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 21:20:15.51ID:y1H3FygN
>>740
ねぇよネギで十分

743ぱくぱく名無しさん2018/04/09(月) 22:22:32.09ID:uBxNuciC
ネギ=薬味
葉ニンニクは薬味ではないから全然違う料理だと思う
せめてワケギみたいなしっかり系を代用品で使うべき

744ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 00:00:21.91ID:kE5zxVJM
ネギの青いところで簡易ネギ油作らない?
白ネギは最後に入れるのは当然として

745ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 00:35:30.13ID:QQvx+aqV
>>742
お前は葉にんにく使ったことあるのかよ。

上のやつが言ってるが、ネギは薬味、葉にんにくは具なんだよ。方向性が違う。
ググったらすぐ出てくる陳建一のレシピでは、葉にんにくとネギ両方使う。

746ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 00:58:24.02ID:NkhiJdIG
にんにくの芽でいいんじゃないの安いし

747ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 01:06:30.93ID:gcow+B5L
麻婆葉大蒜

748ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 06:54:05.54ID:h8g9PbzT
>>746
賛成

749ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 07:02:22.78ID:VkjJd87P
本格、本場式を追い求める人には無縁の話だと思うけど、
ホムデン使ったらおいしそう

750ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 07:20:07.96ID:d4xvLj5e
本格的な中華風の麻婆豆腐は調味料揃えてレシピ通りにやれば、
なんとかそれっぽくなる。
だけど家庭の味とか中途半端な食堂の味って、意外と難しい。
丸美屋使ったって、思ったようにはならん。
そういうのが無性に食べたくなる。

751ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 08:29:19.58ID:VkjJd87P
家庭の味なんて家庭で千差万別でしょう
自分の親のならレシピ聞けばいい

752ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 12:37:01.55ID:bQaV0rUz
行者にんにくは美味しかったよ

753ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 12:54:17.30ID:XWo1xGeh
唐辛子は竹原商店の韓国料理用中挽きがベスト
甘さと香りがいい感じ

754ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 13:14:06.27ID:NwBYhjxF
四川料理なのに、なぜ半島ネタを投下するかな。

755ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 13:24:13.96ID:pgcW3+j5
別にいいじゃん
四川にこだわるんならお前が四川スレいけよ

756ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 15:20:32.13ID:UMC71Iua
うちの親が作るのは豆板醤も花山椒も入ってなかったな
豆腐とひき肉の甘辛煮って感じだった
基本、和食と洋食メインな人だったから中華風の料理が食卓に並ぶことはまずなかった

757ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 15:59:51.31ID:VkjJd87P
>>756
唐辛子は?

758ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 20:48:53.29ID:UMC71Iua
>>757
入ってなかったよ
俺は近所の中華料理屋の麻婆豆腐が好きだったから、子供の頃は少しでもそれに似た味にならないかとラー油や一味唐辛子かけたりして食べてたわ(笑
全然違う味になるだけなんだけど、子供の発想なんてその程度だわね

丸美屋の麻婆豆腐は大人になってから知った

759ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 21:22:49.35ID:08ZBtkSK
麻婆豆腐はそこまで進化浸透してないかも知らんが
インドスパイスカレー、イギリスカレー、ジャパニーズカレー
の文脈で考えりゃいいんじゃね

760ぱくぱく名無しさん2018/04/10(火) 23:08:08.98ID:VkjJd87P
>>758
それはもう、肉みそ
なのではなかろうか

761ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 07:00:25.23ID:sftfl5In
定期的に麻婆豆腐を定義しようとするクソ馬鹿が湧くのは何故なのか

762ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 08:22:54.99ID:N/p8M0KK
定義しないと麻婆豆腐≒味噌汁になるから

763ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 08:37:36.61ID:LBRu/9Mo
定義しないと医者様のくれた薬が効かなくなるから

764ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 09:24:28.95ID:0Urud7+e
味噌汁に唐辛子をどんどん入れてくと
豚汁を経由して麻婆豆腐になるんだろjk

765ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 10:38:56.78ID:tcE4ZTPP
豚汁の豚バラをひき肉にすることを想像すると、その学説もありかな?
ってちょこっと思った。

766ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 10:44:08.42ID:bXYcnxJJ
作り手が「これは麻婆豆腐だ」といえばそれは麻婆豆腐だ

767ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 11:04:49.61ID:4xJ9+XlS
ミートソースに辣油

768ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 11:11:29.68ID:xvMmMhAs
美味ければいいんだよ美味ければ

769ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 11:44:45.44ID:LBRu/9Mo
麻婆豆腐の作り方スレあらため「おいしいもののつくりかたスレ」で

770ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 17:14:14.01ID:9yZnSt4z
結構コチュジャンはいけるよ

771ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 17:38:22.34ID:g3fD5Ybb
中国野菜は野菜用洗剤でよく洗う

772ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 17:53:00.30ID:zR7WDvls
麻婆大根も美味い

773ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 19:49:36.19ID:kd1y8G1f
スーパーの甜麺醤の値段見て驚愕
100gちょいで250円前後もするのな
俺は自分で八丁味噌から甜麺醤を作るけど、ここのみんなはどうしてんの?

774ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 19:53:45.77ID:vBNuImuN
>>773
入れない派

775ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 20:12:05.02ID:o3w7ZboI
たまたま中国の人が多い地域に住んでるので近くの中華食材屋で葱伴侶のこうた150gで120円
けど陽江トウチもこうて入れてみて、マーボじゃ使わなくていいかなこれからはと思った

776ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 20:31:18.51ID:7Ey0srVW
>>773
Amazonでユウキの甜麺醤500g。あれくらいは普通に使い切る。

777ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 20:35:58.24ID:Ue+Tv2ho
甜麺醤なんてホイコーローぐらいにしか使わんわな

778ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 20:45:35.73ID:4xJ9+XlS
それ以外使い途がない
自宅で北京ダックとかしないし

779ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 21:38:05.41ID:gPRyxAoN
何に入れてもコクがでて美味しいよ

780ぱくぱく名無しさん2018/04/11(水) 22:14:17.73ID:F/xNm711
シーズン終わっちゃったけど、柚子の皮のすりおろしを入れれば柚子味噌がすぐできる。
今だったら木の芽味噌かな。
中華っぽさ皆無。当たり前だけど。

781ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:35:33.93ID:/EOAW9HI
>>776
同軸じくそれ使ってる
豆板醤も甜麺醤もユーキのだなぁ
あの値段なら悪くはないよね

でも無いならないで困らないかな
大名古屋帝国民なら必ず赤味噌は持ってるからね
それすら面倒くさい時は献立いろいろ味噌をぶち込む

782ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 11:39:21.20ID:/EOAW9HI
>>780
木の芽田楽美味しいよなぁ

783ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 16:08:12.02ID:w8TB8mmy
>>652
/さらに細かく砕く。片栗粉も入れない。ある時陳健一が家で作るのが
そういう感じのヤツだとdancyuに載ってたなあ。

784ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 21:42:51.47ID:rMB1Ookq
>>781
献立いろいろ味噌に塩少々とごま油入れたら
実質 テンメンジャンだよねー

785ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 23:33:58.89ID:zkpI46uq
君らって豆腐の話題を滅多にしないよな
あくまで豆腐料理やのに

786ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 23:36:49.27ID:HKVHBi9U
煮込み時間さえとれば事前のしたゆでやら水切りはいらないと最近確信しますた

787ぱくぱく名無しさん2018/04/12(木) 23:54:29.09ID:x2Rl6kSx
マーボー春雨>あ、なんかゆうたか?

788ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 00:23:12.08ID:svp7fOPB
下茹でするのは豆腐の表面の水分を飛ばすためやで

789ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 01:15:02.39ID:3lYpXKhd
お湯で茹でたら表面の水分がますます増えないん?

790ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 01:44:24.92ID:svp7fOPB
ザルにあけて粗熱取れるまでほっとく

791ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 13:47:42.44ID:4xHNQeR8
豆鼓の代わりに一休寺納豆使ってみた
最高に美味い

792ぱくぱく名無しさん2018/04/13(金) 22:00:04.03ID:cx/RJmJd
(ホンモノの)八丁味噌でも美味いけど溶け辛いな

793ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 00:39:00.02ID:E9rpsSDC
下茹でを馬鹿にするのは下茹でしたことないやつやろ
それか味覚障害やな

794ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 06:49:46.56ID:k/rWrvEd
>>793
正直 あんまり違いが分からんのだが…

795ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 07:24:04.35ID:okwFXr01
レンチンで水切りしてるオレも殆どわからん

796ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 08:30:12.02ID:aK0WTELX
下茹でしないなんて最低
女に前戯なしでブチ込むようなものでデリカシーもない

797ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 10:20:03.03ID:rH3ZSK7Z
食感もいいし
豆腐の味が凝縮してる気がす

798ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 12:38:17.72ID:Ae2BfFaj
>>793
味覚障害とか言うななんでもおいしく感じる人って言え

799ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 13:04:06.07ID:j41kwuHG
豆腐の表面の水分飛ばさんと味が入らんやろ

800ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 13:47:03.34ID:9Ous/AHB
豆腐の水切りは、茹で、重しのせ、レンチン、放置、どれも効果はほぼ同じ

801ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 14:12:49.04ID:TQSwf8Xv
>>800
重し乗せが好きです
豆腐の容器に水張って、コップに水入れたのON

802ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 14:21:38.36ID:JZgMsrIl
すのこにのせて放置だな

803ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 16:00:40.85ID:b1yoAbfp
四川だと日本の薄い豆腐じゃなくてもっとギッシリした豆腐使う

804ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 17:11:29.73ID:cKimN/1f
琉球の島豆腐使ういいあるヨ

805ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 17:49:02.38ID:rH3ZSK7Z
生姜は結構ポイントだな
それらしくなる

806ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 17:58:25.61ID:j0ElBhlx
ショウガは基本いらないしょ、魚香ならいるけど
で豆腐の下茹では4、5分煮込めば同じく絹に近い食感になるからいらないよ
やってみた結論だ

807ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 18:40:10.19ID:B2duewpP
かた豆腐
かずら豆腐

808ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 19:32:40.11ID:E9rpsSDC
4、5分煮込むってことは、湯になってからそれくらい茹でるってことだよな
そんなに茹でてスが入らないの?
俺は水から人火を入れて沸騰する直前にあけるけど

809ぱくぱく名無しさん2018/04/14(土) 23:36:55.71ID:X0Y4uYOO
下茹でが必要とはとても思えない
水切りは有用だがそれも必須でもないな

810ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 01:03:45.96ID:6uP5Nu4Q
>>809
使う豆腐に依存し過ぎる
前提条件がもやっとしてるのに統一見解なんて出ないよ

811ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 08:32:52.42ID:Lo2bF2Rg
水切りや下茹でよりも
しばらく調味液に漬け込むのはどうなんだろうか
水が調味液と入れ替わっていくらか締まって、下味もついていいんじゃないかと思うが

812ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 08:49:47.14ID:8X+d+i+c
自分は豆腐にあまり味を染み込ませるよりも、豆腐は豆腐の味としてコントラストがあるほうが好みだわ

813ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 09:02:18.12ID:8X+d+i+c
って自分で書いたこと読み返したら、なんか単に餡かけ豆腐がいいみたいに読めるな…取り消すわ

814ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 09:14:48.03ID:tiF7g7ii
染み込ませたかったら凍み豆腐使えばどうや

815ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 10:14:08.65ID:Lo2bF2Rg
それだと食感が微妙じゃん

816ぱくぱく名無しさん2018/04/15(日) 15:06:01.65ID:tiF7g7ii
ならば30分くらい煮ればええんやないの?
それか一旦作った後、冷ませばええやん
煮物と同じや

817ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 04:27:58.35ID:SWEnZssO
下茹でなんて馬鹿しかしない

818ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 05:57:11.04ID:wJY574WU
>>816
冷ましたらまた加熱しなおさないといけないでしょ
加熱時間延ばすとスが入ったりするでしょ?

819ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 06:33:59.28ID:QxATcqfr
>>816
麻婆豆腐がメインディッシュの人ならそれで良いだろうがサブメニューの一品でしか
ない人にとってはそんなに時間かけられない

820ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 10:18:07.01ID:HFv/FD97
>>816
30分煮た麻婆豆腐・・・まずそう

821ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 15:56:58.60ID:91RGCp1Z
スも入らず染み込ませようなんて都合のいいことを考えるな
プルプル食感で中まで染みてる〜なんて無理だろ

822ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 16:28:28.04ID:Cgy2E5T7
なんか勘違いしてる人多いけど、下茹でして湯切りしてほっといたら豆腐の表面の水分が蒸発するやろ、そしたら豆腐の表面が軽く乾いた状態になるから味がからみやすいんや、染み込ませるためじゃない

823ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 18:04:29.21ID:HFv/FD97
いつも同じレシピで作ってると飽きるから、さっき甜麺醤の代わりに「つけてみそかけてみそ+エバラ黄金のタレ」を入れて作ってみたわ
他はいつも通り
まぁこれはこれでいけるなw
二度と作らんが

824ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 22:02:24.61ID:8yOJPnZR
トマト缶入れた麻婆豆腐ってのもあるらしいな

825ぱくぱく名無しさん2018/04/16(月) 22:47:48.41ID:tiYK3BuY
アメリカではパイナップルの缶詰(もちろん中身だけ)
を入れるらしいよ

826ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 07:05:17.79ID:2S9Iw4Rg
かっこの中いらねえww

827ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 07:52:47.36ID:I3osz5UI
缶の話ではなくツユのことでは?

828ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 19:05:38.72ID:EzVt1Lsk
三明物産のピーシェンでずっと作って来たが最近は冷奴に胡麻油+三明ピーシェンというのにハマってるわマジうまい
麻婆豆腐はユウキで作ってる

829ぱくぱく名無しさん2018/04/17(火) 19:10:33.82ID:ZJ6yoAaJ
>>828
油と唐辛子とニンニクと生姜と花椒で香りをつけて

あかん。肉抜きマーボーになってまう

830ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 11:16:51.70ID:dSVL4kna
ユウキから陳さんおすすめピー県に変えようと思ってるんだけど
これ砂糖に甘味噌はいってるけどいいのかな
ユウキ+1000円以上の価値があるのか疑問に思う

831ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 12:44:37.63ID:KWv8CrVo
ネイティヴ向け中華食材屋が近くにあれば覗いてみる価値はあるけど
ウチの近所のは川老匯の袋入り300g?県豆瓣は200円

832ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 13:56:48.81ID:mc3+CfCx
麻婆豆腐の素を使って二日続けて麻婆豆腐を食うのは飽きたので一食分づつ作りたいんだけどいいレシピない?あんま辛いのとか山椒は苦手

833ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 14:24:19.62ID:FdYFrEUq
>>832
そりゃNHKきょうの料理の陳 建民の麻婆豆腐だろ。あれが今の日本の麻婆の基本だし。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html

834ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 14:58:54.24ID:KWv8CrVo
>>830
ちょっと疑問だったので調べたけど
陳建一さんお勧めの三明のは、鵑城牌の特級で本土でもNo1みたいなものだし砂糖甘味噌は絶対ないはず
価値は知らない、特級までなると褐色が濃くなって塩分高くて辛さは減ってくる味は熟成されるが
マーボーだといいんじゃない

835ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 15:04:44.27ID:FGxs/gHI
ピーけん3割が王道

836ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 16:22:01.13ID:dSVL4kna
ぎゃ!ごめん勘違いして他のぱちもんピーケンみてた・・・
陳さんどもともごめんなさい

837ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 19:51:41.55ID:mc3+CfCx
>>833
一人分じゃねえじゃねえか

838ぱくぱく名無しさん2018/04/18(水) 20:26:21.81ID:BPXZwnCS
>>644
個人的にはこれが麻婆豆腐の原点
また食いに行きたいし
自分でも作れたら最高

839ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 00:18:06.65ID:qoqrJNAc
>>837
いやそれくらい自分で調整しろよ。単純に全部半分で豆腐1丁で作っても食えるから。
それでも量が多いならひき肉と豆腐減らすだけ。

840ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 06:19:52.94ID:JWLvR+TO
>>839
割り算出来ない人もいるからな…

このレシピは素人向けにかなり簡略化されてるから実際作ったら期待ハズレかもね

841ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 06:33:29.08ID:3To/FlSl
最初の工程にホアジャオ入れたら?

842ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 17:08:09.23ID:3EVpbQnU
中華スープ入れるのは邪道なん?

843ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 17:10:51.92ID:3EVpbQnU
俺ほぼこのレシピで作ってた

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_マーボー豆腐.html

このとおりに作ると味濃すぎるから分量は調整するけども、工程同じ

844ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 17:11:32.51ID:3EVpbQnU
ああ、下茹ではしないけどね

845ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 17:11:43.70ID:YvWULdzM
>>840
麻婆は割り算やないんやでえ

846ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 21:36:48.47ID:br1MNvP8
工程が同じとかw
下ゆでしないボソボソ崩れ麻婆で同じとか笑わせるw

847ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 21:45:01.63ID:az+4thCp
鍋の中で煮込むのに時間とりゃボソボソじゃなくなるよ

848ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 22:06:22.87ID:3EVpbQnU
>>846
全く崩れませんけど何か?
てか崩れるってどんな料理してんだ?箸でかき混ぜてんのか?w

849ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 22:30:49.24ID:+LDLuqZW
気が付いたら1ヶ月ほぼ毎日麻婆豆腐食ってたわ不思議と飽きないな

毎日作って行き着いた材料参考までに

豆腐、相模屋orタイシ食品木綿(下茹でガッチリ)
牛豚合挽肉
ユウキ甜麺醤、キッコーマン丸大豆醤油
三明ピーシェン、ユウキ四川5対5
ブラックペッパー
ニンニク長ネギ生姜少々
日の出米だけの酒
内堀醸造臨醐山黒酢少々
ヤマヤ醤油刻み浜納豆
ホクレン片栗粉
GABAN四川赤山椒

唐辛子粉は無し、基本あっさり目な味つけ

850ぱくぱく名無しさん2018/04/19(木) 22:33:12.65ID:+LDLuqZW
あ、油忘れた
オリザ油化玄米油

851ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 08:04:02.32ID:pC6Up9SE
下ゆでしないと豆腐汁がタレに出て味がブレるし、煮込み時間をとるとスが入ってプルプル食感にはなりにくい
まさに百害あって一利なし
一口コンロ住みの貧乏品がすることや

852ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 08:16:19.54ID:n9vLnefd
>>849
それ麻婆豆腐ちゃうし
豆腐の旨辛甘酢あんかけやろ

853ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 09:09:45.13ID:ZAh3c0fM
>>852
うるせえボケ
てめえの麻婆豆腐定義なんか知るかよ

854ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 10:09:31.48ID:Tt+0CqnW
オレのまーぼー哲学も聞け

855ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 10:16:07.46ID:fWadTM2L
デカルチャ

856ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 11:00:37.75ID:wIuZph81
隣人の麻婆豆腐を否定するなかれ

857ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 11:43:11.35ID:EewgSTbG
>>851
水切りって知ってるか?

858ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 12:33:39.10ID:TsIvJ7M/
河原で子供のころよくやったわ

859ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 12:34:39.28ID:26BDcFIm
スベった

860ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 13:14:23.40ID:pC6Up9SE
>>857
水切りでプルプル食感になるんか?
出る水の量も違うんだか…

861ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 13:27:29.25ID:wIuZph81
水切りした豆腐をフライパンの強火で1分加熱するとぷるっぷるだぜ

862ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 13:37:07.49ID:fi/LPhSp
水切りより加熱で食感が変化

863ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 14:00:01.90ID:aKN/e0mG
だからレンチンで水切りが合理的

864ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 14:06:32.07ID:wIuZph81
水切りをしっかりしてない豆腐をフライパンで加熱すると、ぷるっぷるというより、トロトロになっちゃうんだよな

865ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 14:32:07.53ID:fi/LPhSp
レンチンじゃ水切りしか出来ないから不可
なるほど、レンチンは食感の変化が理解出来ないんだ

866ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 15:42:54.82ID:aKN/e0mG
レンチンで加熱すれば?

867ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 17:27:31.68ID:EewgSTbG
もう絹ごし使えよ

868ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 19:00:46.34ID:fi/LPhSp
チンチンは仕舞っとけ

869ぱくぱく名無しさん2018/04/20(金) 20:39:13.53ID:tKhcRDDJ
チン麻婆豆腐

870ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 11:31:10.59ID:qMHMxczY
花椒をホールのまま買ったんだけど、これ少し炒った方がいいの?

871ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 11:43:22.77ID:o9WK0Noy
>>870
使う前に軽く炒ったほうが、砕きやすいし香りも出ると思う

872ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 11:45:11.78ID:qMHMxczY
>>871
やっぱりそうなんだ
ありがとう

873ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 13:13:34.35ID:8OXyZTfJ
炒く炒く炒っちゃうー

874ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 13:20:55.37ID:/U7nmeOu
スベった

875ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 17:19:05.68ID:VgARls35
炒くなんて日本語はない

876ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 18:25:09.81ID:Bvhshfee
ご飯を炊いちゃあかんのか

877ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 18:27:39.60ID:8OXyZTfJ
炊く炊く炊っちゃうー

878ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 18:40:01.16ID:qRqjlmMC
>>877
今年1番面白い

879ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 18:47:55.56ID:H5GWYsvp
全く笑えないという点を除けばな

880ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 19:28:29.25ID:A4b0Z71F
もう今日で丸美屋とは決別することに決めた

881ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 19:34:37.04ID:JLqeL3UB
でもこの先何周しても丸美屋に帰ってくるからな。
チキンラーメンやカップヌードルと同じ

882ぱくぱく名無しさん2018/04/21(土) 22:17:40.32ID:0XDculQz
それはあり得んわwwww

883ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 09:15:10.63ID:yjEuuhvi
>>882
そりゃまだお前が人生の四半世紀ぐらいしか生きてないから解らないだけ。
世の中には郷愁だけでシェアを維持してるその手の商品はいくらでもある。
人間は初体験の思い入れから逃れる事はできないと三島由紀夫も言ってる。
初めて食べた丸美屋に美味かったと言う思い出があるなら必ずその瞬間は未来永劫何回も訪れる。
この真理から逃れるのは不可能。

884ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 09:21:45.64ID:UYbYHVeL
基地外は味障老害隔離スレへ帰れ!
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/

885ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 10:10:28.18ID:CmNjCUtl
丸美屋スレあるぞ
思いの丈をぶつけろよ

886ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 10:11:21.52ID:CmNjCUtl
麻婆といったら〜丸美屋!☆ご飯一杯目☆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/

887ぱくぱく名無しさん2018/04/22(日) 17:04:37.86ID:lN3VDhxI
>>644
やっぱ麻婆豆腐の原点はこれかのう

888ぱくぱく名無しさん2018/04/23(月) 08:55:07.19ID:STHFb6EY
京都人「豆腐もこんだけ味付けてもろたら嬉しやろなあ」

889ぱくぱく名無しさん2018/04/23(月) 19:55:19.93ID:HpKXCPxL
ぶぶ漬け系の言い回しかw

890ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 08:54:11.92ID:/BG43xY/
昆布だし、鶏ひき肉、山椒、おぼろ豆腐ではんなりした麻婆豆腐が

891ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 09:01:28.47ID:2depbd2H
ぼくはこーゆーことを思ったままに言っちゃうんだけど
キョウトジン始め言外のイヤミをいうひとのせいで誤解されたら困る〜
みなさん 素直にね
『こんなに味付けされたら豆腐はくすぐったいでしょうになー』
とかね 白黒ハッキリつけなくても
少なくとも 
称賛の発言か/そうでない方向の発言か は
誤魔化さないでね

892ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 09:27:11.35ID:2depbd2H
そんな、アスペ気味なのか鈍いのか分からんぼくが好きなのは
陳さんよりもっと昔昭和30年代の王馬熙純女史麻婆豆腐レシピ
ババアの料理の味そのままだけど毎日食べたい食卓の味

某所より抜粋
(1)絹ごし豆腐2丁を角切りにしてサッと熱湯に通す
(2)豚挽肉120gに小麦粉大さじ1を混ぜ込んでおく
(3)ネギ・ショウガ・ニンニクを荒みじんにする。赤トウガラシ2本を輪切りにしておく
(4)鍋に油大さじ3を熱して、ネギ・ショウガ・ニンニク・トウガラシを炒める
(5)挽肉120gを炒め、火が通ったら、味噌小さじ1、ショウユ大さじ3、砂糖小さじ1、化学調味料少々を入れてさらに炒める
(6)スープの素を溶かしたスープを100cc入れて煮立て、豆腐を入れ、混ぜ合わせる
(7)煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来上がり
中国のミソではなく、日本のミソをかなり控えめに使っている。味つけに砂糖が入っているの
も特徴である。
あと、挽肉に小麦粉を混ぜ込んで、出来上がった
ときの挽肉の歯ざわりを柔らかくしている。
煮込まずにタレをからめて仕上げる。などなど、いくつかの特徴が見て取れる。

893ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 10:11:00.86ID:/BG43xY/
よくしゃべらはる豆腐はんどすなぁ

894ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 11:25:41.77ID:saGs/wn1
>>892
麻婆じゃなくて味噌汁やん

895ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 13:37:57.45ID:LBbXVVqB
こんだけ代弁してもろうたら豆腐はんも何も言うことおまへんやろなあ

896ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 14:55:34.28ID:VZSJ05jE
こんだけ大便にしてもろうたら豆腐はんも何も言うことおまへんやろなあ

897ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 17:29:48.86ID:k7/cW8jn
>>881
買ったら肉が申し訳程度にしか入ってなくて激しく萎えた

898ぱくぱく名無しさん2018/04/24(火) 17:31:50.66ID:k7/cW8jn
>>892
頭蛮醤もいれんの?

899ぱくぱく名無しさん2018/04/26(木) 15:27:27.04ID:YBiPxzi+
レスする気持ちが萎えるほどクソみたいな書き込みの嵐やね

900ぱくぱく名無しさん2018/04/26(木) 23:23:27.19ID:sL2JhS6Q
あんた、それのトップやでw

901ぱくぱく名無しさん2018/04/27(金) 19:10:45.39ID:saHb37A8
>>891
池沼は書き込まないで

902ぱくぱく名無しさん2018/04/28(土) 20:43:44.10ID:rE9G96tz
にんにくとかって最初に炒めて香り移すの?
それとも豚炒めた後に入れる感じ?

903ぱくぱく名無しさん2018/04/28(土) 21:01:11.27ID:1Sr+xbX6
>>902
俺は二回に分けて入れる派
最初に弱火で油に香りを移すというのが王道ではあるが
麻婆豆腐の場合、ひき肉をカリカリになるまで炒めるので
どうしてもニンニクが焦げてしまう
よりニンニク感を出すために二度に分けてどっちゃり入れる

904ぱくぱく名無しさん2018/04/28(土) 23:04:12.09ID:QWD+FNxg
炸醤は作り置きが基本らしいけど
家庭ではやっぱ少数派なんかね

905ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 03:19:05.38ID:z8mgbzcw
>>902
肉を炒めた後に生姜や豆瓣醤等と一緒に入れてる

906ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 14:45:16.32ID:K5gRSFmX
炸醤は作り置きだな担々麺とかにも使えるし便利
ちなみに担々麺はマルちゃん正麺の袋麺味噌に練り胡麻・酢・ラー油・ネギ・炸醤・ホアジャオ
簡単だから作ってみて

907ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 20:04:56.04ID:TMhAKqkf
明星の中華三昧PREMIUM汁なし担々麺が美味しかったよ
そんな面倒くさい事しなくても、十分に楽しめるクオリティだった

908ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 21:59:03.23ID:+jtRUP4+
こないだアナザースカイで陳先生が言ってたけど、仕上げの片栗粉、油投入後に焦げる寸前まで炒めると冷めても水っぽくならないらしい
知らなかったよ、みんな知ってた?

909ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 22:08:21.49ID:eQxqOm6Y
そ〜んなの〜じょ〜しき〜

910ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 22:15:03.77ID:SaLOrfpb
麻婆豆腐に限らず水溶き片栗粉でトロミをつけたあとはしっかり火を入れろと習った

911ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 22:17:53.99ID:M8ScU367
炒めるってより焼くイメージでやってる

912ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 22:42:29.69ID:z8mgbzcw
だから鍋の手入れが大変だと

913ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 22:57:48.65ID:ZRFZaW4m
むしろ鍋に焦げ付かせる勢い

914ぱくぱく名無しさん2018/04/29(日) 23:41:06.90ID:OL/ZxKhQ
このスレ、陳崇拝者が多いんだな
残念なことだ

915ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 00:21:27.67ID:vV3d33tg
陳さんええやないかい

916ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 00:28:05.55ID:6Y92rwnU
>>914
批判があるなら具体的に書かないと卑怯だよ

917ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 01:03:12.52ID:ifB9T3zj

918ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 02:03:26.70ID:pc+wMpVV
批判するだけならアホでもできる

919ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 08:27:25.09ID:vV3d33tg
師匠にするわけじゃないし別に人間性なんてどうでもいいわ
それより陳さんは料理するのにレシピをなぞるのではなく
感性を持って調整することが必要だと言ってるだろ
全くその通りだと思うわ

920ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 08:32:35.04ID:WcN+CPWm
>>914
陳崇拝者ではないが、片栗粉はしっかり加熱してはじめて本来のトロミが出る。
上記の陳さんは当たり前のことをを言ってるだけだが。

921ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 09:37:42.11ID:z8YgKnmp
オリジナルもジャパニーズもどっちも陳なわけだが

922ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 10:14:13.06ID:4seHw3dn
そういうのとは別問題として陳さん喫煙者だから嫌い

923ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 12:26:15.53ID:oHkWhiYL
そういう事言ってるからお前はいつまでたっても童貞なんだよ

924ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 13:22:38.15ID:eTu3dg+r
陳麻婆大好きです

925ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 14:46:12.53ID:z8YgKnmp
童貞だろうがハゲてようが関係ないだろ、こら

926ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 15:52:41.98ID:wtRRjfgQ
辛いのが好きだからって調味料で甘み成分をしっかり入れないやつのつくる
麻婆豆腐はおいしくない

927ぱくぱく名無しさん2018/04/30(月) 16:46:56.60ID:GYltzdF2
甘み成分が足りないとコクが出ないからな

928ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 07:01:34.03ID:peCUAEeF
日本酒を要れる程度でいい
甘み成分なんか意識して入れたら不味くなる

929ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 07:44:58.63ID:Wnu5u2NU
甜麺醤で充分じゃないのけ?
あとはひき肉から甘みも出るし

930ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 17:31:28.84ID:NxoXqM15
甜麺醤は麻婆以外に使い道ないから勿体ないんだよね、微妙に高いし
だからオイスターソースと醤油麹で甘さは補っているわ

でも、これで麻婆豆腐の味になっているのかは、ずっと外で麻婆豆腐食ってないから分からなくなってきたわw

931ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 17:50:26.41ID:tpkug6LK
甜麺醤自体麻婆豆腐用ではない

932ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 17:54:59.48ID:ty0jTStB
そんなこと言ってたら豆板醤も豆腐も麻婆豆腐用じゃないだろ?
厳密に麻婆豆腐用の食材なんてあるのか?

933ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 18:27:11.73ID:nSVUaY6O
丸美屋の麻婆豆腐作ったけどなんか別物だな

934ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 20:34:44.83ID:X+8U9sGA
甜麺醤、甘味噌の代わりになる。
ゆずの皮を入れれば柚味噌、いまだったら山椒味噌なんかも乙。

935ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 20:45:21.84ID:peCUAEeF
甜麺醤はホイコーロー以外に使い道がないの間違いだろ
麻婆豆腐には普通は入れない

936ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 20:52:46.09ID:rOuwLbA2
帰宅途中に見るスレではないな。今日は焼き魚と宣言されてるが、麻婆ライスが食べたくて仕方ない!

937ぱくぱく名無しさん2018/05/01(火) 23:57:46.82ID:osdJk9cf
実はピーシェン豆板醤はキュウリにディップして食うのが一番美味い

938ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 08:23:43.44ID:aL3ZO2r9
豆豉がうちでは麻婆専用だw
花椒もほぼ専用かな

939ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 10:41:19.03ID:nCPMwAVP
豆板醤とトウチは炒め物の隠し味として小さじ4分の1程度入れてよく炒めるとコクが出て美味しい
麻婆以外にそれらの調味料使わないし余るわ〜ってレスがちらほらあるが、ここに書き込むような奴は麻婆フリークが大半だろうしすぐ空瓶にしてしまうよな

940ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 11:45:24.43ID:GUfBWAdi
>>939
まああの辺の調味料は全部炒め物の味付けに使えるし。

941ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 15:36:12.12ID:7V2nHQsd
外食で麻婆豆腐ってよほどの有名店以外はほとんど博打だな
近所の中華料理屋で自信ありげに四川麻婆とメニューにあったので頼んだらハズレだったわ

942ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 16:18:16.50ID:3CJ16CiU
>>941
それな
わりと評判の店行って麻婆豆腐喰ったら超普通だった
不味くはないんだがびっくりするくらい普通
あんなにも個性を消せるのかってぐらい

付け合わせが生ゴミレベルだったから2度と行かんが

943ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 22:07:41.92ID:x766UQry
しかしお前の作る麻婆豆腐の方が腐敗ゴミという事実

944ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 22:19:01.36ID:4MykSwoy
今日は香辛料買ってきた
ホアジャオ、豆板醤、唐辛子
もちろん中国原産買ってきたよ

945ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 22:31:32.03ID:+ti+NJ8F
トウチは日本酒のつまみにいい

946ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 22:37:15.96ID:X1MCs+9S
花椒に関しては砂とかあるので国内メーカーパッケのほうがいいみたいな話はホント?

947ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 22:46:07.38ID:RF/ZOIwA
中国産の安物使ってるけど砂なんて感じたことないよ
だいたい国産はバカ高すぎるっての

948ぱくぱく名無しさん2018/05/02(水) 23:15:31.80ID:AQuDrSin
特にGABANの瓶入りな
ハウス食品が販売してるやつ
あれは悪意すら感じる価格設定だわ

949ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 01:27:22.69ID:9iyaIRxn
>>946
なんで需要のない無駄に高い国産買うんですかね
中華なんだから中国産で揃えるのが筋だろ

950ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 01:30:25.13ID:mXjy1/Vk
あほらし
いくら中華料理でも中国産にんにくなんて使いたくもねぇな

951ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 01:48:52.77ID:b+8bxAQF
山椒はよく手入れされた国産と、野生に近い状態の花椒でどちらが優れてるか
各々個性があり甲乙つけがたい
コーヒーと同じで、手入れされたブルマンと
自然に近い状態のモカのどっちが優れてるかと言われても…

952ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 13:01:51.51ID:qZVIv8E4
輸入食材店の花椒で、砂は経験ないけど枝端がけっこう混じってることはあった

953ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 14:24:24.77ID:uXU96fbx
枝は気にならない

954ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 14:53:33.93ID:zEo6qPUp
枝も風味のうちと思ってる

955ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 17:46:56.83ID:GPQVa0xO
スレチかもしれんがカレーに豆?入れたことある人いない?

956ぱくぱく名無しさん2018/05/03(木) 20:45:04.63ID:fud+abAB
かもしれんじゃなくて完全スレ違いだ!
て書こうと思ったけどトウチなのねw
自分はない!あんま入れようとも思わない風味には自分は感じるけどなー

957ぱくぱく名無しさん2018/05/04(金) 13:42:54.89ID:O820gBWs
カレーの具で一番美味いのが豆
ダルカレー最高

958ぱくぱく名無しさん2018/05/04(金) 21:36:03.66ID:uquxW5pD
豆?ってどういうことや
?になってしまうんか

959ぱくぱく名無しさん2018/05/04(金) 22:17:45.45ID:ECiuk/PS
>>958
豆?って変換すると駄目か。豆鼓って偽装するとそれっぽいからこっちで書かれてるWebページもあるな。

960ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 13:59:13.56ID:DD++DTtJ
緑麻婆豆腐や白麻婆豆腐の時代だぞ

961ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 15:10:14.32ID:no3Y/M/F
青が最強だと思うがな

962ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 15:13:53.37ID:nKpQoRV9
黒が最強
失敗してもバレない

963ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 18:03:14.52ID:lebM3B7x
意外性やヒネリ入れろやお笑い初心者か?

964ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 20:52:09.56ID:7edVJCL5
蒙古タンメン中本が麻婆豆腐と言い張っているものを
わたくしは認めることができない。

965ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 23:39:52.50ID:gJpvRc+n
いまこそ丸美屋の時代だな

966ぱくぱく名無しさん2018/05/05(土) 23:48:59.69ID:8ep2BcXO
>>965
基地外は死ね

967ぱくぱく名無しさん2018/05/06(日) 00:57:44.40ID:HVprhwa6
孤独のグルメ
麻婆豆腐だった
保存しておきます

968ぱくぱく名無しさん2018/05/06(日) 13:57:34.34ID:DHyHNMGO
麻婆豆腐専門店なんてあるんだな

969ぱくぱく名無しさん2018/05/06(日) 23:51:12.47ID:PVBEPNP3
専門というわけでもなかったがな

970ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 20:25:45.20ID:GQ+KmD8B
絹ごしで作ると
どうしても崩れるのう

971ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 20:27:59.74ID:u8z3UyuI
豆腐入れたらもう箸でかき混ぜちゃ駄目だよ、鍋を振るんだ

王道は湯通しした木綿使うんだろうけど、俺は絹ごしが好きで絹ごしでしか作らないな
全く崩れないよ

972ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 20:29:54.02ID:GQ+KmD8B
片栗粉の時に箸を入れてしまうのう

973ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 20:31:15.10ID:u8z3UyuI
もう、イジっちゃだめって言ったでしょう
スケベさんなんだから

974ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 20:42:50.73ID:093H4uQd
>>971
箸?

975ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 22:00:44.91ID:u8z3UyuI
箸でもお玉でもチンコでもなんでもいいよ

976ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 22:23:26.97ID:DT6xrkvU
水溶き片栗粉はグラグラ煮立っているところに入れるのが基本中の基本だからな。
そこにチンコ入れたら当分使い物にならなくなるぞ。

977ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 22:53:01.96ID:u8z3UyuI
どうせ使う相手もいないくせに

978ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 23:27:10.35ID:9X7NWWTJ
セルフがあるだろ

979ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 23:35:56.23ID:DT6xrkvU
>>977
もう役に立たなくなったからといって僻むなよ。

980ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 23:40:42.17ID:u8z3UyuI
冗談も解らない男ってアレだよな

981ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 23:42:07.15ID:u8z3UyuI
次スレ
再利用

麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/

982ぱくぱく名無しさん2018/05/14(月) 23:57:34.20ID:DT6xrkvU
>>980
オマエガナー

983ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 08:12:22.65ID:NHEtXuVb
>>976
グラグラ煮立ってるところに水溶き片栗粉とはプロだな
普通の素人は火を止めて(弱くして)ダマにならんようにする

984ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 08:25:41.79ID:UrU5KYQE
>>983
自分も水溶き片栗粉入れるときは火を止めるわ。火をつけっぱなしで入れて
成功したためしがない。大抵ダマになるから。

ただプロだと当然火を止めずにやるわけで、何かコツはあるんだろうなあ。

985ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 11:23:54.67ID:pOzvHLsJ
薄めに溶いたものを回しかけて
強火のまま余分な水分を煮切るってしまう

986ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 12:15:18.26ID:/qpbPMGL
面倒なので水溶き不要タイプのを火を止めて入れてるわ
薄めの水溶きを強火のまま入れて焼き飛ばすのと仕上がりにさして違いはない

987ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 12:44:41.54ID:rmYkawHI
回鍋肉は失敗しないけど、麻婆豆腐は失敗するなぁ
でも豆豉とホアジャンあればなんとかなる
あと刻んだインゲン入れると食感良くなるよ

988ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 13:51:22.06ID:B0pwzD2U
どう失敗するのか

989ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 14:46:17.38ID:UrU5KYQE
トウチとホアジャンで何とかするんだから、そりゃ味付けだろ。

豆板醤の炒め足りないとか、スープを薄くしすぎるとか、挽肉の
炒めが足りないとか、まあそんなところか。自分が物足りないと
感じたときには大体こいつらが足りない。

990ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 15:09:04.74ID:rauC3CXu
丸美屋なら失敗なし

991ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 15:47:08.90ID:ehFayNL1
ホアジャンて何だよ花醤かよ

992ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 15:57:44.11ID:LxnrBbb/
> ホアジャン

アホじゃんw

993ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:40:51.39ID:gvKTIYk+
ホアジャンてなんだ浙江省あたりの豆板醤か?

994ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 18:05:52.11ID:9Nc8FFJD
ホアジャンはマァジャンから派生した罰ゲーム

995ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 19:43:40.76ID:caB/BpzP
ホアジャン普通に言うで

996ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 20:50:45.83ID:L2rNULIr
アホじゃん?

997ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 23:39:48.49ID:rTeks9i2
ジャンジャン行くじゃん?

998ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 01:42:53.82ID:hEfcWSIh
「回鍋肉」をグーグル翻訳すると「2倍の豚肉」
「麻婆豆腐」をグーグル翻訳すると「麻布豆腐」

999ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 07:43:07.44ID:hOX5K2q3
https://i.imgur.com/Y692CJt.jpg
絹ごしだと頑張っても崩れるのう

1000ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 08:33:47.65ID:7Ejv4bQf
醤じゃねえよ
ホアジャオだよ
ってことだろ

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