鉄のフライパンって可愛いね 60

1ぱくぱく名無しさん2018/02/24(土) 23:37:40.03ID:bkQgm9rf
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
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730ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 07:55:10.73ID:PGHJAjAk
>>729
私自身は721に書いたように使用後に油は塗りませんが、リバーライトの取説みたら「コンロにのせ水滴を乾かし、表と裏に油をぬります。」と書いてあるので、メーカー指示通りに作業するというのもひとつの正解かと。

731ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 10:08:15.87ID:lLkilvy8
>>729
スキレットで錆なんかいちいち気にするなよ
使った後に亀の子束子とお湯だけでちゃっちゃっと洗って軽く拭いたら
コンロの火に1-2分かけて水気飛ばし、冷めたら収納してお終い
洗剤使わずお湯だけで洗えば油分とか微かに残るわけだが、それが錆防止に役立つ
で、回使う時に火にガンガンかけて余熱し、その油焼き切った後に新しい油入れて調理するわけ
あとは延々と繰り返してりゃ錆びようもない
むろん性格で調理した後にどうしても洗剤で綺麗に洗いたければそれも構わない
その場合は乾燥させてから油をキッチンペーパーやティッシュで塗ればよい
やってはいけないことは洗剤で洗って乾かさずに放置することだけ

732ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 23:11:09.97ID:qSMRnJsJ
>>730-733
丁寧な説明感謝です
疑問点もなくなりやっと感じがつかめました

733ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 08:46:35.49ID:/aND6z2R
長期保管する気なら電気防食を応用するといい。
方法はアルミ箔を+陽極として用いフライパンをアルミ箔で包んどけばアルミ箔がボロボロに腐食する代わりに
鉄錆の発生を1/10以下に抑えられる。
もっとも保管場所が乾燥してたらアルミ箔がもったいないだけかも。

734ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 08:54:47.12ID:sFYQrx80
煙出るまで火力上げて油多めに使ったらくっつかなくなったわ、ありがとう
だけどこれは太るな…
ステーキとか餃子焼く時以外はあんまり使わなくなりそうな予感

735ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 09:06:12.39ID:kj6V3Qou
多分それ油多過ぎ
しっかり予熱してれば油は薄く馴染む程度で十分

736ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 10:11:24.96ID:dgons2hN
どういう理屈でくっつかなくなるのか
その状態を維持するためにはどの程度の温度を保てばいいのか分かる人いる?

737ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 10:24:59.54ID:L/bMlZ27
>>736
2mm以上の厚みがあるパンとそうでないパンでも条件は変わる
頭で考えないで自分のパンで実践して覚えればいい

738ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 11:48:00.44ID:0aC3v+R6
>>734
鉄フライパンで油が多くなるのは性質上仕方ない。しかし、食材によっては油が少なくても大丈夫な物もあるから経験して覚えるしかない。

油を少なくしたいというなら、調理後にキッチンペーパーで油を吸い取る方法もある。またはテフロン加工のフライパンを使うといったように、トレードオフするしかないと思う。

739ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 13:41:35.29ID:MB0DPnS7
ヨコザワテッパンオススメ

740ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 15:23:42.99ID:xtpUCDNJ
>>736
少し戻ってスレを読み返せ。それで自分のフライパンで実践しろ。

741ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 16:23:48.74ID:U7c5Qdcx
>>736
くっつかない条件考えるというより、一定の条件にはまるとくっつくって感じだな自分は。
少量の水分、油不足、比較的低温寄りの一定の幅の温度帯に入るとくっつく。

だから、焼きそばは最初に麺をいきなり焼いて水を入れないならくっつかないし、その後
温度が上がってきたなら肉や水を投入してもくっつかない。
もちろん麺をレンジで事前に温めてくっつく温度帯回避してもOKと、まあこんな感じ。

742ぱくぱく名無しさん2018/05/17(木) 17:30:24.71ID:sjLhJRRK
赤錆かどうかってキッチンペーパーとかで擦ればわかる?
赤錆だと茶色くなるよね?

743ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 03:55:06.89ID:zvNO/AVN
鉄フライパンは洗剤で洗ってはいけません

↑は?

俺の鉄フライパンは10年間洗剤で洗ってるけど焦げ付きもなんもないんだが

744ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 04:00:02.71ID:0eQO0AZz
当たり前だけど

745ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 09:56:25.74ID:bMOhZLYI
ここにアホみたいなやついてるわ
スキレット=鉄のフライパン
鉄のフライパン=鋳鉄
らしい

キャンプ道具総合スレ 3 [転載禁止] ・
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/out/1510484254/

223 名前:底名無し沼さん :2018/05/17(木) 20:28:40.62 ID:EMLn+Iro
>>222
何ムキになってんだよw
なんかスキレットは特別とか思ってないか?
ただの厚いフライパンだぞ?日本で言われてるのはな
鉄のフライパンはほとんど鋳鉄製なんだが鋳鉄製が何か知ってんのか?

746ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 10:28:56.37ID:L6ScSNej
>>745
いちいちチクリレスすんなよ
見てきたけどどっちもどっちって感じだな
それで↓お前だろ

213:底名無し沼さん :sage:2018/05/17(木) 19:07:44.31 ID: 3nmSO/qJ
>>211
206でも書いたけどそもそもスキレットと鉄パンて厚さが違うだけではないんだよ
簡単に言うとスキレットは最初に表面に油を焼き付けてしかも使うたびに油の膜が出来上がって油分で覆われるからテフロン並みにくっつかない
鉄パンは食材の凝着を鉄パンの温度で管理しないとこびりつく
だからそれをしなくてもいいように焼き付け塗装とかシリコン塗装してる
でもこの塗装は数回で剥がれてくるから剥がれたところからこびりつきだす
結局は全部剥がして鉄パンとしての扱いをしないといけない

調理面だけで言うと鉄パンの使い方出来るならスキレット代わりになるけどスキレットのこびりつきに対する手軽さをいうならそれは無理

>だからそれをしなくてもいいように焼き付け塗装とかシリコン塗装してる
>でもこの塗装は数回で剥がれてくるから剥がれたところからこびりつきだす

↑これ大間違い

747ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 10:34:21.82ID:X/WFER77
skilletは材質関係なく縁が斜めの浅型片手鍋(日本でいう一般的なフライパン)
キャンプは詳しくないが、スキレットが鋳鉄のフライパンを意味するようになったのは、やっぱりLODGEから?

748ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 10:45:42.95ID:bMOhZLYI
>>746
お前が正しい見解書いてきてやれや

749ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 10:48:32.72ID:bMOhZLYI
>>747
ウィキは鋳鉄しか書いてないな

750ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 11:19:25.85ID:L6ScSNej
>>747
だよね
同じ鋳鉄フライパンでも南部鋳物とかはスキレットとほぼ言わないし定義は曖昧だよね
日本では今の所LODGE型がスキレットなのかも

つかこのスレ2以降のテンプレ無いのな
テンプレ2より
スキレット】 アメリカではフライパンそのもの、ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが、 日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

三省堂 大辞林
スキレット [3] 【skillet】
@フライパン に同じ。
A足付きのシチュー鍋。
https://www.weblio.jp/content/skillet

751ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 11:39:23.23ID:X/WFER77
>>749
日本版wikiだと「スキレット」だからね。

- Frying pan (wiki)
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Frying_pan
A frying pan, frypan, or skillet is a flat-bottomed pan used for frying

- What's the Difference Between a Skillet and a Sauté Pan?
https://www.seriouseats.com/2010/05/equipment-whats-the-difference-between-a-skillet-a-fry-pan-and-a-saute-pan.html
https://m.imgur.com/a/liMVPwa

- frying pan と skillet はどう違いますか?
https://hinative.com/ja/questions/2824294

752ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 12:27:12.07ID:y/bTaqnF
>>745
右辺と左辺を消しゃあってる
スキレット=鋳鉄

753ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 12:50:39.30ID:8U6zvmSU
>>739
サイトみたけど、病的に太ったおっさんの写真をみて閉じた

754ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 17:19:24.62ID:3QyYTjD8
リバーライト極のフライパンをサイズ違いでいくつか持ってるんですが
22cmの小さいサイズだけ画像のように真ん中だけ膜が出来ないで
新品時のままの鉄肌のままですがどうすれば周りと同じような膜できますかね?
このフライパンでオムライス作ると膜が出来ていない部分だけくっついちゃいます

https://i.imgur.com/jnB6hwk.jpg

755ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 19:29:32.65ID:Axfdm1JJ
ずらしてコンロの火に当たるようにする

756ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 04:06:27.05ID:dUbQbu3B
>>754
コンロの火の当たりがそのまま出てるだけやからどうしようもないで
でも色違うからって極端にへばりついたりとかは普通しないから、予熱不足とかじゃないかね?

757ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:24:35.02ID:CDqBJFjs
温度が高すぎると膜が炭化してぼろぼろはがれる
小さいフライパンは温度も上がりやすい

758ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 08:37:36.31ID:i+F4yGCF
>>754
亜麻仁油とか塗ってオーブンで焼く

759ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 11:46:59.18ID:zCQS8dER
油多めにすればいいだけ。

760ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 12:49:08.89ID:5Stj4YZr
定期的に揚げ物薦めるのが現れるな

761ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 13:10:16.28ID:jQzxbAYk
ひき肉が安かったから今日はハンバーグだっ!!

762ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 13:52:42.87ID:x06c0Af1
>>754です
ありがとうございます
参考にいくつか試してみます

763ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 17:09:27.81ID:nNLtBtxA
僕のタークくん(28cm)は、ときどき天ぷらもやるので、黒光りして超かっこいいよ

764ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:20:43.08ID:NGcopD8E
キッタネー

765ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:45:49.76ID:MmyAD7Ca
油でべたべたになってそう

766ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:12:17.83ID:5Stj4YZr
黒光りという油汚れ

767ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:50:21.34ID:k8rev2ZD
>>763
僕はフライドポテトを作ってるよ(^-^)

768ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:41:18.62ID:aJJrkUac
ゴキの巣自慢

769ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 01:43:57.65ID:BTaRSgge
油と言うと、みんなベタベタだと思うだろ?
荏胡麻油触ってみろ、さっらっさらだぞ
お前らに縁の遠いアウトドアの世界では、オピネルと言うナイフの漬け込みに使うんやで
世の中にはべたつかない油も有るって事だ

そこのベタベタのあんちゃん、荏胡麻油の風呂にでも入るかw

770ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 01:56:43.36ID:lhScai7J
何で普段から乾性油使わないとダメなんだよ
アホか

771ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 02:59:07.93ID:Xtu7g+f+
中央部分が温度低くて色に出るのはコンロの火の当たり方もあるだろうけど
裏側の手入れ不十分なのかもしれない
外側に垂れた油も残ってるとどんどん焼け付いていくけど
直接火にあたってるところは燃え尽きるからね

772ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 09:05:27.76ID:MPjEJ3lk
歪んだ底はゴム製の半裸で叩けばなおるかな?

773ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 09:05:51.40ID:MPjEJ3lk
>>772
×半裸
○ハンマー

774ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 09:46:08.01ID:R+PGUlsY
半裸で叩く姿を想像した

775ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 10:56:14.94ID:rzxK0R/Z
えがちゃんがドーンやってる感じか

776ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 20:27:37.22ID:JqWDUJE4
重合油膜派なら、沸点が低い油で油膜作るのが簡単だよ。

酸化皮膜派は、とにかく熱するのかな。

777ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 10:31:21.20ID:QJZIFekO
ゴム製の半裸は草

778ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 11:28:36.65ID:5x+cbCUN

779ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 18:23:27.48ID:QoEGU9u6
亜麻仁油がいいんだっけ?

780ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 21:34:05.96ID:tMCaFf8W
亜麻仁油ならちょっと熱すればすぐだね
ただ、そこそこベトつくぜ

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