質問スレッド134

1ぱくぱく名無しさん2018/03/22(木) 16:41:11.77ID:VTERA847
料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド133
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432ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 21:47:10.55ID:aLD4WGBb
www

433ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 23:54:34.61ID:lYtNPKpz
>>418
そう言うのスキだなぁ

434ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 01:15:33.10ID:27Uuyx57
バカ出現

435ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:31:45.65ID:W23Ya8uM
親子丼で、
鍋からするっとどんぶりに、落とせないです。
はりついてしまうというか。

どうすればいいですか?

436ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:35:58.76ID:6EzfTEm3
>>435
耐熱性のあるシリコンのヘラなどで剥がしてから丼に移す。

437ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:47:51.56ID:7FJgBWvD
>>435
鍋を買い替える

438ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 17:11:14.82ID:EXacgBY4
>>435
もうちょい汁気あるほうがいいんでない?

439ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 17:15:09.95ID:etBPmivM
加熱しすぎ

440ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 21:46:50.24ID:djyU298V
ニンニク潰し器 ガーリッククラッシャーのおすすめは?
色々買い漁ってるけどなかなか これは最高! ってのが無いです

できればURLもお願いします

441ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 22:21:45.03ID:b1Qqlv57
>>435
テフロン使え

442ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:02:50.61ID:Wt9Jr9U2
包丁の腹で潰せ

443ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:53:38.36ID:oniGBhBY
>>440
ダイソーで200円の奴を買ったら
青森産にんにくの2つ目で負けて折れたから買っちゃだめだぞ

444ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 00:07:14.33ID:iWIk+f7h
>>440
まな板に置いて重い中華包丁の面で叩き潰すのが楽だ。
細かくしたいならそれを刻めばいい。

まな板に臭いが付くのが嫌なら百均とかで売ってるペラペラのシートまな板を、
普通のまな板の上に乗せるといい。
包丁に臭いが付くのが嫌ならステンレス製が臭いが残りにくい。

中華包丁の代わりに肉叩きでもおk。(刻めないけど)
肉叩きは百均でも売ってる。

445ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 07:19:51.10ID:KCujYm+5
まな板でたくあん切ったら底がつながってしまうのなぜですか?

446ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 07:27:40.40ID:cCjHJEZK
>>445
まな板が反れてきてるからじゃないか

447ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 09:02:39.24ID:ZYnIKk0E
洋風和食のナポリタンはスパゲッティを茹でた後一日冷蔵保存して使うそうですが
どんな変化が起こっていますか?
それはそばうどんそうめんビーフンなんかでも同様におきますか?

448ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 09:53:54.59ID:cCjHJEZK
>>447
日本生まれのナポリタンはアルデンテにするより麺を柔らかくしたほうがより合うみたい
そこで麺を茹でてから置いておくと水分がしっかり含まれてもちもちした食感になると聞いた
ほかの麺は聞いたことないなあ
茹でる前の話だとそうめんは乾麺として置いておくことでシャキッとつるんとした麺になる
これはグルテンと脂質の結びつきが強固になるからだと
ということはある

449ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 10:05:20.76ID:sSnxXtaW
>>408
最後に千切りの生の生姜を散らすとかどうだろう

450ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 13:52:04.87ID:iWIk+f7h
>>445
まな板で切るからです。
包丁で切ってください。

451ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 13:56:18.96ID:Lazx6HE1
ワロタw

452ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 14:21:29.11ID:h+hfW7Ef
さあまな板ショーの始まりです

453ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 16:45:01.45ID:ZpOQ16CR
>>445
嫉妬深いからだそうです

454ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 16:53:08.39ID:yF9cMEm4
Shit!!!

455ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 21:45:54.17ID:liD0Cem4
>>435
アルミ製の専用の親子丼鍋使ってるけど
人の限界に挑むように振動させてる

456ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 23:32:25.29ID:CQSOWSgp
>>435
作りながら時々振ってるか?特に最後皿にスライドさせる時も振りながらだぞ

457ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 03:30:48.43ID:BWfpfUfx
親子丼のレシピの玉ねぎを倍に増やす場合調味料も増やしたほうがいいですか?

458ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 08:10:41.98ID:vnDXGykq
親子丼にミツバって欠かせないですか?

459ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 08:19:57.01ID:003/pvuQ
酢豚にパイナップルよりは価値があるが、ナポリタンにタバスコほど必須ではない。

460ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 08:40:40.41ID:K5dgrfqW
三つ葉は香りが強すぎて苦手なんで、緑色が欲しい時は小ネギなどにしてる。

>>457
味見して決めればおk

461ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 10:45:19.83ID:ss+P9+4u
酢豚のパイナップルは酵素が定期

462ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 11:30:33.60ID:Izt0FKXL
キウイじゃだめなの

463ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 11:57:52.13ID:evLZcWi7
梨でおけ

464ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 11:58:30.52ID:HVA96j5f
素揚げしない酢豚に比べればパイナップル無しの影響は少ない

465ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 12:01:49.76ID:e+QkMIgB
トロピカル酢豚で

466ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 12:04:54.53ID:sGPs8ZfN
先週末にフォンドボーを作ったので、それを使って
デミグラスソースを作ろうと思ってますが、レシピをみると大抵小麦粉をバターで炒めたブラウンソースなるものを使うとあります

とろみをだすのが目的なのであれば入れなくてバターのみでも良さそうな気がしてます
味や仕上がりにどんな影響があるのか教えてください

467ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 12:08:31.54ID:Pd7nXmK4
>>466
文字通りデミグラスソースを茶色にする要素のひとつです
カラメルのような焦げた香りも追加されます
ブラウンソースを使わないならあめ色たまねぎを入れるとかしてみたらどうでしょう

468ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 12:58:55.14ID:sGPs8ZfN
>>467
早いレスありがとうございます!飴玉を多目にして小麦粉は省くことにします

469ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 13:06:44.41ID:HVA96j5f
小麦アレルギーなのかね・・・
こんな初歩的な質問するような基本欠如君がなぜアレンジに手を出すのか

身の程をわきまえないバカなのか・・・ 謎だね

470ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 15:45:36.59ID:sGPs8ZfN
>>469
今までレシピ無しで肉のフォンとワインで雰囲気で作ってたのです

今回フォンドボーをたまたま作ってみたので、せっかくだからレシピどおりに作ってみようと思い立ったものの

使った事のないブラウンソースが出て来たので、本当にこんなの必要なのかなと疑問に思ったので質問してみました

失礼いたしました

やっぱり気になるのでブラウンソースバージョンも作ってみます

471ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 23:06:06.98ID:wtYcOWe3
>>466
とろみをだすのが目的なのであれば

優陳中民 「水溶きカタクリ アルネ」

472ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 07:37:30.77ID:ioRThGoR
>>448
どうもありがとう
そういえばそうめんて油塗るんでしたね

473ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 12:40:45.96ID:1xvAEgZC
かぼちゃの煮物は、
下茹でしたほうがいい?

474ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 13:49:02.60ID:z11ENils
揚げない酢豚はタダの豚 揚げない酢豚はタダの豚ゥ−

475ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 14:19:13.71ID:m7SicRBl
>>473 不要
扱いは根菜だけど火の通りは根菜よりも良いので
人参・イモと同じに扱うと柔らかいので溶けちゃうよ

476ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 21:12:51.04ID:Hjclb7Vq
肉や野菜を炒める時は基本中火以上ですか?

477ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 21:20:04.46ID:AO+AjhCe
どんな肉や野菜を炒めるのですか?
切り方や量はどんな感じですか?
どんな仕上がりが好みですか?
コンロはIHですか?ガスですか?
フライパンは鉄ですか?テフロンパン、またはそれ以外ですか?

どんな調理器具でどのような仕上がりを目指してるのか分からないので答えようがありません。

478ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 21:48:00.39ID:tyFofE0l
>>476
基本弱火よ。中華は事前に油通しやるから、強火でも短時間の加熱で済む。
家庭でそれ出来ない場合には、弱火でやらないと肉なんて固くなるばっかり。

479ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 22:35:59.11ID:CocwCn1h
>>478
肉を弱火で長時間ですかぁ?

480ぱくぱく名無しさん2018/05/23(水) 22:38:11.95ID:B+L2cOFT
自分の信じた火力でやれ

481ぱくぱく名無しさん2018/05/24(木) 01:50:34.30ID:HV3skcVi
愛の力はガスコンロよりも強いですか?

482ぱくぱく名無しさん2018/05/24(木) 02:24:34.68ID:OA+HxEP9
>>476
中火でいいよ、鶏肉はやや弱火

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