自分で魚をおろして肴にしている奴 32

1ぱくぱく名無しさん2018/04/06(金) 13:57:15.08ID:yvB38SFY
前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
自分で魚をおろして肴にしている奴 25枚おろし [転載禁止]©2ch.net・
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438843894/
自分で魚をおろして肴にしている奴 26
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460546351/
自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
自分で魚をおろして肴にしている奴 28
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485011380/
自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1504941881/

味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

479ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 00:34:09.77ID:MDwqEUCV
15cm位のサバキ包丁だと20-40cm位までかな。まぁもちろん長さはあっても幅がない魚や骨もやわい魚ならならこの限りでないが
それより大きいのはそもそもまな板に乗らないからさばかない
もっと小さい魚はペティでさばくことが多い

480ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 01:15:12.23ID:gqqg7QGD
>>477
中心とらえて直線で切って無いんだよ
骨の固い真鯛でもナイフで切れるレベル
さすがに某漫画みたいに頭は力入れなくて切れるってのは嘘だと思うが

481ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 01:16:34.43ID:gqqg7QGD
>>478
30までなら全部アジ裂き
それ以上からやっと18cm出刃
基本この二本でいける
切先だけはキンキンに研ぐ

482ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 01:17:50.10ID:gqqg7QGD
あ、鰻は小刀使ってるわ

483ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 12:50:52.23ID:ZqOMvxKw
俺も4寸鯵切りが多いなぁ。
何センチか判らんけど、体高が20cmくらいか?超えなければこればかり。
超えちゃったら5寸出刃持ち出すし、これで捌けない大きい魚ってまな板に載らない orz
シコイワシは自家製竹包丁。

484ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 13:17:17.40ID:20u954GL
俺も竹包丁作ろうかな
染みて臭くならないの?

485ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 13:21:54.94ID:8P//Ghbk
>>484
ちゃんと洗えばいいじゃん まな板だって洗って使ってるでしょ

486ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 13:23:58.12ID:ZqOMvxKw
シコイワシ専用だが洗っても臭くなるよ〜w
3回くらいで廃棄。その辺の竹(ますのすしの押さえ竹とか)で
サッと造れるから気にしない。

487ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:24:09.18ID:yxB5SInl
イワシに竹包丁使うメリットって何?
金気嫌うから云々のこと?
味変わる?
それとも捌きやすいん?

488ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:49:33.64ID:pBJd4KLH
>>487
手開きより捌きやすそうだから俺もやってみようと思う

489ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 17:57:01.89ID:ZqOMvxKw
>>487
・鮮度が良すぎると手開きできない→包丁が必要
・ペティや小刀だと柔軟性が無いので大名になり易い→金属使い難い
俺はこの2つの理由で使っている。

梱包リボン?はやってみたけど俺には合わなくて作業性(効率)が落ちる
子供のおもちゃナイフで薄いのが理想的かも知れないが、最近売ってねぇ

490ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 18:04:55.59ID:yxB5SInl
>>488
そうそう俺も興味ある
樹脂板とか梱包用のPPバンドで刺身にしたりしてたし
>>489
なるほど
しなりを利用してってことなのか
フィレナイフの代わりみたいなもんなのかな
梱包のPPバンドを考えると竹もなるべく薄く削ってフィレナイフよりしなるようにした方がいいのかも知れんね
俺も試しに作ってどんな具合か遊んでみるわ

491ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 18:26:14.86ID:ZqOMvxKw
>>490
そうです。しなりです。
竹トンボのプロペラを薄くしたのをイメージしてください。
釣ってきたの200くらいは捌けますが、慣れないと最初は折っちゃうかも、ってか折った orz

492ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 18:55:35.57ID:yxB5SInl
>>491
骨の柔らかい魚にはしなる刃はほんと捌きやすいよね
サンマ、マイワシ、イワナなんかの魚はいつもフィレナイフナイフ使ってるけど刃の薄さとしなりでほんと捌きやすい
流石は北欧の魚ナイフって感じだわ
だから竹ナイフも自分好みに出来たら面白いかもしれないね
まず竹探しにいかないと
楽しみになって来たわ

ついでに使ってないペティをカタクチ専用のフィレナイフに改造してみようかな

493ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 18:56:37.38ID:bqv+zSyp
竹は山に腐るほどあるからな
つか腐ってる笑
掃除しないとな

494ぱくぱく名無しさん2018/05/15(火) 22:23:29.09ID:yjOTskqr
オコゼが四匹で250円だったから即買いした
明日から揚げ楽しみだわ

495ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 07:25:01.26ID:zGqtFI/T
なにそれ、安杉ワロタw

496ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 12:09:01.06ID:PrtiXHKi
>>495
捌いた感じでは身の古さはなかった
なんかオコゼモドキみたいなのいるのかと疑ってしまうレベルの安さ

497ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 12:20:22.16ID:Ex9R1hea
(ヽ´ん`)「魚をスーパーで買う奴は馬鹿、海で釣ってくればタダで食い放題なんだぞ」 [977261419]
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1526428438/

498ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 14:04:50.98ID:NCdS3+D3
よくもどきで使われるミシマオコゼも結構うまいぞ
薄造り

499ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 20:27:39.37ID:+u+Dzjqh
>>480
まじかw
なんかあのヒレのとこだけキコキコなるんだよなー

500ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 20:43:14.41ID:Qs7It4+Y
>>498
頭旨そうと思って汁にしたら食うとこ全く無かったなw
から揚げ普通に旨かったけどさすがに四匹食えなかったわ
なんで250円だったんだろうな

501ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 20:49:45.69ID:Qs7It4+Y
>>499
そういうことか
表面を全体的に刃先で撫でても切れんぞ
一旦ヒレの手前まで開いて、包丁を腹鰭に対して直角近くにして一気に切る
切断する刃が最小になるようにすればそこに力が集中するでしょ?
表面を刃で撫でるとその分力が分散する
なんか説明難しいな
意識したこともなかった!

502ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 20:58:17.59ID:Qs7It4+Y
スマホだと難しいな

503ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 21:18:44.66ID:+u+Dzjqh
>>501
>>502
絵かなりわかりやすいよ。
かなり親切なんだなありがとう
もともと釣り好きが先行して料理は最近しはじめた素人なもんで
いろいろ包丁についても間違ってると思う
いつもは肛門あたりから刃先を突き刺し腹鰭にむかって開いて行って
腹鰭でどん詰まりw

504ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 21:20:00.67ID:+u+Dzjqh
詰まったとこを無理に突破しようとしたときにキコキコなる

505ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 21:50:18.76ID:Qs7It4+Y
>>503
俺も同じようなもんだよ
釣りも捌きも小学校の頃からってだけ
ちなみに三枚おろしの腹骨を切るときも同じ理屈で水平に寝かしていた包丁を腹骨のところでぐっと立ててやると切断しやすいよ

506ぱくぱく名無しさん2018/05/16(水) 22:05:10.66ID:Qs7It4+Y
尻から入れるなら逆さ包丁(刃を外側)にすると卵と白子を傷つけないよ
で、腹鰭のところで角度をグッと変えて気持ち腹に包丁を刺してやる
腹の肉の厚みより若干厚みがあるからね
ノコギリみたいな作業は必要ないよ

507ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 06:12:01.64ID:vS7QyFbT
>>500
250円がそんなに気になるなら、ここでなく魚屋で聞け。
あふぉ

508ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 22:27:12.34ID:hdo0k+AF
>>507
なぁなんで250円なんだろ?

509ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 17:30:43.46ID:REOG9qRl
日本人なのでニジマスとヤマメを釣ってすぐ刺身で食べる
https://youtu.be/S75NTQus3iA

510ぱくぱく名無しさん2018/05/19(土) 22:35:19.50ID:A6HUKAod
今日、まったく期待しないで近所のスーパー行ったら、30cmくらいの鯵が700円くらいで売ってたので買ってみた。
切ったら、ほどよく脂が乗ってて美味かった〜(*^。^*)
鯵は5月〜7月が時期なんだね。

511ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 00:05:07.87ID:WcScX17c
漁場によって違うし

512ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 00:32:34.93ID:J719EpY4
高くね?

513ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 01:12:59.53ID:QWQiPWGh
東京湾の黒アジはデカイし腹の中が脂だらけなんだが刺身にすると旨くない
三枚におろしてアジフライにすればそこそこ旨いんだがな
八景らへんのもう少し小降りの金アジは何をやっても旨い
もう種類違うだろアレ

514ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 01:17:36.91ID:QWQiPWGh
黒アジは横須賀以南ね
走水らへんのアジはデカくて高級というけどあれ旨いか?俺は太刀魚や真鯛の外道で釣るし、付き合いで走水からアジ行くけどあの黒アジの旨い食いかた教えてくれ

515ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 01:20:47.67ID:hd8Zzi2D
>>509
水温の低い源流域の岩魚アマゴなら刺身も良いけど、ニジマスがつれるようなとこはあかんやろ
寄生虫で、肝硬変になろうが失明しようがかまわんという人だけにしときなはれ

516ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 12:44:29.46ID:RjBleW1A
>>514
今はもう無理だわ、走水の地鯵。かなり昔の名残だ
ノドグロじゃない居付きなんて海保無くなってから久しく見てねぇし
貴方が言う八景≒中の瀬の中鯵の方がマシだよ。

走水だってほとんどの船宿が中の瀬狙いだしね。地元で狙うのは3つくらいしかねぇと思う。
本当は冬場に釣れる観音真沖や香山根付近の7寸くらいのが旨いんだが狙って釣る人はボート漕ぎくらいだ。

ノドグロの喰い方はフライ一択じゃねぇのかな?
あとは筋引きのたたき(和えたような感じ)と焼きサンガ(なめろう焼いたの)しか思い浮かばない
俺は地元の湾口鯵喰っているけどね。

517ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:25:57.85ID:HW1uBqYU
>>516
やっぱりそうなんだね
食いかたも大体一緒だわ!なめろうそのまま食ったりさんがにしたりもする

518ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 16:55:20.00ID:RjBleW1A
>>517
あと、真鯛の外道だと冬場久里浜近い方の90mダチ(アシカ下)で時たま良い鯵が釣れるよ
沖の90mだと大抵ノドグロとの相の子、その下130mダチの鯵船よりかマシ程度w

519ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 18:16:49.94ID:QHWQi42I
>>518
なるほど
今日は大貫沖ショウサイ渋すぎたがいい酒飲めそうだ
https://i.imgur.com/681hl75.jpg

520ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 19:14:15.40ID:eo5O8vqb
アジの刺身作を造る時に、ぜいごをご丁寧に外す人がいるが、意味が分からない
どうせ皮を引くときに一緒に取れるだろ
なんで外すの
煮つけをつくる時は外すのは理解できるが

521ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 19:42:44.92ID:flnoHBPO
>>520
件の40cm以上とかのデカい黒アジだとそれが難しいんだよね
ゼイゴ固すぎ、身と離れにくい、なので無理に剥くとボロボロになる
たたきやなめろうで面倒ならやるけど刺身ではちゃんと取る

522ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 20:34:20.04ID:eo5O8vqb
そんなの例外だろ

523ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 21:11:28.00ID:jJ7qJGAs
>>522
そりゃ30cm満たないのはやらないよ

524ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 22:26:31.89ID:b1Qqlv57
>>520
ウロコ剥がしにくいからでない?

525ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 22:44:05.37ID:XrPB5nue
刺身可能なアジを刺身にするときは確かに
取らなくてもできる。

526ぱくぱく名無しさん2018/05/20(日) 23:01:11.46ID:XrPB5nue
三枚卸にしたあとで、身が白いな〜加熱用に回そかってなると
卸したあとでゼイゴは取りづらいw。

釣り物は良いが、トロ箱に(サンマのような)氷水漬かりで入ってくる
遠隔地のアジではハズレもある。
だからまあ25入りで全部うろこ、ゼイゴ取って身が綺麗だと
分かる5尾を刺身に回し、残りは内蔵処理で〜等々。
現場の話。

527ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 18:35:56.76ID:n4SFfDYn
そういうものだと思って、何も考えず、まっさきにシッポの方からゼイゴ削り取ってたわー

528ぱくぱく名無しさん2018/05/21(月) 23:49:49.62ID:fwzDJS8/
youtuberにもそんなのが溢れているね

529ぱくぱく名無しさん2018/05/22(火) 19:26:49.03ID:1Bg2Ic9J
>>526
近所の居酒屋の店主も同じこと言ってたな

新着レスの表示
レスを投稿する