物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25

1ぱくぱく名無しさん2018/03/13(火) 18:16:28.55ID:5nmezuUn
■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ24[無断転載禁止]©2ch.net
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■質問する前に
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう

■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ 安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/

■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

■よくある質問
Q
 何日前に買った○○はまだ食べられますか?
A
 お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。

Q
 ○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか?
A
 google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。

741ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 21:23:07.94ID:aa9AWlLo
野菜炒めする時って油必要なんですか?
水分が多めの野菜とかだと少しだけ茹で焼きな感じになるんで必要ないのかなみたいな

742ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 21:31:29.46ID:h6Dwl4QV
そう思うなら使わなくていいわよ。

743ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 22:38:35.23ID:BL+tauh/
>>740
ありがとう
シナモンが入らないカプチーノはオレが知ってるカプチーノじゃないお(´・ω・`)


ヤッパ落シテタネw

744ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 23:01:20.97ID:rrhKuRpy
>>741
茹で焼きなんて調理法は存在しません。
油を入れないから野菜炒めではなく茹で野菜になってしまうのよ。

745ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 09:18:46.70ID:7FJgBWvD
>>741
それは蒸し焼きと言うのでは…
野菜炒めじゃなくて野菜の蒸し焼きが食べたければいいんじゃない?
少なくとも野菜炒めという料理ではない。

746ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 09:23:55.43ID:o5Hhonom
蒸し野菜で満足してるならそれはそれでいいけど、野菜炒めは油をしっかり予熱して強火でパリッと仕上げるのが美味しいわよ

747ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 11:41:02.95ID:wH51Ek76
最近卵黄を納豆や焼きそばに和えるのにはまってて
卵白だけ余ってしまい冷凍保存してます
お菓子以外におすすめの使い道ありますか?
かき玉汁やチャーハンやオムレツや玉子焼きに卵白を足すのはありですか?

748ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 12:41:26.73ID:6EzfTEm3
>>747
卵を使う料理に卵白だけ足すのはアリよ。

スープ類は卵白だけを泡立てて使う物もあるわ。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20586_1.html
「メレンゲ スープ」でググると他にもレシピが出るわよ。

中華で「ブロッコリーの蟹あんかけ」(蟹肉扒蘭花)って言う料理があるんだけど、
これもあんに泡立てた卵白を使った料理、美味しくてお勧めよ。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/12153_1.html
陳建一さんが書いてるように、カニカマで作ってもいいわ。

あと、天ぷらの衣に入れる卵や、フライの衣に使う溶き卵も、卵白だけでもいいわよ。

茶碗蒸しも卵白だけでも作れるわ。
全卵と同じ分量で作ると少し固くなるから、だし汁を2割くらい多めにしたほうがいいわね。
味が淡白だから、茶碗蒸しが出来上がったあとから、鼈甲あんなどをかけるのもおすすめよ。

749ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 13:22:52.34ID:wH51Ek76
>>748
詳しくありがとうございます。
陳さんのあんかけ美味しそうですね!ついついハンドミキサー取り出すのが面倒だなと思ってしまうのですが、試してみます!

750ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 14:03:03.35ID:S5QPWmeF
お母さんいるかな
アカモクをスーパーで買ったの
作り方を見てみたら、茹でこぼし必須で
茹でるとめかぶみたいにあざやかな緑になるみたい
買ったものをみてみたらフープロで細かくドロドロになったものがパックに入っていたけど
黒っぽく見える…
ああいうものを茹でる前にフープロにかけて販売するってあるのかな?
ドロドロしてるから茹でられない気もするし、でも生食厳禁だからもし生だったらと思うと
食べるのが怖い

751ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 14:19:11.13ID:QJiiYnkL
>>705
5ミリ厚に切って、みそ汁の具

752ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 14:32:08.20ID:6EzfTEm3
>>750
一匙分くらい茹でてみればわかるわ。

茹でて緑が鮮やかになれば生よ。

茹でても緑が鮮やかにならないなら、
茹でてフープロにかけたものが少々時間が経ってるだけよ。

753ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 15:24:51.79ID:6EzfTEm3
あら、Unicodeは16進じゃダメだったのね、これならちゃんと出るかしら?
蟹肉扒蘭花
ブロッコリーの蟹あんかけの中国語よ。

754ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 15:32:13.54ID:S5QPWmeF
>>752
確かに
やってみるわ
ありがとう!!お母さん

755ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:32:39.95ID:S5QPWmeF
>>752
一匙茹でてみたけど変わらなかった
しかも賞味期限は昨日までだったw
やっぱり古くなってたのかもしれない
でもすごくおいしい
ありがとう、おかあさん

756ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 17:43:57.11ID:JCJiXhd4
アメリカだと筋トレやダイエット用に卵白だけボトル入り売ってたりする
まさかランボーバリに一気飲みはしないだろうからそういうワードで調べたらレシピも出てくるかもね

757ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 20:09:05.74ID:CFTQOFVk
お母さん、いんげんを天ぷらにしたら急に茶色くなっちゃったんだけど
これ食べられるでしょうか
1週間ぐらい冷蔵庫に入れてたからひょっとしたらダメなのかな…

758ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 20:16:11.29ID:CFTQOFVk
ごめん、自己解決したよ
焦げてるだけみたい…

759ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:37:06.50ID:K0MELAKd
おしゃれなカフェとかで出てくる、グラスの中で下がミルクで上がコーヒー(逆もある)みたいに分かれてるカフェオレってどうやって作ってるんですか?

760ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:43:02.97ID:PbcVo1Zt
キンキンに冷えたミルクにコーヒー(コーヒーは温度どうでもいい)を静かに注ぐだけ
ミルクのが比重重いからよほど乱暴に注がなければ二層に分かれる
コーヒーが下に二層になったは分からないわね
少なくともママには作れないわ

761ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:57:20.39ID:6EzfTEm3
>>759
A 牛乳が下
1・グラスに牛乳を入れる
2・氷をそっと置くように入れる
3・マドラーやバースプーンを氷の一番上に当て、それを伝わっていくように無糖のアイスコーヒーを静かに注ぐ

B コーヒーが下
1・予めアイスコーヒーにシロップを加えてよく混ぜてからグラスに入れる
2・氷をそっと置くように入れる
3・マドラーやバースプーンを氷の一番上に当て、それを伝わっていくように牛乳を静かに注ぐ

こんなふうに作ってるわ。

Aで加糖のアイスコーヒーを使ったらコーヒーが沈んで勝手に混ざっちゃうし、
Bで無糖のアイスコーヒーを使ったら牛乳が沈んで勝手に混ざっちゃうわよ。

Aで牛乳にシロップを混ぜておくと、より作りやすくなるわ。

762ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 00:13:34.18ID:ua/GIp9w
>>760
ありがとうございます。
ミルクが下の場合は簡単に作れるんですね。

>>761
くわしくおしえてくださりありがとうございます。
下の飲み物に甘みを加えると作りやすいんですね。

763ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 00:21:41.42ID:iWIk+f7h
>>762
ちなみに、下からシロップ・牛乳・無糖アイスコーヒーの三層や、
シロップ・加糖アイスコーヒー・牛乳の三層も出来るわよ。

シロップの層を厚くして見栄え良くしたいなら、市販のシロップを薄めて使うか、
自分で砂糖と水で薄めのシロップを作ってもいいわ。

764ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 00:34:53.67ID:ua/GIp9w
>>763
シロップが飲み物の層を作るポイントなんですね。
なんだか理科の実験みたいです。
二層だけでなく三層も試してみたいです。
どうもありがとうございます。

765ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:32:40.72ID:PU5j7VYQ
キッチンが狭いです
作業台はまな板が乗る程度、コンロはIHが一つしかありません
調味料もあまり置けなくて、塩、こしょう、醤油、ごま油、ポン酢、マヨネーズ、オリーブオイル、わさび、からし、しょうがチューブ、にんにくチューブ、コンソメくらい
調理器具は包丁、菜ばし、しゃもじ、おたま、片手鍋、フライパン、キッチンペーパー、アルミホイル、ラップはあります、あとどんぶりをボウル代わりにしてます
この状態でできる美味しい料理を教えてください
栄養バランスが取れるとありがたいです

766ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:38:18.47ID:n4SFfDYn
>>765
大概のものは、昆布ダシで煮て、ポン酢醤油に大根おろし添えて食べると、美味しいよ。

767ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:46:23.57ID:sSnxXtaW
>>765
冷蔵庫スペースは?
電子レンジやオーブントースターは置ける?
調味料類は別の場所に置けない?

768ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:53:28.14ID:Lazx6HE1
>>765
常備菜で適度に野菜を取れるようにしたらいいわ

769ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 19:00:00.11ID:PU5j7VYQ
>>767
冷蔵庫も2ドアで小さいです(90か100Lぐらいだったかな)
醤油、ポン酢、マヨネーズ、わさび等香辛料はここに入れてます
レンジは冷蔵庫の上に乗っけてます
トースターはないです(置けません)
電気ポットと炊飯器はあります

770ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 19:43:17.87ID:+FalgI9y
特に材料に指定が無い限り
美味しくて栄養バランスが良い料理なんて無限大に作れる設定

771ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 19:49:41.48ID:J+BD3aDJ
>>765
手羽先、手羽元、もも肉どれでもいいから好きな野菜と一緒にコンソメで煮る。
30から40分も煮込めばホロホロになるよ。火の通りやすい野菜の場合は最初鶏肉だけ煮込んで後から入れればいい。

772ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:01:22.68ID:2zEzvaNq
キッチンの狭さ関係なく自分の好きな料理押し付けてるだけなのがチラホラ

773ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:31:53.55ID:Lazx6HE1
>>769
まずは大きな冷蔵庫に買い換えるのをおすすめするわよ
同じ幅で170Lぐらいまでの冷蔵庫があると思うわ

774ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:32:47.36ID:hlWDBrbs
肉炒める時フライパンに肉がくっつくんですけど
くっつかないようにするコツあるんですか?
中火で熱したフライパンに入れてます

775ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:33:52.98ID:YZ/ZfxG0
お母さん、出汁の取り方教えてください
カツオや煮干しなんかを粉末状にした出汁パックを使ってます

これに昆布を加えて合わせ出汁を作りたい場合、
昆布をつけておいたお水で煮だせばいいのでしょうか?それとも、
出汁パックを煮だして火を止めた鍋に昆布を入れればいいのでしょうか?

776ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:43:11.54ID:Lazx6HE1
>>774
テフロンコーティングしたフライパンで中火で焼くか、
鋳鉄のフライパンによく油を入れて煙が出るまで熱してから焼くか、
だと思うわ
ノンスティックのフライパンを使うには火力が足りていないと思うので、
いっそクッキングシートを敷いて焼いたらいいと思うわよ

777ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:45:03.00ID:Lazx6HE1
>>775
お母さんは前者で習ったわよ

778ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:47:53.88ID:2zEzvaNq
>>774
余熱をしっかり(水滴がその場でジュッと蒸発するのはまだ温度が低い。水滴を落とすとすばやく走り回るのを目安に油を入れて、煙が出るまで熱す)
投入してからは不必要に触らない

779ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 20:51:57.13ID:2zEzvaNq
>>775
家庭料理のだしはあまり気負わず。二番出しなんかも取っちゃって良い
昆布は水から、鰹節煮干し(質問者のようにパックのものも)は湯からが基本
両方まとめて水に入れて冷蔵庫で一晩ってのも慣れないうちは良い方法よ

グラグラ沸騰さえさせなければ効率の差はあれど不味くはならないから頑張って

780ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:15:37.04ID:J+BD3aDJ
>>774
フライパンの材質とコンロの種類(IH or ガス)も教えてくれると、的確なアドバイスが貰えるかもしれないわよ〜

781ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:18:07.01ID:bpSKy525
あと肉の種類もな

782ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:43:26.18ID:ZauNfgKY
初歩的なご質問かと思われますがお願いします。
本を見ながら始めて作っていますが、
ニラを1束4センチに切るというところですが、
端から切って行くと最後がバラバラのセンチになってしまうのですが、その辺りは捨ててしまうのでしょうか?

783ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:56:20.07ID:ZoWagO2M
>>782
あなたの精神状態上の強迫観念の問題だけど
そんなにもきっちりとしたいのならば
根元でなく葉先で揃えて葉先から4cmずつ切ってゆき
4cm未満の半端は根元切り捨て部分に充てればいいのでは

784ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:58:28.60ID:ZauNfgKY
>>783
正式にはどうやって切るのが正式な切り方なのでしょうか?

785ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:07:30.09ID:YZ/ZfxG0
お母さん達、出汁の取り方教えて下さってありがとう(:_;)
なんだかとても嬉しいです
がんばります

786ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:16:32.99ID:GcZCEaWM
>>784
正式には、欲しい感覚で切って、残りのバラバラな部分は従業員のまかないに使ったり
長さなど気にしない餃子のきざみニラとかに使うわ

787ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:17:23.13ID:J+BD3aDJ
>>785
大阪の「肉吸い」っていうお吸い物は、たっぷりの鰹節を20分くらいグラグラ煮立てて濃いダシを取るのよ〜
あまり一般的なやり方ではないけどね

結構どうやっても美味しいお出汁ってできるものだから、そればっかり気にしないで自由に料理を楽しんでね〜

788ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:44:44.63ID:9b05QGjw
>>787
締めてるのにレスするな

789ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 22:47:08.30ID:lh9Vn2Bj
なぜ触れるのか

790ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 00:44:22.18ID:+57xyCRP
>>787
お母さん、ありがとう!心強いです

791ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 09:55:57.86ID:Pd7nXmK4
>>784
おかあさんはテキトーに切ってるわよ
テキトーでいいのよーおほほー

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